卜蜂莲花生鲜标准培训
卜蜂莲花客户操作手册讲课教案
●热心公益： 一贯强调“爱国家、爱社会、爱民族”的企业文 化观。
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第一章节 卜蜂莲花简介
2013年在中国快速消费品连锁百强排名中排名第18位， 整体销售额为：1374982万元；
1.3 销售规模
--资料来源：中国连锁经营协会
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3.1 基础知识(网站平台)
第三章节 卜蜂莲花操作流程
3.2 销售(促销/价格)
促销
总部和门店的促销
原则上：卜蜂莲花已经不允许供应商与门店单独谈活动（包括陈列及人员推广） 1、采购通知门店陈列负责人在活动开始前7个工作日做好活动期间位置 2、在签订协议时最好能确定签出堆头的具体位置，并注明执行不到位时费用扣款事项， 避免活动没有执行到位造成的损失。
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3.1 基础知识(网站平台)
第三章节 卜蜂莲花操作流程
网站平台-供应商门户系统
“财务计算模块”分为“发 票查询”、“未付款信息查 询“、”已付款信息查询” 和“年度对账单”。 “发票查询”：用以查询 已开票明细； “未付款信息查询：”用 以查询未付款明细； “已付款信息查询”用以 查询已付款明细； “年度对账单”：提供整 年度对账单，自然年结束后 方可查询。 注：以上明细均可下载。
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第二章节 卜蜂莲花组织架构/职能
生鲜冻品质量验收标准培训资料PPT(31张)
香辛料类
1、八角质量验收标准
色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
2、花椒质量验收标准
色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏含籽不超5%。
3、桂皮质量验收标准
皮而青灰透淡棕，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身份干，味清香，略带甜。
细毛及趾间黑垢、无松香残留。 7、蹄筋类：品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、
无精肉、无充血现象、顺直、干燥。
三、鲜鸡（鸭、鹅）类内臟感官检验标准
1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。 2、外表：具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光
泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽（万其在脖、 翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切 面不发粘。 3、气味：具有其固有气味、无异味。 4、弹性：指压后凹陷、能恢复。
7、豆寇质量验收标准
卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，
超市生鲜管理培训课程
超市生鲜管理培训课程
一、培训课程内容：
1. 生鲜产品知识：包括各种生鲜产品的产地、特点、储存方法、售卖规则等，员工需要全面了解各类生鲜产品，并具备对商品的鉴别和品质检测能力。
2. 配送管理：介绍超市生鲜产品的配送流程和规范，包括货品验收、储存管理、保质期控制等，并加强对生鲜产品的保鲜措施和出货管理。
3. 客户服务技巧：培训员工如何与顾客进行有效沟通，提供专业的产品推荐和服务建议，并加强客户投诉处理技巧。
4. 生鲜产品陈列和陈列：介绍生鲜产品的陈列方式和陈列技巧，加强对生鲜产品的卫生安全管理，提高陈列美观度和顾客吸引力。
5. 售后服务：培训员工如何进行售后服务，包括生鲜产品退换货流程、退货理赔规定等。
二、培训方式：
1. 课堂培训：可以请相关领域专家进行授课，引入案例分析和互动讨论等方式，加深员工对相关知识的理解和掌握。
