成教餐旅服务专业教学改革探析
现代学徒制人才培养模式下岗课赛证融通的课程改革与实践初探——以餐厅服务管理为例
现代学徒制人才培养模式下岗课赛证融通的课程改革与实践初探①———以餐厅服务管理为例陈兰，刘畅，甘子超（顺德职业技术学院，广东佛山528300）为贯彻落实教育部《国家职业教育改革实施方案》等文件精神，响应《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》，我校积极推进教育教学改革。
恰逢本专业现代学徒制推行进入第三年，应用岗课赛证融合的课程改革方式，围绕教学层面对本课程进行进一步的内涵建设。
餐厅服务管理作为餐饮智能管理专业的核心技能课，也是学生走向工作岗位的必修课。
本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。
一、课程教学模式改革岗课赛证融通中的“岗”即职业工作岗位，“课”即教学课程，“赛”即职业技能竞赛，“证”即1+X 职业能力证书。
餐饮服务管理课程教学改革中的岗课赛证融通具体表现为以下几点。
（一）“岗”教学团队通过对餐饮企业人才需求质量多次深入调研，进一步确定人才目标；通过与学徒制企业管理层及一线专家对餐饮岗位技术要求标准和工作过程的研讨，吸收行业发展新知识、新技术、新方法，校企合作共同开发，充分体现岗位技能、通用技术等内容，进一步调整课程标准和教学大纲，探索模块化教学组织形式。
（二）“课”课程团队瞄准餐饮企业岗位能力需求，借鉴世界技能大赛标准规范，参照1+X 职业能力证书培训体系，确定教学目标及教学重点，结合学情分析结果以确定教学难点，强调“理论够用为度、突出使用为本”。
同时，以真实工作任务为载体，设置基本技能、核心技能、综合技能三大模块，阶梯式编排课程内容。
实践教学过程中特别关注高质量、个性化餐饮服务能力的培养，依据企业真实客情进行项目化教学，引导学生由子项目开始积累，从而完成整体项目的学习。
强调疫情后餐饮行业新模式、新业态、服务创新，培养学生吃苦耐劳的服务意识、精益求精的工匠精神，认同并主动在工作中推广中国饮食文化。
《酒店服务心理学》的课堂教学改革探析论文
《酒店服务心理学》的课堂教学改革探析论文《酒店服务心理学》的课堂教学改革探析论文职业教育旨在培养具有高素质、高能力的应用型人才。
对于《酒店服务心理学》课程而言，主要研究酒店客人消费心理、员工心理、企业管理心理，以便为顾客提供更优质的服务。
本文首先概述了《酒店服务心理学》的研究对象和内容，阐述了开设该学科的必要性，通过对该学科课堂教学现状的分析，揭示了该课堂教学存在的问题，针对性的提出了该课程课堂教学改革的可行措施。
一、《酒店服务心理学》课程的研究对象和内容心理学是一门研究人们心理现象和心理规律的科学，不仅注重描述心理现象，而且注重解释说明心理现象，从而揭示其发生发展的规律，指导人们的行为。
酒店服务心理学则是以研究酒店消费活动中人们心理活动和行为规范为主的科学。
其研究对象分为酒店宾客、酒店服务人员、酒店管理人员等三类，以便帮助酒店服务人员在服务过程中，运用心理学知识为顾客提供高标准、高质量的服务。
酒店服务心理学的研究内容包括：客人消费心理、员工心理、企业管理心理三个方面。
其一，酒店服务人员要根据顾客对服务的心理需求，以酒店服务的特性为出发点，尽可能的为顾客创造优质服务。
其二，一流的服务源自一流的员工;现代酒店管理要坚持以员工尊严、员工追求、员工发展、员工情感为出发点，尽可能的降低酒店的运营成本，提高酒店经营效益，因为要对员工心理进行研究，达成并维持酒店与员工和谐、融洽的关系。
其三，对于酒店管理层而言，了解管理心理有助于对员工的组织和对顾客需求的分析，有助于维持酒店的长久发展。
二、开设《酒店服务心理学》课程的必要性首先，有助于提高服务人员的服务水平。
正确地把握顾客心理是给顾客提供优质的服务前提，学习酒店服务心理学，有助于服务人员正确把握顾客的消费心理，为顾客提供恰到好处的服务;还可以帮助服务人员学会与人交往的技巧，以及面对矛盾的'应变能力和处理能力，对于工作中遇到的困难，能够保持良好的心态去面对，不对提高自己的服务水平和业务能力。
中职学校酒店服务与管理专业实践教学模式
中职学校酒店服务与管理专业实践教学模式随着社会经济的进步和旅游业的快速发展，酒店服务与管理行业逐渐成为一个热门的职业选择。
而作为酒店服务与管理专业的中职学校，如何提高学生的实践技能和就业能力呢？本文在分析传统实践教学模式的基础上，探讨了一种创新的酒店服务与管理专业实践教学模式——“校企合作实践+过程性评价”，旨在为学校的教学实践探索提供新的思路和方法。
一、传统实践教学模式的局限传统实践教学模式主要是以仿真实践为主，包括模拟接待、模拟客房服务、模拟餐饮服务等。
这种模式虽然能够使学生掌握一定的理论知识和实践技能，但其局限也十分明显：1、实践环境不真实传统实践教学所展示的环境和服务标准往往与真实的酒店服务行业有很大差距，很难与实际操作有机结合，实际效果往往不如预期。
2、单一的实践形式传统实践教学中，多数学校实践都是在校内进行，且只有单一的实践形式。
这样就会造成“瓶颈”效应，较少发挥学生的创新和贡献。
3、实践评价单一目前中职学校对学生实践评价多以成绩为主，但实际上学生技能的掌握程度往往与成绩之间很难划等号。
