「精品」高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯 油脂学案 苏教版
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸课后达标检测课件苏教版必修2
13．观察图中物质分子的比例模型及其变化，回答下列问题。
(1)A 是乙醇，则 B 的名称是________， C 的结构简式是 ________________。 (2) 如 图 所 示 化 学 方 程 式 中 的 “ 反 应 条 件 ” 是 ____________________________________。 (3)反应物中只有乙醇分子中的氧原子是 18O，生成物中含这种 氧原子的是_____________________________(写物质名称)。 (4)在 B 的分子中，最外层电子数为 8 的原子共有______个。
(3)乳酸发生下列变化：
，所用的试剂是
a________，b________(写化学式)；写出乳酸与少量碳酸钠溶 液反应的化学方程式： ______________________________ ____________________________________________________。
解析：(1)已知 A 是乙醇分子的比例模型，然后比较观察得出 B 是乙酸，D 是水。然后就应想到 C 是乙酸乙酯。(2)酯化反应的 催化剂是浓硫酸，反应条件是加热。(3)在这样的酯化反应中， 醇分子中断裂的化学键是 O—H 键，则 18O 应在乙酸乙酯分子 中。(4)乙酸分子中的 2 个碳原子和 2 个氧原子都是最外层电子 数为 8 的原子。 答案：(1)乙酸(或醋酸或冰醋酸) CH3COOCH2CH3 (2)加热(或△) (3)乙酸乙酯 (4)4
4．枸橼酸乙胺嗪可用于驱除肠道虫病，其结构简式为
，下列物质中不能与枸橼酸乙胺嗪
反应的是( )
A．乙酸
B．乙醇
C．碳酸钠溶液
D．溴水
解析：选 D。枸橼酸乙胺嗪中所含有的官能团是—COOH、
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物3酯油脂
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二、油脂的结构与性质 【例 3】 我国某些地区用石蜡等工业油非法加工大米，加工的“毒大米”威胁我们 的健康，给该地区的经济发展带来负面影响。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化 学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列叙述正确的是( ) A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物 C．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
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一、酯 1．概念及结构特点
2．物理性质(碳原子数较少的酯)
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3．化学性质——水解反应 (1)乙酸乙酯在酸性、碱性(NaON 溶液)下水解的化学方程式为： ①__________________________________________________， ②__________________________________________________。 (2)酯发生水解时断键情况：
【答案】 D
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【例 2】 在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是( ) A．催化剂、脱水剂；催化剂 B．催化剂、吸水剂；催化剂 C．都作催化剂 D．吸水剂；催化剂
【解析】 酯化反应中浓 H2SO4 作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中 H2SO4 作催化剂。 【答案】 B
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油脂在酸性条件下的水解具有重要的意义，工业上根据这一反应原理，可用油脂为原 料来制取高级脂肪酸和甘油。
(2)如果油脂的水解反应是在有碱存在的条件下进行的，那么水解生成的高级脂肪酸便 跟碱反应，生成高级脂肪酸盐。例如硬脂酸甘油酯在有氢氧化钠存在的条件下，发生水解 反应，生成硬脂酸钠和甘油。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸课件苏教版必修2
(2)酯化反应的概念：__醇___和__酸___起作用生成__酯___和___水__ 的反应。
(3)酯化反应的特点： ①反应速率缓慢，一般加入___浓__硫__酸___作催化剂并加热。 ②反应是_可__逆__的。 (4)反应机理：乙酸脱去_羟__基__，乙醇脱去羟基上的__氢__原__子__， 结合成水，剩余基团结合成酯，即酸脱_羟__基__醇脱___氢__。
实 验 装 置
① 饱 和 Na2CO3 溶 液 的 液 面 上 有 实验现象 _无__色__透__明__的__油__状__液__体__生__成___
②闻到__香___味
化学方 程式
