三段式烘烤
三段式烘烤技巧
三段式烘烤技巧烟草在线摘自常德烟草网科学烘烤是对烟叶生产成果的一种巩固，优质烟叶形成在很大程度上体现在烘烤环节上，要烤出好的烟叶，必须要有好的烤房和先进的烘烤工艺。
（一）标准化烤房。
其具体指标要求有：1.烤房容量，内空长宽各为2.7米，横坚不少于4棚。
2.棚距。
底棚距离地面1.8—2.0米，棚距0.75—0.8米。
3.供热系统。
下扎式调炉应设在墙外，并高于烟卤屋面0.5米。
4.排湿系统。
冷热分布配套，热风度规格宽0.2米，高0.5米，长度与烤房长度相等。
（二）三段式烘烤工艺三段式烘烤的几个关键点：要把握好几个重要温度段的烟叶变化，35—38℃烟叶大量变黄的同时，叶片要失水凋萎，表现为发软；40—42℃叶片完成变黄，并充分发软塌架，主脉发软；46—48℃时，主脉变黄，烟叶勾尖卷边至小卷筒；54—55℃时，烟叶大卷筒，叶背面灰白色消失，变为黄色。
变黄阶段操作要点：变黄阶段要达到两个目的：一是要使烟叶实现变黄；二是要使烟叶适量脱水实现变软。
烟叶变黄阶段通常分两步：第一步，烟叶装房后封严天窗地洞，不要马上点火，等到底棚烟叶叶尖变黄后再点火，点火后以每小时升温1℃的速度，将干球温度升至37-39℃，干湿温差1-3℃，直到底棚烟叶80%以上变到八成黄左右（即除叶基部、烟筋和烟筋两边为青色外,叶片呈黄色,且叶片开始发软）.第二步,以每小时升温1℃的速度,将烤房温度升高到40-42℃,保持湿球温度36-37℃,通常要适量打开天窗地洞进行排湿,使烟叶既变黄又变软,即黄片青筋带青,烟叶失水发软塌架,下部烟变黄时间需60-72小时,中部烟需48-60小时,上部烟需36-48小时。
定色阶段操作要点：定色阶段的主要目的就是使叶片干燥，从而将黄色固定下来，同时要防止出现褐色。
具体操作方法：进入定色阶段后，以3小时1℃的速度缓慢升温，逐渐开大天窗地洞，使烟叶边升温边变黄边排湿，下部烟升温速度可稍快，上部烟可稍慢，到46—47℃时，全房烟叶全黄，如未达到全黄，可在此温度段稳定一段时间，使烟叶全黄，特别是下部叶，因低温变黄程度低，定色升温较快，一般都要在46—47℃稳定一段时间才能使烟叶全黄，之后以每两小时升温1℃的速度升到54—55℃，并稳定下来，湿球温度稳定在39℃直到叶片全干，全房烟叶大卷筒，叶片正面与背面颜色基本一致。
烤烟“三段式”烘烤技术探讨
１２２ 热 能利 用 率亟 待提 高 。 论 是烟 草 的种 植 ， 是 烟草 ．． 无 还 的烘 烤 生产 都 在 向规 模 化 的方 向发 展 ， 以在 密 集 烤 房 中 所
农 艺学
现 代 农业 科技
２１ 第 ｌ ０ ２年 ６期
烤 烟“ 三段 式＂ 烤 技术 探 讨 烘
廖 宏 涛
（ 西 壮 族 自治 区 烟 草 公 司贺 州 市公 司富 川营 销 部 朝 东 烟 叶 收 购 站 ， 西 富 川 ５ ２０ ） 广 广 ４ ７ ２
摘要 “ 三段 式” 烤技 术是 当前 世界 各 国烤烟 应 用最普 遍的 技术 ， 烘 这种 技 术的 发展 时间相 对较 长 ， 且拥 有 比较 好 的发展 前 景 ， 于 并 对 烟 叶的 烘烤质 量具 有绝时 的保 障 。 “ 就 三段 式” 烘烤技 术 的发展 现状进 行分 析 ， 总结该技 术 的主要 特点 ， 以促进 该技 术的进 一 步推 广 应用 。 关 键 词 烤 烟 ； 三 段 式 ” 烘 烤 技 术 “ ； 中图分 类 号 ￥ ７ 文 献标识 码 Ａ ５２ 文章 编号 １ ０ — ７ ９ ２ １ ） ６ ０ ６ — ２ ０ ７ ５３ （０２ １— ０８ ０
采收 ： 部 烟 叶适 熟早 采 ， 下 中部 烟 叶 成 熟 稳 采 ， 上部 烟 叶 充 分成 熟采 ， 部 ４ ６片叶 完 熟 一次 采 ； 叶龄 采收 （ 栽 到 顶 ～ 看 移 大 田 的烟龄 ）下 部 叶叶 龄 ５ ～ ０ｄ 中 部叶 叶 龄 ６ ～ ０ｄ， ： ０ ６ ， ０ ８ 上
三段式烘烤工艺及烘烤操作要点
三段式烘烤工艺及烘烤操作要点1、烘烤工艺1.1、变黄阶段变黄阶段要达到两个目的：一是要使烟叶实现变黄，二是要使烟叶适量脱水实现凋萎。
通常分两步：第一步，烟叶装满炕后，封严天窗地洞，点火后，以每1-2小时升温１℃的速度将烤房温度提升到３４～３８℃（中下部烟叶36-38℃，上部烟叶34-36℃），保持湿球温度比干球温度低１～4℃（水分大的和下部烟叶3-4℃，水分小的和中上部烟叶1-2℃），直到底棚烟叶80%以上达到八成黄左右，仅余叶基部微带青色，主脉及主脉两边为青色外，叶片呈黄色并充分发软。
第二步，将烤房温度升到40-42℃，保持湿球温度36-37℃，通常要适量打开天窗地洞进行排湿,保持温湿度稳定，延长时间至烟叶变化到青筋黄片，充分凋萎后转入定色期。
警示：以烟片变黄，主支脉微带青，叶片充分发软塌架为标准，否则，变黄不达标，或者发软不充分，都会使烟叶烤糟。
1.2、定色阶段要逐渐开大天窗、地洞，不断加大排湿量，使房内温度以平均２～３小时升温１℃的速度提高到５４℃～５５℃，湿球温度缓慢升高并保持在３７℃～４１℃，烟叶水分大时，湿球温度应控制在较低水平。
水分小、烘烤特性好的烟叶，湿球温度应控制得高一些。
在烟叶达到勾尖卷边至小卷筒之前（一般４７℃左右），升温速度宜慢（３～４小时升温１℃），使烟筋充分变黄，此后升温速度可加快到１～２小时升温１℃。
