鳝鱼片的做法有哪些

鳝鱼片的做法有哪些据统计，鳝鱼是难得的营养优的海鲜，它身体里的宝贝，能降血糖，所以它对粮尿病有一定的治疗作用，是糖尿病患者的上选佳品，这个宝贝就叫“鳝鱼素”，它还含有丰富的DHA和卵磷脂，这都是人体必需的主要成分，经常吃鳝鱼还有很强的补益功能，特别是体弱，生产后的人，下面就来介绍下鳝鱼片的做法：准备时间：30分钟-1小时制作时间：10-20分钟用餐人数：1-2人鳝鱼片的简介：家乡的味道--鳝鱼片黄鳝肉嫩味鲜，营养丰富，是滋补的佳品。

夏季吃黄鳝不上火，民间素有小署黄鳝赛人参的谚语。

黄鳝性温味甘，具有补中益气，明目，解毒，通脉络，补虚损，除风湿，强筋骨，止痔血的作用。

黄鳝可爆炒，清炖，红烧，等多种做法。

鳝鱼片，黄鳝宰杀去鱼头鱼肠，再拍扁去鱼刺切段，加配菜爆炒，炒香即是一道美味菜肴。

鳝鱼片的食材：主料：黄鳝500g 蒜苔300g 辅料：油适量盐适量红辣椒适量生抽适量十三香适量味精适量料酒适量鳝鱼片的做法图解步骤：1.鲜黄鳝。

2.去鱼肠，鱼头，鱼刺切段。

3.蒜苔切段，备红辣椒。

4.烧油放进蒜苔炒匀。

5.放点盐。

6.炒断生。

7.出锅待用。

8.另起锅烧油放进黄鳝片。

9.大火快炒。

10.放点盐，淋上料酒。

11.放进辣椒提辣。

12.大火炒香。

13.再倒进炒好的蒜台。

14.淋上生抽炒匀。

15.撒上辣椒粉，十三香炒香。

16.出锅时放点味精即可。

以上就是鳝鱼片的做法。

怎么样?有没有拉出你们的馋液啊?是不是感觉眼前正放着一盘美味的鳝鱼片，想马上就吃到肚子里呢?好东西就分享给大家吧。

如果你身边有糖尿病的人，请你把这道菜告诉他;如果你身边有体弱或刚生完孩子的人，请你把这道菜告诉他。

鳝鱼制作菜谱

鳝鱼制作菜谱淮山黄鳝汤主料：黄鳝辅料：山药、香菇、香菜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒烹制方法：1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；2、将山药切滚刀块，过水略焯后取出，过油炸至表面微黄取出备用；3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

特点：汤鲜味浓，营养丰富。

鳝鱼拌面主料：面条辅料：鳝鱼、豆芽、洋葱、小葱、蒜调料：豆瓣酱、味精、香油、酱油、米醋烹制方法：1、将面条煮熟备用，蒜切成末加入酱油、醋、味精拌匀，将煮好的面条与豆芽放入调料汁中拌匀；2、坐锅点火倒油，爆香洋葱后，加入豆瓣酱、鳝鱼丝、酱油、白糖、少许水、味精，出锅前勾芡，淋在面条上，撒入小葱末，香油加食用油烧热后浇在葱花上即可。

特点：葱香浓郁，爽滑筋斗。

素炒鳝丝主料：水发香菇辅料：葱、姜、蒜、香菜调料：盐、味精、白糖、醋、香油、淀粉烹制方法：1、将干香菇用水泡发好，再用高汤加入葱姜炖20分钟左右备用；2、将香菇切成丝，加适量淀粉搅拌均匀，香菜段、葱丝、姜丝、蒜片中加入盐、味精、白糖、醋、香油制成素香汁；3、坐锅点火倒入适量油，待油温至六成热时将香菇丝放入炸成表面金黄，捞出与素香汁一起翻炒均匀即可。

特点：外酥里嫩，鲜香酥脆。

蒜香鳝片主料：黄鳝大蒜辅料：青红尖椒调料：葱、姜、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、醋、白酒烹制方法：1、将宰杀好的黄鳝切成马鞍段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形；2、坐锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出；3、坐锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒，等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鳝段、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。

特点：香味浓郁，软滑微甜。

虾爆鳝特点虾仁嫩、鳝鱼松软材料黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水做法：1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。

