食品安全防护评估表
食品安全防护评估表
食品安全防护评估表
1.目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2.范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。
3.依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程
序》。
4.评估和确认人员：食品防护小组
一、外部安全
二、内部安全
三、加工安全
四、储藏安全
五、供应链安全
六、水和冰的安全
七、人员安全
八、信息安全
九、实验室
十、薄弱环节
说明：若评估表中回答“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。
评估人签名：
评估日期：
食品防护计划有效性确认表
1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。
3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。
4. 评估和确认人员：食品防护小组
食品安全评估表
食品安全评估表
食品安全评估表
评估日期: [填写评估日期]
评估人员: [填写评估人员姓名]
食品名称: [填写食品名称]
食品生产商: [填写食品生产商名称]
食品供应商: [填写食品供应商名称]
评估项：
1. 食品原材料安全性评估
- 原材料来源是否合法？
- 原材料是否符合国家食品安全标准？
- 原材料是否经过适当的处理和加工？
- 原材料是否存在可能引发食品安全问题的因素，如重金属、农药残留等？
2. 食品生产过程评估
- 生产工艺是否符合食品安全标准？
- 生产设施是否具备良好的卫生条件？
- 原材料的储存、处理和加工是否符合卫生要求？
- 是否存在可能导致食品安全问题的食品交叉污染情况？
3. 食品质量控制评估
- 是否有质量控制制度和流程？
- 是否有合适的检测手段和设备？
- 是否进行定期的自查和质量抽检？
- 是否有合适的追溯制度和措施？
4. 食品包装和标签评估
- 包装材料是否符合国家食品安全标准？
- 包装材料是否存在可能污染食品的因素？
- 是否有准确完整的产品标签，包括食品成分、产地、生产日期、保质期等信息？
- 标签上的信息是否与实际情况相符？
评估结果：
- 食品原材料安全性：[填写评估结果]
- 食品生产过程：[填写评估结果]
- 食品质量控制：[填写评估结果]
- 食品包装和标签：[填写评估结果]
总评估结果：[填写总评估结果]
评估结论和建议：
[根据评估结果，给出评估结论和相应的改进建议]
食品安全防护评估表
防护计划评估表
外部安全：
1)工厂在建筑物外部有哪些适当的产品防护措施？
2)以下包括锁、门禁、封条、红外线对射等装置能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入？
3)工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有产品防护程序？
总的内部安全
4)在企业内部是否有产品防护措施？
5)以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）
6)
7)工厂对于厂内实验室设施、设备和操作采用了以下哪些产品防护程序？
8) 9)工厂是否有适合于计算机系统的防护程序？
生产安全
10)工厂生产过程采用了以下哪些产品防护程序？
储存安全
11)工厂的储存区域采用了下列哪些产品防护程序？
12)工厂的有害物质/化学品（例如农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）采用了下列哪些产品防护程序？
运输和接收的安全
13)工厂的运输和接收的操作是否有产品防护程序？
14)工厂在处理发运货物方面是否有产品防护程序？
15)工厂在处理进入货物方面有哪些产品防护程序？
16) 17)工厂的退运货物有哪些产品防护程序？
水源的安全
18)工厂水的供应使用了下列哪些产品防护程序？
邮件处理的安全
19)工厂采用以下哪些产品防护程序来确保邮件处理的安全？
人员的安全
20)工厂采用以下哪些产品防护程序确保员工遵守安全要求？
防护计划表
食品安全防护评估表
食品安全防护评估表
编号：JL/FDP—01
说明：若评估表中回答“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施,填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。
评估人签名:
评估日期:2017.12.20
食品安全防护评估表
食品安全防护评估表
1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2. 范圉：适用于公司所有的产品生产和运输过程。