在烟叶没有达到黄片黄筋小卷筒之前，环境温度不得超过５０℃，温度在５４～５５℃要维持足够的时间，使烟叶达到大卷筒，同时对于叶片较厚的烟叶，要注意使叶背面灰白色变为黄色。
定色期要大排湿时，必须开大天窗、地洞，烧大火；小排湿时，关小天窗、地洞，烧小火；气温高的白天，开大天窗、地洞，火力减小；气温低的晚间（尤其凌晨）进行大排湿时，尽可能加大烧火，维持需要的温度和湿度指标；在火力已加足，仍然不足以使温度上升，采取稳温排湿，延长时间。
要尽量避免干球温度猛升猛降。
警示：50℃之前，叶脉应全部变黄，不然造成青筋。
烤烟三段式烘烤流程的技术关键及操作要点
烤烟三段式烘烤流程的技术关键及操作要点1. 引言烤烟是一种特殊的农作物，其烘烤过程非常重要，直接影响烟叶的质量和口感。
本文将介绍烤烟的三段式烘烤流程，并探讨其中的技术关键和操作要点。
2. 三段式烘烤流程概述烤烟的烘烤流程可以分为三个阶段：枯燥期、颜色发酵期和根流动期。
每个阶段的烤烟烘烤时间、温度和湿度都有所不同，技术关键和操作要点也各有侧重。
2.1 枯燥期枯燥期是烤烟烘烤的第一阶段，其目的是将烟叶中的水分蒸发掉。
在枯燥期，适宜的温度和湿度是关键。
烟房内的温度应控制在45°C至55°C之间，湿度控制在40%至60%之间。
此外，通风要良好，确保烟叶蒸发的水分能够及时排出。
操作要点包括定时检查温湿度设备的正常运行、调整通风口的开度以及定期翻动烟叶。
2.2 颜色发酵期颜色发酵期是烤烟烘烤的第二阶段，通过发酵过程使烟叶的颜色发生变化。
在颜色发酵期，温度的控制是关键。
烟房内的温度应保持在25°C至35°C之间。
此外，还需要留意湿度的变化，确保湿度在50%至70%之间。
操作要点包括定时检查温湿度设备的正常运行、保持室内通风畅通、控制烟叶的湿度以及定期翻动烟叶。
2.3 根流动期根流动期是烤烟烘烤的最后阶段，主要是使烟叶内部的水分均匀分布。
在根流动期，湿度和通风的控制是关键。
烟房内的湿度应控制在60%至80%之间，通风要保持一定的流速。
操作要点包括定时检查湿度设备的正常运行、调整通风速度和通风口的开度以及定期翻动烟叶。
3. 技术关键烤烟烘烤过程中的技术关键主要包括以下几点：3.1 温度控制不同阶段的烤烟烘烤需要适宜的温度。
温度过高会导致烟叶烤焦，温度过低则影响烟叶的干燥速度和质量。
因此，合理控制温度对烤烟烘烤非常重要。
3.2 湿度控制湿度对烤烟的烘烤同样非常关键。
湿度过高会导致烟叶发霉，湿度过低则会使烟叶发生裂纹。
合理调节湿度可以保证烟叶的质量和口感。
3.3 通风控制良好的通风可以使烤烟烘烤效果更好。
烟叶烘烤技术
栏目编辑 王晓琳 Ｅ－ ｍａｉｌ：ｎｊｃｍ＿ｘｌ＠１６３．ｃｏｍ
烟叶烘烤技术
烟叶烘烤受多种因素的影响 和制约， 只要在烟叶烘烤过程中控 制多项指标， 协调好烘烤中的各种 矛盾， 就可以把烟叶烤黄烤好。
一 、烟 叶 三 段 式 烘 烤 技 术 目前我国烟叶烘烤以三段式 烤烟工艺为主， 烟叶烘烤分为变 黄 、定 色 、干 筋 三 个 阶 段 ， 每 个 阶 段的技术要求如下： １．变 黄 阶 段 变黄阶段通常分两步进行： 第一步， 烟叶装满炕后封严天窗 地洞， 点火后稳烧小火， 以每 ２ 小 时 升 温 １℃的 速 度 将 干 球 温 度 升 到 ３５℃～３８℃， 保 持 湿 球 温 度 比 干 球 温 度 低 １℃～２．５℃， 直 到 底 棚 烟 叶 ８０％以上变到八成 黄 ， 即 除 叶 基部、烟筋 和 烟 筋 两 边 为 青 色 外 ， 叶片呈黄色发软； 第二步， 将干球 温度 升 高 到 ４０℃～４２℃， 保 持 湿 球 温度 ３６℃～３７℃， 直 到 烟 叶 变 化 达 到目标要求。通常要适量打开天 窗地洞进行排湿， 使烟叶既变黄 又变软， 防止出现烟叶只变黄不 变软的硬变黄现象发生。 技术要领： 稳干球温度， 调湿 球温度， 控制烧火， 延长时间， 确 保变黄变软。 ２．定 色 阶 段 定色阶段的主要目的是使叶 片干燥， 从而将黄色固定下来， 同 时要防止出现褐色。因此要逐渐 加大烧火， 逐步开大天窗地洞， 不 断 加 大 排 湿 量 。 首 先 以 平 均 ２～３ 小 时 升 温 １℃的 速 度 提 升 干 球 温
３．秋后烟 进入秋季， 由于降 雨量小， 烟 叶 含 水 量 少 、内 含 物 充 实、脱水 困 难 、易 烤 青 。 烘 烤 技 术 要点： ①变黄前期密封天窗地洞 保温保湿； ②起火温度要高一些， 一般为 ３７℃～３８℃， 甚至可达 ３９℃ ～４０℃， 保 持 干 湿 球 温 度 差 １℃； ③ 烟叶变黄九成以后转火缓慢升 温 ， 并 在 ４７℃～４８℃时 延 长 时 间 ， 适当排湿使烟叶达到黄片黄筋； ④定 色 期 湿 球 温 度 一 般 为 ３８℃～ ３９℃， 要 及 时 调 节 火 力 ， 天 窗 地 洞 开小， 保持温湿稳定； ⑤定色期湿 球温度偏低时， 可以往烤房地面 上泼水， 以增加房内湿度。
21面包的烘烤技术
2.面包烘烤设备 ➢家用小烤箱、大型烤箱、烤炉。
2.面包烘烤设备 ➢大型烤箱。
上火 调节
时间控制
下火 调节
3.面包烘烤技术 ➢三段式烘烤：烘烤第一阶段，上火低（120℃左右）、下火高（200℃左右）。
烘烤第一阶段在将面包整体预热，同时，面包内气 体因受热膨胀促使面团体积膨大。要把握准本阶段 烘烤时间，时间太长面包烘干，时间太短，面包体 积膨大不充分。较大面包时间长于小面包。 该阶段也叫“起发阶段”。
