汉代与罗马饮食文化比较

?汉代与罗马饮食文化比较

首先，汉汉代饮食文化有着丰富的内涵，饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，先哲有云“民以食为天”；《淮南子》亦曰“食者民之本也”；《尚书?洪范》提出治国之“八改”，即以“食”为先。《汉书?食货志》也将“食”置于首位。人类的衣、食、住、行等社会生活中，饮食也是最基本最重要的。人类社会生活的其他方面和领域也是奠基于饮食生活之上的，都是由饮食生活所决定和制约的，与饮食生活息息相关，互相联系。所谓“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，就是这个道理。
如今，除少部分文献史书与文学作品记载外，还有出土的简牍，甚至刻画有生动图像的汉画像石、画像砖和壁画对反映饮食文化的内容比较形象直观，尤其，对一些肉食类副食说明的问题更具体，着意表现肉食代表美食、食欲的价值趋向。
《周礼?天官冢宰》曰：“凡王之馈食用六谷，膳用六牲。”可见，从先秦时期我国就有了“六牲”的说法。在《诗经》中也多次提到。“六牲”包括马、牛、羊、豸、犬、鸡。“六牲”中马主要用于交通、军需，用于国家边防。因此，除了马之外，其余五种再加上鱼，就构成了古代肉食类的主要部分。随着汉代社会饮食不断发展，汉人逐渐发现了肉类食品的营养和价值，饮食中的肉类食品比例，较前代也有了很大的增长。直到后世的主体肉食类在汉代已经具备，并且占据主要地位。
一 肉食饮食结构
1.牛，六畜之一，上古时期，牛主要用于食用和祭祀。春秋中后期，随着铁犁、牛耕的出现，牛主要被用来耕畜。而汉代以农为本的基本国策，使养牛业备受关注，养牛业迅速进入高潮时期，并且能够长久不衰。因此牛肉在整个肉食中所占的比重始终最大，因此可以说，牛肉是秦汉时期肉类中的上等食物。
汉代时期，牛的饲养规模和数量有明显增长。《史记?货殖列传》中，不少人家有“牛蹄角千”，富比“千户侯”，养牛的规模比前代有了很快的增长。《史记?货殖列传》云，而桥姚“已致马千匹，牛倍之”《汉书?叙传》言，西汉初年，班壹在楼烦“致马牛羊数千群”《后汉书?马援传》载，西汉末年，马援在北地“因处田牧，至有牛马羊数千头”。
汉代统治者对牛采取了严格保护的措施，更是禁止随意宰杀耕牛。所谓“盗马者罪死，盗牛者加。”《睡虎地秦墓竹简?秦律十八种?厩苑律》规定，耕牛腰围减瘦一寸，要笞打主事者十下。《法律答问》又规定：对于盗牛的臣妾处以城旦舂，平民则处以系一岁之刑。《后汉书?光武帝纪

》载：光武帝建武四年诏令“毋得屠杀马牛”。只有在国家发生重大事件时，皇帝“赐民百户牛酒”百姓才能吃到牛肉。而《三国志?魏书?陈矫传》载，东汉末年，曲周百姓杀牛为父祷病，官府便按法律将其“弃市”。可见，牛作为最重要的农耕工具，而不是食物受到高度重视。
汉代时期牛的价格也是较高的，在《九章算术》里载，一头牛的价格在一千八百钱左右。因此，只有王公贵族和豪富之家才有条件宰牛食用。山东邹县、滕县出土的汉画像石中，都有椎牛的场面。因此，贫苦百姓也是买不起牛的，他们仅能乘社祭之时合资共买，宰杀分肉，如《九章算术?盈不足章》载，内容为一百二十六家共买一牛，就是这种情况的反映。
2.羊，羊肉是汉代主要肉类品种。羊肉在古代饮食生活中的比重，从汉代起大约已经略胜猪肉一筹了。羊肉会被认为是精美的肉类，被用作赏赐，《东观汉记》里有“建武中每腊，诏书赐博士一羊”“赐羊一头”；
