西凤酒的勾兑与调昧
西凤酒凤舞中华30年简介
西凤酒凤舞中华30年简介
西凤酒凤舞中华30年以15年30年原浆酒为基酒，经国甘润和谐。
家酿酒大师为首的十多名国家级调酒专家十年精心调试勾兑而成，严格按照比例，利用精控仪器细致调兑，其酒体清亮春洌、醉香柔雅、甘润和谐。
“西凤酒凤舞中华”红色象征活力，寓意红火。
整个瓶型以凤凰为原型，瓶型丰满，瓶身曲线流畅，两侧舞动的金色线条，以及瓶盖具像的凤凰造型，是对“凤”的很好诠释。
整个瓶子远远望去就像一只昂首腾舞飞翔的凤凰。
西凤酒是中国凤香型白酒的典型代表，是中国四大老牌白酒之一，历史悠久，文化灿烂。
在三千多年的漫漫历史长河中，一代又一代的西凤人艰苦探索，兼收并蓄，开拓创新，把古老的西凤酒文化与现代酿酒科技相结合，使西凤成为泱泱中华酒林中一颗璀璨夺目的明珠而盛名元气。
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西凤酒的酿造工艺流程
西凤酒的酿造工艺流程English Answer:The brewing process of Xifengjiu, a renowned Chinese liquor, is a complex and time-honored tradition. The process involves several key stages, each of which plays a crucial role in the unique flavor and aroma of the final product.Stage 1: Preparation of Raw Materials.The first stage of the brewing process involves the selection and preparation of high-quality raw materials. The primary ingredients used in Xifengjiu are sorghum, wheat, and barley. These grains are carefully sourced from local farms and undergo a thorough cleaning and sorting process to ensure their purity and quality.Stage 2: Steaming and Cooling.Once the grains have been prepared, they are steamed in large vats. This process helps to gelatinize the starches within the grains, making them more accessible to fermentation. After steaming, the grains are spread out on a cooling floor and allowed to cool to room temperature.Stage 3: Fermentation.The cooled grains are then mixed with a special yeast culture and water. This mixture is fermented for a period of 30-40 days in large earthenware jars. During fermentation, the yeast converts the sugars in the grains into alcohol, producing the characteristic flavor and aroma of Xifengjiu.Stage 4: Distillation.After fermentation, the mixture is distilled multiple times to remove impurities and concentrate the alcohol content. The first distillation produces a low-alcohol liquid called "raw wine." The raw wine is then distilled again to produce a higher-alcohol spirit called "big wine."Stage 5: Aging.The big wine is then aged in clay pots or oak barrels for a period of several years. During aging, the alcohol mellows and develops a rich, complex flavor. The length of aging can vary from a few years to several decades, depending on the desired flavor profile.Stage 6: