矿物质维生素总结表
复合矿物质及维生素的作用
复合矿物质及维生素的作用1.引言1.1 概述概述复合矿物质和维生素是人体健康所必需的重要营养物质，它们发挥着各自独特的作用。
复合矿物质包括多种矿物质元素，如铁、锌、钙、镁等，而维生素则分为多种类型，如维生素A、维生素C、维生素D等。
这些营养物质为人体的正常生理功能提供了保障，并对身体健康具有重要的影响。
本文将详细介绍复合矿物质及维生素的作用，包括它们的介绍、对人体的作用以及对健康的影响。
通过了解和掌握复合矿物质及维生素的作用，我们可以更好地管理自身的饮食结构，保持身体健康。
在接下来的章节中，我们将首先介绍复合矿物质的作用，包括对人体的介绍和其在人体中的作用。
随后，我们将详细探讨维生素的作用，包括对人体的介绍和其对身体的重要作用。
最后，我们将综合讨论复合矿物质及维生素对健康的影响，并得出结论。
通过本文的阅读，读者将能够深入了解复合矿物质和维生素在人体中的作用，以及它们对身体健康的重要性。
同时，希望本文能够提醒读者在日常生活中注意合理搭配食物，以获得均衡的营养供应，从而维持身体的正常运行和健康。
1.2 文章结构本文主要探讨复合矿物质及维生素的作用。
文章共分为三大部分：引言，正文和结论。
在引言部分，我们将首先对复合矿物质及维生素的概念进行概述，介绍它们的定义和分类。
随后，我们将简要说明文章的结构安排和内容要点，在引言部分也会阐述本文的写作目的，即为读者提供关于复合矿物质及维生素作用的全面了解，以强调其重要性和必要性。
接下来是正文部分，正文将分为两个主题：复合矿物质的作用和维生素的作用。
在第一主题中，我们将详细介绍复合矿物质的概念和特点，包括复合矿物质的定义、来源和分类。
随后，我们将重点探讨复合矿物质对人体的作用，涵盖它们在维持身体正常功能、促进新陈代谢和预防疾病方面的作用。
此外，我们将揭示复合矿物质的摄入不足可能会导致的健康问题。
在第二主题中，我们将详细介绍维生素的概念和特点，包括维生素的定义、分类和来源。
营养方面知识点总结
营养方面知识点总结一、碳水化合物碳水化合物是人体生命活动中不可缺少的一种营养物质。
它是机体内的主要能量来源。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三种。
单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。
多糖包括淀粉和纤维素。
碳水化合物对人体有以下作用：1. 供能：碳水化合物是人体最主要的能量来源，其热量价值为4千卡每克。
2. 保护蛋白：碳水化合物可以保护人体内的蛋白质，防止蛋白质被氧化分解。
3. 燃烧脂肪：过多的碳水化合物会转化为脂肪储存在体内，导致肥胖。
4. 增强免疫力：一些多糖类物质能增强人体的免疫力。
5. 促进肠蠕动：膳食纤维通过促进肠蠕动，有助于防治便秘、直肠癌和糖尿病。
合理摄取碳水化合物，有利于促进体内新陈代谢，维持人体正常的生理功能。
但是，当摄入过多的碳水化合物时，会增加脂肪的堆积，导致肥胖。
因此，在日常饮食中，应根据自己的活动量和代谢状况合理摄取碳水化合物。
二、脂肪脂肪是一种重要的营养物质，是人体必需的营养成分，它对人体有以下作用：1. 供能：脂肪是一种高效的能量来源，其能量价值为9千卡每克。
2. 维持正常生理功能：脂肪是人体细胞膜的构成成分，对人体的生长和发育至关重要。
3. 提供脂溶性维生素：维生素A、D、E和K都是脂溶性的，只有在脂肪的作用下才能被人体有效吸收。
4. 有利于吸收营养：脂肪在胃肠道中长期存在，能够加速食物暂留在胃肠道内的时间，有助于充分吸收营养。
然而，摄入过多的脂肪会导致肥胖，增加患心脏病、高血压、糖尿病等慢性病的风险。
因此，在日常饮食中，应尽量避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，选择低脂肪、低胆固醇的食品，保持适量的脂肪摄入量。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成成分，是人体生命活动的主要物质基础。
蛋白质对人体有以下作用：1. 维持生命活动：蛋白质是生命活动的物质基础，对维持人体正常生理功能至关重要。
2. 供能：蛋白质在人体内可被氧化分解产生能量，其热量价值为4千卡每克。
婴幼儿营养需求一览表
婴幼儿营养需求一览表婴幼儿的营养需求是指他们在生长发育过程中所需要的各种营养物质，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
正确的营养摄入对于婴幼儿的健康成长至关重要。
本文将详细介绍婴幼儿各个年龄段的营养需求一览表，以帮助家长们更好地了解和满足婴幼儿的营养需求。
一、0-6个月在出生后的头六个月内，母乳是最理想也是最适合的婴儿食品。
母乳对于婴儿来说含有丰富的营养物质，并能提供免疫保护和促进消化发育。
婴儿在这个阶段的能量需求主要来自脂肪，每天大约需要100-120千卡。
除了母乳喂养外，对于不能接受母乳喂养的婴儿，应使用婴儿配方奶粉。
奶粉的配方是根据婴儿的生长和发育需求精心设计的。
在这个阶段，每日奶粉的摄入量为180-230毫升/公斤，每日奶粉总量为800-1000毫升。
此外，婴儿还需要额外补充维生素D，每日400国际单位。
二、6-12个月从6个月开始，婴儿逐渐引入辅食。
辅食的引入应从稀疏、流质的食物开始，并逐渐过渡到磨碎、烂煮和少量的固体食物。
在这个阶段，婴儿需要摄入维生素、矿物质和蛋白质等多种营养物质。
以下是6-12个月婴儿的主要营养需求：1. 能量：每天约为1000-1200千卡。
2. 蛋白质：每天约为11克，其中动物蛋白约为60%。
3. 脂肪：每天约为30-40克。
4. 碳水化合物：每天约为130克，以米、面、面包、蔬菜和水果为主。
5. 铁：每天约为8毫克，通过食物和补充剂获得。
6. 钙：每天约为600毫克，可以通过奶制品、豆腐等食物摄入。
7. 维生素C：每天约为50毫克，可以通过新鲜水果和蔬菜摄入。
