餐厅管理基础知识.doc
(完整版)酒店管理基本知识
酒店管理基本知识1、酒店的管理层次酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。
管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。
现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。
酒店一般分为四个层次：（1）服务员操作层酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。
因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。
总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管（领班）负责。
（2）督导层主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。
作为主管（领班）还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。
特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。
否则他就不具备领导本班服务员的权威。
主管对部门经理负责，领班对主管负责。
（3）部门经营管理层部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。
同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。
作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。
部门经理对总经理负责。
（4）总经理决策层酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。
此外，还要选择、培训高素质的管理人员，负责指导公关宣传和对外的业务联系，使酒店不断提高美誉度和知名度。
饭店管理知识内容口诀书
饭店管理知识内容口诀书
饭店管理是一门综合性强、操作性强的学科，需要掌握大量的知识和技巧。
为了方便大家学习和记忆，下面介绍一些关键的饭店管理知识内容口诀书。
1. 餐饮服务
•服务礼仪：微笑、问候、引导、感谢
•服务方法：主动、耐心、细致、专业
•服务态度：真诚、热情、专注、有礼
•服务精神：团结、协作、高效、责任
2. 饮食安全
•食品卫生：原料新鲜、加工卫生、存储合理、烹饪煮熟
•食品安全：严格消毒、保持清洁、严禁交叉污染、定期检查
•食品储存：分类储存、标明日期、干燥通风、定期检查
3. 酒水服务
•酒水知识：了解产地、了解品牌、了解口感、了解搭配
•酒水推荐：根据菜品、根据口味、根据需求、根据场合
•酒水营销：活动促销、套餐优惠、会员折扣、定期品鉴
4. 饭店管理
•人员管理：招募培训、激励考核、人岗匹配、团队建设
•财务预算：成本控制、费用审批、收入核算、利润分析
•供应链管理：供应商选择、采购流程、库存管理、物料变更
5. 客户服务
•客户导向：满足需求、互动沟通、关注反馈、持续改进
•客户体验：舒适环境、热情服务、个性化关怀、高品质产品
•客户保留：建立档案、定期回访、专属优惠、定制服务
以上就是关于饭店管理知识内容口诀书的简要介绍，希望能帮助大家更好地理解和掌握饭店管理的核心内容。
通过不断学习和实践，提升自身饭店管理水平，为顾客提供更优质的服务体验。
餐厅基础规章制度内容有哪些
餐厅基础规章制度内容有哪些一、餐厅的管理机构1.1 餐厅的管理机构应当明确，包括董事会、总经理、各部门经理等职能部门。
1.2 董事会负责制定餐厅的发展战略和政策，总经理负责具体的经营管理工作，各部门经理负责本部门的日常管理工作。
1.3 餐厅的管理机构应当秉承“以客户为中心”的理念，确保提供优质的餐饮服务。
二、员工管理2.1 餐厅的员工应当经过专业的培训和考核，具备相关的餐饮知识和服务技能。
2.2 餐厅应当建立完善的员工考核制度，对员工的工作表现进行评估和奖惩。
2.3 餐厅的员工应当遵守集体协议和员工手册，维护餐厅的形象和声誉。
2.4 餐厅应当建立健全的员工激励机制，激励员工积极工作，提高服务质量。
三、卫生规定3.1 餐厅应当建立完善的食品安全管理制度，保障食品的质量和卫生。
3.2 餐厅应当定期进行食品卫生检查和清洁消毒工作，确保餐厅的环境卫生。
3.3 餐厅应当对员工进行相关卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和操作规范。
3.4 餐厅应当建立健全的食品安全追溯制度，保障消费者的餐饮安全。
四、服务规范4.1 餐厅应当确保提供优质的餐饮服务，营造良好的消费环境。
4.2 餐厅应当加强顾客关怀和沟通，妥善解决顾客投诉和意见。
4.3 餐厅应当建立客户满意度调查制度，了解顾客的需求和意见。
4.4 餐厅应当建立健全的服务投诉处理制度，及时处理顾客投诉和纠纷。
五、餐饮安全5.1 餐厅应当保障餐饮安全，确保食品的品质和卫生。
5.2 餐厅应当建立食品安全管理制度，对餐饮原料进行严格管控。
5.3 餐厅应当进行定期的食品安全检查和清洁消毒工作，保障消费者的身体健康。
5.4 餐厅应当对员工进行食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识。
六、经营规定6.1 餐厅应当遵守相关的法律法规，合法合规进行经营活动。
6.2 餐厅应当建立健全的内部控制体系，防范经营风险，确保经营的安全。
6.3 餐厅应当定期进行经营情况的审计和检查，发现问题及时整改。
餐厅员工培训大全(精选)
餐厅员工培训大全（精选）
1. 基础生活常识培训：包括健康与卫生知识、安全知识、基本礼仪等，使员工了解并掌握基本的餐厅工作常识和要求。
2. 产品知识培训：学习菜单上各种菜品的特点、口味、制作方法等，以便能够准确地向客人介绍和推荐菜品。
3. 客户服务培训：包括接待客人、询问需求、处理投诉等方面的技巧和方法，培养员工对客户的耐心和友好态度。
4. 餐桌礼仪培训：教授正确的用餐姿势、餐具使用方法、餐桌上的行为规范等，以提供更优质的就餐体验给客人。