Blending and Bottling.Once the aging process is complete, the aged wine is blended with other spirits to create the final product. The blending process is a delicate and skilled task that requires years of experience. The blended wine is then bottled and allowed to rest for a few months before it is ready for consumption.Chinese Answer：西凤酒酿造工艺流程。
西凤酒
西凤酒是我国“八大名酒”之一，原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉（阝）县一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。
在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。
在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。
在第一、二届全国评酒会上被评为国家名酒。
除供应国内需要外，还远销世界许多国家和地区。
制作方法西凤酒是以大麦、豌豆制曲，优质高梁为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。
1.原料、辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。
高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒在0.5%以下。
大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35～40%，未通过的占一半。
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。
辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。
辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。
2.酿酒操作：(1)立窖：在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。
每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。
分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。
出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。
经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。
入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。
加曲要拌匀，加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。
然后即可收堆，入窖发酵14天。
粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。
经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。
此时应注意清窖管理。
怎样辨别白酒是否酒精勾兑？
怎样辨别白酒是否酒精勾兑？我们平常喝白酒是否有这种感觉呢，才喝了一点点就感觉头痛，头晕，嗓子干辣，烧心等等，感觉此等酒就一个字形容“烈”。
如果有这种情况那么消费者就要当心了，此等酒多是由酒精勾兑的劣质白酒。
那么我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢？请吕长富老人为大家解决疑难。
吕长富说优质白酒是用粮食酿造的，所以遇到碱性物质会起化学反应，虽然这个方法比较麻烦，但是检验的真实率确实百分百。
我们需要碱性物质，最好是需要用到氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。
把要检测的白酒以一两一克烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水中加热十分钟，就行了。
如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色，如果是由酒精勾兑的劣质白酒完全不会变色。
因为劣质的白酒是工业酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
如何鉴别白酒的优劣第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。
