菜品标准成本表
菜品标准成本流程表的
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1. 原材料收货。
接收供应商送货单据，核对货物数量、单价、品种。
菜品调查表成本表
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
辅料2
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
调料
品类
及克数
菜品调查表
菜名
菜品亮点
烹饪方法
售价
成本
毛利率
味型
造型
出品时间
主料
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
辅料1
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
辅料2
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
调料
品类
及克数
菜品调查表
菜名
菜品亮点
烹饪方法
售价
成本
毛利率
味型
造型
出品时间
主料
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm厚cm辅Fra bibliotek1（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
辅料2
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
调料
品类
及克数
菜品调查表
菜名
菜品亮点
烹饪方法
售价
成本
毛利率
味型
造型
出品时间
主料
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
辅料1
餐饮菜品标准成本表
调料明细
合计成本： 制表人：
销售价： 行政总厨审阅：
成本率： 财务审核： 总经理审批：
菜品标准成本表
出品部门： 规 格 明 细 加工流程 其他加工 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 点缀 规格明细 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 名称 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 菜肴名称： 名称 品牌 规格 规格： 单位 单价 制表日期： 数量 成本
菜品成本核算表
40
小计
数量
山珍焖水鱼
（两） 价格
41
小计
数量
山珍铁板牛肉
（两） 价格
42
小计
数量
乳饼烩青豆米
（两） 价格
43
小计
数量
山珍干锅仔鸡
（两） 价格
44
小计
数量
金丝羊肚菌
（两） 价格
45
小计
数量
金丝明虾
（两） 价格
46
小计
数量
鲍汁老人头
（两） 价格
47
小计
数量
松茸焖蛇肉
（两） 价格
48
小计
数量
老人头焖几子肉
5 数量（虎掌菌） 0.3 价格 1.5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
5 数量 0.5 价格 2.5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
5 数量 0.5 价格 2.5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
10 数量 1.5 价格 15 小计
数量
山珍焖鹿肉
（两） 价格
1.5 数量（克） 13 价格 19.5 小计
4 数量（克） 4 价格 16 小计
4 数量（克） 4 价格 16 小计
5 数量（克） 3.4 价格 17 小计
6 数量（克） 1.2 价格 7.2 小计
6 数量（克） 1 价格 6 小计
6 数量（克） 1 价格 6 小计
8 数量（克） 1.5 价格 12 小计
（两） 价格
49
小计
数量
烤松茸
（两） 价格
50
小计
快餐企业菜品成本价格核算总表——可做行业范本,有公式
千张
12 韭菜炒千张 千张
13 素炒豆饼
豆饼
14 素炒空心菜 空心菜
15 素炒三丝 芹菜胡萝卜
重量
120 130 40 100 100 100 85 100 100 100 100 160 160 100 7 46 110 240
110 150 110 75 150 100 40 50 50 50 40 44 80 55 33
3
米饭 良协混合
米
167
8.5 1.700 100%
0.6 0.108 56%
牛肉
70
4
0.680 61%
猪肉
55
1.2 0.144 55%
仔鸡
50
7
0.700 63%
藕
30
2.8 0.392 61%
猪肉
45
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
1
0.006
6%
40 3 2.4
0.2 0.06
0 0.028 0.1394 0.432
0.432
0.468 0.081 0.434 0.490 0.000
0.130 0.204 0.100 0.000 0.288 0.280 0.000 0.552 0.272 0.497 0.204 0.299 0.330 0.000 0.070 0.120 0.524 2.002 1.014 0.221 0.390 0.080 0.700 0.000 0.440 0.300 0.360
板鸭
47
23
东坡肉
猪肉
113
24 海带烧肉
海带
70
25 海带烧排骨 排骨
单品核算表(总)
色拉油 20 盐 2 味精 5 香油 5 耗油 10 10 一品鲜 10
