不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响

合集下载

不同储藏温度及时间对稻米脂肪酸含量的影响

《天津农林科技》2023年6月第3期（总第293期）13文章编号：1002-0659（2023）03-0013-04李永杰，赵　博，吴凤明，孙琪玮，汤云龙（天津农垦小站稻产业发展有限公司，天津 301800）试验研究不同储藏温度及时间对稻米脂肪酸含量的影响摘要：为探讨常规粳稻和食味水稻品种在不同储藏温度条件下稻米脂肪酸含量的变化情况，采用气相色谱法分别对4 ℃、10 ℃、常规温度储藏条件下的“津原E28”和“津川1号”稻米进行脂肪酸含量测定，结果表明，在不同储藏温度条件下，随储藏时间的延长，“津川1号”稻米中的硬脂酸、棕榈酸等饱和脂肪酸的百分比含量均呈现上升趋势，且百分比最终含量表现为4 ℃＜10 ℃＜常规温度；不饱和脂肪酸含量呈现下降趋势，其中4 ℃储藏条件下，a-亚麻酸百分比含量出现显著上升趋势。

在相同储藏温度下，“津原E28”稻米中的脂肪酸百分比含量变化差异较小，但在10 ℃储藏条件下变化明显。

随着外界季节性温度变化，1—5月可采用常规仓库储藏稻谷、5—11月采用低温储藏稻谷效果较好。

常规稻谷“津原E28”适合在常规温度条件下长期储藏，而食味稻谷“津川1号”在4 ℃左右的低温条件下储藏效果较好，食味品质保存效果最佳。

关键词：水稻；储藏温度；脂肪酸；气相色谱中图分类号：S511文献标识码：A收稿日期：2023-02-24基金项目：天津市科技计划中央引导地方科技发展资金项目（S22CG2213171）；天津市宝坻区农业科技计划一般项目（202104）主要作者简介：李永杰（1988-），男，农艺师，硕士，主要从事水稻遗传育种研究工作。

E-mail：151****************水稻（Oryza sativa L.）是中国重要的粮食作物之一，随着人们生活水平的提高，稻米的食味品质逐渐成为决定稻米市场价值和消费者购买欲望的主要因素，保障稻谷在储藏过程中的食味口感和营养价值成为稻谷储存工作的焦点。

稻谷储藏

稻谷储藏稻谷在储藏期间，由于其本身呼吸作用以及微生物与害虫生命活动的综合影响，往往会发热、霉变、生芽，导致稻谷品质劣变，丧失生命力，造成重大损失。

储藏特性：稻谷具有完整的外壳，能缓和稻米吸湿，对虫霉有一定的抵抗力，所以在保管过程中，稻谷有较高的储藏稳定性。

在正常储藏条件下，稻谷的生活力，第一年很强，呼吸旺盛，一年以后，则逐渐减弱，变化较小，储藏稳定性相应增高。

故存放一年以后，稻谷储藏性即比较稳定。

稻谷的储藏具有三种明显的特性。

1）容易陈化，不耐高温，稻谷的胶体结构疏松，较大水分的稻谷对高温的抵抗力较弱，在强烈阳光下曝晒或在高温下烘干，都会增加爆腰率和变色率，降低食用品质和工艺品质。

水分为20%以上的高水分稻谷，如果进行高温快速干燥或干燥后又吸湿，都会导致米粒曝腰。

因此，潮湿稻谷最好进行自然干燥，如果采用人工加热烘干，就要注意控制加热温度、加热时间、烘干速度和水分变化，以免爆腰率升高，降低加工大米质量。

高温会促进稻谷脂肪酸增加，引起品质下降。

在35℃下储藏的各种水分的稻谷，脂肪酸的含量都有不同程度的增加。

加工大米的等级也明显降低。

水分和温度越高，脂肪酸上升、品质下降就越明显。

但是，水分低的稻谷对高温却有较强的抵抗力。

2）容易发热、霉变、生芽新收获的稻谷，生理活性强，早中稻入库后粮堆内的积热难以散发，在一、二周内上层粮温往往会突然上升，超过仓温10—15℃，出现发热现象，即使水分正常的稻谷，也会出现这种现象。

稻谷发热的过程大致可分为三个阶段。

第一阶段：当稻谷水分大于安全水分，或者粮堆内温差较大引起水分转移，使稻谷水分增加到超过安全水分时，使灰绿曲霉首先生长，粮堆积累湿热，局限曲霉和青霉也随之大量繁殖，积累的湿热如不能及时散发，发热现象便开始出现。

