食品机械基础习题

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食品加工机械与设备练习题库(附参考答案)

食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A3、CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、有，无B、无，无C、无，有D、有，有正确答案：A5、气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。

A、8B、10C、5D、7正确答案：B6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。

.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、气流C、真空D、液状正确答案：D11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。

A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、都不对D、64.65Pa正确答案：A16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。

食品机械基础复习考试题

食品机械基础复习题：ch11.机械的三个基本组成部分是_____、________、________。

2.设计机器应达到的主要要求是________、_____、________、_____________。

3.________是组成机械的最小的运动单元，________是组成机械的最小的加工单元。

1.平面机构中的构件按其运动形式可分为_____、______、______。

2.构件能出现的独立相对运动的可能性称为_______。

平面中的一个自由构件具有___个自由度；空间中的一个自由构件具有____个自由度。

3.使两构件直接接触并能保证一定的相对运动的联接称为______。

4.两构件通过_______接触而形成的运动副称为低副；两构件通过_______接触而形成的运动副称为高副。

5.一个平面低副给构件提供____个约束；一个平面高副给构件提供____个约束。

6.平面机构具有确定运动的条件是________、_______。

7.两个以上的构件在同一处以转动副相联则构成________。

Ch28.机械制图的比例是指___________________________________9.图样上的汉字字体应为____。

零件的可见轮廓线用____线，不可见轮廓线用____线。

10.零件图上的一个完整的尺寸主要由________、_________、______、________组成。

11.我国的机械制图标准规定采用第一视（分）角画法。

12.投影法分为和。

平行投影法分为和。

13.图样中所标注的尺寸，以为单位时，可标注单位代号或名称。

14.按立体图上箭头所指的方向，选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向，选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向，选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向，选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向，选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向，选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向，选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向，选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向，选择与之相对应的视图15．现行的国家标准中规定，视图通常有基本视图、——————、——————和———————四种。

食品机械考试试题

食品机械考试试题一、选择题（每题 3 分，共 30 分）1、以下哪种食品机械常用于切割肉类？（）A 搅拌机B 切片机C 榨汁机D 发酵罐2、食品包装机械中，常用于封装薯片等膨化食品的是（）A 真空包装机B 充气包装机C 枕式包装机D 收缩包装机3、下列哪项不是食品粉碎机械的类型？（）A 锤式粉碎机B 球磨机C 离心式压缩机D 辊式粉碎机4、在食品干燥设备中，利用热风进行干燥的是（）A 冷冻干燥机B 喷雾干燥机C 流化床干燥机D 真空干燥机5、用于将液体食品进行均质处理的机械是（）A 乳化机B 均质机C 离心机D 过滤机6、以下哪种食品机械常用于制作面包面团？（）A 和面机B 打蛋机C 揉面机D 压面机7、食品杀菌设备中，利用高温蒸汽进行杀菌的是（）A 紫外线杀菌机B 巴氏杀菌机C 超高温瞬时杀菌机D 微波杀菌机8、常用于分离牛奶中脂肪和脱脂乳的机械是（）A 离心机B 过滤机C 压榨机D 萃取机9、以下哪种不是食品成型机械？（）A 饼干成型机B 糖果成型机C 压铸机D 饺子成型机10、在饮料生产中，用于调配饮料成分的机械是（）A 混合机B 灌装机C 贴标机D 清洗机二、填空题（每题 3 分，共 30 分）1、食品机械按照加工对象可以分为_____、＿____、＿____等类别。

2、常见的食品输送机械有_____、＿____、＿____。

3、食品烘焙设备中，＿____用于控制烘焙的温度和时间。

4、食品冷冻设备的主要作用是_____和_____。

5、食品搅拌机的搅拌桨通常有_____、＿____、＿____等形式。

6、食品挤出机可以用于生产_____、＿____等食品。

7、食品过滤设备中，＿____常用于液体的精细过滤。

8、食品灌装机械按照灌装原理可以分为_____、＿____、＿____等类型。

9、食品清洗机械主要包括_____、＿____、＿____等。

10、食品加工过程中，＿____常用于物料的粉碎和研磨。

食品科学技术：食品机械与设备考试题

食品科学技术：食品机械与设备考试题1、单选混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性气体D．A和B正确答案：A2、填空题电渗析器利用（）电源工作。