评价指标单一往往使学生的实践能力得不到真实评估。
二、校企合作实践+过程性评价模式的优势为有效解决传统实践教学模式的局限，提高学生的实践技能和就业能力，校企合作实践+过程性评价模式应运而生。
该模式的主要特点为：1、真实的实践环境模拟实践往往无法达到与真实酒店服务行业相同的效果，而校企合作实践正是解决该问题的有效方法。
这个模式通过与当地优质酒店、旅店保持联系，把学生尽可能接近真实的酒店服务环境中。
2、多元化的实践形式校企合作实践+过程性评价模式中，学生不仅参与酒店服务的实际操作，同时也会有更多的机会去实际接触和了解行业的其他业务，如酒店管理、市场营销、人事管理等。
这样学生就可以获得更多的工作机会和成长的空间。
3、过程性评价、多元化评分在这种模式中，评价学生的标准是多元化的，它包括学生的实际操作能力、服务质量、沟通能力、态度、团队协作、知识面等。
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施【摘要】现今，烹饪职业教育在社会发展中扮演着重要角色。
目前存在着一些问题，如教育水平不够高、师资力量不足、教育思路狭窄等。
为了提升烹饪职业教育质量，我们可以通过加强师资队伍建设、拓宽教育思路和方法、开展实践教学等途径来改善现状。
加强烹饪职业教育的重要性不言而喻，未来的发展方向应当是全面提升教育质量，确保学生在这个领域得到全面发展与提高自身就业竞争力。
【关键词】烹饪职业教育、现状、改进、问题、提升、师资队伍、教育思路、实践教学、重要性、发展方向、教育质量、全面提升1. 引言1.1 烹饪职业教育的意义烹饪职业教育的意义在于培养专业的烹饪人才，促进餐饮行业的发展。
随着社会经济的不断发展，餐饮行业对于高素质的厨师和烹饪人才的需求与日俱增。
烹饪职业教育可以为学生提供专业的烹饪技能培训，使他们在就业市场上具备竞争力。
烹饪职业教育也有助于传承和发扬传统的烹饪文化，保护和传承本国传统饮食文化，提升餐饮服务的质量和水平。
通过烹饪职业教育，学生可以系统地学习烹饪技能和知识，了解食材的特性和搭配方法，掌握各种烹饪工艺和技巧，培养自己的创新和创造力。
这样不仅可以提高学生的就业能力，还可以为他们未来的职业发展奠定坚实的基础。
烹饪职业教育的意义在于为学生提供了一个学习和成长的平台，促进了餐饮行业的发展，传承和弘扬了传统的烹饪文化，使之得以传承并发扬光大。
1.2 现状分析烹饪职业教育是培养厨师和烹饪相关人才的重要途径，但目前在我国的烹饪职业教育中存在着一些问题和挑战。
当前烹饪职业教育普遍存在内容单一、教学方法传统、实践环节不足等问题。
很多教育机构只注重传授基本的烹饪技术和理论知识，而忽略了实际操作能力的培养。
学生缺乏实践经验，很难适应真实工作环境。
烹饪职业教育的师资队伍不够稳定和专业化，导致教学质量参差不齐。
一些教师虽然拥有丰富的实践经验，但缺乏系统的教育训练，教学效果不够理想。
一些教师在专业知识更新和教学方法改进方面也存在滞后的情况。
旅游管理与服务教育的课程设置与教学改革
旅游管理与服务教育的课程设置与教学改革随着旅游业的蓬勃发展，旅游管理与服务教育的重要性日益凸显。
如何科学地设置旅游管理与服务教育的课程，进行教学改革，培养出符合行业需求的专业人才，成为了摆在教育界面前的一项重要任务。
一、课程设置的现状与问题目前，旅游管理与服务教育的课程设置存在一些问题。
首先，部分高校的课程设置过于理论化，缺乏实践环节。
学生在课堂上学到的理论知识难以转化为实际操作能力。
其次，课程设置过于单一，缺乏多样性和综合性。
旅游管理涉及到市场营销、人力资源管理、财务管理等多个领域，而传统的课程设置往往只注重某一方面的学习，无法全面培养学生的综合素质。
再次，部分课程内容与实际需求脱节。
旅游行业发展迅猛，但部分课程内容仍停留在传统的管理理论上，无法满足行业的需求。
二、课程设置的改革方向为了解决上述问题，旅游管理与服务教育的课程设置需要进行改革。
首先，要增加实践环节，将理论知识与实际操作相结合。
可以通过实地考察、实习实训等方式，让学生亲身参与到旅游管理与服务的实践中，提高他们的实际操作能力。
其次，要增加多样性和综合性的课程内容。
可以将市场营销、人力资源管理、财务管理等不同领域的课程进行整合，形成综合性的课程体系，培养学生的综合素质。
再次，要与行业需求保持紧密联系，更新课程内容。
可以通过与旅游企业合作，开展实践项目，了解行业的最新发展动态，及时调整课程内容。
三、教学改革的措施与效果除了课程设置的改革，教学方法和手段的改革也是提高旅游管理与服务教育质量的重要途径。
传统的教学方法注重教师的灌输，学生被动接受，缺乏互动与参与。
而现代教学方法注重学生的主动学习，通过案例分析、小组讨论等方式，激发学生的学习兴趣和学习动力。
此外，还可以借助信息技术手段，开展网络教学和远程教育，提供更加灵活的学习方式。
通过课程设置的改革和教学方法的改革，旅游管理与服务教育的教学质量将得到明显提升。
学生将能够在课堂上学到与实际工作相关的知识和技能，为将来的就业做好充分准备。
新形势下高职旅游管理专业实训教学改革研究
新形势下高职旅游管理专业实训教学改革研究随着旅游业的飞速发展，旅游管理专业的毕业生在就业市场中的竞争也越来越激烈。