3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。
4. 评估和确认人员：食品防护小组
、外部安全
、内部安全
三、加工安全
四、储藏安全
五、供应链安全
六 水 和 的
安 全
冰
七、人员安全
八、信息安全
九、实验室
十、薄弱环节
说明：若评估表中回答“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。
评估人签名
评估日期:
食品防护计划有效性确认表
1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。
3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。
4. 评估和确认人员：食品防护小组
风险评估表 食堂安全
风险评估表食堂安全
食堂安全风险评估表
风险类别：食品安全
风险描述：
1.食材质量不合格
2.食品存储不当，导致变质或腐败
3.食品加工环节不卫生，可能导致交叉污染
4.食品烹饪不符合食品安全标准
5.食品摆放、陈列不当，可能导致细菌滋生
风险评估指标：
1. 食材供应商是否具备相关的食品安全认证证书
2. 食品存储设施是否满足卫生要求
3. 食品加工环节是否配备了足够的卫生设施和工具
4. 厨师团队是否接受了食品安全培训
5. 食品是否按照指定的温度、时间等条件进行烹饪
6. 食品陈列是否符合食品安全和卫生要求
等级划分和评估：
1. 高风险：不合格食材供应商、存储或加工设施不符合卫生要求、陈列不当等。
2. 中风险：部分食材供应商具备证书，但不完全符合标准；存储、加工设施基本符合要求，但存在一些细微的问题；食品陈列基本符合标准，但可能存在一些不规范的现象。
3. 低风险：所有食材供应商具备证书，存储、加工设施符合卫
生要求，食品陈列按照标准操作。
风险控制措施：
1. 选择优质的食材供应商，确保其具备相关的食品安全认证证书。
2. 定期检查食品存储设施，确保其卫生要求满足。
3. 强化员工食品安全意识和相关培训，确保食品加工环节卫生。
4. 建立食品烹饪操作规范，确保按照标准进行操作。
5. 定期检查食品的陈列情况，确保符合食品安全和卫生要求。
风险管理责任人：
食堂管理人员或相关负责人。
食品安全脆弱性评估及预防计划表
食品安全脆弱性评估及预防计划表
1. 背景
食品安全是保障人们健康的重要因素，而脆弱性评估及预防计
划是确保食品供应链安全的重要工具。本文档旨在提供一份食品安
全脆弱性评估及预防计划表，以协助组织和企业进行食品安全管理。
2. 评估指标
为了对食品供应链的脆弱性进行评估，我们将考虑以下指标：
1. 原材料供应链的可靠性和稳定性
2. 生产过程中的风险控制措施
3. 运输和储存的风险管理
4. 食品安全培训和监管合规情况
3. 预防计划
基于脆弱性评估的结果，我们建议以下预防计划来提高食品安全：
1. 供应链合作伙伴选择：选择可靠的供应商和合作伙伴，并与其建立长期稳定的合作关系。
2. 质量管理体系：建立完善的质量管理体系，并定期审核和更新。
3. 风险控制措施：制定风险控制措施，确保在生产过程中对风险进行及时识别和处理。
4. 设备和设施维护：定期检查和维护生产设备和储存设施，确保其良好状态。
5. 培训和意识提高：进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
6. 监管合规：遵守相关法律法规，确保食品生产和经营符合监管要求。
4. 审查和改进
为了持续改进食品安全管理，我们建议以下措施：
1. 定期审查：定期审查评估结果和预防计划的执行情况。
2. 异常处理：及时处理发现的食品安全问题和异常情况。
3. 反馈和改进：接受反馈意见并进行相应改进，不断优化食品安全管理措施。
以上是食品安全脆弱性评估及预防计划表的内容。通过执行这些措施，我们可以更好地管理食品安全风险，确保人们的健康与安全。
食品安全因素评价表以及幼儿园食品安全防护自查表
工厂食品安全防护评估表
1外部安全
1.1.工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？
1.2.以下包括锁、封条等装置能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许
1.3工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有食品防护程序？
2内部安全
2.2以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于
2.3工厂是否使用计算机系统来监控加工过程？
是
3 加工安全
4储存安全
4.1.工厂的储存区域采用了下列哪些食品防护程序？
4.2.工厂的有害物质/化学品（例如虫鼠消杀用药、化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）采用了下列哪些食品防护程序？
