卜蜂莲花生鲜标准培训
生鲜培训课程(PPT 48张)
熟食鲜度管理
• 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食
的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必 对熟食的鲜度管理严格控制。 • 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起， 以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做 到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到 仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一 天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样， 先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此 类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外 端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。 2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
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肉类鲜度管理
• （七）要以适当的材质覆盖肉类原料及成品 • 肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损 • • • • • • • • • • • •
害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。 （八）控制岛柜温度 冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。 （九）肉类陈列时，要注意适当的陈列高度 陈列时，肉类勿堆积太高，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度， 从而影响肉类鲜度。 （十）检查肉类品质 无论在营业前，营业中，关店时均应检查肉类品质，不良品及时处理。 （十一）减少污染源 要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使 肉类鲜度下降。 （十二）生产日期与保质期控制 收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不 应收货。 （十三）日进日出，天天新鲜 肉类必要时要降价清空，做到日进日出，以良好的商品流转保证肉类天天新 鲜。
超市生鲜管理培训课程
超市生鲜管理培训课程一、培训课程内容：1. 生鲜产品知识：包括各种生鲜产品的产地、特点、储存方法、售卖规则等，员工需要全面了解各类生鲜产品，并具备对商品的鉴别和品质检测能力。
2. 配送管理：介绍超市生鲜产品的配送流程和规范，包括货品验收、储存管理、保质期控制等，并加强对生鲜产品的保鲜措施和出货管理。
3. 客户服务技巧：培训员工如何与顾客进行有效沟通，提供专业的产品推荐和服务建议，并加强客户投诉处理技巧。
4. 生鲜产品陈列和陈列：介绍生鲜产品的陈列方式和陈列技巧，加强对生鲜产品的卫生安全管理，提高陈列美观度和顾客吸引力。
5. 售后服务：培训员工如何进行售后服务，包括生鲜产品退换货流程、退货理赔规定等。
二、培训方式：1. 课堂培训：可以请相关领域专家进行授课，引入案例分析和互动讨论等方式，加深员工对相关知识的理解和掌握。
2. 实操培训：针对生鲜产品的检验、包装、陈列等操作，进行实地操作培训，使员工能够真正掌握生鲜产品的处理技能。
3. 观摩学习：参观其他成功运营的生鲜部门，学习其管理经验和先进做法，开拓员工的视野，提高他们的管理水平。
三、培训目标：1. 提升员工的专业知识水平，使其能够对生鲜产品进行准确鉴别和品质检测。
2. 加强生鲜产品的储存管理和保质期控制，提高产品的新鲜度和安全性。
3. 提高员工的客户服务技能，使他们能够更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
4. 加强卫生安全管理，提高生鲜产品的陈列美观度和顾客吸引力。
5. 加强售后服务意识，提高员工的处理售后问题的能力，提高企业的服务水平和口碑。
四、培训效果评估：在培训结束后，可以通过测验、考核、实操操作等方式对员工进行培训效果评估，查看他们在知识掌握、技能提升等方面的成效，并及时对培训课程进行调整和改进。
总之，在超市生鲜部门的管理培训中，需要结合实际情况，根据员工的实际需求，制定全面系统的培训内容和方法，以提高员工的专业素质和服务水平，为超市生鲜部门的健康发展提供有力保障。
卜蜂莲花客户操作手册讲课教案
3.1 基础知识(网站平台)
第三章节 卜蜂莲花操作流程
网站平台-发票对账系统
“发票对账系统”分为“发 票管理”、“综合查询“、” 票单匹配管理”和“取消匹 配管理”。 其中较常用的“综合查询” 中的“发票查询”和“收货 单查询”。“ “发票查询”用以查询已 开票明细； “收货单查询”：可提供 收货明细。 注：以上明细均可下载。
系统自动折扣：通过易初莲花系统自动设定的促销方式,包括*件*折; 阶梯型折扣; a+b立 减; 买a送b等促销方式。
折扣券：全品或者部分单品的买立减活动。
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第三章节 卜蜂莲花操作流程
3.2 销售(促销/价格)
目标客户为年纪较大低收入女性，对价格比较敏 感，把重点放在“每日低价”为顾客提供高品质 的商品。
