营养配餐学问多多每日一练(2016.12.17)

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2016年口腔执业助理医师考点：营养配餐学问多多理论考试试题及答案

1、医疗机构在药品购销中暗中收受回扣或者其他利益的，应承担的法律责任是 AA.罚款B.吊销医疗机构制剂许可证C.民事赔偿D.撤销药品批准证明文件2、男性，20岁，在一次劳动用力时，突然出现左侧胸痛伴呼吸困难。

查体发现气管向右移位。

(1).该患者胸痛、呼吸困难的原因可能是A.急性心肌梗死B.急性渗出性胸膜炎C.急性左心功能不全D.左侧大叶性肺炎E.左侧自发性气胸【正确答案】 E(2).查体时，左肺叩诊音可能出现A.清音B.浊音C.实音D.正常叩诊音E.鼓音【正确答案】 E(3).肺部听诊时可发现A.左肺呼吸音消失B.左肺呼吸音增强C.左肺可闻及胸膜摩擦音D.左肺可闻及支气管呼吸音E.左肺语音震颤增强【正确答案】 A3、在《公共场所卫生管理条例》实施前已开业的单位应当 DA.无需补办卫生许可证B.向工商行政管理部门备案C.重新办理营业执照D.经卫生防疫机构验收合格，补发"卫生许可证"4、国家对放射工作实行的职度是 CA.职业卫生监督制度B.考试上岗制度C.许可登记制度D."卫生许可证制度"5、01mg/L。

第6题应选择C。

6、A.可引起瞳孔扩大B.可引起呼吸抑制C.可引起共济失调D.可引起急性心力衰竭E.可引起再生障碍性贫血(1).吗啡【正确答案】 B【答案解析】吗啡为阿片类镇痛药，对呼吸中枢有直接的抑制作用，小于镇痛剂量即可抑制呼吸，使呼吸频率减慢，潮气量降低，每分通气量减少。

(2).碳酸锂【正确答案】 C【答案解析】碳酸锂用于抗躁狂症，但不良反应多，血药浓度大时可引起意识障碍、共济失调等中枢神经系统症状。

(3).乙琥胺【正确答案】 E【答案解析】乙琥胺为治疗癫痫失神发作的常用药，常见的不良反应为恶心、呕吐，偶见过敏反应，包括白细胞减少、血小板减少及再生障碍性贫血等。

7、某孕妇经产前检查，诊断出胎儿有严重缺陷。

做出这一诊断的行为属于医疗保健机构为育龄妇女和孕产妇提供的孕产期保健服务活动中的 BA.母婴保健指导B.孕妇、产妇保健C.胎儿保健D.母婴健康检查8、一男性农民，4天前突然发热，头痛，面颈部潮红，全身酸痛，伴恶心、呕吐及腹泻，每日2～3次，按“感冒”治疗未见好转来诊。

