我国酸奶生产的安全问题及对策

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酸乳质量常见问题及解决措施

酸乳质量常见问题及解决措施酸乳质量常见问题及解决措施酸乳是一种受欢迎的健康食品，但在生产过程中常会出现一些质量问题。

以下是酸乳生产中常见的问题及相应的解决措施。

一、酸度不足1.问题描述：酸乳的口感不够浓郁，呈现出淡淡的酸味。

2.原因分析：可能是发酵时间不足或者发酵温度过低导致的。

3.解决措施：（1）延长发酵时间：增加发酵时间可以增强产品的口感和风味。

（2）提高发酵温度：适当提高发酵温度可以加快发酵速度，提高产品质量。

二、过度发酵1.问题描述：过度发酵会导致产品变得非常稠厚，且口感粘稠，呈现出异常浓重的味道。

2.原因分析：可能是发酵时间过长或者温度过高导致的。

3.解决措施：（1）缩短发酵时间：适当缩短发酵时间可以避免产品过度变稠。

（2）降低发酵温度：适当降低发酵温度可以减缓发酵速度，防止产品过度变稠。

三、异味1.问题描述：酸乳中出现异味，影响产品的口感和风味。

2.原因分析：可能是发酵过程中出现了细菌污染，或者使用了不新鲜的原料。

3.解决措施：（1）加强卫生管理：保持生产场所的清洁卫生，严格按照卫生要求进行操作。

（2）使用新鲜原料：使用新鲜的牛奶和其他配料可以有效地避免产品出现异味。

四、水分过多1.问题描述：水分过多会导致产品变得稀薄，口感差，并且容易变质。

2.原因分析：可能是在制作过程中添加了太多的水或者没有充分脱水导致的。

3.解决措施：（1）减少添加水量：在制作过程中适当减少添加水量可以避免产品出现水分过多的情况。

（2）充分脱水：在制作过程中要充分脱去乳清，以确保产品质量。

五、沉淀1.问题描述：酸乳中出现沉淀，影响产品的口感和外观。

2.原因分析：可能是发酵过程中不均匀或者脱水不充分导致的。

3.解决措施：（1）均匀搅拌：在发酵过程中要均匀搅拌，确保产品质量。

（2）充分脱水：在制作过程中要充分脱去乳清，以避免产品出现沉淀。

六、结块1.问题描述：酸乳中出现结块，影响产品的口感和外观。

2.原因分析：可能是在制作过程中没有充分搅拌或者添加了不适当的配料导致的。

乳制品质量安全的影响因素及对策

乳制品质量安全的影响因素及对策集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-我国乳制品质量安全的影响因素及对策[摘要]近年来乳制品安全相关的重大公共卫生事件频繁发生，严重影响了消费者的健康。

从乳制品生产加工过程入手，分析其各个过程中可能出现不安全因素和潜在危害物并提出相应对策，对我国奶业的健康发展提供指导性建议。

何解决我国乳制品安全问题，已成为科学工作者关注的热点。

因此，提高乳制品卫生质量，确保消费者的安全，具有重要的公共卫生意义。

乳制品作为动物性食品，与其他类别食品相比较，其产品的质量和安全问题比较复杂，其生产链发生的不安全因素可能出现在原料乳生产、乳制品加工、包装贮藏、运输销售这些环节[5，6]。

1影响乳制品质量安全的因素1.1原料乳生产环节中的不安全因素1.1.1牛舍空气对原料乳的污染饲养奶牛的牛舍，如通风不良，很容易滋生大量的细菌和灰尘，其中常见的有枯草芽孢杆菌和球菌。

此外，空气过于干燥易使饲料和粪便细屑混入而终将被带入奶中。

相比于牛舍饲养，散养的原料乳污染更为严重[7，8]。

1.1.2饲料中混入的污染物当乳牛所食用的饲料未达到卫生标准存在有害物质时，将会对乳牛健康以及所生产出牛乳的卫生质量造成潜在危害[9]。

化学性污染物如，饲料中混入被2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英污染的泥土，饲料中残留敌敌畏，所使用的抗氧化剂、防霉剂超标，都会造成乳牛的饲料中有害物质及农药的残留；为了提高产乳蛋白质含量而在饲料中违规添加三聚氰胺，添加牛羊源性成分导致牲畜患疯牛病[10]。

常见的微生物污染物有：枯草芽孢杆菌、粪链球菌、黄曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷镰刀菌、扩展青菌。