5运输和接收的安全
5.2工厂在处理发运货物方面是否有食品防护程序？
5.3.工厂在处理进入货物方面有哪些食品防护程序？
5.4工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗？□是
□否（转到问题18 水和冰的安全）
6水的安全
7邮件处理的安全
工厂采用以下哪些食品防护程序来确保邮件处理的安全？
8人员的安全
10实验室的安全
学校食堂食品安全自查表
学校名称：
食堂名称：
食堂类型：负责人：联系电话：
检查组成员：检查时间：年月日
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)餐厅食品安全风险评估表（标准版本）
食品安全评估概述
此食品安全风险评估表（标准版本）旨在帮助餐厅管理者评估
餐厅内食品安全的风险情况。通过对各项食品相关活动进行评估，
可以识别和减少可能的食品安全风险，从而保证顾客的健康和满意度。
评估内容
1. 食材采购和贮存食材采购和贮存
- 评估餐厅的食材采购渠道和供应商的食品安全管理体系。
- 评估食材的质量标准和贮存环境是否符合相关食品安全要求。
2. 食品加工和制作食品加工和制作
- 评估食品加工过程中的卫生控制措施，如食品处理设备的清
洁和消毒措施。
- 评估员工是否掌握正确的食品加工和制作流程，并能够遵守
卫生规范。
3. 食品储存和配送食品储存和配送
- 评估食品储存设施的条件，包括温度控制和食品分类储存。
- 评估食品配送环节是否符合食品安全要求，如冷藏和保温措施是否得当。
4. 食品销售和供应食品销售和供应
- 评估餐厅内食品销售和供应环节的食品安全管理措施，如食品的展示和摆放方式。
- 评估员工是否具备食品安全知识，能够正确接待客户并提供安全的食品服务。
风险评估方法
通过对上述评估内容的调查和实地考察，可以将食品安全风险分为以下几个等级：低风险、中风险和高风险。根据评估结果，餐厅管理者应制定相应的改进措施和风险管理计划，确保食品安全风险得到有效控制和管理。
结论
餐厅食品安全风险评估对于确保食品安全和满足顾客需求起着关键作用。通过评估和改进措施的实施，餐厅管理者能够提高食品安全管理水平，减少食品安全风险，并为顾客提供安全、卫生和优质的餐饮服务。
食品安全现场评估表
食品安全现场评估表
食品安全现场评估表
评估时间：20XX年XX月XX日
评估人员：XXX
评估地点：XXX
评估对象：XXX食品生产企业
评估内容：食品生产全过程的食品安全管理措施、人员操作情况、环境条件等。
一、企业基本情况评估
1. 企业名称：
2. 经营范围：
3. 注册资金：
4. 生产规模：
5. 从业人员数量：
6. 主要产品：
7. 企业管理人员情况：
二、食品安全管理体系评估
1. 企业是否建立完善的食品安全管理体系：
2. 食品安全管理体系是否与国家相关标准相符：
3. 食品安全管理体系是否得到有效实施和监督：
4. 企业是否定期进行食品安全管理体系的内部审核和外部评审：
三、生产现场评估
1. 生产场所是否符合卫生要求：
2. 生产设备是否符合食品安全生产要求：
3. 原辅料的储存和使用情况是否符合标准：
4. 生产作业人员是否按照规定程序操作：
5. 生产记录是否规范完整：
6. 生产过程是否存在食品安全隐患：
四、产品质量控制评估
1. 产品是否符合国家相关食品安全标准：
2. 产品是否存在质量问题的投诉情况：
3. 产品是否定期进行抽检，并能提供合格证明：
4. 产品包装是否符合食品安全要求：
五、人员培训和意识评估
1. 企业是否定期进行员工食品安全培训：
2. 员工是否具备食品安全知识和操作技能：
3. 员工是否具备食品安全意识和责任心：
六、环境卫生评估
1. 生产环境是否干净整洁：
2. 空气质量是否符合要求：
3. 水源是否符合饮用水标准：
4. 生产废弃物是否按规定处理：
评估结论：
根据对XXX企业的现场评估，总体情况良好。企业建立了完善的食品安全管理体系，生产现场卫生条件较好，员工食品安全培训到位，并且产品质量得到较好的控制，符合相关食品安全标准。然而，仍需进一步加强生产过程的监督和管理，确保食品安全问题的全面预防和控制。
食品安全防护评估表
食品安全防护评估表
编号:JL/FDP-01
2
3
说明：若评估表中回答“否"的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。
评估人签名：
评估日期:2017.12。20
4
食品安全防护评价表
防护计划评估表
外部安全：
1）工厂在建筑物外部有哪些适当的产品防护措施？
2）以下包括锁、门禁、封条、红外线对射等装置能否确保在不经人看守的情况下（如
总的内部安全
5）以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）
6）工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？目是