2. 实操培训：针对生鲜产品的检验、包装、陈列等操作，进行实地操作培训，使员工能够真正掌握生鲜产品的处理技能。
3. 观摩学习：参观其他成功运营的生鲜部门，学习其管理经验和先进做法，开拓员工的视野，提高他们的管理水平。
三、培训目标：
1. 提升员工的专业知识水平，使其能够对生鲜产品进行准确鉴别和品质检测。
2. 加强生鲜产品的储存管理和保质期控制，提高产品的新鲜度和安全性。
3. 提高员工的客户服务技能，使他们能够更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
4. 加强卫生安全管理，提高生鲜产品的陈列美观度和顾客吸引力。
5. 加强售后服务意识，提高员工的处理售后问题的能力，提高企业的服务水平和口碑。
超市生鲜水果采购培训计划
超市生鲜水果采购培训计划
一、培训目的
本培训计划旨在通过系统化的培训，提高超市销售人员对生鲜水果采购的认识和技能，使
其能够更好地进行生鲜水果的采购工作，提升销售能力和服务水平。
二、培训对象
1. 超市生鲜水果采购员
2. 超市销售人员
三、培训内容
1. 水果品种的认识和分类
- 通过讲解和观摩，使培训对象能够辨别各种水果的品种、等级和成熟度，了解水果的特
点和市场需求。
2. 水果采购流程和方法
- 介绍水果的采购流程和方法，包括市场调研、供应商选择、价格谈判、样品检验等环节，提高培训对象的采购能力。
3. 水果保鲜和储存知识
- 介绍水果的保鲜和储存知识，包括温度、湿度和通风等因素的控制，使培训对象能够保
持水果的新鲜度和品质。
4. 水果销售技巧
- 培训对象将学习水果销售的技巧，包括陈列、包装和促销等方面的知识，提高销售能力
和服务水平。
5. 安全生产和卫生知识
- 介绍超市水果区的安全生产和卫生知识，包括食品安全、卫生消毒和应急处理等方面的
知识，保障水果的安全和卫生。
四、培训方式
1. 讲授
- 通过讲解、示范和案例分析等方式进行培训，使培训对象能够全面地掌握生鲜水果采购
的知识和技能。
2. 观摩
- 安排培训对象到市场或供应商的现场进行观摩，增加实际操作经验，加深对水果的认识和理解。
3. 实践
- 在培训过程中安排一定的实际操作和练习，使培训对象能够将所学知识和技能运用到实际工作中。
五、培训时间和地点
培训时间：每周定期安排培训时间，每次2-3小时，总培训时长为30小时。
培训地点：超市内部或外部培训场所，根据实际情况而定。
生鲜培训资料完整版
产量，多生产次数按生产表做）； 不卖隔夜商品保证新鲜； 隔夜商品以切段之面包边销售；
生鲜训练教材
F81肉品课
收货时注意鲜度、品质、规格； 以冷冻、冷藏车运输原料，温度要控制在2度以下，冷藏肉口须以冷藏车运输，温度应 维持在2摄氏度以下； 以冷冻、冷藏方法保存原料，半成品及成 品； 处理宜迅速，尽量减少暴露室温之时间； 处理室之温度宜控制在18摄氏度以下；
生鲜训练教材
F83蔬果课
收货时注意鲜度、品质及规格； 批进批出； 适时出清瑕疵品； 订货量合乎每日计划销售量； 避免不当之大量堆叠陈列，而致破坏 品质；
生鲜训练教材
F84面包 收货时注意品质规格，保存期限； 严格按照食谱卡制作； 现烤现实（掌握最佳赏味期）； 生产量不宜过大，以保证新鲜（少生
生鲜训练教材
[6]每月工作 （1）仓库之库成商品必须确实，依据一种商
品一个位置堆放 （2）检查电脑库存数量与实际是否有差异并 将结果告知主管 （3）做好盘点前准备 A清洁工作 B库存商品的整理 C报表的列印 D退货的处理 E卖场排面的处理
生鲜训练教材
[7]结论
生鲜训练教材
8：30——11：00
1、相同商品集中放置或入冷库
2、损坏品集中管理及加工再销售
3、器材分类
卜蜂莲花客户操作手册
条款性质
合同有效期 商品退货
账期 无条件费用
服务性费用
条款名称
自然年 是否可退货 月结？天 无条件返利 新店费 有条件返利 新品费和新品免费货 促销活动费，即DM费 仓储物流费
信息费
条款说明
13年合同，有效期2013.1.1-2013.12.31。 大部分商品可退货，可签订不退货协议，需额外提供返利。 每月有固定的回款日，根据货款到期账款结付。 根据实际进货金额进行折扣。 新开店费用，直接在进货金额进行折扣。 双方为挑战业绩设定各坎级额外返利。 新品费，按SKU/店收取。 DM宣传费，按SKU/店收取。 仓库存放及配送至门店费用。 网络订货、收货、付款信息费。
