01第五章 采收与采后商品化处理(第1节)
《采后商品化处理》课件
花卉的采后商品化处理
去残花与整理
去除残花和枯叶，整理花 卉的形状和大小，使其符 合销售要求。
分级与包装
根据花卉的质量、大小、 颜色等标准进行分级，并 使用适当的包装材料进行 包装，以提高商品的价值 和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手 段延长花卉的保鲜期，保 证花卉的品质和观赏价值 。
标识与追溯
去根与整理
去除蔬菜的残叶和根，整理蔬菜的形状和大小，使其符合销售要求。
分级与包装
根据蔬菜的质量、大小、颜色等标准进行分级，并使用适当的包装材 料进行包装，以提高商品的价值和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手段延长蔬菜的保鲜期，保证蔬菜的品质和口 感。
标识与追溯
对蔬菜进行标识和追溯，确保产品的可追溯性和质量安全。
04
采后商品化处理的挑战 与解决方案
技术挑战与解决方案
技术挑战
采后商品化处理技术需要不断更 新和改进，以适应市场需求和变 化。
解决方案
加大技术研发力度，引进先进的 采后处理技术和设备，提高采后 商品化处理的效率和品质。
成本挑战与解决方案
成本挑战
采后商品化处理需要投入大量的人力 、物力和财力，成本较高。
可持续性发展
1 2
环保要求
随着环保意识的不断提高，未来采后商品化处理 需要更加注重环保要求，减少对环境的负面影响 。
资源循环利用
通过资源循环利用，实现采后商品化处理的可持 续发展，减少对自然资源的依赖和浪费。
3
社会效益
采后商品化处理的发展需要考虑到社会效益，促 进就业和经济发展，提高人民生活水平。
未来发展趋势
未来采后商品化处理将更加注重环保、节能和智能化，如 利用物联网、大数据等技术提高处理效率和降低能耗。
《园产品贮藏技术》课程章节辅导资料
《园产品贮藏技术》课程章节辅导资料园产品贮藏技术课程辅导：绪论（1）我国是一个农业大国，园产品的栽培面积和总产量在世界上名列前矛。
但是随着人口的逐年增长、消费水平的不断提高、农产品需求量的增加、耕地面积的不断减少和农业资源日趋紧张，农业的发展仍然面临着巨大的挑战。
因此减少农产品采后损失和改进保鲜技术是缓解供需矛盾的关键措施之一。
（2）随着我国农业产业结构的调整，尤其是农业种植结构调整，将种植效益低的农作物转向附加值比较高的经济作物，很多地区就是将种植粮食改为发展园艺产业，因此在未来的若干年我国的园产品产量将进一步提高。
（3）随着我国加入WTO，园产品的出口额大大增加。
（4）实现园产品的深加工的基础。
因此，学习和研究园产品的采后贮藏技术有着深远的意义。
2、我国园产品贮藏的现状。
（1）我国的水果和蔬菜不仅种类繁多、风味独特、经济和营养价值高，而且总产量均居世界之首位。
（2）我国的水果和蔬菜产量虽高，但采后损失也是十分严重的，平均总损失达35%。
主要原因在于我国的水果和蔬菜贮藏运输设备的缺乏，而且没有实现冷链流通。
（3）我国的大部分园产品未实施水果和蔬菜采后商品化处理，即我国大部分园产品以原始状态上市，部分等级，没有包装。
（4）我国对部分水果、蔬菜的采后生理，贮藏技术、运输条件、产品标准进行了研究，在果蔬贮藏、保鲜技术的研究与应用上已取得一定进展，但是有些研究成果没有很好得到应用和推广，还没有在国民经济的发展中起到应有的作用。
园产品贮藏技术课程辅导：第一章园产品的采后生理1、重点掌握：（1）园产品的呼吸作用及有关术语（呼吸强度、呼吸热、跃变型和非跃变型果实）。
（2）园产品的失水及影响因素，防止园产品失水的方法。
