中国饮食文化(1)
饮食文化
一、饮食文化概述（一）饮食文化定义“饮食文化”是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程重点技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结合而成的全部食物的总和。
（二）饮食文化的历史1.远古时代远古时代，人们生活在丛林中，习惯生吞食一切可以下咽的东西，饥饿时生食瘦肉，口渴时啜饮其血。
燧人氏教人“砖木取火”，人类就进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。
伏羲氏教会人们畜牧、打鱼、狩猎，为人类最初的食谱增添了肉类。
神农氏发明最早的农具——耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，皇帝是最早的灶神，发明了最早的蒸锅，集中火力节省燃料，使食物速熟。
2.夏商西周夏商周时期，农业、畜牧业有了长足的发展，谷物已备，粮食作物已作为日常的食源。
夏朝非常重视帝王的饮食保健，在宫中首设食官、配置御厨，迈出了食医结合的第一步。
“周八珍”是专为周天子而烹的宴饮美食，由两饭六菜组成。
两饭为肉酱油浇大米饭，肉酱油交黍米饭。
六菜为烤乳肉、烤母羊羔、烧牛羊鹿的里脊肉、酒糟牛羊肉、姜桂腌牛肉、烧烤狗肝。
3.春秋战国春秋战国时期的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。
孔子的饮食简朴而平凡，认为粗茶淡饭一样美味。
因此，对以吃穿不好为耻辱的人，他采取不理睬，不交谈的态度，而对于家境贫寒、居住陋巷、好学不倦的弟子颜回则大加称赞。
4.秦汉魏晋秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。
豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是淮南王刘安首创。
另外，我现在常用的酱油、醋都是这个时期产生的，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢”。
酱油则称之为清酱。
餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。
中国饮食文化【PPT经典课件】 (1)
宋嫂鱼羹
• 著名的菜肴有：西湖醋鱼 生爆蟮片
东坡肉 龙井虾仁 干炸响铃 叫化鸡 清汤鱼圆 干菜焖肉
福建菜系
• 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以 福州菜为其代表。烹饪原料以海鲜和山珍 为主，注重甜酸咸香、色美味鲜。
• 著名的菜肴：佛跳墙、荔枝鱼、酸辣烂鱿 鱼、太极明虾、肉醉糟鸡、烧片糟鸡、清 蒸加力鱼。
4 中国饮食
素有“烹饪王国”之称
中国四大国粹：
书画、京剧、中医药、中国烹饪。
烹 是在煎或炸的基础上，烹上 清汁入味成菜的一种烹调技法。
饪 既指食物成熟，也指食物 生熟程度的标准。
• 用火熟食，标志着人类从 野蛮走向文明，标志着人 类饮食历史的开端。
用火熟食的意义
• 用火熟食，结束了人类生 食的生活状态，使身体素
川菜
• 川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。 四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南 地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜 馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系，也是 民间最大菜系。
• 代表菜有：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、 水煮鱼旺、糖醋排骨等
麻婆豆腐 宫鱼 爆香 鸡肉 丁丝
粤菜
鲁菜
• 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府 三个菜系组成，是宫廷最大菜系。以孔府 风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他 菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。
• 清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤
• 代表菜：糖醋鲤鱼 九转大肠 百花大虾 德州扒鸡 炝腰花 四喜丸子
九转大肠
糖醋鲤鱼
油爆双脆
水晶虾球
太 极 明 虾
佛跳墙
湘菜
• 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭 湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心，是湖南菜的主要代表。
中国饮食文化
三、春秋战国饮食
春秋 公元前770年—前476年
东周 公元前770年—前221年
战国 公元前475年—前221年
一个烽烟四起、战火连天的时代，也是群情迸放、 文化灿烂的时代。春秋时期五个霸主：齐桓公、晋文
公、楚庄王、秦穆公、宋襄公。战国时期七个强国：
秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩。
三、春秋战国饮食
1.肉食品相对紧缺
6、尧舜禹时期
4. 诞生了“五味调羹”。
中国最早的营养学家，厨神之一
“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”大羹“， 是一种不备五味的浓肉汤。而”五味调羹“，则是彭祖发明 的。当年尧帝患了严重的厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖 毛遂自荐，便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔 后献给了尧。尧尝上一口就胃口大开，食后身心大悦，厌食 之症离奇痊愈，尧认为他既然能将诸调料巧妙的运用在一起， 一定也善于组合协调部民事务，于是封他与彭城，即今日的 徐州一带。所以后人称之为”彭祖”,这就是历史上 “制羹
3. 接着发明工具，解决耕地工具，实现了水 稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩 猎为主，开始了农耕和定居生活。
4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们
第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制 作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材， 有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋 也就开始了。
一、原始社会饮食
兴灶作炊的食祖
5、黄帝