卜蜂莲花操作手册
编制：KA部企划组
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目录 Contents
1 卜蜂莲花简介 1.1 发展历程&现状 1.2 企业文化&经营理念 1.3 销售规模
2 卜蜂莲花织架构/职能 2.1 部门职能
3 操作流程
3.1 基础知识(网站平台) 3.2 销售(促销/价格) 3.3 商品(新品/锁码) 3.4 其他(合同/物流/订单/退货)
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3.1 基础知识(网站平台)
第三章节 卜蜂莲花操作流程
网站平台-供应商门户系统
“财务计算模块”分为“发 票查询”、“未付款信息查 询“、”已付款信息查询” 和“年度对账单”。 “发票查询”：用以查询 已开票明细； “未付款信息查询：”用 以查询未付款明细； “已付款信息查询”用以 查询已付款明细； “年度对账单”：提供整 年度对账单，自然年结束后 方可查询。 注：以上明细均可下载。
生鲜公司培训计划
生鲜公司培训计划
一、培训前的准备
1.确定培训目标
为了确保生鲜公司员工具备所需的专业知识和技能，提高员工的工作效率和工作质量，生鲜公司决定开展培训计划。通过培训计划，使员工了解公司的产品和服务，提高客户满意度和公司形象，提高市场竞争力。
2.确定培训内容
生鲜公司的培训内容主要包括以下几个方面：
(1)产品知识培训
(2)销售技巧培训
(3)客户服务培训
(4)卫生安全培训
(5)团队协作培训
3.确定培训对象
生鲜公司所有员工
4.确定培训安排
培训时间：每周一上午9:00-12:00
培训地点：生鲜公司培训室
5.确定培训讲师
选择具有丰富技术和管理经验的专业人士担任培训讲师。
二、培训内容
1.产品知识培训
生鲜公司的产品种类繁多，对于每一种产品，员工都必须掌握其特点和使用方法。培训内容包括：
(1)肉类产品知识
(2)蔬菜水果知识
(3)海鲜产品知识
(4)熟食产品知识
2.销售技巧培训
销售技巧对于生鲜公司的销售人员来说至关重要。培训内容包括：
(1)如何与客户建立良好的沟通
(2)如何引导客户选择适合的产品
(3)如何提高销售额
(4)如何处理客户投诉
3.客户服务培训
客户服务的质量直接影响生鲜公司的声誉和市场占有率。培训内容包括：
(1)客户服务的基本原则
(2)如何解决客户问题
(3)如何提高客户满意度
(4)如何处理客户投诉
4.卫生安全培训
卫生安全是生鲜公司的生产和销售过程中最重要的环节。培训内容包括：
(1)食品卫生安全法规
(2)食品安全知识
(3)生鲜公司的卫生安全管理制度
(4)应急处理措施
5.团队协作培训
团队协作能力是生鲜公司员工应具备的重要素质。培训内容包括：
生鲜部新员工培训计划
生鲜部新员工培训计划
一、培训目标
本次培训的主要目标是帮助新员工尽快了解公司的生鲜产品和经营模式，掌握相关知识和技能，适应工作环境，提高工作效率和业绩。具体包括以下内容：
1. 熟悉公司的生鲜产品种类、发货流程、存储标准和保质期要求；
2. 掌握货物的收发、分类、打包和发货流程；
3. 了解公司的销售政策和推广活动，学会与客户进行沟通和销售；
4. 掌握生鲜部相关的操作流程和相关的安全知识。
二、培训内容
1. 公司与部门介绍
1.1 公司概况
1.2 生鲜部门概况
1.3 生鲜部门的工作流程
2. 生鲜产品知识
2.1 各种生鲜产品的种类、品质标准和保质期要求
2.2 冷链运输和保鲜技术知识
2.3 存储和保鲜方法
3. 货物的收发和分类
3.1 货物的接收和验货流程
3.2 进行分类和打包的操作技巧
3.3 发货的流程与注意事项
4. 销售技巧
4.1 销售政策和推广活动的介绍
4.2 顾客需求的分析和挖掘
4.3 客户沟通和销售技巧
5. 操作流程与安全知识
5.1 各种设备的操作流程和常见故障处理
5.2 生鲜产品的安全知识和个人防护措施
5.3 突发事件的处理办法
三、培训方式
1. 理论培训
通过课堂教学的方式，由经验丰富的员工讲解生鲜产品的知识、操作流程和安全知识，深入浅出地向新员工传授相关的技能和经验。
2. 实操培训
将理论知识与实际操作相结合，由老员工现场演示，并组织新员工进行实操练习，让他们亲身体验工作流程和操作步骤。