（3）乙烯在园产品成熟和衰老的作用及应用。
（4）冷害，冷害症状，控制冷害的方法。
2、一般掌握：园产品的化学成分及采后变化对品质的影响，蔬菜的休眠；影响呼吸强度的因素；有关术语（绝对湿度、饱和湿度和相对湿度）3、一般了解：呼吸的糖酵解和三羧酸循环，乙烯的生物合成途径和冷害的发生机制。
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚子是一种非常受欢迎的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此在市场上拥有很高的需求。
为了获得高产和高质的柚子，采收和采后的商品化处理是非常重要的环节。
在本篇文章中，我们将为大家介绍柚树高产栽培技术中关于采收和采后处理的相关知识和技巧。
一、柚子采收的时间柚子的采收时间通常在柚子完全成熟后进行。
柚子的成熟度可以通过观察果实的颜色、果皮的光泽度以及果实的大小和重量来判断。
一般来说，柚子成熟后果皮会变得比较光滑，颜色也会变得更加鲜艳，果实的大小和重量也会比较稳定。
此时进行采收可以保证柚子的口感和营养价值最佳。
柚子的采收可以采用手摘的方法进行，也可以使用割刀进行果枝的扫割。
对于手摘而言，选择柚子成熟度合适的果实，用手轻轻一拨即可将柚子摘下。
对于扫割而言，可以使用专业的割刀进行扫割，这样可以减少果实的伤害。
同时在采摘的同时要注意保护柚树，并且在采摘完成后要及时对柚树进行修剪和修整，以保证柚树的生长势和产量。
三、柚子采后的商品化处理1. 清洗：柚子采摘后，需要进行清洗处理。
首先将柚子放入清洁的水中浸泡一段时间，去除表面的灰尘和杂质。
然后用清水冲洗干净，再放置在通风干燥的地方晾干。
2. 分级：柚子的大小、形状、颜色和品质各异，对其进行分级处理有利于提高商品化的效果。
一般来说，柚子分为特级、一级、二级和三级等不同等级，进行包装销售时可以根据等级的不同进行分类包装。
3. 包装：柚子在进行商品化处理时需要进行包装处理。
包装要求干净、整齐，包装材料要符合卫生标准，标识鲜明，便于运输和存储。
4. 贮存：柚子在进行商品化处理后，需要进行贮存处理。
一般来说，柚子需要存放在阴凉、通风和干燥的地方，以延长其保质期。
要注意避免与其他水果或蔬菜混装贮存，避免柚子受潮和腐烂。
5. 运输：柚子在进行商品化处理后，需要进行运输。
运输时要选择合适的运输工具和方式，保证柚子不受挤压和震动，防止果实损伤。
《采后商品化处理》课件
清洗方法：水洗、 刷洗、喷洗等
整理目的：保持商 品整齐，便于运输 和销售
整理方法：分类、 包装、捆扎等
分级标准：根据果实大小、颜色、 形状等指标进行分级
包装方式：根据果实特性选择合适 的包装方式，如真空包装、气调包 装等
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
包装材料：选择环保、可降解的包 装材料，如纸箱、塑料薄膜等
采后处理：包 括清洗、分级、
包装等环节
目的：提高花 卉品质，延长
保鲜期
应用：在鲜切 花、盆栽花、 干花等领域都
有应用
技术：包括低 温处理、气调 包装、化学处
理等
蔬菜：如番茄、黄瓜、茄子等， 采后商品化处理包括清洗、分 级、包装等
水果：如苹果、香蕉、柑橘等， 采后商品化处理包括清洗、分 级、包装等
PPT,a click to unlimited possibilities
汇报人：PPT
CONTENTS
添加目录标题
采后商品化处 理概述
采后商品化处 理技术
采后商品化处 理的应用
采后商品化处 理的发展趋势 与展望