鳝鱼的6种做法

鳝鱼的6种做法1.红烧鳝鱼的做法材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)。

做法1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

2.大蒜烧鳝鱼的做法材料：鳝鱼1000克。

辅料：白皮大蒜200克。

调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克。

做法1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

3.泡椒鳝鱼的做法材料：鳝鱼500克。

调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

做法1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;3.蒜切片，蒜切短段;4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

膳鱼的做法有什么

膳鱼的做法有什么我们在饭店里点的一些菜有些是家常菜，而有些就是一些不是很平常的，就是因为在家里做不出来味道所以才会选择在外面吃的，其实很多食材在家里都是可以完成的，只是需要耐心就可以完成的，那么今天我们就教大家鳝鱼的做法，也让大家觉得平时不好做出来的菜也是那么的简单。

一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。

2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。

Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。

二、蒜子烧鳝段去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。

1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。

2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。

Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。

三、豆豉鳝鱼鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。

1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。

2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。

3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。

18款鳝鱼菜品大全

18款鳝鱼菜品大全1油浸鳝鱼味型：香辣味主料：鳝鱼300克辅料：土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干红辣椒20克、辣椒粉10克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。

做法：1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，将鳝鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；4、另取一干净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。

然后加入干青花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。

提示：1、此菜可选用的食材类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。

2、油烫的的菜品做法有很多种，即使是专门主打此类菜品的特色餐厅，所用的方法也不尽相同，但有一点是汪老师要提醒的，就是做好传菜过程之中的安全防范以避免热油烫伤员工和顾客。

2干煸鳝丝将鳝丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。

干煸，是将丝、条状原料入锅加热，翻拨，使之脱水、成熟、干香的方法，多用于纤维较长，组织结构紧密、水份较少的原料，如牛肉、干鱿鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。

烹制时用中火，热油，入锅后要不断翻拨至锅中见油不见水时，再加调、配料继续煸至干香而成。

烧黄鳝鱼的技巧

烧黄鳝鱼的技巧
黄鳝鱼是一种营养丰富的水产，烧黄鳝鱼是一道常见的家常菜。

以下是一些烧黄鳝鱼的技巧：
1. 处理黄鳝鱼：将黄鳝鱼洗净，去除内脏和头部，切成段或片备用。

2. 腌制黄鳝鱼：将黄鳝鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片
和葱段，腌制 15-20 分钟，以去除腥味。

3. 煎黄鳝鱼：在锅中加入适量的油，将腌制好的黄鳝鱼放入锅中
煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒制配料：在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、蒜末、干
辣椒和豆瓣酱炒香。

5. 加入黄鳝鱼：将煎好的黄鳝鱼放入锅中，加入适量的水、盐、糖、生抽、老抽和料酒，煮至汤汁浓稠。

6. 加入配菜：根据个人口味加入适量的配菜，如青椒、红椒、洋
葱等，翻炒均匀即可。

需要注意的是，黄鳝鱼的肉质比较嫩，在烹饪过程中要注意火候，避免煮过头导致肉质变老。

同时，黄鳝鱼的腥味比较重，在处理和烹饪过程中要注意去除腥味。

厨房美食菜谱：蜜汁烤蟮片的做法

厨房美食菜谱：蜜汁烤蟮片的做法
日式料理里，很喜欢吃烤鳗鱼，但是我没买到鳗鱼啊，某天看到有一条大大黄蟮，肉也很丰厚，所以就试着做了蜜汁烤，也还行吧，但始终不如正宗的烤鳗鱼啊，呵呵！
食材
主料：
黄蟮
姜汁适量
白芝麻适量
细砂糖适量
米酒适量
酱油适量
蜂蜜适量
步骤
1.黄蟮让商家代为杀好，然后去骨去头尾；
2.把黄蟮肉片切成四大块；
3.准备料汁，碗里入米酒，姜汁，酱油，细砂糖等；
4.然后加入蟮片腌20分钟左右；
5.烤盘铺锡纸，放处鳝鱼片；
6.入预热的烤箱用200度烤约10-15分钟；腌蟮片的汁烧开，烤的时候每隔5分钟就取出，刷上酱汁；
7.烤熟后取出，刷上少许蜂蜜，撒上白芝麻即可！
小贴士：这是比较偏甜口的，不喜欢的话可以减少糖量。

炒鳝鱼片的做法

炒鳝鱼片的做法关于《炒鳝鱼片的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

泥鳅，也叫鳝鱼，长鱼海蛇等，味新鲜猪肉美，没刺肉厚，常日常生活在水稻田、小溪、溪流、水塘、河提、湖水等淤于质水最底层，在中国全国各地均有生产，以长江下游、辽宁省和天津市生产量较多，分娩期在6～10月，以6～8月生产的最肥。