3. 角色扮演
对员工进行销售技巧的培训，通过角色扮演的方式训练员工与客户沟通和销售的能力，提高员工的应变能力和销售技巧。
生鲜部培训资料,员工培训可用(一)2024
生鲜部培训资料，员工培训可用（一）引言概述：
生鲜部作为超市中的重要一环，对于员工的培训尤为关键。本文档旨在为生鲜部员工制定一份全面有效的培训资料，以提升其专业知识和技能，为更好地服务客户和增加销售做好准备。
正文：
I. 产品知识
1.生鲜产品分类和特点
a.蔬菜类
b.水果类
c.海鲜类
d.肉类
e.禽类
2.产品储存和保鲜方法
a.温度管理
b.湿度控制
c.气调包装
d.冷冻技术
e.防止交叉污染的措施
II. 卫生安全
1.食品安全法规与要求
a.食品安全相关法律法规概述
b.食品安全标签解读
c.食品安全检测方法
2.个人卫生与安全
a.餐饮卫生与消毒
b.防护措施与设备使用
c.食品故意污染的防范
III. 销售技巧
1.产品陈列与展示
a.陈列原则和技巧
b.产品摆放与搭配
c.活动促销方法
2.客户服务与沟通
a.主动接待与问候客户
b.产品咨询和推荐
c.处理客户投诉和问题
IV. 质量控制
1.采购与供应链管理
a.供应商的选择和评估
b.供应链优化与变革
c.食品安全合规要求
2.质量检测与验收
a.抽检制度与操作规范
b.质量检测仪器和设备的使用
c.不合格产品的处理与记录
V. 团队合作
1.团队协作与沟通
a.团队目标设定与任务分工
b.有效的团队会议和沟通技巧
c.解决团队冲突的方法
2.工作协调与时间管理
a.工作计划与时间安排
b.应对突发事件和工作压力
c.团队反馈与改进机制
总结：
本培训资料针对生鲜部员工的培训需求，囊括了产品知识、卫生安全、销售技巧、质量控制和团队合作五个方面的内容。通过全面系统的培训，相信员工们将能提高专业素养，更好地满足客户需求，增加销售业绩。
超市生鲜员工培训上岗资料
超市生鲜员工培训上岗资料引言概述：
超市作为零售业中的重要组成部分，生鲜部门是超市运营中至关重要的一环。为了提升生鲜部门员工的工作效率和服务质量，对他们进行培训是必不可少的。本文将从产品知识、卫生安全、销售技巧、团队合作和售后服务五个大点入手，详细阐述了超市生鲜员工培训上岗的相关内容。
正文内容：
一、产品知识：
1.了解各类生鲜产品的特点：员工应熟悉各种常见生鲜产品的特点，如水果的成熟度、蔬菜的储存方法、肉类的质量标准等。
2.掌握产品分类和陈列原则：员工应了解不同产品的分类和陈列原则，以便能够合理陈列产品并满足顾客需求。
3.学习检查产品质量的方法：员工应掌握检查产品质量的方法，如观察外观、嗅闻气味、摸感等，确保销售给顾客的产品符合质量标准。
4.了解食品安全知识：员工应熟悉食品安全知识，如食品保存、食品中毒的原因和预防等。
二、卫生安全：
1.了解卫生安全标准：员工应熟悉超市卫生安全的要求和标准，如个人卫生习惯、工作区域的清洁与消毒等。
2.掌握食品安全操作规程：员工应掌握食品安全操作规程，如正确使用保鲜膜、清洁工具的选择与使用等。
3.掌握食品储存规则：员工应了解不同生鲜产品的储存规则，如冷藏、冷冻、防潮等，以确保产品的新鲜度和安全性。
4.学习应急处理措施：员工应学习常见突发事件的应急处理措施，如食品召回、食品中毒等情况的处理，保障顾客和超市的安全。
三、销售技巧：
1.熟悉顾客需求：员工应学习如何准确了解顾客的需求，如通过观察、询问和分析等方式。
2.提供个性化的推荐：员工应学会根据顾客的需求，提供个性化的产品推荐和购买建议，增加顾客的购买满意度。
生鲜水果培训计划
生鲜水果培训计划
一、培训目的
随着生活水平的提高，人们对食品的需求越来越高，对生鲜水果的需求也越来越大。为了
满足客户对生鲜水果的需求，提高公司员工的水果专业知识和服务技能，特制定本次生鲜
水果培训计划，希望通过培训，提升员工对水果的认识和服务质量，为客户提供更好的服务。
二、培训对象
本次培训对象为公司销售和服务人员，共计80人。
三、培训内容
1. 水果种类和产地
- 对各类水果的产地进行介绍，包括中国本地水果和进口水果，详细介绍各类水果的产地、特点和栽培技术。
2. 水果检测和鉴别
- 培训员工对水果的检测和鉴别，了解水果成熟度和是否受损，保证向客户提供优质的水果。
3. 水果储存和保鲜
- 日常水果的储存和保鲜技巧，如何保持水果的新鲜度和口感，提高客户对水果的满意度。
