Q_KKX0001S-2019风味调味酱企业标准

青岛珂珂新食品公司企业标准

Q/KKX0001S-2019

风味调味酱

2019-12-26发布2019-12-31实施青岛珂珂新食品有限公司发布

Q/KKX0001S-2019

前言

根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由青岛珂珂新食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：林雨。

本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。

风味调味酱

1范围

本标准规定了风味调味酱产品的技术要求食品添加剂，生产加工过程，试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以辣椒酱、酿造酱油、黄豆酱、甜面酱、大酱、芥末酱、番茄酱、食用盐、味精为主要原料，添加食用猪油、食用牛油、芝麻、麦芽糖、植物油、酿造食醋、牛肉粉调味料、白砂糖、辣椒粉、饮用水、香辛料（除罂粟、藏红花）、食用酒精、洋葱等中的两种或几种为辅料，添加或不添加食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶（又名汉生胶）、柠檬酸、山梨酸钾、5'-呈味核苷酸二钠、焦糖色、麦芽糊精、甜蜜素、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、β-胡萝卜素、辣椒红、辣椒油树脂等，原材料处理、调配、混合、炒制（或不炒制）、包装等主要工艺加工制成的即食或非即食的风味调味酱。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB/T24399黄豆酱

SB/T10296甜面酱

Q/DHT0001S大酱

SB/T10755芥末酱

GB/T20883麦芽糖

GB/T20884麦芽糊精

GB13104食品安全国家标准食糖

GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB10783食品安全国家标准食品添加剂辣椒红

GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色

GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）

GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB28314食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂

GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠

GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂食用卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB2716食品安全国家标准植物油

GB/T23183芝麻

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T8937食用猪油

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB14881食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18186酿造酱油

GB/T18187酿造食醋

SB/T10513牛肉粉调味料

GB31640食品安全国家标准食用酒精

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T956番茄酱

NY/T1071洋葱

NY/Y1070辣椒酱

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号[2007]《食品标识管理规定》

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1食用猪油、食用牛油

应符合GB10146、GB/T8937的规定。

3.1.2白砂糖

应符合GB/T317、GB13104的要求

3.1.3酿造酱油

应符合GB/T18186的要求

3.1.4番茄酱

应符合NY/T956的规定

3.1.5饮用水、生产用水

应符合GB5749的要求

3.1.6食用盐

应符合GB2721的要求

3.1.7味精

应符合GB/T8967、GB2720的要求

3.1.8香辛料（除罂粟、藏红花）

应符合GB/T15691、GB/T12729.1的规定3.1.9洋葱

应符合NY/T1071、GB2762、GB2763的要求3.1.10乙酰化双淀粉己二酸酯

应符合GB29932的要求

3.1.11黄原胶（又名汉生胶）

GB1886.41的要求

3.1.12柠檬酸

应符合GB1886.235的要求

3.1.13山梨酸钾

应符合GB1886.39的要求

3.1.14β-胡萝卜素

应符合GB8821的要求

3.1.15黄豆酱

应符合GB/T24399的要求

3.1.16甜面酱

应符合SB/T10296的要求

3.1.17大酱

应符合Q/DHT0001S的要求

3.1.18芥末酱

应符合SB/T10755的要求

3.1.19麦芽糖

应符合GB/T20883的要求

3.1.20麦芽糊精

应符合GB/T20884的要求

3.1.21辣椒红

应符合GB10783的要求

3.1.22焦糖色

应符合GB1886.64的要求

3.1.23甜蜜素

应符合GB1886.37的要求

3.1.24阿斯巴甜

应符合GB1886.47的要求

3.1.255'-呈味核苷酸二钠

应符合GB1886.171的要求