_C_H__3C__H_2_O_H__＋__C_H__3_C_O__O_H__浓_△硫__酸___C_H__3C__O_O__C_H__2C__H_3_ _＋__H_2_O__________________________________
提示 (1)因为C2H5OH、H2O、CH3COOH三种分子中都含有 羟基。 (2) 钠 与 水 反 应 的 速 率 比 乙 醇 快 ； 醋 酸 溶 液 中 氢 离 子 浓 度 更 大，与钠反应速率更快。即③>②>①。 (3)只有③。 (4)活泼性：羧基(—OH)>水(—OH)>醇(—OH)。
2．设计一个实验装置，比较乙酸、碳酸和硅酸的酸性强 弱，画出装置图并说出预期的实验现象和结论。 提示
探究二、乙酸的酯化反应
【合作交流】 3．如何证明酯化反应的原理是酸脱羟基醇去氢？
提示 酯化反应的原理可用 18O 原子示踪法来证明：
＋
H—18O—C2H5
浓H2SO4 △
＋H2O
根据上述反应中 18O 原子的去向，可说明酯化反应的原理。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸
12/6/2021
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1.蛋白质的盐析、变性和渗析
蛋白质的盐析 蛋白质的变性 蛋白质的渗析
蛋白质在强酸、强
在蛋白质溶液中
碱、加热、重金属 利用半透膜分离
加浓的无机盐溶
含义
盐等条件下变性， 蛋白质胶体和溶
液，会使其溶解度
失去原有的生理 液
降低而析出
活性
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降低）
性质改变）
于离子直径
杀菌、消毒，缓解 用途 分离、提纯蛋白质 重金属盐中毒等
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精制蛋白质
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2.常见有机化合物的鉴别方法 （1） （2）
（3）
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（4）利用有机化合物官能团的性质
物质
试剂与方法
饱和烃与
加入溴水或酸性
不饱和烃 羧酸
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3.只用水就能鉴别的一组物质是（ ） A.苯和环己烷 B.硝基苯和溴苯 C.乙酸乙酯和乙醇 D.乙醇和乙酸 解析：选 C。苯和环己烷都不溶于水，密度都小于水，只用水 无法鉴别，A 错误；硝基苯和溴苯都不溶于水，且密度都大于 水，只用水无法鉴别，B 错误；乙酸乙酯不溶于水，密度比水 小，乙醇溶于水，只用水可以鉴别，C 正确；乙酸和乙醇都溶 于水12/6，/202只1 用水无法鉴别，D 错误。
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（2）变性 ①条件：加热强、酸_(q_iá_nɡ_s_u_ān_) __强、碱_(_qi_án_ɡ_jiǎ_n_) __、重金属盐、紫外线、 福尔马林（36%～40%甲醛溶液）等。 ②结果：蛋白质的性质改变并发生凝聚（即发生变性），失去生 理功能。 ③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为___不__可__逆____过程。 （3）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的 最终产物是多种氨基酸。 （4）其他：蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味，某些蛋白质与 浓硝酸作用黄显色__(h_u_án_g_sè_) __等，也是蛋白质具有的特性。通常利用 灼烧时产生烧焦羽毛气味来检验蛋白质的存在。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物第2课时乙酸课件苏教版必修2
A．乙酸是一种重要的有机酸，是具有强烈刺激性气味的 液体 B．乙酸分子里有4个氢原子，故乙酸是四元酸 C．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 D．乙酸易溶于水和乙醇
5．下列关于乙酸性质的叙述中，错误的是(
思考探究3：(1)导气兼冷凝回流。(2)先在试管 中加入一定量的乙醇，然后边振荡试管边慢慢 加入浓硫酸，最后再加入乙酸。(3)小火加热的 目的是利于产物的生成和蒸发，减少反应物的 挥发。
基础过关· 对点练
知识点一
乙酸的结构与性质 ) B．Na
1．(2017· 辽宁省辽河油田二中高一期中)下列物质中不能 与乙酸反应的是( A．C2H6
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元
食品中的有机化合物
第2课时
乙酸
课前预习· 探新知
基础过关· 对点练
课后提升· 速达标
课前预习· 探新知
一、新知预习· 填清单 1．乙酸的分子结构 分子式：________。 结构式：____________________________________。 结构简式：______________。 2．乙酸的物理性质 乙酸俗称________，食醋中含3%～5%的乙酸，乙酸是 ________色、有________气味的________体，纯净的乙酸在低 于16.6 ℃时凝固，纯净的乙酸又称为________。乙酸易溶于水 和乙醇。
