食堂工作人员考核细则表
企事业单位食堂工作人员考核细则
企事业单位食堂工作人员考核细则考核目的本考核细则旨在对企事业单位食堂工作人员进行全面评估，以确保其工作质量和绩效达到要求，并提供参考依据确定奖惩、晋升和培训计划。
考核内容1. 工作纪律：严格遵守工作纪律，包括出勤率、迟到早退、请假记录等方面。
2. 卫生标准：严格遵守食品安全和卫生标准，包括个人卫生、食品储存和处理、餐具清洁等方面。
3. 服务态度：亲切热情地对待顾客，提供满意的餐饮服务，包括礼貌、耐心和及时响应等方面。
4. 工作效率：高效完成工作任务，包括餐饮准备、烹饪、结算等环节的效率。
5. 团队合作：积极参与团队合作，与同事和谐相处，共同完成工作任务。
6. 技术能力：具备必要的餐饮技能和知识，能够熟练操作相关设备和工具。
考核方法1. 考核周期：考核每季度进行一次，共四次。
2. 考核评分：根据考核内容，采用定量和定性相结合的方法进行评分，以确保客观性和公平性。
3. 考核记录：考核结果将被记录在个人档案中，并作为评估绩效、晋升和培训计划的依据。
奖惩措施1. 奖励机制：对优秀表现的工作人员给予表彰和奖励，如奖金、奖状等。
2. 惩罚措施：对违反工作纪律、卫生标准或服务态度不佳的工作人员给予相应处罚，如警告、罚款、调岗等。
晋升与培训1. 晋升机会：根据绩效考核结果，工作人员有机会获得晋升，提升职位和薪资待遇。
2. 培训计划：根据绩效考核结果和个人发展需求，制定相应的培训计划，提升员工技能和知识水平。
以上为企事业单位食堂工作人员考核细则，以确保工作人员的工作质量和绩效达到要求，为企事业单位食堂提供优质的餐饮服务。
食堂炊事员岗位责任制及考核细则模本
食堂炊事员岗位责任制及考核细则
1、听从食堂管理员的支配，树立为就餐职工服务的思想，虚心听取员工意见,不断提高烹调技术和服务质量，为生产一线服务；
本条考核：未能履职扣200元。
2、根据《食品卫生法》的要求，搞好炊具卫生和食品卫生，生熟食分放分切，防止食物中毒；
本条考核：未能履职扣200元。
3、工作时必需穿戴工作服、带工作帽，做到衣帽干净。
勤剪指甲、勤洗手，搞好个人卫生。
本条考核：未能履职扣200元。
4、做到主副食搭配，多品种、粗菜精做、荤素搭配，味道可口；本条考核：未能履职扣100元。
5、严格执行食堂操作间非工作人员禁止入内。
确保室内操作间卫生清洁；
本条考核：未能履职扣100元。
6、负责餐厅内公用设施的管理工作，每餐饭后进行彻底清洁，对餐具、餐桌、凳进行清理擦拭、摆放整齐、保持桌凳干净，无油垢、无杂物；保证餐厅地面无卫生死角；定期对公用餐具消毒；
本条考核：未能履职扣100元。
7、保证食堂食品的质量、数量，使职工能够安全食用；
本条考核：未能履职扣100元。
8、熟识各种炊具设备的性能，把握肯定的用电和防火常识，管理好
1、易燃易爆用具，保证安全操作，杜绝火灾事故发生；
本条考核：未能履职扣100元。
10、工作期间不准擅离职守，严禁做与工作无关的私事；
本条考核：未能履职扣100元。
11、炊事员请假应事前向食堂管理员申请，获准后才予以离开，否则视脱岗处理；
本条考核：未能履职扣50元。
12、不定期接受矿井领导对食堂工作的检查，虚心接受机关工作人员和员工对食堂饭菜质量的建议意见。
本条考核：未能履职扣1000元。
公司食堂人员工作考核细则
公司食堂人员工作考核细则考核目的本考核细则旨在评估公司食堂人员的工作表现，提供有效的反馈和改进机会，以确保食堂工作的顺利运行和高质量的服务。
考核标准1. 工作效率评估员工完成工作任务的速度和效率。
- 员工应及时准备并摆放餐食和饮料。
- 员工应快速而准确地接待顾客并处理他们的点单。
- 员工需要确保餐食供应充足，及时补充食物和清理餐桌。
2. 服务质量评估员工在与顾客互动时的态度、沟通技巧和服务水平。
- 员工应友好热情地迎接顾客，提供良好的服务体验。
- 员工应聆听顾客需求，并主动解答他们的问题。
- 员工应提供干净整洁的餐桌和用具，确保顾客用餐环境舒适。
3. 卫生与安全评估员工对食品安全和卫生规范的遵守程度。
- 员工应严格遵守食品安全卫生规定，保持工作区域的整洁和清洁。
