煲鸡汤窍门
鸡汤的17种做法，清香四溢沁人心脾，肉质脆嫩爽口百喝不厌
鸡汤的17种做法，清香四溢沁人心脾，肉质脆嫩爽口百喝不厌一、淮山炖鸡汤食材草鸡400g、淮山药350g、枸杞子8g、盐3g、姜3片、葱1根、料酒20g。
做法1、先将鸡洗净后剁成块状，冷水下锅，倒入10g料酒，大火烧开煮2到3分钟捞出。
2、焯过水的鸡块捞出后，用清水冲洗，将血沫洗净沥水备用。
3、电炖锅中倒入2/3的清水，放入鸡块、姜片、葱结和10g料酒，盖上锅盖。
4、开启电源，在控制面板中按下“菜单”键，选择到“鸡鸭汤”的功能，口感为“浓郁”，这时显示烹饪时间是2小时30分钟。
5、自己设定烹饪时间为2小时，按下“开始”键。
6、烹饪时间还剩1小时时，再来将山药去皮洗净后切滚刀，并用清水浸泡备用。
7、烹饪时间还剩40分钟时，放入山药块继续炖煮。
8、最后还剩下5分钟时，放入洗净的枸杞继续炖煮。
9、直到发出“滴滴滴。
”的声音，控制面板显示为保温状态，汤便炖好了。
10、按下“取消”键，关掉电源，便可放入盐、白胡椒粉进行调味。
11、一锅营养丰富，味道鲜美的养生汤便做好啦，盛出后慢慢享用吧！二、香菇木耳鸡汤食材土鸡1只、香菇1小盘、木耳1把、姜片3片、小葱1根、枸杞1小把、油盐适量。
做法1、热锅凉油，放入少许油，加入土鸡块进去翻炒；2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒；3、翻炒至鸡块微微出油；4、将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中；5、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；6、将泡好的木耳放入锅中，加入适量的水；7、按下高压锅煲汤的功能键；8、时间到，鸡汤就煲好了，再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟；9、加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入小碗中，表面撒上枸杞和小葱末。
三、虫草鸡汤食材柴鸡半只、虫草花一把、料酒适量、鲜姜一块、盐少许。
做法1、柴鸡洗净内外，择去杂毛，斩成小块，再清洗一遍。
2、与凉水同入锅中，煮开，去掉血水，将鸡块捞出。
3、入铁釜内胆中，倒入热水，姜片，料酒。
4、内胆入饭煲中，通电，选择“煲汤“程序，一小时30分钟。
如何炖鸡汤好喝又营养三种炖法告诉你
如何炖鸡汤好喝又营养三种炖法告诉你炖鸡汤是一种既好喝又营养的食物，它富含蛋白质、维生素和微量元素，对身体有很多好处。
下面我将介绍三种炖鸡汤的方法，让你轻松制作出美味的鸡汤。
1.清汤鸡汤清汤鸡汤是最基本的炖汤方法，也是最简单的一种。
它能够保留鸡肉本身的鲜嫩口感，并能够滋养身体。
材料：1只鸡（约2-3斤）适量的姜片适量葱段适量盐和胡椒粉步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入姜片和葱段，用大火把鸡煮沸。
4.撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1-2小时。
5.在最后的10分钟加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
2.药膳鸡汤药膳鸡汤不仅具有美味，还能够滋补身体，对于一些亚健康人群或者需要滋补的人来说非常适合。
材料：1只老母鸡（约2-3斤）适量的枸杞子适量的红枣适量的当归片适量的党参片适量的盐和胡椒粉步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入枸杞子、红枣、当归片和党参片。
4.用大火把鸡煮沸，撇去浮沫。
5.转小火慢慢炖煮2-3小时，直到鸡肉熟烂。
6.在最后的10分钟加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
3.辅料鸡汤辅料鸡汤是一种将辅料与鸡一起炖煮的鸡汤，它能够增加汤的口感和味道，供给人体更丰富的营养。
材料：1只鸡（约2-3斤）适量的辅料（如香菇、冬菇、木耳、豆腐等）适量的盐和胡椒粉适量的调味料，如酱油或者料酒步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入辅料（香菇、冬菇、木耳、豆腐等）。
4.加入适量的盐、胡椒粉和调味料，根据个人口味决定。
5.用大火把鸡煮沸，撇去浮沫。
6.转小火慢慢炖煮1-2小时，直到鸡肉熟烂。
7.根据需要可以在最后的10分钟再加入一些盐和胡椒粉调味。
总结：。
炖鸡汤的方法与技巧窍门
炖鸡汤的方法与技巧窍门
炖鸡汤可谓是家常美味之一，而且具有滋补功效。
下面，就让我来分享一下炖鸡汤的方法与技巧。
材料准备：
1.鸡：宰杀后去毛、内脏和脚爪，洗净备用。
2.生姜：适量切片备用。
3.料酒：适量备用。
4.清水：根据锅具的大小和鸡的大小适量备用。
做法步骤：
1.将洗净的鸡肉放入炖盅中，加入足量的清水。