C．CH3CH2OH D．Na2CO3 2．下列物质中含有少许杂质，可用饱和碳酸钠溶液除去 杂质的是( ) A．乙酸乙酯中含有少量乙酸 B．乙醇中含有少量乙酸 C．乙酸中含有少量乙醛 D．苯中含有少量甲苯
3．下列各组有机物中，只需用水就可以鉴别出来的是 ( ) A．己烷和苯 B．乙酸和乙醇 C．硝基苯和乙醇 D．四氯化碳和溴苯 4．关于乙酸的下列说法中，不正确的是( )
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸课件苏教版必修
谷氨酸(α氨基戊二酸) ______________________________
2．组成与结构特点 (1)组成：氨基酸分子主要由___C__、__H___、___O__、___N__ 四种元素组成。 (2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个__氨__基__(_—_N__H_2_)_ 和一个_羧__基__(_—__C_O__O__H_)_。 (3)α氨基酸：分子中氨基连接在离羧基__最__近_的碳原子上的 氨基酸。
【学以致用1】 下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.蛋白质遇到浓硫酸变为黄色 C.蛋白质水解最终产物是氨基酸 D.鸡蛋白遇碘变蓝色 解析 蛋黄的主要成分是水和脂肪，含有一定量的蛋白质， 蛋清的主要成分是蛋白质，A错；蛋白质遇浓硝酸变为黄色， B错；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，C正确；蛋白质与碘 不反应，只有淀粉遇碘变蓝色，D错。 答案 C
探究二、氨基酸的性质
【合作交流】 2 ． —NH2 与 NH3 的 性 质 相 似 ， 写 出 H2N—CH2COOH 分 别 与
NaOH和HCl反应的化学方程式。
【点拨提升】 氨基酸的性质 1．与盐酸反应
2．与烧碱溶液反应
3．氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱 水反应，生成二肽，其化学方程式为：
2．蛋白质的性质 (1)蛋白质的盐析 按表中实验操作完成实验，并填写下表：
实验操作
实验现象
实验结论
(NH4)2SO4 饱和溶
向(NH4)2SO4饱和 液能_降__低__鸡蛋清在 溶液中加入鸡蛋清 溶液后，有沉淀析 水中的溶解度，但 出，沉淀加入到蒸 _不__改__变___鸡蛋清的 馏水中时又溶解
性质
(2)蛋白质的变性 按表中实验操作完成实验，并填写下表：
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第1课时乙醇学案苏教版必修2
——教学资料参考参考范本——高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第1课时乙醇学案苏教版必修2______年______月______日____________________部门一、乙醇的物理性质和分子结构1．乙醇的物理性质(1)乙醇是无色、有特殊香味、易挥发的液体，密度比水小，能够溶解多种有机物和无机物。
(2)乙醇与水以任意比互溶，因此乙醇不能用作从碘水中提取碘的萃取剂。
(3)含乙醇99.5%(体积分数)以上的叫无水乙醇，制无水乙醇时，要加入新制的生石灰再进行蒸馏，得到无水乙醇。
(4)检验乙醇中是否含有水通常加入无水硫酸铜固体，无水硫酸铜固体变蓝，则证明其中含有水。
2．乙醇的分子结构(1)乙醇的分子组成与结构(2)烃的衍生物的概念①乙醇可以看成是乙烷分子中的氢原子被羟基取代后的产物。
②烃分子中氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。
例1 (20xx·中山高一测试)下列有关乙醇的物理性质的应用中，不正确的是( )A．由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去B．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分C．由于乙醇能够以任意比溶于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D．由于乙醇容易挥发，所以才有“酒香不怕巷子深”的说法答案A解析由于乙醇与水互溶，故不能用分液的方法除去乙醇中的水。
易错警示乙醇与水以任意比互溶，因此乙醇不能用作从碘水中提取碘的萃取剂；除去乙醇中的水应加生石灰，然后蒸馏，不能用分液的方法。
二、乙醇的化学性质1．乙醇与金属钠的反应水与钠反应乙醇与钠反应实验现象钠变化钠粒浮于水面，熔成闪亮的小球，并快速地四处游动，很快消失钠粒开始沉于试管底部，未熔化，最终慢慢消失声现象有“嘶嘶”的声响无声响气体检验点燃，发出淡蓝色的火焰点燃，发出淡蓝色的火焰剧烈程度钠与水剧烈反应钠与乙醇缓慢反应实验结论密度大小ρ(Na)<ρ(H2O) ρ(Na)>ρ(C2H5OH)反应方程式2Na＋2H2O===2NaOH＋H2↑2Na＋2CH3CH2OH―→2CH3CH2ONa＋H2↑反应实质氢原子被置换羟基氢原子被置换羟基氢活泼性水中氢原子>乙醇羟基氢原子2.乙醇的氧化反应(1)乙醇的燃烧乙醇在空气中燃烧生成二氧化碳和水，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第3课时酯油脂课件苏教版必修2
2．物理性质 __无___ 色 __油___ 状 液 体 ， 有 香 味 ， 比 水 __轻___ ， _不__易__ 溶 于 水，__易___溶于有机溶剂。
