云大生化2.氨基酸I

2.碱水解， 优点：可使蛋白质完全水解，色 氨酸稳定 缺点：产生消旋，部分氨基酸破 坏：
精氨酸被脱氨生成鸟氨酸。
酸水解和碱水解可以互补
3.酶水解：
优点：不产生消旋，也不破坏氨 基酸 缺点：只用一种酶时水解不完全， 需要几种酶协同作用才能彻底水解。
氨基酸
二、氨基酸是蛋白质 的基本组成材料
蛋白质用强酸、强碱处理后，可以得到各 种各样的氨基酸。在动植物组织中可以分离 得到26~30种不同的氨基酸。第一个氨基酸 早在两个世纪前就已经被发现，而最后一个 氨基酸在1935年才发现。直到1965年才搞清 楚，只有20种氨基酸才是合成蛋白质的原材 料（ 称为 Primary amino acid）。
氨基酸名称与符号
氨基酸的名称与符号
alanine arginine asparagine aspartic acid cystine glutarmine glutarmic acid glycine histidine isoleucine leucine lysine methionine phenylalanine proline serine threonine tryptophan tyrosine valine 丙氨酸 精氨酸 天冬酰氨 天冬氨酸 半胱氨酸 谷氨酰胺 谷氨酸 甘氨酸 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 甲硫氨酸 苯丙氨酸 脯氨酸 丝氨酸 苏氨酸 色氨酸 酪氨酸 缬氨酸 Ala Arg Asn Asp Cys Gln Glu Gly His Ile Leu Lys Met Phe Pro Ser Thr Trp Tyr Val Asx Asx Glx Glx A R N D C Q E G H I L
2
结缔组织
修饰型氨基酸3
修饰型氨基酸
3
凝血酶
信号传导
3.非蛋白质氨基酸 包含D-型氨基酸，β，γ，δ— 氨基酸等。有的作为其它大分子合 成的结构单元，如细菌细胞壁成分 中的D-谷氨酸和D-丙氨酸，抗生素 中的短杆菌素中的D-苯丙氨酸，有 的作为代谢中间产物，如鸟氨酸， 瓜氨酸。大多数的功能还不清楚。
L和D的来源
L型和D型的由来
甘油醛的旋光性
右旋甘油 醛的构型
左旋甘油 醛的构型
按原子序数法确定了L型和D型氨基酸，但现在L和D已经不 代表氨基酸的旋光性，只代表氨基酸的绝对构型。 为什么？
现在为了正确表示左旋和右旋，采用 （＋）和（－）的符号，（＋）代表 右旋，（－）代表左旋。从右旋的D 型甘油醛出发，可以合成出左旋的D 型乳酸。从这点我们也可以看出物质 的旋光性与手性原子上的构型没有确 定的关系。
氨基酸发现年代表
20种氨基酸的发现年代表
天冬酰氨 甘氨酸 亮氨酸 酪氨酸 丝氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 苯丙氨酸 丙氨酸 赖氨酸 精氨酸 组氨酸 胱氨酸 缬氨酸 脯氨酸 色氨酸 异亮氨酸 甲硫氨酸 苏氨酸 1806 1820 1820 1849 1865 1866 1868 1881 1881 1889 1895 1896 1899 1901 1901 1901 1904 1922 1935 Vauquelin Braconnot Braconnot Bopp Cramer Ritthausen Ritthausen Schultze Weyl Drechsel Hedin Kossel,Hedin Morner Fischer Fischer Hopkins Erhlich Mueller McCoy et al 天冬门芽 明胶 羊毛、肌肉 奶酪 蚕丝 面筋 蚕豆 羽扇豆芽 丝心蛋白 珊瑚 牛角 奶酪 牛角 奶酪 奶酪 奶酪 纤维蛋白 奶酪 奶酪
K
不 用 的 字 母
JUZBOX
M F P S T W Y V
要求：
能倒背
氨基酸的基本结构
三、L-氨基酸的基本结构
COOH
H2N C R
侧链
H
二十种氨基酸除 Gly外全是L-型。 Pro呢？
α碳原：在肽链中每个氨基酸都脱去一个水分子，脱水后 的残余部分叫残基（residue), 因此蛋白质肽链中的氨 基酸统统是残基形式。
R：residue ;
A
C
C
H
R
C H
C D型
L型
R
A
苏氨酸的异构体
苏氨酸 Thr 有四种异构体
胱氨酸与半胱氨酸
半胱氨酸Cysteine和胱氨酸Cystine
胱氨酸的光学 异构体有？种
二硫键
Disulfide bond
四、氨基酸的分类
生物体内 其中 基本的（蛋白质合成） 20种 180多种
不常见氨基酸
非蛋白质氨基酸
少数
大多数
1. 20种常见（合成蛋白质）氨基酸分类： 根据R链的结构分3类（见教科书124-127）
脂肪簇氨基酸15种（包含：中性氨基酸5种； 羟基氨基酸2种；含硫氨基酸2种；酰氨氨基 酸2种，酸性氨基酸2种碱性氨基酸2种） 芳香族氨基酸2种
杂环族氨基酸3种
根据带电和极性又分4类：
非极性；不带电的极性，带正电荷；带负 电荷
20种氨基酸结构
要求全部背出
二 十 种 氨 基 酸 的 化 学 结 构
2.不常见（蛋白质中被修 饰）的氨基酸： 如：4-羟脯氨基酸； 4-羟赖氨酸；
6-N-甲基赖氨酸； 锁链素，等。
修饰型氨基酸1
修饰型氨基酸
从各种生物分离到的氨基酸已达250种以上
1
大量出现在胶原蛋白
结缔组织
修饰型氨基酸2
修饰型氨基酸
左旋D型乳酸
右旋D型甘油醛
L和D型氨基酸
L型氨基酸
与
D型氨基酸
L- amino acid
D- amino acid
L和D型氨基酸的判断
判断法
（看CAR的走向）
将H原子靠近自己，观察CAR的走向，逆时 针（左转）为L型，顺时针（右转）为D型。 D：dextro 右 C：carboxyl group ; 拉丁语中 L： levo 左 A：amino group ;
第一章 氨基酸
蛋白质是生物分子中生物功能的载体，要 了解生命的基本活动规律，必须了解蛋白 质。而氨基酸是蛋白质的基本构件。
一、蛋白质水解特性
蛋白质的水解方法主要有三种：
1.酸水解，优点：水解彻底，不引起消旋 作用；
缺点：引起部分氨基酸被破坏： 色氨酸 完全破坏
丝氨酸和苏氨酸（羟基氨基酸） 部分破坏 天冬氨酸和谷氨酰氨（酰氨氨基酸）酰氨基 被水解