花茶窨制资料讲解
走进茉莉花茶制作技艺-窨制篇
走进茉莉花茶制作技艺-窨制篇提到茉莉花茶，给人最直接的印象，莫过于香！泡一盏茉莉香茗，花香透过茶汤弥散，馥郁鲜灵、满室芬芳，喝上一口，香气从喉底向口腔扩展，沁人心脾。
都知道茉莉花茶，只闻其香，不见其花，其中的奥秘便是花茶制作中，最关键的、也最为神秘的“窨制”技艺。
吴裕泰的茉莉花茶无论等级高低，均要反复窨制六次以上，高档花茶窨次更多，可达十余次，而每个窨次均需近24小时，每次窨制间隔约两三天，制作一批成品茉莉花茶，需要近一个月之久。
为确保茉莉鲜花香气最高，很多重要环节都是抢在采摘后当夜完成，可以说每一杯茶中，都饱含吴裕泰人的严苛与用心。
窨制篇窨花的目的是为了让鲜花吐香直接被茶叶所吸收，为了达到“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”的品质标准，每个窨次都需要经过窨制拼和、通花散热、起花、烘焙多道复杂的步骤。
大约晚上十点左右，茉莉花次第绽开，等鲜花微微张开呈“虎爪”形，窨制花茶漫长而紧张的高潮才拉开帷幕。
窨制拼和将鲜花和茶均匀拼和，经多个小时静止，茶充分吸收花香。
花茶的窨制效果受到诸多因素掣肘，如配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间，须凭经验严格把控、调整。
吴裕泰对这六点要素的控制始终保持着高水准，确保成茶高品质。
通花散热通花是为了散热降温，输气给氧，以及散发堆中的二氧化碳和其他气体。
通花时把在窨的茶拔开摊凉，以利于鲜花恢复生机，继续吐香，调换茶花接触面，使茶坯均匀地吸香。
起花当花失去生机，茶坯吸收水分和香气到达一定程度时，根据堆温和窨品的水温适时起花。
起花后要求茶中无明显花蒂、花叶，花渣中无茶叶。
烘焙烘焙的目的在于去除多余水分，以便于转窨、装箱等程序。
从窨制拼和到烘培才是一个窨次。
为将更好的茶叶奉给顾客朋友们，吴裕泰引入先进的除杂设备，不惜成本提升品质，包括静电除杂机、捡石机、红外色选机等，每套设备上百万投入。
以机械化升级，实现清洁化、智能化、标准化和规范化。
色选机筛茶。
花茶的加工(转载-老师课件)
（二）鲜花的吐香规律 根据鲜花内芳香物质的形成和挥发 的速度、浓度等特征的不同，鲜花可分 为气质花和体质花两种。 气质花有茉莉花，内含有二十多种 芳香物质。茉莉花蕾离体后，随着花蕾 的逐渐开放而缓慢地吐香，直至死亡为 止。因此，在吐香过程中，不能发生损 害破坏鲜花的正常新陈代谢。
（二）鲜花的吐香规律
产区： （ 3 ）我国现在窨制花茶的有：福州；苏州；南京； 扬州；金华、杭州；安徽歙县、芜湖；南昌；成都、 重庆；武汉；广州；广西。 以福州、苏州、广西为主要产地，其产量约占我 国花茶总产量的80%左右。 销区： （ 4 ）花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销 珠兰花茶，天津畅销茉莉烘青，山东一带畅销茉莉大 方，福建、广东一带则畅销柚子花茶，四川畅销茉莉 花茶，从 1955 年开始，我国花茶对外试销，现已畅销 六大州，四十多个国家和地区。
6、匀堆装箱
匀堆装箱要及时进行，以免散失香气。 边起花边装箱，可提高工效，但不经过匀 堆，成品含水量和香气分布不够均衡，质 量不一致。因此，提花后不论起花还是不 起花，都须将茶叶分次匀堆拼配。
三 花茶窨制原理
花茶的窨制是利用鲜花吐香和茶坯吸香，这 样一吐一吸的两个方面形成特有品质特征的过 程。 在一吐一吸的吸附过程中，发生了一系列较 为复杂的理化变化。茶坯在吸附了茶香增加香 味的同时，改变汤色，去掉涩味，使茶与花的 香味结合调和，香味鲜灵可口，滋味醇和，从 而提高茶叶的品质。
花茶窨制
一、花茶窨制原料 1.茶坯（素坯） 2.鲜花（茉莉花、珠兰、玳玳花等）
二、茉莉花茶的窨制
三、花茶窨制原理
