食品中使用着色
食品中合成着色剂含量标准
食品中合成着色剂含量标准
食用着色剂的运用不仅对于食品本身的卖点明显，还可以增强食品本身的安全性，但其含量不可以超过一定的标准，否则它就可能造成危害。
现代技术的发展使人类可以合成出大量的食用色素，例如有机磷类着色剂、无机着色剂等，这些便被采用进行食品着色。
随着人们多样化及不规律的饮食习惯日益加深，食品合成着色剂含量标准受到不少关注。
目前国家对食品中合成着色剂含量实行了一系列标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全标准（GB 21934-2008）》、《国家行政法规实施细则——食品安全标准（HJ 16）》等文件的有关规定。
根据相关的食品安全法规，大多数食品产品中合成着色剂的使用量均不能超过150 mg/kg，有些特殊产品则限制较严，如某些具有特殊保健功效的食品则不得含有任一种合成着色剂。
从长远来看，民众在购买食物时务必要多留意食品的原料及成分表，仔细的读取食物的添加剂标注情况，对食物中的食用着色剂实行严格的检查，以达到充分保护自身健康的目的。
综上所述，国家采取多种规范控制办法，严格限制食品合成着色剂的使用，旨在确保公众的安全，我们应加强注意并谨慎食用食品，尽量避免食用过多着色剂产生不良影响，以保障自身健康。
食品着色剂的定义和分类
食品着色剂的定义和分类一、定义食品着色剂是指通过向食品中添加某些物质，使其在色彩上有所改变的一类食品添加剂。
食品着色剂可以为食品赋予各种色彩，增加食品的吸引力和美观度，从而提高消费者的购买欲望和食欲。
二、分类根据食品着色剂的来源和性质，可以将其分为天然食品着色剂和合成食品着色剂两大类。
1. 天然食品着色剂天然食品着色剂是指从天然物质中提取或合成的食品着色剂。
常见的天然食品着色剂包括胡萝卜素、叶绿素、花青素等。
这些天然食品着色剂通常具有较高的安全性和稳定性，并且对人体健康无害。
胡萝卜素是一种重要的天然食品着色剂，可以赋予食品橙黄色的色彩。
叶绿素是绿色植物中的色素，可以用于食品的绿色着色。
花青素则可以为食品提供紫红色的色彩。
2. 合成食品着色剂合成食品着色剂是指通过化学合成的方法得到的食品着色剂。
合成食品着色剂的种类较多，常见的有染料类和色素类两种。
染料类食品着色剂通常是水溶性的有机化合物，可以迅速溶解在食品中，使其呈现出明亮的色彩。
常见的染料类食品着色剂有亮蓝色、鲜红色、明黄色等。
色素类食品着色剂则是指溶于食品中的不同颜色的颗粒状或粉末状物质。
常见的色素类食品着色剂有红色、黄色、绿色等。
在实际应用中，合成食品着色剂的使用更为广泛，原因是合成食品着色剂具有色彩稳定性好、色彩鲜艳、使用量少等优点。
然而，合成食品着色剂也存在一定的安全风险。
一些合成食品着色剂可能会对人体健康产生一定的影响，例如引发过敏反应、致敏性皮炎等。
因此，在使用合成食品着色剂时，需要控制使用量和遵循相关的国家标准和规定，以确保食品的安全性。
总结来说，食品着色剂是一类用于改变食品色彩的食品添加剂。
根据来源和性质的不同，食品着色剂可以分为天然食品着色剂和合成食品着色剂两大类。
天然食品着色剂具有较高的安全性和稳定性，而合成食品着色剂具有色彩稳定性好和使用量少等优点。
然而，合成食品着色剂也存在一定的安全风险，因此需要控制使用量并遵循相关的国家标准和规定。
食品中使用的着色剂
名称
溶解度
坚牢度a
水(%)
乙醇
植
物
油
耐
热
性
耐
酸
性
耐碱性
耐氧
化性
耐还
原性
耐
光
性
耐食
盐性
耐细
菌性
苋菜红
17.2(21℃)
极微
不
1.4
1.6
1.6
4.0
4.2
2.0
1.5
3.0
胭脂红
23(20℃)
微
不
3.4
22.0
4.0
2.5
3.8
2.0
2.0
3.0
柠檬黄
11.8(21℃)
加氨生成的焦糖色素一般带正电。负电性焦糖色素是利用糖类与铵盐制成，可溶于乙醇、曾用于饮料中。实际上，焦糖色素的生成，包括了10.3.2合成着色剂
在实际食品工业生产中，广泛使用合成色素，具有稳定、价低、色泽鲜艳等特点，但务必注意安全性，不能超过使用限量。
最近几年对苋菜红进行的毒性慢性试验，发现它能使受试动物致癌致畸，因而对其安全性问题产生争议。我国和其他很多国家目前仍广泛使用这种色素，我国卫生法规定苋菜红在食品中的最大允许用量为50mg/kg食品，主要限用于糖果、汽水和果子露等种类。
10.3.2.2胭脂红
胭脂红(ponceau4R)即食用红色1号，又名丽春红4R，其化学名称为1-(4′-磺酸基-1-萘偶氮)-2-萘酚-6，8-二磺酸三钠盐，是苋菜红的异构体。
10.3.2.8新红
新红(new red)的化学名称为2-(4′-磺基-1′-苯氮)-1-羟基-8-乙酸氨基-3，7-二磺酸三钠盐，其结构式如下：
食品着色剂使用注意事项及发色剂
食品着色剂使用注意事项及发色剂食品着色剂是一种用于食品着色的添加剂，可以改善食品的色泽，增加食品的感官质量。
但是，食品着色剂的使用需要注意一些事项，以确保食品安全和质量。
本文将详细介绍食品着色剂使用注意事项及发色剂。
一、食品着色剂使用注意事项1.选用适当的着色剂不同的食品着色剂有着不同的性质和用途，使用时需要根据食品的种类和加工工艺选用适当的着色剂。
例如，柠檬黄等水溶性着色剂适合用于饮料、糖果等加工中，而胭脂红等油溶性着色剂适合用于糕点、饼干等加工中。
2.掌握使用量食品着色剂的使用量对食品的色泽和感官质量有着重要的影响。
使用过多或过少都会影响食品的质量。
因此，在选用食品着色剂时，需要根据食品的种类和加工工艺确定适当的用量，并进行严格的控制。
3.注意添加时间食品着色剂的添加时间对食品的色泽和质量也有影响。