2.加入适量的料酒，去腥提鲜。
3.加入适量的生姜片，增加香味。
4.炉火慢炖3小时，小火炖至鸡肉烂熟即可。
技巧与窍门：
1.盐的添加时间：炖汤时不宜放盐，最好是在炖好汤后再放。
2.材料的搭配：加入些许红枣、美容养颜。
3.火候的掌握：炖汤的火力应该是小火慢炖，这样可以升华汤的味道和鲜美程度。
4.用中草药炖鸡汤：可选用当归、黄芪、红枣、枸杞等中草药和食材进行搭配，有补血养颜、补气益肾的美肤功效。
5.辅料的添加：可选用玉米、番茄、木耳等食材进行搭配，增加汤的口感，让汤更加营养可口。
通过上述的方法和技巧，炖出来的鸡汤不仅口感鲜美，滋味浓郁，更具有健康营养特点。
不妨试一试，为家人炖上一锅美味又营养的鸡汤吧！。
老母鸡汤怎样煲好喝 8个步骤教你快速炖鸡汤
老母鸡汤怎样煲好喝8个步骤教你快速炖鸡汤图1/3 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好。
教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。
招上支招：如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓，但是鸡肉比较难熟，给您介绍几种快速炖烂母鸡的方法。
图2/3 1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂。
图3/3 6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃
怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃【炖鸡汤正确方法】所需原料：三黄鸡一只，枸杞15克，生姜10克，大葱10克，料酒10克，胡椒粉3克，盐3克。
【具体制作步骤】第一步：首先准备三黄鸡一只，用水清洗干净后改刀剁成大小均匀的鸡块，然后把剁好的鸡块放入盆中，倒入适量的清水，加入一勺食用盐，少许料酒，将鸡肉浸泡15分钟左右，这一步的目的是将鸡肉里面的血水彻底浸泡干净。
第二步，准备适量的葱姜，去皮后改造切葱段，姜片备用，在准备少许的枸杞用清水浸泡10分钟左右备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，把浸泡干净的鸡块，捞出来倒入锅中，加入少许的葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅焯水三分钟左右，开锅后用勺子撇掉浮沫。
鸡肉焯水时切忌不要盖锅盖，否则鸡肉的腥味将无法蒸发掉。
第四步，把煮好的鸡块捞出来，再用清水将鸡块表面残存的血沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。
第五步，锅中再次倒入适量的清水，将鸡块倒入锅中，加少许葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅，然后盖上锅盖转小火炖30分钟。
第六步，鸡肉炖30分钟后打开锅盖，加入泡好的枸杞，调入少许食用盐，胡椒粉，再继续煮8分钟左右即可。
这样一锅鲜香味美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤小技巧：一，炖鸡汤时，不要添加一些乱七八糟的香料，要保持鸡汤原汁原味，只需放少许盐，胡椒粉调味即可。
二，鸡肉剁好以后不要直接下锅炖，先用清水将鸡肉里面的血水浸泡干净，可以减少鸡肉的腥味，这样炖出来的鸡汤喝着鲜香味美还不腥。
三，枸杞要最后加入，注意煮的时间不要过长，以免将枸杞煮化。
四，盐也要最后加入，如果刚开始炖鸡汤时就加盐，炖出来的鸡肉吃着又老又柴，口感一点儿也不鲜嫩。
如何在家炖出一锅鲜香美味的鸡汤，只需掌握以上四个小技巧，这样炖出来的鸡汤又鲜又嫩还不腥，爱喝鸡汤的朋友们，赶快在家试一下吧。
鸡汤怎么炖才又浓又白
鸡汤怎么炖才又浓又白鸡汤是中国人餐桌上常见的一道汤品，具有保健作用，被誉为“最滋补的美食之王”。
鸡汤不仅具有滋补身体的功效，还被认为有助于改善免疫力、促进消化和滋养皮肤等作用。
而对于喜欢鸡汤的人来说，浓郁的味道和乳白色的汤质是一种奢侈享受。
那么，如何炖出又浓又白的鸡汤呢？下面将为您详细介绍。
1.选用优质鸡肉和鸡骨原料：炖制浓郁鸡汤的关键是选用优质的鸡肉和鸡骨原料。
鸡肉越鲜嫩，炖制出来的鸡汤越鲜美。
建议选用有机鸡或农村散养鸡，它们的肉质更加鲜美。
另外，在选用鸡骨原料时，可以选择鸡架、鸡胸骨或者鸡胸肉等，它们含有较多的胶原蛋白，能增加鸡汤的浓稠度。
2.清洗鸡肉和鸡骨原料：在炖制鸡汤之前，需要对鸡肉和鸡骨原料进行彻底清洗。
首先，将鸡肉和鸡骨原料剁成块状，并用清水冲洗2-3次，去除血水和杂质。
在冲洗的过程中，要用手轻轻搓洗，不要使用刷子或洗涤剂，以免破坏鸡肉的纤维结构。
3.焯水去腥：焯水是炖制鸡汤的重要步骤之一，可以去除鸡肉和鸡骨的腥味，使鸡汤更加清香。
将鸡肉和鸡骨原料放入开水中，大火煮沸后转小火焯水5-10分钟，期间将浮沫捞出，再用清水冲洗干净。