食品用的电渗析器一般用（）（江南博哥）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。

正确答案：直流；石墨；不锈钢3、单选净乳机与外界有（）个管接口。

A.1B.2C.3D.4正确答案：C4、问答题使用辊式粉碎机应注意的问题正确答案：1选择好合适齿数的辊2正确选择磨齿的排列方式（即锋钝的排列方式）3确定好轧距（轧距的大小对研磨效果响很大）4调节好流量（一般6~6.5公斤/厘米.小时）5选好辊速和速比（快辊线速为6~7米/秒，约450~550转/分，快慢辊的速度比为2.5：1）6正确安装磨辊5、单选卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不可供冷却水正确答案：C6、单选光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式正确答案：A7、问答题带式输送机的牵引力调整正确答案：（1）在滚筒上包上皮革或橡胶以增加摩擦力（2）改变带的环绕方式以增大包角8、问答题压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素正确答案：（1）雾化机理：利用作往复运动的高压泵（2-20MPa），使物料进入旋转室并利用液体部分静压能所转变的动能使液体作强烈的旋转运动，液体的运动形成了旋转的环形薄膜，液体静压能在喷嘴处转变为向前运动的液膜的动能推动液膜从喷嘴的细孔喷出形成空心圆锥膜，在气流作用下分散成雾状液滴（2）型式：旋涡式（M型）压力喷嘴：物料离开雾化器时是以空心圆锥形的薄膜离开的，遇到热空气流后，薄膜伸长变薄，最后分散成细小的液滴（3）影响雾化效果的因素——型式、结构结构会直接影响到产品的质量和技术经济指标，液滴分散度越高，干燥效能越大，雾化越均匀，产品的含水量变化越小，而在实际生产中，常常会出现大颗没干透，小颗粒又过干的现象①喷嘴的结构（0.5~6㎜至12㎜）②溶液流出的速度③压力（1~2MPa）④溶液的物理性质（表面张力、粘度、密度）9、问答题润滑剂种类及的选择正确答案：（1）种类：润滑油、润滑脂（2）常用润滑油（机油）的选择：以号数表示黏度，号数越大，黏度越高，类型有：HJ－10，20，30，40（3）选择原则：设备运行速度越高，润滑油黏度越小；对不等速运行、经常启动、停止、反转的机构应选10号或20号机油，夏天应采用30号机油；零部件的配合间隙大，表面粗糙的选用高黏度的机油，反之选低黏度的机油10、问答题食品浓缩的目的和常用方法正确答案：目的：（1）作为干燥的预处理：降低产品的加工耗热（2）提高产品的质量：如鲜乳经浓缩后再进行喷雾干燥，所得的乳粉颗粒大、密度大，乳粉的复原性、冲调性和分散性都有所改善（3）提高产品的保藏性：含水率低，微生物不容易繁殖，使得产品保藏期增长（4）减小产品的体积和重量：便于包装、贮藏和运输（5）可作为某些结晶操作的预处理：如味精、结晶葡萄糖、白砂糖的生产都需要将溶液浓缩到一定的浓度时才能得到晶体（6）提取果汁中的芳香物质方法：（1）常压浓缩法：在常压条件下操作，产生的蒸汽直接排入大气，速度慢、芳香物质和Vc损失严重，制品品质差（2）真空浓缩法：在减压条件下进行，蒸发温度较低，传热温差大，速度快，适合于食品原料特别是热敏性食品原料的浓缩（3）冷冻浓缩法：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理，先将原料缓慢冷却，在达到与原料浓度相适应的冰点温度时，原料中水分即形成比较粗大的晶体，用离心机去除冰结晶后，得到浓缩液，可保持原料的风味和成分，经过多次操作后得到高浓度的浓缩液，特别适合于热敏性食品的浓缩，避免芳香物质因加热所造成的挥发损失（4）微波浓缩法：采用微波使果汁分子内部生热，水分蒸发达到浓缩的目的（5）反渗透浓缩法：在室温下原料用高压泵输送并通过半透膜（如醋酸纤维膜或聚酰胺纤维膜），使原料中的水分被迫向可溶性固形物浓度低的方向移动，原料浓度增高，因不加热、无相变、耗能低、造作简单，适合于工业化生产。

食品机械基础习题

第一章思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类食品加工机械设备如何分类答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。

虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。

（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。

例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。

按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。

一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。

2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。

⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。

⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染；⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。

⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。

⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。

⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。

⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。

3.食品加工机械设备的选型原则是什么答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

食品加工机械与设备练习题库含参考答案

食品加工机械与设备练习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C2、为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、强制循环式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：A4、布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、斜交B、垂直C、平行D、干燥正确答案：D5、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C6、下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、水封式B、淋水回转式C、静水压式D、轨道回转式正确答案：B7、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、降膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C8、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A9、利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A10、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D11、（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、带式B、离心C、压力式D、气流式正确答案：B12、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B13、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压正确答案：B14、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，布B、橡胶，钢C、布，钢D、钢，橡胶正确答案：C15、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

.A、螺旋螺距B、螺旋转速C、热烫水温D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D16、板式热交换器可用作（）。

食品机习题

一、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。

如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。

试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。

2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。

试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。

二、判断题、食品加工机械设备多为成套设备。

×、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

×、带式输送机只能水平输送。

×、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

×、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。

×、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

×、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。

√、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

√、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

√、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。

√、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

√、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。

√、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。

√、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。

×、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。

√、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。

√、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。

√、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。

√、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。

√、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。

√、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

√、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

√、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

√、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

食品加工机械复习题

一、选择题食品加工机械复习题第一章物料输送机械与设备1、以下哪些是带式输送机的组成局部？( A B C D E )A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒D.清扫装置E.驱动装置F.螺旋带2、带式输送机上设张紧装置的目的是〔B C D 〕A．增大运行阻力B、避开输送带在滚筒上打滑C、削减输送带在两组托辊间的垂度D、削减震惊E、清洁输送带二、填空题1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。

2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。

3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。

4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置组成。

5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。

6、混合比m 是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。

7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的构造形式对混合比影响较大。

三、推断题1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。

〔√〕2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。

〔×〕3、流送槽是输送流体物料的。

〔×〕4、重力式卸料方式适用于流淌性不太好的粉状料及潮湿物料。

〔×〕5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流淌性好、磨蚀性小的物料。

〔√〕6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。

〔√〕7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。

〔×〕8、作为带式输送机的输送带，延长率越大越好。

〔×〕四、归纳题1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延长率及吸水性小。

2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。

（1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。

适合于小或磨蚀性小的粉状物料。

（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于 1m/s。

3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。

食品工厂机械与设备考试题(附答案)

食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。

A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。

A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。

食品机械设计基础与方便面设备优化考核试卷

A.金属
B.橡胶
C.塑料
D.玻璃
18.在食品机械设计中，如何减小设备占地面积？（）
A.提高设备产量
B.优化设备结构
C.提高电机功率
D.减少安全防护装置
19.方便面设备中的和面机主要作用是什么？（）
A.调节面条口感
B.去除面条表面的水分
C.混合面粉和水分
D.杀菌
20.以下哪个因素不影响方便面设备的使用寿命？（）
A.增加设备产量
B.选用高质量零部件
C.提高设备速度
D.减少安全防护装置
12.方便面设备中的油炸机主要用于什么作用？（）
A.提高面条口感
B.提高面条营养价值
C.去除面条表面的水分
D.杀菌
13.以下哪种因素会影响食品机械的设计和使用？（）
A.食品原料
B.设备价格
C.市场需求
D.国家政策
14.下列哪种设计方法可以降低食品机械的噪音？（）
4.分析食品机械在使用过程中可能出现的常见故障，并提出相应的预防和解决措施。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. D
3. C
4. A
5. D
6. D
7. C
8. C
9. B
10. D
11. B
12. D
13. A
14. A
15. C
16. D
17. B
18. C
19. C
20. D
二、多选题
1. ABC
A.不锈钢
B.铝
C.塑料
D.纤维素
3.方便面设备在优化过程中，以下哪些措施可以提升生产效率？（）
A.优化和面工艺
B.增加切割速度