一些着色剂在加热或暴露在空气中时容易褪色或变色，因此需要掌握好添加时间。
例如，一些水溶性着色剂需要在水加热到一定程度时再加入，而油溶性着色剂需要在油脂加热到一定程度时再加入。
4.保证食品质量在使用食品着色剂时，需要注意保证食品的质量。
一些着色剂可能会影响食品的营养价值或产生有害物质，因此需要选用安全可靠的着色剂，并严格按照规定的用量使用。
同时，还需要注意食品的储存和使用期限，避免食品变质或过期。
二、发色剂发色剂是一种能够使食品呈现鲜艳颜色的添加剂。
在食品加工中，发色剂的使用需要注意以下几点：1.注意发色剂的种类和用量不同的发色剂有着不同的性质和用途，使用时需要根据食品的种类和加工工艺选用适当的发色剂。
同时，发色剂的用量也需要进行严格的控制，以避免过量使用对人体的健康造成影响。
2.注意发色剂的使用温度和时间发色剂的使用温度和时间对食品的色泽和质量也有影响。
一些发色剂需要在较高的温度下才能发挥最佳的发色效果，而一些则需要在较低的温度下使用。
同时，发色剂的使用时间也需要进行控制，以避免过长时间的加热导致食品营养成分的损失或产生有害物质。
项目5食品着色剂
项目5食品着色剂食品着色剂是一种被添加到食品中以改变其色彩的物质。
它可以通过使食品更具吸引力、增加人们对其味道的期望感、增加产品的区别度等方式来提高食品的销售额。
然而，食品着色剂也引起了人们对其安全性和潜在健康风险的关注。
本文将探讨食品着色剂的类型、用途、安全性和最新的研究进展。
食品着色剂主要分为天然着色剂和合成着色剂两种类型。
天然着色剂通常由植物、动物或矿物提取而来，具有较高的安全性。
一些常见的天然着色剂包括胡萝卜素、花青素、叶绿素等。
合成着色剂则是通过化学反应制得，可以以更低的成本大规模生产，但其安全性常常受到质疑。
食品着色剂广泛应用于各类食品中，包括饮料、糖果、面包、饼干等。
它们能赋予食品艳丽的颜色，增加产品的吸引力和市场竞争力。
例如，红色着色剂可以使草莓口味的糖果更加诱人，黄色着色剂可以使柠檬味饮料更加清爽。
由于食品着色剂对产品颜色的改变具有重要作用，很多企业都在积极研发新的着色剂以满足消费者需求。
然而，食品着色剂的安全性一直是一个备受关注的问题。
一些研究表明，一些合成着色剂可能对人体健康造成潜在风险。
例如，亚甲基蓝和苏丹红等染料被证实可能对人体肝脏、肾脏和免疫系统产生毒性作用。
此外，长期摄入一些食品着色剂还可能与癌症、过敏和注意力不集中等健康问题有关。
因此，各国政府和相关机构都设立了严格的法规和标准来限制和监管食品着色剂的使用。
近年来，研究人员一直在探索新的食品着色剂替代品。
天然着色剂被认为是比合成着色剂更健康和安全的选择。
例如，紫薯、紫米和青柿等食材可用于制作天然的紫色食品着色剂。
此外，一些研究还发现，膳食纤维以及乳酸菌等物质也可以用于改变食品的颜色。
虽然这些替代品在技术开发和市场应用上仍面临一些挑战，但它们被认为是未来食品着色剂的发展方向。
综上所述，食品着色剂作为一种被广泛使用的食品添加剂，它在改善食品外观和增加销售额等方面发挥着重要作用。
然而，食品着色剂的安全性一直备受争议，因此探索新的替代品是一个重要的研究方向。
食品添加剂--着色剂
❖第一章着色剂〔Colorant〕食品着色剂，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。
功能分类代码，08；S：08.◇◇◇❖许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽除了给人以视觉享受外，更主要的是能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。
❖但是，天然食品在加工、保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽〔或为模拟天然食品〕，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。
❖§1着色剂概述一、着色剂的分类❖常用的食品色素按来源，两类：天然色素与合成色素。
❖天然色素来自生物机体，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。
❖人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要是指以煤焦油中别离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。
❖按溶解特性，分为水溶性和脂溶性。
目前使用的合成着色剂均为水溶性〔！！！〕。
我国允许生成色淀，以改变它们的剂型。
目前主要使用的是铝色淀〔××铝色淀〕。
色淀：指将水溶性色素沉淀、吸附到不溶性的基质上而得到的一种水不溶性色素。
或者说，是色素物质在水溶液状态下与氧化铝反响而成的铝基料混合的盐。
种类：常用的基质有氧化铝、二氧化钛、硫酸钡、氧化钾、滑石、碳酸钙，目前主要使用的是铝色淀〔××铝色淀〕。
有点：可以代替油溶性色素，主要用于油基性食品，它可在油相中均匀分散，可在枯燥下并入食品。
稳定性提高，耐光，耐热，耐盐。
中国：1988年批准使用，可用于各类粉状食品，糖果，糕点，甜点包衣，油脂食品，口香糖〔不染口腔〕，药剂，药片，化装品，玩具等。
❖§1着色剂概述二、着色剂的根本要求1.平安性：ADI值愈大，表示毒性愈小。
天然不等于无毒。
某些天然色素ADI值较小，并不比人工合成色素平安。
〔见表格数据〕不少天然色素的毒性资料比拟少，未能制订ADI值。
就是说，它们的毒性还不甚清楚。
《食品着色剂》课件
2
纳米颗粒技术
利用纳米颗粒技术改进食品着色剂的颜色稳定性和可溶性。