营养配餐试题

营养配餐试题东源培训学校《营养配餐员》专业考试试题姓名：分数：一、填空题（每空1.5分，共计30分）1、花菜类是以（花部器官）作为食用部位的蔬菜。

2、叶菜类蔬菜以（叶片）和（叶柄）作为食用部位。

3、控制光照条件下种植的韭菜分为（青韭）和（韭黄）。

4、三大营养素相互之间的关系表现的最突出的就是（糖类）和（脂肪）对（蛋白质）的节约作用。

5、机体必须处于恒定的（PH值）的内环境，才能保证（组织细胞）的（物质代谢）和（生理活动）的正常进行。

6、体内酸碱平衡的维持，是在（中枢神经）系统调节下，通过（血液）的缓冲体系、（肺）的呼吸作用和（肾脏）的排泄作用紧密配合完成的。

二、单项选择题（每题4分，共计40分）1、健康的成人体内含碘量约（ B ）mg。

A、40B、50C、602、人体对钙盐的吸收主要在小肠（ A ）完成。

A、上部B、中部C、下部3、标准体重（kg）=身高（cm）—（B ）。

A、100B、105C、1104、体液pH值平均为（A ）。

A、7、4B、7、5C、7、65、生命是（C ）的存在方式。

A、碳水化合物B、矿物质C、蛋白质6、必需脂肪酸的最好来源是（ A ）。

A、植物油类B、动物油脂7、（ A ）是脑细胞的唯一能量来源。

A、葡萄糖B、双糖C、多糖8、（ B ）是合成胆固醇的主要器官。

A、胆B、肝脏C、脾9、鸡纵又称鸡纵菌，营养丰富，每100克干鸡纵中约含蛋白质（B ）克。

A、18.8B、28.8C、30.810、膳食纤维可降低（C ）A、血脂B、血压C、血糖和胆固醇三、多项选择题（每题6分，5题，共30分）1、食品安全包括（A、B ）两方面的问题：A、食品本身的营养价值和质量问题B、人为改变其天然、纯洁性C、环境污染D、重金属污染2、食品防腐剂可防止食品腐败，延长食品货架期。

可分为：（A、D ）A、化学防腐剂B、杀菌防腐剂C、抑菌防腐剂D、天然食品防腐剂3、细菌性食物中毒的种类有：（A、B、C ）A、沙门氏菌引起的食物中毒B、肉毒杆菌引起的肉毒中毒C、出血性大肠杆菌引起的食物中毒D、黄曲霉毒素引起的食物中毒4、以下属于碱性食物的有：（A、B、D ）A、洋葱B、土豆C、蛋黄D、大豆5、允许使用的食品添加剂有：（A、B、C、D ）A、甜味剂B、食用酸C、着色剂D、天然色素。

营养配餐复习试题含答案

营养配餐复习试题含答案一、单选题1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。

A.风险评估专家委员会(正确答案)B.风险监督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。

A.抗氧化(正确答案)B.分解C.抗还原D.合成3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。

A.肠胃疾病B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤(正确答案)5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。

A.荔枝B.桂圆(正确答案)C.猕猴桃D.大枣6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。

A.痛风B.脂肪肝C.高血压(正确答案)D.糖尿病7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。

A.8B.10C.20(正确答案)D.248. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。

A.糖水B.盐水(正确答案)C.醋水D.碱水9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。

A.异黄酮(正确答案)B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。

A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正确答案)11. （）是构成细胞的原料,参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。

A.铁(正确答案)B.锌C.铜D.硒12. 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。

A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.213. 黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。

营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析(5)

用于制作餐饮产品的消费支出即为餐饮产品的成本。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(10/50)判断题
第10题
餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(11/50)判断题
第11题
总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(12/50)判断题
A.正确
B.错误
上一题下一题
(4/50)判断题
第4题
非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(5/50)判断题
第5题
人体能量供耗不平衡会导致肥胖。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(6/50)判断题
第6题
成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。()
A.正确
A.正确
B.错误
上一题下一题
(31/50)判断题
第31题
销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(32/50)判断题
第32题
从毛利中扣除生产经营费用和税金后的利润，称为纯利润。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(33/50)判断题
第33题
用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×(1+成本毛利率)。()
B.错误
上一题下一题
(25/50)判断题
第25题
菜点销售价格=原料成本+毛利。()
A.正确

营养配餐员：营养配餐员考试试题(最新版)

营养配餐员：营养配餐员考试试题（最新版）1、单选100OlU（国际单位）的维生素A相当于（）微克的视黄醇。

A、300B、400C、500D、600正确答案：A2、单选佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？OA、（江南博哥）川菜B、苏菜C、浙菜D、闽菜正确答案：D3、单选将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。

A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食正确答案：A4、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。

请问营养师您如何有采用DMAlC 法进行营养咨询和指导？正确答案：（以下提供的是大体思路，不是标准答案）一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。

以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。

另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。

其次孩子的食欲并不稳定。

儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。

当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。

生活中的种种因素经常影响到食欲。

在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介忌、o二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。

仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。

分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。

临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1、病毒感染；2、败血症；（二）、口腔问题1、鹅口疮；2、鼻咽炎；3、咽峡炎；4、疱疹性齿龈口舌炎；5、粘膜受伤；6、长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。

营养配餐复习试题[附答案]精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版营养配餐复习试题[附答案]一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。

A、小米B、玉米(正确答案)C、高粱D、小麦2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。

A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)3.（）也称剁，适用于带骨的原料。

A、切B、劈C、片D、斩(正确答案)4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。

A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

A、水果B、蔬菜(正确答案)C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。

A、木质素(正确答案)B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。

A、个别访谈(正确答案)B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。

A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品(正确答案)9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。