1.茶坯 花茶是由烘青毛茶及其它茶类毛茶加工成茶 坯后与香花拼和窨制成的。花茶窨制原料，包 括茶坯和香花两个方面。 可供窨制花茶的素坯有：绿、红、青茶等。 其中以绿茶为主，绿茶中又以烘青最多；其次 是炒青、毛峰、大方、龙井、旗枪、碧螺春等； 红茶一般适宜于窨制玫瑰花茶，青茶一般适宜 于窨制桂花茶。
桂花茶的简易窨制方法
桂花茶的简易窨制方法花茶窨制，是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。
桂花茶是由精制茶叶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶汤香甜甘醇，深受消费者宠爱。
花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这就是窨制工艺的基本原理。
现将桂花茶简易的窨制技术介绍如下：（1）原料配比一般每50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视窨制花茶的档次适当增减。
鲜桂花在晴天上午采摘为最佳。
（2）茶胚制备采用绿茶、红茶或乌龙茶等成品茶。
要求茶胚条索紧结，气味芳香，含水量在5%以下。
茶胚越干燥，越有利于吸收鲜花的水分和香气。
因此在制作前，可将茶胚复焙后，冷却至26℃至30℃后再进行花茶窨制。
（3）桂花采收在桂花盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。
采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物后，尽快窨制。
桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
（4）茶胚窨花首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，照此一层茶一层花重复铺成堆。
若室温低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。
少量桂花，可按此方法在木罐等容器中窨制。
（5）通花散热通花就是将茶堆扒开摊晾。
当茶胚吸香2至3小时后，茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆通花散热。
当茶温降至20℃以下时，须收拢成堆进行第二次窨制，使茶胚均匀吸香。
一次窨花时间一般在18至20个小时，采用低温窨制可延长至30至40个小时。
（6）筛除花渣待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花。
（7）复烘干燥茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至5%以下，以免霉变。
（8）包装贮藏经复烘干燥后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，供应上市或放入通风干燥的室内贮藏。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种以绿茶为基础，再用茉莉花进行窨制，所制成的一种具有清香怡人、滋味鲜美的花茶。
其窨制过程一般需要经历采摘、晒青、窨制、拣选等多个环节，工艺繁琐，但制成的茉莉花茶却具有独特的香气和口感，备受人们喜爱。
下面就一起来详细了解一下茉莉花茶的窨制过程。
一、采摘茉莉花茉莉花茶的制作，需要以花香扑鼻的茉莉花为原料。
而茉莉花的采摘通常在清晨进行，因为这个时候茉莉花的香味最浓郁，花瓣也最新鲜。
工人们会穿着轻便的衣服，拿着竹篮，在茉莉花田里轻手轻脚地采摘茉莉花。
采摘的茉莉花要求花苞已展开，但还没有全然开放，这样可以保证茉莉花的香气更为浓郁。
二、晾晒茉莉花采摘回来的茉莉花需要进行晾晒处理。
工人们会将茉莉花摊开在阴凉通风处，进行自然晾晒。
这一步骤的目的是去除茉莉花的水分，使得茉莉花干燥，便于后续的窨制过程。