4.炖制时间要足够长：炖制时间是决定鸡汤浓郁程度的关键。
将焯过水的鸡肉和鸡骨倒入炖盅中，加入清水，水量大约以盖过原料为宜。
然后，将炖盅置于炖锅中，加盖用小火炖煮2-3小时，让原料慢慢释放出鲜美的味道和养分。
如果使用电压力锅或慢炖锅，炖制时间可以适当缩短。
5.适量添加调味料：为了使鸡汤更加美味，可以适量添加一些调味料。
常用的调味料包括生姜、葱段、酱油、料酒等。
可以根据个人口味进行调整，不过，调味料的添加要适量，以保持鸡汤本身的鲜美风味。
6.使用文火炖煮：炖制鸡汤时，火候的掌握十分重要。
建议使用文火炖煮，保持汤水在慢慢沸腾的状态。
文火可以使炖锅中的温度均匀分布，充分激发鸡肉和鸡骨原料的营养成分和鲜美味道。
7.待汤凉后除去浮油：炖制出来的鸡汤可能会有浮油，这是因为鸡肉中的脂肪在炖制过程中被释放出来。
鸡汤怎么炖才又浓又白 炖鸡汤好喝的技巧
鸡汤怎么炖才又浓又白炖鸡汤好喝的技巧鸡汤对于很多人来说是一个需要技术的菜品，熬煮出又浓又白的鸡汤才是好的鸡汤，那么鸡汤怎么炖才又浓又白呢？一、鸡汤怎么炖才又浓又白食材：鸡、姜、蒜、盐、油。
做法：1、将鸡的多余的皮部脂肪去除，将其皮部也去除，清洗干净后备用。
2、将姜、蒜清洗干净，切成姜片和蒜片，直接放入到鸡的肚子中。
3、在锅中加入适量的油，油热后放鸡，煎制2-3分钟之后。
4、将其加入到砂锅中，加入开水，大火煮开之后，转小火。
5、小火慢煮1个小时之后，加入适量的食盐，继续熬煮。
6、熬煮至鸡熟为止，这样就能够熬煮出又浓又白的鸡汤了。
小贴士鸡的品种比较多，对于乌鸡这类本身就带有一定的颜色的鸡是很难熬煮出奶白的鸡汤，所以要熬煮出又浓又白的鸡汤是需要选择适合的鸡的。
二、炖鸡汤好喝的技巧器具炖鸡汤最好是使用砂锅进行熬煮，砂锅的传热速度比较慢，可以慢慢熬煮鸡汤，使得鸡肉肉质比较嫩，而且砂锅的保温效果很好，其可以处于长时间焖煮鸡汤的状态，用砂锅熬煮出来的鸡汤是很好喝的。
调味料熬煮鸡汤的时候，调味料的选择也是非常重要的，建议不要放味道刺激或者过重的调味料，同时也不要放过多的调味料，防止鸡汤中的调味料味道过重，而影响了鸡汤原本的味道，反而失去了鸡汤鲜美。
顺序在鸡汤中放盐的时候，不要进行搅拌，放了盐之后就直接进行煮制，这样可以防止鸡汤中的咸味出现生盐的味道。
三、煲鸡汤到底要不要焯水建议焯水。
煲鸡汤的话是建议先焯水然后再烹饪的，因为鸡本身是带有一定的腥味，没有焯水的话制作出来的鸡汤可能会带有一定的腥味。
而且鸡肉中带有血水，没有焯出来的话，鸡肉吃起来也可能会带有一定的腥味。
其次就是鸡当中也是有很多的脂肪的，没有焯水的鸡熬煮出来脂肪会比较多，鸡汤中也就脂肪含量比较多，食用起来会比较油腻。
四、熬鸡汤的正确步骤1、熬煮鸡汤的第一步首先是要将其清洗干净，初步将其中的脂肪、血水等物质给清洗出来。
2、第二步则是将其焯水，将其放入水中焯一遍可以去除部分的油脂。
适合夏天的鸡汤做法
适合夏天的鸡汤做法
到了夏天天气比较炎热，人们就会容易上火，身体内的水分也会随着汗液的流出急剧流失，所以夏天应该多补充水分，避免身体因为脱水引起诸多不适。
鸡汤可以说算是一种比较营养的补品，所以人们都会通过喝鸡汤来调理身体，增强免疫力。
接下来小编教大家几种适合夏天的鸡汤做法。
一、枸杞炖鸡汤
材料
枸杞子100克，鸡800克，黄酒60克，香油15克，姜2克，色拉油15克，盐2克
做法
1.鸡洗净切块，以酒30克、香油、姜腌渍。
2.锅中倒油烧热后，放入腌好的鸡块，大火炒3分钟。
3.再放入1000克水、30克酒、枸杞和盐，大火煮10分钟至熟即可。
二、花菇炖鸡汤
材料
鸡1只(最好是土鸡)，花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐
做法
1、鸡清洗处理干净。
2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
4、放入姜片和葱段。
5、倒入少许料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈)
7、放入泡发好的花菇。
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。
9、待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
三、红枣炖鸡汤
材料
三黄鸡1只、红枣数个、葱末少许、盐适量、姜片2片
做法
1、三黄鸡去毛和内脏。
2、然后冼净切大块，放进开水里过一下、去浮末。
3、取汤锅，里面加清水，放进过好水的鸡肉。
4、煮10分钟后，加入红枣和盐，放两片姜片，中火煮1小时。
5、开盖撒上葱花，装碗中即成。
鸡汤的8种做法
鸡汤的8种做法鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。
鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用，那么，大家知道鸡汤怎么做好吃吗？下面店铺为你介绍鸡汤的8种做法。