《后议书?第五伦传》中载：东汉越骑校尉马光，冬日腊祭—次就用“羊三百头”、“肉五千斤”若以每头羊出肉20斤算，则用有羊肉六千斤，在五千斤肉里，也占很大一部分。可见，羊肉也是很重要的肉食之一。在一些文学作品中，涉及“羊羔莫酒”，猪肉反而很少为人提及。
羊是一食草动物。在两汉时期，养羊业比较发达，除了北方的草原，在内地区域范围内也大量饲养。《史记?货殖列传》所言：“龙门、碣石北多马、牛、羊。”
《齐民要术?养羊》在介绍牧草种植时，以牧羊“羊一千口”为典型。从“千足羊”到“羊一千口”，说明汉代的养羊业发展似乎是在成倍增长的。
另外，汉墓中也常有灰陶羊的模型和羊骨出土，在汉画像石上常有宰羊、剥羊的画面。在扬州汉墓中常出土有肉制的狗、羊、牛等动物。这也可以反映汉代畜牧业的兴旺景象。
3.猪，猪在古代名称很多，最常见的有彘、豕、豚等。猪肉同羊肉一样是汉代肉类食品中的主要原料，山东诸城前凉台厄庖厨图上，有一庖丁在宰杀猪的画面，在其身后的木架上挂着猪头、猪肝、猪后腿等。由于畜牧业的发展，人们还把多余的肉食，制成腌制品，加以贮藏。发现的最能说明问题的是在扬州汉墓中，随葬有大量的陶猪舍、陶猪、玉猪、染金滑石猪的模型。《淮南子?汜论训》载“猪肉之所以是祭祀时的上牲”是因为“以为子者家人所常畜，易得之物也”。
在秦汉时期，猪的饲养比较普遍，如西汉蜀地富人家奴“持梢牧猪”；《后汉书?吴佑列传》提到，东汉官宦子弟吴佑年二十，不受他

人馈赠，“常牧豕于长桓泽中”；《后汉书?杜乔列传》里亦有“托疾牧豕”的记载。
《齐民要术?养猪》篇说；“猪性甚便水生之草，杷耧水藻等令近岸，猪则食之，皆肥。”文献中常见“牧豕海上”《汉书?公孙弘传》；“牧豕于泽中”见于《后汉书?孙期传》所载。
由于汉代地区养猪以放牧为主，成本较低对，因此猪的饲养量相对比较可观。随着农业生产的发展，西汉前期就出现了大规模的养猪专业户，借此机会发家致富。《史记?货殖列传》中提到过，泽中千足彘”(250头猪)，“此其人告与千户侯等”。由于养猪业的迅速发展，猪成为人们饮食生活中最主要的肉类来源之一。
4.犬，两汉时，人们普遍喜欢吃狗肉，所以狗肉也就成为当时的主要肉食之一。《睡虎地秦墓竹简?秦律十八种?田律》规定：百姓的家犬进入禁苑捕兽，守苑者可将其杀死后“食其肉而入其皮”。《礼记》中多次提到周天子吃狗肉。《国语?越语上》记越王勾践“十年生聚”，为鼓励生育，特规定“生丈夫(男孩儿)，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚(小猪)”。由此看来，最初，狗肉比猪肉贵重。战国以后，屠狗已成为一种专门的职业，如《史记》中的侠义之士荆柯聂政，以及跟随汉高祖转战南北的樊哙等人，最初都是“以屠狗为业”。
用狗肉作的菜肴也十分丰富，见于秦汉简犊记载的有:五香狗肉干、狗羹、狗芹羹、狗苦羹、炙狗肋、炙犬肝等。孔颖达在《礼记?曲礼上》“效犬者左牵之”的注中曰:“大者为犬，小者为狗”。从湖南长沙马王堆汉墓出上的肉食标本分析，当时汉人食用的肉以养了一年内的小狗肉为佳，小猪则以出生两个月至半年者为佳。说明在汉人在食用肉类时，就比较讲究其大小和老嫩。在扬州汉墓中常有灰陶狗模型出土；《淮南子》中将猪肉与狗肉并提；《泰族训》云：“剥狗烧豕，调平五味”，“剥狗烧猪”的成语也来源于此。
5.鸡，在日常生活中经常食用鸡肉和鸡蛋。一般家庭把“杀鸡为黍”作为敬老养老和接待宾客的家常菜食，这说明汉人对鸡肉和鸡蛋的营养价值已有了相当的认识，鸡的数量和蛋的产量也达到了较高的水平。两汉的养鸡业非常发达，是当时养殖量最大的一种动物品种。汉代民间养鸡业极盛。《西京杂记》记载，关中人陈广汉家中有“万鸡将五万雏”，这是汉府文献记载中的养鸡业规模之最。