●热心公益： 一贯强调“爱国家、爱社会、爱民族”的企业文 化观。
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第一章节 卜蜂莲花简介
2013年在中国快速消费品连锁百强排名中排名第18位， 整体销售额为：1374982万元；
1.3 销售规模
--资料来源：中国连锁经营协会
特价执行流程
原则上：单价的变更只能在总部完成。门店和城市采购只能在做竞价时才能私自变价， 但也必须提前在总部采购处申请 1、海报单价 卜蜂莲花的海报必须提前2个月与采购确认，卜蜂莲花会在活动执行日前7-10天向供应商订 货，货品会在活动开始前7天到店铺，活动开始后按协议价执行。特价成本（前7天后14 天） 2、店促单价（特价促销） 卜蜂莲花的店内促销须提前7天与采购确认，卜蜂莲花会在活动执行日前5-6天向供应商订货， 货品会在活动开始前的第3天到店铺，活动开始后按协议价执
1.2 企业文化&经营理念
企业文化
经营理念
超市生鲜部员工培训手册
超市生鲜部员工培训手册
第一部分：介绍
欢迎参加生鲜部员工培训
欢迎各位新员工加入我们生鲜部门的团队！本培训手册旨在帮助您快速了解和熟悉我们的工作流程和标准操作程序，以确保您能够胜任您在生鲜部门的工作。
第二部分：生鲜部门概述
生鲜部门职责
生鲜部门主要负责超市内各类生鲜食品的采购、陈列和销售工作。
我们的目标是提供新鲜、高质量的食品，满足顾客的需求。
第三部分：操作流程
学习目标
•了解生鲜商品的分类和陈列规范
•掌握食品安全与卫生知识
•学习如何处理商品退货和过期商品
分类与陈列
1.蔬菜水果区
–将蔬菜水果按照不同种类进行分类陈列
–定期清洁、补货和整理货架
2.肉类海鲜区
–保持肉类海鲜的新鲜度和卫生
–遵循食品安全操作规范
食品安全与卫生
•要求每位员工在工作时必须佩戴手套
•定期更换工作服并保持干净
•食品过期后必须立即下架
商品退货与处理
•当顾客要求退货时，需核对商品信息并妥善处理
•过期或破损商品需立即下架并记录
第四部分：培训测试
学习测验
请根据您在培训中学到的知识，选择正确的答案填空或判断。
1.生鲜部门主要负责什么工作？
2.如何保持食品的新鲜度和卫生？
3.顾客要求退货时应如何处理？
结语
希望通过本培训手册的学习，您能够更好地融入我们的生鲜部门团队，并以优秀的表现为顾客提供更优质的服务。
如果您有任何问题或需要帮助，请随时向您的主管或同事寻求支持。
祝您工作顺利！
以上便是超市生鲜部员工培训手册的内容总结，希。
卜蜂莲花系统流程介绍
Replenishment
补货
• The manual replenishment approach has been operated in case of 手工补货方法应用于 1. Initial Order 初始订单 2. Special Purchase 特别采购 3. Promotional & Seasonal 促销和季节性 • Apparel are still using Manual replenishment except Basic items 服装除了基本商品仍然使用手工补货
卜蜂莲花系统介绍
卜蜂莲花系统目前在中国的上海、北京、江苏、安徽、广东、湖南、湖北、四川、重庆、河北、陕西、 山东。河南、等省市都有下属门店经营。
卜蜂莲花-全国门店分布
卜蜂莲花全国门店城市分布：
上海---21家门店（上海市区和郊县） 广东---广州4家门店、汕头3家门店、江门1家门店、佛山4家门店、潮州1家 门店、 揭阳2家门店，合计15家门店； 北京---北京市8家门店（北京市区和郊县）； 重庆---重庆市4家门店（重庆市区） 江苏---徐州1家门店、泰州1家门店、南通1家门店、无锡2家门店、苏州1家 门店，合计6家门店； 浙江---温州1家门店； 安徽---合肥1家门店； 山东---泰安1家门店、青岛1家门店，合计2家门店； 河南---郑州2家门店； 湖北---武汉3家门店； 湖南---长沙1家门店； 四川---成都1家门店； 陕西---西安3There are 3 receiving process 有3种收货程序：
Direct to store 直送门店
Cross Dock 转运
DC item (W)
配货中心商品
DC 配货中心 High turn, High volume item 高周转，高销量商品
卜蜂莲花客户操作手册
订单
总部订单
1、海报订单及新品的首批订单都是由总部统一下订单。 2、在每档海报开始的前7天，采购会根据每个门店的实际销售情况和活动力度下一张所有
门店的总订单，在活动开始的前15天左右，供应商可以根据产品在各门店具体的表现情 况建议订货量给采购，作为采购分货的依据。货送进大仓后需要门店向大仓订货，所以 最迟要在海报开始（周3）前的周1跟踪各店向大仓的订货量。
促销价格：
海报促销的价格一般由区域总部采购给出基本促销价格，并在于门店营运的 促销活动例会上进行讨论。门店营运将会查询该产品的零售价格历史，如果发现 有差异将会取最低价。 所以，维护市场零售价格的稳定是我们一个非常重要的工作。
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第三章节 卜蜂莲花操作流程
新品——产品管理
3.3商品(新品/锁码)
• 新品进场：对于新品，厂家向卜蜂总部提报新品相关资料，由卜蜂莲花总部相关部门进行
卜蜂莲花——1997年进入中国市场，截止2013年底，门店数量75家，覆盖 12个省和直辖市。
新疆 西藏
黑龙江
吉林
青海
内蒙古
北京 辽宁
宁 夏
山西河北
山东
甘肃 陕西 河南
江苏
四川 重庆
湖北 安徽 上海 江西 浙江
贵州 湖南
福建
云南
广西 广东
台湾
海南
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第一章节 卜蜂莲花简介
1.2 企业文化&经营理念
企业文化
