副官料理制作资料整理

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【西餐副菜菜谱有哪些】西餐副菜菜谱

6加入已先水煮过10分钟的马铃薯利用他的淀粉取代勾芡的太白粉，小火煮15分钟，把马铃薯慢慢煮到一压就碎的状态(可以先切小块)
7放到果汁机理面打成泥状!汤非常的烫，要小心放在“玻璃瓶身”的果汁机里打才安全!!或是放凉以后再操作也可以
8用网筛把刚打好的泥状过滤回锅子里
99把过滤完的汤重新放到炉子上加热，加入牛奶小火煮滚，再试试味道加入盐巴调味以后就大功告成啦!!!
层上去，不用盖，直接350度烤20分钟
3.做出来的成品，没有英式炸鱼那么死，黄油的量自己看着办，这个不影响成品，够拖鱼片最重要
西餐副菜菜谱之玉米浓汤
材料
生的玉米4根高汤6杯牛奶200ML马铃薯(先削皮水煮10分钟)一颗洋葱切碎一颗大蒜切碎2瓣奶油30G
小诀窍
没有黄油可以用植物油。放了牛奶，还是有浓浓的奶香的!
西餐副菜菜谱之西餐鱼
材料
鱼片(涩会那么冰冻鱼片解冻了就可以)
1/3杯的黄油，放进350度的oven里烤化
a一杯饼干碎，我乱七八糟的拍了半袋子饼干碎
b两tsp的paprika
c两tsp的garlic powder
d适量盐，1tsp足够了，因为饼干是有味道的了
e黑粗胡椒粒少许
f 4tsp的parsley leaf要切碎，我用干的，也挺好
土豆或者是红薯若干，切片
做法
1.烤盘上，放烤化的黄油，再把切片的红薯(我喜欢吃这个，有甜味)放进去，搅拌均匀，350度烤10分钟，盖着350度再烤20分钟，放一边。
2.鱼片拖上剩下的黄油之后，放在另一个烤盘上，将ABCDEF混合在一起之后，统统的撒一
做法
1把生的玉米立著，把玉米粒切下来(也可以直接用罐装玉米粒代替)
2开小火融化奶油，放入洋葱炒5~7分钟到完全透明

【绝密资料】官府菜金汤配方低成本高利润的快速“拔丝”菜品绝秘技术

【绝密资料】官府菜金汤配方低成本高利润的快速“拔丝”菜品绝秘技术官府菜金汤配方汤贵如金”是对官府菜中金汤的最佳诠释，其中的“贵”字不仅指的是制作汤的成本昂贵，也是指所选制汤原料的珍贵。

本期红餐微杂志冒死曝光官府菜中金汤的配方与详细做法，速速收藏吧！官府金汤的特点是浓香四溢、色泽金黄、质地浓稠、制作讲究。

可以不夸张地说，即使烹调的主料平淡无味，只要往金汤里一放，自然会有无比鲜美的风味。

官府金汤的制作方法之所以一直很“神秘”，主要是因为它有着很多不为大家熟知的烹制技巧。

官府金汤万元配方原料：五趾柴鸡（放养了3年的老母鸡）30千克，柴鸭2只（总重约4千克），陈年金华火腿250克，猪棒骨、猪瘦肉各5千克，肘子4千克，鸽子5只（净重250克/只），70--80头的瑶柱150克。

初加工：1、柴鸡、柴鸭分别宰杀治净，进行排酸处理，洗净。

2、肘子去皮后斩成大块，洗净。

3、猪棒骨、瘦肉同样切成大块，洗净。

4、鸽子一开为二，洗净。

5、金华火腿蒸透、烤香。

6、瑶柱水发。

吊汤：1、将处理后的柴鸡、柴鸭、肘子、猪棒骨、瘦肉、鸽子放入不锈钢桶内，倒入清水100千克，大火烧开，改用小火熬制约4小时。

2、放入处理后的金华火腿和瑶柱，继续小火熬制4小时。

3、改用大火冲汤90分钟，过滤料渣即得金汤。

7个秘技不可忽视看到吊汤的介绍后，你会发现，官府金汤的制作方法也许跟你的相差不大，那么到底官府金汤制作时都有哪些机密呢？下面总结出7个吊制秘技：秘技一：鸡、鸭、鸽需“掐头去尾”掌握好原料的初加工方法，是吊制官府金汤的第一个关键，也是非常容易忽略的地方。

对于鸡、鸭、鸽子这三种原料来说，不仅仅要去掉内脏，还要去掉头、脖子、脚和尾部。

因为头部和尾部含有大量的腥味物质，尤其是头部，带有少量的毒素，吊出来的汤汁就会比较浑浊，只有去除才能保持汤料有好的风味。

而鸡脚、鸭脚、鸽子脚均含有很多胶原蛋白，经过熬制后，汤料的口感会有些发粘；但脖子上密布淋巴结，从健康的角度出发，还是不要为好。

百款厨师绝密配方《大厨必看》

百款厨师绝密配方《大厨必看》名厨汇 2019-07-13①十三香配方配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克；配方四：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。

五香粉和十三香虽然属于天然香料，但在使用时也要把握好用量。

因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既属于香料，同时也是中草药物，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。

在具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。

② 低成本酱汤秘方10公斤的老汤用料：花椒：麻味，一小抓；八角：微甜、微辣，选取四五颗；草果：辛辣，去荤腥，两颗；桂皮：辛、甜润，食指或中指大小即可；香叶：辛、苦、卤制20分钟后去除，不然发苦；甘草：甜、四五片；干辣椒：刺激、辣，不喜欢太辣的话可以不放；大葱：辛、甜，一根；丁香：酸，香味独特，味道较重，六七颗足够；陈皮：酸、解腻，但容易发苦，两三片即可；老姜：辛香，将整颗姜拍扁放入；砂仁：微甜、酸、微苦，两颗；最后再放入：老抽：咸、鲜、主要是着色的作用，老抽一定要好，否则卤水会发苦发涩；生抽：咸、鲜、着色，分量看个人口味；黄酱250克冰糖：除了取甜味以外，还靠他上糖色；酒：黄酒（绍兴酒）、料酒（花雕）依喜好。

