专题2 营养均衡与人体健康

专题2 营养均衡与人体健康人体的必需元素：1、人体的必需元素共有27种。

根据这些元素在人体中含量（标准为）的高低可分为和。

11种常量元素分别为: 。

2、碘（I）对人体的机能尤其是脑机能的正常运转起着重要的作用，是公认的“智慧元素”。

碘在甲状腺中参与甲状腺激素的合成，儿童缺碘会导致，成人缺碘会引起。

加碘盐中的碘添加剂主要是，由于碘酸钾，所以最好在菜将要起锅时加盐。

写出IO3-在酸性条件下和I-反应的离子方程式：2、铁（Fe）是人体内必需的一种微量元素，缺铁会导致。

2004年，我国政府启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广，帮助预防缺铁性贫血。

但是过量服用补铁剂会引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。

3、吃糖过多易导致龋齿的原因：。

适当的用含氟（F）牙膏可以预防龋齿的原因：。

提供能量与营养的食物4、人体需要的六大营养素主要有：，其中能在人体内氧化供能的有糖类、和。

5、糖类又称碳水化合物，组成元素有。

糖类可以分为葡萄糖和果糖属于，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于，淀粉和纤维素属于。

淀粉和纤维素都是高分子化合物。

在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可以发生反应，生成葡萄糖。

淀粉水解反应：麦芽糖水解反应：蔗糖水解反应：6、写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象：。

7、写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：，该过程对人体健康的意义是。

8、糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞里进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖主要通过尿液排出，医院里常用来检测糖尿病。

9、油脂的全称是，由元素组成。

人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和（写名称）。

油脂在酸性条件下；在碱性条件下，油脂在碱性条件下的水解又被称为反应。

10.蛋白质主要由四种元素组成，有些蛋白质还含有等元素。

蛋白质是高分子化合物。

11.天然蛋白质水解可以得到，任何氨基酸中都含有氨基（-NH2）和（写结构简式或名称）。

人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身（填能或不能）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

α-氨基酸的结构式：蛋白质盐析蛋白质溶液中加入_______________________ _可以使蛋白质的溶解度降低而析出。

蛋白质会发生变性的条件有：______________________________________________________蛋白质灼烧有___________________ 气味12、维生素不提供能量，可以根据溶解性把其分为和两大类。

13、维生素A，又称，属于脂溶性维生素，如果人体缺少维生素A，人易患等眼疾。

胡萝卜、鱼肝油中维生素A含量较高。

14、维生素C能够防治坏血病，又称为，属于性维生素，存在于中。

已知V C的结构为，其分子式为。

在氯化铁溶液中加入V C溶液后，溶液由黄色转变为浅绿色，说明V C素具有较强的性，若用淀粉、碘水为试剂验证的实验操作和现象：。

维生素C易溶于水，易被，遇热。

因此，烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，要注意防止维生素C的损失。

注意，过量服用维生素C会引起胃肠不适和泌尿系统结石。

食品添加剂15.为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品的某些性质（如：颜色、味道等）的物质，通常称它们为。

16.着色剂分为两种，一、天然色素，如，二、人工合成色素，如。

发色剂本身不是色素，但是用后可以使食品呈现一定的颜色，比如：硝酸盐和亚硝酸盐，但是有毒。

17.调味剂有咸味剂（如）、酸味剂（如）、鲜味剂（如）、甜味剂（如）、辣味剂（如）、食用香料（如香精）。

18.疏松剂受热，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松，口感更加良好。

常用的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。

碳酸氢钠受热分解的化学方程式：碳酸氢铵受热分解的化学方程式：油条松脆可口的原因：（方程式表示）19.防腐剂的使用是为了使食品保质更长久，我国规定可以使用的防腐剂有：等，苯甲酸及其钠盐是应用很广的化学防腐剂，在PH为2.5 ~ 5的酸性环境下，它们能抑制微生物的生长。

化学药物20.抗酸药主要是用于治疗胃酸（主要成分HCl）分泌过多，常见的抗酸药有胃舒平（又名复方氢氧化铝）、碳酸氢钠、胃得乐（主要成分碳酸镁）等，原理（用离子方程式表示）：21.解热镇痛药的主要作用是能使发热病人的体温降至正常，并起到缓解疼痛的作用，是应用最广泛的一类解热镇痛药。

22.抗生素是能抑制某些微生物生长或能杀灭某些微生物的一类药物（消炎药物），是一种常见的抗生素，阿莫西林是青霉素中常见的一种。

23.OTC是的简称。

24.鸦片、吗啡、海洛因等物质具有麻醉、止痛、镇静的作用，可用于治疗某些疾病，但其服用后容易上瘾，对人的生理和心理产生严重危害，这类物质属于。

每年的6月26日是国际禁毒日。

专题2 营养均衡与人体健康（练习）1、下列关于药物的使用说法正确的是A、虽然药物能治病，但大部份药物有毒副作用B、使用青霉素时，不用进行试验直接静脉注射C、长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用D、我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院2、下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容，小王应该注意补充的微量元素是No 项目结果正常范围参考值单位1 红细胞计数 2.3 3.5～5 1×1012/L2 血红蛋白75 110～150 g/L3 血小板计数205.5 100～300 109/LA、硒B、锌C、铁D、碘3、下列食品添加剂与类别对应错误的是A、调味剂——亚硝酸钠B、防腐剂——苯甲酸钠C、疏松剂——碳酸氢钠D、着色剂——叶绿素4、下列元素中属于人体生命活动必需微量元素的是A、HB、OC、FeD、Na6、下列物质的主要成分属于天然纤维素的是A、聚乙烯B、尼龙C、棉花D、涤纶7、下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是A、它们的组成都含有C、H、O、N等元素B、在一定条件下，它们都能发生水解反应C、人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成D、油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素8、下列物质不属于天然高分子化合物的是A、淀粉B、蚕丝C、葡萄糖D、纤维素9、人生病时要合理用药。

