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护理心理学第六章(本)

护理心理学第六章(本)
护理心理学
讲师:张砾匀
第六章 病人心理
学习目标
1、掌握病人的基本心理需要、常见的心理变化和 心理反应。 2、熟悉不同年龄段和不同症状病人的心理特点。 3、了解疾病各阶段病人的心理特征。 4、知道病人角色的概念和特征。 5、在护理工作中学会识别不同病人的心理特点, 并且具备应对病人不需求的基本能力。
求医行为
1、求医行为的原因:生理需要、心理需要; 社会需要。2、求医行为的类型:主动求医、 被动求医、强制求医。3、影响求医行为的 因素:病人对疾病和症状的认识;医疗保健响因素
疾病因素、病人的心理社会特征、医患(护患关 系);治疗和护理方案本身的因素。
第二节
病人的人格类型
1、 精神衰弱型
指对疾病充满不安和恐惧,坚信自己的处境极坏,并等待一 切严重后果。病人失眠、多梦、意志减弱。
(一)病
人常见的 心理变化
2、疑病型
病人有一定的医学知识,常读医书,常把医学书中叙述 症 状想象成自己的,敏感多疑;病人到处求医,尽管经多次 检查都找不到证据。 病人最大的特点是极度夸大地描述自己的病情,逢人 便说自己的病多么不一般,企图引起周围人的关注。
一、病人的概念
病人的概念
病人是指那些寻求医疗护理的或正处在 医疗护理中的人。
病人角色
有与病人身份相应的心理和行为,通过患 病、治疗和康复的过程,与家庭、社会及 医务人员之间产生的社会角色。
病人角色的特征
免除或部分免除社会角色、病人对陷入疾病状态 没有责任、病人有恢复健康的责任、病人有寻求 帮助的责任。
偏执型人格
谢谢大家!
二、病人的角色转换问题
病人角色转换和适应
1、病人角色适应过程:否认不安、接 受、恢复。2、病人角色适应偏差:角 色行为强化、角色行为缺如、角色行为 减退、角色行为冲突、角色行为异常、 角色认同差异(医患纠纷)

《护理心理学》课件

《护理心理学》课件
随着社会对心理健康的重视程度提高,心理健康服务将逐渐普及化, 为更多人提供心理支持和帮助。
THANKS
感谢观看
ABCD
提供心理支持
医院和护理管理部门应为护士提供心理支持,如 建立心理辅导机构、开展心理辅导培训等。
加强团队协作
加强团队协作,提高护士之间的沟通和合作能力 ,有助于缓解工作压力和提高工作效率。
06
护理心理学的研究方 法与展望
护理心理学的研究方法
观察法
通过观察患者的行为、语言 、表情等来了解其心理状态 ,是护理心理学中常用的研 究方法。
良好的沟通技巧
护士需要具备良好的沟通技巧,能够与患 者及其家属进行有效的交流,提供必要的
心理支持和安慰。
A 稳定的情绪
护士应具备稳定的情绪,能够应对 工作中的压力和紧急情况,保持冷
静和沉着。
B
C
D
敏锐的观察力
护士需要具备敏锐的观察力,能够及时发 现患者的病情变化和心理需求,为患者提 供及时的护理服务。
总结词
心理生理学理论关注心理活动与生理反应之间的联系,认为情绪、认知和行为都会影响个体的生理状 态。
详细描述
心理生理学理论在护理中的应用主要体现在压力管理和放松训练等方面。护理人员需要关注患者的心 理状态和生理反应,提供相应的护理措施,以缓解患者的压力和促进身心健康。
03
护理心理学在临床护 理中的应用
提高心理护理效果的策略与建议
培训专业护理人员
建立多学科合作团队
对护理人员进行系统的心理护理培训,提 高其专业素养和技能水平。
与医生、心理咨询师等多学科团队合作, 共同开展心理护理工作。
完善护理设施
定期评估与反馈
提供舒适、安静的护理环境,以及必要的 心理疏导设备。