3
天然提取技术
开发新的天然着色剂提取技术，提高色彩效果和安全性。
总结与展望
食品着色剂已经成为食品工业中不可或缺的一部分。随着人们对食品品质与 外观的要求不断提高，食品着色剂的发展前景广阔。
我们期待在未来看到更多安全、健康、自然的食品着色剂问世，满足人们对 美食的追求。
Байду номын сангаас食品着色剂在不同食品中的使用
每种食品着色剂都有其适用的食品类型和特定效果，例如： • 红色着色剂常用于制作草莓口味的糖果和饮料。 • 黄色着色剂常用于增添香蕉或柠檬口味的冰淇淋或饼干。 • 绿色着色剂常用于制作薄荷或青苹果口味的糖果或饮料。
食品着色剂的市场前景
市场规模
全球食品着色剂市场正在快速增长，预计到2025年 将达到数十亿美元。
食品着色剂的危害与安全性
1 危害
2 安全性
长期或过量摄入某些食品着色剂可能对健康 有害，可能引发过敏反应或致癌。
严格监管和控制食品着色剂的使用，确保其 安全性符合国家标准。
国家关于食品着色剂的标准包括使用限量、注册许可、追溯管理等严格措施。
食品着色剂的应用
食品着色剂的应用范围
食品着色剂广泛应用于各种食品和饮料中，包括： • 糕点和糖果 • 饮料和果汁 • 冷冻食品 • 调味品和酱料
• 改善食品外观和吸引力 • 使食物更具可区分性 • 增强食物的美感和食欲 分类： • 天然着色剂 • 合成着色剂 • 植物着色剂 • 动物着色剂 • 其他
食品着色剂的原材料
植物着色剂
从天然植物中提取的色素，如胡萝卜素、叶绿素等。
动物着色剂
从动物组织中提取的色素，常见的如胶原蛋白。
食品添加剂-着色剂
建议消费者关注食品标签，了解食品中着色剂的 含量，避免过量摄入。
特殊人群
对于儿童、孕妇和身体虚弱的人来说，应更加注 意控制着色剂的摄入量。
减少着色剂摄入的建议
01
02
03
04
选择新鲜食材
尽量选择新鲜、未加工的食材 ，可以减少食品添加剂的摄入
。
阅读食品标签
在购买加工食品时，仔细阅读 食品标签，了解食品中是否含
着色剂在食品工业中的应用
糖果类
饮料类
在糖果中添加适量的着色剂可以赋予糖果 鲜艳的色泽，如柠檬黄可以使糖果呈现明 亮的黄色。
在饮料中添加适量的着色剂可以改善饮料 的色泽，如红茶饮料中的茶褐色需要使用 焦糖等着色剂来调制。
糕点类
肉类制品类
在糕点中添加适量的着色剂可以使糕点外 观更加诱人，如蛋糕表面的装饰可以使用 食用色素来增加美观。
高效、安全性能
着色剂在食品加工中需具备高效上色、稳定性好、 安全无毒等特点，未来研究将更加注重提高着色 剂的性能和安全性。
环保与可持续发展
随着环保意识的增强，研究环保型的着色剂及其 生产工艺将成为未来的重要方向，以降低生产过 程中的环境污染。
未来研究方向与挑战
01
新型着色剂的研发
针对不同食品类型和加工条件，研发具有特殊性能的新型着色剂以满足
有着色剂以及含量。
控制零食摄入
减少零食的摄入，特别是含有 大量着色剂的加工食品。
饮食均衡
保持饮食均衡，摄入各种营养 素，有助于降低对单一食品添
加剂的依赖。
06未来展望与研究方向 Nhomakorabea着色剂的发展趋势
1 2 3
天然着色剂
随着消费者对天然、健康的关注度提高，天然着 色剂如植物提取物、微生物发酵产物等将逐渐成 为研究热点。
食品中着色剂的种类与应用研究
食品中着色剂的种类与应用研究食品着色剂是一种添加到食品中以改变其颜色的物质。
它们在食品加工中被广泛使用，旨在提高食品的吸引力和市场竞争力。
着色剂可以为食品增添多彩的色泽，使其看起来更加诱人。
然而，着色剂的使用也引发了一些争议，因为它们可能对人类健康产生潜在风险。
在食品中使用的着色剂种类繁多。
首先，天然着色剂是从天然来源提取的化合物，如植物、动物和矿物等。
大量的天然植物提取物被广泛用于食品着色，例如：酸果红、胡萝卜素、叶绿素和咖啡因等。
这些天然着色剂不仅可以为食品增色，还具有保健功能，如抗氧化和抗炎作用。
然而，天然着色剂也存在一些缺点，如颜色不稳定和产量不足，这导致了它们在食品加工中的有限应用。
其次，合成着色剂是通过化学合成制备的。
这些合成着色剂通常具有更鲜艳和稳定的颜色，使其成为许多食品加工企业的首选。
常见的合成着色剂包括亚甲基蓝、铁氰化合物和湖蓝等。
然而，合成着色剂也引发了一些担忧，因为它们可能含有对人体有害的物质。
一些研究表明，长期摄入高剂量的某些合成着色剂可能与癌症和过敏反应等健康问题相关。
因此，合成着色剂的安全性问题一直备受关注。
食品着色剂的应用范围广泛。
它们通常用于调味品、饮料、糖果、糕点和乳制品等食品的制造中。
着色剂不仅可以为食品增加色彩，还可以提高产品的视觉吸引力，增强消费者的购买欲望。
例如，在糖果制造过程中，常使用红色和绿色着色剂制作草莓和苹果味道的糖果，以增加其食欲诱惑力。
尽管食品着色剂的应用给食品工业带来了许多好处，但也存在一些隐忧。
首先，一些消费者对食品着色剂的使用持怀疑态度，担心它们对身体健康产生负面影响。
这促使政府和食品生产商加强对着色剂的监管和控制，确保其安全性和符合标准。
其次，一些食品加工企业可能在保质期内使用较低质量的着色剂，以降低成本。
这可能导致着色剂在食品中的含量超出安全限值，对消费者健康造成潜在威胁。
为解决着色剂带来的问题，需要进行进一步的研究和监管。
首先，科学家应当加大对食品着色剂的毒性研究，以确定其对人体的潜在风险。
食品着色剂的区别与用途
食品着色剂的区别与用途食品着色剂是一种用来改变食品颜色的添加剂。
它们可以使食品更具吸引力，在市场上有竞争力。
食品着色剂有许多不同的种类，每种都有其各自的特点和应用。
下面将对几种常见的食品着色剂进行介绍。
首先，红色食品着色剂是应用最广泛的一种颜色。