三、窨制茉莉花茶窨制是茉莉花茶的关键环节。
窨制过程中需要将已经晾晒过的茉莉花和绿茶混合在一起。
取出一部分绿茶放在茉莉花层层铺设的窨箱中，然后将茉莉花一层层地放在绿茶之间，反复堆叠直至茉莉花和绿茶全部放入窨箱中。
接下来，窨箱会被封闭，内部的温度和湿度会通过控制器进行监控和调节。
窨制时间通常为6-8个小时，期间需要不断调整温度和湿度，使得茉莉花的香气能够充分地渗透到绿茶中。
四、拣选花茶窨制完成后，需要对茉莉花茶进行拣选。
拣选的目的是将茉莉花和绿茶按比例进行混合，以达到最佳的口感和香气。
还需要对茉莉花茶进行筛选和除杂，以确保茶叶的质量和干净程度。
这一步骤需要经验丰富的工人进行，他们能够凭借丰富的经验和敏锐的观察力，将茉莉花茶的质量发挥到最佳状态。
或许，有时候你会在茉莉花茶中品尝到淡淡的花香，那就是茉莉花的味道；而有时候你又能在茉莉花茶的口感中感受到苦中有甘，那正是绿茶本身的滋味。
这种独特的窨制工艺，让茉莉花茶成为了许多人心目中的一种极品茶饮，其独特的制作工艺和口感也是备受市场认可的。
想要制作出一杯香气扑鼻的茉莉花茶，需要经过以上的多个环节。
茶叶加工技术：花茶窨制原理
鲜花的吐香规律
根据鲜花内芳香物质的形成和挥发的速度、浓度等 特征的不同，鲜花可分为气质花和体质花两种。
气质有茉莉花，内含有二十多种芳香物质。主要的 几种芳香物质沸点都比较高。茉莉花蕾离体后，在开放 必备过程中，仍在进行着新陈代谢，随着花蕾的逐渐开 放而缓慢地吐香，直至死亡为止。因此，在吐香过程中， 不能发生损害破坏鲜花的正常新陈代谢。所以鲜花进厂 后，必须做好维护处理工作，促使茉莉花开得早、开得 匀、吐香浓烈。
鲜花的吐香规律
茶坯对花香吸附强弱还与茶坯本身的含水量成反比 若茶坯含水率高，茶坯孔隙充满着水气，香气的内扩散受阻， 吸附表面就不可能很好地吸附香气，当含水率在18—20%时，茶坯吸 香能力就很弱，所以在窨花前，茶坯必须进行烘干，掌握含水量在 4.5—5.5%，才能达到正常吸收香气的目的。一般说来，茶坯含水率 愈低，吸收花香能力愈大。但也不能超过一定限度，低于3.5%烘焙 温度又高，不仅容易老火味，甚至烘焦，使茶叶内含的有效成分咖 啡碱升体，芳香物质挥发，严重影响茶叶品质。
茶坯吸香的途径
茶花拼和窨制 ，这是利用鲜花开放吐香，芳香物质 随着对蒸气的蒸发而挥发、扩散，从而被茶坯所吸收， 再在水热的条件下，产生一系列生化变化后形成花茶特 有的品质特征。
茶坯吸香的途径
花茶的香味，与茶坯和鲜花都不一样，既有茶香又有茶花调 和的香味。这就是说，在窨制花茶过程中一吐一吸并不是个简单 的特理吸附现象，而是在物理吸附的同时，产生复杂的化学变化 的结果。
窨花后的温坯吸香能力很差，有的甚至已没有吸香能力，再 窨前必须经过复火。每次复火后，在制品的含水量应掌握逐窨增 加的原则，这样才能达到前一次的香气保留和再一次窨花香气的 吸收，否则会使前一次窨花后的香气受到损失。苏州茶厂具体掌 握增加0.5—1.0%，提花6.0—6.5%，这样茶坯既能保持花茶的幽 香又能提高花香的浓度。
第十一章 花 茶 窨 制
第一节 概 述
花茶是我国独特茶叶品类，用清高芬芳或馥郁甜香味的香花窨制 而成的。品质既有花香的香气，又有茶味，别具风韵，无怪有人赞叹 “嫩茶窨香花、芬芳人人夸”。 我国花茶生产起源于南宋，但在这之前就已有各种在茶叶中加入 葱姜、枣、桔皮、薄荷等来调剂茶味，和加入“龙脑香”以增茶叶香 气，虽然还不能说是花茶窨制的开始，但可以认为它对后来利用鲜花 窨制茶叶起着很大的影响。南宋开始窨制花茶，约有800年了，明代是 窨制茶叶起着很大的影响。南宋开始窨制花茶，约有800年了，明代是 花茶窨制技术提高和花茶交易的旺盛时期，明代诗人钱希言有诗： 新茶时节卖花忙，只选头多与干长， 花价渐增茶渐减，南风十月满帘香。 楼台簇簇虎邱山，斟酌桥边柳一湾。 三月绿波吹晓市，荡河船子载花还。