《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了 最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使 食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为 饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品 烹饪史上的一大变化。 《史记· 五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万
中国的饮食文化
中国的饮食文化一、饮食文化民以食为天，中国文化是吃饭吃出来的，所以中国文化有一种”泛食主义”倾向。
孔子《韶乐》之美就说”三月而不知肉味”;孟子说义利之辩为”熊掌与鱼不可得兼”;毛泽东说实践的重要性就说“你要知道梨子的滋味，就得变革梨子，亲口尝一尝”;焦裕禄说创新的可贵就说“吃别人嚼过的馍没有道”人就是口，叫人口。
谋生叫糊口，职业和工作叫饭碗。
干什么工作吃什么饭，靠山吃山，靠水吃水。
如果吃老本或坐吃山空，到最后就只能喝西北风。
而最让人羡慕的是捧铁饭碗吃皇粮和大锅饭的。
诸如此类的说法还很多:思索叫”咀嚼”体验叫”品味”嫉妒叫”吃醋”幸福叫”陶醉”无能叫”饭桶”司空见惯叫”家常便饭”轻而易举叫”小菜一碟”理解深刻叫”吃透精神”改变处境叫”苦尽甘来”学风浮躁叫”浅尝辄止”广泛流传叫”脍炙人口”此外，还有吃得开、吃不准、吃小灶、吃回扣、吃耳光、吃官司、吃豆腐、吃红灯、吃冤枉、吃哑巴亏、吃闭门羹、吃里扒外、吃不了兜着走等。
中国人喜欢请客吃饭，并不是中国人好吃，而是中国文化的思想内核——群体意识所使然。
对中国人来说，饮食的味道，决不仅仅是食物的味道，而是餐桌上特有的那种人情味，人来了要接风，人走了要饯行，有事要嘬一嘬，没事也要聚一聚。
革命不是请客，就是吃饭。
筷子尖尖，碟儿圆圆，酒杯一端，政策放宽。
工作就开会，管理就是收费，协调就是喝醉。
二、火锅火锅科浑身上下都是中国文化。
火锅热，表示亲热;火锅圆，表示团圆;火锅用汤所处理原料，表示以柔克刚;火锅不拒荤素，不分南北表示兼济天下;火锅五味俱全，味相渗透表示中和之美。
更重要的是，火锅能最为形象直观地体现”在同一口锅里吃饭”这样一层深刻的意义。
三、酒文化中国古人往往席地而坐，所以叫席位。
席位其实就是地位——席地而坐之位。
所以席位要根据地位来安排，首脑人物、中心人物、显赫人物的席位设在正中，叫主席，其余参加者又依照一定的等级秩序分列于两边，叫列席。
在古代，除席位外，酒具也是身份地位的象征。
中国饮食礼仪文化
中国饮食礼仪文化中国饮食礼仪文化3篇中国饮食礼仪文化1中国饮食文化礼仪1、餐桌礼仪圆形餐桌一直是中国人用餐时的首选。
因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。
客人应该等候主人邀请才可坐下。
主人需要注意不可让客人坐在靠近上菜的座位。
此为一大忌。
要等到所有人到齐后方可开始进餐--即使有人迟到也是需要等的。
一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。
进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色--敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
一张典型中式餐桌看上去相当空。
每张座位前可见放在盘上的一只碗，右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。
在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。
米饭一般不会与菜式同上，不过可以选择同吃。
由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。
不可用盘子吃，只能用碗。
骨头和壳类放在骨盘中。
堆放的盘子如果骨头过多，必须及时用干净的盘子替换。
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。
也有可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。
筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子--把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。
当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌--这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。
再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。
当你用筷子去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。
可能的话，用旁边的公筷和汤匙。
吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座上。
一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。
为此，有关茶的问题，应该注意几件关键的事，先由最长者至最年青者，最后为自己斟。
当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男。
中国人向来“以食为先”，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。
中国饮食文化作业
中国饮食文化（一）一．单选题1、我国最早的食疗专论是（）。
A．《随园食单》B．《食疗本草》C．《千金要方》D．《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
A．清B．明C．宋D．元3、下列不属于淮扬菜的是（）。
A．叫花鸡B．虾仁锅巴C．炸蛎黄D．三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）。
A．《吕氏春秋本味篇》B．《食珍录》C．《随园食单》D．《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）。
A．红烧全狗B．红煨鱼翅C．麻辣子鸡D．七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）鄞都为代表。
A．临安B．广州C．开封D．长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
A．天津B．北京C．山东D．陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A．朝鲜族B．满族C．土家族D．维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A．谭家菜B．孔府菜C．随园菜D．红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）。