下列药品与其作用相匹配的是（）A．氢氧化铝：中和过多胃酸B．阿司匹林：消炎抗菌C．青霉素：解热镇痛D．医用碘酒：人体补碘10、．下列食物中富含维生素C的是（）A．食用油B．蔗糖C．西红柿D．鸡蛋11、一种二肽的结构简式为：，合成这种二肽的氨基酸是（）A．B．C．D．12、现有下列物质：维生素A、维生素C、碘元素、铁元素、淀粉、油脂、葡萄糖、氨基酸、柠檬黄、苯甲酸钠。

请选择正确答案填在相应的空格里。

①人体缺乏某种维生素会引起坏血病，这种维生素是_________ _。

②人体缺乏某种微量元素会发生贫血，这种微量元素是。

③既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质是________ 。

④可以直接进入血液补充能量的是。

⑤是人体甲状腺激素的重要原料，被称为“智力元素”的微量元素是。

⑥蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为。

⑦可用作食品着色剂的是。

⑧可用作食品防腐剂的是。

13、了解一些用药常识，有利于自我保健。

现有药物：碳酸镁、青霉素、阿司匹林、氢氧化铝。

①其中属于解热镇痛的药物是。

②青霉素的作用是__________。

③碳酸镁可治疗胃酸过多的原理是____ ____（用离子方程表示）。

④药片常用淀粉作为黏合剂，淀粉水解的最终产物是。

14、阿司匹林具有作用。

长期大量服用阿司匹林，其水解产物水杨酸可导致患者出现头痛、恶心等症状，需静脉注射小苏打(NaHCO3)溶液，利用小苏打与水杨酸分子中的羧基反应生成水杨酸钠，使症状缓解。

写出水杨酸与小苏打反应的化学方程式：。

15、服用违禁药物不仅妨碍体育竞技的公平、公正，也有害运动员的身心健康。

在阿司匹林、青霉素、麻黄素、小苏打等常用药物中，参赛选手不可服用的是。

16、随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。

以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：①发育出现障碍，患营养缺乏症，如某地曾经出现过的“大头娃娃”，这主要是由于摄取_________（填“蛋白质”、“脂肪”或“维生素”）不足引起的。

②微量元素与人体健康密切相关，若膳食结构不合理，摄入某种微量元素不足，就会引起某些疾病，例如身材矮小，腰背弯曲可能是由于缺_______ _，人体铁元素摄入量不足可能会导致_________ 。

③维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物；我们所熟悉的维生素有A、B、C、D、E等。

其中维生素C又称，如果人体缺少易患夜盲症。

17、糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。

①a.大米 b.青菜c.猪肉这三种物质中，富含淀粉的是。

（填字母）②a.葡萄糖b.油脂c.纤维素d.蛋白质这四种物质中，属于天然高分子化合物的是，在一定条件下能水解的是。

（填字母）18、蛋白质缺乏是可以致命的。

人体内蛋白质约占体重的16%。

一个体重为60kg的人，体内含有10~11kg的蛋白质。

如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止。

常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病。

蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关。

人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。

这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量。

①蛋白质分子中主要含有四种元素。

②天然蛋白质水解得到的都是氨基酸。

③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性。

这个过程称为。

④蛋白质遇到酸、碱、重金属盐、乙醇等化学物质时会发生凝结，失去原来的活性，这个变化称为。

⑤人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为氨基酸。

⑥小孩误服重金属盐后，应立即，以减少人体蛋白质中毒的程度。

19、把一定量的淀粉和少量淀粉酶配成溶胶灌于半透膜袋中并置于盛有热的蒸馏水的烧杯中(如图所示)。

一段时间后进行如下实验，回答相关问题。

(1)淀粉在上述实验中发生反应的化学反应方程式：_____________ ___，(2)取烧杯中的溶液少许滴入新制Cu(OH)2悬浊液中加热煮沸，观察到的现象是__________。

(3)要证明淀粉在这段时间内未水解完全，应进行怎样的实验。

20、化学与我们日常生活中的吃、穿、住、行、医关系密切（1）蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸。

请在下图虚线方框内写上适当的官能团符号，将氨基酸的通式补充完整：（2）聚丙烯腈——合成腈纶又称人造羊毛，如何用简单的方法区别一件羊毛衫是否为真品，丙烯腈为CH2=CHCN 请写出聚丙烯腈的结构（3）氢氧化铝、碳酸镁、碳酸氢钠都可用于治疗胃酸过多引起的不适。