为了满足社会对高素质人才的需求，提高学生的就业竞争力，高职旅游管理专业应加强实训教学，提高学生的实际操作能力和综合素质。
本文就新形势下高职旅游管理专业的实训教学改革展开探讨。
一、实训教学改革的目的高职旅游管理专业的实训教学改革应致力于培养学生的实际操作能力和职业素养，促进学生的就业和职业发展。
具体来说，实训教学改革的目的包括以下几个方面：1.提高学生的软实力：旅游管理专业的优秀毕业生不仅需要熟练掌握专业知识和技能，还需要具备较高的语言表达能力、沟通协调能力、团队协作能力、文化意识和审美素养等软实力。
2.强化职业素养培养：旅游管理专业是一门涉及假期度假、人际交往等方面的学科，学生需要了解相关职业道德规范和礼仪等方面的知识，同时进行相关实践操作，以提高专业素质。
3.提高实际操作能力：旅游管理专业需要学生根据客户的需求进行行程安排、资源整合、服务管理等方面的实际操作，因此实训教学应以模拟实战为主，提高学生的实际操作能力。
为了达到上述目的，高职旅游管理专业的实训教学改革应从以下几个方面进行:1.设置校内实训基地：学校应建立旅游管理实训基地或实验室，提供模拟实战环境和设备，以便于学生在课堂上进行相关操作练习和技能培训。
2.举办职业素养讲座：学校可以邀请有关行业专家、管理人员和员工等前来进行现场职业素养讲座，深入了解职业行业特点和标准。
并组织学生进行必要的职业实践操作, 以提高其整体素质。
3.组织外出实践：学校可以组织学生到实际旅游场所开展外出实践，让学生亲身体验旅游业的种种问题和差异化服务。
学生在实践中可以深度体会旅游管理的紧张和工作流程，并对旅游管理流程中的问题和细节方面有着更深入的了解和认识。
4.多样化教学方法：学校应利用现代教育技术，采用多种教学方法，如情境模拟、案例研究、小组讨论、现场示范等，提高教学效果和学生的学习兴趣，增强学生掌握实际操作技能的实际效果。
产业学院建设背景下酒店服务专业《茶艺》课程教学改革探索与实践
产业学院建设背景下酒店服务专业《茶艺》课程教学改革探索与实践摘要：近年来，佛山市顺德区中等专业学校酒店服务专业依托产业学院平台，加大校企合作、产教融合，强化专业建设，为行业精准培养专业人才。
《茶艺》课程是学校酒店服务专业的一门必修课，专业教师团队依托产业学院的平台资源，面向市场、面向未来，校企合作，积极探索茶艺专业人才的育人模式，开展“三教”（教师、教材、教法）改革，全面提升学生综合素养及职业竞争力。
本文对传统《茶艺》课程教学中存在的问题进行剖析，并提出了具有建设性的解决方法。
关键词：产业学院；中职学生；《茶艺》课程教学改革一、传统《茶艺》课程教学中存在的问题1、中职学生对茶文化的理解不够全面客观自古开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，自古文人有七宝，“琴棋书画诗酒茶”。
由此可见，茶既是我们生活所需品，又是其修身养性的调味剂。
中国的茶文化绝不仅仅只是冲一杯茶，喝一杯茶这么简单，其中更是蕴含了道家“自然”之法、佛教“清净”之性、儒家“中和”之道等思想，茶文化中体现的传统道德标准和价值观对中职学生素质养成有重要作用。
但是经研究报告显示，一半以上的中职学生认为喝茶属于中老年群体，是“老年人”的生活方式，这样慢条斯理的泡茶，其味道还略带苦涩，没有一杯奶茶或是一杯咖啡来得便捷好喝，更加不能深入理解茶文化中所蕴含的人生哲理，因此，中职学生对茶文化的理解还不够全面客观，意识的转变也是教学改革中的一个重点和难点。
2、《茶艺》课程教学方式相较传统，缺乏创新元素《茶艺》课程是“中职学校酒店服务类”专业课程，也是学生必须掌握的职业能力课程。
根据职业院校专业人才培养方案，该课程旨在通过理论知识学习使学生能够对茶文化有一定认识，并通过实际操作训练掌握各类茶的冲泡技巧和服务要点，达到“茶艺师”职业岗位的任职要求。
但是传统的《茶艺》课程理论模块是“教师‘讲’——学生‘听’”；实训模块是“教师示范——学生练习——教师指导”。
这样的教学方式单一，且很难调动学生的学习积极性和主动性，学习效果一般，所以《茶艺》课程的教学改革创新势在必行。
浅析中职餐旅专业《茶艺》课程设置与教学体系—以绍兴市职业教育中心餐旅专业为例
浅析中职餐旅专业《茶艺》课程设置与教学体系—以绍兴市职业教育中心餐旅专业为例摘要：目前很多中职餐旅专业开设茶艺课程，其教学目标及内容和茶学专业的课程内容相似，缺乏和旅游专业结合的特点，笔者所在的学校由笔者授课的茶艺课从原来的选修课到专业主干课已经开设九年有余，在此基础上对餐旅专业背景下的茶艺课程和教学体系进行研究，为培养具有茶艺特长的旅游人才做出贡献。
关键词：茶艺、茶文化、餐旅专业、课程设置随着休闲旅游的兴起，不少酒店、旅游景点等场所不断发展，建立了品茗、购茶、茶艺表演等商业项目；以茶为主题的餐厅、酒店层出不穷；同时，茶文化旅游异军突起，如风靡全国的茶马古道之旅、西湖龙井茶之旅、斯里兰卡红茶之旅等；以茶为主体的旅游商品也颇受欢迎，甚至出现因旅游发展而出现的茶品牌“茶旅游”这一概念。
面对社会需求，不少院校旅游专业陆续开设“茶艺”课程。