《护理心理学》第六章

《护理心理学》第六章
〔一〕专业知识
首先,评估人员应具备一般性的社会知识,能结合文化背景和社会习俗观 察和理解目标行为的意义。
其次,评估人员要有较好的专业知识,对心理学、医学及相关专业知识有 系统的了解。
再次,评估人员应具备与各年龄阶层、各种职业、不同受教育程度和不同 心理状态的人交往的经验。
最后,评估人员应牢固掌握评估理论和技术,精通多种评估手段,并具有 对结果进行分析、解释和应用的能力。
2.1 观察法
2.观察目标行为 ➢ 首先,应考虑行为的可观察性,应选择那些易于观察的外显行为。 ➢ 其次,要考虑有关行为的关键性反响属性。任务行为都包含发生概率、持续时
间和类型等属性,这些属性的相对意义因心理评估的目的、采用观察方法的不 同而有所不同。 ➢ 最后,要根据搜集资料目的的不同来进行确定。
访谈问题较为复杂时,其结果不易被量化; 除使用录音外,访谈的内容不易被完整地记录下来。
2.2 访谈法
〔三〕访谈技术与策略
1 建立良好的关系
访谈的成功很大程度上取决于访谈者与被访者之间的良好关系。所以,应 创造一个温暖的和可接受的气氛,使被访者感到进行开放式交谈是平安的、 被人理解的。
2.2 访谈法
心理评估的常用方法
第二节
2.1 观察法
〔一〕观察法的概念与分类
1.自然观察法 自然观察法又称非控制性观察法,是指在自然情境中对观察对象所表现
出的行为进行直接观察和记录分析。自然观察法的优点是较为真实和客观、 简便易行,且不易使观察对象产生紧张反响。
但是,自然观察法由于不加控制,不能实施精确的重复观察,较难获得 比较典型的行为反响,评定结果时常会出现分歧性意见,因而在实际运用中 有一定的局限。
目自信,也不轻信盲从。
1.5 心理评估人员应具备的素质

护理心理学基础(PPT课件)

护理心理学基础(PPT课件)

目录•护理心理学概述•心理学基础知识•护理心理学理论与应用•护士职业心理素质与培养•患者心理与护理策略•护患关系与沟通技巧护理心理学概述护理心理学的定义与发展定义护理心理学是研究护理情境下个体心理活动及其与护理行为之间相互关系的学科。

发展历程从医学心理学、行为医学等学科的交叉融合中逐渐形成,经历了从生物医学模式到生物-心理-社会医学模式的转变。

护理心理学的研究对象与任务研究对象主要研究患者、护士及其他医务人员在护理过程中的心理活动、行为特点及其相互关系。

任务揭示护理情境下个体心理活动的规律,为优化护理行为、提高护理质量提供科学依据。

ABDC医学心理学研究心理因素在疾病发生、发展和转归中的作用,以及心理干预在疾病治疗中的应用。

行为医学研究人类行为与健康、疾病之间的关系,探讨如何通过改变不良行为来促进健康。

社会医学研究社会因素对人类健康的影响,以及如何通过改善社会环境来提高人群健康水平。

护理学研究如何为患者提供全面、优质的护理服务,包括生理、心理、社会等多个方面的照顾。

护理心理学的相关学科心理学基础知识心理学的概念与流派心理学的定义研究心理现象及其规律的科学心理学的流派行为主义、认知主义、人本主义、精神动力学等心理过程与个性心理心理过程认知过程(感觉、知觉、记忆、思维、想象等)、情感过程(喜、怒、哀、乐等)、意志过程(决策、执行、坚持等)个性心理个性倾向性(需要、动机、兴趣、理想等)、个性心理特征(能力、气质、性格等)心理发展与心理健康心理发展胎儿期、婴儿期、幼儿期、童年期、青少年期、成年期、老年期的心理发展特点心理健康心理健康的标准、心理健康的维护与促进、心理异常的识别与处理护理心理学理论与应用0102 03心理学的基本概念包括心理过程、个性心理、心理状态等。