A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal(正确答案)D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。

A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11. （）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。

A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。

A、蒸B、炒(正确答案)C、清炖D、煮13.研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。

营养配餐练习题及答案

营养配餐练习题及答案
不夯实基础，难建成高楼。

1. 一个12岁儿童每天需要50毫克的维生素C。

已知某种果汁每25克含维生素C约16毫克，一个12岁的儿童需要喝这种果汁( )克才能满足一天所需要的维生素C。

2. 每100克鸡蛋中含蛋白质14.8克，每100克面粉中含蛋白质10.5克，淘气买了200克煎鸡蛋和100克面条，则他一共摄入蛋白质( )克。

3. 一种牛奶每100毫升里含蛋白质1.5克，低聚糖230毫克，一盒250毫升的牛奶里含蛋白质( )克，低聚糖( )毫克。

4. 新城小学今日午餐菜谱如下，假如菜和主食各买一份，那么共有多少种搭配方法？
重点难点，一网打尽。

5. 一个12岁左右的儿童，一顿午餐大约需要蛋白质30克、脂肪23克、碳水化合物120克以及维生素等其他营养。

每100克食品中某些营养成份的含量(单位：克)
华这顿午餐搭配得好不行？请说明理由。

6. 一个12岁左右的儿童每天大约需要摄入1000毫克的钙，100克常用食物中钙的含量如下：
么大约要吃( )克这种食物。

举一反三，应用创新，方能一显身手！
7. 下面是一份菜谱，请你设计一份营养搭配合理的午餐。

第3课时
1. 78.125
2. 40.1
3. 3.75 575
4. 12种
5. 略
6. 海带85
7. 略。

营养配餐员的基础知识试题

营养配餐员的基础知识试题营养配餐员基础知识试题判断题1 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。

正确2 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。

正确3 大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。

正确4 食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。

错误5 种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

错误6 鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。

错误[有鲨鱼和鳐鱼二种软骨鱼]7 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含有剧毒。

正确[河豚肝等可入药，肉味美]8 海哲含水分很多，通常用盐、矾加工成哲皮和哲头。

正确 [海哲又称水母]9 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。

正确10 栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

正确11 肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。

错误[鱼肉脂肪以多不饱和脂肪酸为主，禽畜类以饱和脂肪酸为主]12 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。

正确13 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。

错误 [二者调换一下]14 鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒和致癌的细胞。

要弃去勿食。

正确15 腊肉是指以过烘烤后再经腌制成制成的肉制品。

错误 [先腌后烤]16 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

正确17 兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。

错误[胆固醇很少]18 人体主要从谷物食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。

错误[脂肪很少]19 有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。

正确20 大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

正确21 大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。

错误 [不含胆固醇，含少量豆固醇]22 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。

错误[为了破坏菠萝蛋白酶]23 苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。

正确24 食醋的主要化学成分是醋酸。

正确25 调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。

营养配餐员练习题库与答案

营养配餐员练习题库与答案1、罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果( 银杏 ) 、乌梅、小白菜用于（）。

A、消肿B、消肿C、消炎D、内热答案：D2、大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含( )A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶答案：C3、人体维生素D的主要食物来源是( )A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜答案：A4、蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是( )A、羟脯氨酸B、甲硫蛋氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸答案：C5、一克蛋白质供给能量是（）A、16.7KJB、20.7KJC、24.7KJD、34.7KJ答案：A6、肉毒毒素属于( )A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A7、可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是( )A、粮谷类及其制品B、水果类及其制品C、粮谷类及其制品D、大豆类及其制品答案：D8、营养不良性水肿应补充( )A、谷类B、大豆C、钙D、蔬菜答案：A9、大豆中的抗营养因子主要有（）A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、A、B、C都对答案：D10、金黄色葡萄球菌的致病因素是( )A、肉毒毒素B、肠毒素C、蛋白溶解酶D、溶血素答案：B11、膳食结构评价的依据是。

