香精香料的差别

一．为什么在香精香料原料的选择与生产中要注意它的稳定性和安全性香料、香精的质量，除表现在其香韵和扩散能上外，它们香气的持久和稳定程度，在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。

所以，调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求，慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量，并且要在通过应用试验，取得符合各方面的要求后，才可定方。

不然，有些香精在初配时，香气持久性减退，或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果，甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。

这此问题，对调香工作者来说，都应予以严肃认真的注意。

换句话说，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。

我们知道，香精是由香料（有时还有辅助原料或溶剂）组成的。

一般地说，如果选用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断该香精的各项质量情况，但是，香精在配制成后，在储存过程中或在加香介质（基质）中，各个香料之间、香料与介质（基质）中的组成份之间，往往会发生物理化学的变化。

其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香工作者不可对此忽略。

持久性、稳定性与安全性，对于香精来说是三个联系起来的要素，应该综合起来加以考察，其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。

稳定性香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一是它们在香型或香气和稳定性，这就是说它们的香气或香型在一定的时期和条件下，是否基本上相同，还是有明显的变化。

二是它们自身以及在介质（或基质）中的物理化学性能是否保持稳定，特别是在储放一定时间内或遇热、遇光照或与空气接触后是否会发生质量变化，还是基本上没有差异。

这两种稳定性谢谢是相互联系或互为因果的。

香料的稳定性，可分别对合成与单离香料和天然香料来考察。

合成与单离香料由于它们是“单一体”，在单独存在时，如果不受光、热、潮湿、空气氧化的影响或储放不过久，不受污染，它们的香气，大多数是前后较一致的，所以相对地说是比较稳定的。

而天然香料，由于它们是多成分的混合物，这些成分含量大小不一，物量化学性质也不同，物别是蒸发速率的不同，所以相对地说，它们的香气稳定性要差一些。

有些品种的香气，前后差异是较明显的。

如有些精油类的天然香料，因含有较多的较容易聚全或变化的萜烯类成分，从而会导致香气上的明显变化。

合成与单离香料和天然香料，它们的化学成分结构特点、官能团的活泼性和物理性质等方面，是关系到它们在基加香介质中是否适应或配伍相容的重要因素，比如，某加香介质由于加入了某种香料而发生浑浊，或沉淀、或乳剂破坏、或变色、或着色、或应用效能变异、或包装容器内壁质量变化等现象，这就表明，这个香料在这种加香介质中和这类包装材料问是不稳定的。

香精的稳定性问题，在某些程度上与天然相仿。

我们知道，香精是由用量不等的合成与单离香料、天然香料、定香剂所组成的，有时根据应用上的需要，还含有一定量的溶剂和载体。

这些组分各自都有它们的物理化学性质，当混合后，就会产生复杂的变化。

这些变化都有关联着香精的稳定性。

就香精本身来说，如果它的整个挥发过程的蒸发速率比较均衡，换言之，香精在相当时间的挥发过程中（外界因素要比较稳定），它的香型香气变化较小时，或者可说它的香气比较恒定的，就应认为是稳定的。

但是仅仅达到这个要求还不够，还要考察它在加入到某个介质中后以及使用过程中，它的香型是否仍能比较稳定，与原香精的香型是否基本上一致（即头香、体香的基香的演变是否稳定），它的香气扩散程度是否仍与该香精相仿，提高了还是降低了，它的香气持久性及定香效果是否变化了，它是否会导致介质在形态上、色泽上、或着色上、或介质的应用性能上、或与容器材料上以及在消费使用过程中有无变化等等。

如果有上述的缺陷发生，那就要调整香精中有关组分，使之达到要求。

我们知道香精的组成要比天然香料复杂得多，它往往是由数十种以至数百种不同分子结构的化合物所组成的混合物。

这些化合物的物理化学性能往往是很不相同的。

最突出的是它们在蒸气压或蒸发速率上的差异。

如果配比恰当，它们可以形成一些共沸混合体，这些共沸的混合体如果能紧密联贯、均衡地、有节奏地，从香精和加香介质表面上挥发出来，那么我们就可以取得香型或香气较稳定的结果。

要达到这一点，调香工作者，要经过多番的试验（包括香精应用试验）。

才能实现。

所以，调香工作者在为一加香产品设计香精处方时，既要详细了解该加香介质的性能（包括它本身有无特殊气息），又要根据香型上、安全性上、经济上的要求在选择香料（包括修饰、和合、定香）、定香剂等品种是时从头香、体香、基香接香气、物理化学稳定性上综合考虑，通过品种、用量及应用的试验来取得各方面满意的香精配方（有时我们可以加入一定的添加剂，如抗氧剂，金属离子螯合剂等等来取得满意的效果）。

综上所述，形成香精不稳定的原因，可以归纳为以下几个主要方面：⒈ 香精中某些分子之间发生的化学反应（如酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合、醛醛缩合、醛的氧化、泄馥基形成等等）；⒉ 香精中某些分子和空气（氧）之间的氧化反应（醛、醇、不饱和健等等）；⒊ 香精中某些分子遇光照后发生物理化学反应（如某些醛、酮及含氮化合物等等）；⒋ 香精中某些成分与加香介质其中某些组分之间的物理化学反应或配伍不容性（如爱酸碱度的影响而皂化、水解，溶解度上的变化，表面活性等方面的不适应等等）；⒌ 香精中某些成分与加香产品包装容器材料之间的反应等。