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第三章节 卜蜂莲花操作流程
3.2 销售(促销/价格)
促销
促销种类：
海报：一年26次,一般为每个月2次，可签在合同中，保证有特陈。
换购：店内会有显著”换购价”价格提示，可到服务中心换购制定商品。目前要求为每 次活动时间为一档期; 价格折扣不低于正常价格10%, 不能连续做; 新品不参加。
卜蜂莲花
品牌理念
新鲜你的生活
企使命 神 业精 愿景
本讲的思路
卜蜂莲花的发展之道 卜蜂莲花的库存之道 卜蜂莲花的配送之道 卜蜂莲花的未来前景
发展简史
1997 1983 1923 1921 年
卜蜂莲花在中国
建筑面积
10000-20000平方米，最好一层，最高两层；建筑净高5米以上，进深最少 60米；柱距8.7米左右
地面荷载
1500公斤/平方米，面层为耐磨硬化剂地面
用电荷载
2×800KVA,双回路用电；照度不小于600lux
卜
蜂
莲 花
用水
主要以生活用水和生鲜冷冻用水 为主,日用水量40吨
收货区
应有8个左右货车停车位,可满足40尺集装箱卸货及转 弯半径的要求
通讯
一条 DDN 数据专线积20门电话(应有一条中继线)
库存控制方法简单化
库存之道
从业者大多缺乏系 统专业训练和相关 学历教育。重要节 假日或大型促销活 动时，缺乏前期的 仔细规划，导致错 误的补货提示。员 工不关心满货率和 缺货率的问题。人 员流动性大，常人 手不足，临时促销 员出现混乱失误。 与高校合作，为学 生提供实践的平台 并将其吸纳为储备 人才；通过委托培 训或鼓励在职进修 的方式提高员工的 物流职业技能，学 习最先进的现代物 流管理理念；通过 良好的待遇和优秀 的企业文化吸引高 素质人才。
品牌介绍
易初莲花是泰国知名 跨国集团——正大集团下 属的零售企业。 1997年6月23日，中 国第一家易初莲花开业。 经过16年的不断学习和飞 速发展，易初莲花已经成 为了中国最大的外资连锁 零售企业之一，目前在中 国拥有75家门店及7个配 送中心。
品牌介绍
易初 莲花
超市生鲜年度培训计划内容
超市生鲜年度培训计划内容一、培训背景随着消费升级，人们对生鲜食品的需求越来越高。
超市作为生鲜食品的主要销售渠道之一，在这个竞争激烈的市场中，如何提升生鲜产品的质量和服务水平，成为超市经营者需要重点关注的问题。
因此，制定一份生鲜年度培训计划，提升员工的生鲜产品知识、销售技能和服务意识，成为了迫切需要解决的问题。
二、培训目标1.提升员工对生鲜产品的了解和认知，包括生鲜产品的分类、贮存、保鲜方法等知识；2.提升员工的销售技能，包括产品介绍、推销技巧、客户需求分析等；3.提升员工的服务意识，包括热情服务、礼貌待客、解决问题等能力。
三、培训内容1.生鲜产品知识培训（1）鱼类-常见的鱼类品种及其特点-鱼类的新鲜度判断方法-鱼类的保存与贮藏方法（2）肉类-常见的肉类品种及其特点-肉类的新鲜度判断方法-肉类的储存与保鲜方法（3）蔬菜水果-常见的蔬菜水果品种及其特点-蔬菜水果的新鲜度判断方法-蔬菜水果的保鲜方法2.销售技能培训（1）产品介绍-学习各种生鲜产品的特点和营养价值-学习如何向客户介绍产品特点和使用方法（2）推销技巧-学习如何根据客户需求进行产品推荐-学习如何应对客户的异议和疑问（3）客户需求分析-学习如何了解客户的需求，帮助他们选择合适的产品-学习如何建立长期客户关系，提高客户满意度3.服务意识培训（1）热情服务-学习如何给客户提供热情、礼貌的服务-学习如何处理客户投诉和意见（2）礼貌待客-学习如何用友好的态度接待客户-学习如何主动帮助客户解决问题（3）解决问题能力-学习如何准确理解客户的问题，并尽快解决-学习如何快速处理突发事件，保障客户利益四、培训方法1.组织员工集中学习每年定期组织员工集中学习，邀请生鲜产品专业人员和销售专家进行授课，让员工系统学习生鲜产品知识和销售技巧。
2.现场操作培训安排员工进行现场操作培训，让他们学会如何正确处理和摆放各类生鲜产品，保证产品的新鲜度和卫生安全。
3.实战演练定期组织员工进行实战演练，模拟各种客户情况和问题，让员工学会如何应对，提高他们的服务意识和解决问题能力。
卜蜂莲花供应链管理案例分析
配送中心管理
• 让顾客满意-通过在整个供应链建立质量保证体系
食品安全是关乎民生的大事，质量保证是更是企业的立 足和发展之本，卜蜂莲花始终关注顾客的利益和需求，从 防范风险的思路，全面策划食品安全质量体系，从加固上 游控制，到提高营运现场控制，努力建立和完善公司的质 量保证监控体系和风险防空体系，为追求顾客满意度而不 断突破。
卜蜂莲花供应链管理
动态管理：动态管理是供应链管理的目标之一，其目的就 是要降低商品库存，因此，有效的物流跟踪与库存控制是 整个供应链在量优化的状态下运行的基本保证。 标准化操作：卜蜂莲花将很成功的经验复制到每个门店， 包括商场的外观和内部布置及操作规则，所有商场实施标 准化、规则化、精细化管理。 客户分类：主要针对专业客户，如酒店餐饮业、工厂、企 业、政府和社会团体等。其特色之一就是对顾客实行不收 费的会员管理制管理，并建立了完善的顾客信息管理系统。 与供应商双赢：卜蜂莲花专门为供应商制作了供货操作手 册，通过规范化采购运作的延伸，把供应商纳入自己的管 理系统，将供应商的运输系统组合成为它服务的社会化配 送系统，从面大大降低了企业的投资，实现了低成本运营。
小组成员分工
• 蒋爱群（2008093147）：超市简介、愿景 和使命 • 贺素绥（2008093145）：配送相关 • 彭 鑫 （2008093148）：供应链管理 • 方 洋 （2008093144）：核心价值、经营 理念 • 邓紫阳（2008093143）：库存管理
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卜蜂莲花供应链管理新的解决方案