我校绍兴市职业教育中心，是浙江省首批中职课程改革首批试点学校，也是全国首批中职改革示范校，在2012年被确定为省中职专业课改基地学校，2017年被按照省课程改革工程指导思想，我校积极探索“公共课程+核心课程+教学项目”的中职课程新模式，遵循“核心技能培养为主旨、核心课程开发为主体、教学项目设计为重点”的课程改革思路，深化专业课程改革，推进教育资源信息化建设，进一步优化了专业教学内容、教学手段和教学方法，多元课程评价制度逐步建立，可以说改革初见成效，教育教学水平和人才培养质量不断提升，2017年获评浙江省首批中职名校建设单位。
学校自2013年起学校将“茶艺”课程作为餐旅专业学生的必修课程和全校的选修课程，以学生自愿为原则，让有兴趣和有需要的学生进行学习，这为接下来的课程研究做好了铺垫。
1 餐旅专业开设“茶艺”课程的必要性第一、文化旅游已成为当代旅游发展的新亮点，而茶文化旅游作为旅游业中的新兴领域，在我国引发了新一轮的热潮，适合旅游行业发展需要的课程才是接地气的好课程。
第二、旅游专业是涉及政治、文化、经济等多层面、多领域的学科。
对中职旅游服务与管理专业教学的几点思考
幼教特教297对中职旅游服务与管理专业教学的几点思考★顾欢中职旅游服务与管理教学中教师在传授知识的同时，应学会运用现代化的教学手段开展教学工作，如，运用多媒体技术在网上查找教学资源，随时播放教学课件，能够唤起学生学习兴趣，促使学生积极学习专业知识。
除此之外，教师还应重视运用校企合作模式，学校与企业加强合作，为学生提供实习的机会，从而引导学生实习过程中从事导游工作，酒店服务与管理工作，加强学生实践能力和管理与服务能力。
也可以运用以人为本的培养模式，有利于培养更多优秀的人才，可见，创新人才培养模式有着重要意义。
基于上述，本文中笔者中职旅游服务与管理专业教学展开思考与研究。
一、中职旅游服务与管理专业教学存在的问题首先，教师对于开展实训教学不够重视，导致实训教学时间被其他学科占用，学生没有充足的时间演示酒店服务与管理技巧、流程、方法，使学生对专业知识不了解，并且，不懂得如何在实践中运用理论知识，难以增强学生的应用能力，不利于促进学生日后发展和就业，使学生对未来找工作感到迷茫困惑，甚至部分学生对旅游专业教学内容不清楚，在日后就业时，很难展现自身的专业素养，无法得到用人单位的认可，进而无法找到对口的工作，影响到学生的发展。
其次，教师在教学中过于注重讲解理论知识点，忽视引导学生实习，而且，课程布置的学习任务以记忆知识点为主，不注重结合学生就业方向和岗位需求设置课程，使学生始终处于被动的状态接受知识，久而久之，降低学生学习的积极性，很难培养出优秀的旅游专业人才。
再就是不重视以学生为本，使学生没有机会演练，不明确服务与管理整个过程，对于一些注意事项也不清楚。
对此，以下文章提出了有效的解决对策，能够解决以上提出的问题。
二、对中职旅游服务与管理专业教学的几点思考1、丰富实践教学内容第一，加强应用英语实践教学。
中职学生英语能力普遍较弱，为拓宽学生就业面，给社会输送更多高素质旅游专业人才，英语实践教学应以口语交际为核心。
教学模式改革案例分析(烹饪)
教学模式改革案例分析（烹饪专业）我国社会主义市场经济体制的建立，给职业中专毕业生带来了新的挑战。
社会上大量需要有操作技能、懂技术的实用人才，而目前等职业学校学生专业技能水平较低的现象比较普遍。
毕业生就业压力大，就业形势严峻。
如何尽快扭转这一局面，大面积提高学生的专业技能水平，是一件关系到职业学校生存与发展，关系到职业教育前途和命运的大事。
教育部《面向21世纪教育振兴行动计划》中指出：高职对口招收中等职业学校毕业生的比例将占中职毕业生3%,今后逐年提高。
这就是说，当前97%（主体）的中职毕业生在职业学校学习的目的和任务，只能是为就业上岗做好知识和技能储备。
这就决定了职业教育必须从实际出发，在加强文化课和专业理论课教学的同时，加强实践技能教学，提高专业实践课的教学质量，以保证中等职业学校教育目标的实现。
如何规范专业实践课教学，培养动手能力强、训练有素、技术过硬的毕业生，提高其就业竞争能力，是当前职业学校的首要任务。
结合我校烹饪专业教学实际，以专业实践课《西点制作工艺》为研究对象，通过对专业实践课教学改革的探讨，我们认为，解决这一问题的关键在于：一、建立以能力培养为目标的专业实践课教学模式教学模式是指在一定的教育思想和教学理论的指导下，为实现一定的数学目标，在教学理论和实践中逐步形成的用以组织和实践具体教学的途径和方法。
专业实践课教学具有实践操作性强的特点。
不少职业学校由于受传统教育观念的影响，过分强调文化课和专业理论课的教学，淡化专业实践课教学。
实践课教学只是围绕着理论课穿插进行，随意性很大。
传统实践课教学模式多是老师讲，学生听；老师演，学生看；看的多，练的少。
这种注重对学生知识传授而忽视实践技能培养的现象，不符合素质教育的规律，也违背了实践性教学的基本规律。
能力是在掌握一定的基础理论知识和基本技能的前提下，通过实践逐步形成的，脱离了实践这一环节，能力的形成就是一句空话。
因此，必须改变以往的课堂教学模式，建立规范的实践课教学模式。
旅游高职教育问题及对策分析
旅游高职教育问题及对策分析由于传统的旧观念和旧的教育模式与当今旅游业的发展脚步不相吻合，所以，我国的旅游高职教育还存在着不足，与旅游业的发展对人才的要求还相差甚远。
