常见水果的营养及食疗保健概要

大颗粒 状叫南 杏，小 颗粒状 叫北杏
三、梅
梅，别名酸梅子、红梅、青梅，属蔷蔽科梅属植物。 青梅原产中国，主要分布在长江以南各省。其果实近球形， 直径2—4cm，未熟时青色，成熟后一般呈黄色。刚采摘的青梅
因酸涩不宜食用，经糖制加工后才可食用，称其为乌梅。
梅含有丰富的营养保健物质和药效成分，如单宁、钙、铁、 锌、硒等和多种维生素。据《本草纲目》记载，梅有“敛肺、 涩肠、生津、止痢、除热烦躁、安心、止肢体痛，祛痹、利筋 脉、消酒毒、杀虫、解鱼毒”等功效。同时乌梅也是我国卫生 部公布的既是药品又是食品的一种资源。
④桃仁具有药用价值。桃仁的提取物有抗血凝作用，因此可用
于血管校塞引起的半身不遂。中医常用于治疗闭经、痛经、 高血压、慢性阑尾炎和跌打损伤引起的疚血肿痛等症。 ⑤桃叶具有药用价值。桃叶味苦性平，有发汗、止痒和杀虫的 作用。桃叶的汁可以抑制芋麻疹造成的瘦痒，有防治寺麻疹
的功效。
⑥防治雀斑。将桃花与冬瓜拌匀后涂抹在脸上，10nin后用清 水洗净可有效地防治雀斑的出现。 ⑦桃树根外用可治肿痛。 ⑧桃树胶可治石淋、血淋、痢疾、糖尿病、气管炎等。
体消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等，还含 有丰富的蛋白质、脂肪、食物纤维、多种维 生素以及钙、磷、铁等。 据分析每100g桃肉中含蛋白质0.8g．脂肪
0.1g，碳水化合物7g，钙8mg，磷20mg，铁
20mg，尼克酸0.7mg，抗坏血酸6mg。
桃的保健作用主要是：
①防止便秘。桃子因含有大量的食物纤维，因此具 有治疗便秘的功能。 ②止咳润肺。桃子所含的天然果糖，具有利痰润肺 的作用，另外，因它含有鞣酸，所以还具有止咳、镇 咳的作用。 ③美容。桃子含有丰富的铁，具有活血化疚、益气 血、润肤色的功效。用桃汁擦脸部，半小时后用清水 洗掉，有去皱纹、增加皮肤光泽等美容的作用。
四、樱桃
樱桃为蔷摄科李属落叶小乔木，原产中国，有
2000年以上的栽培历史。在中国分布很广，尤以山 东、江苏、安徽、浙江栽培最多。 中国樱桃有早熟、丰产等优点，但果实比较小巧， 近几年市场出现了大型的优良品种。
樱桃营养丰富。每100g樱桃中含铁量多达59mg， 其含铁量是橘子、苹果、梨含铁量的20倍以上。维生 素A含量比葡萄、苹果多4—5倍。并含有胡萝卜素、 维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素c、柠檬酸、 蛋白质、酒石酸、脂类、粗纤维、果糖、蔗糖、葡萄 糖、钙、磷、钾等众多营养成分。
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苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可
以治疗肺病，咳嗽等疾病。
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杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这 种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还 能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。
俗话说：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死 人。”是说杏的味酸，吃了对人的牙齿不利； 杏有微毒，多吃使人上火等。
第三章
常见水果的营养及食 疗保健
第二节
核果类水果的营养及保健
一、桃
别名桃果、山桃、毛桃、白桃、蜜桃、佛
桃、寿桃等。 桃原产于我国的青藏高原地区，至今已有 三千多年的栽培历史。我国的桃，在汉武帝时 沿着丝绸之路，伴着驼铃声声，传入波斯和印 度，而后传至希腊、罗马及欧美，直到遍布全 世界。
桃中含有丰富的糖类，而且都是易于被人
杏或杏仁的食用量要适度，杏每次3-5个，注 意，不是每天3-5个，是每次，一次不要吃太 多，糖尿病人不宜多食。
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最通 俗
国内 权威 研究 机构
地域
杏仁 粒型
南杏与 北杏的 分类
杏仁主要 甜杏仁称 分布在秦 南杏，苦 岭、淮河 杏仁称北 以北，故 杏 称北杏； 以南称为 南杏
长江以 南称为 南杏， 以北称 为北杏
灰份(克)
视黄醇(毫克) 尼克酸(毫克) a-E 钙(毫克) 钠(毫克) 锌(毫克) 锰(毫克)
0.5
0 0.6 0.95 14 2.3 0.2 0.06
维生素A(毫克)
硫胺素(微克) 维生素C(毫克) (β-γ)-E 磷(毫克) 镁(毫克) 硒(微克) 碘(毫克)
75
0.02 4 0 15 11 0,2 0
还有药用，有止咳，润肠之功效。
品种欣赏
串枝红杏
凯 特 杏
大头偏杏 金 太 阳
巴 旦 水 杏
骆驼黄杏 新 疆 冬 杏
杏的营养成分列表 (每100克中含)
成分名称 可食部分 能量(千焦) 碳水化合物 ( 克) 含量 91 151 9.1 成分名称 水分(克) 蛋白质(克) 膳食纤维(克) 含量 89.4 0.9 1.3 成分名称 能量(千卡) 脂肪(克) 胆固醇(毫 克) 含量 36 0.1 0
桃的食疗小配方：
①治疗哮喘。配方：桃仁、李仁、白胡椒各6g， 生糯米10粒。将上述用料一同研成细末，用鸡蛋清 调匀后外敷于双脚心和双手心，每B1次。 ②治便秘。熟桃200g，蜂蜜适量。将桃蘸蜂蜜吃，
每日2—3次。
②治冠心病。鲜桃2个，黑芝麻20g，大枣5个。分
别洗净，一次食用，每日l—2次。
二、杏
胡萝卜素 (毫克)
核黄素(毫 克) 维生素 E(T)(毫克) δ-E 钾(毫克) 铁(毫克) 铜(毫克)
450
0.03 0.95 0 226 0.6 0.11
三、杏的药用价值
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未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有 预防心脏病和减少心肌梗死的作用
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杏是维生素B17含量最为丰富的果 品，而维生素B17又是极有效的抗癌物 质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正 常健康、的细胞无任何毒害。
杏有较高的药用价值。宋代的《太平圣惠方》中，有以杏桃 洗面治斑点的记载。现代科学验证，杏的美容作用与其含有抑
制皮肤细胞酶活性的有效成分有关。
杏的商品性
（一）、概述
（二）、营养分析
（三）、药用价值
概述
杏树属蔷薇科、李属，原产于中国新 疆，现已广泛分布到华北各地。杏树为落 叶乔木,阳性树种。结出的果实杏是人们 喜欢的水果，含有丰富的营养和多种维生 素。杏仁主要用来榨油，也可制成食品，
杏盛产于我国北方。其果实柔软多汁，香味浓郁、 酸甜适口、风味独特，含有丰富的营养成分。
每l00g杏肉中含有蛋白质0.9g，糖1.3-11.1g，胡 萝卜素1.79g，单宁0.05—0.09g，果胶0. 09—0.43g， 维生素C 3.37—22.65mg、核黄素0.02mg、尼克酸 0.03mg、钙2.6mg、磷2.4mg等。