• 1、加强与供应商的沟通与协作，建立稳定长期的合作关 系 • 2、加强与商联的全方位合作，提升自身的服务水平，主 要如下： • (1)订单管理 (OM) • (2)付款认证 (PR) • (3)发票认证(IA) • 定单管理服务主要包括：采购定单，送货单，预约， 收货单，电子发票文档，以及电子平台以外的交易。 • 付款认证主要包括：付款清单文档以及电子平台以外 的交易。 • 发票认证内容是：供应商把发票数据通过电子平台传 送给零售商，零售商和税务局之间专有的第3 方的税务认 证软件（TAXCLIENT）进行发票认证。卜蜂莲花和他们 的供应商已在2002 年启动这项服务。现在，有500 多个 供应商在使用订单管理服务。
生鲜超市的培训计划
生鲜超市的培训计划一、背景介绍生鲜超市是一个以销售新鲜食品为主的零售商店，为了提高员工的工作效率和服务质量，制定了以下培训计划。
二、培训目标1.提升员工对新鲜食品的认识和了解；2.加强员工的销售技巧和服务意识；3.提高员工的团队合作能力和沟通能力；4.提升员工的责任心和自律性。
三、培训内容1. 新鲜食品知识•新鲜食品分类和存储要求•食品安全知识•产品特点和销售技巧2. 销售技巧•顾客接待和导购技巧•销售技巧培训•促销活动执行与策划3. 团队合作与沟通•团队协作意识培养•沟通技巧和冲突处理•岗位职责和协作流程介绍4. 责任心与自律性•自我约束和目标制定•问题解决能力培养•工作态度和绩效管理四、培训方式1.线上课程：通过视频、PPT等形式进行知识传授；2.现场培训：组织模拟销售等活动，提升员工实战能力；3.视频会议：定期进行团队学习和交流。
五、培训计划•第一阶段：新鲜食品知识培训，为期1周；•第二阶段：销售技巧培训，为期2周；•第三阶段：团队合作与沟通，为期1周；•第四阶段：责任心与自律性，为期1周；•培训结束后进行考核和总结。
六、评估与反馈1.培训期间进行考核，评选优秀员工；2.培训结束后进行问卷调查，收集员工反馈意见；3.针对培训效果进行总结和改进。
七、总结通过生鲜超市的培训计划，员工将不仅仅提升专业知识和技能，更将增强团队合作精神，提高服务水平，为生鲜超市的未来发展奠定坚实基础。
以上是生鲜超市的培训计划，希望可以全面提升员工的整体素质，提供更优质的服务。
卜蜂莲花：用心打造自有品牌 新鲜你的生活
卜蜂莲花：用心打造自有品牌新鲜你的生活作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2010年第5期□ 本期主人：李孙凤 Intertek大中华区食品服务大客户经理□ 本期嘉宾：王平卜蜂莲花质量安全经理□ 采编：闫燕本刊记者当你看到圆圈包围的红底黄色莲花标志时，一定会不假思索的喊出“卜蜂莲花”。
“卜蜂莲花”之所以如此深入人心，不仅仅因为其遍布全国的连锁门店，还在于其独特的消费环境和周到的服务。
熟悉“卜蜂莲花”的人都知道，它是泰国正大集团旗下的连锁超市，2004年，由“万客隆”更名为“易初莲花”，2007年，再次更名为现在的“卜蜂莲花”，其“天天低价，易初莲花”的促销口号也变成了现在的“新鲜你的生活”。
对于这样的品牌改造，现任卜蜂莲花质量安全经理的王平先生说：“卜蜂莲花是正大集团在海外商界的统称，正大集团在中国将易初莲花更名为卜蜂莲花是为了提升集团超市产业的整体品牌形象，是企业内部整合的体现，相关的营销策略和经营战略也和品牌的再造保持了高度一致。
”从1997年6月23日在上海成立第一家门店，到目前在全国拥有70多家门店，从“天天低价”到“新鲜你的生活”，卜蜂莲花不断完善着自己的产品及服务。
无论对自有品牌还是对入驻品牌，卜蜂莲花都有着独到的管理模式，也正是这种独到的经营和管理理念，使卜蜂莲花得以不断提升。
自建配送中心确保到店商品新鲜安全李孙凤：几年前，卜蜂莲花在上海成立了第一家配送中心，负责江、浙、沪地区门店的货物配送，所有进入门店的生鲜产品和包装类产品都要由配送中心统一配送。
卜蜂莲花为什么会有这样的举措？王平：配送中心是在供应商和卖场之间搭建的一个中转平台，目的是减少整个供应链的运作成本及保证商品能够快速、及时的运送到门店，在供应链中配送中心是一个很重要的组成部分。
对于大型零售企业而言，较强的“抗风险”能力与企业对物流配送的重视程度有很大关系，我们认为只有拥有完备的物流配送体系才能够经得起任何“风浪”。
对于卜蜂莲花而言，我们的口号就是“新鲜你的生活”，为顾客提供更具价值的商品成为我们的竞争优势，而建立自己的配送中心，正是为了将这一优势发挥得更好。
超市生鲜区培训计划
超市生鲜区培训计划一、培训目的生鲜区是超市的重要部分，直接关系到超市的形象和顾客的满意度。
为了提升生鲜区的运营效率，提高生鲜产品的品质和安全性，制定生鲜区培训计划，培训生鲜区员工的专业技能和服务意识，提高他们的工作能力，增强顾客体验和满意度。
二、培训对象生鲜区培训对象为所有在生鲜区工作的员工，包括收银员、保洁员、陈列员、理货员、导购员等。
三、培训内容1. 生鲜产品知识（1）了解各类生鲜产品的种类和特点（2）掌握生鲜产品的保鲜和存储方法（3）学习生鲜产品的安全防护知识2. 卫生安全知识（1）学习和掌握生鲜区的清洁和消毒规范（2）掌握食品安全和卫生防护知识（3）学习食品污染和交叉感染的预防措施3. 顾客服务意识（1）培养用心服务的意识和态度（2）学习顾客需求的识别和满足（3）掌握与顾客沟通的技巧和方法4. 销售技巧（1）学习生鲜产品的陈列和搭配技巧（2）掌握销售技巧和促销方法（3）学习促销活动的设计和执行5. 团队合作（1）培养团队合作的意识和精神（2）学习与同事协作和配合的技巧（3）掌握团队合作的重要性和价值6. 应急处理（1）学习突发事件的处理和应对方法（2）掌握危机公关和危机处理的技巧（3）学习突发事件的应急预案和执行流程四、培训方式1. 线下培训（1）组织专业人员进行生鲜产品知识和卫生安全知识的讲解和培训（2）组织顾客服务和销售技巧的模拟操作和实践训练（3）组织团队合作和应急处理的模拟演练和角色扮演2. 线上培训（1）制定生鲜产品知识和卫生安全知识的线上课程（2）制定顾客服务和销售技巧的线上培训课程（3）制定团队合作和应急处理的线上培训课程3. 