PART ONE
PART TWO
采后商品化处理是指在农产品收获后，通过一系列处理措施，使其达到商品化标准的 过程。
标签标识：在包装上标注果实品种、 产地、生产日期等信息，方便消费 者识别和选购
低温贮藏：通过降低温度，减缓果实呼吸作用，延长贮藏期
气调贮藏：通过控制气体成分，如氧气、二氧化碳、氮气等，调节果实呼吸作用，保持果实新鲜度
化学贮藏：使用化学药剂，如防腐剂、保鲜剂等，抑制果实呼吸作用，延长贮藏期
辐射贮藏：利用辐射技术，如γ射线、X射线等，抑制果实呼吸作用，延长贮藏期
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚树是一种常见的果树，其果实柚子是人们常见的水果之一，深受人们喜爱。
为了获得丰收的柚子，必须要掌握相关的高产栽培技术，在之前的文章中我们介绍了柚树的栽培管理、病虫害防治等知识，今天我们将重点来讲一讲柚树的采收及采后商品化处理技术。
一、采收技术1. 采收时机：柚子的采收时机是非常重要的，过早采摘会影响果实的品质，过晚采摘则会导致果实过熟、变质。
一般来说，柚树的果实在成熟期正好时就可以采收。
成熟期的柚子外表色泽鲜艳、果实饱满、果皮有一定的光泽，果肉口感丰富、有一定的甜味、酸度适中是成熟的表现。
2. 采收方法：采收柚子的方法一般有手摘、竿摘和机械采摘三种。
手摘是常见的采摘方式，对于品质要求较高的柚子，手摘是比较适合的采摘方式。
使用专门的采摘工具，不仅可以减少柚子的损伤，还可以提高工作效率。
对于大面积种植的果园来说，采用机械采摘是一种高效的方式，可大大减少采摘成本和劳动力成本。
3. 采收时注意事项：在采收柚子时，要注意不要将果柄扯断，以免伤及果实，影响果实的贮藏和销售。
在采收过程中要轻拿轻放，避免果实受损，降低果实的品质。
二、采后商品化处理技术1. 表观处理：采摘下来的柚子，要先进行表观处理，主要包括清洗和除坏。
清洗是为了去掉果实表面的污物和杂质，提高果实的卫生质量。
除坏是指剔除那些因病、虫、机械伤害或采收不当而变质的果实，防止腐烂和变质果影响其他果实的贮藏。
同时将果皮上的霉菌和细菌去除可以提高果实的保鲜期。
2. 分级处理：采收下来的柚子，根据果实的大小、外观等特征，进行分级处理。
常见的分级标准包括等级、尺寸、外观等。
通过分级处理，可以实现果实的差异化销售，提高市场竞争力。
3. 贮藏处理：采摘下来的柚子要进行贮藏处理，以延长果实的保鲜期。
一般来说，柚子的贮藏温度在5~10摄氏度之间，湿度要适宜，通风要好。
在贮藏过程中，要定期检查果实的状况，及时清除变质果实，防止腐烂和传染其他果实。
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理作者：杨德荣李玉国廖昌喜曾志伟周龙杨继成李本顺张越来源：《南方农业·上旬》2020年第05期摘要结合云南省瑞丽市水晶蜜柚果实特性，针对小农种植过程中不合理的采收及采后处理措施，简述柚采收要求及采后商品化处理技术，为柚种植户正确采摘、科学采后处理及贮藏提供指导。
进行了4因素2水平水晶蜜柚采后商品化处理试验，结果表明，水晶蜜柚采取套袋、咪鲜胺保鲜、4～9 ℃和85%～90%湿度冷库贮藏处理可减少柚果失重、腐烂，较好地保持果实品质。
关键词采收;商品化处理;水晶蜜柚中图分类号：S666.3 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2020.13.004我国是世界柑橘种植大国，自2008年以来，柑橘种植面积和总产量皆位居世界第一。