5. 产品推销培训：学习如何向客人推销特色菜品、饮料或其他优惠活动，提高销售额和客户满意度。
6. 团队合作培训：培养员工之间的合作精神，强调团队合作的重要性，提高整体工作效率和凝聚力。
7. 危机处理培训：应对突发事件或紧急情况的培训，如火灾、顾客食物过敏等，使员工能够迅速、冷静地采取适当的应对措施。
8. 技能提升培训：包括点菜速度、饮料调制、碗碟摆放技巧等操作技能的培训，使员工能够在高峰时段高效完成工作。
9. 销售技巧培训：通过培训销售技巧，提高员工的销售能力，达到更好的销售业绩。
10. 消防安全培训：学习使用灭火器、疏散逃生路线等火灾应急知识，保证员工和客人的安全。
11. 餐厅管理培训：培养员工的管理能力，包括员工调度、订单管理、库存管理等，提高餐厅整体运营效率。
12. 跨部门培训：餐厅员工可以通过参与其他部门的工作，了解整个餐厅运营的流程和各个部门的职责，提升整体素质。
餐饮行业培训内容
餐饮行业培训内容餐饮行业是一个竞争激烈且变化迅速的行业，为了保持竞争力和提供优质的服务，餐饮企业需要进行全面的培训。
下面将介绍一些常见的餐饮行业培训内容。
1. 产品知识培训产品知识是餐饮从业人员必备的基础知识。
在培训中，员工需要学习各种菜品的制作方法、原料的选择和储存等知识。
此外，还需要了解餐厅的特色菜品和推荐菜品，以便能够向客人提供准确的产品介绍和推荐。
2. 服务技巧培训餐饮行业的核心是提供优质的服务。
因此，培训中需要注重培养员工的服务意识和服务技巧。
培训内容包括礼貌用语的运用、热情周到的服务态度、专业的餐桌礼仪等。
通过培训，提高员工的服务水平，增强客户的满意度。
3. 卫生与安全培训餐饮行业对卫生和安全要求非常高。
在培训中，员工需要学习食品卫生和安全的相关知识，了解食品安全法规和操作规程，学习正确的食品储存、加工和处理方法，掌握卫生清洁、消毒和防护措施，以确保食品的安全和客人的健康。
4. 销售与营销培训餐饮企业需要不断提升销售和营销能力，吸引更多的顾客。
因此，员工需要接受销售与营销的培训。
培训内容包括市场调研、客户分析、销售技巧、促销策略等。
通过培训，员工能够更好地了解市场需求，提升销售技巧，增加销售额。
5. 团队合作培训餐饮行业是一个团队合作的行业，员工之间的团队合作能力直接关系到工作效率和服务质量。
因此，培训中需要注重团队合作的培养。
培训内容包括沟通技巧、团队协作、解决问题和冲突等。
通过培训，员工能够更好地与团队合作，提高工作效率和团队凝聚力。
6. 管理技能培训对于餐饮企业的管理人员来说，他们需要具备良好的管理能力。
因此，培训中需要注重管理技能的培养。
培训内容包括领导力培养、团队管理、决策能力、问题解决能力等。
通过培训，管理人员能够更好地管理团队，提高组织的效率和竞争力。
餐饮行业培训内容涵盖了产品知识、服务技巧、卫生与安全、销售与营销、团队合作和管理技能等方面。
通过培训，员工能够提高专业素质，提升服务质量，增加竞争力，为客人提供更好的餐饮体验。
餐饮服务员知识点
餐饮服务员知识点一、简介餐饮服务员是指在餐厅、饭店等餐饮场所提供食物和饮料服务的员工。
作为餐饮服务行业的从业人员，他们需要掌握一定的知识和技能，以提供高质量的服务，并确保顾客的满意度。
二、基础知识1. 餐厅布置与清洁：- 学习餐厅的布置和摆放，包括桌椅摆放和餐具摆设。
- 学习餐厅的清洁工作，包括桌面、地面、餐具等的清洗和消毒。
2. 餐饮服务礼仪：- 学习正确的行为举止，如问候客人、引导客人就座等。
- 学习正确使用服务用语，如用餐推荐、服务询问等。
3. 餐厅菜单与菜品知识：- 学习餐厅菜单的构成和编写，以及菜品的分类和介绍。
- 掌握菜品的制作原料和烹饪方法，以便能向客人提供相关信息。
4. 酒水知识：- 熟悉各种酒水的分类和特点，如红酒、白酒、啤酒等。
- 掌握酒水的适宜温度、搭配和品尝技巧，以提供专业的建议。
5. 服务技巧：- 学习服务流程，包括接待客人、点菜、送餐、结账等环节。
- 掌握服务中的细节技巧，如注重细节、礼貌待客、灵活应变等。
三、餐饮知识进阶1. 品酒与品茶技巧：- 学习品酒时的正确方法，包括观察、闻香、品尝等。
- 掌握品茶的基本知识和技巧，如泡茶、品尝茶等。
2. 卫生与安全：- 学习食品卫生和安全知识，包括食品储存、防止交叉污染、处理食品中毒等。
- 掌握急救常识，如心肺复苏、止血等应急处理方法。
3. 服务投诉处理：- 学习处理投诉的流程和技巧，包括倾听客人、解决问题、妥善处理投诉等。
- 掌握与客人沟通的技巧，以积极主动地解决问题。
4. 多语言沟通能力：- 学习其他语言或方言中常用的服务用语和表达方式，以便更好地与客人沟通。
- 培养跨文化沟通能力，尊重客人的文化差异，并提供适宜的服务。
四、结语以上就是餐饮服务员应该掌握的知识点。
只有熟练掌握这些知识和技能，餐饮服务员才能提供满意的服务，赢得客人的好评和信任。
因此，不仅需要扎实学习相关知识，还需不断提升自己的服务品质和专业素养，以适应不断变化的餐饮市场和客户需求。
餐饮管理基本制度
餐饮管理基本制度1. 饮食卫生制度1.1 食品安全1.1.1 食品采购餐饮企业应按照国家有关食品卫生法律法规及其它标准要求，选择享有良好信誉的合法供应商采购食品原料和食品。
采购应与供应商签订采购合同，规定食品品种、质量、数量、价款和到货、验收等条件，并按照规定实施验收。
1.1.2 食品存储餐饮企业应按照食品贮存要求，选择低、中、高温贮存方式和贮存温度，对不同性质食品实施分类贮存。
同时，餐饮企业应实施防潮、防虫、防尘、防异味等措施，防止食品受到污染或变质。
1.1.3 食品烹饪餐饮企业应按照标准配方和烹调工艺，控制食品质量，实现食品以其本来特性为主，不损失食品的品质、营养和风味。
同时，餐饮企业应监测烹调温度和时间，避免把食品烤焦或过度油炸。
1.2 餐饮场所环境卫生1.2.1 餐厅环境餐饮企业应保持餐厅整洁卫生，定期进行清洁消毒，保持场地明亮通风；提供垃圾桶，避免食品残渣、废纸等杂物乱扔乱放；提供餐巾纸等卫生用品，防止顾客用手直接接触餐具、桌面等。
1.2.2 厨房环境餐饮企业应保持厨房清洁卫生，定期进行清洁消毒；使用不锈钢、烤漆或玻璃等材料的墙壁和地面，方便清洁；采用嵌入式下沉式炉灶或抽油烟机减少油烟污染。
2. 员工行为规范2.1 餐饮服务礼仪2.1.1 服务态度餐饮企业从业人员应保持良好的服务态度，向顾客提供周到、亲切、热情、有礼的服务，以满足顾客的需求和要求，在服务中尽可能提高顾客的满意度。