3.面包烘烤技术 ➢三段式烘烤：烘烤第二阶段（成熟阶段），提高上下火至250℃左右。
烘烤第二阶段面包中心温度升至80℃左右，淀粉糊 化、蛋白质变性、酵母死亡，面包定型。本阶段烘 烤时间5min左右，较大面包使用较低温度较长时间 烘烤，较小面包相反。
面包的烘烤技术
一次发酵法工艺
发酵
↓
面包的配方设计 → 原辅料预处理 → 面团的调制 → 静置 → 面团分割
→ →
醒发箱准备 烤盘准备
烤箱准备
↓
冷却、包装 ← 烘烤 ← 装饰 ← 入盘发酵 ← 整型 ← 静置 ← 搓圆
主要内容
1.面包烘烤原理 2.面包烘烤设备 3.面包烘烤技术
1.面包烘烤原理 ➢面包烘烤可简单理解为将面包由生变熟的操作。在高温作用
3.面包烘烤技术 ➢三段式烘烤：烘烤第三阶段（增色增香阶段），上火保持200℃、下火150℃。
烘烤第三阶段面包内部在较高温度作用下发生大量 生化反应，产生大量风味物质，面包香味浓郁。面 包表面逐渐上色，金黄或褐色表皮形成。此阶段可 根据风味、色泽来判断烘烤终点。
烤烟三阶段烘烤工艺的技术关键及操作要点
烤烟三阶段烘烤工艺的技术关键及操作要点概述烤烟是一种重要的农作物，烘烤工艺的质量直接影响到烟叶的干燥程度、香气和口感。
烤烟的烘烤工艺可以划分为三个阶段：初烤、反烤和推烤。
本文旨在介绍烤烟三阶段烘烤工艺的技术关键和操作要点。
初烤阶段初烤阶段的目标是将烟叶中的水分蒸发掉，使烟叶开始逐渐变干。
以下是初烤阶段的技术关键和操作要点：1. 温度控制：初烤阶段的温度应控制在50℃至70℃之间。
过高的温度会导致烟叶损失香气，过低的温度则会延长初烤时间。
应时刻监测烤烟房内温度并进行调整。
2. 通风控制：初烤阶段需要适当的通风来加速水分蒸发。
通风口的大小和开度需要根据烟叶湿度和温度进行合理的调整，以保持适宜的通风效果。
3. 烟叶摆放：将烟叶均匀地摊放在烤架上，避免叶片叠加和交叉。
烤架的高度应适当，以保证烟叶能够均匀地受热。
反烤阶段反烤阶段的目标是使烟叶内部的水分逐渐向外部扩散，加速烟叶干燥。
以下是反烤阶段的技术关键和操作要点：1. 温度控制：反烤阶段的温度应控制在55℃至75℃之间。
温度过高可能导致烟叶脱水不均匀，温度过低则会延长烘烤时间。
需要根据实际情况调整温度。
2. 湿度控制：在反烤阶段，烟叶的湿度逐渐下降。
应根据烟叶的湿度情况调整湿度控制装置，保持适宜的湿度。
3. 翻动烟叶：为了使烟叶脱水均匀，需要定期翻动烟叶，将底部翻到上部，上部翻到底部。
一般建议每隔2至3小时进行一次翻动。
推烤阶段推烤阶段是烘烤工艺的最后一个阶段，其目标是使烟叶的水分达到理想的干燥程度，并形成独特的香气。
以下是推烤阶段的技术关键和操作要点：1. 温度控制：推烤阶段的温度应控制在70℃至90℃之间。
温度过高会导致烟叶变黄或烤焦，温度过低则会影响烟叶的干燥速度和口感。
应持续监测温度并进行调整。
2. 通风控制：推烤阶段的通风应适度减小，以保持烟叶内部的相对湿度。
过大的通风量会加速烟叶干燥，影响烟叶的品质。
通风口的大小和开度应适当调整。
3. 烘烤时间：推烤时间需要根据烟叶的湿度和温度来确定。
三段式烘烤工艺
根据简化后的三段式烘烤工艺，我们可以用三句话来概括整个烘烤的过程：点火后以每小时上升1℃升至干球38℃，湿球36℃变黄；当烟叶黄片青筋，凋萎发软时，以每两三小时升1℃达到干球54℃，湿球38℃~40℃定色；叶片全黄全干时，每小时上升1℃升至千球65℃~68℃，湿球42℃~43℃干筋。
2.2 变黄阶段变黄阶段主要有两个基本任务:主要任务是变黄后熟。
通过低温慢变软，慢变黄，促进烟叶叶内的物质充分分解转化，形成丰富的香气前体物，为烟叶的质量打好基础；另外适量的失水变黄，确保烟叶变黄程度和失水程度的协调。
在变黄的进程中烟叶逐渐凋萎变软，方便顺利定色，为烟叶的外观质量打好基础。
经过变黄阶段烟叶要有如下的变化：中、上部烟叶变黄程度接近十成黄，下部烟变黄程度达到90%左右，并且凋萎塌架、勾尖卷边、主脉变软。
变黄阶段中烟叶的变黄和干燥程度主要是靠干湿差大小控制，时间的长短调节，所以要稳干球，调湿球。
变黄阶段通常分两步进行：首先是升温，烟叶装炕前要打开炕门、天窗、地洞，使烤房内温度接近室外温度。
装满炕后，封严天窗、地洞，点火后稳烧小火。
以每一两个小时升1℃的速度升温到38℃保持干球温度为38℃，同时调整湿球温度，保持湿球温度比干球温度低2℃左右。
此时烟叶的变化开始在自动控制下加速进行。
为防止上下棚之间温差过大造成底青,在此阶段升温不宜过快；为防止烟叶失水不够，变黄过慢，消耗较多养分，此阶段升温也不能太慢。
第二步稳温，需要将干球温度稳定在38℃左右，维持干湿差2℃通过烧火来控制温度的高低，靠进热空气和出湿空气调节湿球温度差大小。
该阶段是烟叶主要变黄阶段，香气前体物或底物大量形成，烟叶完成后熟过程，烟叶变化达到目标要求。
在耐心等待烟叶变黄与凋萎的过程中，要注意检查烟叶的变化情况。
要充分发挥天窗、地洞的作用，适时排湿，增加通风，扩大干湿温度差，保证黄干协调。
通常情况下不宜过早、过大地打开地洞，以防温度忽高忽低避免造成平面温度不均匀和底青。
烤烟三段式烘烤工艺
口 映自曲妇脚翩口口
995
年第
期
` 9
烤 烟 三 段 式 烘 烤 工 艺
口 西波
“
三 段式 烘 烤 工艺 是 在 吸 取 国 外优质烟 烘 烤
, , .