3．化学性质 (1)按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：
实验 操作
实验现象 _芳__香__气__味__很__浓__ _芳__香__气__味__较__淡__ _芳__香__气__味__消__失___
如硬脂酸甘油酯的结构为：
4．化学性质 油脂在__酸___或__碱___催化作用下可以水解，在酸性条件下 水解产物为_甘__油__、__高__级__脂__肪__酸__，在碱性条件下的水解产 物为_甘__油__、_高__级__脂__肪__酸__盐__，碱性条件下的水解反应又称 为__皂__化__反__应__。工业生产中，可用来制_肥__皂__。硬脂酸甘油 酯与NaOH溶液共热的化学方程式为
式。
2.熟知油脂的结构和重要
类别：高级脂肪酸甘油酯
油脂分类：油和脂肪
性质，能区分酯与脂、油
性质：水解皂化反应或氢化
脂与矿物油。
3.认识油脂在生产、生活
中的应用。
一、酯 1．概念及结构特点
[知 识 梳 理]
酸(
)与醇(R′OH)发生酯化反应生成的一类有
机物，结构简式为__________，官能团为
。
应如下：
＋DOD H＋
＋
△
DOCH2CH3。 答案 D
探究二、油脂的性质
【合作交流】 2．日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的
油污，这是利用了什么原理？ 提示 油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而 油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的硬脂酸钠和甘 油，达到洗去油污的目的。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物1乙醇
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【解析】 醇中羟基个数与被置换的氢原子个数之比为 1∶1。三种醇与钠反应放出 等量的氢气，则三种醇提供的羟基数相同，所以三种醇的物质的量之比为 1∶12∶13。有关
“不同的醇和生成 H2 的物质的量的关系”为： 【答案】 A
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【例 6】 一定量的乙醇在氧气不足的情况下燃烧，得到 CO、CO2 和水的总质量为 27.6 g，若其中水的质量为 10.8 g，则 CO 的质量是( )
内容(nèiróng)总结
第二单元 食品(shípǐn)中的有机化合物。典例导析
No Image
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【解析】 乙醇与钠反应生成乙醇钠，是羟基中的 O—H 键断裂，A 正确；乙醇催化 氧化成乙醛时，断裂①和③化学键，B 正确，C 错误；乙醇完全燃烧时，化学键①②③④⑤ 全部断裂。
【答案】 C
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【例 4】 植物及其废弃物可制成乙醇燃料，下列关于乙醇燃料的说法错误的是( ) A．它是一种再生能源 B．乙醇易燃烧，污染小 C．乙醇只能在实验室内作燃料 D．粮食作物是制乙醇的重要原料
A．4.4 g B．2.2 g C．1.4 g D．在 2.2 g 和 4.4 g 之间
【解析】 本题主要考查乙醇的可燃性和有关反应的计算能力。
n(H2O)＝1810g./8mgol＝0.6 mol 由氢原子守恒， 得 n(C2H5OH)＝n（H32O）＝0.63mol＝0.2 mol 由碳原子守恒， 得 n(CO)＋n(CO2)＝0.2 mol×2＝0.4 mol
预习(yùxí)导引
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高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第4课时糖类
12/10/2021
第三十三页，共三十六页。
本部分内容 讲解结 (nèiróng)
专题3 有机(yǒujī)化合物的获得与应用
第 4 课时 糖 类
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1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。 2.认识葡萄 糖的分子结构和特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解的产 物及水解的程度。
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一、糖类的组成、物理性质和存在
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解析：选 B。尿液中含有水，无论是否含有葡萄糖，加入钠都 会有氢气放出，A 错误；检验葡萄糖可利用其分子结构中含有 醛基，将其与新制的 Cu（OH）2 悬浊液共热，根据是否有砖红 色沉淀生成来鉴定，B 正确；因尿液中葡萄糖含量很低，与醋 酸反应不明显，C 错误；葡萄糖是五羟基醛，与饱和碳酸钠溶 液互溶，不会分层，D 错误。
纤维素
葡萄糖
2.葡萄糖的有关反应
（1）生理氧化
1 mol 葡萄糖缓慢氧化放出 2 803 kJ 能量，热化学方程式为