泥鳅身型似蛇，圆柱状。

头粗尾细，表皮有一层光洁的黏膜维护去，无鳞，颜色棕褐色，体则有不规律的黯黑黑斑，各鳍不比较发达基本消退，全身仅有一根三棱刺，肉嫩味美。

泥鳅最普遍的一种作法便是炒，味儿非常棒，那下边我们一起来看一下炒鳝鱼片的做法：主要材料·泥鳅适当辅材·圆葱适当·辣椒适当·姜适当·蒜适当调料·盐适量·米酒适当·酱油适当·咸香口感·炒加工工艺·十分钟用时·简易难度系数1泥鳅去骨切条，圆葱辣椒切一小块。

2 2姜、蒜切成片。

3 3把圆葱和青椒炒出香气，盛出预留。

4 4起油锅，泥鳅炒至掉色。

5 5加葱姜片、米酒、酱油，盐炒匀。

6 6加炒好的辣椒圆葱。

7 7火灾煸炒至熟软起锅。

泥鳅营养分析：1. 泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分；2. 泥鳅特含降低血糖和调整血糖值的“泥鳅素”，且含有人体脂肪非常少是糖尿病人的理想化食品；3. 泥鳅含丰富多彩维生素D，能提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。

泥鳅补充信息内容：1. 故时把闯江湖的人统称为卖大力丸的，实际上古代医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的秘方在其中一味主药便是泥鳅。

2. 小署前后左右一个月的夏泥鳅更为滋补养生味美。

泥鳅合适群体：一般群体都可食1. 非常适合体质虚弱、气血两虚、营养不良的人服用；脱肛、子宫脱垂、女性虚损、内痔出血的人也可以多食；风湿病痹痛、四肢酸疼乏力、糖尿病人、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可以多食；2. 泥鳅动风，有发痒性皮肤病者禁吃；有顽症宿病患，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应慎重服用；另凡病属虚火，或热证初愈，痢疾，腹胀确凿者不适合服用。

鳝鱼做法集锦(配方与操作指导)

鳝鱼做法集锦麻辣香锅鳝鱼主料：鳝鱼（拇指粗）800克。

辅料：黄瓜100克，干红椒椒25克。

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。

五香油：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

做法将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段、净锅置旺火上，放入茶油，五香油烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段,豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、倒入少许鲜汤，收干汤汁，淋五香油，盛入垫有黄瓜的锅内，撒上香葱段即可。

砂锅生啫黄鳝主料:300g黄鳝腌料:2g陈皮切丝15g绍酒10g生抽配料:40g红椒40g青椒50g洋葱10g蒜炸熟5g姜调料:15g四季宝花生酱(幼滑)10g精制蚝油3g鸡粉5g烧汁5g粟粉（玉米淀粉）5g芝麻酱10g郫县豆瓣10g白酒3g水淀粉制作将黄鳝段用腌料腌制约15分钟备用、烧热砂锅下生油，蒜、姜片、青红椒、洋葱件及鳝段翻炒数下后加盖、赞酒至熟勾芡即成。

酱焖花鳝制作野生花鳝500克宰杀制净，冲洗去血水后从背部切深至中骨、间距为0.5厘米的一字花刀，再斩成长8厘米的段黄瓜200克去瓤，切成8×1.5×1.5厘米的条，加入盐2克拌匀锅内放入炼熟的菜子油30克，烧至五成热时，放入蒜块10克，姜片、阿香婆蒜蓉辣酱各15克煸炒出香，放入花鳝，大火煸炒至花鳝表面结壳，倒入高汤300克，盖上锅盖大火烧开，再用大火焖3分钟，放入红椒条30克和拌匀的黄瓜条，大火翻炒均匀，出锅装入沙锅内，上桌后加热食用。

姜辣脆鳝做法黄鳝背200克洗净，加入盐3克，料酒、姜片、葱段各10克腌制10分钟.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入黄鳝小火炸至金黄色，捞出控油.锅内留底油，下入糖醋姜汁50克烧热，入黄鳝背快速翻匀，出锅放凉，装入容器。

爆炒鳝鱼片的做法有哪些-

爆炒鳝鱼片的做法有哪些?爆炒鳝鱼片是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是用鳝鱼所制作而成，鳝鱼肉质鲜嫩，而且其中没有刺，食用起来不仅方便，而且营养价值丰富，含有大量的蛋白质和多种微量元素，经常食用对身体非常好，而爆炒鳝鱼片的做法也很简单，首先需要将鳝鱼切好片后，锅中放油放入葱姜蒜最后下入鳝鱼片爆炒即可。

