大学生食品工业企业管理期末试卷格式2008-2009(2)学期B(含答案)

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食品工业企业管理学期末试卷格式2008-2009(2)学期C

南昌大学 2008～2009学年第二学期期末考试试卷试卷编号：( C )卷课程编号：课程名称：食品工业企业管理考试形式：闭适用班级：姓名：学号：班级：学院：专业：考试日期：题号一二三四五六七八九十总分累分人签名题分 100得分考生注意事项：1、本试卷共 6 页，请查看试卷中是否有缺页或破损。

如有立即举手报告以便更换。

2、考试结束后，考生不得将试卷、答题纸和草稿纸带出考场。

一、标题表述与悟道(每题10分，共20分)得分评阅人1、一位哲学家在古罗马城郊外散步，突然，背后传来一句问话：“先生，打扰您了，从这里到城里要走多久？”哲学家头也不回地说：“你住前走！”。

问路者以为哲学家没有听清楚他的意思，就走上前去诚恳而有礼貌地说：“先生，我问的是从这里到城里要走多少时间？”哲学家依然头也不回地说：“你住前走！”。

问路者感到十分纳闷，加快了脚步，继续往前走。

不一会儿，哲学家在他背后高声说道：“喂，朋友，你得走两个小时！”问路者啼笑皆非：“先生，您怎么不直接告诉我呢？”哲学家说：“我不看看你步行的速度，怎么能够回答你所需要的时间呢？”问路者这才恍然大悟：“噢，原来是我问得含糊。

”2、科学家做过一个实验：把一只跳蚤放在桌子上，一拍桌子，跳蚤迅速跳起，跳起的高度是它身长的100多倍。

然后，在跳蚤顶上罩上玻璃，再让它跳。

这一次跳蚤碰到了玻璃罩。

连续碰了多次后，跳蚤改变了起跳的高度，每次跳蚤总保持在罩顶的高度。

科学逐渐改变了玻璃罩的高度，跳蚤都在碰壁后主动改变自已的跳跃高度，最后，璃罩贴近桌面。

这时，跳蚤已经无法再跳了。

科学家把玻璃罩拿开，再拍桌子，跳蚤竟不会跳了，变成了“爬蚤”。

二、管理实践(每题10分，共20分)1、简单的算术测试题说明：本卷有三处错误，找到它们并在它们下面画条横线，尽可能快的完成它。

(1)169除以13等于13(2)243除以3等于61(3)4乘以27等于98(4)213减去23再除以2等于95(5)7的3次方等于343(6)242减去12再除以3等于238(7)6的平方加上8的平方等于1002、橘子之迷两个小女孩一起走进了厨房，都想找橘子，但最后在厨房的桌子上只找到了一只橘子。

食品生产概论期末考试题及答案

食品生产概论期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产中最基本的原料是什么？A. 水B. 空气C. 土壤D. 阳光答案：A2. 食品加工中常用的杀菌方法有哪几种？A. 热杀菌B. 冷杀菌C. 微波杀菌D. 所有以上答案：D3. 食品生产中，HACCP是什么的缩写？A. Hazard Analysis Critical Control PointB. Health And Care Control ProgramC. High Accuracy Control ProgramD. Human Activity Control Program答案：A4. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高食品营养价值B. 改善食品色香味形C. 延长食品保质期D. 以上都是答案：B5. 下列哪种食品不属于发酵食品？A. 酸奶B. 面包C. 奶酪D. 果汁答案：D6. 食品生产中，GMP代表什么？A. Good Manufacturing PracticeB. General Management PlanC. Global Marketing ProgramD. Governmental Monitoring Program答案：A7. 食品包装的主要目的是什么？A. 增加食品重量B. 保护食品，延长保质期C. 提高食品价格D. 增加食品口感答案：B8. 食品生产中，什么是食品的保质期？A. 食品生产日期B. 食品最佳食用日期C. 食品开始变质的日期D. 食品完全变质的日期答案：B9. 食品生产中，哪种微生物是最常见的致病菌？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 大肠杆菌D. 曲霉答案：C10. 食品生产中，什么是食品的可追溯性？A. 食品的来源追踪B. 食品的销售追踪C. 食品的消费追踪D. 食品的储存追踪答案：A二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品生产过程中的质量控制要点。

