食 堂 管 理 考 核 评 分 表

区域
检查内容
分值
自查扣分
检查扣分
整改要求
烹
饪
间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确
4、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打喷嚏、咳嗽。
5、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
6、空气清新，无异味。
7、门窗、玻璃洁净。
现场抽查，违反一项扣1分。每周两次的卫生检查《卫生检查细则评分表》得分占本栏目的70%。
20
窗口服务
1、窗口服务态度是否热情，发生与员工争吵每次扣2分。2、发生员工投诉每次扣2分。3、计价准确。4、食堂工作人员衣服整洁，按规定戴帽子、口罩、手套、工号牌等
现场抽查和员工投诉
5
安全防范
1、食品、储藏室专人管理、钥匙专管。2、有预防农药残留制度，操作流程和检测责任人。3、餐具消毒清洗有流程、方法和责任人。4、食堂人员会使用灭火器，有预防措施和安全责任人。5、餐样留存48小时，有食物中毒预案。
现场抽查，违反一项扣2分。
5
民意调查
每月进行一次民意调查，80分为合格，低于80分每5分扣1分，高于80分每5分加1分
每月调查一次
10合计Βιβλιοθήκη 分：检查人：被检查人：
检查日期：
整改意见
注：每月25日前承包方自查，填写好后交公司办公室。办公室组织检查考评，考评结果按合同兑现罚款金额。
食堂卫生检查细则评分表
现场抽查，违反一项扣5分。
20
饭菜量价
1、各类食品是否按公布的克重供应。2、是否定期提供原料进价单。3、是否按公示的克重进行定价。
现场抽查，违反一项扣5分。
10
清洁卫生
1、熟食品、面点、酱菜等有防蚊蝇措施。2、操作间地板、墙壁无油污、水渍，厨具、设备清洁，定位整齐。3、就餐大厅地面、门窗清洁，无积尘、蛛网，地毯清洁，铺设整齐。4、厨具、餐具按规定消毒，无污物，无水渍。5、食堂人员个人服装整洁，无不良卫生习惯，且每半年提供健康证。6、定期疏通排水沟和管网，确保畅通。7、《卫生检查细则评分表》的得分占本项目的70%。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施
以上发现一处违规扣1分
净
洗
间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗
3、下水道无堵塞
4、菜篮、洗菜池清洁
5、未清洗和清洗哈的分开放置，无乱堆放现象
6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打喷嚏、咳嗽。
7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
食堂管理考核评分表
项目
内容与标准
扣分方法
满分
自评得分
检查得分
制度健全
1、食堂卫生管理制度。2、各岗位职责。3、仓储保管制度。4、卫生责任划分制度。5、粗加工管理制度。6、清洁消毒制度。7、烹调加工管理制度。8、面点操作管理制度。9、安全防范制度与措施。10、食堂人员个人卫生制度
管理制度上墙公布，每缺少一项扣1分，未按制度执行扣1分∕项次。
10
品质保障
1、不得有霉烂、变质、老化的蔬菜食品入库。2、拣菜人员必须将不合格的菜品分出来。3、成品、半成品、调料必须有厂商、生产日期、合格证。4、烹饪加工品质控制有指定的专业责任人。
现场随机抽查，违反一项扣5分。
20
品质口味
1、是否每两天对荤菜品种变化调整。2、是否每三天对蔬菜品种搭配变化调整。3、是否每周对点菜、汤品进行变化翻新。4、每餐有无约定品种供应。5、每周是否有克重和配比的菜单公布。
合计
100分
检查评语
检查人：
被查人确认：
检查日期：
本表格每周四下班前由承包方自查填写好后交公司办公室，由办公室组织考评。
5、通风良好，无异味。
6、无有毒、有害物品及个人物品存放
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分
餐
厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。
25分
2、每周用洗涤剂擦洗餐桌、椅。
3、每周用洗涤剂擦洗大厅地面和地毯
4、门窗、玻璃洁净，至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
8、碗柜清洁，按清洗流程：1洗2刷3冲4消毒
9、空气清新，无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分
储
藏
间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。