茉莉（花蕾85%，初开83.3%，开放83%，全开80.80%） 茉莉（花蕾85%，初开83.3%，开放83%，全开80.80%） 相对湿度要。 总之，花茶窨制主要是茶坯吸香和鲜花吐香的过程，因此窨制花茶时， 必须进行茶坯处理，以保证茶坯具有很好的吸香性能，并符合窨制各 种花茶所要求的含水量，坯温，使鲜花能正常的吐香。同时也必须进 行鲜花处理，以保证鲜花质量和吐香性能。
第二节 花茶品质及品类
花茶的花色品种很多，茶叶品质和香花类型不同有不同的品 类。作为窨制花茶的茶坯主要是绿茶，红茶次之青茶较少。绿茶 也主要是烘青、炒青窨制花茶少。香花的来源非常广泛，只要是 无毒，可食用的鲜花都可用来窨制花茶。常用作窨制茶的鲜花有： 茉莉、玉兰（白兰或白玉兰），珠兰，玳玳、木兰、柚子、秀英、 玫瑰、桂花。尤以茉莉鲜花窨制花茶最为普遍。同时花茶类名称 可表示级别、窨 次、香花名称、茶坯种 类等，如一级三窨茉莉 烘青。所以花茶品类很 多，归纳有：
花茶的窨制原理和程序
花茶的窨制原理和程序（一）花茶的窨制原理和程序窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。
茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚、花拼和堆窨通花收堆起花烘焙冷却转窨或提花匀堆、装箱（二）茶胚处理窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。
目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。
烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。
传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
（三）鲜花养护茉莉花是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。
采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。
1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）。
目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。
不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。
玫瑰花茶窨制技术
玫瑰花茶窨制技术
玫瑰花茶产于福建和广东。
窨制始于明代。
产于我国中部、北部低山丛林，庭院或花园多有栽培，耐寒性强，品种繁多，花香馥郁（甜香）持久。
在花汛期间，采当日朵大饱满、花瓣肥厚、色泽鲜艳红润、含苞初放之鲜花，经摊放、折瓣、去花蒂花蕊，用花瓣付窨。
分别以烘青绿茶和工夫红茶为茶坯。
玫瑰红茶单窨不提花，配花量为20～25%，以热坯付窨，窨后4～6小时通花，散热一天，收堆续窨18～20小时。
二级玫瑰绿茶采用二窨一提，配花量50%；六级单窨一提，配花量10%～15%。
窨后4～5小时通花散热，收堆续窨5～8小时。
起出的共瓣和湿坯分别复火，在成箱时按需求比例拼和（也有不拼花干的）。
产品按茶坯原料定级，玫瑰红茶分1～5级，玫瑰绿茶二级外销，六级内销。
品质特点：茶叶外形符合同级茶坯原商业部部颁标准，内质香气具玫瑰花香。
玫瑰富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇等多种成分，具有理气解郁、和血散淤之功效。
成品包装参见花茶。
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花茶窨制技术
花茶窨制技术1 花茶窨制历史沿革从”茶引花香，以益茶味”演变到今日的花茶生产，是我国在长期的茶叶生产和饮茶生活的实践中逐步认识发展起来的。