4. 售后服务技能
- 培训员工如何与客户进行沟通和咨询，解决客户提出的问题，提高服务质量和客户满意度。
四、培训时间表
1. 第一阶段：水果种类和产地（2天）
- 介绍各类水果的产地和特点，对水果的栽培技术进行详细讲解。
2. 第二阶段: 水果检测和鉴别（1天）
- 对员工进行水果检测和鉴别的培训，了解水果的成熟度和品质。
3. 第三阶段: 水果储存和保鲜（1天）
- 培训员工如何储存和保鲜水果，保持水果的新鲜度和口感。
4. 第四阶段: 售后服务技能（1天）
- 讲解员工如何进行售后服务技能的培训，提高员工的服务质量和客户满意度。
五、培训方式
1. 专业培训：邀请专业的水果种植和销售人员进行培训讲解，传授最新的水果知识和经验。
2. 现场实践：培训结束后，安排员工去水果市场进行实地考察，实践所学的水果知识和技能。
生鲜超市员工培训大全
生鲜超市员工培训大全目录
* 前言
* 培训内容
* 岗位职责及工作流程
* 商品知识和质量管理
* 客户服务和销售技巧
* 卫生与安全规范
* 团队合作与沟通技巧
* 培训方法
* 班内培训
* 线上培训
* 实地训练
* 培训评估
* 结语
前言
欢迎加入生鲜超市的大家庭！为了让每位员工能够更好地适应并胜任工作，我们特地准备了这份员工培训手册。本手册将详细介绍生鲜超市的培训内容、方法和评估方式，以确保每位员工都能具备必要的知识和技能，为超市的发展做出贡献。
培训内容
岗位职责及工作流程
* 了解自己的岗位职责和工作流程。
* 研究并掌握各个部门的职能和相互协调的方式。
商品知识和质量管理
* 研究各类生鲜食品的特点、保存方法和质量要求。
* 掌握产品检查和损耗控制的方法。
客户服务和销售技巧
* 掌握热情友好的服务态度。
* 研究与顾客沟通和解决问题的技巧，提升顾客满意度。
* 研究推销技巧，提高销售业绩。
卫生与安全规范
* 研究并贯彻卫生与安全规范，包括食品安全控制、个人卫生和紧急情况处理等。
团队合作与沟通技巧
* 研究团队协作的重要性和方法。
* 提高沟通能力，学会与同事有效合作。
培训方法
班内培训
* 安排教室或会议室进行集中培训。
* 由专业人员讲解培训内容，结合案例分析和实例讲解。
线上培训
* 利用电子研究平台进行在线培训。
* 提供研究材料、测试和互动交流的功能。
实地训练
* 安排员工参观生鲜超市的各个部门，了解实际运营情况。
* 在具体工作岗位上进行实际操作和训练。
培训评估
为了确保培训效果和员工的研究成果，我们将进行培训评估。评估方式可能包括考试、实际操作测试、观察员工工作等环节。通过评估，我们将能够了解培训效果，并做出相应的改进和调整。
生鲜部培训计划
生鲜部培训计划
一、培训目标
1.1 提高生鲜部员工的专业知识和技能，帮助他们更好地了解生鲜产品的特点和管理方法，提升服务质量和销售业绩。
1.2 帮助员工建立健康、安全、高效的工作习惯，提高工作效率，保障工作质量和安全。
1.3 寻找并发掘生鲜部员工中的潜力，提升其个人能力，增强团队协作精神。
二、培训内容
2.1 产品知识培训
生鲜部员工需要了解各种生鲜产品的特点、品种、产地、营养价值、储存方法等知识。包
括蔬菜水果、肉类禽蛋、水产海鲜等。通过多样性的产品知识培训，使员工对生鲜产品领
域有全面深入的了解。
2.2 货架陈列与管理
生鲜产品因为易腐败而需要更加专业的陈列和管理。员工需要了解货架陈列的基本原则和
技巧，如何做好冷链管理，控制货架温湿度，保证商品的新鲜和品质。
2.3 安全与卫生培训
生鲜产品的安全和卫生是最为关键的。员工需要了解生鲜部的卫生标准与规范，做好清洁
消毒工作，并了解食品安全知识，掌握食品安全的检测方法和应对突发事件的能力。
2.4 客户服务
生鲜产品的销售离不开良好的客户服务。员工需要了解如何与顾客交流、提供解决方案、
解答顾客疑问，并学会主动与顾客建立良好的关系。
2.5 团队合作
一个高效的生鲜部需要有有效的团队合作。员工需要了解如何与同事合作、协调工作，并
养成团队合作的习惯和技能。
2.6 销售技巧
员工需要掌握一些销售技巧，包括如何进行商品推销、如何提升销售业绩、如何与顾客进
行沟通。
三、培训方法
3.1 理论培训
借助课件、视频、纸质资料等多种方式，对生鲜产品知识、管理技巧等进行系统讲解。
3.2 实践培训
Lotus卜蜂莲花生鲜商品正常抽样检验标准03.