此外，还有对微生物态活性饲料不合格使用[11]。

1.1.3激素残留对乳制品造成污染我国虽然已经做出明确规定，饲料中不可添加激素类药品，但是目前仍有多种激素用于畜牧业中，如雌二醇、催产素、黄体酮等。

商家向饲料中添加过量激素的目的是为了达到使乳牛产奶量增大，如过度的添加激素便会导致残留。

酸奶haccp计划书

酸奶haccp计划书酸奶HACCP计划书。

一、风险分析。

酸奶生产过程中存在的主要风险包括原料污染、生产环境卫生不达标、生产工艺控制不严等因素。

其中，原料污染可能导致细菌、霉菌等微生物污染；生产环境卫生不达标可能导致交叉污染；生产工艺控制不严可能导致酸奶发酵不充分或者过度发酵。

二、危害分析。

如果酸奶生产过程中存在风险没有得到有效控制，可能会导致产品质量下降，甚至引发食品安全问题，对消费者的健康造成威胁。

比如，细菌、霉菌污染可能导致食品中毒；酸奶发酵不充分或者过度发酵可能导致产品口感、营养价值下降。

三、关键控制点。

1. 原料采购，确保原料的质量安全，建立供应商管理制度，对原料进行验收检验，拒收不合格原料。

2. 生产环境卫生，建立生产车间清洁消毒制度，定期对生产设备、生产环境进行清洁消毒，避免交叉污染。

3. 生产工艺控制，建立严格的生产工艺流程，确保发酵温度、时间的准确控制，避免酸奶发酵不充分或者过度发酵。

四、监测控制措施。

1. 原料采购，建立原料检验记录，对原料进行抽样检验，确保原料符合要求。

2. 生产环境卫生，建立生产环境卫生检查记录，定期对生产环境进行卫生检查，确保生产环境符合卫生要求。

3. 生产工艺控制，建立生产工艺监控记录，对发酵温度、时间进行监控记录，确保生产工艺符合要求。

五、纠正措施。

1. 原料污染，一旦发现原料污染，立即停止使用，并对已使用原料的产品进行召回处理。

2. 生产环境卫生不达标，一旦发现生产环境卫生不达标，立即停止生产，并进行清洁消毒处理。

3. 生产工艺控制不严，一旦发现生产工艺控制不严，立即停止生产，并对已生产产品进行检验，确保产品质量安全。

六、记录和文件。

建立完善的HACCP计划记录和文件，包括风险分析记录、危害分析记录、关键控制点监测记录、纠正措施记录等，确保HACCP计划的有效实施和管理。

七、培训。

对生产人员进行HACCP计划的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保HACCP计划的有效执行。

乳品质量安全存在问题与相应对策

乳品质量安全存在问题与相应对策近年来，乳制品作为人们日常生活中不可或缺的重要食品之一，其质量安全问题备受关注。

尽管相关部门已经采取了一系列的监管措施，但乳品质量安全问题仍然存在一定程度的挑战。

本文将分析当前乳品质量安全存在的问题，并提出相应的对策，以确保乳制品的质量安全。

一、保质期过短问题目前市场上的一些乳制品保质期过短的问题引起了广泛关注。

乳制品的保质期过短不仅给消费者带来了不便，同时也存在一定的质量安全隐患。

其中一个主要原因是生产过程中缺乏适当的防腐措施。

为了延长乳制品的保质期，生产者应该加强对原料的挑选和检验，合理使用防腐剂，并确保其符合卫生要求。

同时，相关部门也应强化监管，从源头上杜绝不合格产品流入市场。

二、添加剂使用不规范问题一些不法生产商为了降低生产成本，可能会在乳制品中使用不规范的添加剂。

这些添加剂不仅对人体健康造成一定威胁，还可能引发过敏等问题。

为解决这一问题，相关部门应完善相关法律法规，加强对添加剂生产和使用的监管，严格控制添加剂的使用标准。

同时，消费者在购买乳制品时应认真查看食品包装上的成分表，避免购买使用有问题的产品。

三、生产环境卫生问题乳制品的生产环境卫生是确保其质量安全的基础。

然而，一些小作坊或者不合规范的生产企业可能存在卫生条件差的问题，这会影响乳制品的质量和安全。

为了解决这一问题，相关部门应加强对乳制品生产企业的监管，定期抽检，严格执行相关卫生要求。

同时，相关企业也应加大对生产环境的整治力度，做好日常清洁和消毒工作，确保产品质量符合标准。

四、信息不透明问题在乳制品市场上，一些企业的产品信息不够透明，消费者难以获得准确的产品信息，无法判断其质量安全程度。

为了解决这一问题，相关部门应加强对乳制品市场的信息监管，要求企业在产品包装上准确标注产品成分、添加剂使用情况等信息。

同时，消费者也应增强自我保护意识，选择知名企业的产品，关注产品的原产地、产地等信息，降低购买风险。

五、加强食品安全教育宣传乳品质量安全问题的解决还需要加强食品安全教育宣传工作。

乳制品安全检验中存在的问题及应对措施

乳制品安全检验中存在的问题及应对措施乳制品是人们日常生活中常见的食品之一，其营养丰富，口感美味，受到了广大消费者的喜爱。

由于生产和加工的复杂性，乳制品安全问题一直备受关注。

近年来，乳制品安全检验中存在着一些问题，严重影响了消费者的信心和乳制品行业的发展。

本文将就乳制品安全检验中存在的问题及应对措施进行探讨，以期提高乳制品生产质量和消费者的放心度。

1. 不合格产品流入市场在乳制品生产过程中，由于生产设备的不合格、原料的不符合标准或加工环节存在问题，导致一些不合格的乳制品流入市场。

这些产品可能存在着微生物污染、添加有害物质、品质不佳等问题，对消费者的健康构成潜在风险。

2. 检验手段不足目前乳制品安全检验手段多以传统的物理化学分析方法为主，对于一些特殊的添加物或微生物污染很难进行有效检测。

由于技术设备的更新换代不及时，导致检验手段和设备的落后，无法满足乳制品安全的需要。

3. 信息不透明乳制品生产企业在生产过程中可能会存在一些信息不透明的情况，难以对生产流程进行全面监管。

有些企业为了降低成本，可能会采用劣质原材料或添加剂，而这些信息往往难以被监管部门及时获知，消费者也难以了解乳制品的真实情况。

二、应对措施1. 加强监管力度为了解决乳制品安全检验中存在的问题，监管部门需要加大对乳制品生产环节的监管力度。

建立完善的监管体系，包括对生产企业的生产管控、原料采购管理、生产流程监督等，确保乳制品的安全和质量。

2. 提升检验手段针对乳制品生产中存在的一些特殊问题，需要提升检验手段和技术设备，引进先进的检验仪器和方法，开发新型的检测技术，对乳制品中的各种成分和污染物进行全面、精准的检测。