第二阶段：当粮温升高至35—40℃，水分超过15—15.5%时，白曲霉迅速生长，稻谷水分和温度继续增加，黄曲霉菌也大量生长，促使稻谷变色并发生霉味。

第三阶段：在白曲霉与黄曲霉的共同作用下，能使稻谷温度升高到55℃。

温度对稻谷品质的影响

温度对稻谷品质
的影响
温度对稻谷品质的影响
温度是影响稻谷品质的重要因素之一。

不同的温度条件会直接影响稻谷的生长、发育和储存过程。

下面，我们来逐步思考温度对稻谷品质的影响。

首先，温度对稻谷的生长和发育过程具有直接的影响。

在种植季节中，温度的变化会影响稻谷的生长速度和形态发育。

例如，稻谷生长期间，适宜的温度可以促进光合作用和营养物质的合成，从而促进稻谷的生长，使其形成丰满的颗粒。

然而，若温度过高或过低，将导致稻谷生长速度减慢，颗粒发育不完整，甚至引起稻谷畸形。

其次，温度对稻谷的成熟度和品质也有影响。

在稻谷成熟期，温度的变化会直接影响稻谷的糊化和淀粉质量。

适宜的温度条件有助于稻谷内部淀粉的形成和完善，使稻谷具有良好的糯性和口感。

然而，高温条件下，稻谷内部淀粉的糊化会增加，导致稻谷口感变差；而低温则会导致淀粉质量不完善，影响稻谷的风味和品质。

此外，温度也对稻谷的储存过程和品质产生影响。

稻谷在储存过程中，温度的控制是确保稻谷品质
不受损的重要因素之一。

高温环境会导致稻谷发生酸败、虫害和霉变等问题，降低稻谷的品质和营养价值；而低温则可能导致稻谷贮藏性能下降，易受潮、发芽或变质。

因此，在稻谷储存过程中，要根据不同的储存条件合理控制温度，以保持稻谷的优质和长久保存。

综上所述，温度是直接影响稻谷品质的关键因素之一。

通过合理调控种植季节中的温度，可以促进稻谷的生长和发育，提高稻谷的糊化和淀粉质量，并在储存过程中保持稻谷的优质。

因此，农业生产者和研究人员应重视温度对稻谷品质的影响，并针对不同的温度条件采取相应的措施，以提高稻谷的品质和产量。

主要粮食储藏方法

小麦还可以处于冷冻的条件下，保持良好的品质，如干燥的小麦在－5℃的低温条件下储藏，有利于生命力的增强。因此，利用冬季严寒低温，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0℃左右，而后趁冷密闭，对于消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果。低温密闭可以长期储藏，但要严防与湿热气流接触，以免造成麦堆表层结露。
（三）玉米
较耐高温：小麦具有较强的耐热性。据试验，水分17%时的小麦，在温度不超过46℃时进行干燥；或水分在13％以下时，曝晒温度不超过54℃，酶活性不会降低，发芽力仍然得到保持。磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所改善，做成馒头松软膨大。这就为小麦采用高温干燥或高温杀虫提供了依据。
具有耐储性：小麦最大的有点是具有较好的耐储性。完成后熟的小麦，呼吸作用微弱，比其它谷类粮食都低。正常的小麦，水分在标准以内（12.5％），在常温下一般储存3-5年或低温（15℃）储藏5－8年，其食用品质无明显变化。
低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到 10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春季气温上升前进行压盖密闭，以便安全度夏。
（二）小麦
1．小麦的储藏特点
吸湿性强：小麦种皮较薄，组织结构疏松，吸湿能力较强。
后熟期长：小麦后熟期较长。品种不同，后熟期长短也不同。大多数品种后熟期从两周至两个月不等。含水量适宜的小麦，完成后熟作用之后，品质有所改善，储藏稳定性还有所提高。
另外，热入仓密闭储藏所使用的仓房、器材、用具等均需事先杀虫。
低温密闭储藏：小麦虽能耐高温，但在高温下待持续储藏长时间也会降低小麦品质。因此，可将小麦在秋凉以后进行自然通风或机械通风充分散热，并在春暖前进行压盖密闭以保持低温状态。低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法。小麦保持一定的低温，对于延长种子寿命，保持品质有一定的好处。