在全国各地的两汉墓葬中常有鸡蛋、鸡骨架、陶制鸡模型、鸡树出土。在扬州、仪征、宝应汉墓中常伴有肉制的鸡树、肉鸡、肉鸭、肉鹅出土。湖南长沙马王堆汉墓竹葡内贮有10余只

鸡蛋壳，在出土的简犊上常有蒸卵韭卵、拘豚韭卵等菜肴的记载出现，说明当时鸡蛋做菜已十分普遍了，食用方法与今大体相同。长沙马王堆一号汉墓中有“鸡白羹一鼎瓠菜”的简文。《居延汉简释文合校中》有“鸡子五枚”的记录。鸡在一般家庭是节日和待客的主要肉类食品。如《后汉书?郭泰列传》中，东汉时农人茅容“杀鸡为馔”，客人郭泰“谓为己设”。
6.鱼，汉代时期，鱼也在饮食生活中占有重要地位。《汉书?地理志》曰：“江南地广……民食鱼稻，以渔猎山伐为业”。《史记?货殖列传》称山东“多鱼、盐”，濒临渤海的燕地有“鱼盐枣栗之饶”。可见，渔业已与牛、羊、彘、犬等相提并论了。在粮食匮乏时期，还用鱼来加以弥补。《后汉书?董卓列传》载，董卓征讨羌人被围，“粮食乏绝，进退逼急。乃于所度水中伪立鄢，以为捕鱼。”沈莹《临海水土志》曰“土地饶沃，既生五谷，又多鱼肉……取生鱼肉杂贮大瓦器中，以盐卤之，历月所日，乃啖食之，以为上肴”也。可见，汉人还可以把生鱼用盐储藏起来，有另外一番美味。
汉代以捕鱼为生的人很多，两汉捕捞业的发达，给人们食用鱼虾提供了丰富的食物原料，鱼脍、炙鱼、鱼羹成为人人喜爱的菜肴，蜀地涪翁以钓鱼为生，南阳高凤“隐身为钓，终于家，”残存的《四时食制》列举的鱼类种类繁多。长沙马王堆出土的鱼类残骸种类记载也有：鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、刺鳊……鲤鱼是最为常见的鱼类，也是食用量最大的鱼类，并成为主要的养殖对象。陶朱公《养鱼经》就是记录了鲤鱼养殖的相关问题的。《汉书?广陵王刘青》载，即有刘青的庭园中有水池，池中养鱼的记载。
还用鱼东汉时期的地主庄园里也常建有专门的养鱼池，进行人工喂养。捕涝使用的鱼具主要有网、瞥、鱼叉、鱼钩等。《淮南子?说林训》中将捕鱼的技巧概括为:“钓者静之，与罒瓜瓜死者扣舟，网者动之，罩者抑之，罣者举之，为之异，得鱼一也。”这里以静、动、抑、举表达了几种渔具的操作方法。这些捕获方法在汉画像中都能清楚的展现出来。《后汉书?刘般传》载:“民资渔采，以助口实”，特别是连江襟海地区捕捞经济尤为突出。
除了上述主要的肉食品种，汉人还有食动物下水的习惯。居延汉简中频见食用动物内脏的简文，包括肝、胃、肾、肠等。如《居延汉简释文合校》简286?19B记录的下水包括头、颈、心、肝、肺、迹、舌、胃、界等。居延汉简破成子51.235载有肝、胃、肾、肠的分配的簿籍。
二 肉食烹饪技术方面
从上述饮食结构可以看出，秦汉的

饮食水平较之前代确有极大的提高。相对来说，汉代一般农民食素比较多，肉类种类却相对较少；与此相反，贵族们不仅“食必粱肉”，并且吃肉很有讲究。据文献记载和出土实物证明，汉代饮食烹调技艺也已发展到一个相当高的水平。而如脍、炙、脯等食法却都是贵族们常用的食肉方法。
