开胃的夏日小炒(龙虾仁)的做法

食品配方系列之多味龙虾仁

食品配方系列之多味龙虾仁夏天到了，越来越多的人喜欢在晚上约三五好友一起出去撸串和扒小龙虾，小龙虾成了夜间美食的“明星”，无论是露天的夜市还是星级酒店，夏天吃小龙虾，成了城市一道风景线。

家人或三五好友围在一起喝点啤酒，吃着香辣虾或麻辣虾球就如同融在了夏天的热烈里。

人人脸上愉悦的笑容放着油亮的光彩，犹如过大年。

小龙虾能从夏天吃到秋天，它带给人味觉的总是欲罢不能的喜欢。

所以每年到吃小龙虾的时候，心情都很喜悦。

近年来，龙虾市场销售火爆，势头一直有增无减。

龙虾成了部分乡村渔农民增收的新亮点。

小龙虾全面开捕通常是在每年的五月下旬，到六七月全面上市，这是一年中虾源最丰富的时节，价格也相对低廉。

而到了冬季和来年春季，则进入小龙虾的“枯竭期”。

为了保证小龙虾“不断篇”，各大生产厂家开始各出奇招，利用食品加工机械，形成龙虾加工生产流水线，加工出不同口味的即食小龙虾，销往国内外各大市场，满足人们日益挑剔的味蕾。

现将小龙虾的食品配方及生产工艺简述如下，一制作配方调味料：生姜粉（0.4%）、辣椒粉、白胡椒粉(0.5%)、糖、盐、味精(0.1%)、料酒、香辛粉、琼脂粉、无水乙醇、氯化钠、牛肉膏、蛋白胨、蒸镏水等。

二工艺流程原料龙虾验收→原料龙虾挑选→去头、去壳、抽肠、分级→清洗→蒸煮→冷却→烘干→裹面糊→微波烘烤→冷却→真空包装→灭菌→冷却→保温→检测→成品→检验称重、装袋—真空包装—速冻装箱—冷藏—运输三操作要点1.原料龙虾收购、验收。

原料虾应来自无污染水域, 没有异味、药残味等，收购的龙虾个体活泼、无杂质, 无死虾。

将原料虾从验收车间的传递孔均匀倒入挑拣输运带，输送机可进行水平、倾斜输送机，也可组成空间输送线路，输送线路一般是固定的。

输送机输送能力大，运距长，还可在输送过程中同时完成若干工艺操作，所以应用十分广泛。

可以单台输送，也可多台组成或与其他输送设备组成水平或倾斜的输送系统，以满足不同布置形式的作业线需要。

挑拣人员按规定的质量规格标准对原料虾进行复拣, 剔除死虾、不合格虾及杂质, 对分级不准的重新分级, 分规格装入塑料周转筐。

爆炒小龙虾的做法

爆炒小龙虾的做法
今天心血来潮和朋友到钓小龙虾，收获不错，那就美美的来做一道佳肴吧。

难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟
主料
小龙虾500g 姜适量
葱适量蒜头适量
料酒少许干辣椒10个
酱油适量盐适量
糖少许
爆炒小龙虾的做法步骤
1. 准备活泼新鲜的小龙虾。

2. 小龙虾抽掉虾线，把虾头摘掉，拿牙刷到处刷一下，就洗的很干净了。

3. 把葱姜蒜辣椒切好备用。

4. 锅烧热放油，先把葱姜蒜辣椒翻炒，再倒入洗好的小龙虾翻炒，放盐，少许糖提鲜。

5. 虾变红了，放少许酱油和料酒翻炒几下，再加入少许水焖一下。

6. 炒好装盘，撒上葱花。

完工，很美味。

吰哦吱小龙虾培训班/。

爆炒小龙虾怎么做简单又好吃

爆炒小龙虾怎么做简单又好吃
现在人们很喜欢吃爆炒小龙虾，可以学习简单的做法，自己做简单又好吃的爆炒小龙虾。

下面是小编为你整理的爆炒小龙虾的做法，不妨一起动手试试吧!
爆炒小龙虾食材准备
爆炒小龙虾做法步骤
1.小龙虾用刷子洗干净
2.龙虾去头去虾肠，葱和尖椒切丝，蒜和姜切片
3.锅中倒油，放入辅料爆炒
4.放入小龙虾加1勺料酒2勺生抽爆炒
5.倒入1罐啤酒，加半勺食盐半勺鸡精半勺白糖焖煮10分钟左右
6.煮熟后装盘上桌即可
吃龙虾的好处
1、预防甲状腺肿大
虾还富含许多微量元素，其中碘碘可以预防大脖子病的发生。