在岗培训（1）定期进行在岗督导和辅导（2）定期组织现场指导和辅导（3）组织员工进行实际操作练习和情景模拟五、培训评估1. 根据培训内容和培训方式，组织专业人员进行培训效果的评估2. 通过员工的培训考核和能力测评，评估培训效果和员工的学习成绩3. 通过顾客的满意度调查和反馈，评估员工的服务水平和服务质量六、培训成果1. 提升员工的专业知识和服务水平，增强他们的工作能力和职业素养2. 提高生鲜产品的品质和安全性，增强顾客对产品的信任和满意度3. 优化生鲜区的运营效率，提升超市的形象和竞争力七、培训计划周期1. 制定培训计划，并安排培训时间表和培训计划周期2. 每月对生鲜区员工进行一次针对性的培训3. 每季度对员工进行一次综合性的培训评估和复训八、培训资源保障1. 拟定培训预算，并提供足够的培训经费和教育经费2. 确保培训资源充足，包括培训场地、培训设备和培训材料等3. 确保培训态度和氛围，包括培训组织和培训氛围等以上是超市生鲜区培训计划的内容，通过培训能够全面提升员工的服务能力和专业水平，并有效提升生鲜产品的品质和安全性，从而增强超市的竞争力和盈利能力。
卜蜂莲花
卜蜂莲花的目标是成为人们所喜爱的，针对家庭而设的"一站式"购物的场所。
我们提供了很多种类，高质量的低价商品，从新鲜的蔬菜到点心，从家电到交通工具，从服装到家具，从健康美容用品到玩具等等。
易初莲花的目标是为所有顾客提供温馨的、友好的服务。
我们希望给中国带来更多的就业机会并使人们在生活质量和生活水平上有所提高。
优势因素分析1生鲜部门的良好经营目前的零售业是个微利竞争的行业，其平均行业净利润率只有1%左右。
相当部分商品的毛利率仅在2%一5% ，这与零售业的巨大资金投入很不相称。
而生鲜商品，特别像肉类、水产、蔬菜、水果、熟食等，其生产、加工、运输、存储等都需要具备一定的技术条件，再加上该类商品对卫生、保鲜度的要求，使得该类商品的经营成本相差很大，毛利率也高达l0%—40%。
这对于平均行业净利润率只有1%左右的零售业来讲如同一个有待开采的“金矿”。
2良好的声誉卜蜂莲花连锁超市在1997年就进入上海了，相比其他大型连锁超市来说，较早地进入上海使得形成了一定的声誉优势。
在上海地区，几乎人人知道易初莲花超市，其口号是“天天低价”。
相反，这时候的大润发，在台湾才刚刚诞生。
其声誉上的优势是不可比拟的。
3人力资源完善卜蜂莲花具有较完善的管理人员储备计划。
一般而言，卜蜂莲花的人员组成是店长、助理店长、部门经理、领班、员工。
4卜蜂莲花建立了自有品牌优势卜蜂莲花没有像沃尔玛那样为不同品类的商品注册不同的商标，而是统一注册为“易初莲花”牌。
其目的在于一方面可以节省一笔可观的品牌注册费用，二来可以借卜蜂莲花良好的社会形象让顾客更容易认可自有品牌商品，缩短其被接纳的时间，从而起到公司形象与产品形象互相促进、共同提升的作用。
5卜蜂莲花对产品供应质量严格把关卜蜂莲花会要求该供应商提供其工厂品质控制标准，该标准一般都高于国家对该产品制定的品质控制标准。
在合同文本中易初莲花会要求供应商明确按工厂品质控制标准进行生产。
生鲜超市员工培训大全
生鲜超市员工培训大全目录* 前言* 培训内容* 岗位职责及工作流程* 商品知识和质量管理* 客户服务和销售技巧* 卫生与安全规范* 团队合作与沟通技巧* 培训方法* 班内培训* 线上培训* 实地训练* 培训评估* 结语前言欢迎加入生鲜超市的大家庭！为了让每位员工能够更好地适应并胜任工作，我们特地准备了这份员工培训手册。
本手册将详细介绍生鲜超市的培训内容、方法和评估方式，以确保每位员工都能具备必要的知识和技能，为超市的发展做出贡献。
培训内容岗位职责及工作流程* 了解自己的岗位职责和工作流程。
* 研究并掌握各个部门的职能和相互协调的方式。
商品知识和质量管理* 研究各类生鲜食品的特点、保存方法和质量要求。
* 掌握产品检查和损耗控制的方法。
客户服务和销售技巧* 掌握热情友好的服务态度。
* 研究与顾客沟通和解决问题的技巧，提升顾客满意度。
* 研究推销技巧，提高销售业绩。
卫生与安全规范* 研究并贯彻卫生与安全规范，包括食品安全控制、个人卫生和紧急情况处理等。
团队合作与沟通技巧* 研究团队协作的重要性和方法。
* 提高沟通能力，学会与同事有效合作。
培训方法班内培训* 安排教室或会议室进行集中培训。
* 由专业人员讲解培训内容，结合案例分析和实例讲解。
线上培训* 利用电子研究平台进行在线培训。
* 提供研究材料、测试和互动交流的功能。
实地训练* 安排员工参观生鲜超市的各个部门，了解实际运营情况。
* 在具体工作岗位上进行实际操作和训练。
培训评估为了确保培训效果和员工的研究成果，我们将进行培训评估。
评估方式可能包括考试、实际操作测试、观察员工工作等环节。
通过评估，我们将能够了解培训效果，并做出相应的改进和调整。
结语生鲜超市致力于打造一个优质的工作环境和服务团队。
希望每位员工都能积极参与培训，努力研究，不断提升自己的能力和品质，为超市的长远发展贡献力量。
让我们携手共同努力，共创美好明天！注：该内容是根据提供的信息进行创作，并没有引用任何无法确认的内容。
生鲜行业培训资料大全
生鲜行业培训资料大全生鲜行业一直以来都是人们日常生活中不可或缺的一部分。
随着人们对食品安全、健康和质量的高要求，对生鲜行业从业人员的培训和素质要求也越来越高。
本文将为大家提供一份生鲜行业培训资料大全，帮助从业人员提升专业技能和服务质量。
一、食品安全知识食品安全是生鲜行业的核心，对于从业人员来说更是至关重要。
从原材料的选择、储存、加工、运输到销售环节，都需要严格遵循相关的食品安全标准和操作规程。
培训资料可以包括食品安全法律法规、食品安全风险评估和控制、卫生要求和标准等内容，帮助从业人员全面掌握食品安全知识，保障消费者的权益。
二、产品知识和品质要求一个优秀的生鲜行业从业人员需要了解各类产品的特点、质量标准和品质要求。
培训资料可以包括各类食品的分类、鲜度保持、贮存条件、加工方法、检验方法等内容，帮助从业人员提升对产品的识别和评估能力，提供高质量的产品给消费者。