三、1-3岁在1-3岁这个阶段，婴幼儿的食量逐渐增加，营养需求也有所增加。
以下是1-3岁婴幼儿的主要营养需求：1. 能量：每天约为1000-1400千卡。
2. 蛋白质：每天约为13克，其中动物蛋白约为60%。
3. 脂肪：每天约为30-35克。
4. 碳水化合物：每天约为130克，以米、面、面包、蔬菜和水果为主。
维生素矿物质种类和用量
维生素、矿物质种类和用量名称最低量最高量钙，Ca 250mg/天 1000mg/天镁，Mg 100mg/天 300mg/天钾，K 600mg/天 1200mg/天铁，Fe 5mg/天 20mg/天锌，Zn 5mg/天 20mg/天硒，Se 15μg/天100μg/天铬，Cr3+ 15μg/天150μg/天铜，Cu 天天锰，Mn mg /天 mg /天钼，Mo 20μg/天60μg/天视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素天天（合成）天（天然）维生素D，VitD μg/天10μg/天维生素E，VitE(以α—生育酚当量计) 5mg a—TE/天 150mg a—TE/天维生素K，VitK 20μg/天100μg/天维生素B1，VitB1 天 20mg/天维生素B2，VitB2 天 20mg/天维生素PP:烟酸 5mg/天 15mg/天烟酰胺 5mg/天 50mg/天维生素B6，VitB6 天 10mg/天叶酸100μg/天400μg/天维生素B12，VitB12 1μg/天10μg/天泛酸 2mg/天 20mg/天胆碱 150mg/天 1500mg/天生物素10μg/天100μg/天维生素C，VitC 30mg/天 500mg/天表1维生素、矿物质的种类和用量名称最低量最高量钙，Ca250mg/天1000mg/天镁，Mg100mg/天300mg/天钾，K600mg/天1200mg/天铁，Fe5mg/天20mg/天锌，Zn5mg/天20mg/天硒，Se 15μg/天100μg/天铬，Cr3+15μg/天150μg/天铜，Cu天天锰，Mn mg /天 mg /天钼，Mo20μg/天60μg/天视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天b—胡萝卜素天天（合成）天（天然）维生素D，VitDμg/天10μg/天维生素E，VitE(以α—生育酚当量计)5mg a—TE/天150mg a—TE/天维生素K，VitK20μg/天100μg/天维生素B1，VitB1天20mg/天维生素B2，VitB2天20mg/天维生素PP烟酸5mg/天15mg/天烟酰胺5mg/天50mg/天维生素B6，VitB6天10mg/天叶酸100μg/天400μg/天维生素B12，VitB121μg/天10μg/天泛酸2mg/天20mg/天胆碱150mg/天1500mg/天生物素10μg/天100μg/天维生素C，VitC30mg/天500mg/天表2维生素、矿物质化合物名单营养素中文名称英文名称钙醋酸钙Calcium acetate碳酸钙Calcium carbonate酪蛋白钙(酪朊钙)Calcium caseinate氯化钙Calcium Chloride柠檬酸钙Calcium citrate柠檬酸苹果酸钙Calcium citrate malate葡萄糖酸钙Calcium Gluconate乳酸钙Calcium Lactate苹果酸钙Calcium malata磷酸氢钙(二代磷酸钙)Calcium monophosphate (Calciumphosphate,Secondary)磷酸二氢钙(一代磷酸钙)Calcium phosphate,monobasic (Calciumphosphate,Primary)磷酸钙(正磷酸钙)Calcium phosphates硫酸钙Calcium sulfate抗坏血酸钙Calcium—L—ascorbate甘油磷酸钙Calcium glycerol phosphate镁碳酸镁Magnesium carbonate氯化镁Magnesium chloride柠檬酸镁Magnesium citrate葡萄糖酸镁Magnesium gluconate乳酸镁Magnesium lactate磷酸氢镁Magnesium phosphate,dibasic磷酸镁Magnesium phosphates甘油磷酸镁Magnesium glycerol phosphate钾碳酸钾Potassium carbonate磷酸氢二钾Potassium phosphate dibasic氯化钾Potassium chloride柠檬酸钾Potassium citrate葡萄糖酸钾Potassium gluconate乳酸钾Potassium lactate硫酸钾Potassium Sulphate甘油磷酸钾Potassium glycerol phosphate锰硫酸锰Manganese sulphate葡萄糖酸锰Manganese gluconate氯化锰Manganese chloride柠檬酸锰Manganese citrate甘油磷酸锰Manganese glycerol phosphate钼钼酸铵Ammonium Molybdate钼酸钠Sodium Molybdate Dihydrate铁柠檬酸铁铵Ferric ammonium citrate氯化铁Ferric chloride柠檬酸铁Ferric citrate碳酸亚铁Ferric carbonate柠檬酸亚铁Ferrous citrate富马酸亚铁Ferrous fumarate葡萄糖酸亚铁Ferrous gluconate硫酸亚铁Ferrous sulfate乳酸亚铁Ferrous lactate血红素铁（铁卟啉）Heme iron(Ferrous porphyrin)氯化高铁血红素Hemin (ferriheme)琥珀酸亚铁Ferrous succinate焦磷酸铁(正磷酸铁)Ferric pyrophosphate锌醋酸锌Zinc