护理心理学的学科性质阐述护理心理学与医学心理学、临床心理学的关系及异同点。

护理心理学的基本理论包括心理应激理论、心理健康理论、心理评估理论等。

护理心理学心理护理(新版)PPT课件

护理心理学心理护理(新版)PPT课件
指在护理实践中,护士以心理学知识和理论 为指导,以良好的人际关系为基础,按一定 的程序,运用各种心理学方法和技术消除或 缓解病人不良心理活动状态和行为,促进疾 病转归和康复的方法和手段。 心理护理是将医学心理学理论应用于护理实 践。
6
心理护理广义概念与狭义概念的内涵*
广义的心理护理,指不拘泥于具体形式、给 病人心理活动以积极影响的护士的一切言 谈举止。 狭义的心理护理,指护士主动运用心理学的 理论和技能,按照程序、运用技巧,把病人的 不佳身心状态调控至最适宜身心状态的过 程。
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个性化心理护理
目 标 要 求
针对病人的个性,解决个性 化的心理问题 准确了解病人在疾病过程中 的不良心理状态,采取因人 而异的有效对策,迅速解除 病人的严重心理负荷
共性化心理护理
用来解决病人的共性心理 问题 善于归纳和掌握同类病人 心理问题的规律,对潜在 的心理问题作预防性干预, 防止严重心理失常
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五、心理护理与整体护理的关系*
(一)整体护理促进了心理护理的纵深发展 (二)心理护理贯穿于整体护理全过程 (三)整体护理规范了心理护理的实施程序 (四)整体护理提高了心理护理的质量标准 (五)心理护理是整体护理的核心,必须贯 穿于整体护理的始终 (六)心理护理方法不同于整体护理中的其他方

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系统性、整体性。心理护理是整体化护理的一个重要组成 部分,它兼顾病人身心的各个方面,遵循心理学“问题- 解决”的过程。
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心理护理评估
了解病人的需要:通过观察、 交谈、调查等手段,收集各种信 息。 分析病人的需要:不同病人 在不同时期都会有各种各样的需 要。
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心理护理诊断
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心理护理的实施
心理护理的实施,是解决问题 的手段,是付诸实践的过程。除决 策正确之外,心理护理技巧起决定 作用。

《护理心理学》课件

《护理心理学》课件
自我效能理论
培养个体对自身能力的信心,以应对挑战和压力。
社会支持理论
探索人际关系对个体心理健康的影响,以及如何获得和提供有效的社会支持。
认知行为理论
了解思维对情绪和行为的影响,以改变负面心理模式和习惯。
心理健康评估
学习有效的心理健康评估工具和方法,以了解个体的心理状况和护理需求。
1
专业问卷调查
利用标准化的心理评估工具,如症状自评量表(SCL-90)、抑郁症筛查问卷(PHQ-9) 等。
帮助个体识别和改变负面思维模 式,促进积极的心理状态。
团体治疗
通过与其他患者的交流和互动, 减轻心理困扰并建立支持网络。
应对焦虑和压力
了解有效的方法和技巧,以管理焦虑和压力,提升个体的心理韧性。
1 情绪调节
学会识别和调节负面情绪,以提升心理舒适度。
2 应激管理
采用积极有效的方法,应对压力和挑战,保持心理平衡。
《护理心理学》PPT课件
探索护理心理学的奥秘,了解心理调适理论、心理健康评估、心理干预技巧, 解决焦虑和压力,并学习心理护理的实践应用。让我们一起感受这个神奇领 域。
教材介绍
详细介绍《护理心理学》的教材内容,涵盖护理理论、心理学基本知识以及在护理实践中的应用。通过深入学 习,我们将更好地理解患者的心理需求。
护理学教材
心理学基础
护理实践
研究不同护理教材的心理学部分, 以增加对心理调适的理解。
了解大脑和心理过程的基本知识, 为后续学习打下坚实的基础。
探索如何将心理学原理应用于护 理工作,以提高患者的整体护理。
心理调适理论
深入研究各种心理调适理论,如自我效能理论、社会支持理论以及认知行为理论。了解不同理论 如何影响个体的心理状态和健康。

《护理心理学》ppt课件

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两者的合作与互动
护理心理学与心理健康教育在实践中需要相互合作,共同为患者提供全面的心理健康服务 。
30
2024/1/24
谢谢聆听
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社会心理学对护理心理学的启示
01
社会心理学研究个体在社会环境中的心理和行为,为护理心理
学提供了理解患者社会心理因素的视角。
护理心理学对社会心理学的应用
02
护理心理学关注患者在医疗环境中的社会心理需求,运用社会
心理学的理论和方法来改善患者的医疗体验。
两者的互动关系
03
护理心理学与社会心理学在研究和实践上存在互动关系,相互
促进、共同发展。
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护理心理学与心理健康教育的关系
心理健康教育对护理心理学的支持
心理健康教育旨在提高个体的心理健康水平,为护理心理学提供了预防和治疗心理问题的 思路和方法。
护理心理学对心理健康教育的贡献
护理心理学关注患者在疾病过程中的心理问题,为心理健康教育提供了实证依据和实践经 验。
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03
预测和控制护理实践中的心理问题。
04
提高护士的心理素质和心理健康水平。
2024/1/24
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护理心理学的历史与发展
萌芽阶段
古代医学中的心理护理思想。
形成阶段
南丁格尔等先驱者的贡献,心理学与护理学的结合。
2024/1/24
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护理心理学的历史与发展
• 发展阶段:20世纪中期以后,护理心理学的快速发展和广 泛应用。
接受专业心理辅导
当感到无法应对工作压力或情绪困扰时,及 时寻求专业心理辅导帮助。
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护理心理学在临床实践中的应
04