C6H12O6（s）＋6O2（g）―→6CO2（g）＋6H2O（l） ΔH＝ －2 803 kJ·mol－1。
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（2）特征反应 ①与银氨溶液反应
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第三十二页，共三十六页。
3.葡萄糖的结构简式为 CH2OH（CHOH）4CHO，是多羟基醛， 具有醇和醛的性质：（1）和 Na 反应放出 H2，（2）加 H2 还原为 己六醇，（3）能发生银镜反应，（4）能与新 Cu（OH）2 悬浊 液反应产生砖红色沉淀。 4.淀粉水解过程中要用稀 H2SO4 作催化剂，其最终产物是葡萄 糖。水解程度及产物的检验可选用碘水和新制 Cu（OH）2 悬浊 液，但应注意检验时溶液的酸碱性。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物(第2课时)乙酸学业分层测评苏教版必修
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物（第2课时）乙酸学业分层测评苏教版必修2(建议用时：45分钟)[学业达标]1．如图所示是某有机分子的比例模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子、灰色的是氧原子。
该物质不具有的性质是( )A．与氢氧化钠反应B．与稀硫酸反应C．发生酯化反应D．使紫色石蕊试液变红【答案】 B2．酒精和食醋是日常生活的常用品，下列方法不能将两者鉴别开的是( )A．闻气味B．分别用来浸泡水壶中的水垢看是否溶解C．分别滴加NaOH溶液D．分别滴加紫色石蕊试液【解析】二者气味不同，A项正确；乙酸能与CaCO3反应放出气泡，能使紫色石蕊试液变红，而乙醇不能，B、D项正确；C项尽管乙酸能与之反应，但现象不明显，不能鉴别。
【答案】 C3．下列说法不正确的是( )【导学号：39700053】A．食醋能腐蚀大理石茶几B．食醋可用作玻璃暖水瓶内壁的除垢剂C．1 L 1 mol·L－1醋酸溶液中H＋的物质的量为1 molD．丙醇(CH3CH2CH2OH)能与醋酸发生酯化反应【解析】大理石、水垢的重要成分为CaCO3，能溶于醋酸，A、B两项正确；醋酸为弱酸，故C项中n(H＋)＜1 mol，C项错误；丙醇中有—OH，能与乙酸发生酯化反应，D项正确。
【答案】 C4．制取乙酸乙酯的装置正确的是( )【解析】玻璃导管不能插入到液面以下，以防止倒吸，不能用NaOH溶液，应使用Na2CO3溶液。
【答案】 A浓硫酸CH3COOC2H5＋H2O的平衡体系中，加入一定量的C2H185OH，5．在CH3COOH＋C2H5OH△当重新达到平衡时，18O原子应存在于( )A．乙醇、乙酸乙酯中B．乙酸中C．水中D．乙酸、乙酸乙酯和水中【解析】酯化反应是可逆反应，反应原理是酸脱—OH，醇脱—H。
【答案】 A6．下列关于乙酸性质的叙述中，错误的是( )A．乙酸的酸性比碳酸强，所以它可以与碳酸盐溶液反应，生成CO2气体B．乙酸能与钠反应放出H2且比乙醇与钠的反应剧烈C．乙酸与乙醇的反应是中和反应D．乙酸在温度低于16.6 ℃时，就凝结成冰状晶体【解析】乙酸的官能团为羧基，能电离出H＋，具有酸的通性，且比H2CO3酸性强，能与Na2CO3反应产生CO2，能与Na反应产生H2(比乙醇与钠反应剧烈)，A、B正确；乙酸与乙醇在一定条件下的反应是酯化反应，C错误；乙酸在温度低于16.6 ℃时，会凝结成冰一样的晶体，D正确。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物第2课时乙酸课件苏教版必修2
题组2 酯化反应的实验问题与探究 3．关于实验室制取少量乙酸乙酯的实验，下列说法错误的是( )
【导学号：39700051】 A．三种反应物混合时的操作方法可以是：在试管中加入一定量的乙醇和乙 酸后，再慢慢滴加一定量的浓硫酸，并不断摇动 B．为加快化学反应速率，应当用大火快速加热 C．反应中长导管的作用有两个：导气和冷凝 D．反应的原理实际上是羧基和醇羟基的反应
3．浓H2SO4在该反应中作用是什么？ 【提示】 作用是做催化剂和吸水剂。 4．试管②中的现象如何？
【提示】 试管②中液体分层，上层是无色透明油状液体。可能有气泡生 成。
5．若实验完成后，沿器壁向试管②中慢慢加入一定量的紫色石蕊溶液，这 时紫色石蕊溶液将存在于饱和Na2CO3溶液层和乙酸乙酯层之间(整个过程不振荡 试管)，试预测可能出现的现象。
知
识
点
一 学
业
第2课时 乙酸
分 层
测
评
知 识 点 二
1．了解乙酸的组成及在日常生活中的应用。 2．认识乙酸的结构特点。 3．了解乙酸的主要性质。(重点) 4．了解有机物中特殊的基团——官能团。
乙酸的结构与性质
1．组成及结构
[基础·初探]
2．物理性质 俗称 醋酸，具有强烈刺激性气味；温度低于16.6 ℃凝结成固体，纯净的乙酸 又称为 冰醋酸 ，易溶于 水和乙醇。
(1)下列有关该实验的叙述中，正确的是________(填序号)。 ①向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加乙酸。 ②装置中长导管有导气和冷凝的作用。 ③乙酸乙酯是一种无色透明、有香味的油状液体。 ④向a试管中加入几片碎瓷片的作用是防止加热时液体暴沸。 (2)浓硫酸除了催化剂作用外，另一作用是______________________。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物(第1课时)乙醇课件苏教版必修2