③ 红油四川盆地雨多、雾多、阴天多，湿气很重，于是辣椒、花椒、胡椒、生姜这些能够驱风去寒舒筋活血的食材，便演绎出了川菜最具代表性的味型——麻辣。

法式西餐副菜做法

法式西餐副菜做法法式西餐副菜做法1、法式小西点材料无盐黄油125克，杏仁粉65克低粉65克，糖粉125克（可考虑用100克），蛋清125克做法1、将黄油中小火加热，沸腾起泡后继续加热，用木勺不停搅拌至黄油成焦糖色后关火冷却。

2、将杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛。

3、蛋清手动打匀，打出粗泡即可。

4、将步骤（3）和步骤（1）加入步骤（2）中，混合成面糊，冷藏30分钟。

5、模子内刷黄油，将面糊挤入模子约九分满，模子重重磕几下。

6、入已预热的烤箱180度，20—25分钟。

2、法式淡菜材料1、淡菜（贻贝，青口贝）根据人数定。

（新鲜的淡菜贝壳是紧闭的，开口的是死的）2、无盐黄油，红葱（小尺寸的四五个，正常大小三四个），大蒜半头足够了3、香料：迷迭香，百里香，月桂叶，芹菜，意大利香芹，黑胡椒，海盐（正常盐也可以）4、口感dry（不甜）的白葡萄酒：例如Muscadet，Picpoul de Pinet5、法棍或者类似其他法式面包（别用吐司），或者炸薯条做法。

准备阶段：1、将新鲜的淡菜放入水中洗净，把贝壳上还有夹着的“胡须”扯下来。

2、将大蒜和红葱切成小碎块。

（量大概能覆盖锅底），香芹将叶子切下来，在大致切一切（不要切成沫）3、切一段中指长度的芹菜；几根迷迭香，几根百里香；月桂叶一两片；一小把香芹梗。

（最好困成一捆）4、切一厚片黄油烹饪阶段：1、将黄油放入汤锅或炖锅内融化，香料捆放之前先在融化的黄油上涂抹锅底，然后放入锅内2、将切好的红葱和蒜倒入锅中，用黄油烹饪至软即可。

3、用磨碎罐放入适量的黑胡椒，海盐。

4、放入淡菜5、倒入白葡萄酒，到汤汁接触到淡菜底部就行6、搅拌一下7、把切好的香芹叶覆盖到淡菜上面。

8、盖上锅盖三分中搅拌一次，等淡菜贝卡都张开就是熟了。

小诀窍淡菜一定要新鲜，香料不要放太多不然会压过淡菜的味道。

白葡萄酒要选dry和好一点的，因为便宜的葡萄酒中都会有甜味影响味道。

3、花生酱材料1鸡蛋，白糖适量，盐少量，（香草精适量），1/4cup（59ml）牛奶，2片面包，花生酱，黄油，syrup（或蜂蜜）做法1、打蛋入碗，加入上述用量白糖、盐、（香草精）、牛奶，搅拌匀后倒入一个较深的盘中；2、每片面包上抹上花生酱，只抹一面，然后将两片面包有花生酱的那面向里合上；3、将作法2放入作法1，浸30s，翻面浸另一面；4、平底锅中火预热，加入一小块黄油，融化后，放入作法3的面包，小火煎至金黄色，翻面煎另一面至金黄，出锅；5、浇上syrup或蜂蜜，吃！小诀窍也可在作法2抹花生酱后放上几片新鲜的香蕉to make apeanutbutter and banana french toast。

美食烹饪技巧与美味食谱大全

美食烹饪技巧与美味食谱大全美食烹饪技巧烹饪是一门艺术，也是一项需要技巧和经验的技能。

下面将为您介绍一些常用的烹饪技巧，帮助您在厨房中更加得心应手。

1. 刀工技巧刀工是烹饪的基础，熟练的刀工技巧可以使食材更加美观且均匀地煮熟。

在切割食材时，保持刀刃锋利，并使用正确的切割姿势，例如切丝、切块或切片。

刀工技巧的熟练程度需要长时间的练习和积累。

2. 控制火候每种食材都需要特定的火候才能达到最佳口感和味道。

了解不同食材的烹饪时间和温度对于掌握烹饪技巧至关重要。

需要注意的是，火候的控制也取决于锅具的性质，例如油炸需要较高的温度，而炖煮需要较低的火候。

3. 调味品的搭配选择合适的调味品可以提升食物的口感和风味。

例如，酱油、盐、糖、醋和香料等可以给食物带来不同的味道，而葱姜蒜等调料则可以增添食材的香气。

熟悉各种调味品的搭配原则，可以为美食增色不少。

4. 煎、炒、炸、烤等烹饪技巧不同的烹饪方法可以带来不同的味道和质地。

煎可以使食材表面变得金黄香脆，炒可以使食材保持原汁原味的嫩烂，炸可以使食材变得酥脆可口，而烤则可以在保持食材鲜嫩的同时赋予其独特的焦香味。

美味食谱大全下面为您提供一些美味食谱，希望能够帮助您在家中制作出精美的佳肴。

1. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

制作步骤：将鸡胸肉切成丁状，青椒和红椒切成块状。

加热锅中的油，放入花生米爆炒至金黄，捞出备用。

再加入葱姜蒜炒香，放入鸡丁煸炒至变色，加入料酒焯水。

接着加入青椒和红椒翻炒，调入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，最后撒入花生米即可。

2. 红烧肉材料：五花肉、葱姜蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐。

制作步骤：将五花肉切成块状，用开水焯水去腥。

锅中加热油，放入葱姜蒜爆炒，加入冰糖炒化成红色，放入五花肉煸炒至表面金黄。

接着加入料酒、生抽、老抽适量翻炒，加入适量的水，盐和鸡精调味。

最后转小火炖煮1-1.5小时至肉变软糯即可。

大航海之副官料理(具体版本)