储藏温度对稻谷微生物和脂肪酸值的影响研究

周建新张瑞王璐陆琳琳杨国峰
（京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，南南京摘２００）１０３
要通过模拟储藏，究了高湿（５）研８％条件下温度对稻谷微生物区系和脂肪酸值的影响。结果表
关键词
稻谷
温度
微生物
脂肪酸值文章编号：０３— １４２１）１— ０２— ４１００７（０１００９０
中图分类号：Ｓ１．Ｔ２０１
文献标识码：Ａ
我国是稻谷生产大国，几年产量稳定在１８近．
酸值的影响，于确保稻谷的安全储藏具有重要的对
２０３０。
温度对储藏稻谷微生物和脂肪酸值的影响研究未见报道。我国南方湿度大，谷的保藏难度大，稻因此研究高湿条件下温度对储藏稻谷微生物和脂肪
基金项目：江苏省科技支撑计划农业部分（Ｅ０８９）Ｂ２０３６收稿日期：００—０２２１１— １作者简介：周建新，，９４年出生，男１６教授，硕士生导师，粮食储藏
明：８％湿度条件下，在５随着储藏时间的延长，菌量和脂肪酸值呈增加的趋势，霉细菌量呈先增加后减少趋势。方差分析得出储藏温度、时间对稻谷微生物区系和脂肪酸值有显著影响，关性分析表明霉菌量、相脂肪酸值与
菌生长繁殖的影响，现真菌生长繁殖的速度、发种类的演替与稻谷水分密切相关。但在高湿条件下

不同温度储藏条件稻谷脂肪酸值变化规律初探

［摘要］通过定时、点、层检测影响稻谷储存品质（要指脂肪酸值）定定主的主要因素温度，温度从
高低、变幅等方面来探究一个储存周期内整仓散装稻谷脂肪酸值不同部位的变化情况和变化规律，为
低温（准低温）学储粮及科学轮换提供依据。科
２一早籼稻１５４８７．１１．３ｌ２ｏ．６９．０２３
１－７８
１３粮情测控系统．
２２隔温控温－
２ — 号仓均匀布设３３１０根测温电缆，电缆分上层、中
收稿日期：０９０ — ｏ２０ — ９１
之后到３月份又逐渐下降到全年最低点。４１３粮温变化幅度．．在一个储存周期内，各点上层
分阶段进行强制通风降温。最低整仓平均粮温降至５ ℃
左右。高温季节利用夜间低温时开启仓顶排风扇排除积热，天开启山墙排风扇排除拱板隔热层积热。白２３日常管理．
［关键词】温度；稻谷；脂肪酸值；变化规律
稻谷在储藏期间由于本身的呼吸氧化作用和各种酶
层、层３个测温层，计９下共０个测温点，温电缆行距不测
的作用，以及微生物、害虫侵害等等，品质随着储藏时其
第３５卷第１期
２０１０年１月
ＶｏＩ５．Ｎｏ．３１
．
Ｊａｎ２０１Ｏ
பைடு நூலகம்

浅析大米色泽的影响因素

在众多影响大米色泽，乃至其品质的因素中，水分是其中最重要的一个。对比米粒自身含水量，外界水蒸气更高时，由吸湿返潮而引起的发霉发热很难避免。相对温度而言，大米储藏过程中，水分对大米色泽的影响更严重。在水分高而温度低的环境中，微生物产生于缓慢代谢过程的热量可使其繁殖加速；反之，水分过低，即便温度适合微生物生长，微生物也会趋于枯竭，最主要的原因就是缺水。所以，大米贮藏过程中，水分越高越不适宜长期贮存，即便是低温季节，大米也会因过高含水量而发热霉变。相应地，大米水份比安全水分低时，其品质劣变可得到缓解。通常，常温条件下，大米长期储存时，其含水量应低于１４％，不然，其损失将不可估量。
２．６大米储藏时间 “ 陈化” 现场多见于大米的长期储存过程中，因此，时间也
是大米色泽的又一影响因素之一。长期存储后，陈化大米酸度加大但色泽减退，相较于正常大米，多可闻到陈米气味，黏度也２．２加工设备及工艺会降低，蒸煮后品质有所欠缺，米饭味道尽失。事实上，再好品原粮收割、运输过程中，期间杂质无可避免，且收获季节及质的大米，储存时长超过一年，其陈化是不可避免地，只不过陈贮存等因素，也会使原粮带有虫蚀粒、未熟粒、生芽粒等不完善化的程度不同而已。颗粒。而净粮加工以保持米粒完整为主，确保皮层去得均匀，以３绪语此保持其光洁度。这就涉及到加工设备及工艺问题，换言之，加大米色泽的影响因素并不限于一种，从原粮品种到加工设工设备及加工工艺会对大米色泽产生影响。从稻谷加工角度来再到储藏温度等诸多方面都会影响大米的色泽，本文说，砻谷后要有完善的谷壳、谷糙分离设备。在加工工艺方面，备工艺，所提及的影响因素仅仅是相对重要的方面，其他影响因素还能可经润谷、润糙去掉碾米时背沟皮层，碾白均匀，对大米色泽改操作人员技术水平方面，等等。因善有利。在不考虑出米率的情况下，就大米加工白度来说， “ 三涉及机器维修与管理方面、此，必须在充分了解大米色素影响因素的基础上，才能具体分砂” 比“ 两砂一铁 ” 要高４％。析，综合考虑，以便科学选种、加工以及贮存，以尽可能确保大２．３大米抛光剂选择米的正常色泽。大米成品米可在后道工序中通过适当修饰使其颜色改善。先进碾米工艺要求糙米碾白后再经多道处理过程，如抛光、分级、精选、晾米、色选等，这当中，以抛光最主要。即抛光剂是影响大米色泽的主要因素之一。因为，抛光剂是把经雾化的水向米粒表面喷洒，借助米间的摩擦作用使浮于大米表面的糠去除，达到光洁大米表面的目的。倘若在抛光前先除去碾米，再经多次抛光，则效果更好。用热湿气流抛光，即“ 调质” ，则能使米