acetate碳酸锌Zinc carbonate氯化锌Zinc chloride柠檬酸锌Zinc citrate葡萄糖酸锌Zinc gluconate乳酸锌Zinc lactate硫酸锌Zinc sulfate氧化锌Zinc oxide硒硒化卡拉胶Selenium carrageenan半胱氨酸硒Selenium cysteine富硒啤酒酵母Selenium—rich yeast硒酸钠Sodium selenate亚硒酸钠Sodium selenite硒代甲硫氨酸selenomethionine 铬三氯化铬Chromium trichloride烟酸铬Chromium nicotinate吡啶甲酸铬Chromium picolinate铬酵母Chromium yeast铜碳酸铜Copper carbonate柠檬酸铜Copper citrate葡萄糖酸铜Copper gluconate硫酸铜Copper sulfate维生素A全反式视黄醇All trans Retinol维生素A 醋酸酯Vitamin A acetate维生素A 棕榈酸酯Retinyl palmitateβ—胡萝卜素All trans beta—Carotene维生素D维生素D2（麦角钙化醇）Vitamin D2维生素D3（胆钙化醇）Vitamin D3维生素B1盐酸硫胺素Thiamin hydrochloride硝酸硫胺素Thiamin mononitrate维生素B2核黄素Riboflavin核黄素—5’—磷酸钠Riboflavin—5’—phosphate,sodium维生素B6盐酸吡哆醇Pyridoxine hydrochloride5’—磷酸吡哆醇Pyridoxine 5’—phosphate维生素B12氰钴胺素Cyanocobalamin (Vitamin B12)羟钴胺素Hydroxocobalamin 烟酸烟酸（尼克酸）Nicotinic acid烟酰胺Nicotinamide 叶酸蝶酰谷氨酸（叶酸）Pteroylmonoglutamic acid (Folic Acid)生物素D—生物素D—biotin胆碱氯化胆碱Choline chloride酒石酸氢胆碱Choline bitartrate维生素C L—抗坏血酸L—ascorbic acid抗坏血酸—6—棕榈酸盐Ascorbyl palmitate抗坏血酸钙Calcium—L—ascorbate抗坏血酸钾Potassium—L—ascorbate抗坏血酸钠Sodium—L—ascorbateVitamin K1 (Phytonadione)维生素K维生素K1 (叶绿醌、植物甲萘醌)甲萘醌维生素K2Vitamin K2 (Menaquinones)泛酸泛酸Pantothenic Acid泛酸钙Calcium pantothenateD—泛醇D—panthenolD—泛酸钠D—pantothenate,sodiumD—泛酸钙D—pantothenate,calcium维生素E D—α—生育酚D—alpha—tocopherolDL—α—生育酚DL—alpha—tocopherolDL—α—生育酚醋酸酯DL—alpha tocopheryl acetate混合生育酚Mixed tocopherolsD—alpha—tocopheryl acetate 天然维生素E（D—α—生育酚醋酸酯）天然维生素E（D—α—生育D—alpha—tocopheryl acid succinate 酚琥珀酸酯）。
成人各阶段所需营养汇总表(超齐全)
成人各阶段所需营养汇总表(超齐全)成人各阶段所需营养汇总表 (超齐全)引言成人期间，由于身体发育已经完成，人体对营养物质的需求变得相对稳定。
然而，不同年龄段的成人仍然有一些特定的营养需求。
本文档汇总了成人各阶段所需的营养物质及其推荐摄入量。
营养素1. 蛋白质蛋白质是构建和修复身体组织所必需的营养物质。
成人每天需要摄入约0.8克蛋白质/公斤体重。
蛋白质来源包括肉类、鱼类、家禽、豆类、奶制品等。
2. 碳水化合物碳水化合物是提供能量的主要来源。
成人每天需要摄入约45-65%的总能量来自碳水化合物。
主要的碳水化合物来源包括米饭、面食、全谷物、蔬菜、水果等。
3. 脂肪脂肪是维持身体功能所必需的能量来源，同时也是脂溶性维生素的重要载体。
成人每天应该摄入约20-35%的总能量来自脂肪。
脂肪的来源包括植物油、坚果、鱼类、禽肉等。
4. 膳食纤维膳食纤维有利于消化系统健康和预防慢性疾病。
成人每天应该摄入约25-35克膳食纤维。
膳食纤维的主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜、水果等。
5. 维生素和矿物质维生素和矿物质是维持生理功能所必需的微量营养素。
成人每天应该摄入多种维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、钙、铁、锌等。
不同维生素和矿物质的推荐摄入量请参考相关权威机构发布的数据。
不同年龄段的营养需求1. 青年期（18-30岁）青年期是身体发育完成的阶段，但由于生活方式和工作压力等因素，青年人仍然需要保持良好的饮食惯。
此阶段的成人应注重均衡饮食，确保营养供给符合需要，并补充适当的维生素和矿物质。
2. 中年期（30-50岁）中年期是成人最为忙碌的阶段，工作和家庭生活的压力会对身体健康产生影响。
在这个阶段，成年人需要摄入适量的营养物质来维持身体健康，尤其是维生素和矿物质。
3. 老年期（50岁以上）老年期是身体机能逐渐衰退的阶段，对营养物质的需求也有所变化。
老年人需要更多的维生素D和钙来维持骨骼健康，同时也需要维持良好的膳食纤维摄入，以保持消化系统的正常功能。
矿物质与维生素的关系
核黄素时 ， 体组织 中硫胺素量下降 ， 但不影响尿 中排
出量。缺乏核黄素时 ， 色氨酸形成尼克酸过程受阻 ， 出现尼克酸不足症 。钴胺素能提高叶酸利用率 ， 还能 促进胆碱的合成。种鸡饲粮 中钴胺素不足时 ， 泛酸的 需要量增加 ， 而泛酸不足时 ， 可加重钴胺素缺乏症 。