--------------航海长--------------
航海长料理的调制，需要: 蚕豆汤1，小松饼1，面粉黄油烤大马哈鱼1
蚕豆汤：《简单而营养丰富的豆类料理》R4制作，材料：蚕豆1(卡萨布兰卡)，猪肉1(波尔图)。建议路线:卡萨和波尔图两地绕港。
小松饼：《第一次烤的面包》R3制作，材料：蛋1(法罗)，面粉1(南特买小麦磨面粉)，黄油1(南特)。建议路线:从法罗拉蛋，去南特做。
清炖芜菁小羊肉：做法见上文 Nhomakorabea葡萄干黑麦面包：做法见上文
--------------船医---------------
船医用料理的调制，需要：贝格面包1，葡萄牙风味海鲜料理1，清汤1
贝格面包: 《第一次烧的面包》R2制作，材料：蛋1(法罗)，面粉1(波尔图有小麦)。建议路线：法罗，波尔图两地绕港。
--------------仓管---------------
仓管用料理的调制，需要：腌肉豆汤1，肉馅派1，果盘1
腌肉豆汤：《简单而营养丰富的豆类料理》R3制作，材料：红豆1(休达)，腌肉1(波尔多)。建议路线：波尔多，休达两地绕港。
肉馅派：《精品派》R5制作，材料：面团1(《精品派》R2制作,材料：面粉，黄油，都在南特)，牛肉1(南特)。直接南特原地做。
葡萄牙风味海鲜料理：《西地中海地区著名食品集》R10制作，材料：香料束1(做法见上文)，螃蟹1(采集R4，直布罗陀海峡)，长枪乌贼3(西地中海到处都能钓到)。建议路线：在帕尔玛原地做香料束，然后到直布罗陀海峡钓乌贼和采集螃蟹。
清汤：做法见上文。
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--------------所需书籍--------------

厨房美食菜谱：星星部队锅的做法

厨房美食菜谱：星星部队锅的做法
前段时间，星星特别火，也惹的我对韩式的部队锅特别馋，查了下网上的做法特别多，但也特别杂，没啥特别正宗的做法。

研究下来也就是以韩式为主题的各种乱炖，但是有些食材是必须的，比如泡面+年糕+午餐肉等，其他都可以根据自己的爱好来加。

最终实验下来的口味实在很不错，再此和大家分享~~
食材
主料：
韩式口味泡面
内酯豆腐
芝心年糕
午餐肉
韩国泡菜
娃娃菜
蟹肉棒
小葱适量
芝士粉适量
步骤
1.准备好所有原材料，娃娃菜洗净，年糕解冻
2.热油，入娃娃菜炒熟，再加泡菜混合，炒熟炒出香味
3.整齐的码入蟹肉帮和午餐肉，而后加热水至七八分满后，大火煮开
4.丢入芝心年糕后继续煮，这个时候可以加入方便面中的调料包，进一步增加汤头的鲜味
5.待年糕稍微软化后，加入方便面和豆腐，煮开后转中小火慢煮
6.出锅前，撒上葱花和芝士粉，关火，稍微小闷一会会儿
7.终于可以出锅吃了，特别美味哈~
小贴士：有了泡菜味道垫底，部队锅无论怎幺煮都不会难吃，各位就放心大胆的加入自己爱吃的食材吧。

方便面中的调料也不用浪费，加入汤头增加鲜味。

还可以加的有：彩椒、洋葱、海苔、香菇、金针菇等等。

厨房美食菜谱：韩式部队锅的做法

厨房美食菜谱：韩式部队锅的做法
大多韩餐含油量比较少，虽然看过去红红的，但事实上还是比较清淡的，入秋了，天气转凉，就想吃点热乎乎的，韩餐是不错的选择。

这款部队锅做法简单，又不比太拘泥于本身材料，根据自己的喜好选择就好，在韩国，部队锅是配米饭吃的，所以其实很多时候，方便面在韩国是菜，而不是饭。

部队锅是韩国一种火锅，源于韩战时期。

由于物资短缺，在议政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱（一种辣的汤）作底，以解无肉之苦。

现代的部队锅常加入方便面。

也有喜欢加入一点奶酪的，会使汤底更浓稠。

食材
主料：
豆腐200g
五花肉
蘑菇6g
火腿肠
方便面
银耳
洋葱
油适量
盐适量
大蒜3瓣
蒜苗50g
青椒1个
辣白菜150g
小丸子5个
韩式辣酱1大勺
步骤
1.准备材料，该洗的洗，该切的切，该泡的泡，我把家里的材料都用上了，青椒，蘑菇，豆腐，小丸子，五花肉，洋葱，银耳，辣白菜，火腿肠等等
2.先下蒜末用油爆香，再放入洋葱翻炒，下五花肉，再放入辣白菜，事先把辣白菜切好
3.翻炒后加热水，多放点水，因为还有其他食材要一一加入，水少了就干了
4.放入一勺韩式辣酱
5.再放入豆腐
6.放蘑菇，青椒，小丸子
7.放银耳，火腿肠
8.放入方便面
9.炖到所有材料熟为止，最后加点蒜苗
10.盛入碗中即可享用
小贴士：食材自己随意选择就好，不必拘泥，炖出来热乎乎的汤锅，配上一碗米饭，简直太好吃了！。

部队汤的做法

部队汤的做法（早餐菜谱-知名韩国料理）原料：辛拉面1包起司1片香肠少许做法：1.取一只小锅放入适量清水（一般准备用多大的碗吃面，就倒那么大一碗水的量）2.将面饼、作料一起放入锅中，中火做开后转小火煮制面条颜色透明即可3.将面条和汤汁倒入碗中，放入一片起司和适量的热狗肠即可食用注意事项：不要把起司片完全溶于汤汁中，吃面条的时候记得一定要沾上起司吃。

关于部队汤的起源，韩国民间流传着好几个版本版本一：一些在美军基地食堂工作的韩国大妈，有时从食堂带一些卖剩下的香肠、午餐肉回家，或者利用得天独厚的条件，以便宜的价格购买一些肉食。

回到家后加入泡菜、方便面等，一起上锅炖，从而产生了部队汤。

版本二：一些小饭馆从美军基地食堂收泔水，从泔水里取出香肠、火腿等，加上泡菜、豆芽、方便面等一起炖，然后出售。

部队汤虽然味道很好，但小饭馆的这种不法行为受到了韩国政府的制裁。

此后，有的饭馆开始依照当初的配方，用符合卫生要求的原料制作类似的汤，沿用了部队汤这个响亮又有趣的名字。

版本三：当时的韩国士兵没有条件像美军士兵那样大块吃肉，韩国部队里总是把香肠、火腿等切成小块，加上泡菜、方便面等一起炖。

后来，这种汤的制作方法传到了民间，衍生出了现在的部队汤炸酱面的做法（早餐菜谱-小火是关键）炸酱面原料猪肉100克，葱10克，姜10克，甜面酱40克，黄豆酱20克做法1，葱切末，姜切末，锅中放油，油热后，倒入葱姜末2，将猪肉洗净后切丁，也倒入3，翻炒至猪肉丁变色4，倒入甜面酱，黄豆酱5，用小火慢慢制作成炸酱（这里要说明一点，炸酱的时候，要小火，千万不能火大了，不然就容易糊）6，制作好的炸酱可以就面条和馒头都不错7，煮面，锅中放水8，水开后，放入面条9，面条再次煮开，淋少许水，再开一次即可捞出。