A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果答案：B12、能量的RNI等于( )A、EAR+2SDB、EARC、EAR-SDD、1.2×EAR答案：B13、成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、25 克B、50 克C、100 克D、500克答案：A14、由于肾小球滤过率増加而肾小管吸收能力不能相应増加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B、葡萄糖、钙、水溶性维生素C、氨基酸、水溶性维生素、钙D、葡萄糖、氨基酸、铁答案：A15、拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。

营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)

营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版）1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D2、单选冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。

A、减吧利尿B、活血驱寒C、舒（江南博哥）筋活血D、消炎止痛正确答案：A3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、5－20分钟B、2小时C、2－3小时D、3－4小时（4-5）正确答案：D4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。

A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料正确答案：B5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。

A、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案：B6、单选定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。

A、权宜之计B、长期措施C、有效措施趴特殊手段正确答案：C7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括（）。

A、互相保守以利竞争B、独立钻研个人奋斗C、加强团结互相袒护D、遵纪守法协作互助正确答案：D8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。

A、无机阴离子B、无机阳离子C、有机阳离子D、无机盐正确答案：A9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。

A、营养B、卫生C、价廉D、合理正确答案：C10、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2400千卡左右正确答案：D11、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。

A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用正确答案：A12、单选制定产品的相关标准包括（）。

A、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案：A13、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D14、单选按营养素新的分类，微量营养素有（）。

营养配餐考试笔答题

腰花：1、150÷75%＝200（g）2、200×10＝2000（g）2000×30＝60(元)肉片炒油菜：（1）蛋白质克数30×20.2%＋200×1.8%＝9.6（g）(2)能量30×20.2%×4＝26.4（kcal）30×7.9%×9＝21.33（kcal）30×0.7%×4＝0.84（kcal）200×1.8%×4＝14.4（kcal）200×0.5%×9＝9（kcal）200×2.7%×4＝21.6（kcal）5×9＝45（kcal）总能量为：138.57（kcal）李女士：（1）100×9.9%×4＝39.59（kcal）100×1.8%×9＝16.23 (kcal)100×74.6%×4＝298.42 （kcal）60×85%×14.7%×4＝30（kcal）60×85％×11.6％×9＝53.2（kcal）60×85％×1.6％×4＝3.3（kcal）早餐获得的能量为440.8kcal（2）2300×30％＝690（kcal）690－440.7＝249.41（kcal）不能满足应摄取的能量需要（3）需要在该早餐中加入牛奶或豆浆250ml，西芹花生100g老年人：答：该食谱中的总能量过剩，应将早餐中的油条改为面包150g，另外该食谱中食物的种类相对单调，应加入一种菌类，一种豆制品，再者早餐中应该有牛奶250ml老年人膳食原则1补充充足的优质蛋白质2控制能量的合理摄入3补充适量的矿物质4补充充足的维生素5合理烹调，便于消化6选择新鲜的食物7戒烟，适量饮酒8保持良好的饮食习惯含钙食谱：牛奶豆腐羹牛奶500ml，南豆腐150g，糖，水淀粉将豆腐切成细丝将牛奶烧开加入豆腐丝加入糖调味用水淀粉勾芡即可设计一份面食金鱼水饺：用料：猪瘦肉200g，葱姜水，盐，花椒水，酱油，饺子皮1、将猪瘦肉，葱姜水，盐，花椒水，酱油，调成馅2、用饺子皮将馅包好，做成金鱼形状3、蒸制成熟即可幼儿园小朋友一：早餐牛奶，二米粥什锦菜碎炒豆腐干牛奶200ml，大米50g，胡萝卜30g 小白菜30g，山药25g，豆腐干50g，小米30g 加餐牛奶，苹果牛奶150ml，苹果1个午餐青椒炒肉片，米饭，熘鱼片青椒50g，肉片25g，米饭150g，鱼肉25g 加餐牛奶，曲奇饼干牛奶150ml，饼干4片晚餐黄瓜炒鸡蛋，馒头，蔬菜汤黄瓜60g，鸡蛋40g，馒头25g，菠菜20g，油菜20g，香菇15g二：早餐牛奶，蛋花菜粥，蜂蜜糕牛奶200ml，鸡蛋50g，油菜30g大米25g，蜂蜜糕50g 加餐酸奶，橙子酸奶150ml，橙子1个午餐米饭，肉末蔬菜浓汤米饭100g，肉末50g，各种青菜20g 加餐牛奶，枣泥酥牛奶150ml，枣泥酥2个晚餐馒头，肉片炒莴笋馒头80g，肉片40g，莴笋40g 西红柿蛋汤西红柿25g，鸡蛋25g幼儿园的配餐原则：1、补充充足的优质蛋白质2、合理控制能量3、补充足够的矿物质及维生素4、补充足够量的奶及奶制品5、由流食逐渐过渡到以米面等为主要膳食的饮食结构表格1：1黄瓜炒肉片黄瓜250克猪肉100克盐味精酱油适量蛋白质21.4克糖2.2克220.5（kcal）普通人群，青少年，学龄儿童，高温环境工作人员 2 酸辣土豆丝土豆400克香菜10克干红辣椒3个蒜醋盐味精适量-蛋白质5.5克糖77.3克445.3（kcal）高血压人群，普通人群，老年人3芹菜炒肉丝芹菜250克猪肉100克盐味精酱油适量蛋白质22.4克糖4.45克225.5（kcal）孕妇，高血压人群，青少年4原汁蛤蜊蛤蜊400克水500克香菜盐适量蛋白质9.25克糖1.3克37.3（kcal）高温环境工作人群，青少年，普通人群表格21黄瓜炒肉片：普通人群，青少年，学龄儿童，高环境工作人员2酸辣土豆丝：高血压人群，普通人群，老年人，学龄儿童3芹菜炒肉：丝孕妇，高血压人群，青少年4原汁蛤蜊：高温环境工作人群，青少年普通人群。