”
至 6 8 ℃
,
不 超过 7 0 ℃
:
,
严防 温 度 过 高 使烟叶烤 红
’
,
.
2 ) 湿度 要 求 (
保持 4 3 C
。
,
超高 要 加 强 控制 过
。
,
技 术 的 基础 上 结 合我 国 烤烟生产 的 特性 形成 的 适 合于规 范 化 生产水平 较 高 的 烟 叶烘 烤 新工 艺 经 过多年 的试验验证 与拱烤实践 能 明 显 提 高烤 后 烟 叶 的 商 品 等 级
增 进烟叶香吃 味 一
、 “ 。 ,
低时 要 关 小 夭窗 地 洞
(3 )
“
,
,
过快
不 能掉 温
,
刻 度量 程 短
误 差 小于
,
1℃
。
三 段 式烘烤 工 艺使 用 该
。
2 ) 湿 度 要 求 下 中 部 叶 湿球 温 度 上 升 至 4 ( 0 ℃ 开 始排 湿 湿 球保持 4 0 ℃
, ,
温 度计 方 便 实 用
四
、
效 果更 佳
,
;
上 部叶
。
,
湿球 温度 上 升
烘 烤 出现问题 的 原 因分 析
。
,
,
黄程 度 而 定
燥
,
,
8 一7 2 小时 约 4
:
。
。
第二 阶 段 正 确 撞 制 温 湿 度 使 变黄 烟 叶 失 水 干
烟叶调制三段式烘烤工艺
三段式烘烤工艺
变黄期
定色期
干筋期
一、烟叶调制工艺基本要求
• 在这些变化过程中， 烤房内温湿度起着决 定性的作用，只有适 宜的烘烤条件即烤房 内适宜的温湿度，烘 烤才能顺利进行，才 能获得最佳的烘烤效 果。
一、烟叶调制工艺基本要求
• 目前根据烘烤过程中烟叶的变化特点，将整个烘烤过程分为 三个阶段：变黄阶段、定色阶段和干筋阶段，三个阶段有不 同的温湿度要求。
度较慢，变黄所需要的时间较长； • 高于40℃条件下，烟叶变黄速度较快，但
容易使烟叶干燥过快而终止变黄； • 适宜的变黄温度是38℃，烟叶的颜色变化
和化学变化最为稳定和协调，烘烤质量最 佳。
（一）变黄阶段的温湿度要求
1.湿度：变黄阶段的湿度范围为37℃以下。 • 低湿（干湿球差大于4℃）条件下，烟
• 需要较高的温度和较低的相对湿度。 • 烟叶的水分大部分要在定色阶段汽化
排除。
（二）定色阶段的温湿度要求
1.温度 42（43）～54（55℃）。 低温（45℃以下）条件下，若持续 时间长，烟叶水分散失较慢，叶片不 容易干燥，易造成干物质消耗过多, 使烟叶色泽变暗或为烟叶挂灰和烤糟 埋下隐患； 在定色前期温度高，升温快，脱水急， 烟叶处在高温高湿状态下，容易氧化 变褐。
（三）干筋阶段的温湿度要求
2.湿度：湿球范围不超过43℃为宜。 • 湿球温度过高，超过43℃，将易烤红并使香
气物质受损失； • 湿球温度过低，造成烟叶烤后色泽不强，油
分较差。
干筋期
以1小时升温1℃至
干
65—68℃ ， 保 持 湿 球 筋
温 度 41—43℃ ， 烟 筋
后 烟
全干。
叶
状
烤烟三段式烘干工艺的技术关键及操作要点
烤烟三段式烘干工艺的技术关键及操作要点1. 简介烤烟三段式烘干工艺是一种常用于烟叶干燥的工艺方法。
该工艺分为前段、中段和后段，每段具有不同的温度和湿度要求，以实现烟叶的逐渐干燥和烘烤。
本文将介绍烤烟三段式烘干工艺的技术关键和操作要点。
2. 技术关键2.1 温湿度控制在三段式烤烟烘干工艺中，温湿度的控制是关键。
在前段，温度较低，湿度较高，主要是为了去除烟叶中的水分；在中段，温度适中，湿度略低，主要是为了进一步干燥烟叶的内部；在后段，温度较高，湿度较低，主要是为了使烟叶变黄，增加烟叶的香气。
准确控制每个阶段的温湿度，可以保证烟叶的质量和口感。
2.2 烟叶翻动和固定烟叶在烘干过程中需要经常翻动以均匀受热，避免过度干燥或局部受热不均。
翻动的频率和方式根据不同阶段略有差异，但整体原则是遵循翻动均匀、不损伤烟叶的原则。
同时，烟叶需要固定在烘干设备上，以避免风吹干燥的影响。
固定方式应考虑到烟叶形状和大小，保证每片烟叶都能够充分受热。
2.3 精细管理在烘干过程中，需要进行精细的管理，包括监测温湿度、记录烘干时间、检查烘干效果等。
通过定期监测温湿度，及时调整烘干设备的参数，以保持烟叶的质量和口感。
记录烘干时间和烘干效果，对后续工艺和烟叶质量的控制具有重要作用。
3. 操作要点3.1 前段操作要点- 调整烤烟烘干设备的温度为50-55℃，湿度为60-70%。
- 将烟叶均匀放置在烘干设备上，避免重叠、堆积或相互遮挡。
- 每隔一定时间（一般为15分钟），将烟叶翻动一次，保证受热均匀。
3.2 中段操作要点- 调整烤烟烘干设备的温度为60-65℃，湿度为50-60%。
- 每隔一定时间（一般为30分钟），将烟叶翻动一次。
- 注意检查烤烟烘干设备的工作状态，确保温度和湿度稳定。
3.3 后段操作要点- 调整烤烟烘干设备的温度为70-75℃，湿度为40-50%。
- 每隔一定时间（一般为45分钟），将烟叶翻动一次。
- 仔细观察烟叶的变色程度和香气强度，根据需要适时调整烘干时间。
浅谈“三段六步式”烘烤工艺效果评价
Ｅｆ ｆｅ ｃ ｔ Ｅｖ ａ ｌ ｕａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ“Ｔｈｒ ｅ ｅ Ｐｈａ ｓ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ Ｓ ｉ ｘ Ｓ ｔ ｅ ｐｓ ” Ｂａ ｋ ｉ ｎｇ Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ
ＷＡ Ｎ Ｇ Ｂ ｏ — ｊ ａ ｎ ‘ ， Ｌ Ｉ Ｋ ｕ ｎ （ １ ．Ｃ ｈ ｏ ｎ ｇ ｑ ｉ ｎ ｇ Ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｃ ｏ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ， Ｃ ｈ ｏ ｎ ｇ ｑ ｉ ｎ ｇ ４ ０ ０ ７ １ ６ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
度、 采收期和部位相同。
１ ． ２ 试 验 设计 供 试 烤 房 采 用 ２座 相 同规 格 的 密 集
烤房 。设置 ２个处理 ， 处理 １ ： 采用三段式烘烤工艺 ； 处 理２ ： 采用三段六步式烘烤工艺 ， 具体温度 、 湿度设置见 表１ 和表 ２ ， 其 中表 １为三段式 烘烤工艺 ， 表 ２为三段
—
ｃ ｕ ｒ ｅ ｄ ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｃ ｏ ｌ ｅ ａ ｆ ｂ ｅ ｔ ｗ ｅ ｅ ｎ“ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｐ ｈ ａ ｓ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｓ ｉ ｘ ｓ ｔ ｅ ｐ ｓ ’ ’ ｂ ａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ａ ｎ ｄ“ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｐ ｈ ａ ｓ ｅ ｓ ”ｂ ａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ．Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｔ ｅ ｄ
江西农业学报
２ ０ １ ３ ， ２ ５ （ ２ ） ： １ １ ４～１ １ ６
Ａｃ ｔ ａ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｅ Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｘ ｉ
浅谈“ 三段六步式＂ 烘 烤 工 艺效 果 评 价
密集型烤房烘烤操作技术
For personal use only in study and research; not forcommercial use密集型烤房烘烤操作技术密集烘烤与常规烘烤基本相同，密集烘烤工艺基本模式为“三段式烘烤工艺”；但是，因为密集烤房具有不同于普通烤房的特点，其优势是在“高密度、强制通风，热风循环、风热同步和排湿顺畅”条件下，能够提高工艺到位率，从而提高烘烤质量。
一、密集烘烤的基本原则适用于普通烤房的“四看四定，四严四灵活”烘烤原则同样也适合密集烘烤，在密集烘烤时，要遵守的一般原则为:1.看鲜烟叶素质定烘烤方案，把握判断鲜烟叶素质要严，制定实施烘烤方案要灵活。
2.看烟叶的变化定干湿球温度，烟叶变化标准掌握要严，烘烤过程中温湿度的调整要灵活。
3.看干球温度定烧火大小，掌握各个时期适宜的温度要严，烧火大小要灵活。
4.看湿球温度定冷风进气门开关大小，掌握适宜的湿球温度要严，冷风进气门的开关要灵活。
根据"烤烟三段式烘烤"基本原理，结合密集烘烤应用研究成果，确定以"低温中湿变黄，中湿定色，相对高湿干筋，控制烘烤各阶段风量风速"为技术核心的密集烘烤原则。
确定了密集烤房适宜的装烟密度，密集烤房正常烟叶装烟密度为55~65kg/m3，即烟竿间距为12cm 左右；密集烤房的烤能一般为4500 -5000kg鲜烟叶/烤次;重视烘烤过程湿度、强调低温充分变黄;强调40℃的凋萎过程和46-50℃稳温消除青筋、延长54℃时间提高香气浓度、减少正反面色差。
密集烘烤过程温湿度及通风控制为:1.在烟叶变黄阶段，主要变黄温度35~38℃左右，在42℃左右给予较长时间，湿球温度保持在36~38℃，使烟叶达到既变黄又变软;相对湿度85 -80%；风机先高速运转2~4h，然后低速连续运转，主要进行内循环。
2.定色阶段温度由42℃左右逐渐升至54℃左右，一般先慢后快，平均升温速度1℃/2~3h；湿球温度逐步上升且稳定在37~39℃，相对湿度由75% 逐渐降低到40-35% ;风机连续高速运转，当各层的叶片已基本干燥后，可转为低速运转，内循环与外循环并举，加快排湿。
重庆烟草提炼＂三段六步式＂烘烤工艺
重庆 市 烟 草 学 会
理论”和 “ 黄 金 烘 烤 点 理 论 ” ，将 传 统 的 “ 三 段 式 ” 烘 烤 工 艺 细 化 为 ： 烟 叶 预 处 理 阶 段 、 叶 片 变 黄 期 、 支
咏 变 黄 期 、主 脉 变 黄 期 、香 气 合 成 期 和 干 筋 期 六 个 阶 段 。在 操 作 过 程 遵 循 “ 两 长 两 短 ， 两 不 高 两 不 低 ， 四 个 一 ” 的 原 则 ，并 结 合 变 频 风 机 的 应 用 ，实 现 了 烟 叶的 烤 黄 烤 香 。
供稿）
８ ５ ５ ９ ５ Ｘ
２ ０ １ ３ １炼 “ 三 段六 步 式
帮助烟 农卸 下刚 刚采 摘回 来的烟 叶
技 术人 员给烟 农 讲解科 学烘 烤技 术
专家组 检查 烘烤 竞赛进 行情况
三 段 式 烘 烤 工 艺 的 应 用 和 密 集 烤 房 的 推 广 有 效 地 提 高 了 烟 叶 的 烘 烤 品 质 ， 但 在 重 庆 烟 区 ， 烤 后 烟 叶 叶 片 含 青 、挂 灰 、平 滑 等 现 象 比 较 突 出 ，香 气 量 也 略显 不 足 。 为 解 决 这 些 问 题 ，重 庆 烟 草 组 织 科 技 人员 开 展 研 究 ，提 炼 出 了 “ 三 段 六 步 式 ” 烘 烤 工 艺 。 该 工 艺 根 据 烟 叶 烘 烤 过 程 中对 温 度 、湿 度 、稳 温 时 间 、风 速 四 因 素 的 要 求 ，结 合 “ 外动力排湿理论” 、 “ 黄 金 临 界 值