2.1.2 服务流程餐饮企业从业人员应按照规定的服务流程向顾客提供服务，如在线下单、预定、点餐、上菜等环节中造成误解或不满，应立即主动道歉并补偿，防止出现消费者投诉。
2.2 餐饮卫生规范2.2.1 个人卫生餐饮企业从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁干净的工作服、手套等卫生防护用品；洁净清洗指甲、清洗头发、打结、搓洗、修剪等，防止留下革菌、细菌、传染病等。
2.2.2 传染病防控餐饮企业从业人员必须合理分配休息和工作时间，防止疲劳过度；患有传染性疾病的人员应在规定期限内进行医学检查，并在医生指导下进行治疗；对于非常频繁的传染病，如结核病、肝炎等患者，应及时隔离，确保餐饮从业人员和顾客的健康和安全。
食堂管理培训内容
设备设施更新与改造建议
根据设备设施使用情况和业务需求，及时提出更新和改造建议，提高食堂运营效率 。
对于陈旧、耗能高、效率低下的设备，优先考虑进行更新，选用节能环保、性能优 越的新型设备。
对于布局不合理、操作流程不畅的设备设施，提出改造建议，优化食堂工作流程。
07
顾客服务与满意度提升
顾客服务理念与技巧
01
02
03
04
厨师
负责菜品制作与创新，掌握烹 饪技艺和食品安全知识
服务员
提供优质服务，了解菜品知识 ，掌握服务技巧和客户沟通能
力
清洁人员
负责食堂清洁卫生，掌握清洁 用品使用方法和卫生标准
采购员
负责食材采购与库存管理，了 解市场动态和价格谈判技巧
员工培训计划与内容
岗前培训
包括食堂规章制度、岗位职责 、操作技能等基础知识培训
理，重新加工制作。
报废处理
对于严重不合格或无法 返工的菜品，应当进行 报废处理，并记录报废
原因和数量。
原因分析
针对不合格菜品产生的 原因进行深入分析，找 出问题所在并采取相应
的改进措施。
预防措施
加强食材采购、储存、 加工等环节的监控和管 理，预防不合格菜品的
出现。
05
员工培训与素质提升
员工岗位职责与技能要求
设立专门的设备操作间，确保设备安全、卫 生使用，避免交叉污染。
对操作人员进行专业培训，确保熟练掌握设 备操作技能，提高设备使用效率。
设备设施维护与保养计划
制定设备设施日常维护和保养计划， 明确维护周期、保养内容和责任人。
建立设备设施维修档案，记录设备维 修情况，为后期更新和改造提供依据 。
定期对设备设施进行巡检，发现问题 及时处理，确保设备处于良好状态。
初级餐饮知识点总结归纳
初级餐饮知识点总结归纳一、食品安全知识1. 食品安全意识：餐饮从业者应具备食品安全意识，确保食品安全是第一要务。
2. 食品储存：餐饮业在储存食品时需使用符合食品卫生标准的容器，并进行分类储存，避免食品交叉污染。
3. 食品加工：餐饮从业者应严格遵循食品加工的卫生规范，采取适当的加工方式，确保食品安全。
4. 食品食用：餐饮业应根据食品的保存期限和储存条件，合理安排食品的使用顺序，确保食品的新鲜和安全。
二、餐饮设备知识1. 厨房设备：餐饮厨房设备包括灶具、冰箱、消毒柜等，餐饮从业者应了解每种设备的使用方法和维护保养知识。
2. 餐具选择：在选择餐具时，应根据餐厅的风格和档次选择合适的餐具，并确保餐具的清洁卫生。
3. 餐厅装饰：餐饮业的装饰应符合相关规定，做好清洁卫生工作，提升顾客用餐体验。
三、卫生与清洁知识1. 厨房清洁：保持餐厨房的清洁卫生是保障食品安全的重要环节，餐饮从业者应做好厨房的日常清洁和消毒工作。
2. 餐具清洁：餐饮从业者应定期清洗餐具，并采用适当的消毒方法，确保餐具的清洁卫生。
3. 环境卫生：餐厅环境卫生也是影响顾客用餐体验的重要因素，餐饮从业者应定期对餐厅进行清洁和消毒。
四、服务知识1. 顾客接待：餐饮从业者应学会礼貌接待顾客，解答顾客问题，提供周到的服务。
2. 菜单介绍：餐饮从业者应了解菜单中每道菜的特点和制作方法，以便向顾客介绍并提供点菜建议。
3. 服务技巧：餐饮从业者应掌握一定的服务技巧，包括用餐礼仪、餐具使用方法、解决顾客投诉等方面的技巧。
五、食品营养知识1. 食品搭配：餐饮从业者应了解不同食材的营养价值和搭配方法，为顾客提供更加营养均衡的饮食选择。
2. 菜肴烹饪：餐饮从业者应掌握菜肴的烹饪方法，注重菜肴的口感和营养价值。
3. 食品安全：餐饮从业者应了解食品安全知识，避免使用有害食品，确保食品安全和卫生。
总结：以上是关于餐饮知识点的一些总结归纳。
餐饮是一个综合性的行业，涉及食品安全、设备使用、卫生清洁、服务技巧和食品营养等方面的知识。
酒店管理基础知识大全
酒店管理基础知识大全饭店的定义、地位及作用一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。
现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。
所谓现代化的饭店是由下列条件确定的。
(一)它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。
(二)它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮;(三)它必须有完善的娱乐设施及健身设施;(四)它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的服务。
二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。
人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。
随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。
其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一)饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西;以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利，这样便直接助长了国家经济的发展。
(二)饭店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创汇率在某种程度上比商品出口的创汇率要高。