食品机械基础习题

第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

√2.食品加工机械设备多为成套设备。

×第二章一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。

×2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

×3.带式输送机的最大输送距离为20m。

×4.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

×二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

斗式提升机一般在__下部____装料。

2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。

它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。

3．食品工厂中，常用采用带式输送接、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进行输送。

4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。

第三章一、判断题1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。

（√）2. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。

（√）3. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。

（╳）4.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

（╳）5.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

（╳）6.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。

（╳）7.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

（√）二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。

用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。

一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。

2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。

为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。

3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。

三、选择题1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。

A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。

(整理)食品机械习题

第五章一选择题1.锤击式粉碎机可从方向进料。

A. 切向B. 轴向C. 径向D. A、B和C1.盘击式粉碎机可从方向进料。

A. 切向B. 轴向C. 径向D. A、B和C1.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。

A. ≤180°B. <360°C. =360°D. ≥180°，<360°4.气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。

A.= 50μmB. <50μmC. =1μmD. =20μm5.悬辊盘磨机的进料粒度。

A. 在30~40mm之间B.在44~125μm之间C. 在88~150μm之间D. <150μm5.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越且钝角越则剪切力越而挤压力越。

A. 小，大，大，大B. 小，大，大，小C. 大，小，小，小D. 小，小，小，大7.棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径的比值范围为。

A. 50~100mm，3~4B. 5~10mm 1.5~2C. 50~100mm，1.5~2D. 5~10mm，3~47.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。

A. 18%~38%B. 28%~38%C. 28%~40%D.38%~48%7.搅拌磨的研磨介质粒径范围在时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A. 1~2mmB. 0.6~1.5mmC. 2~3mmD. 5~25μm10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控。

A. 定刀片B. 横切刀C. 圆盘刀D. A和B10.真空斩拌机料盘的转速范围为r/min，剁刀转速范围在r/min。

A. 5~20，2000~4000B.2000~4000，5~20C. 50~200，2000~4000D. 5~200，200~400010.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm，开孔率约为%。

A. 0.8~2.0，60B. 0.4~1.5，60C. 0.4~1.5，50D. 0.8~2.0，5010.打浆机对物料的打碎程度与关系最小。

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案

A、洞道式 B、网带式 C、气流 D、A 和 B 参考答案：D 37.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。 A、旋转刮板式 B、管式 C、板式 D、B 和参考答案：A 38.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。 A、螺旋带 B、涡轮 C、锚式 D、框参考答案：C 39.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。 A、对流混合 B、剪切搅拌 C、扩散混合 D、折叠挤压
参考答案：A 33.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层 A、比重小、体积小 B、比重小、体积大 C、比重大、体积小 D、比重大、体积大参考答案：B 34.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。 A、链板 B、网 C、橡胶 D、塑料参考答案：A 35.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A 、在锅内上方 B、也可供压缩空气 C、也可供冷却水 D、不可供冷却水参考答案：C 36. 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
B、乙二醇溶液 C、水 D、B 和 C 参考答案：C 19.下列设备中，可考虑采用移动式 CIP 装置的是（）。 A、喷雾干燥塔
B、真空浓缩系统 C、容器回转式混合器 D、碟式离心机
参考答案：D 20.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（） A、中间轴式
B、B 和 C 两选项都很常用 C、摩擦轮式（托轮-滚圈式） D、齿轮式
参考答案：C 40.生产乳粉不可采用（）式干燥机。 A、滚筒 B、喷雾 C、网带 D、气流
B、喷雾 C、网带 D、气流
参考答案：C 29. 列管式热交换器可用作（）。
A、杀菌器 B、冷凝器 C、蒸发加热器 D、Ａ、Ｂ和Ｃ参考答案：D 30.通常，卧式杀菌锅可用于（）。 A、常压杀菌 B、加压杀菌 C、反压冷却 D、B 和 C 参考答案：C 31.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。 A、离心 B、齿轮 C、螺杆 D、转子参考答案：B 32.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。 A、蛋白质水解物 B、酵母 C、动物血液 D、蛋黄

食品加工机械习题集

1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特点？3.什么叫食品机械？它包括哪几大类？4.带式输送机驱动装置包括___________ . ____________ 、 ____________ 三大部分。

主要用来输送__________ 、_________ 、____________ 物料及整件______________ ‘它主要用在_____________ 处理、选择 _________ 或成 _ 装库。

5.带式输送机胶带圉绕驱动滚筒的形式有几种，包角有多人，请湎出简图。

其包角大小有什么作用？6.带式输送机拉紧装置的作用是：①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。

②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。

③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。

7.带式输送机输送带在驱动滚筒上的__________ 大小直接影响带与滚筒的____________面积，包角大__________ 面大，在压力相同时，________ 输送带与驱动滚筒之间的_会增大，其牵引力也就__________ 08.带式输送机拉紧装置常用型式有：①_______________ :②_____________________ :③__________________________ O9.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？10.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下闻橡胶带的标记有何恿义：800X8X(6+3) X7011.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几人部分？在匸作过程中，若驱动装置匸作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。