常见的红色食品着色剂有柠檬黄、柠檬黄色素、胭脂红和亚历山大红等。
柠檬黄色是一种具有浓郁的红色的颜色，常用于酱料、糕点和饮料等食品中。
柠檬黄色素是从食物中提取的天然的红色素，适用于烘焙和糖果等食品。
胭脂红和亚历山大红都是合成的红色食品着色剂，适用于肉类制品和饮料等食品。
其次，黄色食品着色剂也是一种常见的颜色。
常见的黄色食品着色剂有日落黄、焦糖色和类胡萝卜素等。
日落黄是一种具有鲜艳的橙黄色的颜色，常用于奶制品和调味品等食品中。
焦糖色是一种具有深棕色或黑褐色的颜色，常用于咖啡、糖果和烘焙食品等食品中。
类胡萝卜素是从胡萝卜中提取的天然黄色素，适用于饮料、糖果和调味品等食品。
此外，蓝色食品着色剂在食品加工中也有应用。
常见的蓝色食品着色剂有亮蓝色、美蓝和蜡质蓝等。
亮蓝色是一种具有亮丽的蓝色的颜色，常用于薄荷糖和饼干等食品中。
美蓝是一种具有艳丽的蓝色的颜色，常用于冰淇淋和糖果等食品中。
蜡质蓝是一种具有深蓝色的颜色，常用于糕点和饮料等食品中。
最后，绿色食品着色剂也是一种常见的颜色。
常见的绿色食品着色剂有绿色素、金翅雀黄和蓝靛等。
绿色素是一种从植物中提取的天然绿色素，常用于油炸食品和甜点等食品中。
金翅雀黄是一种具有鲜艳的黄绿色的颜色，常用于冰淇淋和糖果等食品中。
蓝靛是一种合成的绿色食品着色剂，常用于糖果和饮料等食品中。
食品着色剂的主要作用是给食品增加颜色，提高食品的视觉吸引力。
在食品制造过程中，颜色是人们选择食品的一个重要因素之一，因此食品着色剂在食品工业中有很重要的地位。
此外，食品着色剂还能调节食品的味觉、品质和口感。
例如，红色食品着色剂可以让食品看起来更加诱人，而黄色食品着色剂可以增强食品的温暖感。
食品中着色剂知识介绍
食品中着色剂知识介绍近年来，食品着色剂这个话题引起了广泛关注。
食品着色剂是一种被添加到食品中的化学物质，用于改变食品的颜色和外观。
虽然食品着色剂在食品加工过程中可以改善食品的口感和外观，但是如果添加过量或者使用不当，会对消费者的健康造成不良影响。
本文将介绍食品中着色剂的种类、用途、安全性，以及如何正确地使用它们。
一、食品着色剂的种类和用途根据国际上的标准，食品着色剂可以分为天然着色剂和合成着色剂两类。
1. 天然着色剂天然着色剂包括从天然来源中提取或分离出来的化合物，这些化合物被称为天然色素。
天然着色剂通常来自于动植物的颜料或者矿物质。
一些常见的天然着色剂包括：（1）叶绿素：从绿色植物中提取而来，常用于糖果和饮料中。
（2）胡萝卜素：从橙色蔬菜和水果中提取而来，常用于饮料和乳制品中。
（3）红色甜菜根：从红色甜菜根中提取而来，常用于调味品和肉类制品中。
2. 合成着色剂合成着色剂是人工合成的化合物，它们的化学结构和天然着色剂不同。
合成着色剂通常比天然着色剂价格更便宜，可以通过精确控制它们的配方来产生期望的颜色。
一些常见的合成着色剂包括：（1）亚硝基染料：常用于肉类和禽类制品中，可以使这些食品变红或粉红色。
（2）铜叶绿素：可以使食品变成绿色或蓝绿色，常用于饮料、甜点和糖果中。
（3）染料黄4号：加入到巧克力、糖果和饼干中，可以使这些食品变黄色。
二、食品着色剂的安全性食品着色剂的安全性一直是备受争议的问题。
尽管国际上已经有了一些食品添加剂的监管规定，但是即使合法使用，一些食品着色剂仍可能带来与健康有关的问题。
以下是几种食品着色剂的安全性评估：1. 染料黄4号染料黄4号是一种合成着色剂，可以使食品变成黄色。
研究表明，染料黄4号可能会对孩童的行为产生影响，造成多动症和注意力不集中等问题。
此外，染料黄4号也可能影响健康的脾脏。
2. 苯甲酸钠苯甲酸钠是一种防腐剂，也被用作食品着色剂。
尽管它被广泛使用，但是它也可能导致过敏反应。
食品着色剂使用标准
食品着色剂使用标准
食品着色剂是一种能够增加食品色泽、改善食品外观的添加剂，广泛应用于食品加工中。
然而，由于食品着色剂的使用可能对人体健康造成影响，因此各国针对食品着色剂的使用制定了一系列的标准和规定，以确保食品着色剂的安全使用。
首先，食品着色剂的使用应符合国家法律法规的规定。
不同国家对食品着色剂的使用都有相应的法律法规进行规范，食品生产企业在使用食品着色剂时必须严格遵守相关规定，不得超出规定的使用范围和限量标准。
其次，食品着色剂的使用应符合国际食品安全标准。
国际食品安全标准组织制定了一系列的食品添加剂标准，包括食品着色剂的使用标准，食品生产企业应当遵循这些国际标准进行生产，以确保食品着色剂的安全性和稳定性。
此外，食品着色剂的使用应符合食品生产的良好生产规范。
食品生产企业在生产过程中应当严格按照相关的生产规范进行操作，保证食品着色剂的使用符合卫生标准，不会对食品质量和食品安全造成影响。
同时，食品着色剂的使用应符合消费者的需求和健康观念。
食品生产企业在选择食品着色剂时应当考虑消费者的健康需求和健康观念，选择对人体健康无害的食品着色剂进行使用，避免使用对人体健康有害的食品着色剂。
总的来说，食品着色剂的使用应当遵循国家法律法规的规定，符合国际食品安全标准，符合良好生产规范，同时要考虑消费者的需求和健康观念。
只有在这些条件下，食品着色剂的使用才能得到有效的控制，确保食品着色剂的安全使用，保障食品质量和食品安全。
果蔬色素使用方法
果蔬色素使用方法
1、果蔬色素着色方法：食品内着色：按用量与物料混和着色即可。
食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。
2、果蔬色素使用注意：
（1）用于食品内着色时，可适当用水或油把果蔬食用色素稀释5-10倍，再与物料混合比较容易均匀；用于表皮着色时，可适当把果蔬食用色素稀释10-100倍再浸泡或喷淋。