3. 完善信息公开制度乳制品企业在生产过程中应当做到信息公开透明，对产品的生产流程、原料来源、添加物使用等进行全面公开，接受监管部门和消费者的监督。

监管部门也应当建立健全的信息公开制度，及时向社会公布乳制品相关安全信息，保障消费者的知情权。

乳制品市场食品安全问题与解决方案分析

乳制品市场食品安全问题与解决方案分析乳制品市场是食品安全问题的重要领域之一。

乳制品的食品安全问题主要涉及到产品质量和生产过程中的卫生条件。

本文将从产品质量和生产卫生角度，分析乳制品市场的食品安全问题，并提出解决方案。

一、产品质量问题1. 劣质原料：一些乳制品企业可能使用劣质原料生产产品，这些原料可能含有添加剂或者重金属等有害物质。

解决方案：加强对乳制品原料市场的监管，加大对劣质原料的处罚力度。

2. 质量标准低下：一些乳制品企业生产过程中存在质量控制不严格问题，导致产品质量低下。

解决方案：建立严格的质量控制体系，加强对乳制品生产企业的监督检查，对违规企业进行处罚，并公示处罚结果。

3. 假冒伪劣产品：乳制品市场上存在假冒伪劣产品的问题，使消费者难以分辨产品的质量。

解决方案：加强对乳制品市场的监管，加大对假冒伪劣产品的执法力度，提高消费者的食品安全意识。

二、生产卫生问题1. 生产设施不洁净：一些乳制品生产企业的生产设施不洁净，可能存在细菌和病毒等污染物。

解决方案：加强对乳制品生产企业的检查，规范生产过程中的卫生要求，对不符合条件的企业进行整改或者关闭。

2. 储存条件不当：一些乳制品企业储存条件不当，可能导致产品发霉、变质等问题。

解决方案：加强对乳制品生产企业的储存条件的监督检查，规范乳制品的储存和运输过程。

3. 加工过程不规范：一些乳制品企业在加工过程中存在不规范操作问题，可能导致产品污染。

解决方案：加强对乳制品生产企业的技术培训和指导，规范加工过程中的操作要求，提高生产工艺的标准化水平。

综上所述，乳制品市场存在着食品安全问题，包括产品质量和生产卫生方面的问题。

解决这些问题需要加强对乳制品企业的监管和检查，严厉打击违规行为，并加强对乳制品市场的监督，提高消费者的食品安全意识。

只有这样才能保障乳制品市场的食品安全，保护消费者的权益。

乳制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，乳制品市场的食品安全问题直接关系到消费者的健康和安全。

乳制品安全检验中存在的问题及应对措施

乳制品安全检验中存在的问题及应对措施乳制品作为人们日常生活的重要食品之一，其品质与安全直接关系到广大消费者的身体健康。

但是随着生产工艺和环境的不断变化，乳制品质量和安全问题也不断引发社会关注。

在乳制品的生产、流通和销售过程中，常出现潜在的食品安全隐患。

一、问题现状1.添加剂使用过多由于市场上的激烈竞争，部分乳制品加工企业在生产过程中为了能够获得更好的销售成绩，往往会添加大量的化学合成物质，如防腐剂、发泡剂、增稠剂、色素等。

这些化学物质的添加会增大了消费者的健康风险。

2.微生物超标乳制品中含有较多的水分和营养物质，很容易成为微生物滋生的温床，尤其是存储条件不好或加工环节不严格的情况下，常易导致细菌、霉菌超标，引发质量安全问题。