2、催乳
吃虾还能帮助女性胸部的血液循环，帮助孕妇后产后妇女下乳汁。

3、提高免疫力
含有丰富的矿物质也能提高我们的免疫力，对身体早衰也有很好的抑制功效。

4、有助病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

5、预防癌症
龙虾丰富的硒，硒有很强的抗癌防癌的功能，所以多吃虾对我们预防癌症也很有帮助哦。

6、防止胆固醇蓄积
龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

厨房美食菜谱：辣炒小龙虾的做法

厨房美食菜谱：辣炒小龙虾的做法
小龙虾含钙高，低脂，里面的细菌也是对人体有益的，夏天了，快去多吃小龙虾吧!
食材
主料：
龙虾5斤
淡色酱油一大勺
芝麻一小勺
紫苏适量
耗油适量
豆豉一小勺
蒸鱼豉油中勺
大蒜米4～5粒
红色干辣椒6～7个
步骤
1.将酱油，耗油，蒸鱼豉油混合，放置小碗中。

2.开大火爆炒蒜米，姜丝，捞起，沥干油。

3.再利用锅中的油爆炒小龙虾，待红色显出，倒入料汁，加适量水，紫苏和过了油的佐料，用小火焖至水分差不
多只有原来十分之一即可关火。

若味淡了可以撒盐拌匀，最后撒芝麻拌匀!
小贴士：先调汁，爆炒佐料，捞起，再爆炒龙虾，倒入料汁加入适量水那小火焖，放入紫苏一同焖，最后待水分差不多蒸干时，关火，撒入芝麻拌匀，如果觉得味道淡了，一定要记住是起锅后撒盐拌匀!盐不宜长时间加热。

沙葛炒虾仁的做法

沙葛炒虾仁的做法
沙葛炒虾仁的做法
1
1、将沙葛去皮洗净切小丁。

2
2、将红萝卜去皮洗净切小丁。

3
4
3、尖椒切开边，去核洗净也切小丁。

5
4、虾仁洗净用牙签挑去虾肠，用胡椒粉、料酒，食盐、粟粉拌匀。

6
5、锅内下少量清水煮滚，放入虾仁煮至六成熟捞起。

7
6、热锅下油放入尖椒、虾仁拌炒尖椒变色兜起。

8
7、再热锅下油放入沙葛、红萝卜兜炒片刻，加入温水加盖煮2分钟。

9
8、最后加入虾仁、尖椒、食盐、麻油炒匀调味即可。

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美食背后的故事
相机给朋友拿去晒相还未取回来，所以，还未能把布吉的pp 放上去，对不起啦，今天就先放个菜上去吧，过两天取回相机再放pp上来同大家一齐吧！
小贴士
这个菜健康有营养，色泽诱人，清淡爽口，是最适合夏天的开胃菜。

小龙虾的不同做法20种

小龙虾的不同做法20种小龙虾的做法1小龙虾的材料小龙虾料酒八角桂皮香叶花椒葱姜蒜干红辣椒豆瓣酱酱油料酒白糖油盐小龙虾的做法1. 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净;2. 握住小龙虾正面朝上，找出虾尾中间的那片;3. 从尾巴处将虾线(肠)拔出;4. 准备好其他材料，将虾水分沥干;5. 热锅凉油，放入较多些的油，下入处理好的小龙虾;6. 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出;7. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒;8. 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒;9. 翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开;10. 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟(以量的大小来决定);11. 加入盐，大火收汁;12. 最后加入点糖一起翻炒均匀;13. 将它们装入锅中。