营养配餐练习

某8岁男童，拟用粳米、鸡蛋、牛奶、蕃茄、苹果为其早餐的食物，设定其早餐占全日能量的比例为30%，脂肪的供能比为26%，请根据附表1、2确定其早餐所需要粳米的量。

（一餐主食需要量的确定）
附表l 营养素的RNI
参考答案：
1、确定全日能量需要量，查附表1得该男孩全日能量需要量为1900kcal
2、计算早餐能量需要量：1900×30%＝570 kcal
3、计算蛋白质提供的能量占全日能量的比例：
查表知其蛋白质需要量为65g，则蛋白质的供能比为：
65×4÷1900＝13.7%≈14%
4、计算碳水化合物的供能比：100%—14%—26%＝60%
5、计算早餐的碳水化合物需要量：570 ×60%÷4＝85.5g
6、计算早餐所需要粳米的量：85.5÷77.6＝110.2g。

营养配餐员模拟试题(附参考答案)

营养配餐员模拟试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( )A、玉米和花生B、动物食品C、果蔬类D、大米和麦子正确答案：A2.副溶血性弧菌食物中毒的高发食品是( )A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、鱼虾类D、蔬果类正确答案：C3.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( )A、动物性食物B、有毒食物C、腐败变质的食物D、正常数量可食状态的有毒食物正确答案：D4.咀嚼不便的幼儿应选择( )A、半流质饮食B、流质饮食C、软食D、普通膳食正确答案：C5.中国人体质指数正常范围是 : ( )A、24-27.5B、18.5-23C、44545D、20.5-25正确答案：B6.美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。

A、博学精专B、组织好教学C、起始阶段D、钻研教材正确答案：C7.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、50 克B、100 克C、500克D、25 克正确答案：D8.糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的( )A、50-60%B、30-40HC、40-50%D、60-70%正确答案：A9.可以虚实并治的食物有（）等。

A、鸡子黄B、黑豆C、生姜D、A、B、C都对正确答案：D10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食正确答案：D11.合成亚硝胺的前体物质是( )A、联苯胺B、杂醇油C、醛类D、仲胺正确答案：D12.对哺乳的描述,不正确的是( )A、严重营养不良的乳母不能泌乳B、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要D、母亲泌乳量在个体之间差异不大正确答案：D13.拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。

（）A、梁，拱B、拱，拱C、梁，梁D、拱，梁正确答案：D14.“抗神经炎因子”维生素是( )A、烟酸B、叶酸C、视黄醇D、硫胺素正确答案：D15.TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。

营养配餐与设计模拟练习题(附参考答案)