三、销售和服务技巧生鲜行业是一个直接面对顾客的行业，良好的销售和服务技巧能够提高销售效率和顾客满意度。
培训资料可以包括销售技巧、顾客需求分析、产品推荐和搭配、售后服务等内容，帮助从业人员提升沟通能力、销售技巧和专业知识，提高销售额和顾客忠诚度。
四、冷链物流管理冷链物流是生鲜行业不可或缺的一环，尤其对于新鲜食品的运输和储存更是至关重要。
培训资料可以包括冷链管理流程、温度控制、运输方式、设备维护和故障处理等内容，帮助从业人员提高对冷链物流的了解和掌握，确保产品的新鲜度和质量。
五、团队管理和协作能力在生鲜行业中，多数从业人员需要与团队合作完成各项任务。
培训资料可以包括团队管理理念、沟通协作技巧、工作任务分配和执行等内容，帮助从业人员提高团队意识和协作能力，提高工作效率和团队合作水平。
六、市场营销和管理生鲜行业不仅需要提供优质的产品和服务，还需要有效的市场营销和管理策略。
培训资料可以包括市场调研、品牌建设、促销策略、价格管理和客户关系维护等内容，帮助从业人员掌握市场动态和发展趋势，提高企业的市场竞争力。
卜蜂莲花企业介绍
员工福利和人才培养
员工福利
提供良好的员工福利，包括健康保险、年假 制度等，保障员工权益。
人才培养
重视员工个人发展，提供内部培训和晋升机 会，帮助员工提升专业技能和职业素养。
供应链管理和社会责任采购
要点一
供应链管理
要点二
社会责任采购
优化供应链管理，确保产品质量和运输效率，降低运营成 本。
优先选择符合社会责任标准的供应商，关注供应商的社会 责任履行情况，确保采购活动的可持续发展。
目标
在未来五年内，实现销售额和市场份 额的稳步增长，同时保持良好的盈利 能力和品牌形象。
公司业绩和荣誉
04
经营业绩和财务状况
经营业绩
卜蜂莲花在过去的几年中，实现了稳定的销售增长和市场份额扩大。通过优化供应链管理、提升商品 品质和顾客体验，公司在零售业中树立了良好的口碑。
财务状况
在财务方面，卜蜂莲花保持了健康的现金流和资产状况。通过有效的成本控制和合理的资本运作，公 司实现了盈利能力的持续提升。
产品升级
通过研发新产品和优化现有产品，满足消费者不断升 级的需求，提升产品竞争力。
国际化和全球化战略
国际化战略
卜蜂莲花将积极开拓海外市场，通过并购、合资等方 式拓展国际业务，提升国际竞争力。
全球化战略
卜蜂莲花将积极参与全球市场竞争，与国际知名企业合 作，共同推动全球零售业的创新和发展。
THANKS.
市场覆盖范围
全国布局
卜蜂莲花在全国范围内开展业务 ，覆盖多个省份和城市，致力于 为更多消费者提供服务。
海外拓展
除了国内市场，卜蜂莲花还积极 拓展海外市场，寻求国际合作机 会，提升企业竞争力。
公司战略和愿景
03
生鲜食品安全培训计划方案
一、背景及目的随着人们生活水平的提高，对食品安全的要求也越来越高。
生鲜食品作为人们日常饮食的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者的身体健康。
为了提高生鲜食品行业从业人员的食品安全意识，规范生鲜食品的生产、加工、储存和销售行为，确保生鲜食品安全，特制定本培训计划方案。
二、培训对象1. 生鲜食品生产、加工、储存、销售企业负责人及管理人员；2. 生鲜食品行业从业人员；3. 相关政府部门工作人员；4. 消费者代表。
三、培训目标1. 提高生鲜食品行业从业人员的食品安全意识；2. 规范生鲜食品的生产、加工、储存和销售行为；3. 提升生鲜食品企业的安全管理水平；4. 降低食品安全风险，保障消费者健康。
四、培训内容1. 生鲜食品安全法律法规及政策解读；2. 生鲜食品生产、加工、储存、销售过程中的卫生要求；3. 食品安全风险控制与预防；4. 食品安全事故应急处理；5. 生鲜食品检测技术与方法；6. 食品安全国家标准与行业标准；7. 食品安全信用体系建设。
五、培训方式1. 集中授课：邀请专家进行专题讲座，讲解生鲜食品安全相关知识和技能；2. 案例分析：通过案例分析，使学员深入了解生鲜食品安全问题及解决方法；3. 实操演练：组织学员进行食品安全操作演练，提高实际操作能力；4. 角色扮演：模拟生鲜食品安全事故应急处理，提升学员应对突发事件的能力；5. 网络培训：利用网络平台，开展在线学习，方便学员随时随地进行学习。
六、培训时间及地点1. 培训时间：分为两个阶段，第一阶段为集中授课，第二阶段为实操演练和案例分析；2. 培训地点：根据培训内容，分别安排在相关企业、政府部门和培训基地。
七、培训组织与实施1. 成立生鲜食品安全培训工作领导小组，负责培训计划的制定、组织实施和监督；2. 明确各部门职责，确保培训工作顺利开展；3. 制定培训考核制度，对学员进行考核，确保培训效果；4. 加强培训宣传，提高培训覆盖面；5. 建立培训档案，对学员培训情况进行记录。
生鲜部员工培训计划
生鲜部员工培训计划一、培训目的生鲜部员工培训计划的目的是为了提升员工的专业知识和技能，使其更好地为客户提供优质的生鲜产品和服务。
通过培训，帮助员工了解生鲜产品的质量标准、销售技巧、制度规定等方面的知识，提高员工的工作效率和服务质量，促进部门和公司整体的发展。
二、培训内容1. 生鲜产品知识培训内容包括各种生鲜产品的特点、品种、产地、质量标准等方面的知识。
员工需要了解不同生鲜产品的储存、运输、保鲜、处理等技巧，以便更好地保证产品的品质，提高客户满意度。
2. 生鲜产品销售技巧培训内容包括销售技巧、客户服务技巧、沟通技巧等方面的知识。
员工需要学习如何根据客户需求进行产品推荐和销售，如何处理客户投诉和问题，以及如何与客户建立良好的关系，提高销售业绩和客户满意度。
3. 卫生安全知识培训内容包括卫生安全标准、卫生操作规程、个人卫生知识等方面的知识。
员工需要了解如何保证生鲜产品的安全性和卫生性，如何进行日常清洁与消毒，以及如何做好个人卫生，保证工作环境的卫生安全。
4. 公司制度规定培训内容包括公司的各项制度规定、工作流程、岗位职责等方面的知识。
员工需要了解公司的各项规定和要求，规范自己的行为和工作，提高团队协作能力，确保工作的高效进行。