1．师资存在的问题（1）教学积极性不高已经成为提高教学质量的重大障碍，导致高职教师积极性不高的原因有主观上的，也有客观上的。
最主要的客观原因还是因为社会对职业教育的不理解，再加上国家对高职教育投入有限，严重影响着教师教学的积极性。
（2）实践经验不足由于注重理论知识的传授，大部分高职教师在受教育时，都没有动手实践过，据北京高职教育教学质量检查组对北京地区14所高职办学点的调查统计资料表明：教师中平均只有25.75%的人获得职业资格证书；曾下厂实践过的仅占23.9%。
教师自身动手能力不强，高职教育的能力本位原则也就难以得到有效的落实。
2．课程体系的问题（1）课程设置的重复在我国的旅游高职院校和院校中的旅游系科中，有些班的生源很复杂，中职和普通高中甚至中专混在一起，有些是把中职和普通高中的生源分开，而高职旅游院校的专业课程设置基本上是参照了普通高校的专业课程设置要求，大量的课程是中职校曾经开过的。
（2）课程设置受专业的限制在课程设置上仍然是惯用老套，即，在旅游高职教育中，专业课程的设置仍然局限于旅游景区、旅行社、旅游饭店等传统的领域。
这样，不能适应旅游产业飞速发展的需要。
3．培养高职旅游专业学生存在的问题（1）重理论、轻实践难以提高教学质量旅游专业有很强的应用性，旅游高职教育所培养出来的旅游人才不仅要注重理论知识的吸收，而且，更应该重视实践教学中所附带的实践知识。
目前，相当一部分院校几乎没有实践课程或实训基地或场所，没有把实践教学贯穿于大多数专业的课程中，使旅游高职学生难以掌握实际技能。
实践教学应该在旅游高职教育中占重要地位，但是，由于经费、场地等条件限制，直接影响学生对课程学习的效果和质量。
（2）“穿新鞋而走老路”21世纪，任何事物的发展都要适应世界发展的趋势，教育也要这样，中国旅游高职教育也必须要适应国际职业教育的需要。
旅游服务与管理专业调研论证报告
旅游服务与管理专业调研论证报告第一篇：旅游服务与管理专业调研论证报告旅游服务与管理专业调研论证报告旅游业是一个综合性行业，融劳动密集、资金密集和技术密集为一体，又以劳动密集为基础。
全球经营一体化使中国的国际性经贸活动大量增加，旅游业从中获得了较大的商机和蓬勃发展。
据世界旅游组织最新的展望研究报告，到2020年，中国将成为世界旅游的一个主要目的地和客源国，接待境外游客将由现在的一年7000万人次增加到1亿7300万人次，意味着中国旅游业对国际性旅游行业的人才需求尤为紧迫。
随着我国旅游业的发展，必将为旅游管理专业的发展提供了广阔的空间，同时也为学生的就业开创了良好的前景。
中等职业学校正逐渐成为我国旅游行业初中级服务人员和管理人员重要的培养基地。
我校正是抓住这个机遇，准备开设旅游服务与管理专业。
一、专业情况概述旅游服务与管理专业是我校正准备开发的专业。
学校已具备了雄厚的师资力量。
现有专业教师20人，其中双师型教师3人，学科带头人3人，1人取得高级营养师技能证，1人取得导游证，1人取得高级餐厅服务技能证，1人取得餐饮服务考评员证。
能够保证学生持证上岗的培训需求。
我校现有设施完备的旅游专业实训室，包括形体训练室、餐饮与客房实训室等，其规格形式可以满足旅游专业学生的技能操作训练以及形体礼仪方面的训练；学校的校园宽带网络和图书馆的大量与涉外旅游相关的书籍满足了教师教学和学生学习的需要。
除此之外，我校还与仁怀青年旅行社、福建石狮国昇酒店(五星）、仁怀市天豪大酒店以及各大城市的旅游相关行业单位建立了合作关系，使其作为本专业的校外实习、实训基地。
以上单位均属三星级以上涉外酒店或具备相应接待能力的旅行社，能较好的满足学生专业实习及日常实训的需要。
本专业开设语文、英语、计算机、法律基础、体育等公共课程，旅游学概论、饭店管理、旅行社经营与管理、旅游英语等专业基础课程，餐饮服务管理、营养与卫生、前厅客房服务与管理、导游原理与实务、旅游地理等专业课以及旅游心理学、社交礼仪、公共关系、旅游职业道德等相关课程。
对职业中专旅游服务与管理专业教学的几点思考
对职业中专旅游服务与管理专业教学的几点思考作为职业中专旅游服务与管理专业的教师，我们需要对教学进行反思和思考，以便不断提升教学质量，培养出更加优秀的旅游服务与管理专业人才。
在这篇文章中，我将就这一专业的教学进行几点思考，希望能够与同行一起探讨和交流。
对于这一专业的教学目标，我们应该明确学生所需要具备的知识、能力和素质。
在旅游服务与管理专业中，学生需要掌握旅游服务业的基本知识和技能，包括旅游服务礼仪、导游业务、旅游宣传推广等方面的知识，同时还需要具备一定的管理能力和沟通能力。
教学目标应该明确，既要注重理论知识的传授，又要注重实践技能的培养，以及综合素质的提升。
针对旅游服务与管理专业的课程设置，我们应该注重理论与实践相结合。
在教学中，我们不能只停留在传授理论知识的层面，而应该将理论联系实际，引导学生运用所学知识解决实际问题。
可以组织学生参与实地考察、实习实训等实践活动，让他们在实践中提升技能、积累经验，从而更好地适应未来的工作。
我们需要关注教学方法和手段的改进。
随着科技的发展，教学手段也在不断更新和改进。
我们可以运用多媒体教学、网络教学等现代化手段，丰富教学内容，激发学生的学习兴趣，提高教学效果。