飞雪有话说1，肉丁一般切成一厘米左右的丁。

选择半肥半瘦的为佳。

2，炸酱面也叫做小碗干炒，有的配菜有二三十种，家里一般随意选择几种就可以了。

这样多种蔬菜混合才会让面条更有营养。

烹饪食谱制作操作规程

烹饪食谱制作操作规程食谱介绍：烹饪食谱制作操作规程是一份详细说明食品烹饪过程中的操作步骤和规范的指南。

该规程旨在确保食品制作的质量和安全，并提供一致的制作过程，以便保持菜品的口感和风味。

1. 食材准备阶段在烹饪食谱制作操作规程中，食材准备是至关重要的步骤。

在开始烹饪之前，确保材料新鲜、完整，并进行适当的加工和洗涤。

以下是食材准备阶段的一般要求：1.1 质量检查：检查食材的新鲜度和质量，排除任何受损或变质的食材。

1.2 加工要求：根据具体菜品需求，进行适当的加工，如削皮、切块、去骨等。

1.3 洗涤净化：用清水或适当的清洁剂彻底清洗食材，以确保去除污垢和有害物质。

2. 烹饪工艺步骤烹饪工艺步骤是烹饪食谱制作操作规程的核心内容。

在这个部分，我们将详细描述每个菜品的烹饪步骤、时间和温度等。

以下是一些常见的烹饪工艺步骤的示例：2.1 炒：加热锅，倒入适量的油，待油热后放入食材，快速翻炒均匀，保持高温，直至熟透。

2.2 煮：将食材放入开水中煮沸，然后转至小火慢煮。

根据食材的不同，可以根据需要加入其他调味品。

2.3 烤：将食材放入预热好的烤箱中，在适当的温度下进行烤制，直至表面呈现出金黄色。

3. 温度和时间控制温度和时间控制是食谱制作操作规程中的重要因素，它们直接影响到菜品的口感和质量。

以下是一些常见的温度和时间控制要求：3.1 煮沸温度：将水加热到100℃以上直至沸腾。

具体温度可以根据食材不同而做出调整。

3.2 烹饪时间：根据食材的特性和烹饪工艺的要求，设定适当的烹饪时间，以确保食材完全熟透。

3.3 蒸汽压力：在蒸汽炉或高压锅中，根据菜品的要求和食材特性来控制蒸汽压力的大小。

4. 卫生与安全要求卫生与安全是制定烹饪食谱制作操作规程时的重要考虑因素。

以下是一些常见的卫生与安全要求示例：4.1 手部卫生：厨师在操作食材前需充分洗手，并佩戴干净的手套，以确保食品不受到污染。

4.2 储存和保鲜：将烹饪好的菜品存放在适宜的温度和湿度下，避免食品受潮或滋生细菌。

香菇贡丸的制作工艺

香菇贡丸的制作工艺
一、目的
1、了解盐溶性蛋白质的特性；
2、了解添加保水剂于肉中的功用；
3、学会使用绞肉机和贡丸打浆机，并做好机器的保养；
4、学会制作贡丸。

二、工具与设备：
菜刀、砧板、不锈钢盆、绞肉机、打浆机和电磁炉等
三、材料与配方：
后腿肉700g 肥肉300g 复合磷酸盐3g 食盐16g 冰块50g 白砂糖15g味精5g胡椒粉2g蒜头10g 玉米淀粉50g 海藻5g
三、工艺流程：
1、原料处理，切成3～5cm肉块，冷冻。

2、肥肉绞肉机细化
3、后腿肉绞肉机细化
4、加入冰块、后腿肉、复合磷酸盐、食盐、肥肉，打浆
5、加胡椒粉、玉米淀粉、味精、白砂糖、蒜头、海藻调味打浆
6、成型
7、加热（80～85℃），杀菌（10～15min）
8、放入冷水中冷却，成品。

餐饮行业菜品制作作业指导书

餐饮行业菜品制作作业指导书第1章原材料选择与处理 (4)1.1 蔬菜类原料的选择与处理 (4)1.1.1 选择标准 (4)1.1.2 处理方法 (5)1.2 肉类原料的选择与处理 (5)1.2.1 选择标准 (5)1.2.2 处理方法 (5)1.3 水产类原料的选择与处理 (5)1.3.1 选择标准 (5)1.3.2 处理方法 (5)1.4 调味品的选择与搭配 (5)1.4.1 选择标准 (5)1.4.2 搭配原则 (6)第2章菜品制作基本技能 (6)2.1 切割技法 (6)2.1.1 直切法 (6)2.1.2 斜切法 (6)2.1.3 刀背拍打法 (6)2.1.4 切丁法 (6)2.2 烹饪技法 (6)2.2.1 炒 (6)2.2.2 炖 (7)2.2.3 煎 (7)2.2.4 烧 (7)2.2.5 蒸 (7)2.3 调味与装盘 (7)2.3.1 调味 (7)2.3.2 装盘 (7)第3章菜品分类与特点 (7)3.1 凉菜制作 (7)3.2 热菜制作 (8)3.3 汤品制作 (8)3.4 主食制作 (8)第4章热菜烹饪技法 (9)4.1 炒菜技法 (9)4.1.1 准备工作 (9)4.1.2 炒菜步骤 (9)4.2 炖菜技法 (9)4.2.1 准备工作 (9)4.2.2 炖菜步骤 (9)4.3 红烧技法 (9)4.3.2 红烧步骤 (10)4.4 烤制技法 (10)4.4.1 准备工作 (10)4.4.2 烤制步骤 (10)第5章菜品创新与研发 (10)5.1 创新菜品的基本原则 (10)5.1.1 坚持市场需求导向：创新菜品应紧密围绕市场消费需求，结合餐饮行业发展趋势，预测并引领消费者口味。