- 员工应正确储存和处理食品，确保顾客的健康与安全。
- 员工应及时报告任何与卫生和安全相关的问题或意见。
考核方法考核将通过以下方式进行：1. 日常观察：主管将密切观察员工的工作表现，记录相关细节。
2. 顾客反馈：顾客可以通过投诉或反馈表单提供对员工服务的评价。
3. 口头沟通：主管将与员工进行定期反馈和交流，讨论工作表现和改进机会。
考核结果与奖惩根据员工的考核结果，采取相应的奖惩措施：- 如果员工在所有考核标准上表现良好，将给予肯定和奖励。
- 如果员工在某些考核标准上表现不佳，将进行针对性的培训和指导。
- 如果员工在重要考核标准上多次得分不合格，可能会面临警告或纪律处分。
注意事项1. 本细则的内容应当在员工入职时向其进行解释和说明。
2. 员工有权对考核结果提出申诉，并得到公正的评估。
3. 本细则将定期进行评估和修订，以适应公司食堂工作的变化和需求。
以上为公司食堂人员工作考核细则，希望全体员工遵守并参考，共同努力提供优质的食堂服务。
学校食堂人员考核细则
学校食堂人员考核细则一、引言食堂作为学校的重要服务设施，承担着为广大师生提供安全、卫生、美味、营养的餐饮服务的任务。
食堂人员的工作质量直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
为了确保食堂人员的工作质量，提高食堂管理水平，制定食堂人员考核细则，以实现对食堂人员工作表现的全面评估。
以下为学校食堂人员考核细则，内容丰富，涵盖多个方面。
二、考核原则1. 公平、公正、公开：确保考核过程和结果的公平性、公正性、透明性。
2. 客观、真实：以事实为依据，全面、客观、真实地反映食堂人员的工作表现。
3. 动态、持续：定期进行考核，关注食堂人员的工作动态，持续改进。
三、考核内容1. 岗位职责（1）遵守国家法律法规和学校规章制度，服从管理，爱岗敬业。
（2）认真履行岗位职责，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。
（3）保持食堂环境整洁，做好餐具、设备、设施的清洗、消毒、保养工作。
（4）积极参加业务培训，提高业务水平和服务质量。
（5）尊重师生，热情服务，耐心解答疑问，树立良好的服务形象。
2. 食品安全（1）食品原材料采购考核要点：采购渠道正规，索证索票齐全；食品原材料质量符合要求，无腐烂、变质、过期现象；采购价格合理，降低成本。
（2）食品加工制作考核要点：严格遵循食品加工制作流程，确保食品安全；食品制作工艺规范，色香味俱佳；严禁使用违禁添加剂，确保食品营养健康。
（3）食品卫生管理考核要点：食堂卫生状况良好，无卫生死角；餐具、设备、设施清洗、消毒、保养到位；食品储存、运输、分发过程符合卫生要求。
3. 服务质量（1）服务态度考核要点：热情、耐心、周到，主动为师生提供服务；语言文明，礼貌待人，尊重师生；及时解决师生用餐过程中的问题。
（2）服务水平考核要点：食堂环境整洁，就餐秩序井然；食品品种丰富，口味多样，满足师生需求；提供特色菜品，创新饮食文化。
4. 管理能力（1）团队建设考核要点：带领团队完成工作任务，提高工作效率；关心团队成员，营造和谐工作氛围；培养团队成员，提高整体素质。
食堂员工月考核细则
食堂员工月考核细则一、考核对象：食堂所有工作人员二、考核小组成员：牟利李京京马维新三、考核办法：所有工作人员绩效考核根据考核细则内容评分，具体考核由李京京、马维新执行，牟利利负责监督执行。
每位员工基础100分，依据考核细则奖加罚减。
四、考核细则：（一）、食堂购进、制作的物品原则上不对外出售。
未经食堂管理员同意食堂内部人员取走食堂物品，不管是否付款均视为盗窃。
（二）、对盗窃食堂物品，私收现金的员工扣除当月全部绩效并自行解除用工协议。
（三）、故意损坏公物或他人物品将以一罚十，视情节扣除当月绩效10-100分，情节严重者自行解除用工协议。
（四）、对传播本单位绯闻、搬弄是非、诽谤他人；工作期间聚众聊天、打牌、干私活者、酗酒、抽烟，第一次警告并扣除当月绩效5-10分，第二次将自行解除用工协议。