吡 哆素 不 足 ，影 响 中的排 出量 。此外
１ 矿 物 质 问 的相 互 关 系
矿物元素之 间的基本关 系有协 同与拮抗关 系。 其 中具有 拮抗关 系 的元 素多于具 有协 同作用 的元 素， 主要元素之间的相互关系如下。①常量元素之间 的关系 。饲粮 中钙、 磷含量和钙、 磷 比是影 响动物体 内包括钙 、磷本身在 内的矿物质正常代谢 的重要 因 素。钙 、 磷 比失调是胫骨软骨营养不 良的主要原因。 饲粮 中高钙或钙、 磷含量 同时增加会影响镁 的吸收 。 钠、 钾、 氯在维持体 内离子平衡和渗透压平衡方面具 有协 同作用 。②常量元素 与微量元素之 间 的关系 。 钙、 锌间存在拮抗作用。饲粮中含铁量高时可减少磷 在 胃肠道内的吸收 ， 含铁量超过 ０ ． ５ ％时 ， 呈现明显缺 磷现象。 饲粮磷水平可影响幼猪的硒代谢 。 钒离子能 置换磷离子 ，促进钙盐沉着而提高齿质羟基磷灰石 的稳 定 性 ，钒还 与 钙 离子 交 换且 以羟 基 碳 酸 盐形 式 将磷酸盐运到羟基磷灰石栅中。饲粮 中硫不足时 ， 反 刍动物对铜的吸收增加 ， 易引起铜 中毒 。硫能加重饲 粮 中铜 、 钼的拮抗 。硫和铜在消化道 中能结合成不易
中高水平维生素 Ａ可降低血浆和体脂中维生素 Ｅ的 水平 。维生素 Ｅ对胡萝 卜 素转化为维生素 Ａ具有促 进作用。维生素 Ｅ不足亦可影响体 内维生素 ｃ的合 成， 而维生素 ｃ能减轻 因维生素 Ａ 、 Ｅ 、 硫胺 素 、 核黄 素、 钴胺素及泛酸不足所 出现 的症状。叶酸能促进动
人体物质组成
人体物质组成人体的物质组成非常复杂，下面是更详细的描述：1.水：水是人体最丰富的成分，占体重的60-70%。
它在维持细胞结构和功能、调节体温、输送物质等方面起着关键作用。
2.蛋白质：蛋白质是组成人体的重要组分，约占体重的15-20%。
它们由氨基酸构成，承担着构建组织、携带物质、催化化学反应、免疫功能以及信号传导等多种生理功能。
3.脂类：脂类在人体中起着能量储存、绝缘保护、细胞膜结构、激素合成等重要作用。
它们包括脂肪酸、甘油和各种脂质，可占体重的15-30%。
4.碳水化合物：碳水化合物是主要的能量来源，包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉和糖原）。
它们约占体重的2-4%。
5.矿物质：人体需要一定量的矿物质来维持正常的生理功能。
常见的矿物质包括钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、铜、锰和硒等。
它们在骨骼组织、神经传导、酶反应、细胞功能和电解质平衡中起着重要作用。
6.维生素：维生素是一类对于人体正常生理功能必需的有机化合物。
维生素分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B群）和脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
7.氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，同时也用于合成其他生物分子，如神经递质、激素和核酸等。
8.核酸：核酸包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），它们负责存储和传递遗传信息，以及参与蛋白质的合成。
此外，人体还包括其他小分子化合物、离子、酶、激素和抗体等，它们在调节代谢、免疫功能、能量代谢和生理过程中发挥着重要作用。
总结起来，人体的物质组成包括水、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、氨基酸、核酸等多种化合物和生物分子。
这些物质在维持生命活动、构建组织、调节代谢、传递信息、维持体液平衡等方面起着关键作用。
具体物质的比例和组成可能因个体差异、年龄、性别、健康状况和饮食等因素而有所不同。
维生素矿物质的用量、作用及缺乏症_图文(精)
最低量最高量生理作用250μgRE/天800μgRE/天对于正常的视觉功能和机体免疫系统有重要作用1.5mg/天 5.0mg/天(合成具有清除氧自由基的抗氧化作用7.5mg/天(天然1.5μg/天10μg/天维持钙和磷的正常水平5mg a—TE/天150mg a—TE/天是抗氧化剂,与免疫等许多系统的正常运行密切关联20μg/天100μg/天是凝血因子发挥作用所必需的,还有调节钙在骨基质中沉积的作用0.5mg/天20mg/天参与能量代谢,并在神经生理和心脏方面也有重要作用0.5mg/天20mg/天参与能量代谢,并与机体的抗氧化防御体系密切相关烟酸5mg/天15mg/天烟酰胺5mg/天50mg/天0.5mg/天10mg/天参与糖,蛋白质,脂肪的正常代谢100μg/天400μg/天参与能量代谢,并对于血细胞正常生长,组织修复有重要意义1μg/天10μg/天有助于红细胞的生成及成熟,可维持神经纤维功能2mg/天20mg/天参与辅酶A的合成,从而参与糖,脂肪及蛋白质代谢150mg/天1500mg/天可进入脑细胞,制造帮助记忆的化学物质。
10μg/天100μg/天对于各种免疫细胞正常功能起重要作用30mg/天500mg/天具有抗氧化作用,提高免疫机能等生理功能250mg/天1000mg/天是骨骼和牙齿的主要成份100mg/天300mg/天调节能量代谢,维持骨结构和功能,保持神经肌肉兴奋性600mg/天1200mg/天维持碳水化合物,蛋白质正常代谢,维持心肌的正常功能5mg/天20mg/天以血红蛋白的形式参与氧的运输和参与组织呼吸5mg/天20mg/天许多酶的组成成份或激活剂,参与免疫功能15μg/天100μg/天机体内起着抗氧化功能,可以提高机体免疫功能15μg/天150μg/天对胰岛素有启动作用,还可预防动脉粥样硬化0.5mg/天 1.5mg/天可维持正常造血机能,维护中枢神经系统的健康1.0 mg /天 3.0 mg /天有促进糖脂肪正常代谢,促进骨骼生长等作用20μg/天60μg/天构成氧化酶的辅基,并保护类固醇激素受体稳定性维生素D 参与呼吸链组成,在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用。