小龙虾的做法2小龙虾的材料小龙虾200克，干辣椒20克，花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml小龙虾的做法1.锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;3.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

小龙虾的做法3小龙虾的材料小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐小龙虾的做法1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可小龙虾的做法4小龙虾的材料小龙虾约4斤，姜，葱，桂皮，八角，香叶，茴香，花椒，辣椒酱，干辣椒，十三香，啤酒2瓶，盐小龙虾的做法1、将小龙虾反复冲洗，用牙刷刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净，沥干水分。

炒龙虾的做法推荐

炒龙虾的做法推荐
关于《炒龙虾的做法推荐》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人都爱吃小龙虾，可是却并不是任何人对这种美味的食物都是制做，因此这也是和大家最烦恼的一件事情，因而应对这种烦恼，下边要为大伙儿介绍一下炒龙虾的做法，因为它的做法及其所需要提前准备的食物，是比较简单的，假如你重视这种方法，那麼一样能够制做出美味可口的炒龙虾。

炒龙虾的制做食物：
新鮮小龙虾。

葱，姜，蒜，地瓜粉(或水淀粉)，米酒，糖，生抽，香油，大骨汤(沒有就自来水味精)。

炒龙虾的做法详尽流程
1、把小龙虾分为几一部分：头（去机壳切半），身尾（切3份），二只钳，小的腿能够丢弃。

葱、姜切条，蒜切成片。

2、把钳用花刀拍一拍碎壳，撒地瓜粉在已切完的虾块上，在虾仁外露的一部分多撒点。

3、烧热锅，放多油，烧开，加小龙虾块，炸至掉色。

4、盛出虾块，倒出不必要的油了，留一小部分，烧开，下姜、蒜，炒成香气，加小龙虾，米酒，微炒。

添加大骨汤，盖盖子，焖3-5分鐘。

加生抽（少），香油，糖，葱，煸炒两下，
试味，最终加水淀粉，打芡。

以上便是炒龙虾的制作技巧详细介绍，在根据这种详细介绍以后，坚信大伙儿对这种基本常识应当有更为全方位的掌握了吧，这种食材做起來，并沒有像想像中那麼艰难，如果你可以遵循这种标准，就可以畅快的享有这种美味的食物。

厨房美食菜谱：香辣龙虾球的做法

厨房美食菜谱：香辣龙虾球的做法
夏季的龙虾是十分受欢迎的菜品，与啤酒搭配，煎至是不二的选择啊！龙虾的肉很多哦，吃起来带有特备的弹性，十分美味！
食材
主料：
龙虾
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
糖适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
蚝油适量
生姜适量
大蒜适量
小米椒适量
步骤
1.准备好生姜、大蒜
2.准备好小米椒
3.准备好八角和桂皮
4.准备好香叶
5.放入适量的油
6.将生姜、大蒜和小米椒下锅
7.将龙虾洗净，去掉头，只要龙虾尾
8.龙虾尾下锅
9.放入适量的盐
10.适量的料酒
11.放入适量的水
12.放入适量的料酒、生抽、老抽和蚝油
13.盖上锅盖，小火烧至水干为止
14.最后加入少许糖即可
小贴士：龙虾要用刷子刷干净，用水浸泡一会！烧的时候，可以自己品尝一下味道，直到自己满意即可啊！。

美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样

美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样一、香辣啤酒小龙虾食材小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、魔鬼椒适量、香辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒一瓶、蒜适量。