稻谷脂肪酸值

稻谷脂肪酸值衡量指标简述稻谷的脂肪酸值是衡量其品质的一个重要指标，反映了稻谷在储存过程中脂肪酶活性以及酸价和温度等因素对稻米品质的影响。

稻谷的脂肪酸值越高，说明其品质越差。

根据国家标准GB1350-2009《稻谷》，籼稻的脂肪酸值不超过30，粳稻的脂肪酸值不超过25。

影响稻谷脂肪酸值的因素有很多，包括品种、产地、收获时间、储存方式等。

一般来说，籼稻的脂肪酸值较高，粳稻的脂肪酸值较低。

不同品种的稻谷，其脂肪酸值也有所不同。

产地和收获时间也会影响稻谷的脂肪酸值，一般来说，气候温和、日照充足、雨量适中的地区生产的稻谷品质较好，脂肪酸值较低。

此外，储存方式也会影响稻谷的脂肪酸值，温度和湿度等因素都会影响稻谷在储存过程中的品质。

在实际测定中，通常采用的方法是滴定法。

首先，需要使用石油醚浸泡样品，将脂肪酸提取出来，然后使用氢氧化钠标准溶液进行滴定，从而得到样品的脂肪酸值。

在滴定过程中，需要注意控制滴定速度和终点判断的准确性，以保证测定结果的准确性。

为了降低稻谷的脂肪酸值，可以从以下几个方面入手：1.选用优质品种。

选择具有高品质、高产量、高抗逆性等特点的优良品种，可以有效地降低稻谷的脂肪酸值。

2.控制储存环境。

储存温度和湿度是影响稻谷品质的关键因素。

在储存过程中，应该保持温度在10℃以下、相对湿度在65%以下，以避免稻谷发热、发霉等情况的发生。

3.加强田间管理。

合理的施肥、灌溉、病虫害防治等田间管理措施可以有效地提高稻谷的产量和品质，降低脂肪酸值。

4.合理加工。

加工过程中，应该避免过度磨擦、过度加工等情况的发生，以保持稻谷的品质和口感。

总之，降低稻谷的脂肪酸值需要从多个方面入手，包括选用优质品种、控制储存环境、加强田间管理和合理加工等措施。

这些措施的实施可以有效地提高稻谷的品质和口感，提高稻谷的附加值和市场竞争力。

两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响

和热风干燥处理在不同程度上均降低了稻谷发芽
１．３．４．２测定发芽率执行ＧＢ／Ｔ５５２０－２０１１。１．３．４．３测定直链淀粉含量执行Ｇ】３／Ｔ１５６８３
－
率。低温时微波和热风干燥对稻谷发芽率的影响较
・
３４・
粮
食
储
藏
２０１３（１）
两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响
杨慧萍ｈ蔡雪梅陈琴
（１南京财经大学
２１００４６）
（２粮食储运国家工程实验室２１００４６）
摘要以微波及热风两种方式、低温（４５ ℃）和高温（６５ ℃）恒温干燥工艺处理稻
ＭＣＲ～３微波化学反应器：西安生产；１０１电热鼓风干燥箱：上海生产；ＴＭ一９０２Ｃ点温计：
上海生产；ＨＧ３０３－４Ａ电热恒温培养箱：南京生产；ＪＸＦＭｌｌ０锤式旋风磨：上海生产；ＴＰ一２１４
心等距的周边４个点的温度，然后取平均值作为稻
谷温度［５］。
１．３．４测定稻谷品质
注：实验终止时稻谷水分含量为１４．５％。
１．３．４．１测定水分含量
执行ＧＢ／Ｔ５４９７－８５。
由表１可知，与自然风干稻谷相比，微波干燥
谷，并与自然风干对照组比较，研究其发芽率、碘蓝值、可溶性蛋白含量、直链淀粉含量