营养配餐与设计模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、能量的NRV 为A、10000kgB、8400kgC、7500 kgD、9200kg正确答案：B2、对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸A、组氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：A3、1g乙醇在体内约可产生的能量为（ )。

A、9kcalB、3kcalC、7kcalD、4kcal正确答案：C4、下列属于牛乳中含量最少的矿物质是（ )。

A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：A5、脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（ EPA ）和二十二碳六烯酸（ DHA ）的油脂是（ )A、玉米油B、花生油C、小麦胚芽油D、深海鱼油正确答案：D6、下列说法错误的是（ )。

A、烟酸属于脂溶性维生素B、七大营养素是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维C、赖氨酸是人体必需营养素D、亚油酸是人体必需营养素正确答案：A7、耐力性运动随运动时间的延长，( ）供能比例增加。

A、蛋白质B、肌酸C、脂肪D、糖正确答案：C8、某产品营养成分表中，100g营养麦片的能量为1554kJ，折算为（ )。

A、275.6kcalB、324.7kcalC、371.4kcalD、412.5kcal正确答案：C9、随着中国经济的不断发展，人们的日常膳食仍应以哪类食物为主A、动物性食物B、牛奶C、谷薯类D、蔬菜水果正确答案：C10、营养标签显示了食品的（ )。

A、营养特性和相关营养功能信息B、营养特性和相关营养学信息C、营养配料和相关营养学信息D、营养功能和相关营养学信息正确答案：B11、在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是A、谷类• 奶类、谷类奶类各一半都不是B、谷类奶类各一半C、奶类正确答案：B12、青少年时期，避免肥胖的最好办法A、吃药减肥B、正确选择食物C、正确选择食物，多参加体力活动D、节食减肥正确答案：C13、有关减肥平台期形成原因的描述，错误的是（ )A、当减少能量摄人一段时间后，身体会产生适应现象，产生保护性抑制，降低基础代谢率B、出现甲状腺功能亢进，也是出现减肥平台期的常见原因C、更年期或绝经期女性黄体酮水平降低，容易出现平台期D、出现胰岛素抵抗，也是出现减肥平台期的常见原因正确答案：B14、2001 年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为A、四级B、五级C、三级D、六级正确答案：C15、有关体力活动评估的描述，不正确的是（ )A、体力活动缺乏：几乎没有任何体力活动或运动B、体力活动不足：每周中等强度有氧运动时间少于60分钟C、体力活动适宜：每周中等强度有氧运动时间150~300分钟D、体力活动充足：每周中等强度有氧运动时间大于300分钟正确答案：B16、维生素C 的生理功能不包括下列哪项A、促进胶原形成B、调节血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、进生血机能正确答案：B17、蛋白质的NRV 为B、60gC、70gD、90g正确答案：B18、深海鱼油中富含（ )。

营养配餐与设计练习题库含参考答案

营养配餐与设计练习题库含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、有关代谢综合征的说法，错误的是（ )A、代谢紊乱综合征是指人体的脂肪发生代谢紊乱的病理状态B、代谢紊乱综合征是指人体的维生素发生代谢紊乱的病理状态C、代谢紊乱综合征是指人体的碳水化合物发生代谢紊乱的病理状态D、代谢紊乱综合征是指人体的蛋白质发生代谢紊乱的病理状态正确答案：B2、营养标签的营养成分表中蛋白质、脂肪和碳水化合物的标示形式均为A、微克（μg )B、克（g )C、毫克（mg )D、千克（kg )正确答案：B3、根据营养学研究的结论，成年人需从膳食中摄取的必需氨基酸有几种A、9种B、8种C、10种D、7种正确答案：B4、食品标签中营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、含量以及该含量占（）的百分比等内容。

A、营养素的推荐摄入量B、营养素的推荐值C、营养素的适宜摄入量D、营养素参考值正确答案：D5、维生素 E 的生理功能是（ )。

A、预防骨质疏松B、缺乏时会出现细胞增生、毛发角化C、具有抗氧化性D、维持血清钙磷浓度的稳定正确答案：C6、合理膳食的要求是（ )。

A、提供种类齐全、比例合适的营养素B、提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生C、正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境D、以上选项都正确正确答案：D7、有关减重治疗后体重维持方法的描述，错误的是（ )A、保持低能量饮食B、帮助减肥者进行高强度体力活动C、专业人员尽量少与减肥者接触D、专业人员向患者提供面对面或电话随访的减重维持计划正确答案：C8、当达到 RNI 时，( ）以上的个体没有发生缺乏病的危险。

