生姜贮藏保鲜技术

生 姜 是具 有 典 型生 理 休 眠 的 蔬 菜 。 刚采 收 的 生
姜 ，表皮 易脱 落 、呼吸 旺盛 。贮藏 初期 容 易积热 ，必
须注 意保 持通 风正 常 ，避 免生 姜热 伤 。在入 贮后 约一 个 月时 间内 ，根茎 逐渐老 化 ，皮 肉相合 不再 脱皮 ，剥
５ ０ ０ ０ ｋ ｇ 。贮 量过 少时 ， 因受 气温 影 响较 大 而难 以保 温 。每 ５ ０ ０ ｋ ｇ 生 姜 中应插 入 一把 用芦 苇或 细竹 捆 成的
除茎叶处的疤痕逐渐长平 ，顶芽生长圆，这一过程是
一Fra Baidu bibliotek
通风束 ，其直径约ｌ Ｏ ｃ ｍ。姜块在坑 内散堆至坑 １ ： ３ ，
呈馒头 形 ，姜块 上覆 盖姜 叶并加 盖一 圈土 。视气 温下 降情 况 分 次 添 加 覆 土 。覆土 上 方 用 稻 草 制成 顶 盖 防 雨 ，四周挖 排水 沟 。贮 藏 初期注 意通风 散热 ，防 止窖
个加 强 生姜 耐 贮 性 的 过 程 ， 叫做 “ 圆头 ” 。 “ 圆
头”期间，窖温保持在２ ０ ￣ Ｃ左右 ，窖 内通风 良好 。
“ 圆头” 后适 宜窖 温 ｌ ５ ℃左右 ，温 度低 于 １ ０ ℃时 易受
／ ， 、
农产 品加工业
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一
层湿沙 覆顶 。贮藏 初期 因姜块 呼 吸旺 盛 ，窖 内温 度
常 在 田间稍加 晾 晒 ，但 不宜 在 田间过夜 。收 获后 应及 时 下窖贮 藏 ，下窖 前把 假茎连 同叶片一 并掰 掉 ，并进 行 严格 的挑选 ，剔 除组 织过嫩 、机 械 损伤 、姜瘟 等不
耐 贮的产 品 。
较高 ，不要将 窖 口完全封 闭 ，保持通 风 。初期收 获 的 姜脆 嫩 ，易脱 皮 ，要 求温 度保 持在２ ０ ￣ Ｃ 以上 ，使 姜愈 伤老 化 ，疤痕长 平 ，不再 脱皮 。以后 温度 控制在 １ ５ ℃ 左右 。冬 季窖 １ ： ３ 必须 盖严 ，防 止窖温 过低 ，贮藏 过程
下 采收 ，以 免 １ ３晒过度 。一 般要 求姜块 不带 泥 ，采后
择 土 层深 、土 质粘 重 的场 地 挖一 深 约 ３ ｍ的井 窖 ，在 井窖 底 部挖 两 个高 约 １ ． ３ ｍ，长 、宽各 约 １ ． ８ ｍ的贮藏 室 ，每 个贮 藏 室贮 藏生 姜 ７ ５ ０ ｋ ｇ 。贮 藏 时将 姜块 散堆 在窖 内 ，先用 湿沙 铺底 ，一 层湿沙一 层姜 ，上面 再盖
２贮藏条件及方法
２ ． １ 贮 藏条件
２ ． １ ． １温 度
中要经常检查 ，以防姜块发生异常变化 。
２ ． ２ ． ２ 坑藏
在 地 下 水 位 较 高 的 地 区 ，一 般 挖 坑 贮 藏 ，挖 出 的 土 围在 坑 口的 四 周 ，拍 实 作 为 土 墙 ，坑 底 直 径２ ｍ ，坑 口直 径 ２． ３ ｍ ，坑 深 ２． ３ ｍ ，每 坑 贮 量 约
殷莉 河 北省邯郸市农业学校
姜 ，又 名生 姜 。生 姜 除 含 有一 般 营 养 成 分 外 ，
河北省
邯郸市
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冷 害 ，温度 过高又 易加 速生 姜腐烂 及发 芽 。
２ ． １ ． ２湿 度 生 姜贮 藏时 ，适 宜 的相对 湿 度为９ ０ ％～９ ５ ％ 。湿
度 过低 时 ，生姜 易失水 萎缩 ，造成 耐贮 性和抗 病性 的 下 降 ；而湿 度过高 又 易发芽 或腐烂 。所 以 ，生 姜贮 藏 期 内应特 别注 意温 湿度 管理 。
２ ． ２贮藏 方法 ２ ． ２ ． １井窖贮 藏 在 冬 季 气 温较 低 的地 区 适 合采 用井 窖 贮 藏 。选
还含有一些特殊的成分，如姜酮、姜烯、姜酚等，具
有辛辣 和芳 香 的味道 。生 姜不 仅是一 般 的蔬菜 ，还是
重要 的调 味品和 中药 材 。生姜贮 藏是 保证 生姜 周年供
应 ，调 节 市场盈 缺的 重要手 段 。通过 生姜 的贮 藏 ，可 使 生姜 淡季 上市 ，保值 增值 ，增加 农 民收 入 。
１采收
用 于 贮 藏 的 生 姜 ，一般 在 霜 降至 立 冬 时 采 收 。 早 采时 组织 柔嫩 ，含水 量较 高 ，辣味 淡 ，不耐贮 藏 ，
过 迟采 收 易在 田间受 冻。适 时采 收的 根茎应 已充分膨 大 、纤 维较 多 、含 水量 较低 、辣 味较 重 ，此 时生 姜耐 贮 。收获 生姜 应选 在 晴天或 阴天 的早 晨进行 ，雨天和 雨 后采收 的生 姜 含水量 太高 ，不耐 贮藏 ；不要在 日 晒