因此饭店是赚取外汇的一个重要行业，它可以帮助国家平衡外汇支出。
(三)饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。
对活跃国民经济起到极大的促进作用。
(四)现代化的饭店必须要运用现代化的科学技术设备及现代化的科学管理，本国和本地区未达到的必然要向先进的国家和地区引进，其他行业可以学习、模仿和借鉴，这样就必然会带动其他行业向现代化迈进。
餐厅基础管理制度
餐厅基础管理制度一、餐厅概述1.1 餐厅名称：XXX餐厅1.2 餐厅位置：XXX市中心商业区1.3 餐厅经营范围：XXX菜系1.4 营业时间：上午10:00至晚上10:001.5 餐厅规模：50个座位1.6 餐厅员工人数：20人1.7 餐厅主要经营者：XXX二、餐厅管理制度2.1 餐厅管理目标为顾客提供高品质的餐饮服务，营造舒适的用餐环境，提升餐厅的品牌形象，实现餐厅的经营效益最大化。
2.2 餐厅管理体系餐厅管理体系分为组织结构、岗位设置、职责分工、工作流程等部分。
2.3 餐厅管理制度2.3.1 餐厅的岗位设置和职责分工餐厅的主要岗位包括店长、副店长、前厅经理、后厨主管、服务员、厨师等。
各岗位的职责如下：- 店长：全面负责餐厅的日常经营管理工作，协调各部门合作，制定经营计划和目标。
- 副店长：协助店长管理餐厅的各项工作，负责员工培训和考核。
- 前厅经理：负责前厅服务工作，包括接待顾客、安排座位、点菜等。
- 后厨主管：负责后厨的食材采购、菜品制作、卫生管理等工作。
- 服务员：负责为顾客提供用餐服务，保持餐厅的整洁和卫生。
- 厨师：负责菜品的制作和研发工作，确保菜品质量和口味。
2.3.2 餐厅的员工培训和考核制度为了提高员工的专业水平和服务质量，餐厅制定了员工培训和考核制度。
员工入职后需要参加相关培训，通过考核后方可上岗。
定期对员工进行岗位培训和技能培训，提升员工综合素质和服务水平。
2.3.3 餐厅的食品安全制度餐厅的食品安全是最重要的，餐厅要确保从原料采购到菜品加工的整个流程都符合卫生标准，保证顾客的食品安全。
餐厅定期对员工进行食品安全知识培训，加强食品安全监督和检查，建立食品安全档案。
2.3.4 餐厅的服务质量控制制度餐厅要求员工严格遵守服务规范，保持服务态度友好、专业，为顾客提供优质的用餐体验。
餐厅建立了顾客投诉处理机制，对顾客的投诉及时处理并给予回馈，不断改进服务质量。
2.3.5 餐厅的成本控制制度餐厅要控制各项成本，提高经营效益。
餐饮管理的基本知识制度包括什么
餐饮管理的基本知识制度包括什么在餐饮业中，管理是至关重要的一环。
只有合理、科学、规范的管理，才能保证餐饮业的正常运营和健康发展。
那么，餐饮管理的基本知识制度包括哪些呢？下面，我们将从餐饮行业的角度，对餐饮管理的基本知识制度进行探讨。
1. 餐饮食品安全规定餐饮业的核心是食品，其安全对于顾客的健康至关重要。
餐饮食品安全规定包括了从采购到加工、存储、运输和销售等环节的全面规定，从源头上确保了食品安全。
1.1 采购规定：餐饮企业应该在进货时要求供货商提供合格证明，并对货品进行质量检测。
同时，还应该对采购过程进行记录，以便日后追溯。
1.2 加工规定：餐饮企业需要建立食品加工生产的规范程序，包括设施、工艺、操作流程、卫生保洁等方面的规定。
1.3 存储规定：存储食品时应考虑到防潮、防污染、保鲜等问题，并规定存储食品的时间和温度。
1.4 运输规定：餐饮企业在食品运输过程中须对运输车辆、设备、容器进行清洗和消毒，并确保运输过程中的卫生问题。
1.5 销售规定：销售食品时应当注明食品的生产日期、保质期、原料信息、生产单位信息等，同时须保证销售现场、餐具、环境一整体卫生等。
2. 卫生与安全管理规定卫生与安全是餐饮管理的重中之重。
只有规范的卫生与安全管理，才能保证食品安全和员工健康。
2.1 卫生管理规定：餐饮行业的卫生管理规定包括了消毒、通风、温度、清洁等方面的规定，从运营设施、器具卫生到场地卫生都有所涉及。
2.2 安全管理规定：安全管理规定包括员工安全、供电安全、消防安全、食品安全等方面的规定。
餐饮企业须对员工进行安全培训，防止食品过敏或诱发胃肠道疾病等问题。
3. 服务规范管理制度服务规范管理制度是餐饮管理不可或缺的一部分。
好的服务能够为餐饮企业带来更多的回头客和口碑效应。
3.1 服务质量规定：服务质量规定包括服务精神、服务内容、服务标准、服务流程等方面的规定，为餐饮员工提供明确的服务标准，保证服务满意度。
3.2 服务培训规定：餐饮企业需要培训员工服务意识、沟通技巧、语言能力等方面的内容，来提高员工服务水平，更好的为顾客服务。
管理基础理论知识
管理基础理论知识管理基础理论知识1.管理是一个过程。
是一个协调工作活动，以便能够有效率和有效果地同别人一起或者通过别人实现组织目标的过程。
效率是指以尽可能少的投入获得尽可能多的产出，也就是“正确的做事”,不浪费资源。
效果通常是指“做正确的事”，即所从事的工作和活动有助于组织达到其目标。
效率涉及做事的方式，效果涉及事情的结果。
在成功的组织中，高效率和高效果是相辅相成的。
2. 管理过程一般划分为计划、组织、领导、控制。
计划是定义组织的目标、制订战略和计划以实现组织的目标。
组织是决定需要做什么、怎么做、谁去做。
领导是指导和激励所有的群体和个人，解决冲突。
控制是监控活动以确保它们按计划完成。
3.管理者需要3种基本的技能或素质：技术技能、人际技能、概念技能。
技术技能：熟悉和精通某种特定专业领域的知识、比如工程、计算机、财务等。
人际技能：与员工沟通、激励、引导和鼓舞员工热情和信心的能力。
概念技能：管理者对于复杂情况进行抽象和概念化的技能。
4.管理的权变理论：因为组织不同，他们所面对的情景不同，因此可能要求不同的管理方式。
管理者需要在不同的情境下采用不同的管理。
5.组织的3个特征：明确的目的、由人员组成、有精细的结构。
今天的组织发生着变化，正在成为更开放、更灵活和更具有响应性的组织。
6.管理的普遍性：对于所有的组织，管理都是绝对必要。
无论是组织规模的大小，无论在组织的哪一个层次上，无论组织的工作领域是什么，无论这个组织位于哪一个国家。
7.著名的管理学家亨利法约尔提出了14条基本管理原则：【1】工作分工：专业化通过使员工的工作更有效率，从而提高了工作的产出【2】职权：管理者必须有命令下级的权力，职权赋予管理者的就是这种权力。