A、0.3B、0.7C、0.5D、0.97正确答案：D9、营养标签的营养成分表中钙的标示形式为A、毫克（mg )B、微克（μg )C、千克（kg )D、克（g )正确答案：A10、某食物测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（ )。

营养师饮食原则每日一练综述

营养师饮食原则每日一练综述饮食对于人体的健康发育和维持正常功能有着重要的影响。

营养师饮食原则每日一练是指每天都进行一定程度的运动，同时注重均衡饮食，保证摄入多种多样的营养物质。

下面将综述营养师饮食原则每日一练的内容和重要性。

首先，营养师饮食原则每日一练强调均衡饮食。

均衡饮食是指通过摄入包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等各种营养物质在内的食物，以维持身体健康和正常运转。

在每日一练中，均衡饮食的原则是确保每餐都包括足够的蔬菜、水果、谷类以及适量的蛋白质和脂肪。

这样可以提供身体所需的各种维生素、矿物质、纤维素和其他重要的营养成分，同时避免过量或不足的摄入。

其次，营养师饮食原则每日一练强调多种多样的食物。

各类食物含有不同的营养成分，因此在每日一练中，多样化的食物摄入可以保证身体获得全面的营养。

例如，《中国居民膳食指南》建议每天至少摄入10种不同颜色的蔬菜和水果。

这是因为不同颜色的蔬菜和水果所含的营养成分也不同，多样化摄入可以确保身体获取全面的维生素和矿物质。

最后，营养师饮食原则每日一练的重要性不容忽视。

每日一练可以提高新陈代谢，增强身体的免疫系统，改善心血管健康，减少慢性疾病的风险。

均衡饮食和多种多样的食物摄入可以提供身体所需的各种营养成分，维持身体正常的生理功能。

适量摄入可以避免营养物质的过量或不足，保持健康的体重和营养平衡。

综上所述，营养师饮食原则每日一练强调均衡饮食、多种多样的食物摄入以及适量摄入营养物质。

这些原则的贯彻可以帮助人们维持健康的体重和营养平衡，预防慢性疾病的发生，并且改善身体的整体健康状态。

因此，每日一练是实现健康生活方式的重要组成部分，值得人们的重视和实践。

营养配餐员试题

一.填空题：每题1分，共15分1.菠菜胡萝卜素含量在绿色蔬菜中首屈一指，含有（），影响细胞蛋白质的合成从而有（)作用2.大葱的叶、茎、花、实、根可以入药，对（）有杀灭作用。

3.番茄含抗癌、抗衰老物质（）和（）4.大蒜能抑制胃内（）致癌物的形成，增强人体（）5.南瓜有一种物质，能刺激胰腺产生（），故有治疗糖尿病的作用。

6.胡萝卜中胡萝卜素的含量居蔬菜之首，素称（），对恶性肿瘤、心血管病均具有疗效，是（）7.木耳含有植物胶质，可消除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害，木耳为（），有补血作用。

8.加工谷粒不宜过细，因为一些营养素，特别是维生素E 和B族维生素在（）和（）含量较多。

9.燕麦含有丰富的（）有降血脂的作用，含有多种酶类，并具较强的活力，可抗（）抑制老年斑形成10.大豆是豆中之王，被誉为植物肉或绿色牛奶，其含有（）对更年期妇女有重要的保健功能。

11.食品从原料到成品应实行()制度；12. 成品食物存放实行()制度；13.一日三餐能量分配比例，早餐（）、午餐40%、晚餐（）14.野生动物资源属于（）所有，中华人民共和国公民有保护野生动物资源的义务。