一、清炖鸡汤的做法制作步骤：1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分;2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止;3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右;4、取出冷藏好的鸡，切成小块;5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水;6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟;7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。
二、香菇炖鸡的做法制作步骤：1.土鸡剁小块，放入滚水中，汆烫1分钟后捞出备用。
2.干香菇泡水至软，剪去蒂头备用。
3.老姜去皮切片;青葱切段，备用。
4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。
三、淮山玉竹清炖鸡的做法制作步骤：1. 洗净宰好的鸡，汆水捞起冲净;2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核;3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。
功效：滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。
四、当归炖鸡的做法制作步骤：1.母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成。
2.每月一次，晚餐作菜佐食，身体棒棒哒。
五、铁观音炖鸡汤的做法制作步骤：1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起;2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶;3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。
功效：益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。
六、莲子龙骨炖鸡的做法制作步骤：1、将鸡斩件汆水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用。
家常炖鸡汤的简单方法窍门
家常炖鸡汤的简单方法窍门炖鸡汤是我们日常饮食中经常口味的一道菜品。
家常炖鸡汤的味道鲜美，富有营养，有很多人都喜欢吃，但是有些人对炖鸡汤的做法不是很懂，或者不太容易掌握，今天我来介绍一下家常炖鸡汤的简单方法和窍门。
一、材料准备先来看一下炖鸡汤的材料准备，我们需要有一只鸡（1~1.5斤）、洋葱（一个），胡萝卜（一个），姜片（适量），葱段（适量），盐（适量）等。
二、步骤详解1.鸡要先处理干净，如果有内脏等可食部位要剔除干净。
然后将鸡切成块，大小不用太讲究，大概是 4-5 厘米左右就可以了。
2.把鸡块洗净，放到砂锅中，加入一些凉水，煮开后撇去浮沫，然后再加入约 10 杯水，砂锅大概是一只 3 升左右，如果你的砂锅比较小，那么就把水放少一点。
3.把姜片和葱段加入锅中，撇去浮沫后，加入洋葱和胡萝卜。
4.加盐和味精，根据自己的口味适量放就行。
5.最后，将砂锅放在火上，用中小火炖煮一个小时，注意炖鸡汤时有时要加入适量的水，以保证汤汁足够。
6.一个小时后，翻开砂锅，看看鸡肉变得酥软，汤汁也变得浓稠，这时就可以关火了。
7.炖好的鸡汤会浮起一层油，可以用勺子将油撇出即可。
三、炖鸡汤的注意事项1.水量要适量，太多汤汁会稀，太少会浓；2.煮的时候要注意翻开砂锅，有时要加入适量的水，以保证汤汁足够；3.煮的时间要掌握好，时间太长会导致鸡汤过于浓稠；4.湿度够了之后可以放些红枣啊，山药啊，莲子啊，放自己喜欢吃的一些配料增加口感，根据自己口味添加。
总体来说，炖鸡汤并不是很难，只要掌握好窍门，严格执行每一个步骤，就能做出口感鲜美，营养丰富的家常炖鸡汤了。
而这道菜品并不仅仅是一道普通菜品，它还可以改善我们的身体状况，增强身体的免疫力，同时也可以起到补肾补虚的作用，对于身体虚弱的人来说，炖鸡汤更是一个必不可少的食品。
所以，不妨在闲暇之余，学习一下家常炖鸡汤的做法，为自己的身体健康保驾护航。
鸡汤怎么炖好喝_熬鸡汤需要放什么调料
鸡汤怎么炖好喝_熬鸡汤需要放什么调料
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
小编精心收集了熬鸡汤的做法，供大家学习实践一下!
熬鸡汤的制作食材
熬鸡汤的做法步骤
1.半只鸡洗干净
2.凉水下锅焯水去除浮沫
3.焯好水放入砂锅里加姜和葱段
4.加一砂锅温水
5.小火慢炖中途加盐，我炖了四个小时
6.炖好之后就可以吃肉喝汤了，虽然是鸡汤但是很清淡，孩子喝了一碗汤