不同温度条件下氮气气调储粮对稻谷脂肪酸值的影响

第４２卷
不同温度条件下氮气气调储粮对稻谷脂肪酸值的影响
・３５・
不同温度条件下氮气气调储粮对稻谷脂肪酸值的影响
杨健黎万武周浩吴芳严晓平冯永建盛６１００９１）强邓庆（１中储粮成都粮食储藏科学研究所
响，从而为氮气气调储粮技术的推广提供数据支持。
１材料与方法
１．１模拟试验室
度，氮气浓度控制在目标浓度土０．２。
１．５充氮方式
根据表１试验条件设置３问不同温度的试验室
（分别为２Ｏ ±０．２ ℃、２５ ±Ｏ．２ ℃、３０ ±Ｏ．２ ℃）。
单位koh干基m100月单位koh干基m100gggg水分浓度脂肪酸值下降数值水分浓度脂肪酸值下降数值充氮方式充氮方式302520302520维持充氮200704维持充氮6459479898交替充氮372428交替充氮1478269维持充氮261010维持充氮9467639595136交替充氮322426136交替充氮1238177维持充氮302519维持充氮10281619090交替充氮272616交替充氮999485空白对照484023空白对照14512098维持充氮483430维持充氮9381749898交替充氮675462交替充氮147109104维持充氮524543维持充氮12595899595151交替充氮795952151交替充氮15911594维持充氮625352维持充氮131104909090交替充氮555053交替充氮152118128空白对照空白对照186161133876561通过表和图以维持氮气浓度气调41495储藏为例在控温的条件下稻谷个2513618月脂肪酸值上升了如果个月需将脂肪酸6718值上升值控制67以下还可以采用的储藏方式

粮食贮藏特性和品质变化

稻谷对高温敏感，高温会加速陈化，影响品质。
稻谷后熟期长，耐贮藏，但陈化速度慢，需要适时通风换气。
小麦类粮食贮藏特性
小麦吸湿性强，易受潮霉变，需要严格控制水分。
小麦后熟期短，陈化速度快，需要适时出库轮换。
小麦耐热性较好，可以利用高温干燥杀虫。
玉米类粮食贮藏特性
玉米胚部大，呼吸旺盛，易发热霉变，需要低温干燥贮藏。
THANKS
感谢观看
蛋白质变性及营养价值降低
蛋白质变性
在贮藏过程中，粮食中的蛋白质可能会发生变性，如蛋白质的空间结构改变、氨基酸残基的修饰等。这些变化可能导致蛋白质的溶解度降低、酶活性丧失等。
营养价值降低
蛋白质变性可能导致其营养价值降低。一方面，变性后的蛋白质可能难以被人体消化吸收；另一方面，变性过程中可能伴随有营养素的损失，如维生素、矿物质等。
02
粮食贮藏过程中品质变化
淀粉老化与回生现象
淀粉老化
在贮藏过程中，粮食中的淀粉分子会逐渐发生重排和结晶化，导致淀粉的糊化温度升高，黏度降低，这种现象称为淀粉的老化。
回生现象
当老化的淀粉再次加热时，其结晶结构会部分破坏，使得淀粉的糊化温度降低，黏度增加。这种加热后淀粉性质的变化称为回生现象。
光照
光照会加速粮食中脂肪氧化和色素降解，导致品质下降。
粮食呼吸作用与水分关系
呼吸作用定义
粮食呼吸作用是指粮食在贮藏过程中，通过消耗氧气释放二氧化碳和能量的过程。
水分对呼吸作用的影响
水分含量越高，呼吸作用越强，消耗氧气和释放能量越多。同时，水分也是微生物生长的必要条件，过高的水分含量会导致微生物大量繁殖，加速粮食霉变。因此，控制粮食水分含量是抑制呼吸作用、延缓品质劣变的关键措施之一。