(10)5.1.2 突出地域特色：创新菜品应充分考虑地域食材、调料及烹饪方法，体现地域文化特色。

(10)5.1.3 注重营养与健康：创新菜品在口感、色彩、营养等方面要均衡搭配，遵循健康饮食理念。

(10)5.1.4 创新烹饪技法：在传统烹饪技法的基础上，摸索和运用新型烹饪技法，提高菜品质量和效率。

82种酱料配方范文

82种酱料配方范文
培根烤番茄沙拉（Bacon Roasted Tomato Salad）
材料：
·番茄4个，去皮切块
·培根6片，切片
·蒜苗2束，切成小段
·芝麻适量
·橄榄油2大匙
·柠檬汁1大匙
·红醋1大匙
·白糖1大匙
·戈登乳酪1根，切小块
·香菜适量
做法：
1.预热烤箱至200°C。

2.在一个大型烤盘中加入番茄和培根，以及少量橄榄油，把它们混合搅拌均匀，放入烤箱中，烤15分钟。

3.取出烤盘，将培根烤番茄都放到一个大碗里，加入剩下的配料，搅拌均匀。

4.完成后，把培根烤番茄沙拉放在盘子里，装饰以香菜，撒上芝麻，放入室温放置半个小时，即可配上面包食用。

此款培根烤番茄沙拉是家庭聚餐的常见菜肴之一，色彩鲜艳，入口之后口感咸甜可口，搭配香脆的培根，整体酸甜可口，绝对是家里最受欢迎的一道菜。

酒店餐厅菜品制作手册

酒店餐厅菜品制作手册第1章食材挑选与处理 (4)1.1 食材挑选标准 (4)1.1.1 新鲜度：挑选新鲜、富有光泽的食材，避免购买过期、变质或受损的食材。

(4)1.1.2 品质：选择品质优良、生长环境良好的食材，如无农药残留、无重金属污染等。

(4)1.1.3 规格：根据菜品制作需求，挑选合适的食材规格，保证菜品美观、口感协调。

41.1.4 季节性：充分考虑季节变化，选择时令食材，保证菜品口感与营养。

(4)1.1.5 地域特色：根据酒店所在地区的饮食习惯，挑选具有地域特色的食材，提升菜品吸引力。

(4)1.2 食材处理方法 (4)1.2.1 清洗：将食材用清水冲洗干净，去除表面的泥沙、杂质等。

(4)1.2.2 去皮、去壳：根据菜品制作需求，对食材进行去皮、去壳处理。

(5)1.2.3 切割：将食材按照菜品要求切割成合适的大小和形状，注意保持食材的新鲜度。

(5)1.2.4 漂烫：将切割好的食材放入沸水中焯水，去除多余的血水、涩味等。

(5)1.2.5 腌制：根据菜品口味，对食材进行腌制，提高菜品的口感和风味。

(5)1.3 食材储存与保鲜 (5)1.3.1 低温储存：将食材放入冰箱或冷库进行低温储存，延长食材的保鲜期。

(5)1.3.2 密封保存：将食材密封存放，避免与空气接触，减少氧化。

(5)1.3.3 分层存放：将不同类型的食材分层存放，防止交叉污染。

(5)1.3.4 定期检查：定期检查食材的储存状态，发觉变质、受损的食材及时处理。

(5)1.3.5 遵循先进先出原则：在食材使用过程中，遵循先进先出的原则，保证食材的新鲜度。

(5)第2章基础烹饪技法 (5)2.1 炒制技法 (5)2.2 烧制技法 (5)2.3 煎烤技法 (6)2.4 蒸炖技法 (6)第3章菜肴调味与搭配 (6)3.1 调味品的选择与应用 (6)3.1.1 盐 (6)3.1.2 酱油 (7)3.1.3 醋 (7)3.1.4 糖 (7)3.1.5 味精与鸡精 (7)3.1.6 辣椒与辣椒酱 (7)3.2 菜肴的色彩搭配 (7)3.2.1 主色调搭配 (7)3.2.2 对比色搭配 (7)3.2.3 相近色搭配 (7)3.2.4 色彩层次搭配 (8)3.3.1 大料 (8)3.3.2 花椒 (8)3.3.3 八角 (8)3.3.4 桂皮 (8)3.3.5 茴香 (8)3.3.6 香叶 (8)第4章开胃小菜制作 (8)4.1 凉拌菜制作 (8)4.1.1 蔬菜类 (8)4.1.2 肉类 (9)4.1.3 豆制品类 (9)4.2 拌菜制作 (9)4.2.1 蔬菜类 (9)4.2.2 肉类 (9)4.2.3 豆制品类 (9)4.3 热拌菜制作 (9)4.3.1 蔬菜类 (10)4.3.2 肉类 (10)4.3.3 豆制品类 (10)4.3.4 禽蛋类 (10)第5章汤品制作 (10)5.1 清汤制作 (10)5.1.1 原料准备 (10)5.1.2 炖煮原料 (10)5.1.3 炖煮时间 (11)5.1.4 过滤汤渣 (11)5.1.5 调味 (11)5.2 浓汤制作 (11)5.2.1 原料准备 (11)5.2.2 炒制原料 (11)5.2.3 炖煮汤底 (11)5.2.4 搅拌面粉 (11)5.2.5 调味 (11)5.3 煲汤制作 (11)5.3.1 原料准备 (11)5.3.2 预处理药材 (11)5.3.3 炖煮原料 (11)5.3.4 炖煮时间 (12)5.3.5 调味 (12)5.4 煮汤技巧 (12)5.4.1 原料选择 (12)5.4.2 炖煮火候 (12)5.4.3 定期撇沫 (12)5.4.5 保存方法 (12)第6章肉类菜品制作 (12)6.1 红烧肉制作 (12)6.1.1 原料准备 (12)6.1.2 制作步骤 (13)6.2 糖醋排骨制作 (13)6.2.1 原料准备 (13)6.2.2 制作步骤 (13)6.3 宫保鸡丁制作 (14)6.3.1 原料准备 (14)6.3.2 制作步骤 (14)6.4 牛排制作 (14)6.4.1 原料准备 (14)6.4.2 制作步骤 (15)第7章水产菜品制作 (15)7.1 鱼香茄子制作 (15)7.1.1 原料 (15)7.1.2 调料 (15)7.1.3 制作步骤 (16)7.2 麻婆豆腐制作 (16)7.2.1 原料 (16)7.2.2 调料 (16)7.2.3 制作步骤 (16)7.3 椒盐虾制作 (17)7.3.1 原料 (17)7.3.2 调料 (17)7.3.3 制作步骤 (17)7.4 清蒸鱼制作 (17)7.4.1 原料 (17)7.4.2 调料 (17)7.4.3 制作步骤 (18)第8章素菜制作 (18)8.1 地三鲜制作 (18)8.2 酸辣土豆丝制作 (19)8.3 手撕包菜制作 (19)8.4 西兰花炒蒜制作 (20)第9章主食制作 (20)9.1 扬州炒饭制作 (20)9.1.1 准备材料 (21)9.1.2 制作方法 (21)9.2 鸡蛋炒面制作 (21)9.2.1 准备材料 (21)9.2.2 制作方法 (22)9.3.1 准备材料 (22)9.3.2 制作方法 (22)9.4 炸酱面制作 (22)9.4.1 准备材料 (22)9.4.2 制作方法 (23)第10章甜品与饮品制作 (23)10.1 红豆汤制作 (23)10.1.1 原材料准备 (23)10.1.2 制作步骤 (23)10.2 杨枝甘露制作 (23)10.2.1 原材料准备 (23)10.2.2 制作步骤 (24)10.3 奶茶制作 (24)10.3.1 原材料准备 (24)10.3.2 制作步骤 (24)10.4 水果沙拉制作 (24)10.4.1 原材料准备 (24)10.4.2 制作步骤 (25)第1章食材挑选与处理1.1 食材挑选标准为了保证酒店餐厅菜品的质量与口感，食材挑选应遵循以下标准：1.1.1 新鲜度：挑选新鲜、富有光泽的食材，避免购买过期、变质或受损的食材。