1.0 目的
1.1 统一各个供应商来货商品的质量抽样标准,提高商品的质量。
2.0 范围
2.1 本文件适用于上海生鲜配送中心。
2.2 本文件适用于上海生鲜配送中心正常抽样检验的控制。
3.0 定义
略
4.0 职责
4.1 FDC QC负责按照相应抽样标准进行商品检验。
5.0 政策
略
6.0 程序内容
6.1 抽样说明
6.1.1 抽样原则:抽样过程应符合随机抽样原则,样品平均分布在商品的各个区域;如果同一品项多次到货,则按照每一次到货的数量取样、检验和结果判定。
6.1.2 本抽样方案所规定的抽样数量是最低数量, QC 经理在具体情况下可增加抽样数量。 6.1.3 来货单个品项大于 200箱的商品按《 C7-FDC-PM09-SD002 生鲜商品加严抽样检验标准》进行抽样。
6.1.4 本抽样方案中对商品温度检查按来货车辆温度区域不同,每个温度区域随机抽取两个品项测温,这两个品项的平均测温数据作为该区域商品温度检测结果。
6.1.5 本抽样方案中商品标签检查是在每箱的样品中随机抽取一包。
6.1.6 本抽样方案中净含量的抽样原则按可拆包的商品,必须做净含量检查;不可拆包的商
品,必要时做净含量检查。净含量检查是在每箱的样品中随机抽取 20%。
6.2 水果商品的正常抽样方案
6.2.2 水果礼篮类商品抽样方案参照 6.2.1,
6.2.2.1 接受标准参照网上易初莲花商品标准中心,访问网
址:http://200.3.0.86:2000/ 6.2.2.2 拒收标准:不合格率为零。
6.2.3 水果糖度的抽样检测,按每品项随机抽取一个样品。对样品的最甜部位作糖度检测。
超市生鲜培训计划
超市生鲜培训计划
一、培训目标
通过本次培训，全体员工将了解生鲜产品的特点及品质保障方式，提升对生鲜产品的认知及管理水平，确保生鲜产品的品质和新鲜度，提升顾客满意度，增加销售额。
二、培训内容
1. 生鲜产品分类及特点
2. 保鲜技巧及工具的使用
3. 新鲜度检测及品质管理
4. 卫生与安全意识培养
5. 顾客服务技巧
三、培训方式
1. 理论培训：利用培训教室进行相关理论知识的学习，包括PPT讲解、案例分析等形式。
2. 实地实训：利用超市内部的生鲜区域进行生鲜产品检查及管理实操演练。
四、培训时间
本次生鲜培训将分为两个阶段进行，每个阶段5天，共10天时间。
五、培训人员
全体生鲜部门及相关员工参加。
六、培训计划
第一阶段：生鲜产品分类及特点
Day 1
上午：开班仪式及培训目标介绍
下午：生鲜产品分类及特点概述
Day 2
上午：水果类生鲜产品特点及分类
下午：蔬菜类生鲜产品特点及分类
Day 3
上午：肉类生鲜产品特点及分类
下午：海鲜类生鲜产品特点及分类Day 4
上午：乳制品类生鲜产品特点及分类下午：熟食类生鲜产品特点及分类Day 5
上午：生鲜产品特点及分类知识测试下午：总结及反馈
第二阶段：保鲜技巧及工具的使用Day 6
上午：保鲜原理及技巧介绍
下午：保鲜工具的使用及操作规范Day 7
上午：保鲜技巧实操演练
下午：保鲜工具的操作演练
Day 8
上午：保鲜技巧及工具的知识测试下午：总结及反馈
第三阶段：新鲜度检测及品质管理Day 9
上午：新鲜度检测方式及标准
下午：品质管理的重要性及措施Day 10
上午：品质管理实操演练
下午：总结及反馈，培训结业
生鲜部员工培训计划
生鲜部员工培训计划
一、培训目的
生鲜部员工培训计划的目的是为了提升员工的专业知识和技能，使其更好地为客户提供优
质的生鲜产品和服务。通过培训，帮助员工了解生鲜产品的质量标准、销售技巧、制度规