（2）果蔬食用色素在最适合的浓度下（约0.1-0.2%），会呈现最漂亮的颜色，但过量时果蔬食用色素倒会显得灰暗，所以在应用的过程中应少量逐渐添加，以达到最好的效果。
（3）果蔬食用色素易受铜、铁等金属离子影响而变色，故在食品加工的过程，优先使用不锈钢器皿和去离子水以提高色素的稳定性。
蛋白质含量高的食品也会吸收一部分的果蔬色素。
（4）果蔬食用色素长时间受高温和日照影响则容易褪色，所以着色程序应尽量安排在生产工艺最后环节，且着色完成后的成品或半成品要避光低温储存。
（5）果蔬色素无刺激性，但某些产品着色力强，粘在皮肤上不易马上洗掉，但无须担心，两三天后自然会消失。
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着色剂在食品中应用的原理
着色剂在食品中应用的原理1. 引言着色剂是一种添加剂，被广泛应用于食品、饮料和烹饪过程中。
它们赋予食品丰富的颜色，增强了食品的吸引力和美观度。
本文将探讨着色剂在食品中应用的原理。
2. 着色剂的分类着色剂可以分为天然着色剂和合成着色剂两大类。
2.1 天然着色剂天然着色剂是从植物、动物或矿物中提取的颜料。
常见的天然着色剂有胡萝卜素、叶绿素和紫花苜蓿等。
2.2 合成着色剂合成着色剂是通过化学合成获得的颜料。
常见的合成着色剂有孔雀蓝、亮蓝色素和一些染料。
3. 着色剂在食品中的应用原理着色剂通过各种方式实现在食品中的应用。
以下是几种常见的原理：3.1 吸收光谱法着色剂吸收特定波长的光线，反射其他波长的光线，从而呈现出特定的颜色。
这种原理被广泛应用于食品中，例如使用叶绿素使食品呈现绿色。
3.2 值连锁法着色剂在食品中通过与其他化学成分形成结合，改变其分子结构，从而产生特定的颜色。
这种原理常见于酸碱指示剂的应用。
3.3 颜色反应法着色剂在食品中与其他成分发生化学反应，产生新的物质，这些物质具有特定的颜色。
这种原理被广泛应用于染料的制备。
4. 着色剂在食品中的应用案例着色剂在食品中的应用可以创造出多种迷人的颜色，从而提高食品的吸引力和美观度。
以下是几个常见的应用案例：•红色着色剂：红色着色剂常用于饼干、蛋糕和果冻等食品中，使其呈现出诱人的颜色。
•绿色着色剂：绿色着色剂常用于蔬菜汤、沙拉和绿色果冻等食品中，营造出清新健康的感觉。
•黄色着色剂：黄色着色剂经常被用于饼干、面包和奶黄包等面制品中，增加食物的诱人度。
•蓝色着色剂：蓝色着色剂常见于糖果、汽水和蓝莓冰淇淋中，给人一种冷静和清爽的感觉。
5. 着色剂在食品中的安全性问题尽管着色剂在食品中起到了重要的作用，但它们也存在一些安全性问题。
一些人对某些合成着色剂可能出现过敏反应，食用过多的着色剂也可能对健康有影响。
因此，食品生产企业需要严格控制和监测着色剂的用量，确保食品的安全性。
是否应该禁止使用食品着色剂辩论辩题
是否应该禁止使用食品着色剂辩论辩题正方观点，应该禁止使用食品着色剂。
使用食品着色剂可能对人体健康造成危害。
许多食品着色剂含有化学物质，长期摄入可能导致过敏反应、免疫系统紊乱等健康问题。
例如，某些食品着色剂被发现与儿童多动症、癌症等疾病相关联。
因此，为了保护消费者的健康，应该禁止使用食品着色剂。
此外，食品着色剂的使用也可能误导消费者。
一些食品着色剂被用来掩盖食品本身的质量问题，使得消费者无法准确判断食品的质量和新鲜度。
这种行为不仅是对消费者的欺骗，也是对食品安全的威胁。
反方观点，不应该禁止使用食品着色剂。
食品着色剂可以提升食品的美观性和吸引力，增加消费者的购买欲望。
在市场经济中，食品生产企业需要通过各种手段来提升产品的竞争力，而食品着色剂的使用正是其中之一。
禁止使用食品着色剂将限制食品生产企业的发展空间，影响食品行业的发展。
此外，食品着色剂在适量使用的情况下并不会对人体健康造成明显危害。
许多国家和地区都对食品着色剂的使用进行了严格的监管和控制，确保其在安全范围内使用。
因此，没有必要完全禁止使用食品着色剂，而是应该加强监管和控制，确保其安全使用。
在名人名句方面，美国作家拉尔夫·沃尔多·爱默生曾说过，“健康是一切的基础。
”这句话强调了健康的重要性，而禁止使用食品着色剂正是为了保护消费者的健康。
另外，美国总统约翰·亚当斯也曾说过，“事实就是事实，它们不会因为被忽视而消失。
”这句话提醒我们应该面对食品着色剂可能带来的健康问题，而不是选择忽视。
经典案例方面，2007年中国奶粉中被发现添加了有毒的三聚氰胺，导致数千名婴儿患上尿路结石。
这一事件引起了全社会对食品安全的关注，也提醒了我们食品中的添加剂可能对健康造成的危害。
因此，为了避免类似事件再次发生，应该禁止使用食品着色剂，确保食品安全和消费者健康。
食品添加剂中着色剂的功能与运用
食品添加剂中着色剂的功能与运用食品添加剂在现代食品加工中扮演着重要的角色，其中着色剂也是不可或缺的一环。
着色剂可以让食品更加美观、使产品区分度更高、稳定性更强等多方面都有作用。
然而，人们对于食品添加剂的安全性也非常关注，着色剂也不例外。
本文将从着色剂的基本概念、分类、功能、运用和安全性等方面展开探讨。
一、引言食品添加剂是指加工食品过程中用于改善食品品质、保存食品、方便消费等方面的物质，分为保鲜剂、增味剂、稳定剂、酸度调节剂、发酵剂、增稠剂、膨松剂、抗氧化剂等多种类型。
而着色剂作为其中一种，便是现代食品生产中经常用到的。
着色剂不仅可以美化食品、使其更具吸引力，同时也能够让消费者一眼区分出不同的产品或者品牌。
该文就着色剂的基本概念、分类、功能、运用和安全性等方面进行阐述。
二、着色剂的分类着色剂一般可以分为天然着色剂和合成着色剂两大类。
其中天然着色剂指的是从天然物种中提取的着色剂，也就是所谓的植物色素或动物色素。
而合成着色剂则是由合成化学的方法制造的，比如亚硝酸盐、染料、二氧化钛、铁蓝精和酿造蓝等。
