汉代饮食文化如何

汉代饮食文化如何

中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流。汉代饮食文化如何?汉代饮食文化有哪些特点?下面就是给大家整理的汉代饮食文化，希望对你有用!

汉代饮食文化简介中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，主要用于马粮，莴莲(即莴笋)、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼(即芝麻烧饼，也叫炉桡)。东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现汉墓有大画像石，其中就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、奈实油、麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究‘牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉‘。粮食有稻、小麦、黍，粟，大豆，赤豆，麻子等：蔬菜瓜果有芥菜，葵、芋、姜、笋、藕、菱角以及梅、杨梅、梨、柿，枣、橙、枇杷、甜瓜等;肉食品属于兽类的有黄牛、

绵羊、狗、猪、马、兔，梅花鹿;属于禽类的有鸡、野鸡、野鸭、雁、鹧鸪、鹌鹑、鹤、天鹅、斑鸠、鹬、鸳鸯、竹鸡、火斑鸡、鸮、喜鹊、麻雀等;属于鱼类的有鲤、鲫、鳡、刺鳊、银鲴、鳜等。此外，随葬的食品和饮料还有鸡蛋、各种饼食和酒。烹调时使用的调味品有盐、酱、豆豉、糖、蜜、曲、醋等。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，‘民之所食，大抵豆饭藿羹‘。有菜肴二十余种。‘凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮‘。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。《礼记;礼器》曰：‘礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。‘而民间平民的饮食之礼则‘乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也‘。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。

礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记;曲礼》说：‘凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。‘译成现代的文字，就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。这套规则在《礼记;少仪》中也有详细记载。上菜时，

要用右手握持，而托捧于左手上;上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。

在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。《礼记;曲礼》载：‘共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。‘这段话的大意是讲：大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。

如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好;如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。

饮料：茶。

酒，但是很浑浊，度数很低。

零食：开始利用腌制的方法保存水果。

汉代烹饪技术铁制炊具的发展和应用，对以后的烹调带来了深远的影响，也给烹调水平和烹调方法的发展提供了条件，随着菜肴和点心品种的增多，汉代饮食的方法和形式也发生了改变，在宴席上已出现了分餐和分席制。

烹饪技术的发展带动了饮食文化的进步，汉代先进的烹饪技术给后人留下了宝贵的财富，这一时代人们结束了单一的煮烤食物的历史，迈向了多种方法烹饪食物的时代，炸、炒、煎等方法也已在有关书籍中有了一定的记载，烹饪器具和盛器也有了改善。

汉代结束了陶烹和铜烹的历史。从汉代开始，各民族和地区间开始出现了原料、物产和技艺方面的交流，加速了各地区的技术提高，尤其是“丝绸之路”的出现，给汉朝和亚洲各国提供了交流的平台，加大了物产和文化的交流，中原一带也学会了一些西番独有的技术，例如：胡饼。通过厨师的辛勤劳动和智慧，汉代的烹饪技术成就较大，给后代提供了烹饪宝贵的财富。另外，汉代在食俗、食礼、酒文化上都有了自己的特色。

汉代，烹饪史上铁烹时期的开始，是中国饮食文化史上的重要里程碑，一个重要的转折。

汉代的饮食器与饮食文化饮食器具作为中国中古时代物质文化生活的一个缩影，有一个和中国历史发展脉络类似的特点：器具造型和名称具有延续性，但具体形制又吸收了每一个时期外来文化的元素。饮食器既是日常生活用品，又同时具有祭祀、礼仪的功能。汉代的饮食器，其称谓和形制，尤其仍然保留了比较强烈的三代礼乐文化

色彩。

汉代是一个承前启后的朝代。都说“汉承秦制”，这是就制度而言的。汉代君主是平民出身，也因之而用了齐国人叔孙通等一批儒生制礼作乐，因之很多礼仪规章在最初都是比较简陋的。尽管如此，饮食器可能是个例外。汉初仍然使用青铜器，同时漆器也越来越常用。这一时期，青铜器的形制和用途影响了漆器，称谓也一并通用。

饮食器分为酒器和食器。酒器中，有温酒的尊、储酒的壶和罍，也有饮酒用的杯和卮。食器分为肉食器、盛米食器、案、棜、食羮所用的耳杯以及用于调味的染杯。

首先介绍食器。汉代多用漆器，但漆器的形制和命名，常常继承了青铜器的造型。并且在汉代初期，青铜器和漆器同时使用，后者逐渐占据主流。在汉代诸侯的墓葬中，肉食器及用于导引、神仙方术的饮器比较常见，其材质除了青铜和漆器，还有比较多的玉器。而且，汉代贵族饮食颇为讲究，据《白虎通;礼乐篇》记载，君王一日用餐包括平旦食、昼食、晡食和暮食四餐。贵族则一日三食。普通人则每日两餐。如《礼记;丧大记》“朝一溢米，夕一溢米”，《孟子;滕文公篇》赵歧注“朝食曰饔，夕食曰飧”，即是平民日食两餐的记载。

在商周时代，鼎是重要的烹煮工具，用来烹煮肉食。这种肉食，根据天子、诸侯、大夫的等级，有全、半体之分。虽然到了汉初，已经不再经常使用青铜鼎，但在古代文献中仍然能看到一些疑似的记载。比如《史记;项羽本纪》中记载项羽曾经烹纪信，就是用鼎(在夏商周时期，以鼎烹俘虏、或烹煮俘虏人头也是一种刑罚)。