然而，随着我国柑橘产量的迅速增长，出口量并没有相应得到增长，有的品种反而在下降。
一方面，与我国柑橘普遍品质不高有关，柑橘采摘后的商品化处理及品牌打造较弱;另一方面，我国柑橘成熟期80%的产量都集中在10月下旬到12月，大多柑橘未经过商品化处理或只经过简单处理就直接上市，贮藏时间短，贮藏技术落后，贮藏效果欠佳，造成我国柑橘的采后损失率高达20%左右。
尤其在一些偏远地区，依靠地理区位优势能种出好果，但也由于采收不规范和没有商品化处理而存在“好果不出门”的现象[1-2]。
本文结合瑞丽柚区发展实际，简述柚的采收、采后商品化处理及贮藏技术，并简要报道我们近期开展的瑞丽水晶蜜柚贮藏保鲜试验结果。
1 采收1.1 适宜采收期通常情况下水晶蜜柚种植过程中不套袋，当柚外皮由绿色转为翠绿色、外皮油胞充实时标志着柚果成熟。
水晶蜜柚果皮海绵层较厚，含水量较高，过早或过迟采收均不利于提高柚品质和风味。
一般情况下，果皮着色80%以上可进行采收。
采收过早柚出汁率低、化渣性差、糖度不足且具麻味，采收过迟则容易腐烂、枯水，不耐贮存，此外，采收过迟还易导致柚果糖分回流，降低柚风味[3]。
蔬菜采后商品化处理
蔬菜采后商品化处理一、引言蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部份，而蔬菜的采后处理对于保持其新鲜度和延长保质期非常重要。
蔬菜采后商品化处理是指通过一系列的处理措施，将蔬菜转化为可以直接供应市场或者加工成其他蔬菜制品的商品。
本文将详细介绍蔬菜采后商品化处理的标准格式。
二、蔬菜采后商品化处理的标准格式1. 采收与初步处理1.1 采收时机：根据不同蔬菜的生长周期和成熟度，确定最佳采收时机。
1.2 采收方法：采用手工或者机械采收，确保蔬菜的完整性和无病虫害。
1.3 初步处理：去除蔬菜上的泥土、杂质和不良部份，清洗并消毒。
2. 分类与分级2.1 分类：根据蔬菜的种类、颜色、形状等特征，将蔬菜进行分类。
2.2 分级：根据蔬菜的大小、形状、完整度等指标，将蔬菜进行分级。
3. 质量检测3.1 外观检测：检查蔬菜的颜色、形状、表面是否有病虫害等问题。
3.2 质地检测：通过触摸、揉捏等方式，检测蔬菜的质地是否饱满、柔软。
3.3 品尝检测：品尝蔬菜的口感、滋味，判断是否符合消费者的口味需求。
4. 保鲜处理4.1 温度控制：根据蔬菜的种类和特性，控制储存温度，延长蔬菜的保鲜期。
4.2 湿度控制：保持适宜的湿度，防止蔬菜的水分流失。
4.3 气体控制：控制储存环境中的氧气和二氧化碳浓度，延缓蔬菜的呼吸作用。
5. 包装与标识5.1 包装材料：选择符合食品安全标准的包装材料，保护蔬菜的完整性和卫生。
5.2 包装方式：根据蔬菜的种类和形状，选择合适的包装方式，方便运输和销售。
5.3 标识要求：在包装上标明蔬菜的品种、产地、生产日期、保质期等信息，方便消费者选择和追溯。
6. 运输与储存6.1 运输方式：选择适合蔬菜特性和距离的运输方式，保证蔬菜在运输过程中的安全性和新鲜度。
6.2 储存条件：根据蔬菜的特性和储存期限，控制储存温度、湿度温和体浓度，延长蔬菜的保鲜期。
7. 销售与加工7.1 销售渠道：选择适合蔬菜特性和市场需求的销售渠道，包括批发市场、超市、农贸市场等。
农产品商品化处理
清 洗 —— 清 洗 液 种 类 ： 漂 白 粉 或 50 ～ 100ml/L; 1～2%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠； 1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；2～3%氯化钙.