生姜 5 黄焖小花 菇 金牌蒜香 鱼 葱油蚕豆 王 楚香藕元 鄂菜 鄂菜 鄂菜 鄂菜 小 花 菇 (干)100 草 鱼 ( 净 肉)600 蚕 (冻)500 藕元 1 袋 净牛肉 300 鱼肉 150 鄂菜 草鱼 1500 净龟肉 500 豆 蒜茸 100 面包糠 150 大葱 100 洋葱 100 香菇 100 胡萝卜 50 生煮牛肉 元 鄂菜 腊肉 50 皮蛋 2 个 香菜 10 果味松子 鱼 荆沙乌龟 鄂菜 松仁 50 粉丝 50 生姜 50 蒜子 50 大葱 100 飞鸿台湾 牛柳 铁板麦香 牛柳粒 阳干财鱼 鄂菜 财鱼 750 黄豆 250 花生 250 鄂菜 黄鳝 500 鄂菜 净牛肉 300 燕麦 200 洋葱 50 青红椒粒 100 肉末 100 青菜 150 生姜 50 盐5 糖3 味精 10 鸡精 10 盐5 耗油 5 陈醋 10 乡村懒豆 腐 生啫江黄 鄂菜 盐 15 味精 5 生抽 5 鸡精 5 味精 5 鸡精 5 老抽 3 味精 5 鸡精 10 白胡椒 5 鄂菜 净牛肉 300 香脆椒 250 盐5 鸡精 5 胡椒 5 38 元/ 份 48 元/ 份 38 元/ 份 38 元/ 份 48 元/ 袁必春 袁必春 袁必春 郑建平 郑建平 番茄酱 200 柠檬汁 50 猪油 200 鸡精 10 白糖 150 大红醋 200 荆沙豆瓣 100 糖5 胡椒粉 5 橙汁 50 白醋 50 味精 10 68 元/ 份 388 元 /斤 袁必春 郑建平 菜心 250 盐5 鸡精 5 味椒盐 5 盐5 盐 15 味精 10 盐5 鸡精 5 鸡精 10 耗油 5 味精 5 豆豉 5 糯米粉 150 鸡精 10 生抽 5 胡椒 5 白糖 5 58 元/ 份 周汝毕 38 元/ 份 28/份 袁必春 周汝毕 鸡精 5 姜汁 20 胡椒 5 28/份 袁必春 味精 5 老抽 5 生抽 5 38/份 袁必春
菜谱成本核算表
1.35 0.75 1.35 0.75 0.72 2.96 1.11 5.00 5.65 3.45 0.47 1.22 6.50 1.10 8.25 7.30 1.35 4.80 4.35 0.72 1.35 10.22 4.07 0.72 5.00 0.34 0.76 0.87 1.35 7.25 0.47 0.56 2.96 1.67 1.77 1.35 6.67 10.22 2.71 0.34 0.76 0.56 5.65 5.00 0.69 1.52 1.81
0.557 0.199 1.740
0.343
0.343 2.331
0.842 0.473 2.589 0.420 0.713 1.957 0.760 0.194 1.566 0.827 0.536 2.206
溜肉段
胡萝卜
树椒鲜瓜钱
黄瓜 胡萝卜
Байду номын сангаас黄瓜
白菜
家常凉菜
干豆腐
葱
香菜
极品花椒鸡 鸡边腿
软炸鲜蘑
鲜蘑 芹菜
菜名 香酱脊骨 酱茄子 豆泡烧油菜 红烧肉 火腿炒菜花 香菇烧白菜
香辣肉丝
海米烧冬瓜 炒肉木耳 黄花菜蒸仔鸡 炒肉干豆腐 木须柿子 锅包肉
酱爆三丁
酱炒鸡蛋圆葱 香酥刀鱼 麻辣豆腐
配料 脊骨 茄子 豆泡 油菜 五花肉 胡萝卜 土豆 红肠 菜花 香菇 白菜 胡萝卜 精肉 尖椒 香菜 圆葱 海米 冬瓜 胡萝卜 精肉 木耳 胡萝卜 黄花菜 木耳 鸡边腿 五花肉 干豆腐 胡萝卜 鸡蛋 柿子 精肉
剁椒豆腐
豆腐
0.01 0.5 0.02 0.15 0.03 0.03 0.03 0.01 0.2 0.22 0.02 0.27 0.04 0.01 0.2 0.02 0.02 0.1875 0.06 0.35 0.01 0.2 0.1 0.03 0.01 0.35 0.15 0.25 0.01 0.12 0.05 0.05 0.16 0.18 0.28 0.01 0.22 0.02 0.22 0.16 0.17 0.03 0.3 0.01 0.02 0.02 0.28
菜品成本核算表
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
生拌苦菊 苦菊 0.6 7 4.2
合计成本
售价 毛利率
5.2
6
13%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
开胃韭菜根 韭菜根 0.4 12 4.8 大葱香菜
合计成本
13.5
售价 毛利率 16 16%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 13
1
成本小计 10.8 1.2 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
生态土鸡脚
土鸡脚
1
合计重 量
份数
合计成本
售价 毛利率
5
6
17%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
爽口藕丁 莲藕 0.5 9 4.5
合计成本
售价 毛利率
5
6
菜品成本核算表
菜式名餐饮部菜品成本核算表糖拌番茄成本小计凉菜称品名番茄重量主料6原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名白糖重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本18%份数5菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜水果沙拉成本小计称品名西瓜香蕉主料重量原料价68成本价3品名辅料重量原料价成本价品名沙拉酱调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本14%份数8菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜油酥花仁成本小计称品名花生米主料重量原料价13成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本19%份数5餐饮部菜品成本核算表菜式名蒜泥黄瓜酸辣黄瓜成本小计凉菜称品名黄瓜重量3主料6原料价成本价3品名重量辅料原料价成本价品名重量1调料原料价成本价1共计重售价毛利率量共计成本420%份数5餐饮部菜品成本核算表菜式名凉菜鸡汁黑木耳可口小木耳成本小计称品名小木耳主料重量6原料价120成本价6品名洋葱辅料重量原料价4成本价品名辣鲜露鸡汁调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本14%份数8餐饮部菜品成本核算表菜式名合作凤尾麻酱凤尾成本小计凉菜称品名青笋尖重量主料6原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本15%份数6餐饮部菜品成本核算表菜式名凉菜手撕茄子烧椒茄子成本小计称品