高三化学第四章 第一节 油脂

第四章第一节油脂（1）第四章第一节油脂(2)计［课前提问］1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

［投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

［投影］现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

2、化学性质[讲] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。

人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油[讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：［投影］工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH溶液→高级脂肪酸钠盐、甘油、水→高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

[学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。

极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。

当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

[学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。

由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)（2）油脂的氧化油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。

酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：［投影］［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：［投影］［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。

［投影］[过渡]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。

因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）化学反应：［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

四、油脂的用途2．油脂是人类的主要食物之一。

［讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

［投影］以吸收的营养。

［板书］2．油脂是重要的化工原料［小结］“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

第四章第二节糖类(1)(g) 6CO- CH26CO∴果糖也是还原性糖。

果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。

果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。

由于多个羟基对酮基的影响，使果糖能发生银镜反应和被新制的C u(O H)2氧化。

第四章第二节糖类(2)CnC6 2CnCOOO nC6O2第四章第三节蛋白质和核酸(1)二、蛋白质(protein)的结构与性质[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。

今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。

第三节 蛋白质和核酸[问]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。

你们都听说过氨基酸吗？有哪些？ [讲] 有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。

一、氨基酸的结构与性质 1、氨基酸的概念：2、赖氨酸的结构简式：—NH 2叫氨基。

可以看成NH 3失一个H 后得到的，是个碱性基。

3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

［讲］蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。

指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。

羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。

组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。

[投影]试写出下面氨基酸的结构简式：（1） 丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）［讲］天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。

在200-300℃时熔化而分解。

它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

［问］看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？［讲］官能团决定有机物的性质。

氨基酸结构中均含有-COOH 和-NH 2，应具有什么性质？［投影］几种常见的氨基酸[观察、思考，得出氨基酸的性质] -COOH 和-NH 2既有酸性又有碱性。

4、氨基酸的两性（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如： 2、成肽反应[讲] 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。

许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。

肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。

如：肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH —CO —）称为肽键。

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。

［投影］［讲］氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。

成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。

[讲]一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。

当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。

二、蛋白质的结构与性质存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

组成：蛋白质分子中含有C 、O 、H 、N 、S 等元素。

[讲] 蛋白质的结构[总结]蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。

蛋白质的一级结构决定其空间结构 蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。

具有三级结构的多肽链叫亚基。

蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构 ［投影］ 第四章 第三节 蛋白质和核酸(2)多媒体展示：由高分子化合物制成的产品[引入]高分子化合物是指由许多小分子化合物以共价键结合成的，相对分子质量很高的一类化合物，常简称为高分子，也称为聚合物或高聚物。

［投影］有机高分子化合物的结构特点：1、有机高分子化合物具有线型结构和体型结构2、线型结构呈长线链状，可以带支链，也可以不带支链，高分子支链之间以分子间作用力紧密结合。

3、体型结构的高分子链之间将形成化学键，产生交联，形成网状结构。

［投影］线形和型结构图［讲］由于有机高分子化合物的相对分子质量较大及结构上的特点，因而具有与小分子化合物明显不同的一些性质。

［投影］有机高分子化合物的主要性质1、溶解性一般：线型结构能溶解在适当的溶剂里，而体型结构不溶2、热塑性和热固性：线型结构具有热塑性，而体型结构具有热固性。

3、强度：高分子材料的强度一般比较大4、电绝缘性：通常是很好的电绝缘材料第一节合成高分子化合物的基本方法[复习必修2内容]聚乙烯是一种生活中常用的塑料。

请用化学方程式表示聚乙烯的合成方法。

[问]从形式上来看，此反应有什么特点？属于什么反应类型？[讲]由许多小分子通过加成反应变成一个有机高分子化合物，既属于加成反应又属于聚合反应，叫做加成聚合反应，简称加聚反应。

一、加成聚合反应[分析]有机高分子化合物的分子组成及有关概念的比较。

填写下表：聚合反应CH2=CH2单体—CH2—CH2—链节n 聚合度［思考与交流］请同学们思考，下表列出来了一些单体及它们的分子式，如何书写这些单体的聚合产物的结构简式？［投影］p101页表格[学生讨论]请同学们仔细观察上述能进行加聚反应的单体，它们在结构上有什么共同特征？加聚反应的特点是什么？[共同总结]引导学生观察和讨论，归纳总结出以下几点： 加聚反应的特点：1、单体必须是含有双键、参键等不饱和键的化合物。

例如：烯、二烯、炔、醛等含不饱和键的化合物。

2、发生加聚反应的过程中，没有副产物产生，聚合物链节的化学组成跟单体的化学组成相同。

聚合物相对分子质量为单体相对分子质量的整数倍。

指导学生阅读[学与问][讲解] CH 2=CHCl 、C 6H 5CH=CH 2。

[讲]加聚反应类型：是指由一种或两种以上的单体结合成高聚物的反应。

在加聚反应中没有小分子生成。

［投影］常见反应类型有两种：（1）均聚反应：仅由一种单体发生的加聚反应。

（2）共聚反应：由两种或两种以上单体发生的加聚反应。

如：[投影小结]由加聚聚合物推单体的方法→ 单体：CH 2=CH 2 边键沿箭头指向汇合，箭头相遇成新键，键尾相遇按虚线部分断键成单键。

→单体： 凡链节主链只在C 原子并存在有C=C 双键结构的高聚物，其规律是“见双键、四个C ；无双键、两个C ”划线断开，然后将半键闭合，即双键互换。

二、缩合聚合反应 缩聚反应的特点：1、缩聚反应的单体往往是具有双官能团（如—OH 、—COOH 、—NH2、—X 及活泼氢原子等）或多官能团的小分子； 2、缩聚反应生成聚合物的同时，还有小分子副产物（如H 2O 、NH3、HCl 等）生成； 3、所得聚合物链节的化学组成与单体的化学组成不同；4、缩聚物结构式要在方括号外侧写出链节余下的端基原子或原子团（这与加聚物不同，而加聚物的端基不确定，通常用横线“—”表示。

）如：[复习]请同学们写出下列反应的化学方程式，并说明断成键的特点1、乙酸与乙醇酯化反应2、两个甘氨酸分子形成二肽 [投影] 1、乙酸与乙醇酯化反应2、两个甘氨酸分子形成二肽[讲]乙酸和乙醇分别是一元酸和一元醇，如果用二元酸和二元醇发生酯化反应，就会得到连接成链的聚合物（简称聚酯）：［投影］［讲］该反应与加聚反应不同，在生成聚合物的同时，还伴有小分子副产物（如：H 2O 等）的生成。