第一章商品的分类与质量管理

第四节 商品质量变化的影响因素
一、影响商品质量变化的内因 商品的物理性质(吸湿性、导热性、 1、商品的物理性质(吸湿性、导热性、耐热 透气性等) 性、透气性等) 2、商品的机械性质 3、商品的化学性质 4、商品的化学成分 5、商品的结构
二、影响商品质量变化的外因 （一）空气中的氧 （二）日光 （三）微生物 （四）空气温度 （五）空气的湿度 （五）卫生条件与仓库害虫 （六）有害气体
乌龙茶
按制造方法进行的茶叶分类
紧压茶
白茶
霍山黄芽
黄茶
速 溶 茶
4．按商品的化学成分分类 ．
防辐射的 铅玻璃
化肥的分类
耐高温的 钾玻璃
钢化玻璃
玻璃的分类
5．按商品的外观形态分类 ．
钢材按形状进行分类
6．按商品的生产季节分类 ． 7．按商品的产地分类 ．
红茶以产地分类
三、商品分类的种类 1．国际商品分类 ． 联合国编制的《国际贸易标准分类目录》 联合国编制的《国际贸易标准分类目录》；欧共 体制定的《欧洲共同体对外贸易统计商品目录》 体制定的《欧洲共同体对外贸易统计商品目录》 2．国家商品分类 ． 美国的《国家物质代码》 日本的《 美国的《国家物质代码》、日本的《商品分类编 码》和我国的《GB7635—87》标准 和我国的《GB7635—87》 3．部门商品分类 ． 原商业部编制的《 原商业部编制的《SB/T10135—92》标准，对外 》标准， 经济贸易部编制的《 经济贸易部编制的《对外贸易进出口业务统一商 品目录》，进出口商品检验局编制的《商检机构 品目录》 进出口商品检验局编制的《 实施检验的进出口商品种类表》 实施检验的进出口商品种类表》 4．企业、单位商品分类 ．企业、
（三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化 为液体的变化现象。 为液体的变化现象。 （四）渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等 现象。 现象。 （五）串味 串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、 串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异 从而改变本来气味的变化现象。 味，从而改变本来气味的变化现象。
第二节 商品分类
一、商品分类的概念 二、商品分类的原则 三、商品分类的意义
商品分类的概念： 一、商品分类的概念： 指为了达到一定的目的。按照一定的标志， 指为了达到一定的目的。按照一定的标志，科 学地、系统地将商品分成若干不同类别的过程。 学地、系统地将商品分成若干不同类别的过程。
大类- 中类 小类 品类 商品品种 商品细目 中类- 小类- 品类- 商品品种大类 -中类 -小类 -品类 -商品品种 -商品细目
商品养护技术
第一章 商品的分类与质量管理
1．了解商品养护的定义； ．了解商品养护的定义； 2．明确商品养护的任务及商品的分类标准； ．明确商品养护的任务及商品的分类标准； 3．掌握商品质量变化的类型； ．掌握商品质量变化的类型； 4．分析影响商品质量变化的因素。 ．分析影响商品质量变化的因素。
1．了解各种因素对商品质量的影响； ．了解各种因素对商品质量的影响； 2．了解商品分类的方法； ．了解商品分类的方法；
商品养护的研究对象、 第一节 商品养护的研究对象、任务和作用
一、商品养护的研究对象 商品养护是在物流过程中为了保证商 品质量、减少商品损耗、 品质量、减少商品损耗、防止商品变质所 进行的维护和养护。 进行的维护和养护。 商品养护是一门综合性应用科学， 商品养护是一门综合性应用科学，它 涉及化学、物理学、微生物学、昆虫学、 涉及化学、物理学、微生物学、昆虫学、 环境学、工艺学、 环境学、工艺学、商品学等多方面知识
第三节 商品质量变化的类型
一、商品的物理机械变化 （一）挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品， 低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一 定的条件下， 定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散 发到空气中去的现象叫挥发。 发到空气中去的现象叫挥发。 （二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中， 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空 气或环境中的水分达到一定程度时， 气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液 体的现象。 体的现象。
（六）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品， 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温 或高温条件下，部分物质凝固， 或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体 分离的现象。 分离的现象。 （七）沾污 沾污是指商品外表沾有其他脏物、 沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽 的现象。 的现象。 （八）破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态 上改变的机械变化。 上改变的机械变化。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、商品养护的任务 1、研究商品在物流过程中 受内外因素的影响情 况以及质量发生变化的规律； 况以及质量发生变化的规律； 2、研究保障商品质量安全的科学养护方法，以 研究保障商品质量安全的科学养护方法， 保护商品的使用价值和价值， 保护商品的使用价值和价值，避免或减少商品 的损失。 的损失。
三、商品养护的作用 商品养护的作用体现在：保护商品质量， 商品养护的作用体现在：保护商品质量， 防止商品变质，减少商品损耗。 防止商品变质，减少商品损耗。 商品养护的原则： 商品养护的原则： “以防为主，防治结合” 以防为主，防治结合”
保健品的分类
二、常用商品分类的方法
1．按商品的用途分类 ．
文化用品 衣着 食品
日用品
家用电器
器皿类
玩具类
化妆品类 洗涤用品类 日用品按用途进行分类
2．按商品的原材料分类 ．
毛织品
麻织品
棉织品
丝 织 品 纺织品按原材料进行分类 化纤织品
3．按商品的加工方法分类 ．
功夫红茶 西湖龙井