（五）、厨师班班长应加强食堂安全、卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜的品种，合理调配营养，准时供应饭菜。
大灶伙食必须不低于大灶伙食基本标准，如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣除厨师班班长和食堂管理员当月绩效20分。
大灶伙食基本标准：1、早餐两小菜，一主食（馒头、花卷、油饼等），一汤，鸡蛋2、中餐两汤，面食（面条、面片、麻食等），一小菜3、四菜一汤（至少2个肉菜）、馒头或花卷、米饭（六）、打饭过程中严禁打人情饭，发现一次打饭不收钱、或者少收钱者，扣除当月绩效30分，发现3次以上自行解除用工协议。
（七）、上班期间必须穿戴整齐、穿工作服，发现一次扣除当月绩效5分。
（八）、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月绩效3-10分，不改者将自行解除用工协议。
（九）、按时上下班、不得迟到早退，早饭、午饭和晚饭结束后，所有人必须把食堂工作（特别是卫生）完成后方可下班，任何人不得提前离开。
工作时间不得离岗，如违反扣除当月绩效5-50分。
（十）、必须严格遵守公司规章制度、请销假制度，违者视情节扣除当月绩效5-100分。
学校食堂工作人员考核细则
学校食堂工作人员考核细则一、引言为了提高学校食堂工作人员的服务质量，确保食品安全，维护学生和教职工的饮食健康，特制定本考核细则。
本细则旨在全面、客观、公正地评价食堂工作人员的工作表现，激发其工作积极性，促进食堂管理的规范化、科学化。
二、考核对象本考核细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。
三、考核内容1. 岗位职责履行（1）厨师① 烹饪技术：考核厨师的烹饪技艺，包括菜品口感、色泽、营养搭配等，确保菜品质量符合学生和教职工的口味需求。
② 食材管理：考核厨师对食材的采购、储存、加工、使用等方面的管理能力，确保食材新鲜、安全。
③ 食谱制定：考核厨师根据季节、营养需求等因素制定合理食谱的能力，满足不同口味和饮食需求。
④ 食品安全：考核厨师遵守食品安全规定，防止食物中毒等事故的发生。
（2）服务员① 服务态度：考核服务员的服务态度，包括微笑服务、耐心解答、主动帮助等，确保顾客满意。
② 服务技能：考核服务员的服务技能，包括点餐、结账、卫生清理等，确保服务质量。
③ 服务效率：考核服务员在高峰时段的处理能力，确保顾客用餐顺畅。
（3）清洁工① 清洁卫生：考核清洁工对食堂卫生环境的维护，包括地面、桌面、餐具等的清洁。
② 清洁设备：考核清洁工对清洁设备的操作和维护，确保设备正常运行。
③ 清洁制度：考核清洁工遵守清洁制度，保证食堂卫生环境整洁。
（4）仓库管理员① 仓库管理：考核仓库管理员对食材、调料、餐具等物品的储存、分发、报废等方面的管理能力。
② 物资采购：考核仓库管理员根据食堂需求进行物资采购，确保物资充足、价格合理。
③ 库存管理：考核仓库管理员对库存的实时监控，防止库存积压和短缺。
2. 制度执行（1）遵守国家法律法规：考核食堂工作人员遵守国家食品安全、卫生等相关法律法规的情况。
（2）遵守学校规章制度：考核食堂工作人员遵守学校食堂管理规章制度的情况。
（3）遵守食堂内部规定：考核食堂工作人员遵守食堂内部规定，如工作纪律、着装规范等。
食堂工作人员考核量化细则
食堂工作人员考核量化细则1. 统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。
2. 男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。
3. 工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。
4. 手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。
5. 工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。
1. 洗手要求- 饭前便后。