3.重金属超标乳制品中含有的重金属元素，如铜、锌、镉等，随着生产过程中的污染、运输过程中的交叉污染以及储存等多种因素，会引起乳制品中重金属超标的问题。

二、应对措施1.加强生产质量管理企业应严格遵守生产过程规范和要求，确保产品质量的稳定，尽可能减少添加剂、化学合成物质。

同时，加强生产环节控制，做到生产车间的洁净清洁、工具消毒和员工手卫生等，确保所生产的乳制品符合国家官方标准。

2.保持存储环境卫生在乳制品存放时，应注意存储环境，使产品的温度、湿度等条件符合标准，防止微生物生长繁殖。

同时，防止与其他有异味或污染物质的食品接触，尤其是避免在生产车间和存放区域使用同一样地板和墙面。

3.加强检测手段企业应定期开展对产品的检测，是保证产品安全的重要手段之一，主动发现问题，及时整改。

同时，建立检测档案，完善检验及记录程序，以确保检测结果公开透明，并及时与消费者、监管部门沟通合作，做到食品安全的双方监督。

(以上内容仅供参考)。

我国乳品行业质量安全存在的问题及原因

我国乳品行业质量安全存在的问题及原因一．引言随着人们生活水平的不断改善，人们越来越注重食品的营养和健康,对乳制品的需求也越来越大。

婴儿是乳制品最大的消费群体。

乳制品的质量安全将关乎下一代的发育和成长,甚至关乎生命的安危。

当然，乳制品的质量安全也关乎牧民的切身利益。

但近几年来，乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成了很大的冲击。

（乳制品质量安全问题分析及对策措施，卢宝川）奶业是节粮、高效、产业关联度高的产业，在我国国民经济中具有重要战略地位。

奶业的平稳健康发展，对于改善居民膳食结构、推动农业生产结构调整、增加农民收入、促进我国农业和农村经济的可持续发展，具有十分积极作用。

近几年来，奶业生产保持了良好的发展态势，奶类产量、生产方式、规模结构和存栏数量都发生了新的变化，综合生产能力进一步加强。

但是，在我国奶业生产中还存在一些问题，风险因素突出：奶牛养殖成本增加，比较效益下滑，部分散户亏损，退出养殖环节；饲料营养不均衡，奶牛疾病频发；原料奶质量安全事件时有发生，严重影响消费者对国有品牌的信心；奶农专业合作组织发展滞后，奶农缺失话语权，只能被动接受原奶收购价格等等。

在未来的发展过程中，我国奶业生产能否顺利进行，在很大程度上取决于能否有效地发现风险因素和预防风险发生，因此，研究奶业生产风险因素与防范对奶业生产有重要意义。

二．我乳业发展现状及存在问题目前，我国奶类总产量和人均占有量都实现了稳步增长!仅次于印度和美国位居世界第三位(我国乳业发展历史，现状，问题及对策，刘永峰，李建科，林森）。

2008年9月11日石家庄三鹿柴团公司发布召回声明，三鹿婴幼儿奶粉事件浮出水面，三鹿三聚氰胺事件爆发。

接着，国家质检总局通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检结果，河北三鹿、山西雅士利、内蒙古伊利、蒙牛集团、青岛圣源等22个厂家69批次产品中检出三聚氰胺。

三聚帮胺奶粉事件引起中国奶业地震，国内外舆论哗然，消费者对国产乳制品质量安全的信心受到重挫，相关责任人受到了严厉的刑事和行政处罚。

酸乳生产过程中出现的质量问题(精)

酸乳生产过程中出现的质量问题
酸乳成品质量可从理化、微生物和感官三个方面进行评定。一般规定在组织状态上，凝块均匀细腻、无气泡、允许有少量乳清析出；具有纯正的酸乳滋味及气味、无酒精发酵味、霉味及其他异味；色泽均一，呈白色或稍带微黄色。
• 在酸乳生产过程中易产生以下一些质量缺陷，需根据上述质量控制措施从原料和工艺条件等方面加以注意。 • 1.产品质地不均，有蛋白凝块或颗粒、不黏稠，凝固不良凝块不良、发软可能是由这些因素引起的：发酵时间不够；使用了发酵能力衰退的发酵剂；产酸低，引起了凝固不良；乳中固体物不足，发酵停止；在搬运过程中的剧烈震动等。 • 2.产品缺乏酸乳的芳香味，酸度过高或过低口感、滋味及气味不良可能因以下一些因素引起：原料乳品质；发酵剂污染；生产环境不卫生等。这些因素均会使酸乳凝固时出现海绵状气孔和乳清分清分离、上部分是乳清，下部分是凝胶体乳清析出是因贮藏温度过高或时间过久，使蛋白质的水合能力降低，形成的凝乳疏松而碎裂，使乳清析出。 • 4.发酵时间长发酵时间长可能是使用的发酵剂不良，产酸弱，乳中酸度不足，发酵温度过低或发酵剂用量过少等方面因素引起的。 • 5.微生物污染。有非乳酸菌生长或胀包是由生产环境污染或生产时灭菌不彻底，未按工艺参数进行操作等原因造成的。

酸奶常见的质量问题

酸奶常见的质量问题、可能的原因以及对策由辉山乳业提供参考如表6-1所示。
表6-1酸奶常见缺陷、原因及对策
缺陷
可能的原因
对策
黏稠度偏低
乳中蛋白质含量偏低
热处理或均质不充分
搅拌过于激烈
生产线中机械处理过猛
增加乳中蛋白质的含量
调整生产工艺
调整搅拌速度
用正位移泵，降低泵速，减小
管中压力
接种温度过高
酸化期间凝块遭破坏
乳中有氧气
搅拌、泵出时pH过高(pH>4.6)
菌种问题
灌装温度过低(搅拌型)
发酵中搅拌
细菌噬菌体污染
调整成分比例
增加脂肪或酸化到pH4.1～4.3
调整生产工艺
降温至43℃
调整加工条件
真空脱气
确保充分酸化
选用高黏稠菌种
提高温度至20～40℃
禁止发酵中搅拌
严格控制卫生条件，保持无菌
搅拌时温度过低
酸化期间凝块遭到破坏
菌种比例不当
提高夹套出水温度至20～40℃
调整加工条件
选用高黏度菌种
凝块中
含有气体
管道泄漏，空气渗入
搅拌过于猛烈酵母或大肠菌污染检来自管道连接处调整搅拌转速
找出污染源，控制卫生条件
续表
缺陷
可能的原因
对策
乳清析出或
脱水现象
干物质、蛋白含量低
脂肪含量太低
均质、热处理不充分
接种
搅拌温度过高
搅拌时机过早
应将酸奶降至20℃左右搅拌
应等酸奶的pH低于4.5后再
搅拌
太酸
冷却时间太长
贮存温度过高
接种量过多
菌种问题
调整加工工艺
降低贮存温度

