凉菜间管理规定

凉菜间管理规定文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）

凉菜间管理制度

一、上岗前必须衣装整齐，佩戴好工牌，同时要洗手。

二、工作时佩戴口罩，规定的菜肴必须戴一次性手套制做。

三、工作期间不得说笑，更不得做一些与工作无关的行为（看报纸、睡

觉、扣指甲、挖鼻孔）

四、工作期间用具要摆放整齐有序，物料与菜品原料严禁混淆，同时做

好原料的保鲜，保证卫生质量。

五、工作间内严禁进行生料加工工作，更不得在菜墩上做荤腥的切制工

作。

六、每天按规定做好明档的摆置工作，并做好质量检查，随时更换。

七、能制作经营风味规定的一切菜式，并掌握其销售价格及成本核算。

八、熟悉各种原料的供应情况，能根据季节的变化更换菜肴。

九、必须按规定的操作程序进行菜肴的加工、制做

十、能根据不同的菜肴进行装盘处理，盘饰整齐，干净大方。

十一、负责好本岗位的调料备用工作，保管好设备的维护及保养工作。

编制：温培刚

审批：

日期：2005年3月5日