天然着色剂的优点是安全性相对较高，但是价格较为昂贵、色相单一，这也是市场上相对较少使用天然着色剂的原因之一。
在合成着色剂中，比较广泛应用的是食品染料。
它具有色泽鲜艳、稳定性强、成本低等优点。
但是同时也存在一定的安全隐患，在具体运用中也需要注重使用量。
另外，一些特殊的食品染料也具有特别的作用，比如在肉制品中使用的着色剂则需具有防腐保鲜的作用。
三、着色剂的功能着色剂作为食品添加剂中的一部分，也具有多种功能。
下面就对其中比较常见的几种功能进行详细介绍。
美观：着色剂会赋予食品不同的颜色，从而美化食品，使其更容易吸引消费者。
稳定性：着色剂可以保持食品的色泽不变，避免因时间或温度的变化而产生变质的现象。
区分产品：使用着色剂可以区分产品或品牌，帮助消费者进行辨认和选择。
其他：着色剂在一些特殊情况下会起到一些额外的作用，比如光感性着色剂可以使食品在不同环境下呈现不同的颜色。
名词解释天然着色剂的使用
名词解释天然着色剂的使用天然着色剂是一种通过使用植物、动物、矿物等天然来源的颜色物质，来给食品、药物、化妆品等产品添加色彩的方法。
相比于化学合成的着色剂，天然着色剂被认为更加健康和安全，因为它们不含有对人体健康有害的化学物质。
天然着色剂的使用在食品工业中尤为重要，因为食品色彩的鲜艳与否可以直接影响人们的食欲与购买决策。
天然着色剂主要来源于植物、动物和矿物。
植物的提取物是最常见的天然着色剂来源之一。
比如，红色着色剂可以来自红葡萄皮、甜菜根和苹果皮。
黄色和橙色着色剂通常来自维生素A和胡萝卜素，这些物质可以从胡萝卜、番茄和柑橘类水果中提取出来。
而绿色着色剂可以来自叶菜类蔬菜，如菠菜和小麦草。
动物来源的天然着色剂比如胶原蛋白可以提供一种用于染色的橙色颜料，这在食品加工和化妆品工业中非常常见。
另外，矿物也是一些天然着色剂的来源，比如来自石墨的黑色颜料、来自铁氧化物的红色颜料，以及来自二氧化钛的白色颜料。
天然着色剂的使用有许多优点。
首先，天然着色剂通常能够提供更加饱满和自然的色彩。
与合成着色剂相比，它们更能够模拟天然食物的颜色。
这种自然性有助于提高人们对食品的接受度，增强食欲。
其次，天然着色剂往往富含丰富的抗氧化物质和其他营养成分。
比如一些植物提取物中含有的多酚化合物具有抗氧化和抗炎作用，可以对人体健康产生积极的影响。
此外，使用天然着色剂还有助于保护环境。
相比于化学合成的着色剂，天然来源的着色剂通常更加可持续，对环境的影响更小。
然而，天然着色剂的使用也存在一些挑战和限制。
首先，天然着色剂通常比合成着色剂更加昂贵。
这是由于提取天然物质需要更多的资源和劳动力。
这使得一些品牌在选择使用天然着色剂时需要考虑成本问题。
此外，天然着色剂在稳定性和耐久性方面可能不如合成着色剂。
对于需要长久保存的产品来说，这可能是一个问题。
此外，天然着色剂的颜色可能会有一定的差异。
根据天然原料的区域和季节变化，同样的着色剂在不同批次中可能会有不同的颜色。
烹饪工艺的着色工艺的作用
烹饪工艺的着色工艺的作用
着色工艺在烹饪中起到了很重要的作用。
以下是一些常见的着色工艺及其作用：
1. 焯水：将食材放入沸水中煮沸一段时间后，迅速放入冷水中，这样可以去除杂质以及减少气味，并令食材保持鲜艳的颜色。
2. 蒸煮：利用蒸汽将食材蒸熟，这种工艺可以保持食材的原本颜色和口感，尤其是对于蔬菜等易变色的食材。
3. 煮熟：将食材放入开水中煮熟，既可以让食材熟透，又能保持食材的原色，使其更加美观。
4. 烹调：通过加热、煮沸、高温炒煮等方式对食材进行处理，使其表面产生酱油、酱料、油炸等工艺所添加的颜色，增加食物的口感和美观度。
5. 炖煮：将食材和调料放入锅中，用文火慢慢炖煮，这样可以使食材的颜色逐渐渗入食物内部，增加食物的色泽和口感。
6. 拔丝：将糖或食材加热至溶化状态，使其变成糖浆，并迅速冷却，使食材表面形成一层透明的糖丝，增加食物的色泽和口感。
总之，着色工艺在烹饪中的作用主要是通过改变食材的颜色和口感，增加食物的
美观度和食欲。
着色剂的作用
着色剂的作用着色剂是一种添加在食品、化妆品、纺织品等产品中的化学物质，它们具有改变产品颜色的作用。
着色剂的作用可以是为了增加产品的吸引力、改善产品的外观、增加食品的识别度，同时在某些情况下也具有营养补充的作用。
着色剂的作用不仅仅局限于美观，还有一些其他的作用。
首先，着色剂可以增加产品的吸引力和销售量。
人们在选择购买某种商品时，色彩是其第一印象的重要组成部分。
通过使用适当的着色剂，可以使产品的色泽更加鲜艳，更具吸引力，从而吸引更多的消费者。
这对于食品行业尤为重要，因为食品的色彩直接与人们的食欲有关，一个色彩鲜艳的食品不仅能够让人产生食欲，还能够提高产品的认知度和销售量。
其次，着色剂可以改善产品的外观和口感。
在许多情况下，产品本身的颜色并不够吸引人，甚至是反感的，这时着色剂就能发挥作用。
例如，某些果汁由于高纤维含量，使得颜色较暗淡，通过加入适量的着色剂，可以使果汁色泽更加鲜亮，提高果汁的美观度和口感，使其更加受到消费者的喜爱。
同样地，在化妆品行业中，着色剂也是关键的一环。
人们往往追求一种美丽动人的外貌，化妆品中的着色剂可以让皮肤更加白皙、唇彩更加鲜艳。
此外，着色剂还能够增加食品的识别度。
有时，不同的食品在制作过程中会很相似，但是通过添加适量的着色剂，可以在外观上产生区别，方便消费者识别。
例如，某些酱料在颜色上很相似，通过加入不同的着色剂可以使其呈现出不同的颜色，方便人们进行区分，避免混淆。
最后，着色剂在某些情况下也具有营养补充的作用。
人体需要多种维生素和矿物质来保持健康，但有时人们的日常饮食中很难摄取足够的营养。