爆炒鳝鱼片的做法姜爆鳝片材料净黄鳝片200g，洋葱半只，姜片10片，蒜头5只，葱白5根，葱花适量，质适量的胡椒粉，盐，黄酒做法1、锅内倒入适量食用油，开大火。

油温至八成热;2、放入姜、蒜头片、葱白炒香，然后倒入饍片爆炒;3、锅内啪啪响声后，倒入适量的黄酒、洋葱快速翻炒;4、待洋葱八分熟后，放入盐、胡椒粉、葱花、香油炒匀装盘即可。

鳝片爆炒洋葱材料黄鳝片400克，洋葱一只，韭菜50克。

做法1、鳝片洗净切成断备用。

洋葱洗净切丝备用。

韭菜洗净切成断备用。

2、锅内放入适量的食油，开大火，锅热放入姜片、辣椒、蒜头煸炒。

3、煸炒出香味后倒入鳝片爆炒，加入适量的黄酒，要把鳝片炒松，加入洋葱丝继续炒。

4、倒入韭菜断翻炒，加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀即可。

鳝片小炒材料野生黄鳝(稍大一些)1条，胡萝卜1根，洋葱半个，豆腐干3片，芦笋适量(也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替)，做法1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟2、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出3、锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅油爆鳝片材料小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块做法1、先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。

2、油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。

鳝鱼的做法大全川菜

鳝鱼的做法大全川菜鳝鱼是中华美食文化中的重要组成部分，被誉为“水中龙”，被广大食客们视为美味佳肴。

鳝鱼肉质鲜嫩，香气扑鼻，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着不可低估的作用。

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的辣味和麻味，激发人们的味蕾，让人回味无穷。

今天，我为大家整理了一份关于川菜鳝鱼的做法大全，希望能带给大家更多的美食享受。

一、干烧鳝鱼材料：1. 500克鳝鱼2. 适量的生姜、大蒜、小葱段3. 适量的料酒、盐、胡椒粉做法：1. 鳝鱼洗净，剖开后切成段状，放入开水中焯水，去除腥味。

2. 锅中放油，烧热后倒入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 加入鳝鱼煎至两面微黄。

4. 倒入适量的料酒，加入盐和胡椒粉，翻炒均匀。

5. 中小火炖煮5分钟，将汤汁收干即可。

二、鱼香鳝鱼材料：1. 鳝鱼500克2. 适量的蒜末、姜末、葱花3. 适量的豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、淀粉水做法：1. 鳝鱼洗净，斜刀切成片，加入盐、料酒腌制入味。

2. 锅中放油，放入蒜末、姜末爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。

4. 加入鳝鱼片翻炒至变色。

5. 倒入适量生抽、糖和醋，调味均匀。

6. 加入适量清水，烧开后用淀粉水勾芡。

7. 撒入葱花装饰即可。

三、麻辣鳝鱼材料：1. 鳝鱼500克2. 适量的泡椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、葱段、姜片3. 适量的料酒、生抽、糖、盐、味精、淀粉水做法：1. 鳝鱼剖开去腮、鳃，剁成段状，用开水焯水。

2. 锅中放油，放入泡椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面炒香。

3. 加入姜片、葱段炒香。

4. 加入鳝鱼翻炒均匀。

5. 倒入适量的料酒、生抽、糖、盐、味精调味。

6. 加入适量清水，煮开后转小火慢炖5分钟。

7. 加入适量淀粉水勾芡，颠翻均匀即可。

四、鱼香鳝片材料：1. 鳝鱼500克2. 适量的蒜末、姜末、葱花3. 适量的豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、淀粉水做法：1. 鳝鱼洗净，斜刀切成片，加入盐、料酒腌制入味。

十款黄鳝美食作品，做法多变，只为丰富你的餐桌，与生活

十款黄鳝美食作品，做法多变，只为丰富你的餐桌，与生活大家好，欢迎大家来到我的美食头条号，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。

”1：彩椒炒鳝片1:彩椒炒鳝片主要材料：黄鳝200克，彩椒件50克，料酒，姜、葱、蒜片，香油，生粉，生抽各适量制作工艺：第一步：将黄鳝用盐抹匀外皮，冲水洗净表面的黏液，治净，去骨，改刀成块，加生粉、料酒、生抽腌味；第二步：起油锅，爆香姜、葱、蒜片，入鳝片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。