鸡肉的适用人群:
一般人群均可食用。
1、老人、病人、体弱者更宜食用。
2、感冒伴有头痛，乏力，发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉，鸡汤。
肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食;高血压病人和血脂偏高者忌食。
鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食.以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。
对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
炖鸡汤的小妙招
炖鸡汤的小妙招炖鸡汤是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在寒冷的冬季，一碗热腾腾的鸡汤可以暖胃又暖心。
但是，要想做出一碗美味的鸡汤，并不是一件简单的事情。
今天，我就来分享一些小妙招，希望能帮助大家炖出一锅香浓的鸡汤。
1. 选好鸡选好鸡是炖鸡汤的关键。
最好选择老母鸡或者土鸡，因为这种鸡的肉质更紧实，骨头更硬，炖出来的汤更有营养，味道也更鲜美。
如果选择的是肉鸡，可以加一些猪骨或者牛骨来增加汤的鲜味。
2. 鸡肉处理选好鸡后，就要对鸡肉进行处理。
将鸡肉洗净后，切成块或者剁成小块，这样可以让鸡肉更容易入味。
如果时间充裕，可以用盐水或者料酒腌制一下，这样可以去除鸡肉的异味，增加汤的鲜味。
3. 加入配料炖鸡汤的配料也很重要。
一般来说，可以加入姜片、葱段、党参、枸杞、红枣等，这些配料不仅能增加汤的营养价值，还能去除异味，增加汤的香气。
4. 火候掌握炖鸡汤的火候也非常关键。
火太大会让汤变得浑浊，火太小又容易炖不烂。
一般来说，可以先将鸡肉和配料放入锅中，加入适量的水，用大火烧开后转成小火慢慢炖煮。
如果想要汤更浓稠，可以用中火炖煮。
5. 调味品的使用在炖鸡汤的过程中，还可以加入一些调味品，如盐、鸡精、胡椒粉等，根据个人口味来决定。
如果想要汤更鲜美，可以加入一些鲍鱼汁或者鱼露。
如果想要汤更清淡，可以不加调味品。
6. 炖鸡汤的时间炖鸡汤的时间也很重要。
一般来说，炖鸡汤最少需要2个小时，最好能炖4个小时以上，这样可以让鸡肉更加入味，汤也更加浓郁。
如果时间充裕，可以用电饭煲或者慢炖锅来炖，这样可以更加省力省时。
7. 去油还要去除汤中的油脂。
可以用勺子将汤面上的油撇掉，或者用油脂分离器来去除油脂。
如果想要汤更清淡，还可以将汤过滤一遍，去除杂质。
炖鸡汤并不是一件简单的事情，需要掌握一些小妙招才能做出一锅香浓的鸡汤。
希望大家可以通过我的分享，炖出一碗美味的鸡汤，让家人和朋友都能品尝到健康又美味的家常菜。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤的做法鸡汤口味香纯、有助于消化，营养成分极易被人体所吸收。
但对于如何炖鸡汤，很多人却不怎么拿手。
下面是店铺给大家分享的炖鸡汤的做法，希望你喜欢。
炖鸡汤的做法一：平菇炖鸡食材准备净嫩鸡1只，鲜平菇、菜心各250克葱段、姜片、枸杞、清汤、料酒、盐各适量方法步骤1.鲜平菇择洗干净，菜心洗净，入开水锅中烫熟，备用。
2.净嫩鸡处理干净，剁成小块，入沸水中氽去血污，捞出。
3.锅置火上，加清汤、鸡块、料酒、枸杞、葱段、姜片，旺火烧开，转文火炖煮片刻，加入平菇、盐炖至鸡熟烂，加入菜心，出锅即可。
炖鸡汤的做法二：蘑菇炖鸡食材准备子鸡1只(约1000克)，榛蘑75克，葱段、蒜片、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，料酒、酱油各3大匙，植物油2大匙，清汤适量。
方法步骤1.榛蘑用清水浸泡至软，反复洗净，捞出沥水，放入碗中。
2.加入少许葱段、姜片、清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
3.子鸡去掉嗉子、内脏，切去鸡尖，剁去鸡爪，洗净。
4.擦净水分，剁成小块，加入少许料酒拌匀。
5.锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡肉焯透，捞出冲净。
6.锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
7.放入鸡块炒至鸡肉紧缩，烹入料酒，放入八角、花椒炒匀，再放入榛蘑翻炒片刻。
8.加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸，转小火炖至熟烂，拣去花椒、八角，加入味精，装碗即可。
炖鸡汤的做法三：薏米鸡汤食材准备瘦鸡1只，薏米30克，天门冬8克，冬菇3朵，白菜适量，盐适量。
方法步骤1.薏米与天门冬预先用水浸泡一晚，洗净待用;冬菇泡发后洗净去蒂;白菜洗净备用。
2.鸡去毛及内脏后洗净，放入沸水中稍煮片刻，取出置清水中冲净。