做法1、小龙虾，开水烫一下，捞出，方便用刷子刷洗。

刷洗干净。

2、揪出小龙虾尾，剪下两支大螯，冲洗干净备用。

（虾头我直接揪了不要）3、姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2个，香叶适量。

4、锅内适量玉米油烧温热。

5、调料倒入翻炒几下炒出香味，别把辣椒炒糊了。

6、倒入一罐啤酒，适量盐，生抽，白糖，再倒入一点老抽，煮开。

7、小龙虾尾和螯放入翻炒。

8、翻炒约5，6分钟，倒入适量自制辣椒油，翻匀，关火盛盘。

二、醉呛小龙虾食材小龙虾500g、白酒50g、油8g、花椒1g、八角1g、葱3g、姜3g、蒜3g、郫县豆瓣酱6g、盐2g、十三香2g。

做法1、小龙虾里加些水，放些盐和醋，静置一小时，让小龙虾吐脏。

2、倒掉脏水，用刷子挨个将小龙虾涮洗干净，倒些白酒进去。

3、过了一会，小龙虾已经被醉倒，有的还口吐白沫。

4、这时候再清理就不会反抗了，直接剪掉虾嘴和虾脚，抽掉虾线，最后冲洗干净。

5、锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。

6、放入小龙虾翻炒。

7、加入水和盐，盖上锅盖煮20分钟。

8、最后放些十三香，大火收汁即可。

三、麻辣蒜蓉小龙虾食材小龙虾2斤、大蒜半斤、干辣椒10个、生姜1块、香叶2片、桂皮1个、茴香5g。

做法1、小龙虾处理干净，大蒜剁成细碎蒜泥；2、蒜泥、各种调料爆香后加入龙虾翻炒七八分钟；3、倒入开水漫过小龙虾，盖上锅盖大火焖七八分钟；4、煮到锅底剩余汤汁，捡去香叶、姜片、干辣椒等配料；5、再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾；6、剩余蒜泥爆香后，淋浇在小龙虾上；7、一盘香辣蒜香爽口的小龙虾就算大功告成。

四、卤汁小龙虾食材小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。

小龙虾炒几分钟能熟透小龙虾炒多长时间最佳

小龙虾炒几分钟能熟透小龙虾炒多长时间最佳小龙虾是夜宵摊的常见美食，有多种做法，经常拿来爆炒，不知道小龙虾炒几分钟能熟透呢？一、小龙虾炒几分钟能熟透一般二十分钟左右可以熟透。