12.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角人小有什么作用？13.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？14.已知斗式提升机的极距与驱动轮半径陥的关系为^ L= (0・75~0・35)心它属于什么卸料方式，为什么？宜输送何种物料？15.斗式升运机的装料方式有底___________ 法和 ___________ 两种：其卸料方式有i ______________ : 2 _________________ : 3 ____________________ : 三种＜：第e种适合输送干、粒度小的物料；第0种方式适合输送、•磨损性犬和易的物料：第3种适合输送、纤维状或物料。

食品工厂机械设备参考试题及答案2

食品工厂机械设备参考试题及答案2一、选择题1. 食品工厂中的机械设备是指（）。

A. 与食品生产有关的各类机械设备B. 只包括食品加工机械设备C. 只包括食品包装机械设备D. 只包括食品输送机械设备2. 食品加工机械设备包括以下哪些类型？（）A. 混合机、搅拌机、破碎机B. 烘焙炉、灭菌锅、熟化器C. 分切机、切丝机、切片机D. 表面包装机、真空包装机、瓶装机3. 食品包装机械设备主要用于（）。

A. 食品加工的初加工阶段B. 食品腌制和灭菌过程C. 食品保存和贮存环节D. 食品包装和交付销售4. 食品输送机械设备的作用是（）。

A. 将原料从仓库运输至加工车间B. 将加工后的食品从生产线运输至包装区域C. 将包装好的食品从生产线运输至仓库D. 将食品销售完成后的包装盒进行回收5. 下列哪一项是食品工厂机械设备的基本要求之一？（）A. 设备质量要求高，使用寿命长B. 设备体积要小，方便存储和运输C. 设备操作简单，无需专业人员操作D. 设备价格低廉，易于进行折旧计算二、判断题1. 食品工厂中的机械设备都需要经过定期的维护和保养。

（）2. 食品加工机械设备和食品包装机械设备的功能完全相同。

（）3. 食品输送机械设备可以自动进行食品的包装作业。

（）4. 食品工厂机械设备的选择应根据食品生产的规模和种类来确定。

（）5. 食品工厂机械设备的故障对食品的生产和品质没有任何影响。

（）三、简答题1. 简述食品加工机械设备在食品生产中的重要性。

答：食品加工机械设备在食品生产中扮演着至关重要的角色。

它们能够高效地进行食品原料的混合、破碎、搅拌等作业，提高生产效率。

同时，通过精确的控制和调节，可以确保加工过程中的温度、湿度等参数符合食品生产的要求，保证食品的质量和安全性。

2. 食品包装机械设备的主要功能是什么？答：食品包装机械设备的主要功能是将加工完的食品进行包装，使得食品能够更好地保存和运输。

它们能够进行食品的计量、灌装、封口、标签贴附等作业，确保食品包装的完整性和卫生性。

食品工厂机械与设备模考试题及答案

食品工厂机械与设备模考试题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、多层网带式干燥机（）。

A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、上层带速一般较下层的慢D、以3-5层最常用正确答案：D2、降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。

A、6mB、4mC、20mD、8m正确答案：B3、从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、混合式B、吸压式C、压送式D、吸送式正确答案：D4、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、漂烫处理B、熬糖C、溶糖化糖D、调味品配制正确答案：A5、滚筒式干燥机（）。

A、可有三个滚筒B、只能在真空下工作C、只能用两个滚筒D、可用一个滚筒工作正确答案：D6、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、喷雾式B、气流式C、真空式D、滚筒式正确答案：D7、以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、机壳B、电机C、料斗D、机架正确答案：D8、一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正确答案：D9、以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、胶体磨B、杀菌锅C、贮料罐D、酶反应罐正确答案：C10、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、蒸汽B、过氧化氢溶液C、无菌空气D、过氧乙酸正确答案：B11、以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、低酸性罐头杀菌B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、蒸汽压缩制冷正确答案：A12、锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D13、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无B、无C、有D、有正确答案：D14、下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、V型混合机B、对锥混合机C、倾桶混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：D15、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。