- 接触菜品、食物和净餐具前。
- 接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。
- 从事个人活动后，如吸烟、打喷嚏、咳嗽。
- 处理脏的盘碗、器具或其他设备后。
- 处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。
- 使用清洁剂或化学药品后。
2. 操作卫生标准- 在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。
- 不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。
- 除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。
- 不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。
- 将烹饪用具时，只可接触其柄、底部、边缘，手不许与其内部直接接触。
- 尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不准倒回锅中。
1. 设备、设施卫生安全规范- 墙面：清洁无灰尘、无油污、无蛛网。
- 地面：干净无废弃物、无垃圾、无油渍、无水。
- 下水道：干净，无积水，无污物，油腻或异味。
- 水池：池内无杂物、垃圾，无油腻、异味。
四周无附粘物等。
- 灶台：a. 灶洞前无堆积木材、杂物、垃圾；火钳等物摆放有序。
b. 定时除灰，灰不满堂。
c. 灶面无杂物，无油渍，无水印。
前壁至脚无附粘物，无油污。
- 油烟排风设备：a. 换风扇：清洁，无灰尘，油污。
b. 油烟罩：内外壁清洁，无灰尘，油垢。
- 操作台：a. 保洁：台面晃层面，脚无附粘物，无油污，无灰尘、无水渍，无锈渍，台下地面无垃圾。
b. 摆放：台面无摆放物，底面物品摆放有序，按位置摆放。
- 菜架：a. 保洁：层面及脚无附粘物，无油污，无灰尘，无蛛网、无锈渍。
学校食堂工作人员考核细则
学校食堂工作人员考核细则学校食堂作为提供学生们营养餐的地方，工作人员的素质和服务态度对食堂的整体形象和运营质量起着至关重要的作用。
为了确保学校食堂工作人员能够认真履行职责，为学生提供优质的餐饮服务，制定了以下的考核细则。
一、工作时间考核1.准时上下班：工作人员应按照规定的工作时间上下班，不得迟到早退，否则将扣除相应的工资。
2.服从安排：工作人员应服从上级合理的工作安排，不得私自调休或请假，如有特殊情况需请假，需提前请假并得到上级批准。
二、服务态度考核1.服务热情：工作人员要着装整洁，笑容可掬地接待每一位顾客，并主动询问顾客需求，提供热情周到的服务。
2.注重卫生：工作人员要保持工作环境的整洁和卫生，做到及时清理餐桌、餐具、餐厅地面等，并保证食品的安全卫生。
3.严守纪律：工作人员要遵守食堂的相关规章制度，不得擅自加价、变相索取小费等不端行为，严禁与顾客发生冲突或争吵。
三、工作能力考核1.专业知识：工作人员要对学校食堂的各类菜品有一定的了解，能够有效地为顾客提供菜品的相关信息，并根据顾客需求进行推荐。
2.餐食制作：工作人员要熟练掌握各类菜品的制作方法和食材搭配，确保菜肴的质量和口感。
3.安全意识：工作人员要加强食品安全意识，确保烹饪过程中的卫生，遵循食品加工的安全操作规程，杜绝食物污染。
四、团队合作考核1.协同配合：工作人员之间要相互协作，互相帮助，共同完成食堂的日常工作。
如有发现同事工作存在问题，要及时协助解决。
2.沟通能力：工作人员需要与领导和同事进行有效的沟通，积极参与工作会议，提出自己的意见和建议，促进工作效率的提升。
五、客户评价考核1.顾客满意度：学校食堂将定期向顾客发放调查问卷，采集顾客对服务满意度的反馈。
工作人员的服务质量将根据对顾客的满意度进行评价。
2.投诉处理能力：工作人员要积极处理顾客的投诉，做到耐心倾听、及时解决，并通过改进工作流程避免类似问题再次发生。
六、考核结果与奖惩1.考核结果根据各项指标评分，评定为优秀、良好、普通和不合格四个等级。
学校食堂员工考核细则