在唐代陆羽《茶经·六之饮》中有”以汤沃焉，谓之庵茶，或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属，煮之百沸”的记载，当时已有在煮饮茶叶时加入调料，以益茶味，协调茶叶作用的做法。
以后，至宋代，花茶生产才见诸于文字记载。
明代花茶生产有所扩展，无论是对茶叶与香花的选择，还是用花量与茶叶的配比，都较前更为成熟。
清代，开始出现了大量的商品花茶生产。
清咸丰年间(公元1851～1861年)，福州已成为花茶窨制中心。
1939年起，苏州发展为另一花茶制造中心。
2．花茶窨制原理花茶窨制(薰制)是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。
花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制工艺的基本原理。
正确认识、适用掌握这两个特性，方能加工出优质花茶。
(1)茶叶吸收特性茶叶为疏松多孔物体，内部有很多细微小孔，具有毛细管作用，容易吸收空气中水气和气体。
茶叶窨花吸香，水分是传递香气的载体。
茶叶吸收花香是随着吸收水分而吸入的，自然也可随水分挥发而失香。
茶叶对香花的吸水、吸香能力，主要决定于茶叶本身的干燥程度、表面积大小，以及与香花的接触距离。
如含水量3.5～5％的干燥茶叶，比含水量7～9％的茶叶吸水、吸香力强。
当含水量达18～20％时，吸水、吸香能力就大大减弱。
因此窨花之前，茶坯必须保持干燥，含水率应控制在4％左右。
为使茶坯干燥，窨制工艺中前道工序有茶坯复火及后道工序起花后的湿坯复火。
花茶湿坯含水率在12～16％，如不复火转窨，一方面影响下一窨的吸水、吸香能力，另一方面会产生水闷气。
又如条形松的烘青茶比条形紧的珠茶、眉茶表面积大，碎茶比条形茶叶表面积大，吸水、吸香力就强。
茶叶体内含有萜烯类、棕榈酸等成分，这类物质本身没有香气，但具有较强的吸附性能，可以吸附花香和其他异气，具有定香剂作用，所以茶叶经窨花烘干后，仍能保持很高香气。
花茶窨制
一. 茶坯
（一）茶坯的筛制加工
（一）茶坯的筛制加工
供窨制花茶的毛茶，在窨制前，都必须经过加工 （精制）成净茶，称为茶坯，然后再进行窨花。 毛茶因种类不同，加工的方法也有所不同，烘青、 炒青、红茶的加工方法比较复杂；细嫩的毛峰、大方 加工方法就比较简单。 茶坯筛制程序，根据全国统一级型标准各级的品质 要求，以及品质好，制率高，成本低的原则而定。 各地花茶厂设备条件不同，毛茶原料质地不同，筛 制程序还没有完全一致。各地根据具体情况进行加工。 安徽省歙县茶厂供窨花茶坯的毛茶筛制，采取单 级付制或拼配付制，多级收回、三路筛分、生做生取 或熟做熟取的方法。
拼堆的原则：以内质为主，兼顾外形，对照统一级型
茶坯标准进行并配。为了保证本级质量，拼配应从本 级着手，并注意成品的各段的拼和比例，力求拼配出 来的茶坯，它的外形匀称，色泽调和，内质与外形相 称，合于级型标准。 制出的茶坯，最好先检验水分，再行干燥，以利 掌握火温和干燥时间。 如果同级茶叶数量较大，为使各个大小不同的筛 号茶干燥均匀，可以分号烘焙后再行拼堆。为了充分 发挥茶坯吸收鲜花香气的能力，也可以先分号窨花， 然后以花茶成品拼堆。
燥机冷风
温高、热气需和茶内产生问题 充分发展 。
过低
香花香气的
（二）鲜花的处理
鲜花采摘进厂后，必须做好鲜花的维护工作，以最 大的努力来保持鲜花的质量。 鲜花处理工作总的原则是： 1.尽可能减少花的机械损伤，使它处于正常状态， 保持花的新鲜。 2.使花内水分蒸发作用尽可能缓慢，失水过快，会 使鲜花萎调，香气散失，甚至使花瓣变红。 3.使鲜花处于空气流通状态下进行呼吸作用，以停 止鲜花腐败变劣。但是，也不宜处于风口，否则会引 起花香损失。 4. 对需在一定温度下才能开花吐香的花，则需在 上述原则下控制一定温度，来促进鲜花开放吐香。
丹桂花茶窨制技艺
丹桂花茶窨制技艺
丹桂花茶窨制技艺是一种古老而精妙的茶叶制作工艺，它融合了丹桂花的香气与茶叶的口感，创造出了一种独特的茶饮。