答案：食品生产过程中的质量控制要点包括原料的筛选与检验、生产环境的卫生管理、生产设备的定期维护与消毒、生产人员的卫生培训、生产过程中的监控与记录、成品的检验与包装等。

食品质量管理题库

食品质量管理题库食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A 一、单项挑选题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。

A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在举行市场调研时，首先应提出调研方案的是（）部门。

A．营销 B．生产 C．质量管理D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的详细措施和办法，这是PDCA循环的（）。

A．Plan阶段B．Do阶段 C．Check阶段 D．Action阶段4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。

A．质量检验方案 B．质量改进方案 C．质量体系 D．质量方针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。

A．田口办法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采纳ISO9000族标准。

A．等同采纳 B．参照采纳 C．部分采纳 D．修改采纳 7．某段时光不合格人员上岗，设备不正常时的直方图外形是（）。

A．平顶型B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。

A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷 C．C级普通缺陷 D．D级轻微缺陷 9．按照控制图判定工序正常，这时（）。

A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯其次类错误（取伪） C．第一类和其次类错误都可能犯 D．不会错判 10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。

A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．组织是指职责、权限和互相关系得到支配的一组及设施。

2．适当增强成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最惬意的产品的需要。

3．寻觅可控因素的一组水平组合，使不行控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。

4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。

食品企业管理试题

太原旅游职业学院2017—2018学年其次学期 F1609班食品企业管理期末测评
一、名词说明（每题4分，共20分） 1、企业管理 2、逆向物流 3、物流管理
4、企业销售物流
5、市场营销
二、填空（每空1分，共20分）
1. 企业管理的职能是：、、、、。

2. 库存分类管理法对A 类库存物资的管理是，
系
班级
学
号
姓
名
（
密
封线内
不
要
答
题
）
_，，。

3.产品的生命周期分为、、、。

4、精益生产下的物流管理有两种模式即和。

5、物品从供应链下游向上游的运动所引发的物流活动称为。

6、营销组合由以下四个要素所构成、、和。

三、简答题（每题8分，共40分）
1、企业管理体系的组织要素有哪些？
2、影响食品平安的主要因素有哪些？
3、简述销售物流的工作流程要点。

4、食品工厂设计基本建设工作流程。

5、分类的基本原理是什么？在库存管理中如何应用分类法？
四、论述题（20分）
请以流程图的形式画出并分析食品企业生产物流系统的流程。

企业管理学期末考试试卷(含答案)全解

企业管理学期末考试试卷(含答案)全解第一部分：选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. B
7. C
8. D
9. B
10. A
第二部分：判断题
1. 正确
2. 错误
3. 正确
4. 错误
5. 正确
第三部分：简答题
1. 企业管理的目标是什么？
企业管理的目标是通过组织和协调资源，实现企业的发展和利润最大化。

2. 解释企业战略的概念。

企业战略是指企业根据内外部环境状况，制定长期发展目标，并通过有效的资源配置和竞争策略来实现这些目标的计划。

3. 请说明影响决策效果的因素。

影响决策效果的因素包括信息的完整性和准确性、决策者的经验和能力、决策的时间限制、组织内部的文化和价值观等。

4. 请简要说明市场营销的四个P。

市场营销的四个P分别是产品（Product）、价格（Price）、销售渠道（Place）和促销（Promotion）。

产品是指企业提供给消费
者的商品或服务；价格是指企业为产品设定的价格；销售渠道是指产品的流通途径；促销是指为了促进销售而采取的各种营销手段和策略。

5. 解释SWOT分析的含义。

SWOT分析是一种常用的战略管理工具，它通过评估企业的内部优势（Strengths）、内部劣势（Weaknesses）、外部机会（Opportunities）和外部威胁（Threats），帮助企业制定适应性强的发展战略。