学校食堂员工考核细则学校食堂员工考核细则一、常规整理（15分）1.各功能间内不得存放多余物品，如发现一处扣1分。
2.个人物品需集中摆放（如更衣室的衣柜内），个人茶具、毛巾需统一存放于指定位置，如发现乱摆放扣1分。
二、常规整洁（15分）1.已清洗、已加工食品不得直接置于地上，如发现一次当事人扣1分。
2.清洗肉类、蔬菜、水产时，需按照水池标示功能分开清洗，不遵守的发现一次扣1分。
三、常规清洁（20分）1.责任区域需打扫干净（包括蛛网、积尘等），责任人扣1分/每次。
2.在工作区域内抽烟发现一次扣1分。
3.不戴工作帽、不穿工作服者，发现一次扣1分。
4.进备菜间需更衣、洗手，不遵守的发现一次扣1分。
5.造成下水道堵塞的，如发现有毛巾、抹布之类的，每人扣1分。
四、常规规范（30分）1.如发现按分工责任不到位，每次扣1分。
2.每人包干区工作：洗涤工作，如发现餐具清洗后有残渣等现象，洗涤组每人扣1分。
烧菜工作，如发现烧焦等现象，当事人扣1分。
蒸饭工作，如发现不熟等现象，当事人扣1分。
3.消毒记录漏写的，扣1分。
留样记录漏写的，扣1分。
4.询价制度执行情况：购菜者需每天到菜场按学校用菜的菜单，向市场询价，如实反映，如有遗漏或不实的，当事人每人扣1分。
5.菜的数量和质量需由两人以上进行实测，违者当事人每人扣1分。
6.上级检查反馈，如是工作人员自身引起的，责任人每人扣2分。
五、常规自律（20分）1.迟到、早退现象发生一次扣1分。
2.生病不请假，扣1分。
3.不及时做好体检，扣1分。
4.食堂物品拿回家的，当事人扣完奖金，另行处理。
食堂管理人员考核细则表
食堂管理人员考核细则表关键信息项1、考核对象：食堂管理人员2、考核周期：具体周期，如月度、季度、年度3、考核内容：包括食品安全管理、菜品质量与种类、成本控制、服务质量、环境卫生等方面4、考核标准：明确各项考核内容的具体衡量标准和分值5、考核结果应用：如奖励、惩罚、晋升、培训等11 食品安全管理111 严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂所有食品符合安全标准。
112 建立完善的食品采购、储存、加工、销售等环节的质量控制体系。
113 定期检查食品原材料的质量，杜绝使用过期、变质、假冒伪劣食材。
114 食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。
115 餐具清洗消毒严格按照流程进行，保证餐具卫生。
12 菜品质量与种类121 合理制定菜谱，保证菜品营养均衡、口味良好。
122 根据季节和员工需求，适时调整菜品种类。
123 严格控制菜品的制作工艺，确保菜品质量稳定。
124 注重菜品的色香味形，提高员工用餐满意度。
13 成本控制131 制定合理的采购计划，优化采购渠道，降低采购成本。
132 严格控制食材的浪费，提高食材利用率。
133 合理安排人力，避免人力资源的浪费。
134 控制水、电、气等能源的使用，降低能耗成本。
14 服务质量141 员工就餐时，提供热情、周到、及时的服务。
142 及时处理员工的投诉和建议，改进服务质量。
143 保持食堂环境整洁、舒适，营造良好的就餐氛围。
15 环境卫生151 食堂内部及周边环境干净整洁，定期进行清洁消毒。
152 垃圾桶及时清理，垃圾分类处理符合规定。
153 就餐区域桌椅摆放整齐，地面无污渍。
21 考核方式211 定期检查：由相关部门组成检查小组，按照考核标准进行定期检查。
212 随机抽查：不定期对食堂进行抽查，以检验日常管理情况。
213 员工满意度调查：通过问卷调查、意见箱等方式收集员工对食堂管理的意见和建议。
22 考核评分221 各项考核内容根据实际情况进行评分，满分为 100 分。
食堂考核细则