因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。
若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。
摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
西凤酒
汉代，秦酒更名为柳林酒，已名传遐迩。公元前139年张骞出使西域时，柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年，汉武帝在长安曾以柳林酒为将军霍去病率领的征西将士饯行壮色，遂士气大振，曾多次击败匈奴。据《凤翔县志》载：从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。
工艺流程
西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。
工艺操作
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56％左右；小曲量，加曲量为原粮的18～20％；适温入池，适当的提高入池温度约在18～20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。
周公庆捷
殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”（即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名）犒赏三军；尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。据凤翔的官方鼎铭文载：周成王时周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙（在今与凤翔畔临的歧山县）以秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。
蜂醉蝶舞
唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。
18年(十八年)典藏西凤酒简介
18年（十八年）典藏西凤酒简介
典藏十八年西凤酒以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，以“六甑续渣发，土窖发酵”技术，采用“热拥发”、“酒海储存”等全国行业独有的酿造工艺，酒海储存18年以上，经自然老熟后精心勾兑，反复精细检测，精装而成。
堪称汇天时、地利、人和。
所以西凤酒的独特品质为不可复制，独一无二。
典藏十八年西凤酒为凤香型精品西凤酒。
她是用大酒海珍藏18年的优质基酒特制而成。
典藏者，有品位的经典之作，值得长久珍藏精品。
典藏十八年西凤酒就是告诉我们这是一款已经珍藏18年的精品，值得我们长久去收藏。
西凤酒典藏十八年外包装为开窗木质硬板盒，暗红色调加凸起凤凰饰纹。
酒瓶为高档鎏金水晶玻璃瓶，配金色瓶盖，尽显王者霸气。
“集大成，容天下”，是典藏西凤酒的目标诉求。
西凤酒多次荣获国际大奖，是我国最早的历史名酒之一。
并为首届国家四大名酒之一。
其优良品质被古今名人甚为推崇。
西凤酒具有3000多年悠久的历史和璀璨的文化。
西凤酒以其独特的地域位置、独特的工艺、独特的香型、独特的文化和独特的品质，享誉中外。
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酒文化-西凤酒
2005年，西凤酒荣
获中国第六届国际
评酒会特别金奖。
2005年，西凤酒牌
商标荣获中国驰名
商标。
2006年，西凤酒荣
获首批国家酒类质
量等级认证优级产
品。
2007年，西凤酒酿
制技艺被列入陕西
省首批非物质文化
2007年，西凤酒获 得国家纯粮固态发 酵白酒认证标志。
2008年，荣获全国食品安 全示范单位。 2018年，华樽杯第十届中 国酒类企业品牌价值排行 榜中，“西凤酒”品牌价值 突破千亿元大关，上升至 1020.32亿元，位居中国白 酒类品牌价值排行榜第4 位。 2019年1月7日，西凤酒入 选“新华社民族品牌工程”。
第三章
产地环境
叁 西凤酒地理标志产品保护范围：
陕西省宝鸡市凤翔县所辖行政区 域，东径107°16′36″—19′58″， 北纬34°32′14″—33′43″。该区域 位于凤翔县北山前洪积扇裙部位， 海拔约830米，黄土覆盖层厚度 百余米，土质属黄绵土类中的塿 土，适宜于做发酵池和农作物生 长。
西凤酒
壹 贰 叁肆
目
产
录
简 特 地荣 介 点 环誉
境
第一章
简介
壹
1.西凤酒，陕西省凤翔县特产，中国
国家地理标志产品。
2.西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于 凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳 林镇的地方传统名酒，为中国四大 名酒之一。始于殷商，盛于唐宋， 已有三千多年的历史，有苏轼咏酒 等诸多典故。
பைடு நூலகம்