⑸ 包装加冰冷却（ice cooling） 在装有 产品的包装容器内加入细碎的冰块一般 采用顶端加冰。
⑹ 真空冷却（vacuum） 将产品放在坚固、 气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气， 使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷 却下降。
农产品商品化处理
几种预冷方法的优缺点比较
农产品商品化处理
三、清洗和涂蜡
农产品商品化处理
⑵ 水冷却（hydrocooling） 用冷水冲淋 产品，或将产品浸在冷水中，使产品降 温的一种冷却方法。一般冷却水温0～ 1℃。目前使用的水冷却方式有两种，即 流水系统和传送系统。 商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝 卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。
农产品商品化处理
⑶ 冷库空气冷却（room cooling） 这是 一种简单，国外的冷库都有单独的预冷间， 产品冷却时间一般在18～24小时。冷库 冷却产品易失水。
判断园艺产品成熟的标志：
1. 根据生长成熟特性 ⑴ 生长期—— ⑵ 蒂蔓脱落—— ⑶ 藤蔓枯萎——根茎类 ⑷ 表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜
农产品商品化处理
2. 根据外部形态
⑴ 色泽变化——绿色褪失，红黄色显现
⑵ 形状大小——
3. 质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度 17～18磅/cm2
4. 内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚树是一种常见的果树，也是我国主要的经济作物之一。
在柚树的栽培过程中，采收及采后的商品化处理是非常重要的环节。
那么，柚树的采收与采后商品化处理应该如何进行呢？一、采收时间柚子的采收时间，主要受到气候条件和果实生长发育的影响。
通常，柚子的采收时间是在秋季，一般在10月下旬至11月上旬之间。
在进行柚子采摘时，应当采取低温天气、阴红或漏斗气象条件较好的时候，尽可能减小柚子的落果率。
二、采摘方式采摘柚子时，可以手工采摘或者机械采摘。
对于大量的柚子采摘，可以使用机械采摘设备，效率更高。
但是，机械采摘对果实的硬度、成熟度、大小和形状等要求比较高，否则就会产生大量的损失和落果。
因此，对于果实较小或者是幼嫩的柚子，采用手工采摘更为适合。
三、采后商品化处理采摘后的柚子应当尽快进行商品化处理，防止果实腐烂脱水，影响品质和产量。
下面是几种常见的商品化处理方式：1、筛选挑选：对于不符合标准的柚子，如有病虫害、发育不良、破损或变形等果实，应当及时挑选出来。
而符合标准和合格的柚子，则可以进行包装、分级、码垛等作业。
2、包装：对于已经挑选好的柚子，可以根据品种、外观、口感和市场需求等因素，选择不同的包装材料和包装方式。
常见的柚子包装材料有纸箱、网兜等。
3、码垛：将包装好的柚子按照一定的标准和规格，堆放成一层或多层的形式。
码垛后可以通过低温储藏等方式，延长柚子的保鲜期。
四、采后贮藏柚子的采后贮藏，是保证柚子品质的关键环节。
通常，柚子采摘后应当立即进行贮藏，以保证果实的新鲜度和营养价值。
具体来说，可以采用低温贮藏、控制湿度、通风降温等方式，延长柚子的保鲜期。
综上所述，柚树的采摘与商品化处理并不是一件简单的事情，需要用心的经营和管理。
只有做好采后贮藏的工作，才能够让柚子的品质得到最大的保障，为农民增加收益，为消费者提供更好的品质。
园艺产品贮运学-采收和采后商品化处理
采收
➢ 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过 程中造成的果蔬损失达8-10% 采收成熟度不当 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械 伤 从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的 有效保护
➢ 采收成熟度: ➢ 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响
• 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差；
• 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度:
• 就地销售的产品可以适当晚采； • 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； • 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或
呼吸跃变前采收。
采收工作有很强的时间性和技术性
• 必须及时并且由经过培训过的工人进行采收； • 采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工
（4）生长期和成熟特征 (b)
➢ 成熟特征：因不同产品而异。如：
• 瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变 褐、变黑表示瓜果类充分成熟）
• 食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前 采；否则木质化、纤维化、品质下降；
• 作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收； • 南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收； • 冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、大蒜、
（3）果实形态
例如：香蕉
➢果实未成熟时：横切面呈多角形 ➢果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 ➢ 横切面呈圆形
（4）生长期和成熟特征 (a)