食堂(shítáng)管理考核细则被考核(kǎohé)食堂：考核人：日期(rìqī)：年月日1.0 组织(zǔzhī)工作（10分）2.0整齐(zhěngqí)（本项共12分）2.1餐厅（3分）2.2厨房（6分）2.3仓库(cāngkù)（3分）3.0卫生(wèishēng)（共36分）3.1 餐厅(cāntīng)（10分）3.2厨房(chúfáng)（12分）3.3仓库(cāngkù)（8分）3.4个人(gèrén)（6分）4.0 标识(biāozhì)工作（9分）5.0个人(gèrén)意识（10分）6.0节约(jiéyuē)水电（8分）7.0 餐具(cānjù)送检（6分）8.0设备(shèbèi)维护（9分）考核(kǎohé)结果处理表考核(kǎohé)说明：（1）本考核表总分为(fēn wéi)100分。
分值标准(biāozhǔn)依据该项工作对食堂经营影响(yǐngxiǎng)程度而定。
（2）奖罚标准：95分以上视食堂经营情况奖励600元至2000元。
90分至94分奖励300元。
85分至89分不得奖，食堂主管应作口头检查。
80分至84分扣300元。
70分至79分扣600元。
70分以下扣罚该食堂800元至2000元。
（3）考核90分以上，食堂主管可获奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。
（4）凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。
（5）凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标。
整改时按“整改通知单”要求进行。
（6）本考核表在考核后报总经理办公室主任批准。
小学食堂管理岗位工作考核细则评分表
管理员签字： 考核人签字： 考核时间： 考核总分：
小学食堂管理岗位工作考核细则评分表
（学年度第学期）
考核事项
考核细则
考核标准
考核分
备注
一学期常规（40分）
建章立制
完善食堂管理各项工作制度并上墙、建立长效管理机制
制定计划
制定学校食堂工作计划
制定预案
制定食品中毒应急预案
开展演练
开展食品中毒应急演练
营养餐学生统计表、花名册
完成农村营养餐学生统计表、Fra bibliotek名册科学制定菜谱
完成每周食材订单、菜谱进行公示
资金无结余
用好“5+2”资金，均衡膳食
饭菜质量好
对每日的饭菜质量进行监督
教师到场陪餐
检查每日教师陪餐记录
其它（10分）
1.及时完成学校、上级交办的食堂管理工作任务。
因食堂管理工作落实不力，致学校食堂管理工作被上交通报的一次扣1分。
2.统筹学校食堂管理迎检工作。
自查报告
完成每学期食堂工作自查报告
一月常规（20分）
从业人员培训
按月开展食堂从业人员培训并做好记录
汇总订单
按月汇总食材订单上交中心学校
教师付费陪餐
按月教师配餐费用及时上缴专户
开展节粮教育
每月开展学生爱惜粮食教育
一日常规（30分）
常态开展巡查
每日开展食堂巡查并做好记录
台账记录规范
完成每日食材验收、入库、出库登记及各种台账记录
食堂管理人员考核细则表
食堂管理人员考核细则表食堂是每个人生活中不可或缺的一个环节，它的好坏直接关系到人们的身体健康和生活质量。
因此，食堂管理人员的工作质量和服务水平尤为重要。
为了确保食堂管理人员的工作能够得到有效的监督和管理，制定一份详细的考核细则表显得极为必要。
一、食堂管理人员岗位职责食堂管理人员主要负责食堂的管理、食品的采购和加工，同时还要负责餐厅的卫生、安全和服务等工作。
他们的职责范围包括但不限于：1. 确保食品的质量，严格按照食品安全标准进行采购、加工和保存。
2. 维护食堂和餐厅的卫生环境，保持食品加工区域的干净和整洁。
3. 管理食堂员工，协调各工种之间的关系，合理安排员工的工作。
4. 改善食堂品质，提高餐饮服务水平，满足顾客的需求和要求。
5. 确保食堂各项经营活动的合法性和规范性，严格遵守法律法规和规章制度。
二、食堂管理人员考核标准为了全面评价食堂管理人员的岗位工作，确保对食堂工作的全面监管，制定了以下考核标准：1. 管理质量评估管理质量的评估主要包括对餐厅管理和员工管理两个方面进行评估。
主要考核标准如下：1.1 餐厅管理方面：（1）对餐厅的管理制度及时完备，包括各项制度管理文件的更新、工作路线图的明确等。
（2）对食品质量进行监管，确保采购的食品符合标准，加工工艺严格符合标准，保证食品的质量安全。