2024/1/24

护理心理学心理学基础(新版)ppt参考幻灯片

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07
总结与展望
课程回顾与总结
心理健康的标准和 维护
心理干预的策略和 技巧
护理心理学的基本 概念、研究对象和 方法
心理评估的方法和 工具
护理心势的展望
护理心理学与人工智能的结合
利用人工智能技术,提高心理评估的准确性和效率,为个性化心理干 预提供支持。
护理心理学与神经科学的交叉研究
疼痛心理干预
针对手术患者的焦虑和恐惧情绪,进行心 理疏导和放松训练,提高患者的手术耐受 性。
通过认知行为疗法和放松训练等方法,帮 助患者缓解疼痛带来的负面情绪和心理压 力。
抑郁心理干预
康复期心理干预
针对抑郁患者的低落情绪和消极思维,进 行心理疏导和心理治疗,提高患者的生活 质量和心理健康水平。
在患者康复期间,提供心理支持和心理教 育,帮助患者更好地适应生活和工作。
的护理计划。
02
抑郁评估
通过观察患者的情绪、言语和 行为,结合抑郁自评量表等工 具,评估患者的抑郁程度,提
供个性化的心理护理。
03
疼痛评估
采用疼痛评定量表等工具,了 解患者的疼痛程度和性质,为 疼痛管理和护理提供依据。
04
睡眠质量评估
使用睡眠质量评定量表等工具 ,了解患者的睡眠状况,为改
善睡眠质量提供指导。
通过改变患者的思维和行为模式,帮助 患者应对负面情绪和压力。
心理教育
通过讲解心理学知识和技巧,提高患者 的自我认知和自我调节能力。
放松训练
通过深呼吸、渐进性肌肉松弛等方法, 帮助患者缓解紧张和焦虑。
家庭治疗
通过改善家庭环境和家庭关系,帮助患 者更好地适应家庭生活。
心理干预在护理工作中的应用实例
术前心理干预