也需要借助案例教学、小组讨论等教学方法，培养学生的分析和解决问题的能力，提高他们的综合素质。
对于教师队伍的建设，我们应该注重教师的专业素养和教学能力。
在进行教学工作之前，教师自身需要具备扎实的专业知识和丰富的实践经验。
也需要不断提升自身的教学能力，注重教学方法的创新和教学理念的更新，以适应教育教学形势的变化。
也可以通过参加培训、学术交流等方式，提升教师的教学水平，为学生提供更好的教学服务。
《饭店管理》课程教学探讨
需求 ； 另外一类是具有旅 游管理专业 或者酒店管理 专业 学历 的属于“ 科班 ” 出身的年轻教师们 ， 他们一般都 具有 定 的企业 实践 经验 ， 但 管理理 论的功底 较差 ， 这导 致 培养 出来 的学生无法 真正掌握饭店企业 的管理精髓 ； 还 有一类 教师是企业 的经理人 ， 他们往往 有着丰 富的饭店 但是他 们往往学历 较 资设备 管理 、 饭 店前厅服务管 理 、 饭 店餐饮 服务管理 、 饭 管理经验 和娴熟 的岗位操作 技能 ， 低 、 无 职称 ， 并且 不具备 教学 经验 ， 更不具 备科研 能力 ， 店康乐管理 、 饭 店文化管理等 等 。这些 繁杂的教学 内容 在先修课程 和后续课程都能找 身影 ， 比如饭店管 理概述 这些都 导致他们无法跨越 现有高校师 资在 学历 、 职称 和 里面 的饭店 发展历史 、 饭店 星级评定等 内容与饭店 集团 科研成果 等方面 的高 门坎 ， 从 而导致他们无 法踏人 高校
《 饭店管理》 的授课 教师基本上分为两类 ， 一类 是拥
学生学 习 了大量 的饭店 管理基础理论 和管理方 法 ， 而酒 店行业 的实践性 和应用 性 ， 要求学生 必须具备 良好 的综 合 素质 ， 除 了掌握 管理理 论 和方法 之外 ， 还应 该具 备较 强 的实 际操作能力 ，以及饭店 管理者 的基本职业 素养 。 因此 ， 我 们 目前 的课程 培养 目标 与行业 的实际需求是脱 节的， 它根本无法满足行业和企业对酒店人才 的需求 。 ２ ． 教 学 内容繁杂和重复 《 饭店管 理》 课程 的教学 内容非常繁杂 ， 综合 部分现 行教材 ， 发 现其教 学 内容 一般包 括 饭店 管理概 述 、 饭店 管理基础理论 、 饭店战 略管理 、 饭店集 团化管理 、 饭 店人 力资源 管理 、 饭 店市场 营销 管理 、 饭店 财务管理 、 饭 店物
《餐饮服务与管理》课程教学改革初探
2013年01月下半月刊现代教育管理高职院校餐饮管理与服务教学探索随着我国餐饮业的蓬勃发展而不断深入，在社会对餐饮人才需求日益扩大的背景下高职教育中的餐饮管理与服务专业同时也得以迅速发展，要想使学生掌握过硬的职业能力，培养良好的职业素质，实现专业培养目标，必须在教学中积极探索多元化的教学手段，加强实践性教学环节，提高学生的学习能力、思维能力、实践能力和专业综合能力。
《餐饮服务与管理》是我院餐饮管理与服务专业的专业核心课，安排在二年级的第二个学期。
主要讲授了餐饮服务基本技能、中餐和西餐的服务，以及涉及到餐饮生产、人力、销售和服务等方面的知识。
这门课程对于学生今后实习和就业起到理论和技能上的指导。
经过几年的餐饮管理与服务专业教学改革工作，我们在《餐饮服务和管理》及相关课程的教学中，进行了一定的探索和创新，其主旨是注重学生能力的培养和学习活动的个性化，改变过去教学场所仅限于教室，教学形式仅限于“填鸭式”，教学内容仅限于书本的传统方式，将教室向户外延伸，让学生走出去；同时，采取把专业人员请进教室以及情景模拟等多种做法，使学生的学习态度由被动变为主动；由对知识的死记硬背变为对知识的理解、掌握与融会贯通。
如何让学生牢固地掌握好这些基础知识，不断地培养高职旅游专业学生的职业素养和职业技能，实现与企业的实际工作岗位良好对接呢？本文对此浅谈一些个人看法。
一．让学生走出去参观组织学生实地参观，注重理论与实践相结合。
在整个学期中，我们多次组织学生外出参观成都的各大酒店酒楼。
学期初，学生刚接触这门课程，对于餐饮服务和管理的内容和知识感到很陌生，于是我带领学生去望江宾馆餐饮部进行参观考察，使学生对自己所学的课程有了初步的了解。
对于重要章节的内容，我会带学生去现场重点参观学习，比如，我们学完中餐宴会服务技能这一章后，带领学生专门参观家园国际酒店中餐宴会厅，并让学生在真实的环境中去学习。
参观结束后，要求每个学生写出总结，把感性认识上升为理性认识。
学校餐饮的个性化服务
PART 01
学校餐饮服务现状
当前学校餐饮服务的问题
01
02
03
菜品单一
学校餐饮服务普遍存在菜 品单一的问题，缺乏多样 化和营养均衡的菜品选择 。
服务质量不高
学校餐饮服务人员素质参 差不齐，服务质量有待提 高，如卫生条件、上菜速 度等方面。
缺乏个性化服务
学校餐饮服务缺乏针对学 生个性化需求的考虑，不 能满足不同口味和饮食习 惯的需求。
施。
定期评估与改进
定期对餐饮服务进行评估，总结 经验教训，持续改进服务质量和 菜品口味，以满足学生不断变化
的需求。
PART 04
个性化服务对学校餐饮的 影响
提高餐饮服务质量
针对不同口味需求
个性化服务能够满足不同学生的口味需求，提供 多样化的菜品选择，从而提高餐饮服务质量。
优化餐饮搭配