厨房美食菜谱：韩国部队锅的做法

厨房美食菜谱：韩国部队锅的做法
最近想吃部队锅馋的不行啦，就自己买来材料煮，第一次做就很成功，甩外面百十块一锅的好几条街好咩~ 食材
主料：
午餐肉半盒
牛肉卷
豆芽100g
嫩豆腐
鱼饼
金针菇
茼蒿
鸡蛋
芝士片
年糕片
部队拉面
切片泡菜
葱丝少量
蒜末根据自己口味添加
韩国大酱一汤勺
韩国辣酱三汤勺
胡椒粉少量
酱油一小勺
浓汤宝一块
青椒圈依个人口味适量放
步骤
️三勺韩国辣酱，一勺韩国大酱，少量胡椒粉，少量蒜泥，一小勺酱油，加温水搅拌做成稠稠的酱汁。

(我口味比较重所以蒜末和辣酱放的比较多哦)
️锅里烧水，水开后倒入酱汁和浓汤宝。

依次放入青椒圈，葱丝，泡菜，金针菇，豆芽，鱼饼，午餐肉，年糕。

煮开后放入豆腐，盖盖子小火煮5分钟。

️放入牛肉卷，茼蒿，部队拉面，盖锅盖小火煮5
分钟，出锅前放入一片芝士，再打一个散鸡蛋在上面就好啦~(部队拉面里的调料包也一并倒进锅里哦，没有部队拉面用辛拉面也可以啦)
4.第一次做，手忙脚乱的忘记拍步骤图啦，下次会发更详细的啦~ 这一锅我一个人可是吃掉了半锅欸~
小贴士：部队锅一定不能少泡菜蒜末和芝士片哇。

料理制作方案

料理制作方案前言料理制作方案是指根据菜品种类、材料、食用方法等因素，提供一个详细的料理制作步骤，并加上个人化的建议和提示，让读者在家中也能轻松制作出美味可口的菜品。

以下是一些常见的菜品制作方案，供读者参考。

西红柿炒蛋材料•鸡蛋：3个•西红柿：2个•葱：适量•盐：适量•糖：适量•食用油：适量制作步骤1.把鸡蛋打入碗中打散，加入适量的盐和糖搅拌均匀。

2.西红柿用开水焯一下，去皮去籽，切成小块。

3.葱切成细末。

4.热锅凉油，放入葱末爆香。

5.加入西红柿翻炒。

6.当西红柿炒软并出汁时加入蛋液，不停翻炒，直至蛋熟。

7.盛出即可。

提示•炒蛋的时候不要翻得太多次，否则口感会变硬。

•西红柿和糖的搭配能够增加菜品口感甜度，适量放糖即可。

家常红烧肉材料•猪五花肉：500g•葱：适量•姜：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•冰糖：适量制作步骤1.把五花肉切成小块，放入冷水中焯水去浊，捞出切成大小一致的块状备用。