但是，凡行驶职权的地方，都应该建立责任。
【3】纪律：员工必须遵守和尊重组织的规则。
【4】统一指挥：每个员工应该只接受来自一位上司的命令【5】统一方向：组织应该具有单一的行动计划指导管理者和员工【6】个人利益服从整体利益：任何员工个人或员工群体的利益不应置于组织的整体利益之上。
酒店餐厅培训计划及培训内容
酒店餐厅培训计划及培训内容一、前言餐厅是酒店的一张名片，餐厅的服务质量直接关系到顾客对酒店的印象，也是提升酒店整体形象的重要一环。
为了提升餐厅服务水平，我们制定了一系列培训计划，旨在提高餐厅员工的专业素养和服务水平，为顾客营造舒适愉悦的就餐体验。
二、培训目标1. 提高员工的服务意识和服务技能。
2. 培养员工的团队合作精神，促进餐厅团队的凝聚力。
3. 提高员工的服务质量，提升顾客满意度。
4. 加强员工对食品安全、卫生和环境整洁的重视。
三、培训内容1. 服务理念培训1.1 服务意识培养：通过培训和案例分析，传达服务意识的重要性，启发员工对服务的热情和责任感。
1.2 服务态度塑造：通过模拟情境和角色扮演，培养员工亲切、周到、有礼的服务态度。
1.3 服务技巧提升：通过实际操作和实践演练，提升员工的沟通、表达和解决问题的能力。
2. 团队合作培训2.1 团队意识培养：通过团队拓展活动和游戏互动，增进员工之间的信任和合作意识。
2.2 团队协作能力培养：通过集体讨论和团队项目，提高员工的协作能力和团队效率。
3. 专业服务培训3.1 餐饮知识学习：对员工进行基础的餐饮知识培训，包括菜品介绍、酒水知识等。
3.2 客户服务技巧：通过案例分析和模拟情境，培训员工的客户服务技巧，包括接待礼仪、用餐礼仪等。
3.3 技能提升训练：通过实际操作和实践演练，提升员工的擦洗、上菜、点餐等服务技能。
4. 食品安全培训4.1 食品安全知识学习：对员工进行食品安全知识培训，包括食品储存、加工、销售等环节的安全操作。
4.2 卫生环境整洁培训：通过案例分析和现场督导，提高员工的卫生环境整洁意识和行为规范。
五、培训方式1. 讲座形式：组织专业人员进行课堂讲解，传授理论知识和实用技能。
2. 案例分析：通过真实案例的分析和讨论，引导员工思考，获取实战经验。
3. 角色扮演：安排员工进行模拟情境的角色扮演，培养服务技巧和应变能力。
4. 实践演练：组织员工在实际工作环境中进行操作演练，巩固所学知识和技能。
餐厅基础规章制度范本大全
餐厅基础规章制度范本大全第一章总则第一条为了规范餐厅经营行为，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅全体员工，员工应严格遵守。
第三条餐厅管理人员应严格执行本规章制度，确保所有规定得以贯彻实施。
第四条员工在遵守本规章制度的基础上，应遵循公司其他相关规定并履行职责。
第五条餐厅员工应保守公司商业秘密，严禁泄露。
第二章工作岗位及职责第六条餐厅经理：负责餐厅整体经营管理，包括员工管理、采购、财务等。
制定发展计划和目标，并监督执行。
第七条副经理：协助经理管理餐厅日常运营，负责人员培训、巡查等工作。
第八条前台服务员：负责接待客人、安排座位、提供服务等工作。
第九条后厨厨师：负责烹饪食物，确保食品质量和口味。
第十条食物加工工：进行食材加工和准备工作。
第三章工作流程第十一条餐厅营业时间为每天早上10点至晚上10点。
第十二条员工应按照工作时间表安排工作，不得迟到早退。
第十三条接待客人应热情有礼，提供良好的服务，解决问题时要冷静、耐心。
第十四条厨师应按照菜单及订单要求准备食物，确保口感和质量。
第十五条卫生质量要求：餐厅部位及器皿应保持清洁，食材应保存在干净整齐的环境中，油烟排放设备应正常运作。
第三章规章制度第十六条员工禁止擅自调整工作时间表，如有特殊情况需提前请假。
第十七条员工禁止擅自将餐厅内物品带离餐厅。
第十八条员工应佩戴工作证，不得私自代替他人。
第十九条员工间不得发生辱骂、打架等人身攻击行为。
第四章奖惩制度第二十条对于表现优秀的员工，餐厅将给予奖励；对于违规员工将进行批评或处罚。
第二十一条严重违规者将会被辞退，并按照公司规定扣除相应工资。
第二十二条奖惩记录会被记录在员工档案里，对于连续违规员工将有可能开除。
第五章保密规定第二十三条员工不得私自外泄餐厅商业秘密，否则将会承担法律责任。
第六章附则第二十四条本规章制度于颁布之日起实施，如有修改，需经管理层批准。
第二十五条对于未尽事宜，应与其他相关规定保持一致。
食堂管理制度与细则培训
食堂管理制度与细则培训第一章总则第一条为规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障食品安全，制定本制度。
第二条食堂管理制度适用于全体食堂员工，包括厨师、服务人员、清洁工等。
第三条食堂员工应严格按照本制度执行，如有违反者，将受到相应的处罚。
第四条食堂管理部门应对员工进行培训，确保员工充分了解食堂管理制度与细则。
第五条本制度内容应经常进行修订更新，以适应食堂管理的实际情况发展。
第二章岗位职责第六条食堂厨师的职责：负责菜品的烹饪，确保食品的口感和质量，保证食品的卫生安全。
第七条食堂服务人员的职责：负责接待食客，引导食客用餐，保持用餐环境的整洁，解答食客问题。
第八条食堂清洁工的职责：负责食堂环境的清洁卫生，保持食堂的整洁和卫生。
第九条食堂管理部门的职责：负责制定食堂管理制度与细则，对食堂员工进行培训，定期检查食堂的卫生与食品安全等。
第三章食品安全第十条食堂员工必须经过相关的健康体检，保证无传染病，且无其他影响食品安全的疾病。
第十一条食堂员工在用餐前应对双手进行洗涤，确保工作台、刀具和器具的卫生。
第十二条食堂应定期进行环境卫生检查，保证食堂环境的干净与整洁。
第十三条食堂食品采购应严格按照相关的食品安全标准，确保食品的质量与卫生。
第十四条食堂员工应定期进行食品安全知识培训，了解食品安全知识与应急处理。
第四章服务质量第十五条食堂服务人员应礼貌待客，热情服务，及时为食客解决问题。
第十六条食堂服务人员应定期接受相关的礼仪培训，提高服务态度与质量。
第十七条食堂应提供合理的菜品搭配，保证菜品的新鲜与口感。
第十八条食堂服务人员应维护食堂用餐环境，确保干净整洁。
第五章突发事件处理第十九条食堂员工在突发事件发生时应保持冷静，根据食堂管理制度与细则进行相应的应急处理。
第二十条食堂管理部门应定期组织员工参加应急演练，提高员工应急处理能力。