个性化服务可以根据学生的营养需求，提供合理 的餐饮搭配，确保学生获得均衡的营养。
特殊饮食需求定制
对于有特殊饮食需求的学生，如过敏 、宗教信仰等，可以提供定制化的餐 饮服务，确保满足其饮食要求。
建立反馈机制，持续改进服务
设立反馈渠道
建立有效的反馈渠道，如在线评 价系统、意见箱等，以便学生随 时反馈对餐饮服务的意见和建议
。
及时响应反馈
对收到的反馈进行及时分析，针 对问题制定改进措施，并予以实
PART 02
个性化服务的定义与重要 性
定义
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04
个性化服务
根据学生的口味、饮食习惯、 营养需求和宗教信仰等个体差 异，提供定制化的餐饮服务。
定制化菜单
提供多样化的菜品选择，满足 不同学生的口味需求，并定期
学校餐饮的菜品改良与口味调整
加强团队沟通和协作，提高工作 效率。定期组织团队活动，增强 团队凝聚力和归属感。
宣传推广与营销策略
宣传推广
利用校园内的宣传栏、海报、微信公众号等渠道，宣传菜品 改良和口味调整的举措。组织试吃活动，邀请师生参与菜品 评选和建议征集。
营销策略
制定合理的菜品定价策略，考虑成本、市场需求和竞争情况 。提供定制化餐饮服务，满足不同口味和需求的学生群体。 加强与校内其他组织的合作，共同举办活动或提供赞助，提 高知名度。
学校餐饮的菜品改良与口味调整
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
• 引言 • 菜品改良 • 口味调整 • 实施策略与建议 • 案例分析 • 结论与展望
01
引言
背景介绍
随着社会发展和生活水平的提高，学 生对学校餐饮的要求也越来越高。
传统菜品和口味已经不能满足现代学 生的需求，需要进行改良和调整。
学校餐饮需要适应学生的口味和营养 需求，以满足学生的健康和成长需求 。
目的与意义
提高学校餐饮质量， 满足学生口味和营养 需求。
提升学生的满意度和 归属感，增强学校的 整体形象。
促进学校与学生之间 的互动和沟通。
02
菜品改良
传统菜品创新
总结词
在保持传统菜品特色的基础上，通过食材搭配、烹饪工艺和口味调整，提升菜 品的口感和吸引力。
详细描述
通过对传统菜品的深入研究，了解其历史背景和文化内涵，挖掘出传统与现代 相结合的创新点。尝试运用新型烹饪技术和食材，为传统菜品注入新的活力， 满足学生对于口味和营养的需求。
新品研发
总结词
根据学生口味变化和健康需求，研发新的菜品，丰富菜品种类，提升餐饮品质。
详细描述
《追踪饭店业的成长》教学设计
《追踪饭店业的成长》教学设计【课题名称】饭店服务与管理（高等教育出版社浙江省教育厅职成教教研室组编）【课题】追踪饭店业的成长【课时】2【授课班级】旅游服务与管理专业高一新生【设计理念】（一）先进理念引领教学理念不只是在书本上，它生动地存在于课堂中，存在于教师的教学细节中，本人在设计教学过程时，认真分析了教材、学情，采用任务驱动教学、案例导入教学、学生合作探究、多元评价等方法，在实际教学中取得了很好的教学效果。
(二)授人以渔学生进入职高学习在很大程度上不是学生的智力有问题，而是他们没有好的学习方法和学习习惯。
因此在高中阶段首先要更正学生的这种不良学习方法和习惯。
在教学过程中更加关注方法的运用，开放答案的自由度，鼓励学生积极思考，学会迁移知识点，融会贯通，学以致用。
（三）角色互换高中生的心智已经基本成熟，因此在课堂上我们应该充分发挥他们自主学习的能力和主动思考的能力，将课堂尝试还给学生，发挥学生的主体地位；在课后鼓励学生应用信息技术对课堂知识进行补充学习，培养学生的自主学习，自主探究，自主拓展的能力。
（四）情境教学《饭店服务与管理》这门课趋向于理性知识的概述，在教会学生一些基本的专业知识之外，应当尽量激发学生对饭店专业学习的兴趣，特别是对饭店发展历程的掌握，加入了大量的图片和视频资料，并结合身边的行业信息，从而引导学生深入其中。
尝试从历史发展的角度看饭店发展的需要，包括服务项目和服务设施的变化，从而更好地体会从古代的客栈到饭店集团的产生这个历程的变化。
（四）以趣入门《追踪饭店业的成长》是高一新生的第一堂专业课，能否让学生喜欢专业课，爱听专业课，这时至关重要的一步。
本堂课一是让学生对专业课入门，二是让学生对专业课入情。
以兴趣培养是最适合本学科的。
将抽象的理论采用图片和视频展现出来，将知识点采用表格归纳出来，很直观，易理解易识记。
【教材分析】从教材地位上看，《饭店服务与管理》这门课是面对职高一年级新生开设的，是餐旅专业班级中的教学大纲中的基础必修课之一，也是学习饭店服务专业的起始课程。
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餐旅 服务 专业教学改革的 目
标及指导思想 餐旅服务与管理专业 的教学改革就是要跳 出传统 的框 框、 模式 ， 打破传统落后 的观念 ， 要有创新意识 。 要确立国内
一
流的并与国际接轨 的专业 目标 ， 并充分认识 到专业教学改 该 专业的改革要适应现代饭店业的发展要求 ，同时考
革不是一蹴而就的， 要不断进取 、 不断创新 、 不断改革。