3.将鸡放入较大的炖盅内，注入适量沸水，炖约60分钟，然后放入冬菇、薏米及天门冬，再炖约40分钟，放入白菜，加盐调味，继续炖20分钟左右即成。
自己在家炖鸡汤时 牢记三个诀窍 鸡汤好喝没腥味
自己在家炖鸡汤时牢记三个诀窍鸡汤好喝没腥味
1、腌制。
要想彻底的去除鸡肉的腥味，炖鸡汤时，需要用食盐、生姜、白酒、蚌油、白胡椒粉将鸡肉腌制1小时，时间到后，再用清水将鸡肉冲洗干净后焯水。
因为将鸡肉腌制1小时，可以使调料中的香味进入到鸡肉的骨头中，从而使焯水后的鸡肉没有一点腥味。
2、明火炖。
经常有人问，为什么在饭店喝的鸡汤都那么的清澈，自己在家如何炖出非常清炖的鸡汤呢，草实决定鸡汤炖的清不清澈，只要堂握火候即可，而炖鸡汤时，最建议大家用明火炖因为明火炖鸡汤可以防止鸡汤在锅中翻滚，锅中翻滚的次数少了，鸡肉中溢出来的杂质就少，这样炖出来的鸡汤就会很清澈。
而清澈的鸡汤和不清澈的鸡汤营养价值是一样的，大家根据自己的喜爱去调节火候即可。
3、捞血沫。
在明火炖鸡汤时，多多少少还是会出现少许黑色的浮沫，这种浮沫都是鸡肉血水凝固而形成的，如果不将这些血沫捞出来，炖出来的鸡汤还是会有少许的腥味。
怎么炖鸡汤最好喝 炖鸡汤有哪些技巧
怎么炖鸡汤最好喝炖鸡汤有哪些技巧鸡汤在生活中经常会见到，相信每个人都喝过鸡汤，只是鸡汤的做法有很多，有些人做出来的鸡汤既不油腻还不会影响鸡汤的营养价值，那么怎么炖鸡汤最好喝？一、杀活鸡吃冻鸡我们基本上都会习惯去市场买一些活的鸡，然后杀了之后直接就用来炖汤，就想着不当误一点时间，怕不新鲜，其实这并不是对的，我们买回来的新鲜鸡，都应该先放冰箱里面冰冻个几个小时之后，拿出来弄化了之后再炖汤。
这其实就和其他的需要冻得菜一样，动物突然被杀了，身上基本上都会防卫，都会有很多的不好的物质，而且刚刚杀死的鸡肉很有很多的细菌在里面，而且会很快的生很多新的。
我们可以把它冻一下，就可以很好的杀死细菌，然后让肉从刚死的那种状态改变一下，肉会变得更好，再来炖汤，会更加的好喝!二、过水其实无论是什么东西，任何的肉类的东西炖汤之前都应该把这个主要的东西过一下水。
这样不光是可以去掉一些不好吃的味道，还可以更好的清洁一下这个东西，可以让我们做的汤变得更干净，没有别的味道。
当然这个步骤也是很麻烦的。
我们必须先把东西放在冷水里面，然后烧开了之后，一般经历过这个事情，里面的营养就会少很多，所以我们最应该都就是在烧上一段时间在放进去，之后也不要盖盖子，不停地动它。
开水也是可以的，但是就一定要注意时间。
还有就是我们要往里面放盐，胡椒粉和啤酒泡一个小时，之后在做的话就没有什么不好吃的味道了，基本上在外面买的冻得鸡，有些从一些地方拿出来的都会有一些不好闻的味道，会影响我们吃。
所以在做之前先用姜弄一下，就可以了。
三、冷水下锅一定要记得，炖汤的时候基本上都是冷水放进锅里面的，然后让原来的材料在水的温度上升的是哦户，慢慢的放出里面的味道和营养。
这样好可以更好的熬出好吃的味道，所以一定要记得这一点，一定要放完所有的东西然后用冷水炖!四、火的大小炖的时候一般都要大的火一段时间之后，在弄到温和，基本上要保持那种要开还不开的感觉，基本上砂锅都是有很好的保温的功能的，所以等开了之后再换成小火，那样的话就会损失很多味道。
鸡肉炖汤不柴不腥 怎么才能做到 大饭店厨师教你炖出鲜美鸡汤
鸡肉炖汤不柴不腥怎么才能做到大饭店厨师教你炖
出鲜美鸡汤
1、首先要炖出营养又好喝的鸡汤，在市场寻觅一只地道的土鸡实在不是件容易的事，土鸡宰杀后，最好不要马上烹调，这样不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，鸡肉需在0至4℃的环境里冷藏3到5个小时再烹调，这时的呋道会更鲜美更有营养。
2、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
一定要温水下锅，煮5分钟，不加盖，并不时翻动，切忌中途随意添加水，让食材跟随水温升高而充分释放营养与香味。
所以，鸡肉飞水后要放凉或用冷水冲凉后再入锅炖。
3、鸡肉内含谷氨酸钠，可说是“自带味精”。
所以烹调鲜鸡只需放适量盐、油、酱油、葱、姜等，味道就十分鲜美了。
若再放进花椒或大料等味重的调料，反会驱走或掩盖鸡的鲜味。
炖鸡汤很讲究火候，应该先用大火烧10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，再转文火慢炖，盐在下锅时放或者半熟时放都是不对的，要在汤已经炖好了才能放，而且放盐后要转大火继续炖10分钟再停火，中途不能揭盖。
清炖鸡汤的窍门有哪些？
清炖鸡汤的窍门有哪些？关于《清炖鸡汤的窍门有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平常大家常常会吃鸡肉，鸡脯肉的食用方法是比较丰富的，在其中一种时兴的食用方法便是煲鸡汤汁，在煲鸡汤的情况下，大家更趋向于挑选柴鸡，或是挑选无骨鸡来煲汤，这类老母鸡汤具备很好的补血补气实际效果，特别是在非常合适在秋冬季时节喝，可以减轻感冒的症状这些，下边教大伙儿一些煲鸡汤的小技巧。