名茄子主料重量原料价7成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本517%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜蘸酱黄瓜成本小计称品名小黄瓜主料重量原料价11成本价品名辅料重量原料价成本价品名鸡蛋蘸酱调料重量1原料价成本价1共计重售价毛利率量共计成本19%份数8菜式名餐饮部菜品成本核算表生拌洋葱成本小计凉菜称品名洋葱重量主料4原料价成本价品名香菜小米辣重量1辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本18%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜冰草刺身成本小计称品名冰草主料重量12原料价15成本价12品名柠檬辅料重量2原料价成本价品名海鲜蒸鱼豉油芥末调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本1517%份数18菜式名餐饮部菜品成本核算表辣酱白菜丝成本小计凉菜称品名大白菜重量1主料原料价成本价品名香菜小米辣重量辅料原料价成本价品名泰汁甜辣酱重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本19%份数8菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜盐水浸时蔬成本小计称品名时蔬主料重量4原料价8成本价4品名辅料重量原料价成本价品名1调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本517%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表可口藕丁成本小计凉菜称品名莲藕重量主料9原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本517%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜韭菜拌豆干成本小计称品名鸡蛋豆干韭菜主料重量1原料价46成本价4品名小米辣辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本15%份数8菜式名餐饮部菜品成本核算表香油苦瓜成本小计凉菜称品名苦瓜重量主料7原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本13%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜生拌苦菊成本小计称品名苦菊主料重量原料价7成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本13%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表开胃韭菜根成本小计凉菜称品名韭菜根重量主料12原料价成本价品名大葱香菜重量1辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本18%份数8菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜川北凉粉成本小计称品名凉粉主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量2原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本20%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表美极小黄鱼成本小计凉菜称品名小黄鱼重量主料16原料价成本价品名小米辣青尖椒重量1辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本14%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜陈醋海蜇头成本小计称品名海蜇头小黄瓜主料重量原料价3811成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量2原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本19%份数18餐饮部菜品成本核算表菜式名口水鹅肠烧椒鹅肠成本小计凉菜称品名鹅肠重量主料原料价成本价品名青尖椒黄瓜重量辅料原料价成本价品名重量1调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本16%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜蒜泥白肉成本小计称品名二刀肉主料重量原料价30成本价品名绿豆芽重量辅料原料价1成本价品名调料重量2原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本16%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表大葱拌猪耳成本小计凉菜称品名猪耳重量主料45原料价成本价品名大葱辅料重量2原料价成本价品名调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数20餐饮部菜品成本核算表菜式名凉菜夫妇肺片成本小计称品名猪心猪舌牛肉主料重量原料价183560成本价3品名黄瓜大葱辅料重量2原料价成本价品名调料重量2原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数18餐饮部菜品成本核算表菜式名口水鸡开胃椒麻鸡傣味柠檬鸡成本小计凉菜称品名仔鸡重量10主料25原料价成本价10品名黄瓜小米辣香菜重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本151817%份数餐饮部菜品成本核算表菜式名凉菜五香牛肉香菜拌牛肉成本小计称品名牛腱子主料重量原料价65成本价品名香菜辅料重量1原料价成