脍，即生肉片，《汉书?东方朔传》:“生肉为脍。”是用精选出的鲜嫩的肉切成，《说文解字》云：“细切肉也”。如《释名?释饮食》曰:“细切肉令散，分其赤、白异切之，己乃会和之。”汉人讲究吃生肉片，具体吃法是把切好的肉片肥瘦分开，沽上调料生吃。据说孔子食脍很为讲究，《论语?乡党》里记载他“食不厌精，脍不厌细”。“脍不厌细”就是肉片切得越薄越好。《酉阳杂姐》记一位叫段硕常的人做脍技艺很高，切成的肉片薄得“轻可吹起”。鱼肉也可切成片生吃，古谓之“鱼脍”，现在叫“生鱼片”。一般人认为“生鱼片”是日本特有的菜肴，其实这在中国“古已有之”。早在先秦时代，人们就有吃生鱼片的习惯，如《诗经?小雅?六月》就有“饮御诸友，热鳖脍鲤”的记载，“脍鲤”即用鲤鱼做成的生鱼片；《仪礼》、《礼记》所列的士大夫宴会的菜谱中也有“鱼脍”一肴。到了汉代仍是如此，如汉乐府诗《羽林郎》中也有“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”的诗句。《淮南子?散不足》载：“燔炙满案，臑鳖脍鲤”。扬州地处江淮之间，东临沧海，是有名的水乡泽国，水产十分丰富，喜食鱼脍是当时人的一种爱好。1939年在扬州胡场七号汉代木棒墓中出土了三条完整的鱼骨。可见汉人生前喜食鱼脍，死后亦念念不忘。
脍品是生肉，选择不好吃下去难免闹肚子，《后汉书?华佗传》记载汉广陵太守陈登“食脍致疾”，请华佗治病的故事。汉广陵太守陈登:“忽患胸中烦淤，胸中有虫……虫头赤而动。半身犹是生鱼威。”食脍至疾，可见陈登嗜鱼脍之甚。
炙，从火从肉，从字形看即可知是指烤肉。以火烤肉起源很早，据古书记载，原始社会“隧人氏”发明“钻隧取火，以化腥躁”《韩非子?五蠢》，结束了“茹毛饮血”的落后生活方式。不过当时只是化生食为熟食。“炙”是由此发展而来的。现存的汉代朱鳍墓室画像:一个人立火炉旁，一手拿着穿有肉串的钎子，一手拿着长方形扇子煽火，然后用炭火来烤，与现代的羊肉串儿做法近似。可见烤肉串儿也是由来已久，不过在当时可能只有周文王、朱鳍这样的王公贵族才享用得起。《三国志?蜀书?先主传》中描写关羽，“刮骨疗毒”，不畏疼痛。时关羽适请诸将饮食相对，

臂血流离，盈于盘器，而羽割炙引酒，言笑自若。”“割炙引酒”，即一边用刀割食大块的烤肉，一边喝酒。《齐民要术》所记南北朝时的名肴“炙豚”、“炙鹅鸭”，也都是整烤割食的炙品。
脍、炙泛指美食佳肴，所以《孟子?尽心》篇公孙丑问孟子“脍炙与羊枣孰美?”孟子断然回答:“脍炙哉!”后人比喻诗文优秀，令人品味无穷，也用“脍炙人口”这一成语。
修、脯，都是咸干肉，《说文解字》:“脯，干肉也”“修，脯也。”所不同的，修是加姜、桂、椒、盐等调料制成的腊肉条，脯是咸肉干，正如《周礼?天官?膳夫》贾公彦疏所说:“加姜、桂锻治者谓之惰;不加姜、桂，以盐干之者谓之脯。《韵会》也解释说:“薄析曰脯，捶之而施姜、椒曰锻修。”做法是将肉切成薄片然后涂盐晒干的方法。修、脯也是宴会上常用的肉食，《礼记?内则》列有牛修、鹿脯、采脯等。修指腊肉，十条为一束，《论语?述而》记孔子教学生，收“束修”作为学费。因此，后世人往往用“束修”一语代教师酬金。
脯的制作方法十分普及，用脯制作的肉类品种也颇多。洛阳汉墓出土的陶敦上有“鸡脯”的题记。居延汉简有“遗脯一”“野羊脯”以及“买牛肉百斤治脯”的简文。
此外，还有其他的食肉方法，如煎、蒸、等，在此就不一一列举了。
三 肉食的相关特点
1.汉代是以农业种植为主，肉食在饮食牛活中的比重自然要比粮食小得多，但随着家庭畜牧业的发展，食肉量较之前代有所增加。西汉中期桓宽在《盐铁论?盐不足》中对西汉初期家畜情况作一对照：古者庶人粝食藜藿，非乡饮酒、膢腊、祭祀无酒肉。故诸侯无故不杀牛羊，大夫无故不杀犬豕。今闾巷县佰，阡伯屠沽，无故烹杀，相聚野外，负粟而往，挈肉而归。中者“屠羊杀狗”，贫者也有“鸡系五芳”。汉初经过几十年的发展，至武帝初年，家畜饲养业有了显着的进步，也提供了较多的肉食，也有富人“椎牛击鼓”，中等人家“屠杀羊、狗”，平民百姓“鸡永五劳”的记录。