15.脂溶性维生素有（），水溶性维生素有（）二.选择题：每小题1.5分，共15分1.枸杞菜含有丰富的甜菜碱，参与脂肪代谢，抑制脂肪在肝细胞中的代谢（）A 可促进机体生长发育B 可抗癌防癌.C 可预防脂肪肝.D 可补钙2.鱼子的营养价值高，称之为海味珍品（）A 可补充机体维生素ADE等.B 可补充机体维生素CC 可补充机体碳水化合物D 可补充卵磷脂.3.山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值 ( )A.可治疗糖尿病B.可补充维生素A，治疗夜盲症C.可预防脂肪在血液中沉积，保持血管弹性.D.血管扩张，改善血循环.4.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：（）A.富含人体所需的完全蛋白质B.含碳水化合物较高C.含维生素C较丰富5.常吃玉米能长寿，内含一种称为长寿因子的物质（）A.是维生素B1B.是赖氨酸和色氨酸C.是谷胱甘肽.6.金针菇的主要功能是：（）A.补血B.补钙C.提高智力，抗癌.7.制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的（）A.通过公式算出来的B.通过实验仪器测出来的C.通过营养成分表查出来的.8.成人一日食谱中蔬菜的食用量多少为合理？（）A.200克B.400克-500克.C.1000克9.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？ ( )A.25克B.50克C.100克10.中国人体质指数正常范围是: ( )A.18.5-23B.12-15C.20.5-25(国人正常18.5-23.9 ≥24超重，≥28肥胖，>30极度肥胖KP226世卫亚太18.5-23 >23超重，25-30肥胖， >30极度肥胖 <18.5为消瘦)三.判断题：每小题一分，共20分1.卷心菜富含维生素C和维生素U，常吃可防坏血病和胃溃疡（）2.胡萝卜素含量高的食品可以预防糖尿病.（）3.胡萝卜素含量高的食品可以预防夜盲证.（）4.蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素（）5.鸡蛋是最经济、最理想的蛋白质来源（）6.已知的必须氨基酸有12种（）7.已知的必须脂肪酸在人体内均能合成（）8.凡是能吃的都是食品（）9.主食供应量的确定依据是碳水化合物（）10.副食品供应量的确定依据是蛋白质（）11.水和膳食纤维不属于营养素（）12.餐具煮沸消毒开锅3-5分钟即可（）13.餐具蒸汽消毒气全后15分钟即可（）14.食品生产经营人员健康查体按规定是半年一次（）15.副食品中蛋白质的来源，动物性食品提供2/3 （）16.副食品中蛋白质的来源，植物性食品提供1/3 （）17.菠菜用开水快焯一下即能去除大部分草酸（）18.菠菜含草酸能帮助钙的吸收 ( )19.均衡营养是各种营养素食入的量相等（）20.在谷类的表皮中有丰富的维生素E（）四.问答题：每小题10分，共40分1.简述食物中毒的基本概念？2.幼儿园食谱确定原则是什么？3.细菌性食物中毒的原因有哪些？4.一般配菜方法应注意什么？五.论述题:你打算怎样做一个称职的营养配餐员？ 10分填空题答案1.叶酸、铁补血2.痢疾杆菌/葡萄球菌3.谷胱甘肽番茄红素4.亚硝胺免疫功能5.胰岛素6.小人参秋冬季佳蔬良药7.素中之荤，含铁量极为丰富8.谷胚表层9.不饱和脂肪酸、皂甙、可溶性燕麦纤维衰老10.大豆异黄酮11.四不12.四隔离13.30% 30%14.国家15.A、D、E、K C、B族等选择题答案1.BC2.AD3.CD4.A5.C6.C7.C8.B9.A10.A判断题答案1-5√×√√√6-10×××√√11-15×√√√√16-20√√×××简答题答案1.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后，所出现的非传染性急性或亚急性疾病。

试卷

《营养配餐实训》考试题（30分）请在规定时间内完成以下问题。

一、请回答营养食谱的编制原则。

（5分）
二、请问食谱的评价包括几个方面？（5分）
三、刘某，男，61岁，轻体力劳动者，标准体重。

刘某24h膳食记账调查表（原料质量均为可食部重量）
（一）分析评价刘某的膳食结构（5分）
膳食结构评价表
评价：
（二）请进行全日营养素及能量的摄入量评价（5分）
膳食营养评价计算表
*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：
（三）请为刘某设计1人份1日营养食谱。

（10分）
一日食谱表。