食品质量管理期末考试试卷2及答案

玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案课程名称：《食品质量管理》（编号：02）（本卷满分100分，考试时间100分钟）考试方式：□考试 □考查（□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他）系（院）：高等职业技术学院专业：食品药品监督与管理年级： 2011:学号：姓名：考试时间: 月日时分一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分）1、SSOP标准卫生操作程序（规范）；或者卫生标准操作程序（规范）。

2、5S 整理、整顿、清扫、清洁、素养。

3、ISO 国际标准化组织。

`4、PDCA 计划、执行、检查、处理。

5、TQM 全面质量管理。

二、填空题（本大题共10题，每空分，共 15分）1、生物性的危害包括( 有害的细菌 )、( 病毒 )和( 寄生虫 )。

2、食品企业中常见的虫害有( 苍蝇 )、( 蚊子 )、( 蟑螂 )、( 老鼠 )。

3、食品共有的质量特性( 营养 )、( 卫生 )、( 安全 )、( 色香味 )。

`4、食品质量特性包括固有特性和( 赋予 )特性，其中食品的价格是( 赋予 )特性，食品的营养是( 固有 )特性；食品中因添加色素而表现出的颜色是( 赋予 )特性。

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ 5 ）年内不得从事食品生产经营管理工作。

6、朱兰三部曲指的是（质量策划）、（质量控制）、（质量改进）。

7、举出四个工厂中常见的有毒有害物质（消毒剂）、（清洁剂）、（药品）和（添加剂）。

8、加工设备清洗消毒时，应先（清洗），后（消毒）。

9、HACCP 的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。

10、食品车间布局时，要按照（原料） →（半成品）→（成品）的顺序布置。

>三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共20题，每小题 1 分，共 20分） 1、利用液态氯消毒自来水时，液态氯与水的接触时间不得低于（ B ）。

食品企业管理试卷答案

一、名词解释(共15分，每小题3分)1、企业管理：是指对企业所拥有的生产要素——人力资源、金融资源、物质资源和信息情报资源进行有效地计划、组织、领导和控制，用最有效的方法去实现企业经营目标。

2、企业法人：出资者为了进入市场，参与竞争，获取利润，出资构造的一种经济组织，并使其人格化，具有独立的法律地位，能够独立地享受民事权利和承担民事责任。

3、全面质量管理：简称TQM。

就是企业全体职工同心协力，把专业技术，经营管理，数理和思想教育结合起来，建立起从产品的研究设计、生产制造、售后服务等活动全过程的质量保证体系。

4、PDCA法：把管理比喻成车轮，即管理自计划（plan）始，经过执行（do）、检查（check）、总结(action)，再返回到计划的循环，称为管理循环。

5、PMC：生产计划与物料控制，简称PMC。

PC是指生产的计划与进度控制，即生产安排与跟进、调度；MC指物料的计划、订购、调度、使用及原料管理等过程的控制，最佳目标是生产的供料充足但不囤料、待料，不能因缺料而停产。

二、填空题（共30分，每空1分）1、出资者以其出资额对公司，公司以企业法人拥有的总资产2、管理思想、管理手段、质量管理观念、信息观念、人才观念、时效观3、国际标准化组织，ISO9001-90034、顺序、平行、平行顺序5、供应物流、生产物流、销售物流6、导入期、成长期、成熟期、衰退期三、选择题（共20分，每题2分）1-5 CADBD 6-10 CADAC四、简答题（共30分）1、确保企业生产顺利进行；为制造企业生产经营提供所需物资；加速企业资金周转，节省成本；促进企业竞争力的提高；利于企业文化和加快发展步伐。