但随着武帝时期连年对外用兵，社会经济遭到破坏以及统治者对农民兼并的加重，这种普通农民家能吃上肉的生活就逐渐消失了，到东汉时期，肉的比重已经是很低了。《后汉书?周燮》载，东汉人闵仲叔“含菽饮水，老病家贫，不能得肉，日买猪肝一片，”。古谣谚“知肉食美，则对屠门而大嚼”和望都东汉墓出土的工匠戏书“酒肉日有师不爰手”都表明了普通百姓对肉食渴望而不可得的情形。
2.汉画像石墓和壁画中的厄厨图像所反映的内容看，汉代人们的饮食结构

十分丰富。最突出的是肉食类，而屠宰场面又占厄厨的首位。其中家畜有椎牛、杀猪、宰羊、屠狗；家食有杀鸡、宰鸭、割鹅；还有下水及血.也是人们食之佳肴。《方言》谓北燕方言：“披牛羊之五脏，谓之膊”《合校》173.8“肉十斤直卅”大致每斤3钱，而在《合校》258.3里，胃八斤廿四钱，肾、肠、肝各为十钱、廿七钱，可见下水并不比猪肉便宜，只是汉代人口味的偏好而已，而这种食下水的习惯在汉代也是较为普遍的。罗马罗马的农场在古王政时期，罗马的农业主要以家庭农场构成，这一切也论证了古罗马延续希腊文明一脉的说法。此一时期，其公民大多从事农作，每个家庭经营这那几亩土地，按现在的逻辑属于田园般的自给自足的生活。此一时期罗马的农业发展缓慢，且受战争的影响较大，当罗马动员其公民进行对外战争时，家庭的青年被征召入伍，参加青年军，（大多小农家庭的青年参加青年军，因为大多数家庭无法提供优良的铠甲和装备，而能提供良好防具的后备军一般来自贵族或则富有阶层）就像积木塔一样，当你从下方抽取一个支撑，或许它还能屹立，当你抽取了若干个支撑点，那么这个积木塔就会倒；伴随着罗马的不断扩张，罗马原有的土地都被兼并集中。而实现这一兼并也是罗马社会扩张的必然——罗马通过战争，获取了新的土地，本土的部分公民为了在新的省份获取更多的利益，出卖自己的土地，以移民的身份加入新行省；而通过战争获取的奴隶作为一个资产被运回本土，来代替本来从事劳动的公民，这一循环在摧毁罗马旧有农业制度的同时也催生了罗马的新农业——大型农庄。大型农庄被大地主（或贵族）分割成拥有特定功能的农地，比如，向阳的土地被用来种植葡萄，这样的归类，从根本上最大限度的利用了奴隶的劳动力，也可以说是疯狂压榨奴隶产生物资，但从另一个角度说，其职能划分有利于农场的管理，大型农庄从罗马时期一直延续至今，在农业机械的普及后，其用途才真正被肯定。在提到罗马农场的同时，也聊一聊另一个东东，其实也可以将他归类于罗马的公共建筑，但从性质说，他属于农业附属建筑——谷仓。罗马在古王政时期就在国土范围内兴建了大量的谷仓，用以囤积资源，其优良的设计在当时能有效的保障剩余谷物的储藏——在通过一些复员的遗址图片上我们发现，其基座因土质而别采用了不同高度，以碎石块混合火山灰等材质制作，而大城市或则贵族的谷仓更以大理石等昂贵材料制作；而周围的墙则采用土灰混合植物茎杆为黏合剂，能有效保持室温；屋顶与墙之间有通风口，之所以

将通风口设置得如此高，一是防止盗窃，二是防止害虫的侵袭；其室内不设置明火，如果管理员需要进去清点货物，则需要用梯子先打开天窗，谷仓失火可不是闹着玩的事。
罗马的一些常见饮食
谷物和蔬菜
