豆腐脑各种制作方法大全(彩图)

豆腐脑各种制作方法大全

图）（彩

怎样用鱼胶粉做豆腐脑 --丝般柔滑的姜糖汁豆腐脑 主料 另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧 豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆 腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎 100% 成功率。大受启发，立刻 实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆 腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感 黄豆 150 克 清水 1500 毫升 方法 / 步骤 黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加 500 毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入 煮锅内，再加 1000 毫升清水，中火烧开。 煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆 浆液推高溢出锅外。我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅 内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能

很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小 网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。

煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5 分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱

把15 克鱼胶粉放入碗内，加其两倍体积的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水煮至鱼胶粉全

部融化成液状

趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15 克），边倒边搅，最好

要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）

过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小

碗内。放糖或各种酱汁调味即可食用。（这里给大家推荐姜糖汁来调制）

1.7

调制姜糖汁：80克棕糖加80 毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里

姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆

腐脑。

注意事

小贴士：1、你也可以买现成的豆浆，煮开后再加鱼胶粉。

2、豆浆和鱼胶粉的最佳比例是1000 毫升：15 克鱼胶粉，正常情况下按照上面的材料比

例煮出的豆浆大约在1000 毫升左右，如果你煮出的豆浆量有不同，请按照比例适当调整鱼胶

作豆腐脑的方法

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4 小时（夏天），冬天泡7-8 小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之

三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85 摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95 摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混

合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10 分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

豆腐脑的做法大全，如何在家自制豆腐脑

豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和

肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。

豆腐脑做法一

如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，

这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩

豆腐制作豆腐脑的方法。

1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2 分钟后关火。

4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。小贴士：

上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗

里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

豆腐脑的做法二做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80 度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20 分钟左右十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800 毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml 那个规格的）的内酯就可以了温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮么的，反正怎么吃随意南方的吃法里好像还有人撒糖呢。

原料配方碾成碎瓣黄豆5 千克瘦嫩羊肉1.5 千克熟石膏粉225 克干菱粉3.25 千克口蘑250 克花椒5 克蒜泥500 克精盐100 克酱油500 克辣椒油100 克麻油100 克味精5 克制作方法

1. 制豆腐脑：(1) 将黄豆用凉水泡胀( 春、秋季需泡3 ～6 小时，夏季泡1 小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包) ，加水约15 千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15 千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5 千克豆出35 千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3 的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2) 将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5 千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3 浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置

5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2 千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30 千克的凉水烧沸，

放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。

3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，

撒上蒜泥即成。产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。

豆腐脑的做法三原料：黄豆水葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。