A．满族B．蒙古族C．回族D．藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
A．蒙古族B．傣族C．回族D．壮族12、（）族嗜食白煮猪肉A．满族B．藏族C．朝鲜族D．回族13、构成中国菜的主要部分是（）。
A．素菜B．地方风味菜C．宫廷菜D．少数民族菜14、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。
A．《皇帝内经》B．《千金要方》C．《饮膳正要》D．《本草纲目》15、（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
A．鲁菜B．川菜C．淮扬菜D．粤菜16、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A．皖菜B．沪菜C．京菜D．豫菜17、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A．川菜B．浙菜C．粤菜D．淮扬菜18、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。
A．天津B．大同C．沈阳D．杭州19、（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
A．孔府菜B．谭家菜C．随园菜D．红楼菜20、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
中国的饮食文化(解读3篇)
中国的饮食文化(解读3篇)中国的饮食文化(解读3篇)中国的饮食文化解读（一）：中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。
"蛋"表示着生命的延续，"吃蛋"寄寓着中国人传宗接代的厚望。
孩子周岁时要"吃"，十八岁时要"吃"，结婚时要"吃"，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。
这种"吃"，表面上看是一种生理满足，但实际上"醉翁之意不在酒"，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。
吃的文化已经超越了"吃"本身，获得了更为深刻的社会意义。
经过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。
如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代提高。
十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。
可是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应当有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，坚持不衰的生命力。
我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。
中华礼貌五千年，饮食文化也随着中华礼貌源远流长五千年，呈现出极大特点。
其一，风味多样。
我国一向就有"南米北面"的说法，口味上有"南甜北咸东酸西辣"之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
其二，四季有别。
中国人善于根据四季变化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物。
其三，讲究美感。
中国人吃食物不仅仅讲求味，还讲究欣赏之美，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都能够雕出各种造型，还讲究食材，食具，以及环境的搭配与和谐。
其四，注重情趣。
中国人喜欢给食物取一些富有诗意的名字，例如"炝凤尾"、"蚂蚁上树"、"狮子头"、"叫花鸡"等。
中国饮食文化1课件
菜表代菜闽
菜芥炒
白切鸡 冬瓜海鲜卷
梅菜扣肉
佛跳墙
奶黄包
包 晶水
卖烧
芋泥
露 米西
菜湘
湘菜系即湖南菜，是以 湘江流域、洞庭湖地区 和湘西山区等地方菜发 展而成。湘江流域的菜 以长沙、衡阳、湘潭为 中心，是湖南菜的主要 代表。其制作精细，用 料广泛，品种繁多，其 特色是油多、色浓，讲 究实惠。在品味上注重 香酥、酸辣、软嫩。湘 西菜擅长香酸辣，具有 浓郁的山乡风味。湘菜 历史悠久，早在汉朝就 已经形成菜系，烹调技 艺已有相当高的水平。
鲁 菜
浙 菜菜 闽
粤
菜 湘
菜 川
菜徽
苏菜
浙菜
浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一， 品种丰富，由杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜四 方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、 脆软清爽。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜 地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景， 不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调 技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的 菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、 “龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、 “兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、 “虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。
灯碗肉
锅烧鸭
兰花鸽蛋海参 红扒海参
糖醋鱼
翅 炖瓜木
丸 肉菜
菜闽
闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之
一。最早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲 究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著 称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征， 一是采用细致入微的片、切、剞等刀法， 使不同质地的原料，达到入味透彻的效 果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝 如发，片薄如纸”的美誉。 闽菜常以福 州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚 的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜 要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海 鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、 焖、炸、炖为特色。