最初，罗马公民的餐桌上大多都摆放着盛放大麦粥的盘子，没错，罗马人的主食之一就是这种大麦熬制的‘糨糊’，不知道大家是否记得角斗士里马可西莫斯和伙伴所领取的食物吗？那粘稠的东东就是大麦粥；当然，其中也可以添加一些佐料，最常用的当然是蔬菜了。有朋友一定奇怪了，罗马不是号称‘面包和竞技’吗？其实面包房的大规模出现还是在公元前180年左右的事情了，面包的发放也标志着罗马的两极分化——城市VS农村。谷物种植的分布和罗马的领土扩张息息相关，面对罗马人对谷物的需求量增长，帝国不得不征服更多产粮地，而新征服地区公民权的发放和公民的移民，又不断加大需求，最终，罗马人的旗帜到达埃及，才缓解了这一矛盾，尼罗河三角洲丰富的产出有效的弥补了这一危机国家根本的‘粮食危机’，而罗马人实行的谷物配给制度，从一定程度也制约了罗马平民的人口增长，简单说，就像我国建国后的一个特定时期，家庭劳动力领取了固定的配给，如果他是单身，那情况还不错，可能还又节余，但如果拖家带口，配给也只有那么点，那么情况似乎就恶化了，所以，普通罗马家庭一般都不喜欢过多的生育，毕竟，嘴巴太多粮不够……刚提到‘糨糊’里的配料之一——蔬菜，罗马强盛时期是当时世界蔬菜种类最多的国家之一（有人要说汉朝了~为了避免争吵，加个之一，呵呵）罗马人食用蔬菜的方法有两种，一类是生吃，按我们传统的观点，似乎有点野蛮了，但似乎现在的西方也有吃某些生蔬菜的习惯；另外就是如上边提到的和粥而食，或则烹调成汤类，而罗马的蔬菜则以地域的不同而区分，比如北方高卢和东方亚美尼亚就有很大的不同，毕竟蔬菜不是所有地域都产出相同的，卷心菜，洋葱，大豆，扁豆等等都因各行省的出产而定。说到这里，笑一笑我们的一个邻居，据说他们为小H泡菜去申请个啥东西忘记了，其实说真的，泡菜不是哪一个国家的专利特长，弄泡菜只是为了方便储存防止变质而已，罗马人也会。不过说实话，罗马人的储藏食物手段还是很‘特别’的。
橄榄和橄榄油橄榄是罗马人最重要的食物之一，或许这一点从罗马立城之初就从母邦希腊城邦那继承而来。希腊人将橄榄枝作为和平的象征，而罗马的领导人，贵族都喜欢在聚会，公共场合除了月桂树之外也带橄榄枝制成的头冠

，其后甚至演变为图腾，从一些文物中我们可以发现橄榄作为罗马人最常见的装饰图腾之一被传诵着，从中我们能领略橄榄对罗马人生活的影响。当然，这也和罗马独特的地理位置有关，地中海沿岸分布着数十种橄榄灌，地中海的气候非常适合他们的生长，最初的新鲜橄榄是涩的，它们呈浅绿色，当它们成熟后就变成墨绿色或暗赫色，当橄榄呈待熟状时，工人开始采集，将它们送去市场出售，这类橄榄被罗马公民当主食食用，而这类当水果食用的橄榄一般不适宜长期储存，一旦储存时间过长，就会出现白点，最终变质。于是罗马人将它们腌制成干果果脯，这样方便保存；而真正熟透的橄榄则被用来榨取橄榄油，以前发过一篇帖子写过一些橄榄油的榨取过程，这里再罗嗦下，呵呵。不知道各位听过头榨，二榨，三榨这些词没？当罗马工人用磨盘将橄榄榨成糊状后，用热水一泡油就浮上来啦，然后用亚麻布过滤去那些个渣滓，产出的就是最值钱的头榨橄榄油了，之后工人们收集刚才的渣滓，再以亚麻布包裹，压~~~~重复这个过程产油，依次类推，这样反复压榨产油，出来的油品质越来越差，越来越少，直到榨不出油为止。养殖产业罗马人的肉类喜好是有地域差别的，简单分类就是帝国东西南北差距，从最初罗马共和国时期开始，本土的罗马人喜欢吃猪肉，将牛作为移动产奶机，获取奶制品；而东方和北方的罗马人由于受原住民影响（不少曾经的‘蛮族’获取了罗马公民权）以牛肉为主要肉食，对猪肉基本没有需求（北方行省有一定的需求，因为北方的本土移民比重较大，他们将本来的饮食习惯延续下来）。