说明：(1)除了钠外，K、Ca、Mg、Al等活泼金属也能与乙醇反应放出氢气。 (2)乙醇可以看作是H2O(H—OH)中的一个氢原子被乙基取代后的产物，乙醇 中羟基氢的活泼性比H2O中的氢弱。
第二十九页，共36页。
题组3 乙醇的催化氧化原理与实验创新 6．乙醇分子内有四种不同的化学键(如图)，在不同的化学反应中会断裂不同 的化学键，当乙醇在热铜丝催化下发生氧化反应时，分子中断裂的化学键是 ()
A．① C．①③
B．③ D．①②③
第三十页，共36页。
【解析】 C2H5OH在炽热铜丝或银的催化作用下发生氧化反应： 2CH3CH2OH＋O2 A―g―△或→Cu 2CH3CHO＋2H2O。对比反应物CH3CH2OH与生成物 CH3CHO结构特点，可得断裂化学键的位置是羟基中的氧氢键及亚甲基(—CH2—) 中的一个碳氢键。 【答案】 C
第三十五页，共36页。
【易误警示】 乙醇催化氧化的注意事项 (1)醇能发生催化氧化的条件是连接羟基的碳原子上有氢原子。 (2)在乙醇的催化氧化中，铜参与反应，但从整个反应过程来看，铜的质量、 性质都不改变，起催化剂的作用。 (3)醇发生催化氧化时，由于分子中去掉2个氢原子，故相应氧化产物的相对 分子质量比醇小2。
mol H2。设该饱和一元醇的摩尔质量为M，则：
2CnH2n＋1OH＋2Na―→2CnH2n＋1ONa＋H2↑
2M
22.4 L·mol－1
4.6 g
1.12 L
解得：M＝46 g·mol－1。该饱和一元醇的相对分子质量为46，由该饱和一元醇
的通式CnH2n＋1OH，得等式：12n＋2n＋1＋16＋1＝46，n＝2。故该醇为 C2H5OH。
第三十三页，共36页。
【解析】 装置中各部分作用为：A为氧气的简易制备装置；B的作用是干燥 O2；C利用水浴加热方式，可以控制乙醇蒸气的量；在M中Cu的作用下，乙醇被 O2氧化成乙醛，进入F试管中。该反应为放热反应，所以撤掉酒精灯后利用放出 的热量能维持反应继续进行。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物(第3课时)酯油脂课件苏教版必修2
3．化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (C1)H酸3C性O水OC解H2CH3＋H2O稀H△2SO4CH3CH2OH＋CH3COO。H (C2H)碱3C性O水OC解H2CH3＋NaOH―△―→CH3COONa＋CH3CH2OH。
第五页，共30页。
乙酸乙酯在酸或碱性条件下水解，哪种条件下水解程度较大？ 【提示】 碱性。
【导学号：39700054】
第污是因为油极易溶于有机溶剂，属于物理变化；B属于 酯化反应为取代反应；C、D分别为油脂的碱性和酸性水解，属于取代反应。
【答案】 A
第三十页，共30页。
第十页，共30页。
【解析】 酯类物质难溶于水，密度比水小，A正确；乙酸乙酯在饱和 Na2CO3溶液中溶解度更小，B错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解程度较大，C正 确，D错误。
【答案】 BD
第十一页，共30页。
2．(2016·舟山高一质检)乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其 产物是( )
C．加Na2SO4溶液
D．直接观察
【解析】 植物油与矿物油外观相似，均难溶于水，且均比水的密度小，
A、D错误；加入NaOH溶液，煮沸，溶液不再分层的是植物油，无变化的是矿物
油，B正确；C项，均无明显变化。
【答案】 B
第二十八页，共30页。
4．下列不属于取代反应的是( )
A．用汽油洗油污 B．乙醇与乙酸制取乙酸乙酯 C．油脂的皂化反应 D．油脂的酸性水解
知
识
点
学
一
业
(
x
u
第3课时 酯 油脂
é y
è)
分
层
知 识
测 评
点
二
第一页，共30页。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物(第5课时)蛋白质和氨基酸课件苏教版必
【解析】 浓的(NH4)2SO4溶液会使蛋白质盐析，A错误。蛋白质是结构复 杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确。蛋白质遇轻金属盐发生盐析而 不是变性，C错误。天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、O、N元素外，还有 少量S、P等元素，D错误。
【答案】 B
第十三页，共28页。
第二十四页，共28页。
2．氨基酸分子中氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。 (1)实质：羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。 (2)实例：
第二十五页，共28页。
题组 氨基酸的结构与性质
[题组·冲关]
1．一种有机物，其结构简式为
，
下列关于该有机物酸碱性的叙述正确的是( ) A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性 C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性 【答案】 B
新陈代谢中起催化作用的 酶、运输氧气的 血红蛋白、(x引uè起hó疾n病g 的dà细nb菌á和i()x病ìjū毒n)、
抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