三蒸三烘制作工艺
三蒸三烘制作工艺三蒸三烘是一种制作工艺，主要应用于某些食品或材料的制作过程中。
这种工艺通常涉及到三次蒸煮和三次烘干的过程，旨在使材料达到特定的质地或味道。
以下是三蒸三烘工艺的一种可能步骤：1. 材料准备：选择高品质的原材料，清洗干净并准备好。
根据需要，准备足够的水、蒸锅、烤箱等设备。
2. 第一次蒸煮：将原材料放入蒸锅中，加入适量的水。
控制火候在适当的温度，确保原材料均匀受热并熟透。
蒸煮时间根据原材料的种类和大小而定，通常需要10-20分钟。
蒸煮过程中可以加入一些调料或香料，以增加风味。
3. 第一次烘干：将蒸煮后的原材料取出，沥干水分。
然后放入烤箱中，调整烤箱温度至适宜的温度（通常在150-200℃之间），烘烤时间根据原材料的种类和大小而定，通常需要5-10分钟。
烘烤过程中需要注意观察，避免原材料烤焦或烤过度。
4. 第二次蒸煮：将第一次蒸煮和烘干后的原材料再次放入蒸锅中，加入适量的水。
同样控制火候在适当的温度，蒸煮时间可以适当缩短，因为原材料已经基本熟透。
同样可以根据需要加入调料或香料。
5. 第二次烘干：将第二次蒸煮后的原材料取出，再次沥干水分。
然后再次放入烤箱中，调整烤箱温度和时间，确保原材料保持一定的湿度和口感。
6. 第三次蒸煮：将第二次蒸煮和烘干后的原材料第三次放入蒸锅中，加入适量的水。
最后一次蒸煮的火候和时间也需要掌握得当，以确保原材料的口感和质地达到最佳状态。
7. 第三次烘干：将第三次蒸煮后的原材料取出，最后一次沥干水分。
然后放入烤箱中，调整烤箱温度和时间，进行最后一次烘干。
这次烘干需要特别注意控制烤箱的温度和时间，以避免原材料烤焦或烤过度。
8. 完成：经过三次蒸煮和三次烘干后，原材料已经达到了所需的质地或口感，可以取出并储存或使用。
在储存过程中需要注意保持干燥和通风，以免原材料受潮或变质。
以上是“三蒸三烘”制作工艺的详细步骤。
在实际操作中可能需要根据具体的食品或材料进行调整和改进，以达到最佳的效果。
烟叶调制课件：三段式烘烤工艺
内的生化变化停止，将已获得的化学
品质及外观品质固定下来，这个阶段 叫定色阶段。 • 需要较高的温度和较低的相对湿度。 • 烟叶的水分大部分要在定色阶段汽化 排除。Βιβλιοθήκη （二）定色阶段的温湿度要求
1.温度 42（43）～54（55℃）。 低温（45℃以下）条件下，若持续 时间长，烟叶水分散失较慢，叶片不 容易干燥，易造成干物质消耗过多,
• 定色期烟叶状态
16
• 定色期烟叶状态
17
（三）干筋阶段的温湿度要求
• 排除烟叶主脉水分的阶段叫干筋阶段。 • 此阶段主要是主脉水分蒸发散失的干燥过
程。
• 烟叶主脉组织结构紧实，汽化排除缓慢，
所以在烘烤过程中，难以干燥，须进一步
升温、降湿才能达到烟筋干燥目的。
（三）干筋阶段的温湿度要求
1.温度: 54（55）～68℃。 • 温度过高，烟叶会出现烤红现象，香气
度较慢，变黄所需要的时间较长； • 高于40℃条件下，烟叶变黄速度较快，但
容易使烟叶干燥过快而终止变黄；
• 适宜的变黄温度是38℃，烟叶的颜色变化 和化学变化最为稳定和协调，烘烤质量最 佳。
（一）变黄阶段的温湿度要求
1.湿度：变黄阶段的湿度范围为37℃以下。
• 低湿（干湿球差大于4℃）条件下，烟 叶变黄速度较慢，容易使烟叶出现不同 程度青烟； • 高湿（干湿球差小于0.5℃）条件下， 烟叶变黄速度较快，但湿度过高容易引 起烟叶硬变黄甚至腐烂变黑。 • 烟叶变黄的最适宜干湿差为2℃左右。
三段式烘烤工艺
三段式烘烤工艺
变黄期
定色期
干筋期
一、烟叶调制工艺基本要求
• 在这些变化过程中， 烤房内温湿度起着决
烟叶三段式烘烤技术要点
烟叶"三段式"烘烤技术要点一、变黄阶段１.技术关键变黄阶段是增进和改善烟叶质量的重要阶段。
技术关键是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄变软。
促进烟叶叶内物质充分转化，形成丰富的香气基础物质，促进烟叶适量失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量的基础。
２.操作要点烟叶装炕后，要关闭天窗地洞，在气温较高的季节(28℃以上),维持10小时－12小时不点火，靠烤房内自然温度与烟叶呼吸放热使烟叶变黄，防止点火后升温过快过高出现底青，为此不可装热炕。
当装烟后烤房内温度在32℃以下时应及时点火，点火后一般以℃／小时－℃／小时的升温速度升至36℃－38℃，维持干湿球温度差在1℃－℃，延长时间，直至底棚甚至二棚烟叶基本全黄。
即除了叶基部微含青、叶脉为青白色外其余全为黄色。
下部烟变黄程度达７成至８成黄；中部烟叶变黄程度８成至９成黄，上部烟变黄程度９成至10成黄，且叶片充分凋萎，主脉变软，方可转火进入定色阶段。
此期约需时间36小时－72小时。
３.注意事项操作过程中注意升温要稳，并提前１℃－２℃封火稳温。
重视稳温保湿变黄，提高变黄程度，既要防止烟叶脱水过快过度难以完全变黄，而出现底棚烤青，又要防止脱水过慢导致变黄过慢、养分消耗过度。
当湿度偏大需排湿时，应充分发挥天窗的蒸散排湿作用，尽量迟开地洞，防止出现温度不稳和底青。
当湿度偏小时，应注意烤房严密保温，必要时可在地上泼水增湿。
烟叶变化达不到规定要求时，不可急于升温。