关于猪肉，以前的帖子写过一些，就引用下“罗马人餐桌上最常见的肉类就是猪肉，罗马人也是世界上较早系统化规模养殖家猪的民族，一般种公猪和猪的总数的比例是1：10，品种较好的公猪主要任务是负责交配，20个月的母猪则开始负责繁殖的工作，它最多‘生产服务’7年就会被干掉，期间因为无法受精也会被干掉……这类猪肉大家都知道，通俗称谓就是母猪肉，是猪肉中的次品；一些刚生下的公猪就会变成太监猪，他们被农场的工人残忍的消灭掉小鸡鸡，然后喂养到半年或一年就送去干掉，他们是罗马人最常食用的猪肉，也是最不幸的猪，作为一个太监生存不到一年就被干掉，刊刻的一生居然还要做两次手术；最后就是只有贵族才有钱享用的乳猪，烤乳猪的名字大家一定不会陌生，也不烦琐的说明了。”当然罗马富有的人还有专吃猪乳头的嗜好，以其他飞禽的汤汁灌上，甚至还能将猪乳这样的食物做成另外一种肉类的味道。当然，

罗马人也享用羊肉，狗肉，鸡这类家禽，甚至是孔雀这样的稀有动物，但毕竟对比起猪来，小耳，呵呵，联想今日之猪肉价格，各位是不是有点哀叹猪的身价暴涨？哈哈酒，饮料和水罗马人对葡萄的偏好也可以说是天生的，和橄榄一样，地中海的气候适宜葡萄的生长，葡萄除了作为水果食用外，富余的成品更多的用来酿造酒，罗马人酿酒也比较特别，如同橄榄油一样，他们也将葡萄酒分类，头榨的就是纯正的葡萄酒，而二榨之后，罗马人称他们为葡萄渣酒，他们将葡萄渣酒定位为饮料，而之所以将水也归类为罗马饮食，是因为普通罗马人的早餐大多都饮用水道引来的泉水，这就有一个问题了，水道由于铺设的管道很多是用铅制造的，所以长期（几乎是每天定时）饮用，对罗马人的健康造成很大的困扰，但直到罗马帝国消亡后的几个世纪，人们才注意到这个问题；而酿制葡萄酒所采用的工具和工序，也跟铅有一定的关联，葡萄酒本身就含了微量铅，盛酒的时间越长，酒中的含铅量就越高，加上罗马人在饮用葡萄酒，葡萄渣酒时都用媾兑泉水稀释酒精浓度的习惯，所以罗马人的铅中毒无疑和葡萄酒有千丝万缕的联系。甚至连长期洗浴呛水都有引发铅中毒的可能，罗马本土的温泉众多，温泉中也含有铅……当然这一说法也没有具体证据，但嫌疑嘛，多少有一点点吧。酒类在罗马也是有一定的地域区分，但和其他饮食分类不同，大致上分为两派，一派就是葡萄酒派，以罗马本土，西班牙，东方行省为代表；另一派则是啤酒派，以埃及，高卢行省为代表，这也和本地的出产以及当地本身的饮食习惯有关系，由于埃及人早以有酿造啤酒的习惯，即便罗马文化严重侵蚀埃及，埃及人仍然在某些细节上保持着他们的传统。罗马人对啤酒很长时间都不感冒，他们称其为：苦涩的泡末。罗马人的饮食习惯大多数罗马人一日三餐，这一习惯从罗马立国之初就开始延续，早餐是罗马人最简朴的，一点点面包，或则一点点‘糨糊’加一点饮料（以水为主）就可以了，甚至是昨天的剩菜都可以。普通的农民和城市居民也是不同的，由于面包房的存在大多是针对城市，所以面包更多属于城市人口，甚至是城市的奴隶，而普通的小农家庭早餐更多是靠熬制‘糨糊’，当然，某些大型农场有私有的面包房，那也是一些个例；中午的午饭，只能说除了摄取量有所增加外，也只能勉强说凑合了。罗马人的正餐是在晚上，这也和早期罗马的农耕性质吻合，当劳作一天的人们回家后，就能享用丰盛的晚餐，是很甜美的。虽然在饮食方面，罗马人从希腊系开始延续，但罗马人将