我们 蒋逐 步建立 完善的 专业教 学体 系 在课程 设置 上， 将进 一步对现有课程进行 重组 ， 做到基础理论以“ 必需 够用 为度 ， 突出语 言、 计算机 的运 用能力 ， 特别注重心理素 质、 创新能力 的培养 ； 专业理论则加强“ 职业性 、 对性和 实 针 用性” 。在实践教学上 ， 将逐步制定系统的实践性课程教学 大纲 、 学生实 习手册 ， 建立操作性强 的实践教学 考核制度 ， 确保学 生能 够得到 系统 的职业技 能和能力训练 在师资建 设上 ， 强化教师的实践能力 ， 逐步提高 “ 双师素质 教师 比 例＋ 促使教师更新 知识 ， 掌握 最新 的饭 店管理与服务理论体 系． 不断更新教学知识 内容 ， 应 ＷＴ 适 Ｏ加＾后世界经济一 体化对 教育的要求 ，进而使 教学 内容 与国际先进的饭 店管 理理论 和实务接轨 ；鼓励教师编写全新的具有鲜明高职特 色的专业课 系列教材。
作 的需 要 。
预期会导致经济利益 的流出；３ 所有 （）
者权益是指所有者在企业资产中享有 的经济利益 ，其金额为资产减去 负债
凭证 、 登记帐簿 、 编制财务报告 、 设置
帐户 、 采用复式记帐 、 成本计算 பைடு நூலகம் 财产
清查等。
后 的余 额 ；４ 收＾是指企业 在销 售商 （）
品 、提供劳务及让渡资产使用权等 日
６ 六大会计要素 ：（ ）资产是指 １ 过去的交 易事项形成并由企业拥有或 者控制的资源 ，该资源 预期会给企业
＾ ； ５ 费 用 是 指企 业 在 销 售 商 品 、 （） 提
供 劳务 等 日常活动中所发生 的经济利
益 的流 出；６ 利润是指企业在一定会 （）
计 期 间 的经 营 成 果 。
方面， 我们正在努力突破 原有传统教材模式 的束缚 ， 积极进
行全面的课程整台及专业配套教材建设 。 在教学手段上 ， 本实现 了计算机模拟 教学 和多媒体 基 电化教学 ， 一些课程也已制作 了相应 的多媒体 课件 另外 ， 我们将建立科学 的考核体系和教学质量监控机制 ，确保教 学质量稳 步提 高
一
成教餐旅服务专业 教学改革探析
。李 琦 王进 军
二、 学改革的基本思路 教 １ 按 市场需求确定人才培养 目标 ， ． 为区域经济服务 率专业培养 目标可 以确定 为 ： 养德 、 、 、 （ 培 智 体 群 台作 能力和团队精神 ） 全面发 展 的， 具有较高的素质 、 创新精神
、
虑学员 一定的知识储备 ，借鉴国际先 进的教学模式 ，以职 业 能力 为主线来构建教学体 系。为此 ，我们对该专业面向 的岗位 ｆ 群）所需要 的技 能和能力 以及学员 就业后 的适度 发展所需要的知识和能力进行 了详尽 的分 析和预测 ，确立 了该 专业的能力要素结构体系 。从而为建立新 的教学体系
移 能力 。
同时 ，我们在建立 专业能 力要素结构体系 的基础上 ， 对课程设置和课程 内容进行 了调整 和优化 ，突 出了基础理 论和知识 “ 必需 、 够用 的原则 ， 专业理论和能力具有 “ 职业 性、 针对性 、 实践性” 的特点 。 在实践性教学方面， 我们根据专业 岗位 （ 的技 能要求 群） 设置相关的实践性教学课程 ， 逐步制定并完善实践性课程教 学大纲 ； 同时对理论课程中的实践教学内容 也将逐步制定教 学大纲并 明确考核要求。 ＂￣ 常重视校内实践教学设施和 我ｌ ｌ ｆＥ ］ 校外实践教学基地的建设 ， 注重时间教学环节质量的管理和 监控 ， 正在建立和完善专业 岗位技能证 书制度 。 在教材建设
维普资讯
济南职工科技 大学餐旅服务与管 理 专业 ， ０ １ 中办国家 高等 职业教 ２０ 年 育示范 专业 ，获得 了国家教育部 专家 组各位专家 的一致好评并顺利通过 了 教育部的评审 餐旅服务专业是我校 的特色专业 ， 它是在原有 烹饪专业 、 餐 饮管理专业的基础 上增设 的。 由于该 专业教学改革成功 到位 ，教学质量不 断提高 ， 受到广泛欢迎。
打下 了基 础 和前 提 。
和创 业能力 的 ， 掌握现代 饭店和旅行 社操作 技能和运营管
理能 力的高级服务人员和 中 、 基层管理者 。 特别注 意的是 ＋ 高职教育要面向区域 （ 当地及周边地 Ⅸ） 为区域经济服务： ， ２ ．突 出行业 、 职业特色 ， 建立完善的专业教学体 系 要紧紧依 托济南雄厚 的饭 店企业群体，适应济南作为 省会城市 和沿 海改革开放城市 以及山东经济 、 政治 、 文化中 心的要求 ， 突出与企业 紧密合作 的特色 ； 适应现代饭店此的 要求 ， 突出就业 能力 、 职业能力 、 新能力 、 创 创业 能力 、 作 合 （ 交流 ） 能力 、 实践 技能和管理运作 能力 以及职业的 自我转
时性原则 、 明晰性原则 、 权责发生 制原 则、 历史成本原则 、 配比原则 、 划分资 本性支 出和收益性 支出原则 、谨慎件
原则 、 重要 性 原 则
带来经济利益 ；２ 负债 是指过击 的交 ｆ）
易事项形成的现时义务 ，履 行该义务
７ 七种会计 核算方法 ： ． 填审会计
在 建立 第一 章 总论 框 架 的基 础 上， 对其 中涉及 的内容进行 洋细讲解 ， 通过对学习方法的介绍 ．通过启发式 教学 ．使成人会计学员能很扎 实地 掌 握所学会 计知识 ，以满足寅际会计 工