当烟叶变黄脱水不一致，应及时调竿、拔竿，提高烟叶变黄均衡性。
二、定色阶段１.技术关键定色阶段是决定烟叶质量的关键阶段。
技术关键是加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。
在保持湿球温度适宜且稳定的前提下，主要靠干球温度的升高降低炕内湿度。
要稳定加大烧火，加强烟叶脱水和排除。
确保烟叶残留的青色消失变黄，促进烟筋充分变黄，慢升温定色确保外观质量；促进香气物质形成，提高烟叶内在质量；确保全炕烟叶的叶片干燥定色，为进入干筋阶段较快升温奠定良好基础。
三段式五步烘烤技术初探（图）
三段式五步烘烤技术初探（图）烟草在线专稿烟叶烘烤是烟叶由生理成熟，通过人工调制达到工艺成熟的过程。
也是烟叶由青变黄、由湿变干的过程。
鲜烟质量的好坏直接影响着烟叶的烤后效果，烟叶的烘烤设施、烘烤方法与技术的掌握运用是烤好烟的关键因素。
密集烤房的问世和自控仪的出现，使烤房进入了一个全新发展时期，把烤房向前推了一大步，推动了标准化、密集化、智能化、简单化的进展。
密集炕房装烟密度大，利用风机，进行强制通风。
使炕房内的温湿度形成循环状态，不仅实现热能重复利用，还减小了平面温差和垂直温差，使烟叶变黄一致、干燥一致，提前一天多结束烘烤，实现了烟农减工降本、增加收益的目标。
前段时间笔者到产区县搞烘烤技术培训时发现，一些技术员对烟叶烘烤有为难情绪，感觉烟叶生产各环节中（育苗、大田管理、烘烤、分级）烘烤是最难掌握和最难学的。
尤其是对一些特殊气候条件下生长的烟叶，烘烤应变能力较弱。
究其原因是对烘烤技术理论不熟悉，有的知之甚少，有的理解还不透，实践的也少，在技术指导中只能靠经验，跟着感觉走，一旦指导烟农不到位，烤青、杂，烤坏烟就不可避免。
笔者认为烘烤烟叶就像医生治病一样，需要根据病人的症状对症下药，前提条件是熟知这些症状，掌握一定的理论知识，然后才能开药方。
例如、感冒、发烧、打喷嚏、流鼻涕也许就是感冒了，开好的药方是否有疗效就需要判断病人这些症状是否消失。
刚采收的烟叶含有一定的水分（鲜烟水分含量高达80%～90%），颜色较青，想要达到卷烟工业需要就需要给它治病，烤干、靠黄，而药方就是给它提供一定的温湿度环境，一边变黄，一边失水，温湿度环境条件是通过调节密集烤房上自控仪的干湿球温度以及稳温时间来实现，也就是控制烧火和排湿实现。
烟叶治疗过程不能急躁，需要分三个阶段，5个步骤，慢慢“疗养”。
烘烤烟叶，掌握烟叶的烘烤规律十分必要。
一、三段式五步烘烤技术该密集烘烤工艺总体上称为三段就是通常所说的变黄阶段、定色阶段、干筋三个阶段，每个阶段又分为升温阶段和稳温阶段；细化说可以分五步或五阶梯，即五个稳温关键温湿度点：变片、凋萎、变筋、干片、干筋。
三段式烘烤工艺
根据简化后的三段式烘烤工艺，我们可以用三句话来概括整个烘烤的过程：点火后以每小时上升1℃升至干球38℃，湿球36℃变黄；当烟叶黄片青筋，凋萎发软时，以每两三小时升1℃达到干球54℃，湿球38℃~40℃定色；叶片全黄全干时，每小时上升1℃升至千球65℃~68℃，湿球42℃~43℃干筋。
2.2 变黄阶段变黄阶段主要有两个基本任务:主要任务是变黄后熟。
通过低温慢变软，慢变黄，促进烟叶叶内的物质充分分解转化，形成丰富的香气前体物，为烟叶的质量打好基础；另外适量的失水变黄，确保烟叶变黄程度和失水程度的协调。
在变黄的进程中烟叶逐渐凋萎变软，方便顺利定色，为烟叶的外观质量打好基础。
经过变黄阶段烟叶要有如下的变化：中、上部烟叶变黄程度接近十成黄，下部烟变黄程度达到90%左右，并且凋萎塌架、勾尖卷边、主脉变软。
变黄阶段中烟叶的变黄和干燥程度主要是靠干湿差大小控制，时间的长短调节，所以要稳干球，调湿球。
变黄阶段通常分两步进行：首先是升温，烟叶装炕前要打开炕门、天窗、地洞，使烤房内温度接近室外温度。
装满炕后，封严天窗、地洞，点火后稳烧小火。
以每一两个小时升1℃的速度升温到38℃保持干球温度为38℃，同时调整湿球温度，保持湿球温度比干球温度低2℃左右。
此时烟叶的变化开始在自动控制下加速进行。
为防止上下棚之间温差过大造成底青,在此阶段升温不宜过快；为防止烟叶失水不够，变黄过慢，消耗较多养分，此阶段升温也不能太慢。
第二步稳温，需要将干球温度稳定在38℃左右，维持干湿差2℃通过烧火来控制温度的高低，靠进热空气和出湿空气调节湿球温度差大小。
该阶段是烟叶主要变黄阶段，香气前体物或底物大量形成，烟叶完成后熟过程，烟叶变化达到目标要求。
在耐心等待烟叶变黄与凋萎的过程中，要注意检查烟叶的变化情况。
要充分发挥天窗、地洞的作用，适时排湿，增加通风，扩大干湿温度差，保证黄干协调。
通常情况下不宜过早、过大地打开地洞，以防温度忽高忽低避免造成平面温度不均匀和底青。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
三段式烤烟烘烤：
1. 变黄阶段：
（1）目标要求。
烟叶基本变黄、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。
（2）操作过程和指标。
装炕前打开天窗、地洞，装好后关闭，酌情确定点火时间。
点火后稳烧小火，以每2h左右升温1℃的速度将干球温度升到35-38℃，保持干湿差1-2.5℃左右，使烟叶变黄7-8成，然后再升温到40-42℃，维持湿球温度36-37℃，直到烟叶变化达到目标要求。
（3）技术要领。
稳定干球温度，调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。
（4）注意事项。
对于水分大、不耐烘烤的烟叶，变黄阶段要敢于排湿，避免出现硬变黄，确保外观质量；对于素质好、耐烘烤的烟叶，要敢于提高烟叶变黄程度，使烟叶形成更多的香气基础物质，以提高内在品质。