保存稻谷的方法

保存稻谷的方法
保存稻谷的方法：
1. 挑选上好的稻谷
从收割稻谷后，要把不同质量的稻谷分离开，把优质的稻谷保留，淘汰掉质量低的稻谷，以免产生污染。

2. 把上好的稻谷晾干
将挑选出来的稻谷晒晒干，使其含水量降低，减少稻米容易发霉，变质的可能性。

3. 包装好
放干后的稻谷需要用干净无污染的麻袋或者塑料袋进行装箱，密织可以有效保护稻谷湿度，使贮存期限延长。

4. 提高空气流通
将稻谷存储室进行清洁，通风，保障足够的空气流通，防止气体，热量，湿气等堆积在空间中影响稻谷的保鲜。

5. 避免积温
稻谷贮存中，应避免积温($200℃以上)的情况，以免稻谷发霉，腌坏变质。

6. 管理温湿度
稻谷存储过程中，要经常检查储藏箱的温湿度情况，保持温度在20-30摄氏度，湿度为15%，以延长贮藏时间。

7. 隔离潮湿场所
稻谷储存时应防止潮湿场所，应该尽可能地把储藏室放在比较干燥
的环境中，以防止稻谷受潮。

8. 避免有害因素
恶性化学物质、有害气味、甲醛污染等容易影响稻谷质量，所以在
贮存的时候，添加有害因素是可以避免的。

9. 监督管理
稻谷储藏情况要定期检测或实地观察，及早发现及处理灰尘、害虫
和有毒物质等问题，把它们彻底消除，以防止稻谷变质及质量下降。

10. 定期季节更换
存放稻谷要定期更换，保存期限不宜过长，控制在3-6个月之内为宜。

总结：
通过上述方法可以有效的保存稻谷，延长其贮存期限，并减少稻谷质
量的下降，尽量保证稻谷的新鲜、鲜美，以便于最大限度的减少浪费。

不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响_图文.

2011,N o.717收稿日期:2010-11-12;修回日期:2011-06-07作者简介:张来林(1955-,男,教授,主要从事粮食储藏技术与仓储工艺设计。

不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响张来林1,李岩1,陈娟2,王春华1,雷霈塬1(11河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052;21河南中储粮质量检测中心有限公司,河南郑州 450046摘要:为了掌握不同储粮温度及储藏方法稻谷的发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活动度等品质指标随储藏时间的变化规律,测定了不同储藏温度下常规和气调储藏稻谷的各项品质指标。

结果表明:当储藏温度较低时,常规和气调储藏稻谷的各项检测指标较为接近;而高温储藏时,气调储藏稻谷的各项检测指标均优于常规储藏。

因此,稻谷储藏时,低温储粮应是首选方案,当低温不易实现时,可选择气调储藏以减缓温度对稻谷品质的影响。

关键词:稻谷品质;储藏温度;常规储藏;气调储藏中图分类号:T S210.1 文献标志码:A 文章编号:1003-6202(201107-0017-03Effects of differ ent storage tem perature and storage methods on the quality of rice Zhang Lailing 1,L i Y an 1,Chen Juan 2,Wang Chunhua 1,L ei Peiyuan 1(1.Scho ol of F ood Science and T echno log y,Henan U niv ersity of T echnolog y,Zheng zhou 450052,China; 2.Henan G rain Q ual-i t y Inspectio n Cent er Co.,Ltd,Zheng zho u 450046,ChinaABSTRAC T:In or der to master the ger mination r at e,fatty acid va lue,catalase activ ity and o ther quality indicator s o f rice at dif -fer ent gr ain sto rag e temperature and throug h stor age metho d var iatio n w ith stor age time,we bo th det ermined the r ice quality in -dicato rs at differ ent temperature in co nv entional stor age and co ntro lled atmospher e sto rag e.T he results show ed as that :at low-er st orag e temper ature,the testing indicator s o f r ice in conventio nal sto rag e and contr olled atmo sphere st orag e wer e clo se;at higher temper atur e sto rag e,the indicato rs o f r ice in contro lled atmosphere sto rag e w ere better.T her efore,lo w temperature gr ain sto rag e sho uld be pr efer red;if the temper ature is not easy to achieve,co nt ro lled atmospher e sto rag e should be cho sen to w eaken the impact o f temper atur e on the rice quality.KEYWORDS:rice quality ;sto rage temperatur e;conventional sto rag e;contr olled at mospher e sto rag e稻谷既是我国主要的粮食作物,又是我国60%以上人口的主食,故稻谷的生产和储存在粮食安全中占有重要的战略地位[1]。

主要粮食储藏方法

主要粮食储藏方法（一）稻谷1．稻谷的保管特点稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。

但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。

大多数稻谷（如籼稻）无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。

同时稻谷萌芽所需的吸水量低。

因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。

保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。

稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄。

生芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。

稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象。

新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，不利储藏，应及时降低表层储粮水分。

2．稻谷的保管方法保证入库稻谷质量：水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，而不耐久藏。

因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关健。

稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。

一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。

杂质和不完善粒越少越好。

如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选清除杂质。

适时通风：新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。

特别一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，以防结露。

有条件可以采用机械通风。

低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春季气温上升前进行压盖密闭，以便安全度夏。

（二）小麦1．小麦的储藏特点吸湿性强：小麦种皮较薄，组织结构疏松，吸湿能力较强。

后熟期长：小麦后熟期较长。

品种不同，后熟期长短也不同。

大多数品种后熟期从两周至两个月不等。

含水量适宜的小麦，完成后熟作用之后，品质有所改善，储藏稳定性还有所提高。

稻谷温度的正常标准

稻谷温度的正常标准
稻谷在储存过程中的温度控制是保持其品质稳定的关键因素。

根据不同的稻谷含水量和储藏目标，有不同的适宜温度标准：
1. 对于长期储存的稻谷，为了延缓陈化速度和防止霉变、虫害发生，理想的储存条件为：温度应低于15℃，相对湿度控制在75%以下，并且稻谷的平衡水分应在14.5%左右。