（3）掌握餐厅人员的工作状况，及时处理员工的投诉。
1.2 员工管理方面：（1）定期对员工的工作进行评估，鼓励员工积极工作，营造好的团队氛围。
（2）规范员工的工作时间和规范工作制度，确保员工遵守工作纪律，减少工作疏漏。
（3）对员工进行培训，提高员工的工作技能和服务水平。
2. 服务质量评估服务质量评估主要考核餐厅的服务态度、服务速度和服务质量等方面。
主要考核标准如下：（1）在行业内建立良好的口碑和公信力，使客人对餐厅的印象和记忆深刻。
（2）定期开展人性化服务工作，建立用户信息库，根据客人的个性化需求提供相应的服务。
（3）实施“七分清洁,三分美味”目标，保证餐厅的清洁度和食品美味度。
XX实验学校食堂工作人员考评细则
4、自己包干的卫生区要打扫并保持干净，以抽查为准，如查到不干净扣除当月考核金20元。
5、负责管理好自己的用餐包间，每餐饭后如数收回餐具，打扫并拖好用餐包间及门口的卫生，不留饭渣剩菜，如发现做不到位者扣除当月考核金20元。
4、餐具的清洗要规范，分类存放，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净，扣除当月考核金50元。
发现下列情况，扣除负责人及相关人员当月考核金。
1、进入操作间必须着工作服，戴工作帽，并把头发置于帽内，如有违反扣除当月考核金20元。
2、工作前、处理食品原料后或便后均用肥皂及流动清水洗手，外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。如有违反扣除当月考核金20元。
1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜的品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金50元。
2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金50元。
3、环境卫生坚持一天一小扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。如发现未扫和不干净，分别扣除当月考核金30元和10元。
四、考核细则：
考评项目
考评细则
出勤奖
（100元）
1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，午饭结束后，所有人必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金100元。
2、事假必须得到办公室与人力资源部的同意。
3、对传播本单位绯闻、搬弄是非、工作期间聚众聊天、打牌、干私活者，第一次警告并扣除当月考核金50元，第二次将自行解除用工协议。
XX实验学校食堂工作人员月度考评细则
食堂考核细则表格版
2、 节约水电，做到人走灯灭，杜绝长流水现象。 3、 严禁人为浪费食材。 4、 妥善保管幼儿园物品，不得私带出园。
本表考核内容总分100分，按实际检查内容计算得分。
7、 洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁， 做到“一洗二清三消毒”，妥善保管。 8、 绞肉机、冰柜、留样柜、消毒柜、储物柜等各种设备清洁干净
9、 餐余回收处干净整洁、无残渣，泔水不留在食堂内过夜。 10 11 库房内所有原材料必须上架，分类、定点摆放。 库房内保持良好通风，无异味，无“四害”滋生。
12 库房内食品原材料需标明品名、进货日期、截止日期，并随进 货及时更换。
13 14
添加剂上锁，专人负责。 清洁工具分类定点摆放。
15 工作人员个人物品，存放在个人衣柜里，不得放置于更衣 间以外的地方。
16 冰柜温度达标，存放食物生熟分开，摆放整齐，定期清理。
伙 食 质 量 三、 日常 管理 14
1、饭菜煮熟、口感好。饭菜内无异物、杂物。 2、幼儿菜品切碎、煮软、易咀嚼、易消化。加工合理。
制 作 13
2、 生熟食品分开放置。 3、 食品存放分类分架。 4、 5无过期、变质食品。 5、按规定试尝、留样，做好记录。