对当前乳品安全存在问题的思考及建议

对当前乳品安全存在问题的思考及建议摘要：乳品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位。

随着我国国民经济的增长，其地位日益提高，现今已成为重要的食品组成部分。

但我国现阶段乳品安全形势仍不容乐观。

本文通过简述当前乳品安全存在的问题，对其提出一些思考和看法。

关键词：乳品安全，存在问题，思考，建议乳品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。

随着国民经济的增长，其地位日益提高，乳业与农业产业结构调整、增加农民收入、改善人们膳食结构和营养水平密切相关，乳业总体水平是衡量一个国家畜牧业发展程度的重要标志。

但近年来，我国牛奶安全问题频频发生。

2004年，发生在安徽阜阳的婴幼儿因饮用无营养素的劣质奶粉所致“大头娃娃”事件。

2005年，雀巢奶粉因碘超标在全国引起的退货潮、光明牛奶过期产品重新标注日期上市事件；2008年，三鹿奶粉被测出添加三聚氰胺，质检总局在伊利、蒙牛、雅士利等22家企业69批次产品中检出含量不同的三聚氰胺[1]。

这几起牛奶事件都是重大的食品安全事件，不仅给婴幼儿的生命健康造成损害，给社会稳定和国家形象带来负面影响，更使我国奶业发展一度陷入严重的困难和危机，危害了消费者的生命与健康。

一、现阶段乳品安全存在的问题（一）奶牛饲养管理水平较低奶牛养殖是一项十分复杂的技术,没有健康的奶牛,就不会有健康安全的牛奶。

而奶牛的营养条件和生存环境以及管理水平,直接影响到奶牛的健康与否。

现阶段，我国奶牛规模化养殖程度不高，多数仍采用传统落后的小生产方式。

饲养、防疫、用药等不规范，疫病防控意识薄弱，各奶牛养殖场的药房、饲料仓库、挤奶设备和生鲜乳贮存设施参差不齐，养殖档案不健全，养殖场环境卫生较差，从而造成奶牛乳房炎发病率高，奶牛淘汰率高，原料奶质量难以控制，质量不高，进而乳制品质量安全难以保障。

（二）奶牛饲料存在安全隐患饲料品质直接影响牛奶安全。

大中小饲料生产加工企业饲料质量参差不齐，大部分乳畜养殖场和奶牛生产合作社无自己的饲料基地，经过无公害或绿色认证的饲料基地就更少。

浅析乳制品安全问题现状与思考

Ｌu n y u a n近年来乳制品的安全问题，已经引起了全社会的广泛关注。

从三鹿事件以后，先后有维维大亨乳业高钙牛奶饮品金黄色葡萄球菌引起食物中毒事件，蒙牛、伊利、光明等多家乳业巨头陆续被曝出黄曲霉毒素M1超标，香港限购奶粉事件，以及“美素丽儿”奶粉改标掺假事件、新西兰奶粉二聚氰胺事件等。