2.热锅凉油，放入葱花和姜末爆香，加入五花肉块快速翻炒。

3.烧入适量的料酒，再放入适量的生抽和老抽，加入适量的水，烧开后加入适量的冰糖并大火烧开。

4.把炖好的肉块和汤汁倒入带盖耐高温炖锅中，中小火炖煮约30分钟，让肉块吸入汤汁的味道。

5.最后打开锅盖，大火收汁。

提示•炖煮前，可以用酱油、料酒、姜片和蒜片将肉进行腌制。

•炖肉期间，可以加入适量的桂皮、八角等香料调味。

炸鸡翅材料•鸡翅中：500g•盐：适量•生姜：适量•料酒：适量•淀粉：适量•食用油：适量制作步骤1.鸡翅中先用清水洗干净，用剪刀把鸡翅的尖端剪掉。

2.把鸡翅中加入适量的盐、黑胡椒粉、切好的生姜和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。

3.把腌制好的鸡翅中均匀地裹上适量的淀粉。

4.热锅凉油，加入裹好淀粉的鸡翅中翻炒2~3分钟，到表面呈现金黄色即可。

提示•炸鸡翅需要先腌制，可以使口感更加入味。

•炸鸡翅前可以先把鸡翅中放入沸水中焯一下水，这样可以使炸出的鸡翅更加鲜嫩。

副官料理制作资料整理

副官料理製作資料整理製作地點：里斯本酒館克裏斯汀娜烹飪R7以下原始材料取得的港口和方式為個人認為較方便的地點和方式。

料理名稱材料料理酒館販賣製作說明原始材料取得推薦漁夫的便飯套餐（航海長）製作配方蠶豆湯塞維爾（673）烹飪R4：簡單而營養豐富的豆類料理（塞維爾5000D購買）材料：蠶豆1、豬肉1蠶豆---卡薩布蘭卡豬肉---奧波多法式奶油鮭魚倫敦（2,473）烹飪R6：北海海鮮料理(倫敦5000D購買)材料：鮭魚1、麵粉1、奶油1鮭魚--釣魚（卑爾根北部，斯堪的納維亞西岸登陸點外安全區內）麵粉--盧貝克（簡單食譜R1小麥磨粉）奶油--倫敦小鬆餅倫敦（448）烹飪R3：初次燒烤的麵包（比薩7000D購買）材料：麵粉1、蛋1、奶油1奶油---倫敦蛋---海德爾麵粉---盧貝克（簡單食譜R1小麥磨粉）鄉村風味燉煮套餐（警戒員）製作配方馬賽魚湯馬賽(2,.248)烹飪R10：西地中海的名物料理集(里斯本、塞維爾、馬賽投資100萬取得）材料：魚肉1、番紅花1、香料束1魚肉---帕爾瑪番紅花---馬拉加香料束---百里香+芹菜+荷蘭芹（帕爾瑪）清燉無菁小羊肉突尼斯、亞歷山大、伊斯坦堡(2,.248)烹飪R9：招待用的肉類料理（摩加迪休投資32萬）材料：羊肉1、水蘿蔔1、清湯1羊肉---貝魯特、雅法水蘿蔔---拉古薩、的黎波里清湯---簡單食譜R3洋蔥-貝魯特雞肉-威尼斯鹽-錫拉庫薩法國麵包馬賽(673)烹飪R5：麵包師傅的美味麵包（薩沙裏投資30萬）材料：麵粉1、奶油1麵粉---亞曆山大（簡單食譜R1小麥磨粉）奶油---伊斯坦堡，（C4開放後或用雅法（奶）貝魯特（鹽）做，牛之章R2）醋漬魚介及兩種麵包（主計長）製作配方香草醬汁泡蝦塞維爾（4,722）烹飪R10：北歐的豪華料理（裏加投資18萬後道具店5萬購買）材料：香草醋1、蝦子1蝦子---採集（採集海域：全海域(未確定)里斯本往法魯方向前進，當綠名變白名時，停船採集，就可採集到！錫拉庫薩門口即可採到）香草醋---調味品大全，工藝R2白醋-（休達用大麥同本工藝書可做）迷迭香-瓦倫西亞百里香-帕爾瑪葡萄乾黑麥麵包斯德哥爾摩、阿姆斯特丹（673）烹飪R4：麵包師傅的美味麵包(薩沙裏投資30萬)材料：黑麥1、麵粉1、葡萄乾1黑麥---卑爾根葡萄乾---瓦倫西亞麵粉---瓦倫西亞（簡單食譜R1小麥磨粉）杏仁餅乾里斯本（448）烹飪R3：點心的做法・初級編（阿姆斯特丹7000元購買）材料：蛋1、麵粉1、杏仁1蛋---法魯麵粉---奧波多杏仁---里斯本派與大盤水果套餐(倉管）製作配方臘肉豆湯里斯本（448）烹飪R2：簡單而營養豐富的豆類料理塞維爾5000元購買材料：赤豆1、醃肉1赤豆---休達醃肉---奧波多（豬之章R4豬肉做）肉派熱那亞、比薩、拿坡裏（673）烹飪R5：把派做到登峰造極都柏林投資18萬，道具店2萬元購買材料：牛肉1、麵團1麵團---同本書R2麵粉-盧貝克奶油-倫敦牛肉---哥本哈根水果拼盤馬賽（2473）烹飪R7：用水果製成的甜點馬賽7000元購得材料：樹果2、蜂蜜1樹果---調度R1或農場果園（C4開後班加西有賣）、生物學1級圖蜂蜜---雅典、薩洛尼卡、劄達爾、馬賽多配料燉煮料理（兵長）製作夏南瓜包肉威尼斯、雅典（2698）烹飪R10：東地中海的名物料理集威尼斯、法馬古斯塔投資100萬取得材料：水稻1、羊肉1、香草鹽1水稻---特拉布宗、調度R10羊肉---雅法、貝魯特、伊斯坦堡、波爾多香草鹽---調味品大全，工藝R3鹽-巴塞隆納荷蘭芹-帕爾瑪牛至-帕爾瑪配方清燉無菁小羊肉突尼斯、亞歷山大、伊斯坦堡(2,.248)烹飪R9：招待用的肉類料理（摩加迪休投資32萬）材料：羊肉1、水蘿蔔1、清湯1羊肉---貝魯特、雅法水蘿蔔---拉古薩、的黎波里清湯---簡單食譜R3洋蔥-貝魯特雞肉-威尼斯鹽-錫拉庫薩葡萄乾黑麥麵包斯德哥爾摩、阿姆斯特丹（673）烹飪R4：麵包師傅的美味麵包(薩沙裏投資30萬)材料：黑麥1、麵粉1、葡萄乾1黑麥---卑爾根葡萄乾---瓦倫西亞麵粉---瓦倫西亞（簡單食譜R1小麥磨粉）健康家庭料理套餐（船醫）製作配方貝格麵包熱那亞、比薩、拿坡裏（225）烹飪R2：初次燒烤的麵包比薩7000元購買材料：蛋1、麵粉1蛋---法魯麵粉---奧波多（簡單食譜R1小麥磨粉）葡萄牙風味馬賽魚湯里斯本（3,598）烹飪R10：西地中海的名物料理集里斯本、塞維爾、馬賽投資100萬取得材料：螃蟹1、墨魚3、香料束1墨魚---釣魚-希洪西北15750-2850香料束---百里香+芹菜+荷蘭芹（帕爾瑪）螃蟹---採集R4（里斯本往法魯方向前進，當綠名變白名時，停船採集!）清湯塞維爾（448）烹飪R3：簡易食譜波爾多、帕爾馬5000購買、城市第一廚師任務獎賞材料：洋蔥1、雞肉1、鹽1洋蔥---卡薩布蘭加、南特雞肉---法魯、南特鹽---奧波多、培爾根（大量）城市販賣員所售副料原料匯總城市名稱料理名稱塞維爾蠶豆湯（航海長）、香草醬汁泡蝦（主計長）、清湯（船醫）里斯本杏仁餅乾（主計長）、臘肉豆湯（倉管）、葡萄牙風味馬賽魚湯（船醫）倫敦法式黃油烤鮭魚（航海長）、小松餅（航海長）、馬賽馬賽魚湯（警戒員）、法國麵包（警戒員）、水果拼盤（倉管）威尼斯、雅典夏南瓜包肉（兵長）阿姆斯特丹、斯德哥爾摩葡萄乾黑麥麵包（主計長、兵長）熱那亞、比薩、拿坡裏貝格麵包（船醫）、肉派（倉管）突尼斯、亞歷山大、伊斯坦堡清燉無菁小羊肉（兵長、警戒員）。