➢ 不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA）有一定 的生长期。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出适 合当地采收的平均生长期。如：
➢ 山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果的生长 期为160 d；四川苹果的生长期为110 d；
果蔬采收与采后商品化处理
AccuNIR2100台式果品近红外分析仪 AccuNIR2200便携式果品近红外分析仪
CT and NMR Technology
CT
MRI &
NMR
NMR Technology
Fig. 1. Visual evaluation of watercore disorder in Rebellón apple after cutting the fruit at the equator (a) and the corresponding MRI (b) and CT images (c). The MRI imagewas exactly matched to the CT image because we obtained 3D data. The photograph is from approximately the same, however obviously not identical, position. Scale barsmeasure 10 mm.
(NMR)
电磁波谱 Electromagnetic Spectrum
Interaction of Electromagnetic Radiation With Fruit Tissues
Reflectance & Transmittance Measurement System
NIR Signals of 522 Apples
1. 利用光学特性进行无损检测
Sensing Optical Properties – 光反射和传播 Light Reflection and Transmission – 颜色分选与瑕疵检测 Color sorting -Blemish detection – 叶绿素荧光法 Chlorophyll Fluorescence – 光谱分析 Light spectroscopy
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
三、采收成熟度的确定
2、果实表面色泽的显现和变化
如荔枝在外果皮刚转为鲜红色，龟裂纹底线仍带金黄 色，而内果皮仍是白色时即为成熟 内果皮转为红色时（俗称穿红袍）已进入过熟阶段
绿熟 破色 变色 粉红 淡红 红色
Green Breaker Turning Pink Light red Red
油桃
菠萝成熟度标准
四、采收要求和方法
基本要求： 适时、适熟、无伤源自 分期采摘人工采收：
摘、剪、割/砍、刨
机械采收：
‘shake-catch’
强气流吸取-分选 刨出-卷起-筛选-装箱
（生菜）
Harvesting aid – conveyor carrier for water melon
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生 的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精 度就越高。 在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡 萄酒书籍中会常见这个词。 白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的 以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水， 特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解 于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。 当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固 体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现 代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采 后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包 装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园 艺产品的商品化处理率逐渐提高。
第一节 果蔬的采收 Harvesting/picking
一、果蔬成熟度
Tomato harvester
Harvesting of cauliflower
五、注意事项
采收时机
最好在晴天早晚进行
采前两天应无雨
注意防雨、防晒、防盗
采收用具：机械、筐、剪、手套 应对工作人员培训
剪指甲、轻拿轻放、快采快运快预冷
采收场所与管理
例：香蕉果实的采收
过早采收：营养累积不足，风味不佳，且影响产量 过迟采收：风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏和 运输
三、灵活性
商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成 商品是果品商品化处理的目的； 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目 的，有选择性地使用； 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有 差异，应区别对待，灵活掌握。
四、现状
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落 后。果品优质率30%左右，50%的大路货， 20%的劣质果没有市场。
第五章 园艺产品商品化处理
第五章 园艺产品商品化处理