这些事件不仅对消费者健康造成危害，更影响了整个乳品行业的发展。

如何解决这些问题，已成为相关工作者关注的热点。

因此，加强乳制品检验与监督，提高乳制品卫生质量，具有重要意义。

一、乳制品安全现状（一）原料乳生产环节的安全隐患。

饲料及饲料添加剂的安全性直接影响原料乳的安全。

饲料中的农药残留问题，是目前较棘手的问题，国家的残留限量标准与国际水平存在差距，在检测方面也不容易具体落实到饲料作物。

在解决农药残留问题的同时，兽药残留也是不容忽视的问题之一，对患病奶牛不遵守停药期或者用药不当是主要原因。

由于牛奶的成分特殊，极易感染多种微生物，除了内源性污染外，二次污染的微生物数量和种类比一次污染要复杂的多。

（二）加工生产环节的安全隐患。

添加物对乳制品的污染。

这些添加物包括乳品的配料，添加剂，防腐剂等，配料的掺水、掺假、掺杂损害消费者利益和健康，防腐剂中抗生素和农药添加，以及防腐剂过量的为题尤为严重。

此外，加工设备生产车间的不卫生和产品包装操作的不规范，易对乳制品造成二次污染，应保证基础设施卫生，管道、加工器具设备的清洗和消毒，保证包装环境无菌。

最后运输和销售过程对乳制品造成的污染，包装受损，微生物侵入，冷链不健全，消费者安全意识薄弱，产品没有继续冷链储存或者过保质期继续使用，都是应当注意的安全问题。

应保证产品防止阳光直射，温度不宜过高。

（三）市场失灵与信任危机。

消费者对乳制品的质量判断止于商品的外包装和口感上，甚至在消费之后也很难获得乳制品质量的准确信息。

乳制品的生产和消费一定程度上依靠信任在维系，而消费者的消费选择是基于对企业品牌和监管机构的信任。

我国乳制品行业存在的问题及消费者给出的建议

我国乳制品行业存在的问题及消费者给出的建议1. 介绍乳制品是人们日常生活中重要的食品之一，对于人体的健康发挥着不可忽视的作用。

然而，在我国乳制品行业中存在着一些问题，如产品质量不稳定、食品安全隐患较多等。

本文将就我国乳制品行业存在的问题进行深入探讨，并结合消费者的建议，提出改进措施。

2. 产品质量不稳定的问题2.1 品质标准不统一在当前乳制品市场上，不同品牌的乳制品所依据的品质标准存在差异。

这导致了同一种类型的乳制品在质量上的差异化，给消费者选择带来了困扰。

2.2 质检不严格乳制品生产过程中，质检环节不严格，导致部分产品出厂前未被严格检验，而这些未经过检验的产品很可能存在质量问题。

这对消费者的权益构成了严重威胁。

3. 食品安全隐患较多的问题3.1 饲料安全问题乳制品的质量与饲料的安全密切相关，部分奶牛饲养过程中使用的饲料可能含有不合格的添加剂。

这会直接影响乳制品的品质和安全性，给消费者的健康带来潜在风险。

3.2 生产环节控制不严乳制品的生产过程中，每个环节都需要严格控制，一旦出现环节控制不严的情况，就会导致食品安全隐患。

例如，生产线上可能存在交叉污染或使用过期原料等问题。

4. 消费者的建议4.1 加强监管力度消费者希望政府能够加大对乳制品行业的监管力度，加强对企业生产环节和产品质量的监督检查，确保乳制品的安全性和质量稳定性。

4.2 提高透明度消费者呼吁乳制品企业提高产品信息的公开透明度，如在产品包装上标明生产地、生产日期、质检合格证明等信息，方便消费者了解产品的质量情况。

4.3 完善投诉渠道消费者认为建立健全的投诉渠道对于解决问题和保护消费者权益至关重要。

乳制品企业应建立客户服务热线或在线投诉平台，及时接受消费者的反馈和投诉，并积极采取措施解决问题。

4.4 加强行业自律消费者希望乳制品行业能够加强自律，建立行业标准，规范市场秩序，提高行业整体的质量水平和安全性，增加消费者对乳制品的信任度。

结论乳制品是消费者日常生活的重要组成部分，保证乳制品行业的安全性和质量稳定性对于消费者的健康至关重要。

乳品质量安全存在的问题与相应对策

乳品质量安全存在的问题与相应对策问题概述乳品质量安全一直是消费者关注的焦点之一。

虽然在过去几年中乳品行业取得了一些进展，但仍存在许多质量安全问题。

这些问题主要表现在以下几个方面：1. 乳制品污染乳制品可能受到外界环境的污染。

例如，乳牛饮水受到污染、饲料质量不高导致乳制品中有害物质含量超标等。

这些污染会对乳制品的质量安全造成严重影响。

2. 不合格添加物乳制品中的添加物是保持产品质量和延长保质期的重要手段。

然而，一些生产商可能为了降低成本，使用不合格的添加物。

这些不合格的添加物可能对消费者的健康产生潜在威胁。

3. 不符合标准的产品一些乳制品可能存在质量不符合国家标准的问题。

这些产品可能在生产、储存、运输等过程中出现问题，导致质量下降。

这些产品可能对消费者的健康造成风险。

对策建议为了解决乳品质量安全问题，相关部门应采取一系列措施，并加强监督和管理。

以下是相应的对策建议：1. 强化生产环节的监控监控乳制品生产环节是确保产品质量安全的重要途径。

相关部门应加强对养殖企业、饲料企业和奶制品生产企业的监督和检查。

同时，应加强对乳牛饮水及饲料的质量监控，严禁使用含有有害物质的饲料。

2. 加强添加物的管理添加物在乳制品生产中起到重要作用，但同时也应加强对添加物的管理。

相关部门应制定更加严格的标准和规定，对添加物进行全面检测和评估。

对使用不合格添加物的企业应依法严惩，以起到震慑作用。

3. 加强质量标准的制定和执行相关部门应加强对乳制品质量标准的制定和执行。

应对乳制品的生产、储存、运输等环节制定更加明确的质量标准，并加强对企业的监督和检查。

对不符合标准的乳制品应及时下架和召回，以保障消费者的权益和健康。

4. 提高消费者的食品安全意识消费者对于乳制品质量安全应有更高的意识和要求。

相关部门应加强对消费者的食品安全教育，提高他们的食品安全意识。

消费者应选择有信誉的乳制品品牌，合理选择和使用乳制品，以免对自身健康造成潜在风险。

中国奶制品质量安全管理存在的问题及对策（精选）

中国奶制品质量安全管理存在的问题及对策（精选）第一篇：中国奶制品质量安全管理存在的问题及对策（精选）中国奶制品质量安全管理存在的问题及对策摘要：在我国乳制品消费市场正在不断扩大，牛奶制品走入千家万户，自三聚氰胺毒奶粉事件发生后，国产奶质量问题便层出不穷，内地民众一时间对国产奶信心骤减。

而这时乳品的质量问题一再出现，危害群众的人体健康，影响乳品企业发展和生存，波及到广大农户及消费者的利益问题，所以加强乳品质量安全管理工作具有重要意义。

关键词：奶制品质量管理安全问题前言：自2008年牛奶行业出现三聚氰胺丑闻以来，中国当局指出国内20余家牛奶生产商销售三聚氰胺掺假牛奶，此后，中国乳制品行业_直处于严格监管中。