（5分）2、食品安全管理体系；管理职责；资源管理；安全产品的策划和实现；食品安全管理体系的确认、验证和改进。

（5分）3、项目建议书编写；可行性研究；设计计划任务书编写；设计工作；施工、安装、试产、验收、交付生产。

（5分）4、追求业绩增长，忽视利润增长；服务缺失带走利润；员工敷衍了事，作风拖沓，精神不振；产品缺陷；随意发动价格战烧掉利润；库存积压，吞噬利润。

食品质量管理学考试题及答案

食品质量管理学考试题及答案1、[单选题] 出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、 HACCP计划和体系的验证D、以上都包括答案：D2、 [单选题] 下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白质含量D、柠檬酸含量答案：A3、[单选题] 食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D4、[单选题] 下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂答案：C5、[单选题] 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A6、[单选题] 食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、 GB5749B、 GB14881C、 GB13271D、 GB16330答案：A7、[单选题] 一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员答案：B8、[单选题] 建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是答案：D9、[单选题] 下列哪些食品可以依法进行生产A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B10、[单选题] 水产品的贮存容器材料一般采用A、木质材料B、竹制材料C、镀锌材料D、不锈钢材料答案：D11、[单选题] 食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素A、食品接触表面的卫生要求B、水或冰的卫生要求C、员工健康D、交叉污染的防止答案：B12、[单选题] 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、 1B、 2C、 3D、 5答案：A13、[单选题] HACCP计划可不包括A、 HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容答案：D14、 [单选题] 引起水俣病的毒性物质是A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞答案：C15、[单选题] 统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、操作者本人B、工长C、专职检验人员D、工程师和技术人员答案：D16、[单选题] 食品加工用水的水质应符合A、生活饮用水要求B、锅炉水用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A17、[单选题] 洗手液的余氯浓度一般应控制在A、 100ppmB、 50ppmC、 200ppmD、 400ppm答案：B18、[单选题] HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D19、[单选题] 以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是答案：D20、[单选题] 引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、沙门氏菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌答案：A21、[单选题] 全面质量管理要求以什么为中心A、产量B、利润C、质量D、效益答案：C22、[单选题] 质量管理工作的关键在于A、领导B、工会C、质量管理办公室D、质量检验答案：A23、[单选题] HACCP记录至少应包括A、 CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、 CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、 CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录答案：C24、[单选题] 食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C25、[单选题] 在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、原料验收B、漂洗C、冷却D、包装答案：A26、[单选题] GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、浴室、厕所B、厂房C、设备D. 容器答案：A27、[单选题] 以下哪项操作是正确的A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C、车间中的冷凝水无可避免只能减少D、内外包装材料应该要分开存放答案：D28、[单选题] 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识答案：C29、[单选题] 以下易引起交叉污染的做法有A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D30、[单选题] 以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、竹木材料B、塑料C、铸铁材料D、黄铜答案：B31、[单选题] 根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D32、[单选题] 关于GMP，不正确的说法A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B、是一种起源于药品生产的标准化管理C、是指对于生产环节实行重点控制D、是提供了一种新的终产品检验方法答案：A33、[单选题] 下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、三聚氰胺B、亚硝胺C、苏丹红D、黄曲霉毒素答案：B34、[单选题] 关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B35、[单选题] 程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性答案：D36、[单选题] 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：B37、[单选题] CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、 pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等答案：A38、[单选题] 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

农副食品加工企业经营管理考核试卷

农副食品加工企业经营管理考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.农副食品加工企业生产计划制定的依据是（）
A.市场需求
（）
3.为了保证产品质量，农副食品加工企业应严格执行__________体系。
（）
4.农副食品加工企业在进行市场定位时，需要考虑产品的__________、__________和__________。
（）
5.人力资源是农副食品加工企业的核心资源，__________和__________是人力资源管理的关键环节。
A.市场风险
B.财务风险
C.人力资源风险
D.生产风险
18.下列哪种方法不是农副食品加工企业提高产品质量的有效方法？（）
A.强化质量管理
B.引进先进设备
C.提高员工待遇
D.加强原辅料检验
19.农副食品加工企业下列哪项不属于企业社会责任的主要内容？（)
A.产品质量
B.环境保护
C.员工福利
D.企业利润
20.下列哪种方式不是农副食品加工企业加强供应链管理的有效方式？（）
7.农副食品加工企业下列哪项不属于人力资源管理的主要内容？（）
A.招聘与选拔
B.培训与发展
C.绩效考核
D.财务管理
8.下列哪种设备在农副食品加工企业中具有节能降耗作用？（）
A.高效节能锅炉
B.传统蒸汽锅炉
C.老化生产线
D.普通照明设备
9.农副食品加工企业在进行市场调查时，下列哪种方法不适用？（）