在这个条件下，稻谷能较长时间保持新鲜度。

2. 根据不同含水量的稻谷，推荐的具体储存温度有差异：
- 含水量18%时，储存温度建议为0℃；
- 含水量17%时，可适当提高至5℃；
- 含水量降低到16%时，储存温度可以升至10℃；
- 当含水量进一步降至15%时，储存温度上限可提到15℃；
- 而当稻谷含水量达到最佳储藏水平14%时，理论上允许的最大储存温度为20℃。

然而，综合考虑实际情况，一般认为最适宜稻谷贮存的温度范围是在14~16℃之间或更低的低温状态如5℃左右）。

采用低温储藏技术，通过机械通风等手段将稻谷温度维持在较低水平，可以显著延长稻谷的保质期并减小质量损失。

此外，在实际操作中还需要结合当地的气候特点、仓储设施条件以及稻谷本身的特性进行灵活调整和管理。

稻谷储藏注意事项

稻谷储藏注意事项稻谷储藏是农业生产中的重要环节，对于稻谷质量的保持和保障粮食安全至关重要。

下面是一些稻谷储藏的注意事项：1.温湿度控制：稻谷的理想储存温度为10-15摄氏度，相对湿度在50%-70%之间。

稻谷储存过程中应控制空气流通，以防止霉变和虫害。

2.防潮防湿：稻谷容易吸湿，吸湿后易发生霉变或者变质。

因此，在储藏稻谷的仓库中，应保持干燥通风，防止渗漏和积水。

同时，还可以使用防潮剂或密封包装来控制稻谷湿度。

4.定期检查：储存稻谷的仓库应定期检查稻谷的质量和数量，及时处理发现的问题。

对于发生霉变、变质或虫害的稻谷，应及时清理和处理，以免影响其他稻谷的质量。

5.分批储藏：为了保证稻谷质量和减少损失，可以将稻谷分批储藏。

不同批次的稻谷应分开存放，并在存放上做好标记，以便于管理和检查。

6.合理堆积储放：稻谷在储存过程中应尽量保持松散状态。

过度堆积或过度密封可能会导致稻谷发生霉变或变质。

应使用适当的工具或设备对稻谷进行堆放，以保持稻谷的通风性。

7.防静电：稻谷储存过程中，要防止静电的产生，特别是在干燥环境中。

静电可能导致火灾或爆炸的风险，因此需要采取防止静电的措施，比如使用导电的容器或地板。

8.防火防爆：稻谷储存场所应设置灭火器、消防设备和安全出口，并定期检查和维护。

同时，应禁止在储存场所吸烟或使用明火。

9.抽样检验：在储存过程中应定期进行抽样检验，以确保稻谷的质量和安全。

稻谷的质量检验包括外观、湿度、杂质等方面的检测。

10.定期翻动：为了保持稻谷的通风性和均匀干燥，可以定期翻动稻谷。

翻动稻谷可以避免稻谷粘连和结块。

稻谷的储藏需要注意以上一系列的事项，以保证稻谷的质量和储存安全。

同时，也需要根据实际情况，结合本地气候和环境条件，采取合适的措施和方法。

只有全面做好稻谷储藏工作，才能有效保障粮食安全和农民的经济利益。

储藏条件对稻谷品质的影响研究

储藏条件对稻谷品质的影响研究稻谷在储藏过程中会发生品质降低,称之为陈化,随着储藏时间的延长,稻谷品质越差,储藏环境会影响稻谷陈化的快慢。

本文研究了环境因素(温度、相对湿度、时间)对稻谷相关品质的影响,主要研究内容为发芽率、加工品质、脂肪酸和巯基含量、酚类物质、稻谷蒸煮特性以及淀粉消化率在不同储藏条件下的变化情况。

主要研究结果如下：储藏时间的延长,稻谷发芽率下降,出糙率变化规律不明显,整精米率呈现下降趋势,温度升高以及相对湿度增大,变化趋势更加明显。

温度、相对湿度、时间对发芽率和整精米率都有影响,影响因素大小顺序为：储藏时间>储藏温度>相对湿度,且时间对整精米率的影响达到了显著性水平稻谷中的脂肪酸主要分为棕榈酸、异油酸、亚油酸,还含有少量的肉豆蔻酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸。