三、培训方式1. 理论培训通过讲座、课堂教学等方式，对员工进行生鲜产品知识、销售技巧、卫生安全知识、公司制度规定等方面的理论培训，提高员工的专业知识和技能。
2. 实践培训通过实际操作、实际销售等方式，对员工进行生鲜产品质量检测、客户服务、卫生操作等方面的实践培训，帮助员工将理论知识运用到实际工作中，提高工作的专业水平。
3. 案例分析通过案例分析、角色扮演等方式，对员工进行生鲜产品销售案例分析、客户投诉处理案例分析等培训，帮助员工理解和掌握解决实际问题的方法和技巧。
四、培训计划1. 岗前培训对新入职员工进行岗前培训，包括公司概况介绍、生鲜产品知识、销售技巧、卫生安全知识等方面的培训，帮助新员工尽快适应工作。
卜蜂莲花
卜蜂莲花（原易初莲花）易初莲花是世界500 强企业泰国正大集团在中国投资的大型连锁超市。
1997年在上海市浦东杨高南路开出第一家店，到2004年12月，已经陆续在上海，北京，天津，武汉，广州，南京，杭州，无锡，西安，徐州，泰安，汕头等地开设46家分店，其中仅在上海市就有24 家门店，是当地最有竞争力和影响力的连锁超市之一。
2004年销售额达100亿人民币。
07年4月改名为“卜蜂莲花”。
据介绍，正大集团在泰国名为“卜蜂集团”。
选址标准：•建筑标准指导要求地块形状：矩形或梯形临街面至少80 米通道不小于80 米深度宜为120〜250米；地块面积宜为25000sq.m. 以上平顶建筑：卖场净高不小于5.3M~5.5M,后仓净高不小于6.8M,不大于7.5M.斜顶建筑：边部梁下净高 4.5~4.8 米，顶部梁下净高6米. 后仓净高不小于 6.8M 楼板荷载卖场:800kg/ 平方米, 后仓与冷库1000~1200kg/ 平方米；钢筋砼地面（200 厚C30内配①12@150双向双层，卖场区及出租区耐磨粉3kg/川，后仓区耐磨粉5kg/ m2,平整度要求为6m± 2mm）冈筋砼楼面（70厚C30内配①6@150双向，含耐磨面层，卖场区及出租区耐磨粉3kg/ m?,后仓区耐磨粉5kg/ m?,平整度要求为6m±2mm地板表面：仓库及生鲜后仓通道硬化耐磨，卖场及出租区内铺PVC地板，办公区及设备用房铺瓷砖, 生鲜加工间铺瓷砖。
卸货区停车面积（数量） 400 〜600 车位（上海,北京, 广州）150〜300 车位（上海,北京,广州以外）每个车位约需22平方米600〜1000自行车位货梯:两层：2部5吨货梯三层：2部5吨货梯， 1 部 3 吨货梯。
如果有地下室，必须有一部货梯直达地下室。
自动人行步道:二层 2 部，三层：4〜6 部。
（如有地下室或楼面停车场，则必须有上下的自动人行步道）供水:200（小店）〜250（大店）吨/天供气:通常320m3/h320M3/h in general （不包括空调用气）排水: 配有化粪池、隔油池、排油烟装置等，并符合国家及当地标准，并能最终通过当地验收消防: 满足易初莲花的营运要求，同时符合国家及当地标准，并能最终通过当地验收（由业主负责），要求设置煤气报警与联动装置空调通风：管道式分体空调（60KW）还是中央式空调要根据当地情况确定。
生鲜培训PPT课件
而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
02
生鲜分类
生鲜商品主要包括水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点
等。
03
水果
如苹果、香蕉、葡萄等。
生鲜定义与分类
蔬菜
如菠菜、西红柿、黄瓜等。
肉品
如猪肉、牛肉、羊肉等。
水产
如鱼、虾、蟹等。
生鲜定义与分类
干货
如香菇、木耳、红枣等。
气调保鲜
调节存储环境中的气体成分，如 降低氧气浓度、提高二氧化碳浓 度，以抑制生鲜产品的呼吸作用。
辐射保鲜
利用电离辐射杀灭生鲜产品表面 的微生物和害虫，延长保鲜期。
化学保鲜
使用防腐剂、抗氧化剂等化学物 质，延缓生鲜产品的腐败变质过
程。
不同类型生鲜产品保鲜方法
肉类保鲜
采用真空包装、气调包装等技术，配合低 温冷藏，延长肉类保质期。
优化供应链流程
对供应链流程进行全面分 析，找出瓶颈和浪费环节， 提出优化方案，提高供应 链效率。
供应链风险管理
识别供应链中的潜在风险， 制定应对措施，降低风险 对供应链的影响。
库存管理与物流配送模式
库存管理策略
根据产品特性和市场需求， 制定合理的库存管理策略， 包括安全库存、最高库存 和最低库存等。
健康生活追求者
强调有机、绿色、低碳等理念，提供高品 质、高附加值的生鲜产品。
价格策略和促销活动设计
定价策略
根据成本、市场需求和竞争状况， 制定有竞争力的价格体系。
促销活动
开展满减、折扣、赠品等多样化促 销活动，吸引消费者关注和购买。
会员制度
设立会员专享优惠，增强客户粘性 和忠诚度。
线上线下渠道整合与拓展
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P 1144
蔬果加工间标准（范例）
P 1155
二、库房及加工间标准
5、 肉品加工间标准（附图例）
1、加工间地板保持干净整洁，无积水。 2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。 3、肉糜机、锯骨机等设备加工完商品后应作好机器设备的清洁，避免细菌感染。 4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。 5、配菜加工区待加工商品、配料应用整理箱存放整齐，并贴上箱外明细单。 6、存放于加工间中且未加工完的猪边必须用保鲜膜包扎，避免水分流失。 7、自然解冻区应用密实周转箱存放，避免血水流出，并对周转箱定期清洁。 8、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水清洁、消毒水浸洗三个步骤。
就部门而言，需考虑以下因素，以合理规划各部门商 品的存放位置及大小
1、卖场排面 2、寄仓面积 3、畅销品 4、商品包装及特性 5、商品回转率等.