本价品名调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数22菜式名餐饮部菜品成本核算表泡椒凤爪成本小计凉菜称品名鸡脚重量主料22原料价成本价品名小黄瓜洋葱胡萝卜重量辅料114原料价6成本价品名重量1调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本1616%份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜秘制酱鸭成本小计称品名酱鸭主料重量原料价35成本价品名辅料重量原料价成本价品名姜葱香油调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表阿婆酱猪手成本小计凉菜称品名猪手重量15主料30原料价成本价15品名重量辅料原料价成本价排骨酱耗油香品名油重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本16%份数22菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜笋丝拌小肚成本小计称品名猪小肚主料重量原料价39成本价品名竹笋辅料重量原料价30成本价品名花椒油辣鲜露等重量调料2原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本18%份数20菜式名餐饮部菜品成本核算表山椒黄喉成本小计凉菜称品名黄喉重量10主料50原料价成本价10品名小黄瓜重量3辅料10原料价成本价3品名花椒油辣鲜露等重量2调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本1517%份数18菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜双味鲜天麻成本小计称品名鲜天麻主料重量13原料价65成本价13品名辅料重量原料价成本价品名调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本1413%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表红油猪心成本小计凉菜称品名猪心重量主料18原料价成本价品名黄瓜重量辅料6原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本16%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜生态土鸡脚成本小计称品名土鸡脚主料重量111原料价11成本价11品名洋葱香菜辅料重量3原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本14%份数18菜式名餐饮部菜品成本核算表口胃草原肚成本小计凉菜称品名毛肚重量主料45原料价成本价品名绿豆芽小米辣香菜重量2辅料原料价成本价品名重量1调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本15%份数22餐饮部菜品成本核算表菜式名凉菜水果拼盘成本小计称品名西瓜香蕉小番茄主料重量原料价689成本价94品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本1818%份数菜式名餐饮部菜品成本核算表陈皮兔丁成本小计凉菜称品名鲜兔重量主料42原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名辣椒陈皮香料重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数22菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜豆干拌拱嘴成本小计称品名猪拱嘴主料重量原料价32成本价品名豆干辅料重量原料价9成本价品名红油味精调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表荣华蛤蜊肉成本小计凉菜称品名蛤蜊肉重量117主料17原料价成本价17品名仔姜洋葱重量3辅料原料价成本价品名花椒油辣鲜露重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数26菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜菌香胗片成本小计称品名鸡胗主料重量12原料价30成本价12品名茶树菇辅料重量原料价22成本价品名香辣酱花椒油调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本18%份数22菜式名餐饮部菜品成本核算表成本小计凉菜称品名重量主料原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表成本小计凉菜称品名重量主料原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表成本小计凉菜称品名重量主料原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表成本小计凉菜称品名重量主料原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本16%份数18菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数。
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规格
单位
单价
数量
成本
合计成本：
销售价：
成本率：
制表人：
行政总厨审阅：
财务审核：
总经理审批：
菜品标：
制表日期：
主料明细
规格明细
名称
品牌
规格
单位
单价
数量
成本
加工流程
其他加工
辅料明细
规格明细
名称
品牌
规格
单位
单价
数量
成本
加工流程
其他加工
制汤原料及加工明细
规格明细
名称
品牌
规格
单位
单价
数量
成本
加工流程
其他加工
调料明细
规格明细
名称
品牌
规格
单位
单价
数量
成本
加工流程
其他加工