这种技艺在中国南方地区尤为盛行，其中以福建、广东、广西等地的制作技艺最为精湛。
丹桂花茶窨制技艺的精髓在于“窨”。
窨制是将茶叶与丹桂花按照一定比例混合在一起，通过特定的工艺流程，使茶叶吸收丹桂花的香气，形成独特的花茶风味。
这个过程需要掌握一定的技巧和经验，以确保茶叶与丹桂花的比例、窨制的时间和温度等因素都得到精确控制。
在窨制过程中，茶叶需要经过多次窨制和提花，以充分吸收丹桂花的香气。
同时，茶叶的品质和口感也会因为窨制工艺的不同而有所不同。
因此，丹桂花茶窨制技艺不仅是一种制作工艺，更是一种艺术和文化的传承。
除了窨制技艺外，丹桂花茶的原料选择也非常重要。
优质的茶叶和新鲜的丹桂花是制作高品质丹桂花茶的关键。
茶叶的选择需要考虑其产地、品种、采摘时间等因素，而丹桂花的采摘则需要选择花朵饱满、香气浓郁的鲜桂花。
总之，丹桂花茶窨制技艺是一种独特的茶叶制作工艺，它融合了茶叶与丹桂花的香气和口感，创造出了一种独特的花茶风味。
这种技艺不仅是一种制作工艺，更是一种艺术和文化的传承。
在品尝丹桂花茶时，我们不仅可以享受到其独特的口感和香气，还可以感受到中国传统文化的博大精深。
窨制花茶的5个步骤
窨制花茶的5个步骤窨制花茶是一种传统的茶叶加工方式，利用鲜花制作的酸、甜、苦、辣、咸五味茶饮。
下面将为你介绍窨制花茶的五个步骤，让你了解如何制作美味的花茶。
第一步：选择鲜花制作花茶前，首先要选择新鲜、干净的鲜花。
优质鲜花中带有强烈的香气，花瓣完整、无病虫害和污垢。
常见的花茶材料有玫瑰花、菊花、金盏花、茉莉花、络石藤等，你可以根据自己的喜好选择适合的花材。
第二步：准备花茶材料将挑选好的鲜花摘去杂质，然后在阴凉通风处晾干1-2小时，使花材失去部分水分。
这样可以增加花材的保质期，并且有利于下一步的窨制过程。
第三步：窨制花茶首先，准备一个干净的茶罐或茶壶，将晾干的花材放入其中。
然后，在花材中均匀撒入适量的新鲜茶叶，通常比例为10:1、茶叶的作用是增加茶汤的浓郁度和醇厚度。
接下来，用开水冲泡，注意要控制水温不要太高，以免破坏花材的芳香成分。
然后，盖上茶罐盖子或用毛巾盖好茶壶，让花材在茶叶的作用下渐渐窨制。
第四步：窨制时间第五步：晾晒和保存窨制完成后，将茶罐或茶壶中的花茶取出晾干。
晾干的花茶可摊放在干净的纸上或竹帘上，置于通风干燥的地方晾晒1-3天。
晾干后的花茶保存在干燥、阴凉的地方，放入干燥剂或密封容器中，以延长其保质期。
以上就是制作花茶的五个步骤。
制作花茶需要细心和耐心，每一个步骤都不可忽视。
制作出的花茶可饮用，也可以送亲朋好友作为礼品。
花茶除了具有美味的口感，还有很多健康功效。
例如玫瑰花茶具有美容养颜、肝脏排毒的作用；菊花茶有清热解毒、舒缓眼疲劳的效果；金盏花茶可舒缓肌肤过敏等。
希望你通过这五个步骤能制作出健康又美味的花茶！。
花茶窨制工艺
花茶窨制工艺
花茶是一种将鲜花和茶叶混合饮用的茶饮。
与普通茶叶相比，花茶更加芳香和口感柔和。
花茶制作的关键在于花茶的“陈化”，也就是将花茶在适当的温度和湿度下保存一段时间，让花香和茶香相互渗透，形成独特的风味。
花茶的制作分为五个步骤：先将茶叶进行初制，然后在茶叶的基础上加入干花，进行轻轻拌匀，然后进行发酵，最后进行陈化。
在这个过程中，需要注意的是温度、湿度和时间的控制。
一般来说，花茶的制作时间需要在一个月以上，这样才能够让花茶完全陈化。
花茶制作的花材有很多种，比如玫瑰、茉莉、菊花、桂花等。
每种花材都有其独特的香气和功效。
比如玫瑰花有美容养颜的功效，茉莉花有助于放松身心，菊花有清热解毒的功效，桂花有调理气血的作用。
总的来说，花茶是一种口感柔和、香气浓郁、营养丰富的茶饮，是人们日常生活中不可缺少的佳品。
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茉莉花茶的窨制
茉莉花茶的窨制（一）花茶的窨制原理和程序窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。
茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚—茶花拼和—堆窨—通花—收堆—起花—烘焙—冷却—转窨或提花—匀堆—装箱（二）茶胚处理窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。
目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。
烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。
传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
（三）鲜花养护茉莉花属气质花，具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘。
采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。
1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，并及时摊凉。
目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。
不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。
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目的要求:
了解我国花茶种类和产销概况。掌握茉莉花茶、玉兰 花茶、桂花茶等品质特征的窨制技术和基础理论。并 能运用所学知识指导花茶生产。
本章重点:花茶的定义、花茶窨制原料的处理、鲜花的
品质、茉莉花茶的窨制、花茶窨制原理。
窨制原理
（1）花茶是将素茶和以鲜花窨制而成的香型茶。 花茶既保持纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气，
加工。
生做生取：就是毛茶不经复火，直接进行筛分取料。
熟做熟取：就是毛茶原料含水超过10%以上的，必须执
行复火，后再筛制。
各筛号茶在筛制定成后，需逐号取样进行品质审评， 确定等级，然后分级进行并堆。
（以上措施克服了量大难窨的缺点，采取先分号烘焙、 分号窨花，后按统一级型比例拼和成品茶）
（一）茶坯的筛制加工
三. 鲜花
我国香花资源丰富，种类很多。目前我国供窨花 的鲜花有茉莉花、珠兰、白兰花、玳玳花、玫瑰花、 柚子花、桂花等。
其中以茉莉花数量最多，其次珠兰、白兰，由柚 子、玳玳花、桂花较少。
三. 鲜花
(一).几种鲜花习性和特性（略） (二).鲜花品质和采花时间 (三).鲜花的品质鉴定和规格要求
(二). 鲜花品质和采花时间
二. 茶坯的品质规格
为了使各产地的茶坯外形与内质的规格要求基本统 一，便利销区统一拼配销售，减少销区返工筛制过程。 1971年在浙江绍兴制订现行标准样。全国各地花茶厂， 现仍根据现行标准样，进行加工制造。
各级条形茶茶坯的成品拼配，都必须根据各级现行 标准样的品质水平，把制成的各筛号茶（半成品）分 别审评，如符合各级要求，即按照茶坯规格，各段茶 张一定比例拼配成各级茶坯。
拼堆的原则：以内质为主，兼顾外形，对照统一级型
茶坯标准进行并配。为了保证本级质量，拼配应从本 级着手，并注意成品的各段的拼和比例，力求拼配出 来的茶坯，它的外形匀称，色泽调和，内质与外形相 称，合于级型标准。
制出的茶坯，最好先检验水分，再行干燥，以利 掌握火温和干燥时间。
如果同级茶叶数量较大，为使各个大小不同的筛 号茶干燥均匀，可以分号烘焙后再行拼堆。为了充分 发挥茶坯吸收鲜花香气的能力，也可以先分号窨花， 然后以花茶成品拼堆。
（一）茶坯的筛制加工
单级付制：
就是在毛茶进厂后，根据复评定级归堆的级别，单独 付料进行筛制。