清炖鸡汤小技巧：1、最先要会选鸡大家煮汤爱挑老母鸡，但实际上童子鸡煮汤更适合。
童子鸡的肉含蛋白较多，且含延展性结缔组织非常少，更加容易被身体消化吸收。
次之，用于煲鸡汤的鸡，最好老母鸡，老母鸡炖的汤更滋阴养血，合适病后初愈的人喝。
炖完老母鸡汤的鸡脯肉吃起來沒有味道，但能够用来拌凉菜。
2、现宰鸡要先冷冻买活鸡当然别说了，主要是以便确保肉味的美味。
鲜鸡买回去以后，应当先放冰箱冷冻室冷冻3个钟头上下再拿出来解除冻结熬汤。
那么做，跟排酸肉的基本原理是同样的，那样的鸡脯肉肉质地才算是最好是的，做出去的汤味儿才会更美味。
3、洗米水侵泡煲鸡汤前，能够把洗干净的鸡，放进清洗稻米的水里侵泡十几分钟。
这样一来能够除去猪皮上的臭味，二来又可以让鸡脯肉越来越更细嫩。
运用了非常简单容易得到的原材料，却能够接到不凡的实际效果。
4、焯水说白了焯水，便是把鸡、凉水、生姜片，一起放进灶上，打火煮到沸的全过程。
根据焯水不但能够除掉鸡的生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味。
5、冲凉水定形飞污水处理好的鸡，应快速捞起来，在凉水下清洗干净。
那样一方面能够冲走焯水时，鸡的身上粘附的一些白沫子，二来还能够使老母鸡汤在煮的全过程，肉不易散烂、维持皮跟肉的一致性。
6、删掉附件这一步能够说成重要中的重要。
除掉鸡的身上的一些附件，是煲制美味可口老母鸡汤的重要。
这种影响汤的品相和味儿的附件包含：鸡的鲜红色内脏器官，例如肝、肫、肺、心等（能够留作其他菜式用），但煲鸡汤时一定要除去。
煮鸡汤的小窍门 煮出香浓美味又有营养的鸡汤
煮鸡汤的小窍门煮出香浓美味又有营养的鸡汤关于《煮鸡汤的小窍门煮出香浓美味又有营养的鸡汤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不管是生病、受伤还是生产，需要滋补身体的时候，大家都会煮碗鸡汤来补一补。
一锅美味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢？今天我们就来聊一聊煮鸡汤的小窍门。
1、先飞水不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先“飞水”（开水里煮一下）。
这个动作不仅可以去掉腥味，也算是一次彻底清洁的过程，还能让煮好的汤清亮、不混浊、鲜香无异味。
从市场上买来的冷冻鸡，有些还带有一点冷冻库带来的怪味，会影响最后的成果。
所以在煮之前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味就可以去除了！更可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1个小时，再煮的时候就没有这种异味了。
2、宜冷水下锅让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道！所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
3、掌握好火候炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味。
4、放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10 分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。
5、器皿的选择大部分的时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往会被忽视掉，很多人以为随便选一个锅子就可以煮了，但这里面可是大有学问的！广口的器皿，香味很容易飘出去，炖出来的汤就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。
炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
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一、去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉
二、感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧， 2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水 3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 4、炖好的鸡汤不吃鸡
三、最简单的就是清炖鸡参汤 清炖鸡参汤做法： 主料： 水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法： ①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
四、乌鸡汤 1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。
再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用。
五、香菇鸡汤 材料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。
红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。
重点提示∶北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。
也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。
六、汽锅鸡汤 材料∶土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。
调味料∶酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。
作法∶鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。
火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。
香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
取出后再加其他调味料，调匀即可食用。
重点提示∶汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。
这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。
七、芥菜鸡汤 材料∶鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。
芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。
将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。
重点提示∶半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。
芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。
也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。
八、鸡块汤 材料∶鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐酌量。
作法∶鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。
火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。
四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。
重点提示∶因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。
香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。
九、电锅香菇鸡这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。
用电锅煮简单省时又好吃。
材料：带骨的鸡肉为隹、香菇四、五朵、红萝卜两条。
作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。
2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。
3．外锅盛水三刻度。
电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了。
煲鸡汤
提前温水泡薏米，大约三四小时。
·半只鸡，剁大块。
我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。
同时倒入薏米。
此时不需要葱了，挑出最好。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入笋块。
如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
small tips:
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它
的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出
锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。