《护理心理学》第六章

《护理心理学》第六章

《护理心理学》第六章护理心理学是一门探讨如何在护理实践中关注和应用心理学知识的学科。

护理心理学的研究对象是护士与患者之间的心理互动关系,旨在帮助护士更好地理解患者的心理状态,提供更加个性化和有效的护理服务。

本章主要讨论了患者的应激与适应、心理健康、心理疾病和心理卫生等与护理实践相关的主题。

首先,本章介绍了患者的应激与适应能力。

患者在面对疾病、手术或其他健康问题时,常常会面临应激反应。

护士需要了解患者的个体差异,通过观察患者的情绪表达和言语行为,帮助他们应对应激事件,提供情感支持和心理护理。

其次,心理健康是患者的精神状态是否良好的重要标志。

护士在评估患者的心理健康时,可以运用心理测量工具、观察和交流等方法,了解患者的自我感觉、情绪、认知和社交功能等方面的状况。

基于对患者心理健康的评估结果,护士可以制定个性化护理计划,提供适当的心理治疗和支持。

此外,本章还介绍了常见的心理疾病,如抑郁症、焦虑症和精神分裂症。

护士需要学习认识这些心理疾病的症状、诊断和治疗方法,以便及时发现并帮助患者处理心理问题。

护士对于心理疾病的认知和理解,不仅能够提高自己的护理水平,还能够减少对心理疾病患者的歧视和误解,为患者提供更加宽容和有尊严的护理环境。

最后,本章讨论了心理卫生和心理健康教育。

心理卫生是指维护个人心理健康的一系列措施,而心理健康教育则是指向患者、家属和社会大众传授科学的心理健康知识和技巧的过程。

护士在提供护理服务的过程中,不仅可以帮助患者解决实际问题,还可以传授一些自我调节和心理保健的方法,帮助患者提高心理健康水平、增强自我管理能力。

总之,护理心理学是一门重要的学科,对于提高护士的综合素质和改善护理质量有着积极的作用。

护士通过学习和应用护理心理学的知识,能够更好地理解和关注患者的心理需求,为患者提供更为全面和人性化的护理服务。

同时,护理心理学的发展也为护理实践提供了新的理论和方法,有助于提高护理的科学性和可操作性。

护理心理学-PPT课件

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内脏中的物理、化学刺 内脏壁等的神经末梢 激等
感受性与感觉阈限 对刺激的感受能力,叫做感受性 (sensitivity)。感受性的大小是用感觉阈限 的大小来度量的。
绝对感受性与绝对阈限
差别感受性与差别阈限
绝对感受性与绝对阈限
刺激只有达到了一定的强度才能被我们
觉察到。那种刚刚能觉察到的最小刺激 量称为绝对阈限(absolute threshold)。
(二)意志的特征
1. 明确的目的 2. 克服困难 3. 以随意运动为基础 (三)意志的调节:发动与制止




二、意志行动的心理过程 (一)采取决定阶段 1. 确定目的 2. 方法选择 (二)执行决定阶段 1. 目标坚定、克服干扰 2. 随现实变化审视决定,随机应变
三、情绪与机体变化
(一)、情绪状态下的生理变化 (二)、情绪的外部表现——表情
1、面部表情 2、言语表情 3、身段表情
四、情绪理论
( 一 ) 、 詹 姆 斯 —— 兰 格 理 论 ( William.James ; nge ) (情绪外周理论) (二)、坎农——巴德理论 (Cannon,p.Bard)(丘脑学说) (三)、情绪三因素理论: (沙赫特S.Schachter和辛格 J.Singer)
物理学的影响甚大面在于探究意识的结构成分,因此,被当 时的心理学界称为结构主义。
铁钦纳(Titchener1867-1927) 化学元素、分子结构(分析和合成)。 内省了解经验,经验构成意识。 意识包括感知觉、想象(观念)和情感三种元素状态。 心理学,研究不同刺激情景下各元素结构的情形。
五种感觉的绝对域限
视觉 听觉 味觉 嗅觉 触觉 晴朗黑夜中30英里外的一根燃烧的蜡烛 安静条件下20英里外手表的滴答声 一茶匙糖溶于2加仑水中 一滴香水扩散到三室一套的空间 一只蜜蜂翅膀从1厘米高处落在面颊上

护理心理学PPT课件

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心理评估在护理实践中的应用举例
焦虑评估
针对焦虑症状明显的患者,使用 焦虑自评量表进行评估,根据评 估结果制定相应的护理计划,如 提供安静舒适的环境、进行深呼
吸训练等。
抑郁评估
对于疑似抑郁症状的患者,使用 抑郁自评量表进行评估,根据评 估结果给予患者心理支持、鼓励
其参加社交活动等护理措施。
疼痛评估
针对疼痛患者,除了进行生理评 估外,还需进行心理评估,了解 患者的疼痛感受、情绪状态等, 为患者提供个性化的疼痛护理措
环境因素
医院环境、医护人员态度、家庭支持等 。
治疗因素
治疗方式、副作用、疼痛等。
个体因素
性格、应对方式、社会支持等。
心理反应的护理措施
建立良好的护患关系
关心患者,倾听其诉求,提供情感支持。
创造舒适的医疗环境
保持环境安静、整洁,提供舒适的卧位和适 当的照明。
提供疾病和治疗相关信息
解释疾病和治疗的相关知识,减轻患者的焦 虑和恐惧。
目的
了解个体的心理状况,为制定个性化 的护理计划提供依据,促进患者的身 心健康。
心理评估的方法与工具
01
02
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观察法
直接观察患者的行为、表 情、言语等,了解患者的 心理状态。
面谈法
与患者进行深入交流,了 解患者的内心感受、想法 和需求。
心理测验法
使用标准化的心理测验工 具,如焦虑自评量表、抑 郁自评量表等,对患者的 心理状态进行量化评估。
鼓励护士参加社交活动
鼓励护士参加各种社交活动,拓宽其 社交圈子,增强其社会支持网络。
关注护士的心理健康状况
定期对护士的心理健康状况进行评估 和关注,及时发现并处理心理问题。