定等方面的知识，提高员工的工作效率和服务质量，促进部门和公司整体的发展。
二、培训内容
1. 生鲜产品知识
培训内容包括各种生鲜产品的特点、品种、产地、质量标准等方面的知识。员工需要了解
不同生鲜产品的储存、运输、保鲜、处理等技巧，以便更好地保证产品的品质，提高客户
满意度。
2. 生鲜产品销售技巧
培训内容包括销售技巧、客户服务技巧、沟通技巧等方面的知识。员工需要学习如何根据
客户需求进行产品推荐和销售，如何处理客户投诉和问题，以及如何与客户建立良好的关系，提高销售业绩和客户满意度。
3. 卫生安全知识
培训内容包括卫生安全标准、卫生操作规程、个人卫生知识等方面的知识。员工需要了解
如何保证生鲜产品的安全性和卫生性，如何进行日常清洁与消毒，以及如何做好个人卫生，保证工作环境的卫生安全。
4. 公司制度规定
培训内容包括公司的各项制度规定、工作流程、岗位职责等方面的知识。员工需要了解公
司的各项规定和要求，规范自己的行为和工作，提高团队协作能力，确保工作的高效进行。
三、培训方式
1. 理论培训
通过讲座、课堂教学等方式，对员工进行生鲜产品知识、销售技巧、卫生安全知识、公司
制度规定等方面的理论培训，提高员工的专业知识和技能。
2. 实践培训
通过实际操作、实际销售等方式，对员工进行生鲜产品质量检测、客户服务、卫生操作等
方面的实践培训，帮助员工将理论知识运用到实际工作中，提高工作的专业水平。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、目的与规划
P 55
4、其他存放区（一）
一、目的与规划
破包区
1、破包之商品必须用纸箱装好，存放于破包区 卡板
2、可重组的散包商品当日及时重新组装，并贴 上条码，重上排面
2、按分类堆放，尽量一个种类一个位置叠放 （如周转筐、陈列盒分开堆放）
3、按箱子规格大小分开存放，堆放整齐 4、包材必须用箱、或胶袋装好，防止灰尘、污水、
蟑螂等污染
3、过Biblioteka Baidu至少80公分，保持畅通，以方便拿取 高度不的高于150公分.
4、每日保持整齐、清洁
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二、库房及加工间标准
1、生鲜冷冻库标准（附图例）
面大整理）
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生鲜冷冻库标准范例(一)
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二、库房及加工间标准
2、生鲜冷 藏 库 标 准（附图例）
1、严格按照标准摆放，不同商品应按分类货架归位存放整齐，货架 标签明显。
2、保持地表干燥、无积水、无腐烂。 3、商品存放遵循先进先出原则（FIFO），外箱必须贴上箱外明细
单。 4、严禁非冷藏商品进入冷藏库存。包装商品备货数量按照销售数量
3、不可重组的商品，做退货或者清仓甩卖. 4、必须保持区域清洁整齐 5、每天处理破包商品 （下班前必须处理完毕）
销毁区
1、销毁区用于存放无法销售，也无法退货之商品 2、各部门需规划独立区域存放需销毁商品 3、必须保持区域清洁整齐 4、每天按《销毁商品处理流程》及时处理销毁商品 5、销毁的商品必须使用密闭或者加盖容器进行存放。
就部门而言，需考虑以下因素，以合理规划各部门商 品的存放位置及大小
1、卖场排面 2、寄仓面积 3、畅销品 4、商品包装及特性 5、商品回转率等.