3.西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳， 清而不淡，浓而不艳，集清香、浓 香之优点融于一体，以“醇香典雅、 甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和 “不上头、不干喉、回味愉快”的独特 风格闻名。
酒的勾兑与调味
酒的勾兑与调味一.勾兑与调味的作用勾兑和调味是名优酒生产工艺中非常重要的一个环节，由尝评、勾兑和调味三部分组成。
它对于稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用。
二.勾兑的意义1.固态法白酒的生产基本上是手工操作，敞口发酵，多种微生物共酵，尽管采用的原料、糖化发酵剂和生产工艺大致相同，但由于影响质量的因素较多，因此，每个酒窖生产的酒质量差异较大。
而通过勾兑，则可以统一酒质、统一标准，使每批出厂的酒质量基本一致。
2.勾兑可以提高酒的质量。
相同质量等级的酒，其味道有所不同，有的醇和较好，有的后味较短，有的甜味不足，有的略带杂味等，通过勾兑可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产名优白酒更加重要。
三.勾兑中的奇特现象1.好酒和差酒相互勾兑，可使差酒的酒质变好。
差酒的香味成分中有一种或数种含量偏多或偏少，当它与比较多的酒组合时，偏多的香味成分得到稀释，偏少的香味成分得到补充，经勾兑后酒质变好。
2.差酒与差酒勾兑，有时会变成好酒。
一种差酒中的香味成分有一种或数种含量偏高，另一种差酒中的香味成分有一种或数种含量偏低，二者恰好相反。
经组合后相互得到补充，差酒就变成好酒。
3.好酒和好酒勾兑，有时质量变差。
这种情况在勾兑不同香型白酒时容易发生。
因为各种香型白酒的主要香味成分差异较大，尽管都是质量较好的酒，但由于不同香型酒的主要香味成分含量差异较大，经勾兑后，彼此的香味成分、量比关系被破坏，以致香味变淡或出现杂味，甚至改变了香型。
4.勾兑的方法（1）坛内勾兑法勾兑初期是在麻坛内进行的。
以麻坛为容器，以各种容量大小的竹提为工具，一坛一坛地进行勾兑，使之达到符合要求的质量，以此保证产品质量的稳定性。
两坛勾兑法是根据尝评结果，选用两坛互相弥补各自缺陷，发挥各自长处的酒进行勾兑。
多坛勾兑法是选用几坛能相互弥补各自缺陷，发挥各自长处的酒进行勾兑。
（2）大容量贮罐勾兑法*选酒在勾兑前，必须先选酒，以每罐的卡片为依据，有的酒贮存时间长，质量有变化，应再品尝一遍，记录其感官特征。
西凤酒的发明介绍大全
西凤酒的发明介绍大全西凤酒发明于殷商，盛于唐宋，西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。
以下是为你精心整理的西凤酒的发明介绍，希望你喜欢。
西凤酒的历史渊源周公庆捷殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”(即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名)犒赏三军;尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。
据凤翔的官方鼎铭文载：周成王时周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙(在今与凤翔畔临的歧山县)以秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。
赐酒解毒春秋时期雍城(凤翔)附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被当地的官吏抓获，押往都城以盗治罪，秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且中秦酒赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。
后来秦晋韩原大战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，一阵大杀大砍，晋军大败，晋惠公被禽。
这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。
秦皇大甫秦王嬴政25年5月，秦军攻破燕国和赵国，嬴政下令“天下大甫”，即举行全国性的饮酒盛会，秦王和文武百官开怀畅饮秦酒，以示庆贺。
同年7月秦军攻破齐国，至此秦国灭六国，统一了天下，秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典，再次下令“天下大甫”，举国同庆。
从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。
以酒行礼汉代，秦酒更名为柳林酒，已名传遐迩。
公元前139年张骞出使西域时，柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。
公元前121年，汉武帝在长安曾以柳林酒为霍去病率领的征西将士饯行壮色，遂士气大振，曾多次击败匈奴。
据《凤翔县志》载：从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。