P 44
3、正常商品存放区
1、生鲜处必须按大分类分开存放 2、冷冻仓库及独立仓库，必须按分类陈列 3、通道畅通，宽度至少80公分，以保证取
货方便 4、所有商品必须要用箱装好、封好、最好
3、员工加工完商品后应及时对各种器具及操作台进行清洁，确保 卫生生产。
4、各种器具、调料、原材料应归位摆放，做到成排成竖，并贴上 箱外明细单，确保先进货先加工。
5、各种备用馅料应用密实小号整理箱存放，并盖好盖子，避免受 到污染。
3、不可重组的商品，做退货或者清仓甩卖. 4、必须保持区域清洁整齐 5、每天处理破包商品 （下班前必须处理完毕）
销毁区
1、销毁区用于存放无法销售，也无法退货之商品 2、各部门需规划独立区域存放需销毁商品 3、必须保持区域清洁整齐 4、每天按《销毁商品处理流程》及时处理销毁商品 5、销毁的商品必须使用密闭或者加盖容器进行存放。
P 1166
肉品加工间标准（范例）
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二、库房及加工间标准
6、熟食加工间标准（附图例）
1、加工间地板应保持干净整洁，机器设备摆设合理，干净无油污，并定期做好深度 清洁。
2、加工间生熟食品、盛装生熟食品的器具及加工生熟食品的刀具砧板必须严格分 开，并有明显标志。
3、员工必须持证（健康证）上岗，按照《卫生法》要求，个人仪容仪表卫生标准必 须符合要求，有肝炎、肺结核、化脓性皮肤病、痢疾、伤寒者严禁上岗。
面大整理）
P 88
生鲜冷冻库标准范例(一)
P 99
二、库房及加工间标准
2、生鲜冷 藏 库 标 准（附图例）
1、严格按照标准摆放，不同商品应按分类货架归位存放整齐，货架 标签明显。
2、保持地表干燥、无积水、无腐烂。 3、商品存放遵循先进先出原则（FIFO），外箱必须贴上箱外明细
单。 4、严禁非冷藏商品进入冷藏库存。包装商品备货数量按照销售数量
洁。 8、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水清洁、消毒水浸洗三个步骤。
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生鲜冷藏标准范例(二)
P 1133
二、库房及加工间标准
4、蔬果加工间标准（附图例）
1、加工间地板保持干净整洁，无积水，无异味。 2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。 3、刀具用刀架归位存放，各种包材、用具严格用密实周转箱存放，避免受潮
进行备货，确保当天备货当天售完。
P 1100
生鲜冷藏标准范例(一)
P 1111
二、库房及加工间标准
3、水产加工间标准
1、加工间地板保持干净整洁，无积水。 2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。 3、杀鱼台等设备加工完商品后应作好机器设备的清洁，避免细菌感染。 4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。 5、自然解冻区应用密实周转箱存放，避免血水流出，并对周转箱定期清
1、库房内商品严格按照标准摆放，并在货架上贴上明显的货架标签。 2、地板保持干燥整洁，无积冰，无直接落地存放商品（确保隔墙离地）
无掉落零散商品。 3、商品箱外明细单张贴明显，确保先进先出。 4、冷库中无直接裸露于冷气中商品（如果有必须用密实周转筐存放，并
用保鲜膜包扎，避免水分流失） 5、商品箱外无积霜，应定期对商品进行整理除霜。（建议每周做一次全
同时每日两次(时间：9：00AM-10：00AM，8： 30PM-9：30PM)商品报废处理。
P 66
4、其他存放区（二）
一、目的与规划
包材、空箱区
器材区
1、各部门划出独立区域陈列包材、空箱 2、TAB上档或更换促销时必须要保留空箱，以方
便下档后商品可以整箱存放
1、大小分开堆放（如周转筐、分隔板与陈列 盒分开存放）
用原箱存放商品。必须一个商品一个位 置， 同一厂家统一堆放，商品叠放整 齐(非原装箱必须在外部注明品名、数 量、到货日期、保质期)
一、目的与规划
P 55
4、其他存放区（一）
一、目的与规划
破包区
1、破包之商品必须用纸箱装好，存放于破包区 卡板
2、可重组的散包商品当日及时重新组装，并贴 上条码，重上排面
生鲜培训
Store No: fresh022 Store Name: liuliqiao
• 后仓培训 • 陈列培训 • 毛利培训 • 流程培训 • 收货培训 • 服务培训
1
P 22
P 33
2、仓库的合理规划应包括：
一、目的与规划
2、1仓、库正常的商规品存划放区
2、破包区 3、销毁区 4、促销、大宗商品存放 5、包材、空箱存放区 6、器材存放区等
4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。
5、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水清洁、消毒水浸洗三个步骤。
P 1188
熟食加工间标准（范例）
P 1199
二、库房及加工间标准
7、面包加工间标准（附图例）
1、加工间地板应保持干净整洁，机器设备摆设合理，干净无油 污，并定期做好深度清洁。
2、员工进入加工间应做好个人的仪容仪表卫生检查，不达标者严 禁进入加工间。
2、按分类堆放，尽量一个种类一个位置叠放 （如周转筐、陈列盒分开堆放）
3、按箱子规格大小分开存放，堆放整齐 4、包材必须用箱、或胶袋装好，防止灰尘、污水，以方便拿取 高度不的高于150公分.
4、每日保持整齐、清洁
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二、库房及加工间标准
1、生鲜冷冻库标准（附图例）