食品企业管理考查题目-LP（共5则范文）

食品企业管理考查题目-LP（共5则范文）第一篇：食品企业管理考查题目-LP（共）考察题目：1、结合乐嘉的“性格色彩分析学”，分析你自己的性格由哪两种颜色组成，各占多少比例？2、以某一企业为例，阐述其组织管理形式，及管理职能部门的设置原则。

（自己选择企业）3、假设你是一家月饼企业的经理，请收集今年中秋广州地区月饼的销售信息，并为明年的月饼生产情况进行预测和决策。

4、以浑浊鲜果汁生产线为例，设计HACCP安全管理体系。

5、以“挑战杯”制作出的产品或其他比赛项目中制作出来的产品为例，阐述你对该产品的营销方案。

6、向爱斯基摩人推销冰箱。

7、如果你是双汇企业的公关部主任，简述你对双汇瘦肉精事件的危机公关方案。

8、阐述你对食品企业现状与未来发展的看法。

第二篇：军事理论考查题目集军事理论课论文参考题目1、如何认识着眼国家利益是我国新时期国防建设理论的根本出发点和落脚点？要点：国家利益的含义、国家两件最重要的两件大事、国防的地位与作用。

2、试论述我国国防历史的重要警示。

要点：政治开明、经济科技繁荣、军事强大、民族团结、国家统一国防就强盛，反之则然。

3、请从国防法规的特殊性质来认识国防的主体。

要点：法律是调整社会关系的行为规范，国防法规是国家法律的组成部分；国防是国家行为；4、如何认识中国武装力量的使命？要点：总的来说，是担负着保卫祖国、抵抗侵略、巩固国防、维护国家安全的神圣使命。

具体是：陆、海、空、第二炮兵。

5、国防动员对战争胜负具有哪些重大影响？要点：现代战争是综合实力的较量；是人民战争巨大威力的具体化；战争潜力可持续发挥的重要保证。

6、请论述战争胜负的决定因素是人而不是武器。

要点：1、依靠人民群众进行战争，必须正确处理人与武器的关系；2、武器是战争的重要因素，但不是决定的因素，决定的因素是人不是物；3、力量的对比不但是军力和经济力的对比，而且是人力和人心的对比，因为军力和经济力是要人去掌握的；4、把人和武器作为一个统一体来看，显然，人的作用是决定性的；5、强调“人是战争胜负的决定因素”，并不排斥武器的重要作用，在战争中，应努力寻求人和武器的高度统一和最佳结合。

食品经济管理考试题及答案

食品经济管理考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品经济管理中，以下哪项不是食品成本控制的基本方法？A. 采购成本控制B. 储存成本控制C. 销售成本控制D. 人工成本控制答案：C2. 食品行业在进行市场调研时，通常不包括以下哪项内容？A. 消费者需求分析B. 竞争对手分析C. 产品定价策略D. 原材料供应情况答案：C3. 在食品生产过程中，以下哪项不是食品安全的关键控制点？A. 原料采购B. 生产环境C. 产品包装D. 产品销售答案：D4. 食品企业在进行新产品开发时，以下哪项不是必要的步骤？A. 市场调研B. 产品定位C. 产品定价D. 产品生产答案：C5. 食品企业进行品牌建设时，以下哪项不是品牌建设的要素？A. 品牌定位B. 品牌传播C. 品牌保护D. 品牌销售答案：D6. 食品企业在进行供应链管理时，以下哪项不是供应链管理的关键环节？A. 供应商选择B. 物流配送C. 库存管理D. 产品销售答案：D7. 食品企业在进行质量管理时，以下哪项不是ISO 22000标准的要求？A. 食品安全管理体系B. 风险评估C. 产品召回计划D. 产品定价策略答案：D8. 食品企业在进行人力资源管理时，以下哪项不是员工培训的内容？A. 安全生产知识B. 食品卫生知识C. 企业文化D. 产品定价策略答案：D9. 食品企业在进行成本核算时，以下哪项不是成本核算的组成部分？A. 直接成本B. 间接成本C. 固定成本D. 产品定价答案：D10. 食品企业在进行风险管理时，以下哪项不是风险管理的步骤？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险控制D. 风险消除答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品企业在进行市场调研时应该关注哪些方面？答案：食品企业在进行市场调研时应该关注消费者需求、市场趋势、竞争对手情况、目标市场的特点、消费者行为和偏好等方面。

