茶艺教案

2015年全国中职学校旅游服务类“创新杯”教师说课比赛

窨得茉莉无上味

列做人间第一香

---《茉莉花茶茶艺演示》

2015年10月3日

教案首页

学科茶艺课型新授课课时1课时课题《茉莉花茶茶艺演示》班级酒店服务与管理1班

授课时间2015．7 学生数20人

教材中等职业教育国家规划教材教学用书《茶艺》

高等教育出版社出版

教学目标知识目标掌握茉莉花茶的沏泡步骤

技能目标花茶茶艺的温杯和润茶手法

情感目标体验接待服务中茶文化的魅力，提高学生的职业素养和自豪感

教学

重点

茉莉花茶的沏泡流程

教学

难点

能够进行茉莉花茶茶艺接待服务

教具

准备

多媒体课件盖碗瓷壶茉莉花茶茶船茶具等

教法

师范法对比分析法创设情境法

学法合作探究法自主学习法角色扮演法

附页

教学

环节

教师

活动

学生

活动

设计

意图猜

谜

激

趣

回

顾

花

茶

（3′）

1、多媒体播放图片，学生欣赏并思考：

在中国哪一种茶被称为从其中可以闻到春天的气

味？引导学生思考并回答。

2、回顾知识：

（1）茉莉花茶的种类有哪些？

（2）茉莉花茶的特点是什么？

（3）茉莉花茶的营养功效有哪些？

引导学生思考并回答

观看图片

思考问题

检验学生课

前学习情况，

为下面的实

践练习做好

知识铺垫

视

频

赏

析

总

结

花

茶

（5′）

1、为学生播放视频

提问：

在这段视频中，茶艺师做了哪些工作？

（1）迎接宾客（2）拉椅让座（3）递送茶单

（4）推荐茶品（5）准备茶具（6）沏泡服务

（7）结账收款（8）恭送宾客

点评学生答案

2、设置情境：

几位客人走进绿园茶馆，作为茶艺师，如何为客人

提供沏泡与接待服务呢？引导学生进入新课。

欣赏视频

思考回答

视频欣赏和

问题驱动进

行开篇，激发

学生学习茉

莉花茶接待

的好奇心和

求知欲

钻研技艺

掌握花茶（15′）1、为学生播放著名茶艺师操作视频

提出问题：

①茉莉花茶冲步骤有哪些？

第一道：春江水暖鸭先知（烫杯）

第二道：香花绿叶相扶持（赏茶）

第三道：落英缤纷玉杯里（置茶）

第四道：暗香浮动月黄昏（润茶）

第五道：春潮带雨晚来急（冲水）

第六道：三才化育甘露美（氲茶）

第七道：一盏香茗奉知己（奉茶）

第八道：杯里清香浮清趣（闻香）

第九道：舌端甘苦入心底（品茶）

第十道：茶味人生细品悟（回味）

②和绿茶冲泡的异同是什么？

温杯、润茶

2、讲解演示烫杯和润茶

温杯技法：翻盖旋杯温盖

润茶技法：高冲水旋杯

3、巡回指导，纠正学生不规范动作

4、重点讲解润茶动作，解决重点

拇指和中指搭在碗身的中间部位，食指抵住盖碗下

凹处，轻轻摇动杯身，使花香和茶香融为一体。

观看视频

思考回答

对比分析

找出异同

观看教师示

范

自主练习

冲泡步骤

通过对比分

析，让学生

找出与绿茶

不同的地

方，掌握茉

莉花茶的冲

泡流程，又

加深对绿茶

的冲泡的印

象。

通过示范演

示、对比分

析、学生练

习、视频回

放等活动，

让学生在掌

握技能的同

时，提高了

观察分析和

归纳总结的

能力

角色扮演

演练花茶（17′）

“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”客来奉茶

是中华民族的传统美德。

1、为学生出示服务流程和评价标准表

（1）拉椅让座，标准是什么？

（2）怎样递送茶单？如何沏泡？

（3）在客人品茶时如何与客人进行茶文化知识交

流？

2、安排学生进行模拟茶艺接待

3、安排学生对比讨论

清香宜人组出现在给客人奉茶时没有起立，这是对

可客人的不礼貌。

正确的做法：在奉茶时，要起身站立、双手递送，

并说“请慢用。”

4、点评各小组的茶艺接待服务，选出最佳茶艺服务组

观看服务流

程和评价标

准表

一名学生扮

演茶艺师，

一名学生负

责拍摄录

像，其余学

生扮演客

人，进行模

拟茶艺接待

服务

对比讨论找

问题

自评和互评

让学生通过

亲身实践，

观察、思考、

发现问题，

使学生真正

的动脑、动

手，成为学

习的主人，

落实能力目

标，突破教

学难点