矿物质
四、常见的微量矿物质1、铁Fe铁（Iron，Fe）是人体必需的微量元素，也是体内含量最多的微量元素。
机体内的铁都以结合态存在（表4-1），没有游离的铁离子存在。
铁是血红素的组成成分之一（图4-1）；铁参与血红蛋白和肌红蛋白的构成；参与细胞色素氧化酶、过氧化物酶的合成；维持其他酶类如乙酰辅酶A、黄嘌呤氧化酶等活性以保持体内三羧酸循环顺利进行。
在机体氧的运输、交换与组织呼吸中发挥重要作用。
铁还影响体内蛋白质的合成，提高机体的免疫力。
此外，铁在“隔室封闭破坏及“自由基”致病理论中占有重要地位。
铁失去隔室封闭可能是许多严重疾病如风湿热、恶性肿瘤、多发性坏死、先天性畸形及分子水平的发病机制。
表4-1 人体内铁的分布名称总量（g）含铁量（mg）含铁百分率（%）血红蛋白900 3100 73肌红蛋白40 140 3.3细胞色素0.8 3.4 0.08过氧化氢酶 5.0 4.5 0.11铁传递蛋白7.5 3.0 0.07铁蛋白和血铁黄素 3.0 690 16.4未鉴定成分300 7.1图4-1食品工业中铁主要有以下几方面的作用。
1、通过Fe2+与Fe3+催化食品中的脂质过氧化。
2、颜色改变剂。
与多酚类形成绿色、蓝色或黑色复合物，在罐头食品中与S2-形成黑色的FeS；在肌肉中以其价态不同呈现不同的色泽如Fe2+呈红色，而Fe3+呈褐色。
3、营养强化剂。
在越来越多的食品中使用铁进行营养强化。
不同化学形式的铁，其强化后的生物可利用性也不同（表4-2）。
表4-2 不同化学形式铁的生物有效性（%）化学形式相对生物有效性硫酸亚铁100柠檬酸铁铵107硫酸铁铵99葡萄糖酸亚铁97柠檬酸铁73焦磷酸铁45还原铁37氧化铁 4碳酸亚铁 2动物性食品如肝脏、肌肉、蛋黄中富含铁，植物性食品如豆类、菠菜、苋菜等中含铁量稍高，其他含铁较低，且大多数与植酸结合难以被吸收与利用。
2、锌 Zn锌（Zinc，Zn）主要通过体内某些酶类直接发挥作用来调节生命活动，例如Cu/Zn超氧化物歧化酶、RNA聚合酶（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）等。
人体所需微量元素表
镁0.027%镁元素是人体必需的一种矿物质元素，所以，它在人体中起着自身所能支持的各种作用。
镁元素的作用主要有以下几个方面： 1.影响着骨基质和骨矿物质的代谢. 2.作为一种化学阻断剂存在，调节人体的神经和肌肉。
3.维护胃肠道和激素. 4.参与蛋白质、碳水化合物和脂肪代谢.镁普遍存在于食物中，由于叶绿素是镁卟啉的鳌合物，所以绿叶蔬菜是富含镁的。
食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁，而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属中等。
除了食镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在的影响，有人报告低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高；镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素；少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。
高镁血症可引起低血钙，其部分机制可能是由于甲状旁腺素分泌降低或靶器官对激素的反应性降低。
高镁血症可影响骨和缺镁时可出现情绪不稳定、易激动、喜怒无常；重者出现反射亢进、手足搐搦，甚至惊厥等症状。
硅0.026%硅在结缔组织、软骨形成中硅是必需的，硅能将粘多糖互相连结，并将粘多糖结合到蛋白质上，形成纤维性结构，从而增加结缔组织的弹性和强度，维持结构的完整性；硅参与骨的钙化作用，在钙化初始阶段起作用，食物中的硅能增加钙化的速度，尤其当钙摄入量低时效果更为明显；胶原中氨基酸约21%为羟脯氨酸，脯氨酰羟化酶使脯氨酸羟基化，此酶显示最大活力时需要硅；通过对不同来源的胶原分析，结果显示硅是胶原组成成分之一。
硅是维持人体正常生命活动不可缺少的必需微量元素，主要存在于高纤维食物、谷类皮中以及根茎类蔬菜中。
竹笋，莴苣，干果里都有有。
全谷物的粗粮部分也很多。
而肉、鱼和乳类含量较少。
食物在精制时硅容易丢失，如全燕麦含量为460mg/100g，而精制后仅有13mg/100g。
全大米含36mg/100mg，精制后为人和动物血管壁中硅含量与粥样硬化程度呈反比。
鱼油营养成分表
鱼油营养成分表鱼油是一种富含多种营养成分的健康食品，主要成分包括不饱和脂肪酸、维生素D、E和A以及矿物质等。
下面将详细介绍鱼油的营养成分表。
一、不饱和脂肪酸1.欧米茄-3脂肪酸欧米茄-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，具有降低血脂、预防心血管疾病、抗炎等作用。
每100克鱼油中含有约2-3克欧米茄-3脂肪酸。
2.欧米茄-6脂肪酸欧米茄-6脂肪酸也是人体必需的脂肪酸之一，对人体生长发育、维持皮肤健康等方面都有重要作用。
每100克鱼油中含有约0.5克欧米茄-6脂肪酸。
二、维生素D维生素D是人体必需的营养素之一，主要功能是促进钙吸收和利用，维护骨骼健康。
每100克鱼油中含有约400-500国际单位的维生素D。
三、维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基的损害。
每100克鱼油中含有约10毫克的维生素E。
四、维生素A维生素A是一种重要的营养素，对于人体视力、皮肤健康和免疫系统等方面都有重要作用。
每100克鱼油中含有约50-100微克的维生素A。