小龙虾炒熟的时间会根据其大小和数量相应进行变化，就一般大小的正常两人份小龙虾来说，在油锅中大火炒制二十分钟左右基本都能熟了。

炒小龙虾的时候需要用大火，最好还多放些油，这样不仅能够更入味，炒出来的口感更好一些，还可以更有效地杀死小龙虾中的寄生虫，使得食用起来更加干净卫生。

二、小龙虾炒多长时间最佳建议炒二十五分钟左右。

炒小龙虾的时候，对于正常大小的二人份小龙虾来说，一般建议炒熟以后再焖煮五分钟，也就是二十五分钟左右会比较好。

这时的小龙虾基本已经熟透，寄生虫和细菌等也被消灭得差不多了，而且口感也不会过老，是比较适合食用的。

在炒制小龙虾的时候，为了口感建议放点啤酒，因为啤酒中的二氧化碳可以促进龙虾肉的成熟，还能增加风味。

三、小龙虾炒之前需要用开水焯一下吗可以焯一下水。

在小龙虾炒制之前是可以用开水提前焯一下的，这样不仅可以缩短小龙虾在锅中熟透的时间，而且可以有效地去除小龙虾本身的腥味，使得口感更佳。

除此之外，对小龙虾进行焯水的主要目的是杀死大部分小龙虾表面的细菌和寄生虫，清除没洗干净的泥沙和脏东西，使得制作的小龙虾更加干净卫生，食用起来更放心一些。

四、小龙虾怎么炒才好吃1、先大火后中火：炒小龙虾的时候，可以先用大火热油杀死小龙虾体内的寄生虫，这样还能帮助其定型，增加酥脆的口感。

然后再转中火焖煮，这样方便入味，也不至于使得龙虾肉过老。

2、选中等大小的龙虾：过小的小龙虾肉偏少，而过大的小龙虾又不容易入味，所以最好选择中等大小的小龙虾。

3、放调料连续：放调料的时候也要有连续性，这样才会有爆炒效应。

爆炒基围虾仁的做法_家常爆炒基围虾仁如何做好吃

爆炒基围虾仁的做法_家常爆炒基围虾仁如何做好吃基围虾是可以为大脑提供营养的美味食品。

基围虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

爆炒基围虾是一道比较简单的家常菜、你都知道哪些基围虾的做法呢?下面店铺为你整理了爆炒基围虾仁的做法。

爆炒基围虾仁的用料爆炒基围虾仁的做法步骤1.原料图。

2.将虾仁剥出来，洗净。

3.青红椒切圈备用。

4.姜切小片，大葱切段。

5.油烧热后，放入葱姜爆香。

6.放入青红椒翻炒。

7.放入虾仁翻炒。

8.放入适量的盐调味。

9.虾仁变红后再炒一分钟，放入鸡精调味出锅即可。

基围虾的营养价值1.基围虾营养丰富，含钙、锌量比较多，也是优质的蛋白质来源。

2.营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

3.虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

4.虾肉还有补肾，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

基围虾的功效和作用1补肾入肝虾有壮阳补阳，补肾入肝的作用，对治疗男士阳痿、早泄有疗效。

2开胃化痰虾有开胃化痰的作用，用餐时先食几只虾能吊起胃口，能帮助羸瘦者增肥。

3增强免疫力虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能。

4通乳汁虾能起催乳作用。

5缓解神经衰弱虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

6利于病后恢复虾易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

7预防动脉硬化虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，更能减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

8消除“时差症”虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

厨房美食菜谱：虾仁炒杂菜粒的做法

厨房美食菜谱：虾仁炒杂菜粒的做法
这次的虾仁没有买新鲜的，在超市买了一些冰冻的青虾仁，做了这一道虾仁杂菜粒。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
食材
主料：
虾仁60g
杂菜粒
油适量
盐适量
洋葱50g
步骤
1.加入姜丝葱花和调味料腌制虾仁
2.准备的杂菜粒和洋葱、虾仁
3.锅里烧热油，下蒜蓉爆炒虾仁
4.炒好的虾仁上碟备用
5.锅里烧热油加入洋葱和杂菜粒炒均匀
6.加入生抽、少许糖、盐炒均匀
7.再加入炒过的虾仁一起翻炒
8.勾芡（生粉、生抽、水、蚝油）
9.把芡汁倒入锅中翻炒均匀即可
10.最后加入香菜
小贴士：炒虾仁前要先腌制，炒虾仁时要大火快炒。

炒小龙虾的做法

炒小龙虾的做法目前，小龙虾已经成为餐桌上的一道经典菜品，夜宵摊上无龙虾，谈不上快乐！而长沙的夏天即将就要到来，全国各地的夜市上也即将充满着小龙虾的香味，十三香、油爆、红烧、蒜香等味道在餐桌上轮番上演。

但是，你吃过这三款热卖小龙虾吗？第一款：大骨虾尾这道“小骨虾尾”就是在“口味虾”先烧后火烧的基础上，带入了牛骨汤的香气。

虾尾黑唇骨汤的肉香，牛骨的浓烈与小龙虾的鲜香轻松交会。

白亮亮的虾尾中横空“闯进”一根牛筒骨，看著就霸气。

制作流程：1、锅入宽油烧得八成热，杨瑾虾尾浸炸15秒，捞起保湿姜味。

2、锅炙透，下油烧至五成热，下姜片煸香，下入炸好的虾尾，冲入牛骨汤，放入一根压熟的牛筒骨，调入自选酱料15克、盐5克、胡椒粉、鸡粉各2克，大火烧开转小火煨7分钟，下青椒圈、小米辣圈、紫苏翻炒均匀，出锅即可。

第二款：黄油焗小龙虾制作流程：1、自造鱼汤、奶粉克、三花淡奶克、盐14克、味精5克拌匀压成浸虾汁，可以反反复复采用三次，共能够煮沸10斤小龙虾。

2、小龙虾刷洗干净，入七成热油炸至外壳变红，捞出沥油，下入清水锅中，添适量盐、味精、葱段、姜片、花雕酒煮1分钟，捞出沥干，剪开小龙虾的腹部，放入泡虾汁中浸泡3小时。

