第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
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粟（稷） 、稻（麻）、黍、麦、菽
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
谷子遗传进化研究：
中国已肯定是谷子的起源中心和多样性中心，但新证据表明谷子可能是 多起源中心的，谷子起源与进化的许多问题有待澄清。
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• Vavilov最早提出谷子的多样性中心位于包括中国在内的东亚地区（1926年） ；
• 中国曾种植面积1.7亿亩， 目前约3000万亩；占世界 播种总面积80％，产量占 90％。
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
谷子（Setaria italica Beauv.）是世 界最古老的作物之一（8700年）， 中国北方文明的哺育作物，新中国 的缔造作物。
从青狗尾草到谷子 的驯化最能代表作 物的起源过程，为 相关研究提供了好 的例证。
（八）粟米籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（八）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
谷子（S.italica）属于黍亚科（Panicoideae）黍族（Paniceae） 狗尾草属（Setaria)
• 我国起源的特色作物， 8700年;中华民族的哺育作 物，新中国的缔造作物
• 抗旱节水性突出作物，被 认为是应对未来干旱形势 的战略储备作物；
第二章 谷物籽粒的形态结构及 其理化性质
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
本章学习的目的和要求
1. 了解各种加工谷物的原料形态和结构特点 2. 掌握评价单体和群体谷物性质的基本概念 3. 了解谷物原料的化学成分及加工特性
学习的重点
谷物的籽粒形态结构与工艺性质 及其产品品质的关系
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
• Le Thierry d’Ennequin 等（2000）和Fukunaga 等（2002；2006）分别用AFLP和RFLP标记 ，未发现
多起源中心的证据。
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
Lu Houyuan, Zhang Jianping, Wu Naiqin, Liu Kam-biu Xu Deke, Li Quan, Phytoliths Analysis for the Discrimination of Foxtail Millet (Setaria italica) and Common Millet (Panicum miliaceum). PLOS One, Volume 4 : e4448
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 一、（一）
谷外糙米： 稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米 粒
杂质： 除本种粮粒以外的其他物质，包括下列几 种
筛下物：
通过直径2.0 mm圆孔筛的物质
无机杂质： 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质
有机杂质： 无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他有机
物质
黄粒米： 胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒
整精米： 糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其 中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的 米粒
整精米率： 整精米占净稻谷试样质量的百分率
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 一、（一）
不完善粒： 包括下列尚有食用价值的颗粒 未熟粒：籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒 虫蚀粒：被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒 病斑粒：糙米胚或胚乳有病斑的颗粒 生芽粒：芽或幼根已突出稻壳，或检验糙米芽或幼根已突 破种皮的颗粒 霉变粒：稻谷生霉，去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗 粒
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（九）高梁籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（九）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（九）高梁籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（九）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 一、（一）
出糙率： 净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量 的百分率
• 青狗尾草是谷子的野生祖先，已被多方证据证明（ Li等，1942; Wang et al., 1998）；
• Harlan(1975) 根据考古结果，首次提出欧洲可能是谷子的一个独立起源中心 ；
• Jusuf （1985） 的同工酶研究和Li 等（1995）形态学研究支持多中心观点, Li 提出中亚西亚新中心；
第一节
第二章 第一节 一、（一）
谷物的种类及其籽粒的形态结构
一、谷物分布与分类 （一） 我国主要稻谷的分布
1．稻谷
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
禾谷类作物家族
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
二、谷物籽粒的形态与结构
（一）谷物籽粒的形态
1.长粒形 2.短粒形 3.球形 4.特种粒形
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第二章 第一节 二、（一）
第二章 第一节 二、（三）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（四）玉米籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（四）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（五）大麦籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（五）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 二、（五）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（六）莜麦（燕麦）籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（六）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（七）荞麦籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（七）
甜荞果实外形 甜荞横切面简图
第二章谷物籽粒形态结构及其理苦化性荞质果实外形 苦荞横切面简图
第二章 第一节 二、（七）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
色泽、气味： 一批稻谷固有的色泽和气味
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
2．稻谷的分类 GB 1350—2009《稻谷》
米质粘性较大 胀性较小
米粒呈乳白 色,粘性大
米粒腹白较小
米粒细长,无粘性
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 一、（一）
（二）小麦的分类
第二章 第一节 一、（二）
1．小麦品质基本概念 不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、
球形高粱 第二章谷物籽粒形态球结形构及小其米理化性质
三棱形荞麦
（二）稻米籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（二）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 二、（二）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（三）小麦籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（三）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