蜂醉蝶舞唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。
秘藏西凤酒简介
秘藏西凤酒简介
45度秘藏西凤酒全称西凤酒大秦秘藏（境界）是西凤酒2011重点巨献产品。
绿色瓷瓶，透明亚克力外包装更显当下白酒包装的潮流。
45度秘藏西凤酒采用西凤酒独有的藤制酒海秘藏老酒，按凤香复合型黄金勾兑比例精心调兑精心勾调，完美呈现西凤酒“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净幽长”的口感和风格。
西凤酒三千年无断代传承，八百年独有酒海秘藏，其酿造工艺无可复制，开创中国凤香型白酒之先河，史称“闻酒知香”、“酒中凤凰”；独特的酒品个性具有“醇香典雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长”的凤香“三绝”巅峰口感，一九五二年起四次蝉联国家金奖，一九一五年在巴拿马万国博览会荣获金质奖至今九次夺得国际金奖，享誉全球，堪称中国酒苑中一朵瑰丽奇葩。
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关于西凤酒质量试点成果纪实
关于西凤酒质量试点成果纪实傅国城【摘要】为了全面提高西凤酒质量升级,1964年4月,轻工业部食品局在西凤酒厂组织全国八大名白酒企业查证统一白酒检测法;1965年3月,陕西省轻工业厅组织西凤酒质量试点,按照酒中香味成分是什么,哪些微生物产生的,工艺上如何运用的研究路线,取得有效科技成果;全国第三届评酒,西凤酒金榜落名,宝鸡市人民政府再次组织各方面力量,组成西凤酒质量技术攻关组,揭开了西凤酒酿造工艺上的秘密及香型的确认,重点取得技术上的新突破,为重获国家名酒夯实基础.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2019(000)001【总页数】5页(P131-135)【关键词】白酒检测法;西凤酒试点;质量攻关;科研成果【作者】傅国城【作者单位】陕西省酿酒专业协会,陕西宝鸡 721015【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.7提高西凤酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。
增香使酒味更浓郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。
因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。
提高西凤酒质量必须具有鲜明的典型性。
有了明确的典型性，才能确定工艺技术新途径。
1 白酒分析检验方法的验正与统一分析方法是科学实验的基础，将数据建立在同一基础上，对比论证，使其具有可比性。
1964年4月，轻工业部食品局李惠敏工程师任组长，召集五粮液、古井贡、沪州、茅台、全兴、西凤、汾酒、董酒厂工程技术人员共11人，在西凤酒厂对白酒分析检验方法进行验证与统一的试点。
对原料的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素，大曲的液化淀粉酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力、发酵力，成品酒的酒精含量，总酸、总酯、杂醇油、甲醇、铅等项目有关检测方法的原理、要点及操作中应注意事项，进行验证与统一试验。
其中，杂醇油的检测指出，若酒中乙醛含量过高对显色有干扰，应进行预处理；铅的检测用双硫腙法检测灵敏度很高，故对所用试剂和溶剂都要检查是否含铅，必要时需经纯化处理。
中国红红西凤酒简介
中国红红西凤酒简介
55度中国红红西凤酒（红西凤特一号）是西凤酒集团的旗舰产品，是西凤酒系列产品中的标杆产品，中国红红西凤酒，可谓红色经典，浓缩了西凤酒多年来白酒酿造的精华元素，见证了凤香复合型十年来发展的历程，继承中国红色文化的思想灵魂，承前启后，将红色的原色与时代的发展发扬光大。
中国红红西凤酒是西凤集团的旗舰产品，也是西凤集团针对超高端人群量身酿制的高端品牌酒，更是西凤“1369”产品规划中的“1”字号产品和核心产品。
红西凤采用1：3：6黄金勾兑比例（用100%酒海珍藏老酒，取不同的存放年头，用10%的50年藤制酒海贮存老酒、30%的30年藤制酒海贮存老酒、60%的20年藤制酒海贮存老酒精心调配而成），以凤香复合型的巅峰口感，刚一上市就获得了全国消费者的青睐。
中国红·红西凤酒，清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯和已酸乙酯为主的复合香气，醇厚丰满、绵柔爽净、诸味谐调、余味悠长。
这款新产品是凤香复合型白酒中的高端精品，质量达到中国名酒的水平。
继承和发展了凤香型白酒的风格特征，又具有独特的酒品个性，具有明显的差异化特征。
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西凤酒工艺流程
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白酒的标准
