调味料（食品安全企业标准）

调味料（食品安全企业标准）

调味料

1.范围

本标准适用于调味料。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图标示标志

GB2716食用植物油卫生标准

GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB5461食用盐

GB13662黄酒

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB18186食品安全国家标准酿造酱油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真霉菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T20293油辣椒

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.40酱卫生标准分析方法

GB/T5009.38蔬菜水果卫生标准分析方法

GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱的双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T11761芝麻

GB/T12729.1香辛料和调味料名称

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T22266咖喱粉

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30382辣椒（整的或粉末）

GB30616食品安全国家标准食品用香精

GB5009.22食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB/T5009.4食品安全国家标准食品中总灰分的测定

GB/T12456食品中总酸的测定

GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水及挥发物的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

HJ636水质总氮的测定碱性过硫酸钾消解紫外分光光度

GH/1013香菇

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T956番茄酱

NY/T1885绿色食品米酒

QB/T1173单晶冰糖

QB/T1733.4花生酱

SB/T10260芝麻酱

SB/T10005-2007耗油

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10416-2007调味料酒

国家质量监督检验疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》\

国家药品食品监督管理总局调味料产品生产许可证审查细则（2006版）

3.术语和定义

3.1复合调味料

用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。包括固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。

3.2固态复合调味料

用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。如固体汤料、鸡精、鸡粉等。

3.3液态复合调味料

用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。如浓缩汤、肉（骨）汤、调味清汁等。

3.4半固态复合调味料

用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的呈半固态的复合调味料。如复合烧烤酱、沙拉酱、蛋黄酱、风味酱、火锅调料等。

3.5含油型半固态复合调味料

产品中脂肪含量大于10%的半固态复合调味料。

3.6即食类复合调味料

用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途可以直接食用的复合调味料。

3.7非即食类复合调味料

用于冲调加热、烹饪加热(烧烤、油炸、蒸煮等)用途非直接食用的复合调味料。

3.8分类

3.8.1按形态，可分为固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。

3.8.2按食用方式，可分为即食类复合调味料和非即食类复合调味料。

4.技术要求

4.1原料要求

4.1.1食用植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.2食用动物油脂

应符合GB10146的规定。

4.1.3食用盐

应符合GB5461的规定

4.1.4谷氨酸钠（味精）

应符合GB2720的规定

4.1.5香辛料（不含罂粟种子）

应符合GB/T15691及GB12729.1的规定。