食品科学技术：食品机械与设备试题及答案三

食品科学技术：食品机械与设备试题及答案三1、单选一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度正确答案：A2、问答题斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意（江南博哥）义正确答案：料斗深斗：浅圆底斗；尖角形料斗极距：重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的回转而改变，当料斗到达卸料位置时，合力T的作用线与驱动轮的垂直中心线相交于一点P，这点叫做极点。

从极点P到驱动轮中心之间的距离称为极距（h）h=895/n2式中：n-驱动鼓轮转速（rpm）极距h的实际意义在于它可以校核斗式提升机的卸料方式。

当决定了卸料方式后，即可根据极距的大小来决定转速n和驱动轮半径r0的范围，所以极距是决定斗式提升机转速n及驱动轮半径r0等参数的主要因素。

3、填空题X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。

此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。

X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。

碟式离心机的进液口设在（）。

出料口设在（）。

正确答案：金属；石块；铝箔；包装遗留不足；下部或上部；上部4、单选CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状正确答案：D5、名词解释人工制冷正确答案：利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间接的地吸热，然后散热于周围环境中。

6、问答题升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？正确答案：（1）结构：加热器体：加热管直径不能选得太粗（一般在35~80mm），否则难以提供成膜的气流，管长和管径也应成一定的比例，一般为100~150，长管一般为6~8m，短管一般为3~4m分离器：分离二次，加速水分的蒸发（2）操作中应注意的问题：应很好地控制进料量（保证既能成膜又不会断膜干壁而结焦）；料液在进入加热器前应预热到接近沸腾的温度（3）应用：适用于热敏性、起泡性、易结垢的低粘度料液的浓缩（如果汁、乳制品等）7、问答题简述高压均质机的均质过程正确答案：在高压泵作用下，液体被强制通过阀座，其流动速度在瞬间被加速到200-300m/s，在缝隙中产生巨大的压力。

12食品机械练习1

食品机械练习一、填空：1．常用的磁选设备有、和。

2．在带式输送机中，输送带既是牵引传动构件，又是构件。

举出三种类型的输送带：、和。

3. 旋转式供料器由防卡挡板、壳体、、和所组成。

4. 行星式搅拌器工作时，一方面，绕容器旋转，另一方面，搅拌桨叶又绕本身轴。

5. 常见降膜式蒸发设备的降膜分配器（布膜器）有、、以及几种形式。

5. 欲将不同的粉粒料进行混合，可采用旋转容器式混合机进行混合，这类机型有：、和。

6. 板式杀菌器的缺点是、和7. 气力输送装置主要由、、、和等部分组成。

8．举出三种类型的输送带：、和。

9. 喷雾干燥设备常用的雾化器形式有和。

10. 两级蒸汽压缩式制冷系统的压缩比i为，两级间须装设。

11．输送液体的机械设备有泵、泵和泵。

12. 旋转式供料器由防卡挡板、壳体、、和所组成。

13. 板框过滤机的操作过程一般应包括、、和四个阶段。

14. 常见的塔设备有、和。

15. 常用的膜组件形式有、和。

16. 试举出五种形式的搅拌器、、、和。

17. 行星式搅拌器工作时，一方面，绕容器旋转，另一方面，搅拌桨叶又绕本身轴。

18. 试举出三种对流干燥机：、和。

19. 蒸气压缩式制冷循环中，制冷剂在蒸发器在冷凝器。

20. 脱脂奶粉生产线须配置的关键设备有、、、以及冷却、包装设备。

二、单项选择题：1．将液体中热敏性的酶制剂进行浓缩，应选用（）完成此项操作。

A．自然沉降槽B．RO膜组件C．常压蒸发器D．UF膜组件2．滚筒干燥机是一种（）干燥机。

A．接触式导热型B．接触式对流传热型C．非接触导热型D．接触式辐射传热型3．以油菜籽为原料制取食用油脂，应选用（）进行萃取。

A．超滤膜组件B．旋转隔室式浸出器C．分子蒸馏设备D．三足式离心机4．将液体中热敏性的酶制剂进行浓缩，应选用（）完成此项操作。

A．自然沉降槽B．RO膜组件C．常压蒸发器D．UF膜组件5．滚筒干燥机是一种（）干燥机。

A．接触式导热型B．接触式对流传热型C．非接触导热型D．接触式辐射传热型6．以油菜籽为原料制取食用油脂，应选用（）进行萃取。