中国饮食文化
牛羊肉、各种面食品是藏民的主食料 ，糖、蛋、盐等是高原人们日常生活中广泛利用 的食料。生冷食物比重较高，每人都有自己专用的碗，吃菜时每人一份。
“敬特此食的精华，供献佛法僧三宝”，是藏族人在餐前必先颂念的经语，它表明佛
教思想和意识已深深地渗入到高原人们的食生活和食文化之中。 以西藏为中心。特征： 以牛羊肉、奶、糌粑为主要食原料，瓜果蔬菜少 嗜饮酥油茶 食礼受喇嘛教影响较深
金陵三叉
叉烤鸭 叉烤桂鱼
叉烤乳猪
川菜
又称四川菜、巴蜀风味或天府风味，西南风味的典型代表。 起源：周秦时期（先秦 前246年）的巴国和蜀国，汉时形成， 宋时影响很大。现影响到云贵、甘南、藏北、湘鄂陕边界，京、 津、沪、穗等都会，在美国、加拿大、西欧、日本有一定市场。
中国的菜系
按地域分
四大菜系
鲁 （ 山 东 ）
扬 （ 淮 扬 ） 川 （ 四 川 ） 粤 （ 广 东 ）
八大菜系
浙 （ 浙 江 ） 徽 （ 安 徽 ） 湘 （ 湖 南 ） 闽 （ 福 建 ）
十大菜系
京 （ 北 京 ） 沪 （ 上 海 ）
十二大菜系
豫 （ 河 南 ） 陕 秦 （ 陕 西 ）
四大菜系
九、东南地区饮食文化圈
东南饮食文化团大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部， 以闽粤为中心地区。
该地区以稻米为主食，以丰饶的蔬果、海产、禽畜为副食。繁盛的海 外贸易和便利的域外交通，以及相对长久稳定的社会环境，丰富的物 产，形成了这一地区饮食文化的特点：喜食稻米、重鲜活、尚茶饮、 喂槟榔，蔬果与海产比重高，俗尚食事。 广东谣谚“饥食荔枝，饱食黄皮”；“秋冬食獐，春夏食羊”；“霜 蟹雪螺，味不在多”；“雨水漫漫，鱼蟹满盘”等正足以表明物产及 人们食尚的特点。 有人曾开玩笑说，广州人什么都敢吃，天上除了飞机、地上除了四脚 的家具之外，蛇、猴、猫、鼠、禾虫等都成了席上佳肴。“广州人好 吃，上海人好穿”，“食在广州”。
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
第十章 中国饮食文化
思考：菜系形成的条件
• • • • • • 1、地理条件： 2、物产： 3、历史条件： 3、烹饪方法： 4、烹饪名师： 5、烹饪著作：
鲁菜（1）
• 一、菜系的形成 • 1、地理条件： • 山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之 间。全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内 地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很 广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技 术，发展完善了鲁菜。 • 2、历史传承： • 起源于春秋战国，形成于秦汉，成书于三国两晋南北朝 • 3、菜系组成： • 山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南 菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山， 包括青岛、烟台一带的菜肴。
中西饮食文化的比较
• 中国饮食文化的特征 • 食物来源： • 素食为主，肉食为辅 • 烹饪方法： • 熟食（热食）为主，讲 究调味 • 饮食方式： • 聚餐制 • 饮食强调： • 经验、味道 • 饮食内容： • 饮、食结合 • 西方饮食文化的特征 • 食物来源： • 肉食为主，素食为辅 • 烹饪方法： • 注重生食（冷食），讲 究原味 • 饮食方式： • 分餐制 • 饮食强调： • 科学、营养 • 饮食内容： • 饮、食分开
• 在饮食方式上，中国人也有自己的特点， 这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许 多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间 和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中 央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做 炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一 直至后世。聚食制的长期流传，是中国重 视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方 式上的反映。
• 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗 的一大特点。这和中国文明开化较早和烹 调技术的发达有关。中国古人认为：“水 居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食 可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本 味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、 烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南 北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变 出十种式样，一个菜能做出几十种味道， 烹调技术的高超，令人惊叹。
中国饮食文化（1）
中国饮⾷⽂化（1）单项选择题1.⾯条是历史久远的传统⾷品，汉代⼈刘熙在其《释名》⼀书中记载的⾯条类⾷品是( )A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮⾷⽣活实践中造成的技术的、器物的、⾮⼈格的、客观的⽂化成就，构成了中国饮⾷⽂化的( )A.价值体系B.价格体系C.技术体系D.技巧体系3.从⾷物原料及其获取⽅式上看，远古时期的先民们获取⾷物原料的⽅式主要是采集和( )A.种植B.狩捕C.养殖D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南⾮B.古巴C.秘鲁D.智利5.“咕噜⾁”所属的菜系是( )A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系6.作为民族风味⾷品的“冷⾯”，属( )A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒⽅⾯的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )C.醯⼈D.酒正8.在明清两代的⽂⼈宴上，⽤以检测⽂⼈的学识与机敏程度的是A.曲⽔流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令9.