7）工厂对于厂内实验室设施、设备和操作采用了以下哪些产品防护程序？
8）工厂是否使用计算机系统来监控加工过程？目是
生产安全
10）工厂生产过程采用了以下哪些产品防护程序？
储存安全
12）工厂的有害物质/化学品（例如农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）采用了下列哪些产品防护程序？
运输和接收的安全
15）工厂在处理进入货物方面有哪些产品防护程序？
16）工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗？血是
水源的安全
邮件处理的安全
人员的安全
20）工厂采用以下哪些产品防护程序确保员工遵守安全要求？
食品安全防护计划评估表
文件制修订记录
外部安全：
1)工厂在建筑物外部有哪些适当的产品防护措施？
2)以下包括锁、门禁、封条、红外线对射等装置能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入？
3)工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有产品防护程序？
总的内部安全
4)在企业内部是否有产品防护措施？
5)以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）
6)
7)工厂对于厂内实验室设施、设备和操作采用了以下哪些产品防护程序？
8) 9)工厂是否有适合于计算机系统的防护程序？
生产安全
10)工厂生产过程采用了以下哪些产品防护程序？
储存安全
11)工厂的储存区域采用了下列哪些产品防护程序？
12)工厂的有害物质/化学品（例如农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）采用了下列哪些产品防护程序？
运输和接收的安全
13)工厂的运输和接收的操作是否有产品防护程序？
14)工厂在处理发运货物方面是否有产品防护程序？
15)工厂在处理进入货物方面有哪些产品防护程序？
16) 17)工厂的退运货物有哪些产品防护程序？
水源的安全
18)工厂水的供应使用了下列哪些产品防护程序？
邮件处理的安全
19)工厂采用以下哪些产品防护程序来确保邮件处理的安全？
人员的安全
20)工厂采用以下哪些产品防护程序确保员工遵守安全要求？
防护计划表
食品安全防护评估表
是否有对食品防护计划制定的过程和内容进行保密的规
1
定，对企业外部和内部人员允许接触食品防护计划的范围√
和内容做出规定并有效控制。
2是否有对加工工艺等制定适当的保密规定并有效实施。√
3
是否有建立访客、客户、供应商联系档案，对参观内容、
参观区域对外公布信息进行评估。
√
4
是否有紧急情况处理系统，建立相关政府机构的联系方式、
4.评估和确认人员：食品防护小组
一、外部安全
序号评估内容是否不适用
1
厂区是否采用围墙、围栏等必要设施限值未经许可人员进
入。
√
2是否对出入人员进行登记。√
3是否对人员和车辆进行检查√
4是否对厂区外围和厂区内部进行定期巡视。√
5
厂区外围、厂区内是否具备夜间照明设施，能够发现任何
可疑的活动。
√
6
厂区除正常大门之外的其他出入口是否具备自动锁门或其
输文件一致。
√
9
货物出入库是是否检查包装有无故意污染或蓄意破坏的痕
迹。
√
10是否检查产品运输货车、集装箱等运输工具保持清洁无毒。√
11是否对退运产品实施验收和实施防护。√
六、水和冰的安全
序号评估内容是否不适用
1
加工用水是否符合国家标准和相关贸易国家（地区）的要
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食品安全防护评估表Revised on November 25, 2020
食品安全防护评估表
1.目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2.范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。
3.依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程
序》。
4.评估和确认人员：食品防护小组
一、外部安全
二、内部安全
三、加工安全
四、储藏安全
五、供应链安全
六、水和冰的安全
七、人员安全
八、信息安全
九、实验室
十、薄弱环节
说明：若评估表中回答“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。
评估人签名：
评估日期：
食品防护计划有效性确认表
1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。
3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。
4. 评估和确认人员：食品防护小组