粗蛋白含量的测定原理
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粗蛋白含量的测定原理
蛋白质是含氮的有机化合物。样品中含氮有机物与浓硫酸和催化剂
一同加热消化，使氮分解，分解的氮与浓硫酸结合生产硫酸铵（NH4）
,，然后加入NaOH，并蒸馏，使NH3溢出，用H3BO4吸收后，再用2SO4
已知摩尔浓度盐酸的标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮的含量，乘以氮与蛋白质的换算系数，即为粗蛋白质的含量
测定蛋白质的计算公式
(V2-V1）×C×0.0140×K
粗蛋白质%= -------------------------------×100
W×V1÷V
式中 V2——滴定试样时消耗酸标准溶液的体积（ml）
V1——滴定空白时消耗酸标准溶液的体积(ml)
V ——试样分解液总体积（ml）
V1——试样分解液蒸馏用体积（ml）
C ——酸标准溶液的mol/L浓度
K ——氮换算成粗蛋白的系数6.25
W ——试样重量（g）
0.0140——氮的毫克当量数