1、 紫外灯管、门面、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网
2、 各种厨具清洁光亮。 3、 工作间地面干净、无积水、无杂物。 4、 下水道干净光亮，无积水、无堵塞。 5、 货架经常擦拭，保持干净，各种刀具、物品摆放整齐。 6、 操作台、灶台、分餐台干净整洁。 二、 工作 厨 要求 房 环 境 44
食堂管理考核细则（试行）
食堂管理考核办法细则打分表
优：8-10分 良：5-7分 中：2-4分 差：0-1分
营养搭配
工作人员 健康证
餐具设备
1、食材新鲜度 2、菜品搭配科学无忌讳 3、根据季节温度匹配食材
优：8-10分 良：5-7分 中：2-4分 差：0-1分
1、工作衣帽（口罩）是否配置并按要求穿戴， 是否干净 2、手指甲：是否留长指甲，涂指甲油，指甲内 有污垢 3、健康状况：咳嗽、感冒、腹泻等
食物中毒 员工发生食物中毒
一票否 决
过期原材料 发现使用过期原材料
转基因原料 发现使用明显标记的转基因原料
（-150分） （-150分） （-150分）
说明： 1、总分150分 2、按照必达标项10分和可选分0-10分模拟，合格分为115分 3、每月考评3次，年终汇总平均分
评分人：
被考评人：
评分日期：
不达标0分， 达标10分
1、对应本人 2、有效期内
不达标0分， 达标10分
优：8-10分
外表干净、光亮、无食物残留及污物、底部无积 良：5-7分
水、不粘手、内部无油腻、摆放整齐
中：2-4分
差：0-1分
就餐区域 供餐时间 供餐数量
服务态度
优：8-10分 墙壁、门窗、地板：干净、不打滑、无蜘蛛网 良：5-7分 泔水桶：外表整洁、干净，周边干净、远离熟食 中：2-4分
食堂管理考核细则
考核项 考核分项
考核细则
评分标准
（0-10分） 总分150分
备注说明
饭菜质 量
卫生质 量
服务质 量
管理质 量
份量标准
1、大荤80-100克 2、小荤80克（荤素配比3:7） 3、素菜80克 4、汤、饭不限量
不达标0分， 达标10分
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食堂工作人员考核细则表
一、工作态度
1.岗位认同度：食堂工作人员是否对自己的工作岗位有所认同，是否以主人翁的姿态对待工作，能否主动承担工作任务。
2.服务意识：食堂工作人员在服务过程中是否表现出热情、耐心、细致的态度，能否主动关心顾客需求，提供周到的服务。
二、工作效率
1.工作速度：食堂工作人员能否在高峰期快速、高效地完成工作任务，是否能在规定时间内达到工作目标。
2.任务完成率：食堂工作人员在规定时间内能否完成所分配的任务，并保持高度的工作质量，是否能自觉主动地解决问题。
三、工作质量
1.食品安全：食堂工作人员是否严格遵守食品安全相关规定，包括食品存储、加工、消毒等操作，是否保持食品的卫生和安全。
2.食材使用：食堂工作人员是否按照规定的配料和比例使用食材，是否能合理利用食材，减少浪费现象。
3.食品口感：食堂工作人员所制作的餐品口感是否达到标准要求，是否能根据反馈及时调整食品的味道和口感。
四、团队合作
1.协作能力：食堂工作人员是否能与团队成员保持良好的沟通和合作，是否能相互配合完成工作任务。
2.紧急情况处理：食堂工作人员在紧急情况下是否能迅速应对，及时做出正确的决策，保证顾客和团队成员的安全。
五、自我管理
1.自律能力：食堂工作人员是否能遵守规章制度，自觉遵守工作时间和工作纪律，不迟到、不早退、不旷工。
2.自我学习能力：食堂工作人员是否具备自主学习的意愿，能否不断提升自己的专业知识和技能，积极参与培训和学习活动。
六、形象仪表
1.着装整洁：食堂工作人员是否能按规定要求穿着整洁，是否能保持工作环境的清洁卫生。
2.仪容仪表：食堂工作人员是否注重个人形象，包括仪态仪表和言谈举
止是否文明得体。
以上细则表为食堂工作人员考核内容的基本要点，各项指标将按照一定的权重进行评定。
食堂工作人员应时刻以提供高质量服务为目标，保证饮食安全，提高工作效率，并加强团队合作，通过不断自我提升，不断提高自身专业知识和技能，为食堂提供更好的工作表现。