2．组成 蛋白质中除含有碳、 氢 、 氧外，还含有氮等元素。蛋白质是结构非常复杂 的 高分子化合物。
第三页，共28页。
3．性质
第四页，共28页。
(1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水发生什么现象？再加清水又有什么现象？ (2)75%的乙醇溶液用于医疗消毒，福尔马林浸制标本、高温和紫外线杀菌的 化学原理是什么？ 【提示】 (1)变浑浊。加水后又变澄清。 (2)蛋白质的变性。
【答案】 A
第十五页，共28页。
4．(双选)下列有关蛋白质的说法正确的是( ) A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖 C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可 产生特殊的气味 D．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
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第3课时 酯 油脂
学习目标：1.知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。
2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。
3.认识油脂在生产、生活中的应用。
[自 主 预 习·探 新 知]
一、酯 1．概念及结构
酸()与醇(R′—OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，
官能团为。
2．物理性质(碳原子数较少的酯)
3．化学性质
以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。
(1)酸性水解。
(2)碱性水解
CH 3COOCH 2CH 3＋NaOH ――→△
CH 3COONa ＋CH 3CH 2OH 。
二、油脂 1．组成
油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。
2．结构
3．分类
4．物理性质
油脂难溶于水，比水的密度小。
5．化学性质——水解反应
如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式：。
其中水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。
[基础自测]
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)油脂属于酯类，难溶于水。
( )
(2)酯的水解反应也属于取代反应。
( )
(3)油脂与石油成分相同，均属于酯类化合物。
( )
(4)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐和甘油。
( )
【答案】(1)√(2)√(3)×(4)√
2．下列性质属一般酯的共性的是( )
A．具有香味B．易溶于水
C．易溶于有机溶剂D．密度比水大
C[酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。
]
3．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
D[油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类，A正确；油脂是混合物，没有固定的熔沸点，B正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，C正确；含有碳碳双键的油脂能使溴水褪色，D错误。
]
[合 作 探 究·攻 重 难]
[思考交流]
(1)写出在酸性条件下水解的化学方程式，指出酯发生水解反应时断键
的位置。
【提示】 ，酯发生水
解反应时断键位置是。
(2)酯的水解反应与酯化反应是否属于同一反应类型？ 【提示】 二者均属于取代反应。
(3)写出
在碱性条件下水解的化学方程式。
【提示】
＋NaOH ――→△
CH 3COONa ＋CH 3CH 182OH 。
酯化反应和酯的水解反应的比较
OH
碱性水解时可用NaOH 溶液
日常广泛使用的汽油、柴油等均来源于石油，属于矿物油。
花生油、豆油等植物油和动物脂肪属于油脂。
虽然它们都称为“油”，但在组成、性质上有很大差异。
[思考交流]
(1)“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组成结构相似吗？
【提示】 油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯，如花生油、豆油、菜籽油等植物油；而汽油、柴油的主要成分是多种烃类的混合物，也叫矿物油，是石油炼制的产物。
(2)“油脂”中的“油”在一定条件下可以转化为“脂”吗？ 【提示】 油脂的氢化即可实现“油”到“脂”的转化。
(3)能否用植物油萃取溴水中的溴？
【提示】 不能。
植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。
(4)怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？
【提示】 矿物油为各种烃的混合物，不溶于水。
植物油属于酯类，在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。