护理心理学课件ppt模板

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工业/组织心理学主要研究工作场所 中人的心理现象和行为规律,以提高 生产效率和工作质量。
心理学的研究方法
实验法
观察法
实验法是心理学中最常用的研究方法之一 ,通过控制自变量和因变量,探讨不同因 素对心理现象的影响。
观察法是通过直接观察被试者的行为表现 来收集数据的方法,例如观察被试者在特 定情境下的反应。
实验法
在特定情境下进行实验,探究 心理现象和行为的因果关系。
案例分析法
对个别案例进行深入分析和研 究,总结规律和经验。
02
护理心理学基础知识
心理学的定义与分类
心理学定义
心理学是研究心理过程和行为的科学,它探讨人类感知、思考、情感和行为的 规律性。
心理学分类
心理学可分为基础心理学和应用心理学两大领域,其中应用心理学包括临床心 理学、咨询心理学、教育心理学、工业/组织心理学等。
和社会价值。
06
总结与展望
总结:护理心理学的意义与价值
1. 促进病人身心健康
2. 提高医疗服务质量
3. 推动医学模式转变
4. 培养健康生活方式
护理心理学通过心理干预、心 理咨询等方式,帮助病人面对 心理困境,缓解焦虑、抑郁等 情绪,提高病人的心理素质和 应对能力,促进身心健康。
护理心理学能够提高护士的素 质和技能水平,使其更好地为 病人提供优质的医疗服务,提 高病人的满意度和医疗效果。
评估过程
在评估过程中,要尊重患者的意愿 和隐私,建立良好的护患关系,确 保评估结果的准确性和有效性。
评估内容
评估内容主要包括患者的认知功能 、情绪状态、行为表现、社会支持 系统等方面,以全面了解患者的心 理状况。
患者心理干预
01
02
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食品流变学是以虎克弹性定律和牛顿黏性定律为基 础,在线性变形范围内研究物质流动和变形的科学。
2021/2/2
南京农业大学食品科技学院
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4.2 液态食品的流变特性
4.2.1 黏性流体的流变学基础理论
1) 黏性及牛顿黏性定律 2) 黏性流体的分类及特点 3) 塑性流体 4) 触变性流体
2021/2/2
南京农业大学食品科技学院
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4.1 食品流变学的定义及研究目的
定义
流变学(Rheology)是研究物质的流动和变形的科学,它与 物质的组织结构有密切关系。
内容
作用于物体上的应力和由此产生的应变规律,是力、 变形和时间的函数。
对象
食品物质
固态 主要具有固 体性质的食
品物质
2021/2/2
液态
主要具有流体性质的食品物质。 分为牛顿流体和非牛顿流体。 具有弹性的粘性流体归属于塑
南京农业大学食品科技学院
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非牛顿流体
非牛顿流体:剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性 定律(剪切力与剪切应变率之间满足线性 关系),且流体的粘度不是常数,它随剪 切速率的变化而变化。
非牛顿流体的流动状态方程(经验公式):
kn
k为黏性常数,又称浓度系数,n为流动特征指数。当 n=1时,上式就是牛顿流体公式。
护本护理心理学第六七 章_医学_高等教育_教
育专区.
第四章 食品的流变特性
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
2021/2/2
南京农业大学食品科技学院
16
内容提要
食品流变学的定义及研究目的; 液态、固态、半固态食品的流变特性; 食品流变性质的测定方法和食品流变学的应用。
2021/2/2
南京农业大学食品科技学院
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上式中设: a kn1
非牛顿流体的流动状态方程可写成与牛顿流体相似的形式:
a
ηa称为表观粘度。
与η不同的是:ηa与浓度系数k和流动指数n有关,且 是剪切速率的函数。也就是ηa是非牛 顿流体在某一特定剪切速率下的粘度。
2021/2/2
பைடு நூலகம்
南京农业大学食品科技学院
性流体。 南京农业大学食品科技学院
半固态 同时表现出 固体性质和 流体性质的 食品物质19
牙膏——包含的流变学问题
要求:使用时挤出要容易, 挤出后要维持形状,在牙刷 上不能下陷,刷牙时又要轻 松,那就要求牙膏遇到剪切 时黏度迅速下降,静止时又 要一定的屈服应力,以保持 坚挺。
2021/2/2
南京农业大学食品科技学院
南京农业大学食品科技学院
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剪切应力σ可定义为: F
A
(单位Pa)
牛顿黏性定律指出:流体流动时剪切速率与剪切应力成 正比关系,即:
式中:比例系数η称为黏度,是液体流动时由分子之间的 摩擦产生的。
黏性是物质的固有性质。上式也是黏性的基本法则。
2021/2/2
南京农业大学食品科技学院
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牛顿流体
牛顿流体:剪切应力与剪切速率之间满足牛顿黏性定律 (剪切力与剪切速率之间满足线性关系)的流体。
例如:水(最典型)/糖水溶液/低浓度牛乳/油/其他透明溶液
牛顿流体的特征:剪切应力与剪切速率成正比,黏度不随 剪切速率的变化而变化。即:在层流状 态下,黏度是一个不随流速变化而变化 的常量。
2021/2/2
2021/2/2
南京农业大学食品科技学院
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重点难点
1
粘性流体的流变学基础理论,包括牛顿粘性定律,牛顿
流体、假塑性流体、胀塑性液体、宾汉流体各自的特征;
2
液态食品分散体系的粘度表示方法以及影响液态食品粘
度的因素;
3
粘弹性的力学模型,掌握单要素和多要素模型;
4
应力松弛、蠕变和滞后曲线实验。
2021/2/2
2021/2/2
南京农业大学食品科技学院
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流体微元:在某一短促时间dt(s)内发生了剪切变形的过程。
剪切应变ε:一般用它在剪切应力作用下转过的角度(弧度)来 表示,即ε=θ=dx/dy。
剪切应变的速率为:
dx/dydx/dtdu
dt dt dy dy
为剪切速率,单位s-1。
2021/2/2
1 用食品流变 仪测定法来 代替感官评 定法,定量 地评定食品 的品质;
2 鉴定和预测 顾客对某种
食品是否满意
1 用流变学理 论可以解释 食品在加工 过程中所发 生的组织结 构变化。
1 流变学理 论应用于 有关的工 艺设计和 设备设计。
2021/2/2
南京农业大学食品科技学院
22
食品成分和结构复杂,只研究在一定应变范围内的 应力-应变关系。
南京农业大学食品科技学院
30
牛顿流体的流动特性曲线
2021/2/2
南京农业大学食品科技学院
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需要注意:
严格地讲,理想的牛顿流体没有弹性,且不可压缩,各 向同性。
自然界中理想的牛顿流体是不存在的。
在流变学中只能把在一定范围内基本符合牛顿流动定律 的流体按牛顿流体处理。
其中最典型的是水。
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流体的分类
粘性流体