第二十一条食堂管理部门应制定食堂突发事件处理预案，做好食堂卫生与食品安全的应急处理准备。
第六章处罚与奖励第二十二条食堂员工如违反食堂管理制度与细则，将受到相应的处罚，包括口头警告、书面警告、停薪留职等。
餐厅管理基础知识
餐厅管理基础知识1、分组管理首先，厨房分组管理，设立灶台班、冷拼班、砧板班、打荷班、初加工班、水台班、面食间班，并订立相应的岗位责任制，设立岗位奖金。
由各班长分抓各部门，厨师长统管各班长，做到无遗漏，命令传达迅速，各负其责。
2、处罚制度实行一级抓一级，各岗负责人监督制，连带责任制，员工违纪过失通知单制度。
能够现场解决员工所发生的违纪、过失行为，并当场改正。
一方面维护了酒店制度的严肃性;另一方面，减少了员工的违纪行为。
3、菜品监督成本控制1、菜品出品、成本核算制，使厨房部的所有菜品出品都规范化、合理化、统一化，避免乱出菜及菜品数量、价位不合理现象，每天、每月都能及时为顾客提供新颖、美味的品。
2、设置菜品质检员负责每道菜品的最后出品质检，做到每道菜品出品合格，减少菜，客人投诉，提升酒店名誉，菜品口卑4、统一化管理1：砧板统一化管理，使菜品的切配整齐合理，物料统一调配使用，降低了成本，提高了效益。
2：领料各部门专人负责、可减少从复领料与质量保证，做到厨师所用原料可靠性制定具体实施计划，并及时监督、检查，专人负责、可减少从复领料与质量保证，做到厨师所用原料可靠性制定具体实施计划，并及时监督、检查，保证灶台人员的需要，防止变质、次品进入厨房，保证食品的新鲜程度和供应工作。
5、餐后学习技术考核1：厨师餐后学习制度。
每个饭口都将顾客剩下的菜品进行认真研究，找问题，提建议，进行及时改正，保证了菜品的口味和质量。
2：每日前厅后厨领班、厨师长会议召开，及时发现、改正当日出现的问题，提出解决办法，提出公司对各项工作的具体要求，布置第二天的工作，当天能够做的工作绝对不拖到第二天3：每周例行学习制度，每日、每月例行检查制度。
能够及时对员工进行培训，将80%的命令变成培训，使每位员工都能够在最短时间以最快的速度适应本岗位，掌握岗位技能。
4：技术骨干考核制(厨师，冷晕，面点，明档，等出菜部门)，每月一次考核，选出最优秀人员给予奖励，激发各部门竞争意识。
餐厅餐饮管理制度
餐厅餐饮管理制度一、引言餐饮行业是一个竞争激烈且变化迅速的行业，为了确保餐厅的正常运营和服务质量，建立并执行一套科学的餐饮管理制度至关重要。
本文将介绍餐厅餐饮管理制度的基本内容和实施方法。
二、管理组织架构2.1 职责分工在餐厅餐饮管理中，应明确各级管理人员和员工的职责分工，包括经理、主厨、服务员等，每个岗位的职责和权限应清晰明确。
2.2 沟通机制建立高效的沟通机制是餐厅管理成功的关键，不同部门之间及时有效的沟通可以减少误解和提高协作效率。
三、食品安全管理3.1 食品采购选取供应商时要注重食品安全和质量，建立供应商管理制度，严格审核供应商资质和产品质量。
3.2 食品储存食品储存要符合卫生标准，分类储存，保持食品的新鲜和卫生，有效避免食品变质。
3.3 食品加工严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全，避免交叉污染。
四、服务质量管理4.1 服务标准制定并执行服务标准，包括服务流程、服务态度、服务周期等，提高员工的服务意识和质量。
4.2 客户投诉处理建立客户投诉处理机制，及时并合理解决客户的投诉和意见，从客户的角度出发不断提升服务质量。
五、员工培训与考核5.1 培训计划制定员工培训计划，包括新员工培训和持续培训，提高员工的专业水平和服务质量。
5.2 考核制度建立员工绩效考核制度，奖惩分明，激励员工提升自身素质和表现。
结语餐饮管理制度的建立和执行对餐厅的发展至关重要，只有建立科学合理的管理制度，不断优化完善，餐厅才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望本文能为餐厅餐饮管理人员提供一些有益的参考，助力餐饮业的发展与壮大。
以上为餐厅餐饮管理制度的基本内容，未来为了进一步完善餐厅管理工作，还需不断总结实践经验，不断改进和加强制度的执行，从而提高餐厅的市场竞争力和经营效益。
餐饮管理制度
餐饮管理制度一、引言在餐饮业中，管理制度的建立和执行对于保证服务质量、提高工作效率、确保食品安全等方面起到至关重要的作用。
本文将围绕餐饮管理制度展开论述，从餐厅管理、员工管理以及食品安全三个方面细致探讨。
二、餐厅管理1. 餐厅规章制度为了保持餐厅的良好秩序，确保工作流程的顺利进行，制定餐厅规章制度十分重要。
其中包括员工着装规范、餐桌摆设规定、用餐礼仪等。
各项规定应明确，易于理解和执行。
2. 餐厅环境管理餐厅的卫生环境是吸引客户的重要保证之一。
制度应明确对于厨房、前台、用餐区域的清洁要求，包括定期消毒、通风换气等方面，保证员工和客人的健康安全。
三、员工管理1. 岗位责任制度明确员工岗位职责和权限，制定岗位责任制度。
根据各个岗位的特点和工作内容，合理分配责任，明确工作目标和要求，提高工作效率。
2. 培训制度为了提升员工的专业素养和服务能力，餐饮企业应建立健全的培训制度。
包括新员工入职培训、职业技能培训、卫生安全培训等。
培训内容应根据员工岗位需要进行个性化设计。
3. 绩效考核制度建立科学合理的绩效考核制度，通过定期考核员工的工作表现来评价其能力和贡献。
绩效考核可以激励员工积极性，同时也可以为进一步提高员工素质提供依据。
四、食品安全管理1. 供应商管理餐饮企业应明确供应商的选择标准，建立供应商管理制度，确保供应商提供的食材符合卫生健康标准。
要求供应商提供食材的产地、质量检测报告等相关信息，确保食品安全。
2. 食品储存和处理规范食品的储存和处理流程，确保食品的新鲜、卫生和安全。
包括食品的分类存储、储存温度要求、食品留样等方面的管理制度。
3. 食品销售过程监控餐饮企业应建立食品销售过程监控制度，确保菜品的质量和卫生符合标准。
包括食品加工过程监控、菜品出品质量检验等。
五、总结餐饮管理制度是保障餐饮企业正常运营和发展的关键。
通过餐厅管理、员工管理和食品安全管理三个方面的制度建立和执行，可以提高管理效率、保证服务质量，更好地满足客户需求。
酒店餐饮管理知识文案范文
酒店餐饮管理知识文案范文一、餐厅管理1.1 餐厅布局设计餐厅布局设计是餐厅管理中至关重要的一环。