五、矿物质1.钙钙是人体必需的矿物质之一，对于骨骼健康和神经肌肉功能都非常重要。
每100克鱼油中含有约20毫克的钙。
2.磷磷是构成人体骨骼和牙齿的重要成分之一，也参与调节人体代谢等方面。
每100克鱼油中含有约200毫克的磷。
3.铁铁是构成血红蛋白和肌红蛋白不可或缺的元素，对于人体氧气输送和代谢等方面都有重要作用。
每100克鱼油中含有约0.5毫克的铁。
4.锌锌是人体必需的微量元素之一，对于维持免疫系统、促进伤口愈合等方面都有重要作用。
每100克鱼油中含有约1毫克的锌。
总结：综上所述，鱼油是一种非常营养丰富的食品，主要成分包括欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸、维生素D、E和A以及矿物质等。
其中欧米茄-3脂肪酸是其最为重要的营养成分之一，具有多种保健功效。
人们可以通过适量食用鱼油来摄取这些营养成分，促进身体健康。
美国营养标签标示成分
美国营养标签标示成分世界各国政府对食品的管理有两大目标：第一是确保供应的食品的安全和卫生；第二是防止经济欺诈。
恰当标示，如实反映食品营养的信息，便于消费者判断产品价值，即经济价值和健康价值两方面，维护企业权益，防止假冒伪劣，净化市场。
为此美国食品药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）和美国农业部（U.S. Department of Agriculture，USDA）、食品安全检查局（Foo d Safety and Inspection Service，FISI）制定了营养标签法规。
在美国，分析食品化学组成的主要依据就是营养标签法规。
1990年营养标签和教育法（Nutritio n Labeling and Education Act，NLEA）的颁布使营养标签更加完善。
FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签[1~2]。
NLEA对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定。
一、美式营养标签的基本内容格式（一）美国食品营养标签的标准形式图1 营养标签实例1990NLEL美国食品营养标签包括必须标示营养信息和自愿标示营养信息两部分。
营养标签信息的标准形式如图1所示，主要由以下内容组成：（1）一份的量、每包份数；（2）除维生素和矿物质以外，每份食品中各种营养成分的含量（Amount Per Serving）；（3）除糖和蛋白质外，每日量值百分率(％of Daily value)；（4）占日营养摄入量参考值百分率%（%Reference Daily Intake）；（5）当食品含2000千卡（8368KJ）和2500千卡（10460KJ）热量时，有关营养成分日需要量的补充说明。
（6）能量换算指南。
（二）美国食品营养标签的简化格式如果在14种强制标示的营养成分中，有7种或7种以上的营养成分含量是微不足道（不包括由脂肪产生的热量）或是“0”标示的，属FDA管辖的食品可采用简化标签。
地壳中存在90种化学元素
第七章矿物质 15333字 2006-10-9引言地壳中存在90种化学元素，其中约25种是生命所必需的，存在于活细胞中。
由于食物来自于植物或动物，因此，能够从食物中发觉这25种元素。
另外，生命系统还能够从它们所处的环境中积存非必需元素，因此食物中除这25种元素外还含有其他元素。
另外，这些元素也会在食物原料的收成、加工和贮存进程中进入到食物中，也存在于食物添加剂中。
在食物和营养学上，矿物质尚未一个普遍能够同意的概念，它一般是指食物中除C、H、O和N之外的元素。
由于食物通过灼烧后，有机物成为气体逸去，而无机物大部份为不挥发性的残渣，故矿物质又称灰分。
在人体和动物体内，矿物质总量虽只有体重的4-5％，但却是不可缺少的成份。
以不含矿物质的食物饲养小鼠，不久便会死亡。
人体所需的矿物质，一部份从食物中取得，另一部份从饮水和食盐中摄取。
人体所摄取的矿物质通过新陈代谢，天天有一部份随尿、粪、汗的排泄而流失，因此必需给予补充，尤其要注意Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg、Fe、I、Co等的供给量。
食物中矿物质的分类7.2.1依照人体天天需要量来分类人体中除碳、氢、氧、氮元素要紧以有机化合物形式显现外，余下有利于营养的元素，不管存在形式如何、含量多少，统称为矿物质（或无机盐）。
依照人体天天需要量多少，矿物质分两大类。
（1）常量元素（或宏量元素）：天天需要量在100mg以上者，在人体含量较多的有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种元素，约占人体总灰分的60％～80％。
（2）微量元素（或痕量元素）：天天需要量仅数毫克者，有铁、碘、铜、锌、硒、锰、铬、钼、镍、钒、锡、氟、硅等近二十种元素。
7.2.2依照矿物质对人体的作用来分类积存与富集—生物链还可依照矿物质对人体的作用分为必需元素、非必需元素及有毒元素三类。
必需元素是指存在于机体健康组织中，对机体自身稳固起重要作用，缺乏时可使机体组织或功能显现异样，补充后又恢复正常的矿物质，但必需元素假设摄取过量也会有害。
营养素与身体所需的比例指南
营养素与身体所需的比例指南一、引言在日常生活中，人们普遍关注营养的摄入。
然而，很多人都对于如何合理搭配各种营养素以满足身体所需所感到困惑。
本文将从宏观和微观两个方面介绍身体所需的营养素及其比例指南，帮助读者更好地了解和应用选择食物。
二、宏观营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪1. 蛋白质蛋白质是组成人体组织的基本单位，对于人体的生长发育和修复具有重要作用。
根据国际标准，在总能量中，蛋白质应占10%至15%，即每天约需要摄入0.8克蛋白质/每千克体重。
