生物化学02 脂类

2、 植物固醇
不能被动物吸收和利用。 豆固醇（大豆中） 麦固醇（麦芽中）
3、 酵母固醇
麦角固醇，经紫外光照射可转化成维生素D3。
三、 固醇衍生物 1、 胆汁酸
与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，乳化 肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点，便于油脂消化吸收。
2、 类固醇激素
（1）肾上腺皮质激素（７种） （2）性激素 雄性激素：睾丸酮 雌性激素：雌二醇、黄体酮
α-亚麻酸（ ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c
花生四稀酸（ω-6） ：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5c，8c，11c，14c 二十二碳六稀酸 （DHA） （ω-3） ： 全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ，22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，
19c
★PUFA的研究价值
1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷
2、PUFA降低血脂
高脂血症是指血清中胆固醇ＴＣ、甘油三 酯ＴＧ和/或低密度脂蛋白ＬＤＬ过高和/ 或血清高密度脂蛋白ＨＤＬ过低的一种 全身脂代谢异常
化验结果 分升
临床诊断 高胆固醇血症 高甘油三酯血症 混合型高脂血症
血浆脂蛋白的理化性质
颗粒大 小 (毫微 米) 密度 (kg／L) 电泳位置 (纸或琼脂 糖) TG 化学组成的百分比
CE
FC
PL
蛋白 质
CM
VLD L LDL
80-500
30-80
0.93
0.961.006 1.0191.063 1.0631.21
原点
前β
86
55
3
12
2
7
7
18
2
8
21-23
β
6
3、 糖脂的生物学功能
（1）细胞结构的刚性 （2）抗原的化学标记 血型抗原 （3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记 （4）调节细胞的正常生长 （5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。
第六节 血浆脂蛋白
Lipoprotein
血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个 器官运输到另一个器官。
三、 脂类的生物学功能
① 生物膜的结构组分：
磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂
极性头部： 磷酸基、醇 基、含氮碱
疏水尾部： 烃链
② 能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯
③ 激素、维生素和色素的前体： 萜类、固醇类、二十碳四稀酸
④ 化学信号： PIP2 ，前列腺素等
⑤ 保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质
（3）低密度脂蛋白(low density lipoprotein LDL)、 转运igh density lipoprotein HDL， 1.063-1.210g/cm3)，主要由肝合成，小肠也可合成， 逆向转运胆固醇，清除细胞膜上过量的胆固醇。 将胆固醇从肝外组织转运到肝进行代谢。 HDL按密度大小又可分为HDL1、HDL2和HDL3。 HDL1又称为HDLc，仅在摄取高胆固醇膳食后才在 血中出现，健康人血浆中主要含HDL2和HDL3。
（3）、 分布及功能
●脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇 激素的腺体 ★ 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的 亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性， 阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜 在低温时的流动性及正常功能。 ★ 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理 活性物质的前体。 ★肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素
42
8
22
22
HDL
7.5-12
α
4
15
5
29
47
TG甘油三酯 CE胆固醇酯 FC游离胆固醇 PL磷酯
（1）乳糜微粒（chylomicron CM） 颗粒最大，约为500nm大小，脂类含量高达98％， 蛋白质含量少于2％，因此密度极低。 CM由小肠粘膜细胞在吸收食物脂类（主要是甘 油三酯）时合成，经乳糜导管，胸导管到血液。 主要功能为转运外源性甘油三酯及胆固醇脂， 从小肠到组织肌肉和adipose组织。
P110
单（二）半乳糖基甘油二酯 6—磺基Glc甘油二酯
植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂
2、 鞘糖脂（神经酰胺糖脂）
单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连
脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺 硫脑苷脂：脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷。 神经节苷脂：寡糖链 (带有一个或多个唾液酸残基 )与神经 酰胺形成的鞘糖脂，
（2）极低密度脂蛋白(very low density lipoprotein VLDL) 极低密度脂蛋白VLDL中TG主要在肝脏利 用脂肪酸和葡萄糖合成。若食物摄取过量 糖或体内脂肪动用过多，均可导致血 VLDL增高。VLDL中脂类占85％-90％， 其中TG占55％，其密度也很低。 VLDL是运输内源性甘油三酯TG及胆固醇 的主要形式。将脂类运输到组织中，
一、 甘油磷脂
1、 结构与分类
（1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱） （2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺） （3） 磷脂酰丝氨酸（PS） HO—CH2CH—COO-（丝氨酸） N+H3
（4） 磷脂酰肌醇（PI） 图 （5）磷脂酰甘油（PG） （6） 二磷脂酰甘油
二、 鞘磷脂
1、 组成：
鞘氨醇 脂肪酸 磷酸 胆碱或乙醇胺
神经酰胺 胆碱鞘磷脂
葡萄糖苷神经酰胺
乳糖苷神经酰胺
神经节苷脂
第四节
一、 鞘氨醇 二、 神经酰胺
鞘脂类
鞘脂类的核心结构，由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链 （18—26C）脂肪酸的羟基相连。
三、 鞘磷脂 四、鞘糖脂
第五节
1、 甘油糖脂
糖脂 glycolipid
第一节
脂肪酸及其衍生物
一、 脂肪酸的结构特点
线形不分支
饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸， n-二十酸，20：0
P83 表2-2
不饱和脂肪酸：1-6个双键 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，
亚油酸（ω-6）：
顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c
第二章 脂类 Lipids
一、 脂类的概念
不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的 化合物，一般都是由醇和脂肪酸组成的酯类或它们的衍生物。 醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇 脂肪酸：4碳及以上
二、 分类
（1）单纯脂类：脂肪酸与醇类形成的酯。 甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡 （2）复合脂类： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白 （3）衍生脂类： 脂肪酸及其衍生物 甘油、鞘氨醇、固醇类、高级醇等 萜类 脂溶性维生素
载脂蛋白：脂质的增溶剂
脂蛋白受体的识别部位（细胞导向）
第六节
一、 萜类
萜类和固醇类化合物
统称为类异戊二烯类(isoprenoid)
P111
二、 固醇类
含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其 衍生物。
1、 胆固醇（二氢胆固醇、7—脱氢胆酸、 胆固醇酯）
（1）、 结构
（2）、
性质
白色、斜方晶体。 a. 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸） b. 双键可加氢
升 高密度脂蛋白＜０．９毫摩尔／升（３５毫克／分 升） 高密度脂蛋白低下
★、必需脂肪酸 essential fatty acids
亚油酸和α-亚麻酸
★、皂化值（评估油的质量）
完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，
★、酸值（酸败程度）
中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。
★、碘值（不饱和键的多少）
主要内容： 脂类的生物学功能 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）的结构 固醇的结构与功能
100克油脂吸收碘的克数。
二、花生四稀酸的衍生物
前列腺素 凝血恶烷 白三稀
第二节
脂酰甘油和蜡
三酰甘油（甘油三脂）： 简单三脂酰甘油 混合三脂酰甘油 二酰甘油（甘油二脂）： 单酰甘油（甘油单脂）： 蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）
第三节
磷脂
甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如 胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇)组成。 鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。