合理的餐厅布局可以提高就餐效率，增加客户体验。
餐厅布局应考虑顾客流量、就餐环境和服务效率等因素，确保顾客在舒适的环境中用餐。
1.2 菜单设计菜单设计是餐厅的“名片”，直接影响到客人对餐厅的印象。
合理的菜单设计应包括菜品分类、价格设置、菜品描述等内容。
菜单设计需与餐厅定位和风格相匹配，体现出餐厅的特色和品牌形象。
二、厨房管理2.1 食材采购食材采购是保障菜品质量的重要环节。
厨房管理需建立起科学的供应商选择机制，保证食材的新鲜和安全。
同时，要对食材进行验收和储存，确保食材的质量和保存条件。
2.2 厨房卫生厨房卫生是直接关系到食品安全的重要环节。
厨房管理需建立完善的清洁卫生制度，定期进行卫生检查和消毒。
员工应接受卫生知识培训，保持厨房环境的清洁和整洁。
三、服务管理3.1 服务流程良好的服务流程可以提升顾客满意度和复购率。
酒店餐饮管理需建立起科学的服务流程，包括顾客接待、点菜、上菜等环节，确保每一位顾客都能获得优质的服务体验。
3.2 员工培训员工是餐厅的重要资产，他们的服务态度和技能直接影响到顾客体验。
酒店餐饮管理需加强员工培训，提升员工的服务意识和技能水平，培养团队合作精神，为顾客提供更好的服务。
四、营销策略4.1 促销活动促销活动是吸引顾客和提升销售额的有效手段。
酒店餐饮管理可结合节假日、活动等时机，推出优惠活动吸引顾客。
促销活动的策划应考虑到顾客需求和市场竞争情况。
4.2 社交媒体营销随着社交媒体的兴起，餐饮业也可以通过社交媒体平台进行营销推广。
酒店餐饮管理可利用社交媒体发布优质内容，吸引顾客关注和参与，提升品牌知名度和美誉度。
五、总结酒店餐饮管理是一个综合性的领域，需要涉及餐厅管理、厨房管理、服务管理和营销策略等多个方面。
只有不断学习和改进，才能适应市场竞争和顾客需求，实现餐饮业的可持续发展。
愿本文提供的酒店餐饮管理知识文案范文能对您有所启发和帮助。
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餐厅管理基础知识培训对象酒店前厅部全体员工培训目的掌握前厅管理的基础知识，明确前厅部的地位及作用培训要点酒店前厅概念、任务及作用的了解酒店前厅设置原则及其要求一、酒店前厅的认识酒店前厅是客人进入酒店的第一个接触点，又是离开酒店的最后接触点，它直接关系到客人的住宿满意程度和对酒店的印象。
在现代化酒店里，前厅往往被认为是整个酒店的核心部门，无论是在前厅设置、员工素质上还是在管理手段上都要求高于其他部门。
因此，前厅的管理已成为酒店管理的重要组成部分。
1.酒店前厅的概念酒店前厅，又称为总服务台，或称为总台、前台等。
它通常是设在酒店的大堂，负责推销酒店产品与服务，组织接待工作、业务调度的一个综合性服务部门。
前厅在酒店管理中具有全面性、综合性和协调性，是酒店的神经中枢。
酒店前厅具体负责的工作主要有客人订房、登记、客房状况控制、客人账务的结算与审核以及前厅综合性业务管理。
前厅的工作主要涉及酒店外务部的业务活动。
酒店的外务部通常是比前厅意义更广的一个术语。
它包括酒店外观、大堂、前厅、客房、公共区域、娱乐健身场所、餐厅酒吧以及商务中心和商店等。
与外务部相对应，则是酒店的内务部，这是指那些不与客人直接接触的酒店部门，如财务部、人力资源部、工程维修部、库房、洗衣房以及数据处理中心等。
内务部与外务部将酒店分成了两大块，即形成酒店经营的一线和二线或是业务经营与管理职能部门。
因此，酒店外务部不同于前厅，它是包括前厅在内的一个术语。
2.前厅部的任务具体地讲，前厅部有以下七项主要任务：(1)销售客房前厅部的首要任务是销售客房。
目前，我国有相当数量酒店的赢利，前厅部占整个酒店利润总额的50%以上。
前厅部推销客房数量的多与少，达成价格的高与低，不仅直接影响着酒店的客房收入，而且住店人数的多少和消费水平的高低，也间接地影响着酒店餐厅、酒吧等收入。
(2)正确显示房间状况前厅部必须在任何时刻都正确地显示每个房间的状况—住客房、走客房、待打扫房、待售房等，为客房的销售和分配提供可靠的依据。
(3)提供相关服务前厅部必须向客人提供优质的订房、登记、邮件、问讯、电话、留言、行李、委托代办、换房、钥匙、退房等各项服务。
(4)整理和保存业务资料前厅部应随时保持最完整最准确的资料，并对各项资料进行记录、统计、分析、预测、整理和存档。
(5)协调对客服务前厅部要向有关部门下达各项业务指令，然后协调各部门解决执行指令过程中遇到的新问题，联络各部门为客人提供优质服务。
(6)建立客账建立客账是为了记录和监视客人与酒店间的财务关系，以保证酒店及时准确地得到营业收入。
客人的账单可以在预订客房时建立(记入定金或预付款)或是在办理入住登记手续时建立。
(7)建立客史档案大部分酒店为住店一次以上的零星散客建立客史档案。
按客人姓名字母顺序排列的客史档案，记录相关内容。
3.前厅部的地位和作用(1)前厅部是酒店业务活动的中心客房是酒店最主要的产品。
前厅部通过客房的销售来带动酒店其他各部门的经营活动。
为此，前厅部积极开展客房预订业务，为抵店的客人办理登记入住手续及安排住房，积极宣传和推销酒店的各种产品。
同时，前厅部还要及时地将客源、客情、客人需求及投诉等各种信息通报有关部门，共同协调全酒店的对客服务工作，以确保服务工作的效率和质量。
同时，前厅部自始至终是为客人服务的中心，是客人与酒店联络的纽带。
前厅部人员为客人服务从客人抵店前的预订、入住，直至客人结账，建立客史档案，贯穿于客人与酒店交易往来的全过程。
(2)前厅部是酒店管理机构的代表前厅部是酒店的神经中枢，在客人心目中它是酒店管理机构的代表。
客人入住登记在前厅、离店结算在前厅，客人遇到困难寻求帮助找前厅，客人感到不满时投诉也找前厅。
前厅工作人员的言语举止将会给客人留下深刻的第一印象，最初的印象极为重要。
如果前厅工作人员能以彬彬有礼的态度待客，以娴熟的技巧为客人提供服务，或妥善处理客人投诉，认真有效地帮助客人解决疑难问题，那么他对酒店的其他服务，也会感到放心和满意。
反之，客人对一切都会感到不满。
培训练习3前厅部的员工在工作中有一些具体的事项需要注意：1.注意使用礼貌用语，如“请”、“您”、“对不起”、“先生”、“女士”等。
2.时刻提醒自己要面带微笑。
3.要善于在工作中控制自己的情绪。
4.学会艺术地拒绝。
由此可见，前厅部的工作直接反映了酒店的工作效率、服务质量和管理水平，直接影响酒店的总体形象。