由于上述的原因，可以使香精或它在加香介质中发生以下一些不稳定的结果；⒈ 香型或香气上变化（包括扩散力、持久性、定香效果等）。

⒉ 导致加香介质的着色或变色，或发生浑浊、或折出沉淀物、或乳剂分层等等变化。

⒊ 导致加香产品的使用功能效果上的变化。

⒋ 导致加香成品的包装容器内壁上发生变化安全性香料香精的生产与使用部门，都应对其安全性认真对待。

科学文化和人民生活水平比较发达的国家，对这方面的生产经营管理要求也是较严密的。

香精的安全性是依赖于其中所含的香料与辅料（包括无香定香剂、溶剂或载体）是否合乎安全性。

所以调香工作者在为某加香成品设计香精配方时，就要根据该加香成品的使用要求来选用包括持久性及稳定性与安全性均合适的香料与辅料，三者不可偏废。

香料香精的安全应研究，是一项较复杂而细致的科技工作，还需要相当时期的考察。

人与人之间对有些香料品种，会在过敏性或刺激性等反应上发生明显的差异，我们应及时收集反映，加以研究。

因此，关于香料香精的安全性问题，香料香精的生产和应用、医学卫加香产品经销等有关部门及消费者，就密切联系与协作。

我国对日用香料的安全性的研究，已开始引起有关部门的重视，尚待统一规划，有领导、有计划、有系统、有分工和有协作地开展起来，并应及时组织力量研究制订有关法规。

不可等闲视之。

香精的持久性、稳定性和安全性，在调香工作中是三位一体，是科学与艺术相结合的结晶。

二简述香精香料材料的发展趋势香料，亦称香原料，是指能被嗅觉嗅出气味或味感品出香味的有机物，是调制香精的原料，可以是单体，也可以是化合物。

香精，是由人工调配出来的或由发酵、酶解、热反应、提取等方法制得的、含有多种香成分的混合物。

香料香精的特点是：品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少，作用大，一地生产多地使用，既含精湛技术，又具高超艺术。

香精香料是现代社会人类高质量生活不可或缺的重要原料，在日化、食品、烟、酒等工业中有十分广泛的作用。

作为一个原料配套性行业，香精香料工业在国民经济中的地位日益提高，它也是早已国际化的产业。

.香料香精在食品工业中的应用作为香精中的一个重要分支，食用香精在食品配料中所占的比例虽小，但却对食品风味起着举足轻重的作用。

它可以给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中的固有香气，在食品工业中的应用很广。

具体来说，在糖果如硬糖、充气糖果、焦香糖果、果汁糖、凝胶糖果、口香糖、泡泡糖和粉糖等的生产中，食用香精是其中不可缺少的添加剂，它能使糖果品种丰富多彩，口味纯正、香味可人，以此来满足人们对各种不同口味的要求；在肉制品、膨化类调味料、饼干类调味料和方便面等方便食品生产中，适当的食用香精的添加可以弥补它们头香不足的缺陷而让消费者能够享受到色、香、味俱全的美食；在乳制品如冰淇淋、雪糕和草莓酸奶的生产中，添加0.03% - 0.05% 的食用香精，就能使消费者品尝到新鲜的口味等。

国际香精香料发展的特点从整个国际香精香料工业发展的过程和实际情况看, 具有以下四“高”的特点:1.高速发展数据显示，近年来，国际香料香精贸易销售情况，呈不断增长的趋势。

1990年国际上合成香料和食用、日用香精的总销售额为78亿美元；1995年发展到96亿美元；2000年达到121 亿美元；2001年达到127亿美元；2002年全球香精香料的销售额达到151亿美元，其中香精约占41%，香料约占35%，芳香油和芳香化学品各占12%；而2005年全球香精香料的销售额达到了160亿美元，这个数字是1990年的2倍以上；2007年全球香精香料的销售额达到了178 亿美元，2008年全球香料香精需求预计将达到186亿美元。

2.高度垄断自20世纪90年代以来，全球香料工业逐步实现了高度的垄断。

从销售情况来说，全球10大香料公司1997年总销售额达76.11 亿美元，几乎占全球总销售额的76%；2000年销售额为3.17亿美元，约占全球121亿美元总销售额的61%；2002年达97.15亿美元，约占总销售额的64 %；2005 年达103.84 亿美元, 约占总销售额的65%；2006年全球香料香精年销售额达到160亿美元，约占总销售额的70%。

世界10大香料公司都来自欧洲、北美和亚洲的日本，它们本土的销售额仅占30～50 %, 其余占50～70 % 销售额的香精香料产品销售到其他国家和地区。

由于欧洲、北美地区的香精香料消费市场基本趋于饱和状态，且亚太地区的需求十分强劲，每年达到7.3%的增长率，远高于世界每年4.4 % 的增长率，因此国际巨头纷纷抢滩亚太地区，比如Danisco（丹尼斯克）公司将在马来西亚投资300万美元新建香料厂，IFF（国际香精香料）公司更是投资了2900 万美元在中国杭州新建香料厂等，由此可以预计，亚太地区的竞争将日益激烈。

3.高额投入世界各大香精香料公司均十分重视研发，甚至对应用研发的投入远远超过食品工业。

据统计，全球十大香料公司每年安排在研究与发展方面的资金投入，一般占总销售额的5～10 % 。

如：IFF公司1997 年投入9700 万美元进行香精香料科研与开发工作，占当年销售额的6 % ；而Firmenich（芬美意）公司和Dragoco（德威龙）公司均为10 % 左右。

这些巨额的资金主要用于各种新产品、新技术的开发, 如合成技术、催化技术、高精分析技术、生物工程技术、新型分离与加工技术、香精新工艺和新剂型技术等方面，因此，它有力地促进了这些技术的快速发展和应用，相应地也提高了新公司进入香料行业的门槛。