（5）经常遇到的问题。
一是变黄和干燥不协调，或者变黄慢而失水快；或者变黄快而失水过少形成硬变黄。
二是同层烟叶变黄不均衡。
三是在烘烤水分特别小的烟叶时，若湿球温度偏低，在40℃以下可以对烤房采取补湿措施。
2. 定色阶段：
（1）目标要求。
叶片全干大卷筒。
（2）操作过程和指标。
首先以平均2-3h升温1℃的速度提升温度到46-48℃，保持湿球温度37-38℃，使烟叶烟筋变黄，达到黄片黄筋叶片半干。
然后再以2h左右升温1℃的速度提温到54℃左右，保持湿球温度37-39℃稳定，达到叶片全干大卷筒。
（3）技术要领。
逐渐加大烧火，逐步加强排湿，稳定湿球温度，升高干球温度。
（4）经常遇到的问题和注意事项。
第一，烧火要稳中加大，不能出现猛升温或大幅度降温，以免出现挂灰、蒸片、含青等烤坏烟现象。
第二，根据烟叶变黄速度确定升稳速度。
变黄快的烟叶要快升温，快变湿，快定色；变黄慢的烟叶要慢升温，慢排湿，慢定色。
第三，下部叶在45-46℃以前达到烟筋变黄，中部叶在45-47℃达到烟筋变黄，上部叶在47-49℃达到烟筋变黄。
第四，根据鲜叶素质确定湿球温度。
素质好的烟叶湿球温度保持在39℃左右，素质差的烟叶保持在37-38℃。
第五，为了防止上部叶出现杂色，要在48-49℃保持一定时间，使烟叶大量水分排出。
在54℃左右拉长时间，促进烟叶形成更多的致香物质。
第六，烤房内同层次烟叶干燥不均衡，主要是通风不均衡的表示，要协调通风，还可以及时调整烟杆之间距离。
3. 干筋阶段。
（1）目标要求。
烟筋全干。
（2）操作过程和指标。
持续稳烧大火，将干球温度以1h升温1℃速度升到65-68℃左右并稳住，湿球温度相应升到42℃左右。
在烤房中部仅个别烟叶主脉有3-5cm未干时即可停止烧火，当温度下降5℃左右后关闭地洞、天窗，完成烘烤过程。
（3）技术要领。
控制干球温度，限制湿球温度，及时减少通风，适时停止烧火。
（4）经常遇到的问题和注意事项。
第一，湿球温度达不到要求会使烟叶颜色减淡。
所以，只要湿球温度不超过43℃，都可以关小地洞天窗。
但若湿球温度超过43℃，烟叶将会出现烤红。
第二，烤房内同层次烟叶干筋表现不均衡。
这主要是通风不均衡所致，要协调通风，还可以及时调整烟竿之间距离。
第三，烤房不得出现降温，否则会造成洇筋洇片。
三段式烘烤技术的关键控制点
（1）干球温度38℃左右：烟叶变黄7-8成，叶片发软。
（2）干球温度41-42℃：烟叶基本全黄，充分凋萎塌架，主脉发软。
（3）干球温度46-48℃：烟筋变黄，达到黄片黄筋小卷筒。
（4）干球温度54℃：烟叶大卷筒。
（5）定色和干筋过程：湿球温度始终控制在43℃以下。
面试自我介绍范文（一）
各位考官好,今天能够站在这里参加面试,有机会向各位考官请教和学习,我感到非常的
荣幸.希望通过这次面试能够把自己展示给大家,希望大家记住我.我叫....,今年..岁.汉族,法学本科.我平时喜欢看书和上网浏览信息.我的性格比较开朗,随和.能关系周围的任何事,
和亲人朋友能够和睦相处,并且对生活充满了信心.我以前在检察院实习过，所以有一定的实践经验.在外地求学的四年中，我养成了坚强的性格,这种性格使我克服了学习和生活中的一些困难,积极进去.成为一名法律工作者是我多年以来的强烈愿望.如果我有机会被录用的话，我想,我一定能够在工作中得到锻炼并实现自身的价值.同时,我也认识到，人和工作的关系是建立在自我认知的基础上的,我认为我有能力也有信心做好这份工作.公务员是一个神圣而高尚的职业,它追求的是公共利益的最大化,它存在的根本目的是为人民服务，为国家服务.雷锋说过:人的生命是有限的,而为人民服务是无限的,我要把有限的生命投入到无限的为人民服
务当中去.这也是我对公务员认知的最好诠释.所以,这份工作能够实现我的社会理想和人生
价值,希望大家能够认可我,给我这个机会!
面试自我介绍范文（二）
各位尊敬的考官，早上好。
今天能在这里参加面试，有机会向各位考官请教和学习，我感到十分的荣幸，同时通过这次面试也可以把我自己展现给大家，希望你们能记住我，下面介绍一下我的基本情况。
我叫***，现年**岁，*族，大专文化，平时我喜欢看书和上网流览信息，性格活泼开朗，能关心身边的人和事，和亲人朋友融洽相处，能做到理解和原谅，我对生活充满信心。
我曾经在**工作，在公司里先后在不同的岗位工作过，开始我从事**工作，随后因公司需要到**，有一定的社会实践经验，在工作上取得一些的成绩，同时也得到公司的认可。
通过几年的工作我学到了很多知识，同时还培养了我坚韧不拔的意志和顽强拼搏的精神，使我能够在工作中不断地克服困难、积极进取。
加入公务员的行列是我多年以来的一个强烈愿望，同时我认识到人和工作的关系是建立在自我认知的基础上，而我感觉到我的工作热情一直没有被激发到最高，我热爱我的工作，但每个人都是在不断地寻求取得更好的成绩，我的自我认知让我觉得公务员是一个正确的选择，这些就坚定了我报考公务员的信心和决心。
所以我参加了这次公务员考试并报考了**，如果这次能考上，我相信自己能够在**中得到锻炼和有获得发展的机会。
公务员是一种神圣而高尚的职业，它追求的是公共利益的最大化，所以要求公务员要为人民、为国家服务，雷锋曾这样说过：人的生命是有限的，可为人民服务是无限的，我要把有限的生命投入到无限的为人民服务中去，这就是我对公务员认知的最好诠释。
所以，这个职位能让我充分实现我的社会理想和体现自身的价值。
俗话说：航船不能没有方向，人生不能没有理想，而我愿成为中国共产党领导下的一名优秀国家公务员，认真践行“三个代表”，全心全意的为人民服务。