正因为将水掺入原奶中增加体积的同时会降低蛋白质浓度，而三聚氰胺的加入保证了牛奶厂家获得可接受的蛋白质和氮含量浓度，因此隐藏了牛奶被稀释的事实。

由于该食品安全问题引起社会恐慌，并导致6名婴死亡，超过50万婴儿患病。

在此之后，超过400个奶牛养殖场由于违反卫生标准和认证标准，被相关监管机构关闭。

此后一系列的奶制品问题被曝光，引发了广大消费者对奶制品的抵制，所以奶制品行业的整顿改善成为了广大消费者关注的焦点。

在市场经济条件下．由于食品安全本身的信息不对称性和公共物品特征．仅靠市场的力量来解决食品质量安全问题显然是不够的，需要使用公共手段干预，而政府在保障公民的食品供给安全、营养、健康方面具有不可推卸的责任和义务。

监管的必要性1．食品安全信息的不对称性食品市场具有一定的特殊性，很多情况下买卖双方都缺乏对产品质量和安全信息的把握。

消费者在购买前只可以识别腐烂的水果。

食品又是一种经验品．其鲜嫩程度、香味、口感如何等方面的特征．通过购买食用后的经验可以确定食品更是一种信用品，是否含有抗生素、重金属、有害化学品及其含量等方面的特征，普通消费者即使购买食用后也很难判定，消费者只能基于对生产者的信任而购买。

经验品和信任品的特征决定了食品品质的验证具有滞后性，从而也导致了交易双方的食品安全信息不对称[1]。

我国乳品质量安全现状及发展建议

我国乳品质量安全现状
市场监管情况
市场监管情况
近年来，我国乳品市场监管工作逐步加强，出台了一系列法律法规和标准。然而，在实际执行过程中存在诸多问题。一方面，监管部门职责不清、监管重叠现象严重，导致资源浪费和重复执法；另一方面，法律法规和标准体系不够完善，部分指标低于国际标准，给劣质乳品留下了生存空间。
对策措施
3、加强国际合作与交流。学习借鉴国外乳品行业的先进经验和技术，参与国际标准制定和交流，提高我国乳品行业的国际地位和影响力。
对策措施
4、充分发挥行业协会的桥梁和纽带作用。行业协会应加强与政府、企业、消费者的沟通与协调，推动行业自律和乳品质量安全水平的提升。
对策措施
5、加强宣传教育。政府和媒体应加大对乳品质量安全知识的宣传教育力度，提高消费者对乳品质量安全的认知度和重视程度。
政府层面
2、强化监管机制。加强乳品生产、加工、流通等环节的监管力度，建立从源头到餐桌的全过程监管体系。加强对企业质量管理体系的监督检查，确保企业严格按照标准进行生产和管理。
政府ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ面
3、建立信用体系。将乳品企业纳入信用体系建设范围，建立企业信用档案，对失信企业进行公示并予以相应处罚，引导企业诚信经营。
3、参与社会监督。消费者应积极乳品质量安全问题，参与社会监督，向相关部门举报质量问题，推动乳品行业健康发展。
对策措施
对策措施
1、政府应加大对乳品行业的扶持力度，提供政策倾斜和资金支持，推动乳品产业转型升级，提高企业技术创新能力和市场竞争力。
对策措施
2、建立健全乳品质量安全应急机制。政府应加强对乳品质量安全突发事件的应急管理，制定应急预案，及时处理和解决乳品质量安全问题。

我国乳制品行业发展问题及对策

我国乳制品行业发展问题及对策引言乳制品作为重要的食品类别之一，在我国已经取得了长足的发展。

然而，随着消费者对乳制品的需求不断增加，乳制品行业也面临着一些问题。

本文将分析我国乳制品行业的发展问题，并提出相应的对策。

问题一：安全质量问题乳制品安全质量问题是我国乳制品行业发展的一大难题。

近年来，乳制品假冒伪劣、添加有害物质的问题频发，给消费者带来了重大食品安全风险。

这不仅损害了消费者的利益，也严重影响了乳制品行业的声誉和发展。

对策一：严格监管和法规制定为应对乳制品安全质量问题，我国应加强对乳制品生产和销售环节的监管，加大对违规企业的处罚力度，并制定更加严格的法规和标准，确保乳制品的质量安全。