厨房美食菜谱：韩式部队锅的做法

厨房美食菜谱：韩式部队锅的做法
天气渐渐冷了，让我们来做学校宿舍里也能做的韩式部队锅吧！据说这是一款韩国年轻人喜欢的泡菜锅，它之所以叫部队锅，源自韩战后期，锅中放了美军部队才有罐头午餐肉、香肠等。

不知何时，这款锅添加了年轻人喜欢的方便拉面，还一定要加上西洋物芝士片，经过炖煮、加热，融化的芝士随着拉面拉起粘粘的芝士拉丝---当然惹人喜爱。

食材
主料：
洋葱半个
豆腐半块
泡菜
火腿肠
年糕片
罐头午餐肉
方便面
彩椒（黄、红）各半个
芝士片1片
海苔片2-3片
高汤（鸡、牛等汤）或水适量
步骤
1.洋葱、火腿肠、午餐肉、豆腐切片，彩椒切条，将以上材料连同年糕片、泡菜全部放进锅中，加入高汤（或水）炖煮，
2.汤滚后，放上芝士片、海苔片，
3.芝士融化后，就可以从拉面开吃了。

小贴士：芝士最好买那种能拉出丝的。

韩国部队火锅食材及做法

韩国部队火锅食材及做法在很多人的记忆中，部队火锅应该是和辣白菜一起出现在大家面前的。

它是一种以部队汤作为汤底的韩国料理，里面有很多美味的食材，所以被称作“辣白菜部队火锅”。

这种做法源于韩国军队，最早是在二战时期传到了韩国，并逐渐形成了一种传统美食。

而在今天也深受大众喜爱。

今天给大家带来的是，在韩超市能买到什么品种的食材以及如何制作的介绍。

今天所介绍的原料有：猪肉、牛肉汤，海鲜汤等食材。

接下来我们就开始做这道菜吧！制作步骤：1.将各种蔬菜和肉类进行切丝，或者切片，加入盐和辣椒面腌制备用；1.在锅里加入适量的油，加入切好的洋葱、胡萝卜和大蒜炒出香味，再加入牛肉汤煮开；2.加入牛肉和蔬菜煮开，放入腌制好的肉类和海鲜，放入切好的豆腐，加入辣椒面等调料；3.将切好的生菜、辣白菜丝、泡菜等，放在小锅里煮熟；4.将煮制好的部队火锅加入烤年糕片，用勺子搅拌均匀。

2.等牛肉汤再次煮开后，然后放入蔬菜和肉片，小火慢煮至熟；3.将牛肉汤放入锅中，加入适量的盐和胡椒粉，用小火慢炖。

4.等牛肉炖至8成熟时，加入洋葱片、大蒜，并倒入年糕和萝卜片；5.将做好的蔬菜放入锅中，继续用小火煮5分钟后即可。

6.放入各种年糕、午餐肉和其他的蔬菜即可食用。

3.最后加入韩式辣酱、辣椒面、盐、胡椒粉，再煮一会就可以了；1.将牛肉切成小块，加入洋葱丝、大葱、姜、大蒜、韩国辣椒面、盐，用手抓匀；2.然后再加入淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；3.将洋葱和大葱放入锅中炒熟；4.然后将炒好的食材放入部队火锅中，加入适量的韩式辣酱，再加点白芝麻就可以了。

4.将炒好的菜放入部队火锅中，如果喜欢吃辣的话可以放点辣白菜。

5.加入各种调味料，放入冰箱冷藏1小时左右。

6.将冷藏好的菜和肉放入部队火锅中，根据个人口味加糖。

7.吃之前可以加入自己喜欢的蔬菜，或者自己喜欢的海鲜，就可以开动啦！8.最后再来点香菜就可以享用了。

5.把腌好的材料放入火锅中即可食用。

在部队火锅中，除了辣白菜，还可以选择各种蔬菜和肉类等。

西餐副菜菜谱制作有哪些

西餐副菜菜谱制作有哪些推荐文章馒头美味菜谱制作方法热度：健康饮食菜谱制作方法热度：晚饭菜谱的家常制作秘诀与方法热度：晚餐健康饮食菜谱的制作方法与技巧热度：晚上菜谱的制作技巧与方法有哪些热度：西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美等等的优点受到大家的追捧和喜爱，那你知道西餐副菜的做法又有哪些吗?以下是店铺为你整理的西餐副菜菜谱制作，希望能帮到你。

西餐副菜菜谱制作之意大利式牛奶胡萝卜材料胡萝卜500-600克，鲜牛奶1小杯，黄油50克，白葡萄酒半杯，胡椒粉适量，香菜1把，盐适量做法1、胡萝卜洗净去皮切成0.5厘米厚的片。

2、香菜洗净切碎。

3、锅里放黄油，小火烧化，放入胡萝卜片翻炒几分钟上色。

4、加盐、胡椒粉，倒入白葡萄酒，加点清水，中火翻炒。

5、等水份快要收干时，倒入牛奶(牛奶先倒入一半，等快干了再加一次)6、转小火翻炒。

7、等牛奶收干时，放入香菜碎，关火。

8、起锅装盘即可。

小诀窍没有黄油可以用植物油。

放了牛奶，还是有浓浓的奶香的!西餐副菜菜谱制作之蒜蓉百合香辣虾菜谱简介第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣虾---真是好看又好吃!但愿远在海的那一边的同桌可以闻到香味.材料大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量做法1.准备食材2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬)7.淋上酱汁的大虾小诀窍配上一杯白兰地酒,就OK了 !西餐副菜菜谱制作之焖牛肉菜谱简介说起适宜秋季进补的食材，那牛肉一定是肉类首选。

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