与周边政权及少数民族⼴泛进⾏茶叶贸易，其规模⼤、影响⼴的朝代是( c )A.汉王朝B.唐王朝C.宋王朝D.明王朝10.我国绝⼤部分地⽅采⽤“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮⽤的是( )A.绿茶B.红茶C.⽩茶D.黄茶11.抑郁质的饮⾷消费者在饮⾷消费时,常观望别⼈,受别⼈选择的影响，往往会( a )A.犹豫不决B.盲⽬消费C.精打细算D.⾏事果断12.⽀撑⼈的⽂化存在、决定⼈的智能与⼈格的发展是饮⾷的A.物质消费 B.精神消费C.主动消费 D.被动消费13.把具有中华民族特⾊的饮⾷描写推向了极致，堪称饮⾷⽂化的百科全书的是( b )A.《西游记》B.《红楼梦》C.《⽔浒传》D.《三国演义》14.《种荔枝》的作者是( c )A.⽩居易B.杜甫C.李⽩D.陆游B.调节君⾂关系C.表现权利之极D.表现财富之巨16.提倡尽量保持⾷物原料本⾊本性的宗教是( c )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教17.从⾷养的⾓度看，果品类的味可分为( d )A.⽢、⾟、咸B.⽢、⾟、苦dC.⽢、⾟、酸D.⽢、咸、酸18.饮⾷养⽣必须注意遵循“养藏”的原则,从多⽅⾯进⾏调摄,以保护体内元阳⽣机的节令是( a )A.春令B.夏令C.秋令D.冬令19.21世纪我国餐饮业的主流是( c )A.美味化B.科学化C.⼯业化D.现代化20.从“医⾷同源”的⾓度出发，在21世纪将得到更⼤发展的⾷品功能是( d )A.审美功能B.社交功能C.果腹功能D.保健功能21.周代“⾷医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多⾟，冬多咸，调以滑⽢。
中国饮食文化八大菜系(1)论述
浙菜
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼 虾，又是著名的风景旅游胜地 ，故其菜如景，不 少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调 技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名 的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡 肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
湘菜
其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊 为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法 擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴 品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子 鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘 莲”、“金钱鱼”等。
浙菜
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼 虾，又是著名的风景旅游胜地 ，故其菜如景，不 少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调 技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名 的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡 肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
湘菜
其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊 为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法 擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴 品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子 鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘 莲”、“金钱鱼”等。
徽菜
其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道 醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻 名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴 品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌 鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、 “红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥 鱼” 、“无为熏鸭”等。
粤菜
川菜
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重 调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜 姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少 有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百 菜百味”的美誉。代表菜肴的品种有“大煮干 丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆 腐” 、“宫保鸡丁而著称。烹调方法 擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。 多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名 菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂 鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸 加力鱼”、“荔枝肉”等。
中国传统文化之饮食文化
中国传统文化之饮食文化中国的饮食文化源远流长，有着漫长而丰富的历史，深深地影响着中华民族的生活方式和传统价值观念。
饮食文化融入了中华民族的哲学思想、道德观念和审美情趣，是中华文明的瑰宝。
本文将从饮食的起源、传统的饮食习惯、饮食文化的特色以及其对中国社会的影响等方面进行探讨。
中国的饮食文化源远流长，可以追溯到史前时代。
最早的食物记录可以追溯到距今8000多年前的新石器时代，当时人们开始种植水稻、小麦、大豆等农作物，并驯化了猪、牛、羊等家畜。
这一时期人们的饮食主要以粮食为主，如稻米、面粉和豆类等，同时也采食了大量的野生动物和水产品。