对策二：加强食品安全教育宣传加强食品安全教育宣传是保障乳制品安全的重要手段。

通过宣传活动和媒体报道，提高消费者对乳制品安全的认识和保护意识，让消费者能够自觉选择安全的乳制品。

问题二：生产能力不足尽管乳制品行业在我国取得了快速的发展，但由于生产能力不足，无法满足市场需求。

乳制品供应短缺不仅导致价格上涨，还限制了乳制品行业的进一步发展。

对策一：增加生产能力为解决乳制品供应短缺问题，我国应鼓励乳制品企业加大投资，扩大生产规模，提高生产效率。

同时，政府可以提供相应的政策支持和优惠措施，鼓励企业增加研发和生产投入。

对策二：加强与乳业企业合作政府可以与乳业企业建立紧密的合作关系，促进产、学、研一体化，加强技术创新和研发能力，提高乳制品生产的质量和效率。

问题三：产品结构单一我国乳制品市场的产品结构相对单一，主要以液态乳、奶粉和酸奶为主，其他品类乳制品的开发比较滞后。

这限制了乳制品行业的多元化发展。

对策一：推动乳制品业态创新政府可以通过鼓励乳制品企业加大研发投入，推动乳制品业态创新。

引导乳业企业开发新产品、推出新品牌，满足消费者多样化的需求。

对策二：加强农业牧场建设乳制品的品质和品种与乳牛的饲养管理和饲料质量密切相关。

加大对农业牧场的建设和技术支持，提高养殖条件和饲养技术水平，有助于培育出更多种类的优质乳制品。

影响乳制品质量安全的因素及对策

三、发达国家乳制品质量安全监管体系的经验
1、加强法律法规建设
发达国家在乳制品质量安全方面的法律法规非常完善，为监管提供了有力的法律保障。我国应该加强相关法律法规的建设，提高乳制品质量安全的法律地位，为监管提供更加有力的法律支持。
2、建立专门的监管机构
发达国家设立了专门的乳制品质量安全监管机构，负责监督和管理乳制品的生产和销售。我国应该建立类似的监管机构，加强对乳制品的监管和管理，确保其质量和安全。
3、严格生产标准
发达国家对乳制品的生产标准非常严格，要求生产厂家必须符合相关的法律法规和标准要求。我国应该加强对乳制品生产厂家的监督和管理，确保其符合相关的生产标准和要求。
4、建立完善的追溯体系
发达国家建立了完善的乳制品追溯体系，能够对乳制品的生产、加工、储存、运输和销售等各个环节进行全程追溯。我国应该建立类似的追溯体系，加强对乳制品的全程监控和管理，确保其质量和安全。
参考内容
我们深知，食品安全是企业的生命线，也是企业社会责任的核心。为了向消费者提供安全、健康、可靠的乳制品，我们郑重承诺如下：
1、严格遵守国家相关法律Байду номын сангаас规和标准，确保乳制品质量安全。我们将按照要求建立完善的质量管理体系，严格把控原料采购、生产加工、储存运输等各个环节，确保产品质量符合国家及行业标准。
谢谢观看
影响乳制品质量安全的因素
1、饲料因素：饲料是乳制品生产的基础，其质量直接影响到乳制品的安全与品质。一些养殖户为了追求经济利益，采用劣质饲料或者假冒伪劣饲料，导致乳制品中营养成分不达标，甚至产生有害物质。
2、养殖因素：养殖环节中，卫生条件、疾病防治、兽药使用等都会对乳制品质量产生影响。部分养殖户对乳牛的健康状况重视不够，加之用药不当，容易引发乳牛疾病，进而导致乳制品中出现有害物质。

乳品质量安全存在问题与相应对策

2003 年 1～5月
2.05
1.53
创汇1706.7万美元，比
1995年分别增长69.8%
2004年 2.14 1.58 1～6月
和89.8%。
增长率 4.4 3.3 %
0.05 0.17
0.047 0.27 -6.0 5.3
2022/9/18
9
二、乳品质量安全现状和产生
问题的主要原因
但是也应该清醒地看到，在乳品质量安全方面还存在着值得重视的问题。近期，国家质检总局对乳制品质量进行了质量抽查，共抽查了北京、上海、济南、青岛等10个城市40家企业的40种产品，合格29种，产品抽样合格率为 72.5%。本次抽查发现以下一些主要质量问题：一是部分企业不按标准组织生产，造成产品的蛋白质、脂肪等理化指标达不到标准要求。二是部分企业管理不善，生产设备陈旧落后，生产环境差，致使部分产品微生物指标严重超标。三是部分产品检出防腐剂苯甲酸。四是个别企 2022业/9/18产品标签不符合强制性国家标准规定。 10
收多收少的问题，说到底是一个有
2022收/9/18无收的问题。
7
二、乳品质量安全现状和产生问题的主要原因
（一）关于我国乳品质量 90
安全的现状。
80
改革开放以来，特别是 70
中国奶制
近几年，我国乳品质量安 60
品产
全的水平有了很大的提高， 50
量
对扩大乳品市场发挥了重 40
要作用。
30
20
10
2022/9/18
劣质奶粉
执法人员在检查奶粉
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三、相应对策
二、加强乳品安全的宣传教育
政府部门应积极开展一些科学、健康的饮乳宣传活动，改善人们的饮乳方式和提高人们的辨别真伪能力

奶及奶制品在生产加工中的食品安全问题

L u n y u a n1、国内目前的乳制品质量安全概况我国乳制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。

2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。

乳制品市场竞争激烈。

我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。

而入世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。

另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。

大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。

一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。

2.影响乳制品生产的安全因素生产一款乳制品，要经过奶牛饲养、安全挤奶及储存获得优质原料乳，再经过严格验收、标准化处理、正确的工艺流程、良好的设备保障、合格的产品形态、科学物流等一系列过程，最终才能获得合格的产品。

这个复杂过程中的任何环节出现问题，都有可能影响乳制品的质量。

因此，认真解决影响乳及乳制品安全的各项关键点，逐一加大管理力度，杜绝可能存在的质量隐患，积极探索安全优质乳制品全程质量控制管理的组织和技术措施，才能有效的解决无公害乳制品全程质量的控制问题。

2.1 原料乳的质量控制原料乳是控制乳制品质量的第一个环节，也是最重要的环节。

首先，在奶牛的饲养条件方面，存在着奶牛质量参差不齐、奶牛饲养分散、饲料搭配不完全、泌乳期管理松散等问题；在对奶牛疾病的预防和治疗上，还存在疾病预防不足，饲养管理人员混杂，环境卫生条件差，滥用药物特别是抗生素，导致原料乳抗生素问题屡禁不止。

其次，在挤奶过程中，使用器具不规范，卫生条件差，直接造成的微生物污染，导致原料乳质量下降。

最后，影响原料乳质量的重要原因还有恶意掺假及化学性污染等，而这些情况一旦发生，就很难通过现有技术全面监控。