第三步：摆盘装饰即可。

2：酥皮脆鳝主要材料：黄鳝200克，豌豆粉100克，生粉100克，笋50克，青红美人椒各15克，干辣椒10克，青花椒10克，辣鲜露，美极鲜酱油，盐，鸡精，味精，香油，白芝麻各适量主要材料：第一步：把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），第二步：待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。

第三步：另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。

第四步：净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。

第五步：上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。

第六步：摆盘装饰即可。

3：铁板腊肉焖鳝鱼主要材料：四川腊肉75克，野黄鳝300克，洋葱100克，京葱段100克，大蒜子50克，杭椒、红椒圈25克。

调料：李锦记海鲜酱7克，海天老抽、东古一品鲜各3克，白糖2克，鸡精3克，蚝油2克，绍酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。

制作工艺：第一步：腊肉切成片；野黄鳝洗干净切成段，用冷水下锅焯水洗干净；洋葱切成丝煸炒放在碗内；京葱段、大蒜子炸至金黄色备用。

第二步：锅下油，放入腊肉片煸炒至起绉，下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒，烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，烧热的铁板放上洋葱丝，再放烧好腊肉鳝鱼。

生爆鳝片的做法

生爆鳝片的做法
生爆鳝片
原料：鳝鱼500克。

调料：清水50克，酱油25克，白糖25克，料酒15克，米醋15克，蒜末10克，淀粉10克，香油10克。

制作流程：
1.鳝鱼宰杀，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，鱼皮朝下平放在砧板上，用虚刀排一下（刀深约为鱼肉厚度的1/4，不要切断），然后切成菱形片，加盐、黄酒腌制片刻，下入脆皮糊（面粉、生粉按照6∶4的比例混合，加清水调匀即成）中裹匀。

鱼肉洗净后，皮朝下放在砧板上，改刀成如图所示
2.调芡汁：清水、酱油、白糖、料酒、米醋、蒜末一同放入小碗中混合，再加入淀粉调匀即成。

3.锅入宽油烧至六成热，下入鳝片中火浸炸3分钟至外皮结壳，用漏勺捞出；待油温升至七成热时，倒入锅中复炸至表面金黄、酥脆，捞出控油，盛入盘中。

4.锅内留底油25克烧至七成热，冲入提前调好的芡汁，迅速搅拌，使热油融入芡汁中，烧10秒左右至起泡、变黏，淋香油出锅，浇在鳝片上即成。

制作关键：
调制脆皮糊时，面粉与生粉的最佳比例是6∶4，要边搅拌边加水，清水的量跟面粉、生粉的总量相等。

调好的糊比较黏稠，能均匀、平滑地附着在筷子上，且表面没有突起，这样才算达到最佳稠度。

洋葱炒鳝片心得体会

洋葱炒鳝片心得体会
黄鳝的营养价值非常丰富，搭配洋葱。

不仅鲜香爽滑，而且营养价值极高。

但是很多人在制作这道菜的时候，总是少了一步，而导致土腥味很重，口感非常的差。

通过多次的制作我有了一些心得体会，现在我来教大家洋葱炒鳝片怎么做吧！
准备食材：黄鳝、洋葱丶葱、姜、生抽、蚝油、料酒
做法： 1.清理黄鳝，但是清理黄鳝不轻松，黄鳝的表皮非常的滑且有粘液。

如果这层粘液不清除，那么我们吃起来就会有土腥味，口感非常差。

首先我们把黄鳝去除内脏之后，然后放在一个盆里。

然后倒入开水，温度需要比较高。

我们开水中可以加点盐浸泡。

浸泡3到5分钟后即可取出。

这就做清理完之后就没有腥味了，口感也非常好。

2.在锅中放油，把洋葱和青椒下进去炒香，盛出备用；3.再在锅中放油，把鳝片放进去炒至变色，加入姜蒜、料酒、老抽和食盐炒匀；4.将炒好的洋葱和辣椒倒入锅中和鳝片一起炒，大火翻炒至熟软即可出锅。

炒鳝鱼片这道菜的做法其实是比较灵活的，喜欢吃辣的人不妨多放一些辣椒，香辣爆炒鳝鱼片也是很开胃的哦，尤其是在食欲不振的时候吃上一道这样的开胃菜，绝对幸福感爆棚了。

火爆鳝片【精品海鲜吃法教学】

5
迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。
6
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
7
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
8
香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！
小贴士
1.鳝鱼一定要活鳝现杀，死鳝鱼会产生毒素，对身体极不利。
2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感，一定要炒熟透才能食用。
火爆鳝片
用料
活鳝鱼
一斤
青红椒
各一个
红尖椒
适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒
适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精
适量
火爆鳝片的做法
1
活鳝鱼杀好洗净切菱形片、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
4
锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。