3、抽出浸不好的小龙虾缠上一层黄油，整齐地摆到煮盘中，放进过敏℃、补气℃的烤箱烤6分钟，抽出再刮一遍黄油烤9分钟即可。

此时，小龙虾的外壳略微变黄，带着一股浓烈奶香。

制作流程：1、小龙虾“剪头回去尾”，按照卤煎龙虾的搞法制甜。

2、锅入底油烧至六成热，下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒，待泡椒表面泛起白色小泡，下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出酸香，添入卤煮虾汤克（滤渣），调入少许盐、糖、鸡精补味，倒入煮好的小龙虾，大火烧2分钟，倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀，最后放生蒜末20克，淋虾油30克翻匀出锅，装盘走菜即可。

炒龙虾的做法【健康养生食谱】

炒龙虾的做法
文章导读
当今社会，订餐软件那么多，还有多少人愿意自己下厨房去做呢？网上订餐是方便，但长期下去，健康却消失无影。

所以，甩开你的“懒惰”，走进厨房，操练起来吧。

或许，你还需要跟我学一下如何做好炒龙虾
1.1、将生虾洗净，去头，再冲洗一遍。

2.13、锅内放适量的油
3.22、蒜头 3瓣，切成末
4.4、待油热后，放进蒜末爆香
5.5、把虾倒进锅中翻炒，等待虾散发出香味后，放盐和酱油。

（喜欢吃比较鲜甜口味的朋友，待虾熟后，即可出锅。

喜欢吃脆一点的朋友，可以炒至虾变金黄色，油差不多干时，出锅。

）
有很多朋友都觉得做菜很麻烦，不愿意去动手，也有很多菜是比较简单的，今天为你介绍炒龙虾就比较适合懒人来做，大家不妨去试试。

美味的龙虾仁

美味的龙虾仁作者：何智来源：《家庭文化》2016年第01期龙虾仁，是小龙虾的虾肉经剥壳而成。

小龙虾，属甲壳纲，龙虾科，体较粗壮，圆柱形而略扁平，体长一般约为10厘米左右，色鲜艳，头、胸、甲坚硬多棘，两对触角很发达，尤其是第二对，基部数节粗而有棘，前足都呈爪状，腹部较短，游泳肢不发达，尾扇发达，其虾肉，短而粗，鲜美可口，风味独特，营养成份很适应人体所需的高蛋白、低脂肪的要求，过去，苏南沿海一带对小龙虾的食用方法仅限于烧、煮、蒸、炸及制成龙虾片，有些城市地区也只是作为观赏动物使用，而忽略了对小龙虾的利用和其本身的营养价值。

现在随着烹饪事业的飞速发展，人们对小龙虾的价值越来越重视，加上沿海地区人民大力养殖，以及小龙虾自身的生命力、适应力、繁殖能力都很强，因此人们就把大量的小龙虾剥壳取肉，冷冻储藏，加上其成本低，前些日子在江苏一些城市饮食行业开始出现。

由于龙虾肉质短而粗，和新鲜河、湖虾仁的品质大不一样，所以按照常规加工河、湖虾仁的方法来加工烹制龙虾仁就会出现以下情况：1.成菜色泽暗红，外表毛糙，颗粒萎缩.2.吃口老木、味同嚼蜡，腥味重。

常州市德泰恒菜馆是最早引进使用这一原料的单位。

起初也是因为没有真正掌握这一原料的品质特点，后经对这一原料和鲜河、湖虾仁进行比较，发现后者原料所以鲜嫩，就在于其本身生长环境，原料组织结构紧密，肉质细嫩，含有一定的水份，所以在经加工烹调后，有鲜嫩、味美的口感。

龙虾仁的生长环境和河湖虾仁不一样，加上肉质纤维粗，又受冷冻影响，细胞组织结构破坏，体内水份大量排出，当原料化冻以后，手感没有弹性，犹如棉絮般，像这种情况，采用常用加工河、湖虾仁的办法来加工龙虾仁，效果不理想，如何能解决这一问题？经过反复多次的摸索、实践，得出这样的概念：对特定的原料必须采用特殊的加工方法。