合适的蛋白摄入量可以维护肌肉健康，并参与许多生理过程。
2. 碳水化合物碳水化合物是人体主要获取能量的来源。
根据世界卫生组织（WHO）建议，碳水化合物应占总能量摄入的50%至55%。
这些碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果，如米饭、面包、土豆等。
维持合适的碳水化合物摄入量可以提供足够的能量，并支持大脑、肌肉和其他器官的正常功能。
3. 脂肪脂肪在人体中发挥多种重要作用，包括提供能量储备、保护重要器官、帮助维持体温等。
根据营养学家建议，在总能量中，脂肪应占15%至30%左右。
然而，应尽量选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果和鱼类），减少对饱和脂肪酸（如动物油、红肉和奶制品）的摄入。
三、微观营养素：维生素与矿物质1. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，参与调节各种生理过程，维护身体健康。
其中，维生素A、B群（B1、B2、B6、B12）、C、D和E等是我们特别需要关注的。
- 维生素A：推荐每天摄入700至900微克，可以通过食用胡萝卜、菠菜等蔬菜来获取。
- 维生素B群：建议摄入的量因维生素种类不同而有所变化。
例如，维生素B1的推荐摄入量为1.1至1.3毫克/每日，而维生素B12的推荐摄入量为2至3微克/每日。
丰富的来源包括鸡肉、牛肉、豆类和全谷物。
- 维生素C：根据不同年龄段建议每天摄入的量在65至90毫克之间。
柑橘类水果（如橙子）和蔬菜（如番茄）都是维生素C的优质来源。
二水合柠檬酸钠的营养成分表
二水合柠檬酸钠的营养成分表一、维生素C含量维生素C是人体必需的营养物质，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力等多种作用。
二水合柠檬酸钠中含有丰富的维生素C，每100克中含维生素C约为2克。
维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的弹性和光泽。
此外，维生素C还能增强机体的抵抗力，预防感冒和其他呼吸道疾病。
二、矿物质含量二水合柠檬酸钠中还含有丰富的矿物质，如钠、钾、镁等。
其中，钠是人体必需的微量元素之一，可以维持细胞内外的水平衡，保持神经和肌肉的正常功能。
每100克二水合柠檬酸钠中约含有5克的钠，可满足人体对钠的日常需求。
三、抗氧化作用二水合柠檬酸钠中的维生素C具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少细胞损伤，延缓衰老。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收和利用，预防贫血。
四、增强免疫力维生素C不仅可以提高机体的抵抗力，还可以刺激白细胞的活性，增强免疫细胞的功能。
适量摄入二水合柠檬酸钠可以帮助人体抵抗病毒和细菌的侵袭，预防感染性疾病。
五、促进消化二水合柠檬酸钠中的柠檬酸可以促进胃液的分泌，增加食欲，帮助消化。
柠檬酸还可以增强肠道蠕动，促进食物的排泄，预防便秘。
六、降低尿液酸碱度二水合柠檬酸钠具有碱性，可以中和尿液中的酸性物质，调节尿液的酸碱度。
适量摄入二水合柠檬酸钠可以预防尿路结石的形成，维持泌尿系统的健康。
七、促进铁的吸收维生素C可以促进铁的吸收和利用，提高血液中铁的含量。
适量摄入二水合柠檬酸钠可以预防缺铁性贫血，改善贫血症状。
八、预防坏血病二水合柠檬酸钠中的维生素C是预防坏血病的有效物质之一。
坏血病是由于维生素C缺乏引起的，适量摄入二水合柠檬酸钠可以补充维生素C，预防坏血病的发生。
总结：二水合柠檬酸钠具有丰富的营养成分，包括维生素C、钠、钾等。
它具有多种益处，如促进胶原蛋白合成、增强免疫力、抗氧化、促进消化等。
适量摄入二水合柠檬酸钠可以维护人体健康，预防疾病的发生。
但需要注意的是，过量摄入二水合柠檬酸钠可能对胃肠道产生刺激作用，引起不适。
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名称存储部位生理功能缺乏症过量钙骨骼.牙齿 1.构成骨骼和牙齿2.维持神经和肌肉活动3.参与血液凝固过程4.促进体内酶的活性5.维持血管正常通透性6.钙还参与激素分泌，维持体液酸碱平衡等作用1 佝偻病2 骨质软化3 骨质疏松症4 手足抽搐1 增加肾结石风险2 引起胆碱综合症3 影响其他矿物质吸收钾细胞内液 1.参与蛋白质和碳水化合物代谢2.维持细胞内正常渗透压3.维持神经肌肉正常的生理功能4.维持细胞内外的酸碱平衡5.维持心肌正常生理功能6.降低血压低钾血症：消化功能紊乱.呕吐.腹泻高钾血症：肾衰.心脏骤停钠细胞外液 1.调节体液与渗透压2.维持酸碱平衡3.增强神经及肌肉兴奋性4.维持血压低钠血症：恶心呕吐.心率加速.血压下降.昏迷休克高钠血症：高血压.骨质酥松镁骨骼，牙齿 1.酶的激活剂2.促进骨的形成3.维持神经和肌肉兴奋性4.心血管保护因子5.有利尿和导泻的作用肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、厌食、骨质疏松、严重时可导致神经错乱腹泻、恶心、呕吐、肌肉麻痹、低血压，严重时呼吸及神经系统抑制磷骨骼，牙齿 1.构成骨骼和牙齿2.组成重要物质。
核酸、磷脂等3.酶的构成成分或调节因子4.参与能量代谢。
ADP、ATP、CP等成分5.酸碱平衡调节低磷血症导致低血钙氯 1.维持细胞液渗透压2.参与胃酸形成铁 1.功能铁—血红蛋白.肌红蛋白2.储存铁—肝.脾.骨髓1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程。
血红蛋白、肌红蛋白的成分;O2、CO2转运、交换、组织呼吸2.与红细胞的形成和成熟有关。