塑性流体
牛顿流体 非牛顿流体
假塑性流体 胀塑性流体
触变性流体
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1)黏性及牛顿黏性定律
黏性是表现流体流动性质的指标(如水和油) 。阻碍流 体流动的性质称为黏性。
由流动力学可知,当流体在一定速度范围内流动时,就会 产生与流动方向平行的层流流动。
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食品流变学作用
食品的运 输、传送、 加工工艺
食品流变学在食品物 性学中占有重要地位
咀嚼食 品时的 满足感
食品的 烹饪、
加工
工艺及 设备的
设计
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4.1.2 食品流变学的研究目的
1
2
3
4
1 鉴别食品的 原材料、中 间产品,也 可用于控制 生产过程;
2 提高食品质 量、调节生 产工艺过程
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a 假塑性流体
假塑性流体:在非牛顿流体流动状态方程中,当0<n<1 时,即表观粘度随着剪切应力或剪切速率 的增大而减少的流动,符合假塑性流动规 律的流体。因为随着剪切速率的增加,表 观粘度减少,故也称为剪切稀化流动。
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以从流流体体平的行层流流过流固动定沿平平板行为于例流:动紧方贴向板取壁一的流流体体微质元点,,微因元 上与下板两壁层的流附体着接力触大面于积分为子A的(m内2聚), 两力层,距所离以为速d度y 为(m零), ,两在层贴间 着板壁处形成一静止液层,而越远离板壁的液层流速越大。 黏液性体阻内力部为在F垂(N直),于两流层动的方流向速就为会别形为成u和速u度+梯du度(m,/s层)与。层之 间存在着黏性阻力。
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