谷子遗传进化研究：
中国已肯定是谷子的起源中心和多样性中心，但新证据表明谷子可能是 多起源中心的，谷子起源与进化的许多问题有待澄清。
Center2
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Center 3
• Vavilov最早提出谷子的多样性中心位于包括中国在内的东亚地区（1926年） ；
• 中国曾种植面积1.7亿亩， 目前约3000万亩；占世界 播种总面积80％，产量占 90％。
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
谷子（Setaria italica Beauv.）是世 界最古老的作物之一（8700年）， 中国北方文明的哺育作物，新中国 的缔造作物。
从青狗尾草到谷子 的驯化最能代表作 物的起源过程，为 相关研究提供了好 的例证。
（八）粟米籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（八）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
谷子（S.italica）属于黍亚科（Panicoideae）黍族（Paniceae） 狗尾草属（Setaria)
• 我国起源的特色作物， 8700年;中华民族的哺育作 物，新中国的缔造作物
• 抗旱节水性突出作物，被 认为是应对未来干旱形势 的战略储备作物；
第二章 谷物籽粒的形态结构及 其理化性质
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
本章学习的目的和要求
1. 了解各种加工谷物的原料形态和结构特点 2. 掌握评价单体和群体谷物性质的基本概念 3. 了解谷物原料的化学成分及加工特性
学习的重点
谷物的籽粒形态结构与工艺性质 及其产品品质的关系
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
• Le Thierry d’Ennequin 等（2000）和Fukunaga 等（2002；2006）分别用AFLP和RFLP标记 ，未发现
多起源中心的证据。
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
Lu Houyuan, Zhang Jianping, Wu Naiqin, Liu Kam-biu Xu Deke, Li Quan, Phytoliths Analysis for the Discrimination of Foxtail Millet (Setaria italica) and Common Millet (Panicum miliaceum). PLOS One, Volume 4 : e4448
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 一、（一）
谷外糙米： 稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米 粒
杂质： 除本种粮粒以外的其他物质，包括下列几 种
筛下物：
通过直径2.0 mm圆孔筛的物质
无机杂质： 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质
有机杂质： 无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他有机
物质
黄粒米： 胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒
整精米： 糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其 中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的 米粒
整精米率： 整精米占净稻谷试样质量的百分率
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 一、（一）
不完善粒： 包括下列尚有食用价值的颗粒 未熟粒：籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒 虫蚀粒：被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒 病斑粒：糙米胚或胚乳有病斑的颗粒 生芽粒：芽或幼根已突出稻壳，或检验糙米芽或幼根已突 破种皮的颗粒 霉变粒：稻谷生霉，去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗 粒
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（九）高梁籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（九）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（九）高梁籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（九）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 一、（一）
出糙率： 净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量 的百分率
• 青狗尾草是谷子的野生祖先，已被多方证据证明（ Li等，1942; Wang et al., 1998）；
• Harlan(1975) 根据考古结果，首次提出欧洲可能是谷子的一个独立起源中心 ；
• Jusuf （1985） 的同工酶研究和Li 等（1995）形态学研究支持多中心观点, Li 提出中亚西亚新中心；
第一节
第二章 第一节 一、（一）
谷物的种类及其籽粒的形态结构
一、谷物分布与分类 （一） 我国主要稻谷的分布
1．稻谷
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
禾谷类作物家族
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
二、谷物籽粒的形态与结构
（一）谷物籽粒的形态
1.长粒形 2.短粒形 3.球形 4.特种粒形
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第二章 第一节 二、（一）
第二章 第一节 二、（三）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（四）玉米籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（四）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（五）大麦籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（五）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 二、（五）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（六）莜麦（燕麦）籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（六）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（七）荞麦籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（七）
甜荞果实外形 甜荞横切面简图
第二章谷物籽粒形态结构及其理苦化性荞质果实外形 苦荞横切面简图
第二章 第一节 二、（七）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
色泽、气味： 一批稻谷固有的色泽和气味
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
2．稻谷的分类 GB 1350—2009《稻谷》
米质粘性较大 胀性较小
米粒呈乳白 色,粘性大
米粒腹白较小
米粒细长,无粘性
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 一、（一）
（二）小麦的分类
第二章 第一节 一、（二）
1．小麦品质基本概念 不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、
球形高粱 第二章谷物籽粒形态球结形构及小其米理化性质
三棱形荞麦
（二）稻米籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（二）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
第二章 第一节 二、（二）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质
（三）小麦籽粒的形态与结构
第二章 第一节 二、（三）
第二章谷物籽粒形态结构及其理化性质