龙虾仁这一特定的原料采用何种特定的加工方法呢？下面就来介绍一下龙虾仁的特殊加工工序：一、碱水助发。

因为龙虾仁肉质比河、湖虾仁粗老，所采用碱水助发是行得通的，正由于碱溶液有增强蛋白质吸水性能的作用，并可使原料在短时间内迅速涨发，从而补充原料失去的水份，尽可能恢复到原有的鲜嫩状态，并能除去原料的一部份海腥味，经碱水助发后的龙虾仁形态饱满，富有弹性，呈半透明状，色泽浅粉色，肉质纤维较细，细胞组织结构紧密。

炒小龙虾操作方法

炒小龙虾操作方法
炒小龙虾是一道非常受欢迎的菜品，以下是一种常见的炒小龙虾的操作方法：
材料：
- 小龙虾
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 料酒
- 酱油
- 生抽
- 红油豆瓣酱
- 盐
- 糖
- 植物油
步骤：
1. 先将小龙虾洗净。

2. 焯水：将小龙虾放入沸水中焯烫一下，捞出备用。

3. 炒锅预热，倒入适量植物油，加入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 加入干辣椒煸炒出香味。

5. 加入小龙虾翻炒均匀。

6. 倒入适量料酒，翻炒均匀。

7. 加入适量酱油、生抽、红油豆瓣酱、盐和糖调味，继续翻炒均匀。

8. 翻炒至小龙虾变红熟透即可关火。

9. 出锅装盘，撒上葱花作装饰即可享用。

炒小龙虾可根据个人口味进行调整，增加或减少调料的使用量，以满足自己的喜好。

小龙虾怎么做小龙虾的做法介绍

小龙虾怎么做小龙虾的做法介绍说到夏季小吃，不得不提小龙虾，店里或是大排档随处可见小龙虾的身影。

麻辣龙虾、五香龙虾、蒜泥龙虾、红烧龙虾……这个夏季最火的菜非小龙虾莫属！小龙虾营养如此丰富，且其肉制松软，容易消化，营养素容易被人体吸收，小龙虾是淡水虾，容易养殖，烹制方便。

小龙虾的钙质含量高于大多数淡水虾与海水鱼虾类，氨基酸组成又优于肉类，含有人体需要的必须氨基酸等，容易被人体消化吸收。

小龙虾肉内含有的锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。

小龙虾含有镁元素，镁元素对心脏功能有一定的辅助作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

小龙虾的做法介绍：1.麻辣小龙虾将洗净的小龙虾（每份重1.3千克）倒入烧至六成热的色拉油中，快速油炸至小龙虾色泽红亮、断生（此时小龙虾肉约六七成熟），捞出控油。

锅烧热，放入色拉油约250克，放入辣椒酱、豆瓣酱各30克，蒜蓉酱、辣椒粉、干花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放入高汤1.5千克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧开，改中火焖制10分钟-15分钟即可。

2.蒜香龙虾将小龙虾（每份重1.2千克）洗净，用“七刀剪虾法”剪好，倒入烧至六成热的色拉油中，炸至小龙虾色泽红亮、肉质七成熟时，捞出沥去余油。

起锅烧热底油，放入蒜香酱350克，倒入过好油的小龙虾，用盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒600毫升，加盖焖烧10分钟-12分钟，放入熬制蒜蓉酱上的浮油30克，淋芝麻油5克出锅，撒香菜5克点缀即可。

3.十三香小龙虾小龙虾1.3千克洗净，入七成热的油锅中过油。

锅上火，下菜子油100克烧至五成热，下姜片、蒜子各50克炒香，下干辣椒50克、干花椒30克、郫县豆瓣50-80克煸炒出麻辣味，下入小龙虾翻炒均匀，撒入十三香粉15克炒香，下入啤酒600克，放入调料（小葱5段，盐3克，白糖5克，鸡精10克，味精8克，白胡椒粉2克），烧至虾肉成熟，淋入芝麻油5克，出锅装入垫有青椒段的不锈钢盆内，撒上香菜，点然酒精炉即可。