白酒的标准中国白酒常见执行标准汇总（酒友必看）判断一款酒水的好坏，执行标准是重要依据。
常见白酒标准可以分为两种：酒精勾兑酒（液态法、固液法）、纯粮酒（固态法）。
一、酒精勾兑酒（液态法、固液法）酒精勾兑酒是主要采用酒精生产方法来生产白酒的工艺，一般用来生产中低档白酒。
它机械化程度高，劳动生产率高、淀粉出酒率高，辅料少，原料广泛。
酒精勾兑酒的生产分为四种：1、串香、浸蒸法这种方法是用酒精串蒸酒糟或酒醅，或者将酒糟酒醅用酒精浸泡后蒸馏取酒。
2、固液勾兑法这种方法以食用酒精为基础，适当加入固态法生产的酒头、酒尾或部分纯粮酒。
3、调香法这种方法以食用酒精为基础，加入具有白酒香气的香味液，或者香精香料勾兑而成。
4、全液态法完全按照酒精生产的方式来生产白酒。
液态法白酒执行标准：GB/T20821-2007固液法白酒执行标准：GB/T20822-2007以上两个标准的酒，都是酒精勾兑产品。
目前市场畅销的酒精勾兑酒有两款：某老窖的二曲酒，和某山的白牛二。
据不完全统计，目前我国酒精勾兑酒的产量约占白酒总产量的60%以上。
（此数据出自《白酒生产技术全书》）二、纯粮酒（固态法）纯粮酒的标准分为两种，一种是通用标准，还有一种是地理标志产品标准。
通用标准指的是不同品牌、不同产品，都可以使用的国家标准。
常见的通用标准有14个：浓香型：GB/T10781.1-2006清香型：GB/T10781.2-2006米香型：GB/T10781.3-2006特香型：GB/T20823-2007凤香型：GB/T14867-2007豉香型：GB/T16289-2007兼香型：GB/T23547-2009酱香型：GB/T26760-2011董香型：DB52/T550-2013芝麻香型：GB/T20824-2007馥郁香型：GB/T22736-2008老白干香型：GB/T20825-2007小曲固态白酒：GB/T26761-2011云南小曲清香：DB53/T092-2008地理标志产品，相对通用标准更严格，它是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
西凤酒红色经典高端白酒介绍
西凤酒红色经典红色经典简介西凤酒红色经典是陕西西凤酒集团股份有限公司于2010年12月推出的一个高端白酒系列。
它的上市对西凤酒品牌形象和品牌价值的全面提升。
红色经典系列在西凤酒所有系列中无论是在口感上还是造价上都占有很大的优势。
该系列包括：红色经典49、红色经典27、红色经典21、红色经典11、红色经典水晶瓶。
其中红色经典27和红色经典21又分别包含52°和45°两种产品。
历史文化底蕴西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。
为中国之一，产于陕西省市柳林镇，始于，盛于，已有三千多年的历史。
西凤酒红色经典是中的一个系列，是为了适应人们口感的变化，和传承中国近代史文化、精神和思想而设计的一个西凤酒系列，是西凤酒集团份公司继“红西凤”酒之后又一款经典力作。
它将红色文化、国酒文化和国瓷文化统一为一个整体，形成了强大的文化张力。
上市后，在白酒高端市场引起强烈反响。
红色经典西凤酒品牌文化内涵深厚、博大、它将红色文化、国酒文化和国瓷文化统一为一个整体，形成了强大的文化张力。
它的上市，是对西凤酒品牌形象和品牌价值的全面提升，同时也是对品牌同质化的突破和超越。
红色文化红色经典49红色经典49，是为纪念1949年建国而设立的一种产品。
它由13种50年老窖酒基参合而成，酒精度42%（42度），是精湛的传统工艺与现代科学技术相结合的结晶。
红色经典49是红色经典系列中最高端的产品。
是集凤香型、浓香型、酱香型、芝麻香型风格于一体的奢侈高端型西凤酒。
它有凤香的醇厚、甘洌、干净爽口；也有浓香的浓郁、柔和、甜香；还有酱香的焦香、酱香和留香持久。
红色经典49的瓷瓶由醴陵窑“红色官窑”精心烧制。
酒瓶造型酷似凤凰，又宛如宫廷贵妃般的器形及凤冠头盖、水晶外罩，流光溢彩，美仑美奂，尽显雍容高贵、典雅华美。
综观红色经典系列设计的每一个细节，无不闪烁着创作者的智慧光芒，匠心独具，西凤特色和红色文化在这里得到完美的结合与升华。
红色经典27红色经典27年，是为了纪念1927年8月1日中国解放军建立而设立的一个产品。
西凤酒——55度高脖绿瓶
西凤酒——55度高脖绿瓶陛下，可否还记得大明湖畔的绿瓶西凤？当茅台独霸天下，当浓香叱咤风云，酒友们可否还记得西凤酒曾也是四大名酒之一？如今算是没落贵族吧！这款绿瓶西凤是西凤酒的代表作之一，可是现在酒友们提起西凤很多人想起来的可能只有西凤6年，华山论剑，国花瓷这些包销酒，殊不知绿瓶西凤才是正宗西凤酒厂原产，可悲呀！喝惯了酱香，浓香，清香的酒友我觉得一定要去喝一下这款绿瓶西凤，品尝一下正宗的凤香！废话不多说现在就给酒友们带来这款55度高脖绿瓶西凤酒的详细测评一，包装光瓶没有外包装，这个酒从问世到现在一直是这个包装，酒挺好就是包装太简陋现在拿这酒招呼朋友有点拿不出手二，纯粮酒甄别1，执行标准号GB/T19508-2007【国家地理标志产品标准下的原产地域产品西凤酒】，配料表，水、高粱、大麦，小麦、豌豆，表中没有食用酒精、液态法白酒，标签判定为纯粮酒。