随着时间的推移，人们逐渐形成了以米饭、面食和杂粮为主食，以肉类、蔬菜、水果、豆制品和海鲜为辅食的饮食习惯。
传统的中国饮食习惯以“五味调和”为主要特征。
中医学认为，五味是指酸、甘、苦、辛、咸，其中包含了许多食材的味道，如醋、糖、苦瓜、姜、盐等。
五味调和不仅可以增加食物的口感，还能调节人体的阴阳平衡，滋补身体。
此外，中国传统的饮食习惯还追求色香味形俱佳，讲究制作工艺和餐桌礼仪。
中国传统文化中有很多关于饮食的典故和象征，如“食不厌精，脍不厌细”、“三白”(饭、粉、面)、“萝卜青菜各有所爱”等，这些都反映了中国人对饮食文化的重视和热爱。
中国的饮食文化独具特色，有一系列独特的传统菜肴和烹饪技巧。
中国传统菜肴以色、香、味、形、器皿等方面都有着讲究。
其中，川菜、粤菜、鲁菜、苏菜和闽菜等是中国菜系的代表，各具特色且各具韵味。
例如，四川菜以其辣、麻、鲜味而闻名，广东菜以其精致和清鲜著称，山东菜注重火候和刀工，江苏菜讲究淮扬菜和苏锡菜两大菜系，福建菜则兼收并蓄，吸取了东南亚的烹饪风味。
此外，中国饮食文化对于中国社会的影响是巨大的。
一方面，饮食文化是社会交往和团结的重要方式之一、在中国，人们常常通过相邀共进餐饮食来展示人情味和互动，表达对他人的尊重和关心。
另一方面，饮食文化也是文化传承的重要载体之一、中国的饮食文化有着悠久的历史和丰富的内涵，是中华民族传统文化的重要组成部分。
中国饮食文化_八大菜系
三、川菜
川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。 川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。主要流行
于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆， 于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆， 是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 主要特点在于味型多样 味型多样， 一菜一格” 主要特点在于味型多样，“一菜一格”、“百菜百 七味” 味” ，有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）， 八滋（干烧、 鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油） 八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油） 之说。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 之说。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 名菜：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、 名菜：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、 回锅肉
八大菜系指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、 八大菜系指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘 徽菜。 菜、徽菜。 清代时分为京式、苏式和广式； 清代时分为京式、苏式和广式； 民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派； 民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派； 后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首， 后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分 为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜； 为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜；西南流 派分为川菜和湘菜； 派分为川菜和湘菜； 粤四大菜系形成历史较早，后来， 鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、 徽等地方菜也逐渐出名，就形成了“八大菜系” 湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了“八大菜系”； 竞争使排次发生变化。 竞争使排次发生变化。
(3) 孔府风味：以曲阜菜为代表。流行于山东西南 孔府风味：以曲阜菜为代表。 部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。 部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。 食不厌精，脍不厌细”的特色， 有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料 之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。 之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。 和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜 国菜"。 和江苏菜系中的淮扬风味并称为 国菜 。孔府菜 的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、 的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、 炸鸡扇、燕窝四大件、菊花虾包、一品豆腐、 炸鸡扇、燕窝四大件、菊花虾包、一品豆腐、寿 字鸭羹、 字鸭羹、拔丝金枣 。
饮食文化(1)
饮食文化(1)中华饮食文化源远流长，以其博大精深、独具特色的风味享誉全球。
饮食文化不仅是衣食住行的重要组成部分，更展现了一个民族的历史、文化及精神风貌。
一、餐饮起源中华餐饮源远流长，关于餐饮起源的故事也多种多样。
传说黄帝时代的餐食极其简单，主要是草果、树皮、野生蔬菜等，后来因战争和灾害，人们开始将谷类作物磨碎制成饼干，逐渐发展出了面食。
商周时期，饮食文化逐渐得到了发展，成为一种文化传统和社交形式。
二、中华饮食文化的特色中华饮食文化的特色在于烹调方法的多样性、味道的丰富性、食材的丰富性以及食品的营养价值等多方面。
中华烹调传统技艺丰富多彩，包括烹炒、烹煮、烹烤、蒸煮、炖烩、拌炒、焖煮等多种方法，能够充分保留食材的原汁原味。
同时，中国食品的味道非常丰富，除了酸、甜、苦、辣、鲜之外，还有其他的许多味道，比如酱香味、芝麻味和葱姜味等等，这种多样性在世界上是非常罕见的。
中华饮食文化有着丰富的食材，这些食材分布不仅在中国大陆，还包括了港澳台地区以及海外华人聚居区，如东南亚、美国、澳大利亚等地。