3.催化β-胡萝卜素转化VitA4.胶原合成5.增强免疫力和肝脏的解毒力对造血功能的影响：缺铁性贫血；对智力发育的影响：智力障碍；对免疫功能的影响：易发生感染引发自由基.损伤细胞锌骨骼.皮肤肌肉1.酶的组成成分2.促进生长发育3.促进性器官和性功能正常发育4.促进食欲5.促进VA的代谢6.参与免疫功能7.保护皮肤健康1.生长发育障碍2.性发育障碍.性功能低下3.味觉.视觉.嗅觉障碍4.影响皮肤5.肠原性肢体皮炎不易过量恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热矿物质总结表碘甲状腺 1.促进生物氧化2.调节蛋白质合成和分解3.促进糖和脂肪代谢4.调节组织水盐代谢5.促进维生素A的吸收和利用克汀病（呆小聋哑瘫），呆小病，地方甲状腺肿高碘甲状腺肿高碘性甲亢硒组织和各器官（肝胰肾心脾）.牙釉质.指甲1.构成含硒蛋白与含硒酶的成分.谷胱甘肽过氧化物酶2.抗氧化作用3.促进生长，保护视觉，抗肿瘤等4.保护心血管和心肌的健康5.有毒重金属的解毒作用6.增强免疫力克山病.大骨节病头发变干、变脆、易断裂、易脱落；肢端麻木、抽搐；严重者甚至偏瘫、死亡铬骨骼，大脑，皮肤。
肾上腺（含量甚微）1.葡萄糖耐量因子2.降低胆固醇3.参与蛋白质、核酸的代谢，RNA的合成葡萄糖耐量下降易患糖尿病、高脂血症、冠心病生长发育迟缓过敏性皮炎铜生物组织 1.构成含铜酶和铜结合蛋白的成分。
超氧化物歧化酶、铜蓝蛋白2.维持正常造血功能.铜蓝蛋白3.促进结缔组织形成4.维护中枢神经系统和心血管系统健康脑萎缩急性中毒：溶血性贫血、肝肾衰竭钴肝.肾.骨骼 1.构成维生素B122.影响甲状腺代谢3.调节铁铜硒代谢食欲减退.贫血.死亡氟骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿易发生龋齿；骨质疏松氟斑牙；氟骨病名称别名生理功能缺乏症过量VA视黄醇，抗干眼病因子1.维持正常视力2.合成糖蛋白3.促进细胞生长和分化4.抗氧化作用1.夜盲症2.干眼病3.皮肤改变4.生长发育迟缓1.急性中毒—恶心.呕吐.眩晕.肌肉活动失调2.慢性中毒—脱发.肝脾肿大.流产.胎儿畸形VD抗佝偻病维生素1.促进小肠钙磷吸收转运2.促进肾小管对钙磷重吸收3.促进骨的钙化和钙溶出4.调节血钙平衡佝偻病.骨质软化.骨质疏松症肾衰.尿毒症.肾结石VE生育酚 1.抗氧化作用2.预防衰老3.促进生育4.抑制血小板聚集5.减低胆固醇水平6.抗肿瘤作用婴儿溶血性贫血.动脉粥样硬化肌无力.视觉模糊.恶心腹泻VK凝血因子 1.参与凝血2.参与骨骼代谢出血症溶血反应维生素总结表脂溶性维生素VB1硫胺素.抗神经炎因子1.辅酶与非辅酶功能2.抑制胆碱酯酶活性干.湿脚气病头痛.心律失常VB2核黄素 1.参与生物氧化与能量代谢2.参与VB6和烟酸的代谢3.参与集体抗氧化防御体系口腔生殖综合症.影响铁吸收.胎儿骨骼畸形不会中毒VB6吡哆醇参与体内氨基酸.糖原和脂肪代谢舌炎.口腔炎，周围神经炎，高同型半胱氨酸血症VB12钴胺素参与核酸代谢巨幼红细胞性贫血，神经脱髓鞘烟酸VPP.尼克酸.抗癞皮病因子1.参与三大营养素的合成与分解2.降低甘油三酯.胆固醇赖皮病，三D症状（皮炎.腹泻.痴呆）黄疸，转氨酶升高叶酸 1.促进DNA和RNA合成2.参与血红蛋白的合成1.巨幼红细胞性贫血2.胎儿神经管畸形3.先兆子痫，早产4.高同型半胱氨酸血症5.癌症影响锌额度吸收VC抗坏血酸 1.抗氧化作用2.促进胶原组织合成3.参与机体造血功能4.预防恶性肿瘤坏血病，毛细血管脆性增强，影响铁的吸收肾结石.尿路结石.不孕水溶性维生素实验室评价推荐摄入量UL食物来源血清总钙2.1~2.75mmol/L; X线检查婴儿300~400mg成人800~1200mg2000mg奶类.虾.蟹.海带.豆类.芝麻酱血清钾3.5~5.5mmol/L 2000mg紫菜，大豆、冬菇；豆，鱼。
其他蔬菜和水果血清钠136~146mmol/L 2200mg食盐，味精，咸味调味品，腌制食品血清镁低于0.7mmol/L 350mg700mg小米.荞麦.燕麦.蔬菜。
动物内脏700mg瘦肉，蛋类，奶类，动物肝、肾2800mg食盐，咸味调味品，腌制食品血常规:男性9~29umol/L 女性7~27umol/L 男性15mg/d女性20mg/d60mg动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类贝类、黑木耳、豆类，芝麻、菠菜，雪里红等血清锌.发锌男性15mg女性11.5mg 45mg贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类干果类，谷类胚芽尿碘检测成人150ug孕妇乳母200ug 1000ug海产品，紫菜，鲜海鱼，蚶干，蛤干，干贝，淡菜，海参，海蛰，龙虾血，发，尿，指甲硒含量50ug/d400ug肝、肾，肉类和海产品50ug/d500ug啤酒酵母、干酵母、肝，谷类、豆类、硬果类、黑木耳2.0mg/d牡蛎动物肝、肾、鸡坚果、干豆类肉类.海产品.绿叶菜1.5mg/d3mg茶叶、鱼、水实验室评价推荐摄入量食物来源暗适应能力测试血清维生素A评定430~860ug/L 男性800ug女性700ug动物肝脏，鱼肝油，红黄色蔬菜水果验血:25~150nmol/L 海鱼.鱼卵.动物肝脏.鱼肝油（植物食物不含VD)血清VE测定15mg麦胚.大豆.坚果.植物油血浆蛋白.凝血酶120ug植物食物.绿叶蔬菜尿VB1负荷试验VB1和肌酐含量比值男性1.4mg女性1.3mg未经加工谷类食物.杂粮.坚果.豆类红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数尿中VB2与肌酐比值男性1.4mg女性1.3mg动物内脏.蛋黄色氨酸负荷试验，尿中吡哆酸含量男性1.4mg女性1.3mg白肉.肝脏.豆类.坚果血清VB12浓度测定畜禽鱼类.动物内脏红细胞NAD含量肝.肾.鱼.花生血清叶酸含量择定.红细胞叶酸含量400ug孕妇.乳母600ug动物肝脏.肾脏.鸡蛋.绿叶菜.花椰菜.坚果毛细血管脆性试验.血浆VC浓度测定成人100mg孕妇乳母130mg新鲜蔬菜和水果。