火爆鳝片的做法

火爆鳝片的做法
民以食为天，那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物，中国的食物讲究色香味俱全，要想吃到美味的食物，当然好的烹饪技术也是少不了的。

今天就为喜欢做菜的朋友来介绍火爆鳝片的方法！
1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
2.12生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
3.21蒜苔摘洗干净
4.准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
5.炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
6.1炒锅留底油，大火烧辣
7.2下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

8.然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
9.倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
10.倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
大家感觉怎么样呢，今天为您介绍的火爆鳝片步骤简单很容易上手，如果您感兴趣的话那就来试试吧。

厨房12款鳝鱼美食做法

厨房12款鳝鱼美食做法麻辣香锅鳝鱼主料：鳝鱼（拇指粗）800克。

辅料：黄瓜100克，干红椒椒25克。

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。

五香油：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

做法将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段、净锅置旺火上，放入茶油，五香油烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段,豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、倒入少许鲜汤，收干汤汁，淋五香油，盛入垫有黄瓜的锅内，撒上香葱段即可。

砂锅生啫黄鳝主料:300g 黄鳝腌料:2g 陈皮切丝 15 g 绍酒 10g 生抽配料:40g 红椒 40g 青椒 50g 洋葱 10g 蒜炸熟 5g 姜调料:15g 四季宝花生酱(幼滑) 10g精制蚝油 3g 鸡粉 5g烧汁5g粟粉（玉米淀粉） 5g芝麻酱 10g郫县豆瓣 10g白酒 3g水淀粉制作将黄鳝段用腌料腌制约15分钟备用、烧热砂锅下生油，蒜、姜片、青红椒、洋葱件及鳝段翻炒数下后加盖、赞酒至熟勾芡即成。

酱焖花鳝制作野生花鳝500克宰杀制净，冲洗去血水后从背部切深至中骨、间距为0.5厘米的一字花刀，再斩成长8厘米的段黄瓜200克去瓤，切成8×1.5×1.5厘米的条，加入盐2克拌匀锅内放入炼熟的菜子油30克，烧至五成热时，放入蒜块10克，姜片、阿香婆蒜蓉辣酱各15克煸炒出香，放入花鳝，大火煸炒至花鳝表面结壳，倒入高汤300 克，盖上锅盖大火烧开，再用大火焖3分钟，放入红椒条30克和拌匀的黄瓜条，大火翻炒均匀，出锅装入沙锅内，上桌后加热食用。

姜辣脆鳝做法黄鳝背200克洗净，加入盐3克，料酒、姜片、葱段各10克腌制10分钟.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入黄鳝小火炸至金黄色，捞出控油 .锅内留底油，下入糖醋姜汁50克烧热，入黄鳝背快速翻匀，出锅放凉，装入容器。

火爆鳝片的做法

火爆鳝片的做法
菜系及功效：川菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱子宫脱垂食谱
口味：微辣
工艺：爆
火爆鳝片的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,盐5克,料酒15克,猪油（炼制）100克,泡椒20克,酱油20克,胡椒粉15克
火爆鳝片的特色：
色泽红亮，味鲜脆嫩。

教您火爆鳝片怎么做，如何做火爆鳝片才好吃
1. 将去骨鳝片切成斜片；
2. 葱切段，蒜切片；
3. 把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
4. 猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
5. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

大黄鳝切片炒的做法

大黄鳝切片炒的做法鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效。

你都知道哪些大黄鳝切片炒的做法呢?接下来店铺为你分享大黄鳝切片炒的做法。

大黄鳝切片炒的食材准备大黄鳝切片炒的具体做法步骤1.准备材料2.锅中烧油3.加入黄鳝过油炸4.捞出控油5.另起油锅6.加入小米辣，姜蒜，花椒，盐，豆办炒香7.加入黄鳝翻炒8.加入老抽9.加入杏鲍菇翻炒10.加入蚝油11.加入青椒12.加芹菜，葱，味精13.炒匀关火14.盛盘吃鳝鱼的好处降血糖鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。

保肝明目鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

促进恢复鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。

增强脑力鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。

美容养颜鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。

补血鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。

增强免疫力黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。

维持正常性功能，增加免疫力。

调节体内平衡黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。