同时，这些食材根据不同季节、不同地区和不同民族的习惯，会有不同的料理方法，在烹饪方式上呈现出“四季有别、地方特色”的特点。
中华饮食文化另一个突出的特点是食品的营养价值丰富。
中国食品中含有各种维生素、矿物质及其他营养物质，如米、面、肉、鱼、蔬菜等，能够为人体提供充足的能量和营养。
三、饮食文化在中国传统节日中的体现在中国的传统节日中，饮食文化扮演着非常重要的角色。
例如，在春节期间，人们要吃饺子、年糕、元宵等传统食品，这些食品都具有象征意义，寓意着团圆、吉祥和传承。
在端午节期间，人们要吃粽子，这也具有象征意义，寓意着忠诚和纪念屈原。
在中秋节期间，人们要吃月饼、糕点等传统食品，这些食品也代表着团圆以及寓意着吉祥和平。
四、保护和传承传统饮食文化饮食文化是文化遗产的重要组成部分。
保护和传承传统饮食文化，对于中华文化的传承和发展有着重要的作用。
中国的饮食文化5篇
《中国的饮食文化》中国的饮食文化总结（一）：中国饮食文化简介中国人对于饮食有着严格的要求，这在世界上是出了名的。
随着时代的发展和生活节奏的加快，越来越多国家的人对饮食的要求渐渐演转成了一个要求，那就是快。
中国百姓对于饮食并不注重它的速度，而是更注重它的色、香、味，这是中国人对饮食的基本要求。
中国人的饮食文化表面上只讲究吃饱，满足自己的生理需求，实则不然，更多好处上中国人借助饮食表达出一种丰富的心理内涵。
中国的吃文化在世界上是享有盛誉的。
吃是饮食的一部分，中国的饮食文化源远流长，中国人对于吃不单单是要求饱，在中国的吃文化中它还包含了中国人对人生的思考，对世间万物的认识，其中蕴涵了众多的人生哲理。
俗语说：民以食为天。
这句话就道出了吃对人类的重要性。
从人类使用火开始，人类就在不停的钻研吃。
有了吃，人类结束了茹毛饮血的历史，开始进入熟食的阶段，随着历史的进步和社会礼貌的发展，吃已经超越了它的字面好处，逐渐成长为人类历史和人类礼貌中的又一颗灿烂明珠，并且有着其独特的地位。
中国人的饮食文化在时代的发展中渐渐的融入了众多的新元素，比如在讲究色、香、味的同时，也讲究营养的均衡，视觉的享受，这是饮食文化的进步。
中国的饮食文化伴随着中国与世界交流的增多与加深，又酝酿出了新的特色。
中国的饮食文化与世界文化有一个支点，那就是中国传统文化的特质，而这恰恰是中华饮食文化的基本内涵。
中国的饮食文化能够概括为四个字：精、美、情、礼。
这四个字包含了中国人在饮食过程中讲究的饮食品质、审美情趣、情感活动以及社会功能等独特的文化底蕴，这也是饮食文化与中华传统文化联系之所在。
中国的饮食文化总结（二）：中国饮食文化的特点中国是悠久饮食文化境地。
饮食文化有以下几个特点：第一，风味多样。
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就构成了许多风味。
我国一向就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
中国饮食文化的基本特征
中国饮食文化的基本特征1.注重平衡与谐调：中国饮食文化讲究饮食的营养平衡，主张五谷为主食，荤素搭配，食物口感的组合要求概念上寓意五味调和，营养均衡，而且追求菜品的色、香、味、形的和谐统一2.尊崇自然与季节：中国饮食文化重视食材的季节性。
认为自然界的生物有其生长的季节，食物的口感、香味等特征会随季节的变化而有所变化，因此，选择食材的时候会注重季节性，追求与自然界的和谐。
3.尊重食物与礼节：中国饮食文化对食物充满敬畏之心，认为食物是天赐的，因此，人们在吃饭的时候会注重对食物的珍惜和尊重。
在吃饭的时候，人们会注意举止端庄，尊重他人，注重礼貌和礼仪。
4.重视烹饪方法和技艺：中国饮食文化有独特的烹饪方法和技艺，如炒、炸、炖、烧、蒸、煮等多种烹饪方法，使食材在加工过程中完美地体现出其原有的味道和营养。
5.强调家庭团聚和感情交流：中国饮食文化强调家庭团聚和感情交流。
中国人认为共餐是一种重要的社交活动，是家庭成员团聚和感情交流的重要时刻。
因此，中国人非常注重共餐的仪式和氛围，不仅注重菜肴的美味，还注重用餐时的言谈举止和互动。
6.传统食材的广泛应用：中国饮食文化注重使用传统的食材。
中国有着悠久的农业历史和丰富的农产品资源，这使得中国人在烹饪中广泛使用各种传统食材，如稻米、小麦、豆类、蔬菜、水果、猪肉、鱼虾等。
7.重视食物的养生和医疗功能：中国饮食文化注重食物的养生和医疗功能。
中国古代医学认为食物可以调理身体，因此中国饮食文化中经常出现一些具有特殊药用价值的食材和烹饪方法，如中草药材料、药食同源的食材等。
8.地域特色鲜明：中国饮食文化具有地域特色鲜明的特点。
中国地域广阔，不同地区的饮食文化有着不同的特色。
如北方以面食、炖菜为主，南方以米饭、煮、蒸、炒菜为主，川菜、粤菜、鲁菜、闽菜等代表着不同地区的饮食文化。
总之，中国饮食文化以平衡与谐调、尊崇自然与季节、尊重食物与礼节为基本特征，强调烹饪方法和技艺、家庭团聚和感情交流，注重传统食材和药食同源的应用，具有地域特色鲜明的特点。
中国古代饮食文化交流（一）
文/刘朴兵（焦作师范学院教授）中国古代饮食文化交流（一）汉代饮食文化交流中外饮食文化交流中外饮食文化交流是汉代饮食文化交流最突出、最鲜明的特色。
汉武帝时期，派张骞出使西域，打通了中国内地经河西走廊到中亚、西亚、南亚及欧洲的丝绸之路，拉开了中外饮食文化交流的大幕。
汉代从西域引进内地的蔬菜有胡瓜（黄瓜）、胡芹（旱芹）、葫（大蒜）、胡荽（芫荽）、苜蓿苗、罗勒（兰香）、胡豆（蚕豆）、豌豆，调料有胡椒，油料作物有胡麻（芝麻），果类有蒲桃（葡萄）、胡桃（核桃）、安石榴（石榴）。
葡萄酒、沙饧（红沙糖）、石蜜（凝固糖）和烤制的胡饼，也通过丝绸之路从西域传播到中国内地。
汉代时期，原产于东南亚热带地区的椰子也已引进到中国的岭南地区。
汉代的域外作物和饮食的输入，是中国历史上首次中外饮食文化大交流。
输入中国内地的这些域外农作物和饮食多源于中亚和西亚，因通过丝绸之路从“胡”（中国古代泛指北方、西北方的游牧民族）地而来，故多数作物和饮食史前时期，各种动植物饮食原料即从原产地不断地向外传播扩展。
史前传入中国的粮食作物即有黍、小麦和大麦。
黍原产于西亚和东地中海沿岸，在新石器时代由中亚传入中国。
小麦和大麦，原产于中亚和西亚，在距今四五千年由西向东传入中国。
进入文明时代后，各地饮食文化交流更为频繁，人口集中的国都城邑往往成为饮食文化交流的中心。
先秦时期，从饮食原料到饮食器具，从饮食烹饪到饮食习俗，均可见到饮食文化交流的因子，从而奠定了中国饮食文化的基本面貌。
汉代以后的饮食文化交流，可划分为中外饮食文化交流、国内各民族的饮食文化交流、国内各区域的饮食文化交流。
不同历史时期，饮食文化交流的主要方向有所不同。
饮食文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，它的丰富和发展得益于饮食文化交流。
目前，学术界对于汉唐胡汉饮食文化交流、明清美洲作物的引进，研究成果较多。
但对其他历史时期的中外饮食文化交流和国内各民族、各区域饮食文化交流的研究较为薄弱，尤其缺乏从总体上概述中国古代饮食文化交流的成果。
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肾为先天之本，肾中阴精，是一身阴液的总源。阴 精亏损会引发各种疾病，如头晕耳鸣，腰膝酸软，骨蒸 潮热，消渴（糖尿病）等。
枸杞
动物内脏
海马
多虫夏草
桑葚
芡实
黑芝麻
谢谢!