2. 描述食品企业如何进行有效的成本控制？答案：食品企业进行有效的成本控制可以通过优化采购流程、提高生产效率、减少浪费、合理定价、控制库存和加强财务管理等方式实现。

食品工厂设计基础B及答案.doc

东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础（B〉一、名词解释（每题5分，共30分）1、三联槽：2、基本建设程序：3、建设项R :4、生化需氧量（B0D）：5、构筑物:6、管道附件:二、判断题（每题2分，共30分）1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。

（）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。

（）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。

（）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。

（）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。

（）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。

（）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。

（）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。

（）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。

（）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。

（）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。

（）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。

（）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。

（）14、管路设计是食品工厂设计屮的一个重要组成部分。

（）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。

（）三、简答题（每题10分，共40分）1、食品工厂总平面设计的基木内容、基木原则？2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些?3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置?4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点?答案食品工厂设计基础答案B一、名词解释1、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽2、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程屮各项工作的先后顺序。

3、建设项目：又称“基本建设项目”。

指在一个场地或几个场地上，按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。

4、牛化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微牛物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。

食品管理学习题答案

食品管理学习题答案(总8页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March指不属于传统上认为是食品原料的，不属于批准使用的新资源食品的，不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的，未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单的，其他我国法律法规允许使用的物质之外的物质。

①食品添加剂的毒性与危害Ⅰ在GB范围内食用对人体无害；Ⅱ长期使用，可能会存在潜在危害；Ⅲ添加剂之间的相互在作用（叠加毒性）②食品包装材料指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、天然纤维和直接接触食品或者食品添加剂的原料2、GB2760-2014中食品添加剂的分类是多少食品分为16大类，公告允许使用的食品添加剂分为22类3、塑料制品包装材料底部数字的含义略4、食品包装材料具有什么特点Ⅰ不可食用；Ⅱ对食品有保护效果；Ⅲ对食品产生一定的影响（感官特征，理化性质，卫生状况）5、如何正确看待食品添加剂（一，食品添加剂本身；二，剂量问题）食品添加剂是符合国家标准的，只要按照标准规定的执行，食品添加剂就是安全的6、包装材料不允许使用的材料氯丁胶；强调黑色的橡胶制品；金属食具原料中不能混有铅、镉等有关金属或其他化学毒物；纸中严禁使用荧光增白剂，使用食品包装级石蜡7、包装材料的安全标准①感官指标：外观、色泽正常、无异臭、污物；②理化指标：铅≤ mg/kg、砷≤ mg/kg、荧光性物质、脱色实验为阴性。

三1、生物性危害致病微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物2、细菌污染食品的途径包括哪些方面①食品原料本身的污染，②食品在生产、贮存、运输、销售过程中的污染，③食品从业人员的污染，④烹调过程中的污染，⑤食用过程中的污染3、细菌污染食品的后果是什么食品细菌污染产生致病性细菌（食源性疾病），非致病性细菌（腐败变质）。

致病性细菌将会造成人体食源性传染病以及细菌性中毒4、食品微生物指标测定包括那些①菌落总数（cfu）：指菌落形成单位：指单位体积中的微生物总数（30-300之间计数）。

工商管理部分考试题及答案B

题号一二三四五六七八九十总分分值24 60 16 100得分B考试科目现代生产管理考试类型考试学年学期08 －09 学年第 2 学期适用专业年级07工商本教研室主任一.填空题（1分*24=24分）1．MRP 系统的输入有主生产计划、库存状态文件和产品结构文件三个部分。