• 掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。 • 掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其 要点。 • 了解园艺产品采后运销的特点及方式。
一、 商品化处理的概念
商品化处理：
指为提高园艺产品商品性能，在采收之后 对产品进行的分级、洗果、被膜、催熟、 脱涩、包装等一系列操作过程统称为商品 化处理。
三、采收成熟度的确定
3、主要化学物质的含量
淀粉
可溶性固形物
有机酸
固酸比
（1）淀粉，检查果实横切面淀粉的分布情况
碘反应液：先溶解碘化钾5g于100mL蒸馏水中，再加上1g碘 备用；
检测方法：将果实对半横切，用毛笔蘸上碘反应液涂布于 横切面上，观察淡色部分的比例，按下列标号进行判断。
1、生理成熟度 Physiological Maturity
2、园艺成熟度/商业成熟度 Horticultural/Commercial Maturity 二、采收时期确定的依据 1、果蔬生理特点 2、采后用途（储藏、运输、销售）
三、采收成熟度的确定
1、果柄脱离的难易程
有些种类的果实在成熟
时，果柄与果枝间常产生离 层，容易脱落。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间
成熟特征： 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成 熟的标志之一 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
西瓜的瓜秧卷须枯萎时
冬瓜、南瓜表皮‚上霜‛且出现白粉蜡质，表皮组织硬化 时达到成熟
金帅苹果 145d
红星苹果 147d 青香蕉苹果 150d 国光苹果 160d 梨（巴黎，二十世纪，晚三吉） 140d，145d， 179d 桃（大久保） 105d
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
（3）有机酸
甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素 血橙呈现出花青素
红桔果皮中含有红桔素和黄酮
苹果、桃等的红色为花青素 柿子为橙黄色素和番茄红素，呈血红色 葡萄的红色是果皮中含有的单宁、戊酸酐、 单儿茶酸及某些花青素造成的
（4）固酸比
果蔬固酸比达到一定比值时才能采收
四川甜橙在采收时固酸比为10:1，糖酸比为 8:1左右
草莓
杏
黑宝石李采收标准
甜椒一般在绿熟时采收 茄子在表皮明亮而有光泽时采收
黄瓜应在瓜皮深绿色、尚未变黄时采收
西瓜接近地面的部分颜色由绿色变为略黄
甜瓜的色泽从深绿变为斑绿和稍黄
豌豆从暗绿色变为亮绿色 菜豆由绿色转为发白表示成熟 甘蓝叶球的颜色变为淡绿色时成熟 花椰菜的花球白色而不发黄为适当采收期
美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行 缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度 果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，
提高各种果蔬采后商品化处理的程度。
3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作集采 后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处 理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运 输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与 冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设 有凉棚，以便于空包装容器的堆放。
三、成熟度的确定
7、地上部分植株的形态变化
如洋葱、马铃薯、芋头、姜的地上部分变黄、 枯萎和倒伏，为最适采收期。
三、成熟度的确定
8、比重（如芒果成熟度标准）
三、成熟度的确定
9、成熟度的无损检测与预测
“Speaking Plant” concept
•RGB色差 和色彩比 的方法
猕猴桃成熟度指标
二、商品化处理的目的意义
提高产品商品性
改善产品外观品质、提高产品均匀性、 实行优质优价和影响市场策略。 减少产品腐烂 延长货架寿命 保证运输安全
二、必要性
经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃 至在某些方面改善品质，提高商品性，又有 利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值，使生产 者和经营者增加经济效益； 实现优质优价，获得最大的经济效益。
香蕉机械伤
意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严 格,包装不规范等现象普遍存在。
五、提高采后商品化处理的关键
2、自动化
1、标准化
3、配套化
4、组织化
1、标准化
标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标 准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度， 严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各 项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益， 消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。 标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。
夏季气温高，香蕉果实含水量大，不耐贮藏，可在七 至八成饱满度时采收 冬季气温低，果实瘦小，可在八至九成饱满度时采收 短期内就近供应市场，可适当推迟采收
长期贮藏和运输，应适当提早采收
砍蕉时二人合作， 防止机械伤
用海绵垫将蕉梳间隔开，避免机械伤
吊挂防机械伤
避免机械伤的运输方法