产地：陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇2，酒花，摇晃酒瓶后酒花丰富度一般，消散速度一般，酒液粘稠度一般，（是纯粮酒该有的特征）3，闻香，这款西凤酒酒精度高达55度，但是味道闻起来出奇的淡，只有丝丝的酒味，和那种难以言表的凤香，有那么一点甜，有那么一点酸，有明显的粮香味，是非常有特点的凤香型（是纯粮酒该有的特征）4，兑水，加入白开水后酒液立刻变浑浊，但很快又变得比较清澈，只有少许絮状物（是纯粮酒该有的特征）5,手心揉搓，倒少许到手掌心，先用手捻一点，两指揉搓，酒液粘稠度一般，是丝滑的感觉，略带一点涩，再用掌心揉搓，因为酒度数高，揉搓后酒精大量挥发初闻很刺鼻，几十秒后酒精大量挥发掉后就能闻到很明显的酒糟味和粮香味（是纯粮酒该有的特征）6，火烧法，少许酒倒在桌面燃烧，熄灭后闻起来有浓浓的酒糟味，燃烧后的剩余酒液尝起来像是低度白醋，是酸味略有涩感（是纯粮酒该有的特征），个人认为火烧后尝味道是判断是否纯粮食就最靠谱的办法，因为酒精勾兑酒无论你给酒里加什么香料来掩盖它酒精勾兑酒的特征但是本质上是改变不了的，只有是纯粮酒烧了之后才会是酸的，而酒精勾兑酒烧了之后只能是成为淡酒精经以上六步判断，高脖绿瓶西凤酒55度这款酒是纯粮酒无疑，我这里只写了判断办法和结果，没有写原因，有兴趣的酒友可以看我另一篇文章详细了解如果判断纯粮酒和酒精勾兑酒三，入口感受入口表现的特别柔顺，几乎没什么辣味，回味有甜，有苦，有酸，真的是特别独特的凤香，最后再来一丝辣味，层次丰富，绵延悠长，醇厚，却又清新。
西凤酒厂之旅
西凤酒厂之旅
小朋友，你们知道大人们平时喝的西凤酒是
怎么来的吗？让我来告诉你们吧。
星期六，我和爸爸妈妈还有小记者团的小记
者们一起去了位于凤翔县柳林镇的西凤酒厂参观。
刚一进酒厂大门，就闻到了一股淡淡的酒香味，
在讲解员阿姨的讲解下，我知道了“裴公颂酒”
和“吹箫引凤”的历史典故，还知道了制酒需要
的原料有高粱、大麦、小麦和豌豆，这些粮食加
入酒曲，经过高温发酵，再蒸馏之后，就可以得
到原浆酒了。
最厉害的是，工人师傅还能根据酒
花的多少来测酒的度数呢。
最后把这些原浆酒储存、勾兑后，运到包装车间，经过装瓶、装盒、
装箱，就变成了我们在商店见到的精美的西凤酒啦。
在参观中，我还知道了酒厂的车间数字代码
的意思，以7开头的是制曲车间，以8开头的是包装车间，以9开头的是制酒车间。
制酒的过程是不是很有意思啊，还想知道更
多的小伙伴们，快和爸爸妈妈一块去参观吧。
西风实习报告
生工062 齐欢 200604020222
• 实习单位：陕西西凤酒厂 • 实习时间：2009年8月24至9月4日 • 实习内容：参观并参与制曲、科研、 包装等生产流程 • 单位地址：陕西省凤翔县柳林镇
西凤酒厂简介
陕西西凤酒集团股份有限公司位于八百里秦川之 西陲的凤翔县柳林镇，这里地域辽阔，土肥物阜， 水质甘美，颇具得天独厚的兴陕西西凤酒集团股 份有限公司位于八百里秦川之西陲的凤翔县柳林 镇，这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具 得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。 地利，是中国著名的酒乡。西凤企业现占地50.2 万平方米，总资产10亿元，年产名优白酒5万多 吨的国有大型一档企业
仲 丁 醇 0.6 4 0.0 6 0.0 4 0.0 4 0.1 0
乙 缩 醛 0.5 6 0.5 4 0.5 2 0.6 9 0.5 8
异 丁 醇 0.1 8 0.0 7 / / /
正 丁 醇 0.6 3 0.3 8 0.2 6 0.1 0 0.3 2
丁 酸 乙 酯 0.1 6 0.1 5 0.1 5 0.0 6 0.1 0
异 戊 醇 0.7 0 0.3 7 0.4 0 0.5 6 0.4 8
乳 酸 乙 酯 1.5 5 1.4 8 1.2 1 1.4 4 1.2 0
正 己 醇 0.0 9 0.0 6 0.0 4 0.0 3 0.1 1
己 酸 乙 酯 0.4 9 0.5 0 0.7 3 0.6 2 0.8 9
破窖 顶窖 圆窖 插窖 挑窖
酒精度计
用它可直读酒的度数，可精确到小数点后两位， 如45，68°
大曲检验室
大曲检验可分物理检验与化学检验
• 物理检验
1，原理：不同质量的大曲在成熟过程中的经历不同。曲子 的外观特征可直接反映出曲子的质量的好坏。 2，检验：大曲根据物理表观不同，可分为三类 ① 青茬曲：皮薄色白，麦仁青色，茬口坚硬清亮，味 清香。 ②槐瓢曲：皮薄色白，茬口坚硬清亮，断面一部分呈 槐花黄色，味呈大曲清香。 ③红心曲：皮薄色白，茬口坚硬，清亮，断面呈红点， 或红色线条，带有炒豌豆的特殊香味。
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勾兑 。 西凤酒的勾兑调味过程是形成其 “ 醇香典雅 ， 甘润挺爽 ， 诸味谐调 ， 回味悠长” 独特风格的关键过程 。以下是西凤酒 勾
兑 的技术要领 １ 酒体设计 在进行小样勾兑 前 ， 根据西凤酒“ 具有乙酸乙酯和 己酸 乙
酯为主的复合香气” 口味“ ， 醇厚丰满 ， 甘润挺爽 ， 诸味谐 调 ， 尾 净 悠长” 的感 官质量要求 ， 确定其 微量成分 的含量范 围 ， 以及 主体香气成分和其它香 味物质之间的量 比关系 ，再确定选用 单样酒 的风格质 量和类型 ， 并加 以识别 。