清淡调味
“低脂、限盐、少酸辣”。淮扬菜讲究“酥烂脱骨而不失其 形，清淡爽洁而不寡其味”。
用调味品
近代绿色调味：以果蔬、天然原料及其制品作为调味料，如 酸菜、咸菜、水果、蚝油、鲍汁等，都是优秀的厨师首选的调 味品。而味精、增香剂、甜味剂等，则要会用、慎用！
清蒸鲈鱼
香菇青菜
酸菜鱼
鲍汁扣海参
二、中国饮食文化与养生
饮食保健实例
2 1
补气类
补气类食物有补益脾气、肺气、心气等的作用，宜于消除 或改善气虚证。补气类食物在使用时，有时易致气机壅滞，出 现胸闷、腹胀、食欲不振等现象，可适当配用行气类食物如橘 皮，砂仁等同用。 代表食物：马铃薯、地瓜、山药（蛋）、栗子、香菇和动物 内脏。
饮食保健实例
2
补血类
有滋补人体之血的作用，宜于治疗血虚证。此类食物多味甘质 腻，容易碍胃，故应用时多配用行气健脾的食物，如砂仁、萝卜 等。湿证、脘腹胀满者及便稀者忌食。 常见的食物有大枣、胡萝卜、菠菜、黑木耳、葡萄、花生、 黑鱼等。
饮食保健：是利用食物调节人体机能， 保证人体健康，其注重的是预防作用。
三、食疗与饮食保健
2
食疗
食疗的历史与现状 商代的大臣伊尹改革了烹饪器具， 并发明了羹和汤液等食品，开创了煮食 和去渣喝汤的饮食方法。公元前5世纪 的周代，出现了专门掌管饮食营养保健 的“食医”。到了现代，很多城市都出 现了专门的食疗保健馆，专为那些身体 有不适的慢性病患者提供饮食治疗。
饮食文化与养生
一、人类饮食文化的发展趋势
1
饮 食 卫 生 意 识 的 发 展 从原始到文明
茹毛饮血
Hale Waihona Puke 美食、节食、慎食一、人类饮食文化的发展趋势
1
饮 食 营 养 意 识 的 发 展 从原始到文明 维系生命
追求肉食
平衡膳食
一、人类饮食文化的发展趋势
1
饮 食 方 式 的 发 展 从原始到文明
饮食情景 饮食方式 饮食过程
3
从填充饥到精神饥
由过去仅仅是为了填饱肚皮，到了后来的追求吃得好，发展到 现在要吃得科学，更多追求的是精神方面的享受。
4
从地域发展到世界一体
从过去由于地理、经济、政治、文化、物产、民俗等影响下形 成的地域性特色，发展到如今南北融合、东西贯通、中外互通的地 球村格局。
二、中国饮食文化与养生
1
中式烹饪的选料文化 古代 古 今 文 化 差 异
中式
讲究荤素搭配、营 养平衡。注重饮食养生 和食疗效果。使越来越 多的人注重饮食保健和 养生。
二、中国饮食文化与养生
2
中式烹饪的炊、餐具文化 炊具文化
餐具文化
二、中国饮食文化与养生
3
中式烹饪的熟处理文化
炖
红烧
爆炒
熘
炸
烤
二、中国饮食文化与养生
4
中式烹饪的调味文化
本味文化
源于《吕氏春秋.本味篇》，突出本味，就是尊重原料的 本性。
饮食保健实例
2 3
补肾类
阳虚 肾 虚 症 状
腰膝酸痛，或腰背冷痛，畏寒肢冷，尤以下肢为甚； 头目眩晕，精神萎靡，面色白或黎黑；舌淡胖苔白，脉 沉弱；男性易阳痿早泄，妇女易宫寒不孕；或大便久泄 不止，完谷不化，五更泄泻；或浮肿，腰以下为甚，按 之凹陷不起，甚则腹部胀痛，心悸咳喘。
阴虚
腰膝酸软、两腿无力，眩晕耳鸣，脱发齿松，盗汗 失眠，梦呓磨牙，口干，尿黄，大便干燥，男子阳强易 举或阳痿、早泄、遗精，妇女经少经闭，或见崩漏，形 体消瘦，潮热盗汗，五心烦热，咽干颧红，溲黄便干， 舌红少津，脉细数。
剑舞助酒
追求奢华
优雅不语
文化氛围
光盘行动
分餐自助
一、人类饮食文化的发展趋势
1
食 疗 养 生 理 论 的 发 展 从原始到文明
经验相承
科学养生
一、人类饮食文化的发展趋势
2
从简单到复杂
包括选料、工艺、装饰、食用方法等，都是从原始简单走向现代 复杂。当然，当前烹饪界也有返璞归真的现象，尤其是工艺等再次 走向简单化。
食用方法
筷箸文化。比西餐更讲究刀工、火候，更注重成菜的质地 外，对一些特殊菜肴的食用方法都具有较高的要求。如淮扬菜 点的典型代表——平桥豆腐、鲶鱼粉丝、文楼汤包等，都有其 特有的食用方法。
平桥豆腐
鲶鱼粉丝
三、食疗与饮食保健
1
食疗与饮食保健含义
食疗：食疗就是用食物代替药物而使疾 病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体 恢复健康，其注重的是治疗的效果。
5
中式烹饪的宴饮文化
主题文化性质
需有既定主题。国宴、家宴、喜宴、寿宴、学术研讨、商 务宴请…注重：环境布置、氛围营造、菜点选择、服务设计等 都要与之相呼应，对消费心理、饮食情境等都有着直接的影响。
二、中国饮食文化与养生
5
中式烹饪的宴饮文化
社会文化性质
中式烹饪宴饮的社会文化性质主要体现在人际交流、社会 公关、宣传推介和商务谈判等方面，这与西餐简单以进餐为唯 一目的的宴饮文化有很大差别。
毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
现代
时令选料、按需选料（进餐者年龄、性别、 体质、食俗和特殊需要等）、强调营养平衡。
二、中国饮食文化与养生
1
中 西 文 化 差 异 中式烹饪的选料文化 西式
以“生、冷、简、 养”为特色，强调节约， 反对浪费。重奶油、黄 油的使用，致强壮、肥 胖。