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3、正常商品存放区
1、生鲜处必须按大分类分开存放 2、冷冻仓库及独立仓库，必须按分类陈列 3、通道畅通，宽度至少80公分，以保证取
货方便 4、所有商品必须要用箱装好、封好、最好
4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。
5、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水清洁、消毒水浸洗三个步骤。
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熟食加工间标准（范例）
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二、库房及加工间标准
7、面包加工间标准（附图例）
1、加工间地板应保持干净整洁，机器设备摆设合理，干净无油 污，并定期做好深度清洁。
2、员工进入加工间应做好个人的仪容仪表卫生检查，不达标者严 禁进入加工间。
进行备货，确保当天备货当天售完。
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生鲜冷藏标准范例(一)
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二、库房及加工间标准
3、水产加工间标准
1、加工间地板保持干净整洁，无积水。 2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。 3、杀鱼台等设备加工完商品后应作好机器设备的清洁，避免细菌感染。 4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。 5、自然解冻区应用密实周转箱存放，避免血水流出，并对周转箱定期清
3、员工加工完商品后应及时对各种器具及操作台进行清洁，确保 卫生生产。
4、各种器具、调料、原材料应归位摆放，做到成排成竖，并贴上 箱外明细单，确保先进货先加工。
5、各种备用馅料应用密实小号整理箱存放，并盖好盖子，避免受 到污染。
1、库房内商品严格按照标准摆放，并在货架上贴上明显的货架标签。 2、地板保持干燥整洁，无积冰，无直接落地存放商品（确保隔墙离地）
无掉落零散商品。 3、商品箱外明细单张贴明显，确保先进先出。 4、冷库中无直接裸露于冷气中商品（如果有必须用密实周转筐存放，并
用保鲜膜包扎，避免水分流失） 5、商品箱外无积霜，应定期对商品进行整理除霜。（建议每周做一次全
洁。 8、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水清洁、消毒水浸洗三个步骤。
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生鲜冷藏标准范例(二)
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二、库房及加工间标准
4、蔬果加工间标准（附图例）
1、加工间地板保持干净整洁，无积水，无异味。 2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。 3、刀具用刀架归位存放，各种包材、用具严格用密实周转箱存放，避免受潮
受污染。 4、待报损水果严禁存放于加工间内。
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蔬果加工间标准（范例）
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二、库房及加工间标准
5、 肉品加工间标准（附图例）
1、加工间地板保持干净整洁，无积水。 2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。 3、肉糜机、锯骨机等设备加工完商品后应作好机器设备的清洁，避免细菌感染。 4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。 5、配菜加工区待加工商品、配料应用整理箱存放整齐，并贴上箱外明细单。 6、存放于加工间中且未加工完的猪边必须用保鲜膜包扎，避免水分流失。 7、自然解冻区应用密实周转箱存放，避免血水流出，并对周转箱定期清洁。 8、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水清洁、消毒水浸洗三个步骤。
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肉品加工间标准（范例）
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二、库房及加工间标准
6、熟食加工间标准（附图例）
1、加工间地板应保持干净整洁，机器设备摆设合理，干净无油污，并定期做好深度 清洁。
2、加工间生熟食品、盛装生熟食品的器具及加工生熟食品的刀具砧板必须严格分 开，并有明显标志。
3、员工必须持证（健康证）上岗，按照《卫生法》要求，个人仪容仪表卫生标准必 须符合要求，有肝炎、肺结核、化脓性皮肤病、痢疾、伤寒者严禁上岗。
同时每日两次(时间：9：00AM-10：00AM，8： 30PM-9：30PM)商品报废处理。
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4、其他存放区（二）
一、目的与规划
包材、空箱区
器材区
1、各部门划出独立区域陈列包材、空箱 2、TAB上档或更换促销时必须要保留空箱，以方
便下档后商品可以整箱存放
1、大小分开堆放（如周转筐、分隔板与陈列 盒分开存放）
生鲜培训
Store No: fresh022 Store Name: liuliqiao
• 后仓培训 • 陈列培训 • 毛利培训 • 流程培训 • 收货培训 • 服务培训
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2、仓库的合理规划应包括：
一、目的与规划
2、1仓、库正常的商规品存划放区
2、破包区 3、销毁区 4、促销、大宗商品存放 5、包材、空箱存放区 6、器材存放区等