中图分类号 ： Ｓ ６ ．Ｔ ２ １ ；Ｓ ０ ． Ｔ ２ ２３ Ｓ ６ ．Ｔ ２ １ ； ４ ２ 西凤 酒的制酒 生产 是采用 老五甑续糙 混蒸 混烧土 暗窖
文献标识码 ： Ｂ
表３ 色 谱 分 析 平 均值 ＷＥ
发酵工艺 ， 又称“ 富贵不断头” 。即每年九月初开始立窖 ， 十月 初破窖 出酒 ； 再经过顶窖 ， 顶窖生产时摘取酒头 ； 接着进入 圆
２ 了解西凤酒贮存老熟后的单样酒 的特性 贮存三年以上各生产阶段单样酒的感官特征如表 １ 所示 ：
表１ 酒 感官特征
３ 基 础 酒 的 组 合 、 评 和 分 析 品
西凤酒以不同季 节、不 同阶段所产的圆窖酒按照不同 比
例做为大宗酒 ， 以少量的顶窖酒 和破窖酒为搭酒 ， 并 共同完成
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第 ３ 卷 第６ ４ 期
２００７年 １ １月
酿
酒
Ｖｏ． ４ № ． １ ． ６ ３ ＮＯ ． ０ ７ Ｖ ．２ ０
ＬＯＵ０Ｒ ＭＡＫ ＮＧ Ｉ Ｉ
文章编号：０ ２ ８ １（ ０ ７０ －０ ８ ０ １０ — １０ ２０ ）６ ０ ２ － ２
色谱分析平均数值 如表 ３所示 ：
收稿 日期 ：０７ ０ — ４ ２０ — ９ ２
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２８ ・
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第六期
李金 保， ： 等 西凤 酒 的 勾兑 与调味
表４ 感官特征
２ ０ ０７
酒后味的不足 ， 酒体 丰满 、 使 谐调 ， 回味悠长 ， 保持 了西凤酒 的 原有风格 。 高度酒勾兑过程中 ， 西凤酒 固有的感 官特征表现突
西凤酒 中的呈香呈 味物质及微量 成分的含量较少 ，主要 是 总酸低 、 总酯低 、 高级醇含量 较高 ， 加浆 降度 后会 变得香气
理化分析平均结果如表 ２所示 ：
表２ 理化分析结果
不足 ， 口味寡淡 、 纯净 ， 中各组分含量也随之降低 ， 中主 不 酒 其 要组分的量 比关 系发生很大变化 ， 直接影 响到酒 的内在质量 ， 这就需要通 过调味来增 加基础酒 中主要呈味物质 的含 量 ， 最 终达到酒体的平衡协调 。
酒。 酒头 中含有大量的香 味物质 ， 主要是低沸点酯类 。 放香大 ； 多元 醇含量也高 ， 可以提 高基 础酒 的前香 ， 使酒味醇甜 ； 并 酒 的后味短淡时 ， 则选用插 、 挑窖酒做调 味酒 。插窖酒的酸含量 较高 ， 酒体净 ； 挑窖酒 的总酯最低 ， 酸相对较高 ， 可以弥补基础
窖生产阶段 。 圆窖生产时间较长 ， 量高， 产 酒的生产时不投粮 ， 减少用 曲量 ， 加大
了辅料用量 ； 六月初开始挑窖 ， 一个生产周期全部完成 。每个 生产周期 的工艺要求不 同， 因此所形成的酒质有着 明显差异 ， 都要经过三年以上在酒海 中的贮存 老熟 ，才能用于成 品酒 的
基础酒 的组合。破窖酒总酯高 ， 特别是 乙酸乙酯含量较高 ， 杂
醇油高 ， 己酸 乙酯相对较低 ， 但 味较糙辣 ， 当比例 的应用可 适 增加酒体的醇厚感 。 顶窖酒中的乳 酸乙酯含量较高 ， 高于乙酸
乙酯 ， 以酒发闷 ； 所 圆窖酒 中的乙酸乙酯 ＞乳酸 乙酯＞己酸乙
感 官 特 征 头 放香大， 醇香突出， 味冲。
酯 ＞丁酸乙酯 ； 过色谱分析 ， 再通 了解基础酒 中 各微 量成分 的
含量 ， 并通过感 官品评 ， 确认其存在 的不足 。
４ 对 基础 酒 调 味
破窖酒 杂醇油味明显， 苦涩、 味杂。 顶窖酒 主体香不突出， 味糙。 圆窖酒 西风酒的风格典型两－ 特点明显， 嘛 酒体较偕调， 插窖酒 总酸含量较高， 酒体较净， 味较长， 西凤酒的风格典型。 挑窖酒 总酸含量相对较高 ， 总酯含量最低 ， 、 绵柔 尾净。
当基础酒感官品评放香不足时 ，就用 老熟 的酒头做调味
破窖酒 酒头 顶窖酒 圆窖酒 插窖酒 挑窖酒 酒精度％ｖｌＯ ） ｏ ２ ℃％ （ 总酸（ 以乙酸计 ・ ’ Ｌ － 总 酯（ 钇Ｊ 计 舀 旨 ５． ７． ６． ６． ６． ５． ９ ３ ９ ７ ０ ７ ２ ４ ０ ５ ３ ４ １ １ １７ ０ ８ ０ ２ ０ ７ １２ ． ． ． ． ． ． ２ １ ９ ７ ８ ２ ’ ３ ７ ４ ９ ３ ２ ３４ ２ ２ ８ ． ． ． ． ．１ ． ４ ４ ２ ３ ８ ６
西凤 酒 的勾 兑 与调 味
李金保 ， 王玉芬
（ 陕西西凤酒股份有限公 司， 陕西 凤翔县 ７ １０ ） ２ ４ ６
摘
要： 西凤酒是凤香型白酒的典型代表 ， 勾兑调味过程是形成其 “ 醇香典雅 ， 甘润挺爽 ， 诸味谐调 ， 回味悠长”
独 特 风 格 的 关键 过 程 。 关键 词 ： 西凤 酒 ； 勾兑； 味 调
４％ ｃ ５ｅ Ｉ ｊ 酉
色 透 醇厚甘润 、 调爽净 、 谐 有余 味
出， 口味苦涩 、 这时就要选用贮存期长的酒 做为调 味酒 ， 冲， 突 出基础酒 的风格 ， 使其香气柔 和 ， 口味绵顺 ； 还可 适当应用一 些 己酸乙酯较高 的调味酒 ， 增加 己酸乙酯含量 ， 使酒体变得绵