(3)前厅部是酒店管理机构的参谋和助手作为酒店业务活动的中心，前厅部能收集到有关整个酒店经营管理的各种信息，并对这些信息进行认真的整理和分析，每日或定期向酒店管理机构提供真实反映酒店经营管理情况的数据和报表。
前厅部还定期向酒店管理机构提供咨询意见，作为制定和调整酒店计划和经营策略的参考依据。
综上所述，前厅是酒店的重要组成部分，是加强酒店经营的第一个重要环节。
二、酒店前厅的设置原则及标准1.前厅设置的基本原则尽管前厅的设置随着酒店业的发展在不断更新，各类酒店在前厅设计上都突出自己的特点，但是前厅的设计都要遵循这些基本的原则，以利于前厅的运转。
(1)经济性前厅一般是设在酒店的大堂，而大堂是酒店的寸金之地。
酒店可以充分利用这一客流量最大的地方，设置营利设施。
因此，前厅的设置要尽量少占用大堂空间。
(2)安全性前厅的设置遵循安全性原则。
其含义一方面是指前厅的设置必须确保“收银处”的安全，预防有害酒店现金和账务活动的事情发生；另一方面，前厅的设计要能够为客人保密，不能让客人轻易得知其他客人的情况。
因此，酒店的前台以直线形、半圆形为多，而圆形较少。
(3)明显性前厅的位置应该是明显的，也就是前厅的可见度比较强。
客人一进入酒店就能发现前厅，同时前厅的员工也能够看清酒店大堂出入的过往客人。
如果一家酒店的前厅不易让客人找到，那么其设置是不合理的。
此外，前厅的明显性原则还包括前台各业务处的明确中英文标示。
(4)效益性前厅的设置还应该注意各工作环节的衔接，确保前台接待人员工作效率的提高和节省客人的时间与体力，绝大多数酒店的前台都是以“客房控制架”为中心进行设计的。
这种方法最利于提高前厅接待工作效率。
“时间与动作研究”是设计前厅必须要进行的工作。
(5)美观性前厅不仅要高效、准确完成客人的入住登记手续，而且要能够给客人留下深刻的良好形象。
因此，前厅的布局、灯光、色彩以及气氛都是不容忽视的内容。
2.前厅设置的基本标准前厅规模的大小尽管受到酒店性质、规模、位置等因素影响，但是，一般酒店前厅规模应该符合以下基本标准。
(1)前厅的高度与宽度在西方国家，酒店前厅的高度通常是1.01米，宽0.7米，过高或过低都不利于前厅的接待工作。
(2)前厅的长度前厅的长度通常受到酒店规模和等级影响。
一般是按床位数量计算的。
在欧洲国家里，按每个床位需要0.25米来推算。
此外，酒店大堂的面积也和客房的数量有密切的关系。
一般情况下，酒店的主前厅或大堂(包括前厅)的面积按每间客房0.8～1.0ｍ2计算。
总之，前厅的设置是前厅业务运转的基础，而且，前厅一旦落成又很难改变，因此在设置前一定要进行可行性研究。
3.前厅的构成及环境前厅的装饰、灯光、布置，必须有特色，必须体现酒店的级别、服务特点及管理风格，必须对客人有较强的吸引力，并具备宁静的气氛。
更重要的是，前厅的布局要考虑到酒店经营与管理的需要。
(1)前厅的构成通常一家酒店的前厅应由下列部分构成：①酒店大门酒店的大门由正门和边门构成，大门的外观要新颖，有特色，能对客人有较强的吸引力。
一般的酒店都采用玻璃门作为正门。
酒店的玻璃门要选用厚度、强度、颜色适当的玻璃制作，安装要牢固，防止玻璃落下碰伤客人。
玻璃门要有醒目的中英文及图形标志，酒店的店名牌、店徽及星级标志要醒目、美观，不易被来往的车辆挡住。
大多数酒店的正门分成两扇，便于客人进出，及门卫为客人提供开门服务，也可以根据客流量的大小增设更多扇门，正门两侧应各开一两扇边门，以便于酒店员工及团队客人的行李进出酒店。
正门安装自动感应门的酒店，应同时开设手开边门，以防感应失灵时客人无法进出酒店。
有些酒店使用双道门，即两道有一定间距的门，内道门开则外道门关，外道门开则内道门关，这样可以节约能源。
使用旋转门为正门的酒店，旋转门的性能应可靠，螺丝要牢固以防夹伤客人。
为安全起见，酒店的正门在夜间应关闭只留边门。
酒店的大门前，应有供客人上下车的空间及回车道、停车场，使客人进出方便、安全，正门外还应留有足够的空间，以暂时摆放进出店团队客人的行李。
有些酒店正门前还设计了小花园和喷泉，以给客人留下良好的第一印象。
正门前台阶旁还应设立专供残疾客人轮椅出入店的坡道，以方便残疾客人出入店。
通常在大门口还铺设一块地毯，供客人擦干净鞋底后进入前厅，以维持前厅的整洁，防止湿鞋带入前厅的水珠滑倒客人。
边门旁应设置伞架，供客人存放雨伞。
酒店大门外的空地，通常应设置旗杆，一般设置三根，分别用来挂店旗，国旗和在酒店下榻的各国国家元首所在国的国旗。
②公众活动区域>前厅的风格、面积必须与酒店的规模和星级相适应，前厅中应有足够的空间供客人活动。
③柜台大厅内有多个服务用柜台，柜台的布置必须与前厅总的风格协调一致，必须符合服务的要求。
④公共设施大厅内应有齐备的公用电话等公用设施，较高档的酒店还应配备供客人查询有关酒店服务设施位置及时间等信息的电脑。
⑤洗手间及衣帽间大厅内应设有用中英文文字及图形明显标志的供男女客人使用的洗手间，洗手间要宽敞，各种用品如手纸、面巾纸、香皂、干手器、小毛巾、擦鞋机等要齐全，洗手间应干净无异味。
总之，前厅内客人的活动区域，酒店员工的活动及工作区域，店外单位驻店服务点的工作区域，都能最大限度地发挥出效率，客用电梯、酒店员工电梯及行李专用电梯应分别设立。
(2)前厅的环境①光线前厅内要有适宜的光线，要能使客人在良好的光线下活动，员工在适当的光照下工作。
前厅内最好通入一定数量的自然光线，同时配备层次、类型各不相同的灯光，以保证良好的光照效果。
客人从大门外进入大厅，是从光线明亮处进入到光线昏暗处，如果这个转折过快，客人会很不适应，睁不开眼睛，所以，灯光的强弱变化应逐步进行。
要使每位客人的眼睛都能逐步适应光线明暗的变化，可采用不同种类、不同亮度、不同层次、不同照明方式的灯光，配合自然光线达到上述要求。
②色彩前厅环境的好坏，还受到前厅内色彩的影响。
前厅内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等，应以暖色调为主，以烘托出豪华热烈的气氛。
而前厅的服务环境及客人休息的沙发附近，色彩就应略冷些，使人能有一种宁静、平和的心境，适应服务员工作和客人休息对环境的要求，创造出前厅特有的安静、轻松的气氛。
③温度、湿度与通风前厅要有适当的温度，酒店通过单个空调机或中央空调，一般都可以把大厅温度维持在人体所需要的最佳温度，一般是22℃～24℃，再配合以适当的温度(40℃～60℃)，整个环境就比较适宜了。