2．生产运作系统的设计包括产品或服务的选择和设计、生产运作设施的定点选择、生产运作设施的布置。

3．生产运作管理的目标是高效、低耗、灵活、准时地向社会提供合格产品和（或）满意服务。

4．从管理角度，可以将生产运作分为两大类：制造性生产和服务性生产5.按照企业组织生产的特点,可以把制造性生产分成订货型生产和备货型生产。

6.按照产品或服务的专业化程度的高低可以将生产分为大量大批生产，单件小批生产和多品种中小批量生产三种类型。

7．提高多品种小批量生产类型效率的途径有两条：减少零件变化和提高生产系统的柔性。

8．生产运作战略主要包括三方面内容：生产运作的总体战略；产品或服务的选择、设计与开发和生产运作系统的设计。

9.生产与运作活动即投入—变换—产出/输入—转换—输出过程，它是一切社会组织的最基本的活动。

10物料流向、运输量、活动关系密切程度11结构与工艺、产量与劳动量乘积12质量、工序、总体质量二、简答题(10分*6=60分)10.组织生产过程有哪些原则和要求？原则：工艺专业化原则和对象专业化原则要求：生产过程的连续性、平行性、比例性、均衡性和准时性11、生产运作总体战略包括哪些内容？在质量管理活动中，把各项工作按照作出计划（P）、计划实施(D)、检查实施效果(C)、然后将成功的纳入标准、不成功的留待下一循环去解决(A)的工作方法进行。

简称“PDCA”循环工作法12、生产运作系统设计有哪些重要决策？①自制或购买②低成本和大批量③多品种中小批量④高质量⑤混合策略13、影响选址决策的主要因素有哪些？①选址②设施布置③岗位设计④工作考核和报酬14、工作扩大化的内涵是什么？经济因素、政治因素、社会因素、自然因素15绘图说明”固定量”库存控制系统的控制机制.库存量RL时间三、认识题(16分)16．结合本专业谈谈你对《生产与运作管理》这门课程的认识。

试卷B与答案

试卷B及答案武汉工业学院2007–2008学年第1学期期末考试试卷（B卷）一、填空题（计30分，每小题2分）1、食品分析的一般程序为（）。

2、粮食的伪劣表现在哪些方面（）。

3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（）。

4、分析柑橘类果实及其制品时，用（）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（）。

5、在进行比色分析中，为了减少误差，样品的量应该控制适宜的范围，使吸光度在（）范围内较为合适。

6、评分检验法是指（）。

7、感官分析按方法性质可分为（）三类？8、食品中的总酸度是指（）。

9、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（）。

10、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）。

11、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（）。

12、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有（）。

13、测定液状乳、乳制品的脂肪含量的测定方法名称有（）。

14、已知有完整包装的样品128件，采样的件数应为（）件。

15、测定黄曲霉毒素B1可以使用的方法有（）。

二、是非题（计10分，每小题1分，对了打√，错了打×）1、已知测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56%、12.62%、11.32%、12.64%、12.65%。

取置信度90%，Q0.90=0.64，则11.32%不是离群值，应该保留。

（）2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为2.0ml，滴加蒸馏水的体积为22.0ml，则冰淇淋膨胀率为92.3%。

（）3、测定食品中的钾、钠含量时，不能用原子发射光谱法测定。

（）4、有机氯农药残留量的测定可用高效液相色谱法。

（）5、感觉相乘现象是当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。

（）6、用原子吸收分光光度法可以测定有机磷农药残留量。

（）7、用高效液相色谱法测定食品中的VA、VD、VE时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。

(完整word版)食品质量管理期末考试试卷2及答案(word文档良心出品)

第 1 页（共 3 页）玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案课程名称：《食品质量管理》（编号：02）（本卷满分100分，考试时间100分钟）考试方式：□考试 □考查（□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他）系（院）：高等职业技术学院专业：食品药品监督与管理年级： 2011学号：姓名：考试时间: 月日时分一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分）1、SSOP 标准卫生操作程序（规范）；或者卫生标准操作程序（规范）。