其改进得更加人性化，和希腊人最大的不同是，女人有了同桌吃饭的‘权利’，按现在的观点，似乎有些可笑，但古罗马确实在对待女性的问题上较古希腊有了本质的飞跃，甚至在吃饭这个小问题上都能反映出来。海产品罗马人是个很奇怪的民族，意大利本土三面环海，罗马没有进化成一个海洋帝国，而是走了陆地霸主的道路，这一点一直困扰着研究罗马文明的人们。罗马人不喜欢从事海洋作业，特别是最初的共和国时期，他们的活动仅仅限制在内河的捕鱼方面，然而随着帝国疆域的扩张，他们逐步控制了地中海沿岸的领土，在某些饥荒之年，罗马人被迫从事海洋捕捞作业，值得庆幸的是罗马人拥有一个庞大的奴隶劳动群体，让奴隶从事他们不太愿意的工作，符合罗马人的办事原则~~~呵呵，但也有部分罗马平民被迫从事这一职业~~在罗马，人们常说：为什么要让海水打湿我们的双脚，我们可以看出罗马人对海洋作业的鄙视。
罗马的扩张与饮食关联
罗马帝国的扩张除了带回奴隶，财物外，也带回被征服地区的特殊出产，比如对高卢的扩张，据说罗马人的甜品嗜好就是从高卢的归化开始，北方高卢地区自古有养蜂取密的习惯，而蜂蜜对比其他材料相对容易保存运输，因此，在罗马人的饮食中，蜂蜜食品就是高档享受的代名词；而平民更偏好用香草这样相对低廉的作料制作的口味适宜的食品；如果说对高卢的征服是带回了某些特产，那对东方扩张则是冲着当地的某些特产和商贸而去的，古老的东方出产一种被罗马人看来很神秘的胡椒，当时罗马人保存肉类都是咸肉，而咸肉保存时期一长，容易变质，当罗马人在上边撒上胡椒粉后发现，变质的异味消失了（淡化了）于是，胡椒的身价一下老高，以至于罗马每年要花大量的财物来进口胡椒这类香料，为了弥补贸易的逆差，罗马多次发动对帕提亚的战争，帕提亚就是我们中国古代称：安息的国家，他是丝路上重要的贸易接点，罗马人为了控制这个接点，与帕提亚（波斯）进行了长久的拉锯战。
罗马饮食文化的进步和堕落
罗马共和国初期，罗马人对饮食可以说是漠视的，起码说是不重视，当时罗马的经济和国力有限，也能理解。当罗马开始逐步扩张，国力日趋强盛时，罗马开始对自身饮食文化的重视，特别是到了罗马中期，对饮食更是以系统化的分类处理，出现了食谱，《论烹调》（On?Cookery）的作者阿比鸠斯(Apicius)将罗马饮食的精髓一一做了记载，书中关于当时罗马饮食的料理，为后来的厨师们的提供了良好的楷模，让他们使用正确的方法处理食物。如同大多数国家一

样，罗马的繁荣时期富有的人们开始重视生活质量的提高，普通的罗马公民要求得相对较少，他们可以没有太多的家具，没有宽敞的住所，但他们不能没有竞技，剧场，以及定期的集会，因为那里可以获取较平时优良的食物；而富有的家族则要求高了很多，他们喜欢希腊哲学，雕塑，奢华的家居环境，以及高贵的宴会，这也无形中提高了罗马厨师的社会地位，在早前他们的地位是极端低下的，几乎和罗马训兽师差不多，但后来，他们成为社会的焦点之一，特别是拥有皇家厨师头衔的厨师们，富有的家庭经常排队在他的家门口等候，希望能聘请他为自己将要举行的宴会主厨。到了罗马帝国的鼎盛时期，应验了中国一句古话：物极必反。此时由于农村的土地兼并基本完成，小农经济的家庭被大型农场替代，他们涌入大城市，他们开始变得堕落，以劳动为耻辱，成为罗马难以割舍得毒瘤。而罗马皇帝为了支撑他的政权，获取平民（暴民？）的支持，经常进行大规模的宴会，皇帝为平民提供食物，酒和饮料，当那些平民在广场喝得烂醉如泥，然后涌入竞技场观看血腥的角斗来刺激感官时，罗马的精神彻底的沦落了。而罗马的贵族宴会也由最初的聚会+社交，变得异常腐朽，“吃了吐，吐了吃”这样的观点似乎有些变态和可笑？然而当时罗马贵族把这当成一种有品位的荣耀。在酒宴上罗马人变得极度纵欲，甚至是荒淫。吃+性交变成了聚会的主流，曾有罗马诗人这样描述一场酒宴的对话：一个男人要是对他妻子的不忠而感到悲痛不齿，那么毫无疑问他是个乡巴老，他根本不懂我们首都的道德风尚……甚至连罗马皇帝的老婆都以乱交为荣。