食堂经营策划书
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食堂经营策划书
篇一:食堂经营承包方案策划书
食堂经营承包方案
策划书
编制人:刘兴林二○一四年三月十八日
目录
一、企业方提供资源二、本人的职责
三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配臵五、食品卫生管理制度一)人员个人卫生二)仓库管理:三)物质防疫制度四)食品加工卫生制度五)餐具卫生六)厨房卫生七)餐厅卫生
六、食品质量监督制度一)采购环节的质量监督二)加工过程的质量监督三)主动接受客户监督四)服务承诺湖北十堰盟发实业有限公司领导,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营方案。
一、企业方提供:
1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供;
2.厨房设备、等固定资产投资;
3.餐厅的管理与支持;
4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查;二、本人
职责:
1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;
2.优质食材的采购配送及严格验收;
3.多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;
4.准时、保质、保量的开餐;
5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理;
6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议;
7.按月支付甲方水电费。
8.在满足甲方要求的前提下,可对外经营。 9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。
三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 1.早餐:各种粥类、豆浆、牛奶等;面食类馒头、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2.中餐、晚餐1.大荤鱼、肉;(适当进行调节)
2.小荤:肉炒或蛋炒;
3.素菜:青菜素炒、凉拌菜;
4.汤;
5.特色拌菜;
3.特色客餐:根据公司要求烹制。见如下菜单(可按甲方要求调整)
篇二:食堂经营计划书
食堂经营计划书
根据学校食堂经营相关事项,为了经营好食堂,让学生
何老师吃的实惠满意。我有信心有能力经营好学校食堂。现提出经营计划理念如下:
1、我愿意接受贵学校提出的学校食堂经营相关事项,把食堂管理经营好,做到食堂工作一切为了学生,尽心尽力为领导、学生服务。
2、在经营中,把个人经营利益和学生生活相统一。确保食品优质优量的同时做到廉价出售,让学生吃的放心满意。
3、职工在上班时间须穿工作衣帽,不干私活。须按时上下班,做到不迟到,不早退。在管理上,上档次以优质的服务,鲜美可口的饭菜,赢得领导、学生的信任。
4、食堂的环境卫生上,确保整个食堂环境亮洁,坚持餐后打扫,认真执行卫生制度。
5、广泛听取领导和学生的意见,及时改正工作中产生的问题和意见。最后,请学校领导相信我,并在今后的食堂经营中给予更多的监督和支持。
谢谢!
承包方:xx公司
x年x月x日
承诺书
一、安全卫生:
1、所有员工保证做到持有效健康证上岗,严禁在工作
中戴戒指、留长指
甲,要穿戴干净整洁的工作衣帽。
2、食堂招收员工一定要把握好员工素质,同时在上岗前进行专业卫生知
识培训。
3、严格把好进货关,杜绝无生产日期、商标、无保质期限的三无产品流
入食堂。蔬菜一定要到定点放心的蔬菜基地采购,不进腐烂变质食品。
4、烧菜时一般蔬菜一定要过汤或油炸,并且在烧菜过程中保证蔬菜的色
香味前提下烧熟、煮透,避免半生不熟情况发生。
5、食堂每餐的各种熟菜必须取样留置于保鲜设备中存放24小时,以备
查验。
6、餐具一洗二刷三冲四消毒。
二、食品质量
1、食堂每周日就拟出一周内菜单。
2、食品经过检验,必须有厨师统一调配,每天烧出规定的菜数,并且要
求色香味俱全。
3、早餐供应要达到10个品种以上,不定期更新花样,
使员工调换口味。
4、中餐主食不低于3个品种,菜肴不低于9个,分ABC 窗口搭配出售。
5、晚餐小炒、面条、稀饭、馒头、花卷、炒饭。
6、每周组织食堂工作人员学习,对一周的就餐情况予以总结,使以后的
工作做得更好。
承诺方:xxx公司
x年x月x日
厨房改造方案
1、售菜区吊顶、包下水管道
2、地下水道,更新踏板
3、更换电路插座
4、增加照明
5、洗菜、切菜区:下水管道修理,墙面粉刷
厨房增加设备
1、3档保温售菜台4套(不锈钢)
2、餐具700套(不锈钢)
3、四门冷柜一台(或密安)
4、蒸饭箱一台(不锈钢 200斤)
5、大号不锈钢桶2只
6、餐厅同样餐桌14套
7、餐具车2辆
8、餐厅门口更换
食堂暂定工作人员
厨师 2名
面点 1名
切配 4名
洗碗工
打杂
2名 10名
荤菜成本 2元素菜成本2/只元饭成本元工资元配料元
一荤二素一饭一汤
每份成本价元暂定价格每份元
不包括水电费
篇三:餐厅经营策划书2
目录
第一部分——执行概要
1.背景介绍
2.行业特点
3.经营战略
4.经营理念
第二部分——市场分析
1.主营对象
2.市场主要竞争者
3.客户期望
4.市场预测
第三部分——经营准备
1.店铺名字
2.店铺面积
3.店面装修
4.厨房装修
5.店员服装
6.餐具选择
7.店内音乐
8.渠道选择
9.员工选择
10.成本分析
11.风险预测及控制方法
12..心理准备
第四部分——Swot分析
第五部分——组织结构图
第六部分——餐厅员工规章制度第七部分——服务介绍
1.核心产品简介:(菜单)