红茶
绿茶
茉 莉 花 茶
表2—1商品分类的类目及其应用实例
商品类目名称 商品大类 商品中类 商品小类 商品品类 商品品种 乳及乳制品 奶 全脂饮用牛奶 食品 应用实例 日用工业品 家用化学品 洗涤用品 肥皂 茉莉香型香皂
一、商品分类的基本原则
1、科学性原则 、 2、系统性原则 、 3、实用性原则 、 4、可扩展性原则 、 5、兼容性原则 、 6、唯一性原则 、
(四)发芽和抽苔 四 发芽和抽苔 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生 萝卜等， 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生 长的生理活动。 长的生理活动。 (五)霉腐 五 霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变 和腐败现象。 和腐败现象。 (六)发酵 六 发酵 发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌 的酶，作用于食品中的糖类、 的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解 反应。 反应。 (七)虫蛀、鼠咬 虫蛀、 七 虫蛀 商品在储运过程中， 商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀 或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏， 或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至 完全丧失使用价值。 完全丧失使用价值。
虫 蛀 锈 蚀
食品发霉
鼠 咬
相关数据： 相关数据： 据统计，全世界因腐蚀而耗损的金属每年达1 1、据统计，全世界因腐蚀而耗损的金属每年达1亿 吨以上，占年总产量的10%左右。 10%左右 吨以上，占年总产量的10%左右。 食品霉腐： 100元的商品就有0.15元发生霉腐 元的商品就有0.15元发生霉腐。 2、食品霉腐：每100元的商品就有0.15元发生霉腐。 全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元； 1600亿美元 3、全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元； 在我国，这一数字也高达250亿元人民币。 250亿元人民币 在我国，这一数字也高达250亿元人民币。 研究发现, 4、研究发现, 我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐 25%~30%,据介绍 仅果蔬一类, 据介绍, 桌, 损失率高达 25%~30%,据介绍, 仅果蔬一类, 我国每年损耗金额达1000亿元以上。 1000亿元以上 我国每年损耗金额达1000亿元以上。我国农产品 销售价格中, 50%左右 左右. 销售价格中, 流通成本占 50%左右. 流通环节的 成本是世界平均水平的 2 至 3倍。
二、 商品的化学变化 分解、 （一）分解、水解 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、 碱及潮湿空气的作用下， 热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质 分解成两种或两种以上物质的变化现象。 分解成两种或两种以上物质的变化现象。 （二）氧化 氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧 气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。 气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。 （三）老化 老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商 如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品， 品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品， 在储运过程中，受到光、 在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作 出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、 用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下 丧失原有优良性能的变质现象。 降、丧失原有优良性能的变质现象。
（四）腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧 气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。 ），其表面受到破坏的变化现象 气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。 金属的锈蚀也是其中的一种。 金属的锈蚀也是其中的一种。
三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 (一)呼吸作用 一 呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中， 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由 于氧和酶的作用，体内有机物质被分解， 于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生 热量的一种缓慢的生物氧化过程。 热量的一种缓慢的生物氧化过程。 (二)后熟作用 二 后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续 后熟是指瓜果、 成熟的现象。 成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高 以及某些有催熟作用的刺激性物质（ 温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如 乙烯、乙醇等）的存在。 乙烯、乙醇等）的存在。 (三)胚胎发育 三 胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。