着色剂可以用来增加食品中的特定维生素或矿物质含量，从而满足人们的日常需求。
这对于一些患有特定疾病或功能障碍的人来说尤为重要。
综上所述，着色剂在食品、化妆品、纺织品等产品中具有重要的作用。
它们不仅可以增加产品的吸引力和销售量，改善产品的外观，还可以增加食品的识别度和营养补充作用。
然而，在使用着色剂时，我们也要注意合理使用，并遵循相关的食品安全和质量标准，确保着色剂对人体的影响是安全和可控的。
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食品中使用着色————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：210.3 食品中使用的着色剂食品加工中目前允许使用的着色剂包括一些天然着色剂和人工合成着色剂。
10.3.1 天然着色剂○ 指从天然原料中（动、植物及微生物）提取并精制而成的色素产品，再作为食品添加剂，使用到食品中，用于食品的着色。
虽然安全性高，但作为添加剂，也有限量。
○ 主要有：甜菜红、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色素、β－胡萝卜素、红曲色素等。
与合成的着色剂相比，天然着色剂具有安全、无毒之特点，但十分不稳定，工艺性能较差，提取价格较高。
10.3.1.1 叶绿素铜钠盐叶绿素铜钠盐，也称铜叶绿素钠盐。
它是以富含叶绿素的菠菜、蚕粪或其他植物等为原料，首先用碱性酒精提取，经过皂化后添加适量硫酸铜，叶绿素卟啉环中镁原子被铜置换，即生成叶绿素铜钠盐。
10.3.1.2 胭脂虫色素胭脂虫(cochineal)是一种寄生在胭脂仙人掌(Napalea coccinelifera )上的昆虫，此种昆虫的雌虫体内存在一种蒽醌色素，名为胭脂红酸（carminic acid ）。
胭脂仙人掌原产于墨西哥、秘鲁、约旦等地。
胭脂红酸作为化妆品和食品的色素沿用已久。
这种色素可溶于水、乙醇、丙二醇，在油脂中不溶解，其颜色随pH 改变而不同，pH4以下显黄色，pH4时呈橙色，pH6时呈现红色，pH8时变为紫色。
与铁等金属离子形成复合物亦会改变颜色，因此在添加此种色素时可同时加入能配位金属离子的配位剂，例如磷酸盐。
胭脂红酸对热、光和微生物都具有很好的耐受性，尤其在酸性pH 范围，但染着力很弱，一般作为饮料着色剂，用量约为0.005%。
10.3.1.3 紫胶虫色素紫胶虫(Coceus lacceae)是豆科黄檀属(Dalbergia )、梧桐科芒木属(Eriolaena )等属树上的昆虫，其体内分泌物紫胶可供药用，中药名称为紫草茸。
我国西南地区四川、云南、贵州以胭脂红酸HOOCOOHOHCH(CHOH)4CH 3OHO CH 3HO及东南亚均产紫胶。
目前已知紫胶中含有五种蒽醌类色素，紫胶红酸蒽醌结构中的苯酚环上羟基对位取代不同，分别称为紫胶红酸A 、B 、C 、D 、E ,紫胶红酸一般又称为虫胶红酸(laccaic acid)。
OHROHOHHOOC HOOCHOOO紫胶红酸与胭脂红酸性质相类似，在不同pH 值时显不同颜色，即在pH ＜4，和pH=4，6和8时，分别呈现黄、橙、红和紫色。
10.3.1.4 红曲色素红曲色素（monascin ）为红曲菌(Monascus sp.)产生的色素，这种色素早在我国古代就是用于食品着色的天然色素。
目前已证实红曲色素为混合物，并对其中的6种进行了化学结构鉴定，表明属于氧茚并类化合物，其中显黄色、橙色和紫红色的各有2种。
红曲色素均不溶于水，但在培养红曲菌时，若培养基中的氨基酸、蛋白质和肽的含量比例增大，便可以得到水溶性的红曲色素，这可能是红曲色素与蛋白质之间形成了溶于水的复合物。
红曲色素可溶于乙醇水溶液、乙醇和乙醚等溶剂，具有较强的耐热等优点，相对不耐光；并且对一些化学物质，例如，亚硫酸盐、抗坏血酸有较好的耐受性。
在0.25%色素溶液中，添加100mg/kg 的抗坏血酸或亚硫酸钠、过氧化氢，放置48h 后仍然不变颜色。
但强氧化剂次氯酸钠易使其漂白。
Ca 2+、Mg 2+、Fe 2+和Cu 2+等离子对色素的颜色均无明显影响。
红曲色素是我国食品卫生法规定允许使用的食用色素之一，广泛用于肉制品（香肠、火腿、叉烧肉）、豆制品、糖、果酱和果汁等的着色。
OOHOHOOC OHOHOHCH 3紫胶红A ：R=-CH 2CH 2NHCOCH 3紫胶红酸A ，O R OOOOOOR OO R ONHO10.3.1.5 姜黄色素姜黄色素(curcumin 或turmeric yellow)是从多年生草木植物姜黄（Curcuma Longa ）根茎中提取的黄色色素（纯品为橙黄色结晶粉末，有胡椒气味并略微带苦味），主要成分为姜黄素、脱甲基姜黄素和双脱甲基姜黄素。
不溶于水，溶于醇或醚，显鲜艳黄色，在碱性溶液中呈红色，经酸中和后仍恢复原来的黄色。
着色性（特别是对蛋白质）较强，不易被还原，但这种色素对光、热稳定性较差，易与铁离子结合而变色。
一般用于咖喱粉和蔬菜加工产品等着色和增香。
我国允许的添加量因食品种类不同而异，具体允许使用量参见我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定。
OCH 3OH OOH 3COHO姜黄素10.3.1.6 焦糖色素也称酱色。
焦糖色素是糖质原料，例如，蔗糖、糖浆等，加热脱水生成的复杂的红褐色红曲素C 21H 26O 5R=COC 5H11黄红曲素C 23H 30O 5R=COC 7H15黄色红橙色红紫色红或黑褐色混合物。
为我国传统使用的色素之一，属于半天然色素。
我国已经明确规定加铵盐制成的焦糖色素因毒性问题不允许使用，非铵盐法生产的焦糖色素可用于罐头、糖果和饮料等。