随着储藏时间的增加,温度的升高,相对湿度增大,棕榈酸和异油酸的相对含量呈现上升的趋势,且储藏时间越长,温度越高,相对湿度越大,棕榈酸和异油酸的相对含量变化的越大。

但是异油酸增加幅度低于棕榈酸的增幅；随着储藏时间的延长,储藏温度的增加,相对湿度增大,亚油酸的相对含量降低。

亚油酸含量在不断减少,这是由于亚油酸的不饱和键在储藏过程中被氧化所致,高温条件下比低温分解速度快,高湿条件比低湿分解速度快。

方差分析表明,时间对亚油酸相对含量影响最大,且达到显著水平。

其他因素对相关指标均未达到显著性水平；其他脂肪酸如C16：1、C18：0、C18：1,9随着储藏条件的变化,相对含量变化没有规律。

储藏时间的延长,巯基含量减少,温度和相对湿度加剧了稻谷陈化作用。

稻谷酚酸的主要成分为阿魏酸和香豆酸。

随着储藏时间的延长,游离总酚含量变化规律不统一。

储藏温度的升高,游离总酚含量整体上呈现上升的趋势,游离总酚与储藏湿度有一定的关系,在RH55%-85%范围内,相对湿度的增加,游离总酚含量升高,但在不同的温度下变化趋势有差异；储藏时间的延长,结合总酚含量下降。

稻谷、小麦、玉米、大豆储藏方法及注意事项

稻谷、小麦、玉米、大豆储藏方法及注意事项一、稻谷1．稻谷的保管特点稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。

但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。

大多数稻谷（如籼稻）无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。

同时稻谷萌芽所需的吸水量低。

因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。

保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。

稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄。

生芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。

稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象。

新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，不利储藏，应及时降低表层储粮水分。

2．稻谷的保管方法保证入库稻谷质量：水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，而不耐久藏。

因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关健。

稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。

一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。

杂质和不完善粒越少越好。

如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选清除杂质。

适时通风：新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。

特别一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，以防结露。

有条件可以采用机械通风。

二、小麦1．小麦的储藏特点吸湿性强：小麦种皮较薄，组织结构疏松，吸湿能力较强。

后熟期长：小麦后熟期较长。

品种不同，后熟期长短也不同。

大多数品种后熟期从两周至两个月不等。

含水量适宜的小麦，完成后熟作用之后，品质有所改善，储藏稳定性还有所提高。

稻子的储存方法

稻子的储存方法稻子是中国人民的主食之一，储存好稻子，不仅能保证粮食的质量，还能延长储存时间，为人们提供稳定的食源。

稻子的储存方法主要有以下几种：一、晒干储存法这是最传统的储存方法。

在收割和去籽后，将稻谷摊晒在干燥通风的地方，晒至水分含量降至12%以下，然后装入密闭的器皿中，放置在阴凉、干燥、通风的地方储存。

这种方法的优点是简单易行，不需要任何设备，但也存在一定的缺点：如遇阴雨天气不宜晒干，收获后需要大量人力物力进行晾晒，而且收割后晾晒时间过长会影响稻谷的品质。

二、冷藏储存法这种方法适用于需要长时间储存的稻谷。

在晒干后，将稻谷装入塑料袋中，尽量压紧，然后放入冰箱或冷库中储存。

这种方法的优点是能够显著延长稻谷的储存时间，但需要设备支持，而且储存过程中需要注意防潮，不然会影响稻谷的品质。

三、烘干储存法这种方法适用于气候潮湿的地区。

在收割后将稻谷进行清理、筛选，然后进行烘干，直至水分含量降至12%以下，然后装入密闭的器皿中，放置在阴凉、干燥、通风的地方储存。

这种方法的优点是能够快速将稻谷烘干，减少储存时间，但需要设备支持，而且烘干过程中需要注意控制温度，不然会影响稻谷的品质。

四、真空储存法这种方法适用于需要长时间储存的稻谷。

在晒干后，将稻谷装入真空袋中，在真空泵的作用下将袋子内部的空气抽出，然后密封，放置在阴凉、干燥、通风的地方储存。

这种方法的优点是能够显著延长稻谷的储存时间，而且可以节省储存空间，但需要设备支持，而且储存过程中需要注意控制真空度，不然会影响稻谷的品质。

储存稻子需要注意防潮、防虫、防霉，选择合适的储存方法也是非常重要的。

以上几种储存方法各有优缺点，应根据具体情况进行选择。

在储存稻子的同时，还需要定期检查，及时发现问题并进行处理。

只有妥善储存稻谷，才能保证食品的质量和人们的饮食安全。