拼配付制：
就是按定级归堆原料，有两个级别以上的毛茶拼配筛制。
多级收回：
就是把筛出来的半成品（筛号茶）进行品质审评，高 于本级的或低于本级的，采用上升或下降的办法，分级进 行并堆。
（一）茶坯的筛制加工
三路筛分：就是从本身、长身、圆身三个基本筛路进行
窨制原理
发展：
（5）近年来，花茶生产有了较大的发展，产量逐 年增加，质量稳定提高，窨制技术不断改进。
现在福州、苏州、金华、歙县花茶厂都有不同类型 的窨花拌和机。福州花茶厂还创制了闽75型花茶窨制 联合机，实现花茶生产连续化、自动化，大大减轻了 花茶窨制的笨重体力劳动。
同时在花茶窨制技术方面也不断革新提高。1972年， 福州茶厂与中国农科院茶叶研究所、安农、浙农、苏 州茶厂及金华茶厂等单位协作，进行花茶隔离窨制的 试验，进一步探讨了花茶窨制的原理和窨制技术，为 大力发展花茶生产提供了理论依据。
窨制原理
分类：
素茶分：烘青、炒青、大方、碧螺春、红茶、青茶 鲜花分：茉莉、玳玳、玫瑰、白兰、珠兰等
第十一章 花茶窨制
第一节 花茶窨制原料 第二节 几种主要花茶的窨制 第三节 花茶窨制原理
第一节 花茶窨制原料
一.茶坯 二.茶坯的品质规格 三.鲜花
一. 茶坯
花茶是由烘青毛茶及其它茶类毛茶加工成茶坯后 与香花拼和窨制成的。花茶窨制原料，包括茶坯和香 花两个方面。
可供窨制花茶的有：绿、红、青茶等。其中以绿茶 为主，绿茶中又以烘青最多；其次是炒青、毛峰、大 方、龙井、旗艳、碧螺春等；红茶一般适宜于窨制玫
瑰花茶，青茶一般适宜于窨制桂花茶。
一. 茶坯
（一）茶坯的筛制加工
（一）茶坯的筛制加工
供窨制花茶的毛茶，在窨制前，都必须经过加工 （精制）成净茶，称为茶坯，然后再进行窨花。
所谓“引花香，益茶味”，使花茶具有特殊的品质特 征。
历史：
（2）花茶窨制历史悠久，早在一万多年前的宋初 （1960年），就在上等绿茶中加入一种香料——龙脑 香。到十二世纪，普遍地在茶中加入“珍菜香草”。 清咸丰年间正式开始窨制茉莉花茶。1890年前后，各 地生产的茶叶运到福州窨制花茶，当时福州便成为我 国窨花茶的中心。
采花时间
最好在晴而温暖的天气采收，因为这时花蕾受到 日光充分曝晒，芳香由不断积累，花蕾膨大，温度高， 花朵水分减少，花香浓郁，色洁。如茉莉花，以下午 采收为宜，春花比伏花要迟两小时采收为最好。珠兰 花有变黄即可采收，一般是在清晨。白兰花，待花长 足，外围鳞片完全脱落，萼片裸露后即可采收。
毛茶因种类不同，加工的方法也有所不同，烘青、 炒青、红茶的加工方法比较复杂；细嫩的毛峰、大方 加工方法就比较简单。
茶坯筛制程序，根据全国统一级型标准各级的品质 要求，以及品质好，制率高，成本低的原则而定。
各地花茶厂设备条件不同，毛茶原料质地不同，筛 制程序还没有完全一致。各地根据具体情况进行加工。
安徽省歙县茶厂供窨花茶坯的毛茶筛制，采取单 级付制或拼配付制，多级收回、三路筛分、生做生取 或熟做熟取的方法。
窨制原理
产区： （3）我国现在窨制花茶的有：福州；苏州；南京；
扬州；金华、杭州；安徽歙县、芜湖；南昌；成都、 重庆；武汉；广州。
以福州、苏州为主要产地，其产量约占我国花茶 总产量的80%左右。 销区：
（4）花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销 珠兰花茶，天津畅销茉莉烘青，山东一带畅销茉莉大 方，福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始， 我国花茶对外试销，现已畅销六大州，四十多个国家 和地区。
鲜花的品质化有密切的关系。特别是温度和湿度， 对花的影响很大。气温低不仅产量少，而且香味也差。 如茉莉花的春花，在初夏开放，因气温忽冷忽冷，不够 温暖，所以茶朵小不及伏花。气候温暖、炎热，花朵较 大，所含芳香油多，香味浓郁，品质最好，称之“区 花”。在多雨季节，茶朵含水分也多，光照不足，花内 芳香油少，香味淡薄，品质较差。