日本料理怀石料理

懐石料理
懐石料理とは
正式なお茶会で、濃いお茶を飲む前 に出される簡単な料理が「懐石料 理」だ。
もとは、修業中や暝想中之修業僧が空腹を紛ら わすために懐中に温かい石を入れたことから由 来しており、「懐の中の石」と同じぐらい質素 な食物という意味から、こう呼ばれるように なった。
懐石料理の起源と流れ
• また老子の『徳経』（『老子道徳経』 下篇）にある被褐懐玉の玉を石に置き換 えたとする説などである。
• 豆知識：『老子道徳経』第七十章：「知我
者希，则我者贵，是以圣ຫໍສະໝຸດ Baidu被褐怀玉。」
懐石料理原則
懐石料理には、 「旬の食材を使う」、 「素材の持ち味を活かす」 「親切心や心配りをもって調理する」 という三つの大原則がある。この原則にも 三利休の詫びの思想が色濃く反映してい る。
私たちの思う懐石料理の魅力
• 一年生の時、懐石料理の記録ビデオを見た。その時、 懐石料理の四季折々旬の素材だけで献立を作り、季節感 を大切にすると同時に、材料自身の色と香り、味を最大 限に生かすという作り方にすごく感心して、それこそ 「健康な料理」というものだと思った。今までも、そう 思っている。だから、今回の発表は懐石料理を選んだ。 もしチャンスがあったら、一度懐石料理を食べたい。 • -----龚敏
1天文一年四月、天王寺の宗達会で鮭を材料とし
た焼物、モンブランと菓子 が現れた。
2天正元年十一月、本膳、二の膳、三の膳 が織 田信長の茶会で招待された。陶の食器も現れっ た。雉の焼物も現れった。それに、各の膳には、 鱈や雁や白鳥の汁も備えった。
• 天正二年十一月、津田宗及の朝茶会で、漆器が 鱈とご飯の食器で用いられった。水で茹でたの 鯛を添えて味噌料理も現れった。これから、美 味しくて、あたためる料理の伝統が始めた。
6.参考文献
• 【A】堀内宗心 『表千家の茶懐石』（世界文化 社、2000年） • 【B】一色八郎 『箸の文化史 世界の箸・日本 の箸』（新装版 御茶の水書房、1998年） • 【C】韓維柱 武慧敏 閆金鐘『日本文化教程』 （南開大學出版社、2008年） • 【D】吳魯鄂 張杭平『美麗的島國日本』（武漢 大學出版社、2003年）
懐石料理の今
• 今の懐石料理は相変わらず、 • 新鮮な旬の食材と磨かれた調 • 理技術とを用い、「もてなしの心」をもって供さ れている。 • それと同時に懐石料理店の中には仕出料理 を手掛けたり、仕出専門の料理店もある。
近年は小家族化により少人数用のお せち料理が売れている。ただし、値 段も相変わらず高い。
• 天正十五年三月、最も贅沢な懐石料理の食器が 今井宗久の茶会で現れった。
「懐石」がに結び付く経緯の諸説
• 一に修行中の禅僧が寒さや空腹をしのぐ目的で
温石を懐中に入れたことから、客人をもてなし たいが食べるものがなく、せめてもの空腹しの ぎにと温めた石を渡し、客の懐に入れてもらっ たとする説だ。
• 懐石料理は日本でもっとも古い料理だ。そして、一番正 式な料理といわれている。懐石料理の魅力はただの料理 のおいしさと美しさだけではなく、正式なサービス、厳 しい規則、精緻な食器、深い文化、それ全部を結びつけ るのは懐石料理だと思う。今、懐石料理は京都だけでは なく、世界中のいろんな国でも食べられている。値段が 高いかもしれませんが、日本料理の真髄を感じられる。 だから、ぜひ食べてみてください。 • -----