加氨生成的焦糖色素一般带正电。
负电性焦糖色素是利用糖类与铵盐制成，可溶于乙醇、曾用于饮料中。
实际上，焦糖色素的生成，包括了焦糖化反应和Maillard 反应。
《韩P270》10.3.2 合成着色剂在实际食品工业生产中，广泛使用合成色素，具有稳定、价低、色泽鲜艳等特点，但务必注意安全性，不能超过使用限量。
我国对人工合成着色剂的限制较严，目前允许使用8种水溶性合成色素：胭脂红（食用红色1号）0.05g/Kg 、苋菜红（食用红色2号）0.05g/Kg 、新红0.05g/Kg 、赤藓红0.05g/Kg 、日落黄0.10g/Kg 、柠檬黄（黄色5号）0.10g/Kg 、亮蓝0.10g/Kg 、靛蓝0.025g/Kg 。
10.3.2.1 苋菜红苋菜红（amaranth ）即食用红色2号，又名蓝光酸性红，化学名称为1-(4′-磺酸基-1-萘偶氮)-2-萘酚-3，7-二磺酸三钠盐，其化学结构式如下：NSO 3NaSO 3NaHONaO 3SN苋菜红属偶氮磺酸型水溶性红色色素，为红色颗粒或粉末状，无臭味，可溶于甘油及丙二醇，微溶于乙醇，不溶于脂类。
0.01%苋菜红水溶液呈红紫色。
对光、热和盐类较稳定，且耐酸性很好，但在碱性条件下容易变为暗红色。
此外，这种色素对氧化还原作用较为敏感，不宜用于有氧化剂或还原剂存在的食品（例如发酵食品）的着色。
最近几年对苋菜红进行的毒性慢性试验，发现它能使受试动物致癌致畸，因而对其安全性问题产生争议。
我国和其他很多国家目前仍广泛使用这种色素，我国卫生法规定苋菜红在食品中的最大允许用量为50mg/kg 食品，主要限用于糖果、汽水和果子露等种类。
10.3.2.2 胭脂红胭脂红(ponceau 4R)即食用红色1号，又名丽春红4R ，其化学名称为1-(4′-磺酸基-1-萘偶氮)-2-萘酚-6，8-二磺酸三钠盐，是苋菜红的异构体。
NaO 3SNSO 3NaHONaO 3SN胭脂红为红色水溶性色素，难溶于乙醇，不溶于油脂，为红色至暗红色颗粒或粉末状物质，无臭味，对光和酸较稳定，但对高温和还原剂的耐受性很差，能被细菌所分解，遇碱变成褐色。
大白鼠喂饲试验结果表明，这种色素无致肿瘤作用。
我国食品添加剂使用卫生标准规定胭脂红最大允许用量为50mg/kg 食品。
主要用于饮料、配制酒、糖果等。
10.3.2.3 柠檬黄柠檬黄(tartrazine)又名酒石黄肼，化学名称为3-羧基-5-羧基-2-（对-磺苯基）-4-（对-磺苯基偶氮）-邻氮茂的三钠盐，其结构式为如下：HOSO 3NaCOONaNaO 3SNNNN CC C柠檬黄即食用黄色5号，为水溶性色素，也溶于甘油、丙二醇、稍溶于乙醇，不溶于油脂，对热、酸、光及盐均稳定，耐氧性差，遇碱变红色，还原时褪色。
人体每日允许摄入量（ADI ）＜7.5mg/kg 体重。
最大允许使用量为100mg/kg 食品。
10.3.2.4 日落黄日落黄（sunset yellow FCF ）的化学名称为1-（4′-磺基-1′-苯偶氮）-2-苯酚-7-磺酸二钠盐，呈橘黄色，化学结构式为：NNaO 3SHOSO 3NaN日落黄是橙黄色均匀粉末或颗粒。
耐光、耐酸、耐热，易溶于水、甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。
在酒石酸和柠檬酸中稳定，遇碱变红褐色。
ADI 为0～2.5mg/kg 体重。
可用于饮料、配制酒、糖果等，最大允许使用量为100mg/kg 食品。
10.3.2.5 靛蓝靛蓝(indigo carmine )又名靛胭脂、酸性靛蓝或磺化靛蓝，其化学名称为5，5′-靛蓝素二磺酸二钠盐，是世界上使用最广泛的食用色素之一。
其结构式如下：SO 3NaOONaO 3SHHN N ;靛蓝的水溶液为紫蓝色，在水中溶解度较低，温度21℃时溶解度为1.1%，溶于甘油、丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂，对热、光、酸、碱、氧化作用均较敏感，耐盐性也较差，易为细菌分解，还原后褪色，但染着力好，常与其他色素配合使用以调色。
用35S 标记的靛蓝作动物试验，静脉注射10h 后，发现此色素63%在尿中出现，10%在胆汁中。
但口服的色素在3d 中仅有3%的放射性35S 出现在尿中，60%～80%色素在粪便中，说明在消化道吸收很少。
ADI ＜2.5mg/kg 体重。
我国规定最大允许使用量为100mg/kg 食品。
表10-4 四种食用合成色素性能比较 名 称溶解度坚牢度a水(%)乙 醇植物 油耐热 性耐酸性耐碱性 耐氧化性 耐还原性耐光性 耐食盐性耐细菌性苋菜红 17.2(21℃) 极微 不 1.4 1.6 1.6 4.0 4.2 2.0 1.5 3.0 胭脂红 23(20℃)微不 3.4 22.0 4.0 2.5 3.8 2.0 2.0 3.0 柠檬黄 11.8(21℃) 微 不 1.0 1.0 1.2 3.4 2.6 1.3 1.6 2.0 靛 蓝 1.1(21℃)不不3.0 2.6 3.6 5.03.72.534.04.0a. 坚牢度项中，1.0～2.0表示稳定，2.1～2.9为中等程度稳定， 3.4～4.0为不稳定，4.0以上是极不稳定。
10.3.2.6 亮蓝亮蓝(brillant blue)又名蓝色1号，其化学名称为 4-[N-乙基-N-（3′-磺基苯甲基）-氨基]苯基-（2′-磺基苯基）-亚甲基-（ 2，5-亚环己二烯基）-（3′-磺基苯甲基）-乙基胺二钠盐。
化学结构式如下：Na+2+SO 3-SO 3- SO 3-CH 2N CH 2NC 2H 5C 2H 5亮蓝是紫红色均匀粉末或颗粒，有金属光泽。
有较好的耐光性、耐热性、耐酸性和耐碱性，溶于乙醇、甘油。