因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH 溶液中，水浴加热。
一段时间后若液体依然分层且不褪色，证明是矿物油，若液体不分层且褪色，证明是植物油。
1．油脂与酯的关系
2．油脂和矿物油的区别和联系
脂”不能写成“油酯”；“油脂”是油和脂肪的总称。
[当堂达标·固双基]
题组1 酯的结构与性质
1．下列性质不属于酯的性质的是( )
A．易溶于有机溶剂
B．在酸性条件下不能发生水解反应
C．密度比水小
D．碱性条件下能发生水解反应
B[酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。
]
2．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( )
A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤
B[酯基水解时断裂的键为。
]
题组2 油脂的结构与性质
3．下列说法正确的是( )
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．油脂是混合物，不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
A[植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。
]
4．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂易溶于有机溶剂
B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层
C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
C[油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，易溶于有机溶剂，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。
]
5．某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。
(1)天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物“)。
(2)该油脂能否使溴水褪色？________(填“能”或“不能”)。
(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是________(填字母)。
A．加浓硫酸并加热
B．加稀硫酸并加热
C．加热
D．加入NaOH溶液并加热
(4)1 mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为________mol，写出该油脂在NaOH 溶液中水解的几种产物：__________________、________________、________________、________________。
(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
动植物油脂短链醇生物柴油甘油
下列叙述错误的是________(填字母)。
a．生物柴油由可再生资源制得
b．生物柴油是不同酯组成的混合物
c．动植物油脂是高分子化合物
d．“地沟油”可用于制备生物柴油
【解析】(1)组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。
(2)根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。
(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。
(4)该油脂在NaOH溶液中水
解生成甘油和高级脂肪酸钠。
由于每个分子中含有3个酯基“—COO—”，所以1 mol该油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。
(5)生物柴油可由动植物油脂与短链醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确；生物柴油属于酯类，b正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c不正确；“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d正确。
【答案】(1)混合物(2)能(3)D(4)3C17H35COONa C17H33COONa C15H31COONa CH2OHCHOHCH2OH (5)c
油脂性质的两个易错点
(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。
有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。
有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。
(2)油脂一定能使溴水褪色。
由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可使溴水褪色。
由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。