2017_2018学年高中生物第四章植物有效成分的提取4.3食用色素与健康(1)素材中图版选修1
选修一 植物有效成分的提取复习课件
无色透明、具橘香味，主要成分是 柠檬烯
3.提取方法： 压榨法 橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时 会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会 产生原料焦糊的问题
4.橘皮精油主要贮藏部位：橘皮
破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压时滑脱，提 4.流程： 高出油率，并且压榨液的粘稠度不会太高，过滤时
水溶性萃取剂 ——乙醇、丙酮 水不溶性萃取剂 ——石油醚、乙酸乙酯、乙醚、
苯、四氯化碳
萃取胡萝卜素的有机溶剂要求 ：
1.较高的沸点、能充分溶解胡萝卜素、不与水混 溶。 2.考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机 溶剂能否从产品中完全除去、会不会影响产品质 量等。
实验室操作过程：鉴定的方法 纸层析法
影响胡萝卜素萃取的因素及解决措施
影响因素
解决措施
萃取剂的性质
用水不溶性有机溶剂
原料的颗粒大 小、紧密程度
粉碎
材料的含水量
干燥
萃取温度 探索最佳萃取温度，严格控制温度
萃取时间
适当延长萃取时间
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知识回顾 Knowledge Review
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3．将点好样的滤纸卷成筒状 ，卷纸时不能将滤纸两边相互接触 ，以避免由 于毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快 ，溶剂前沿不齐 ，影响结果。
4．层析液没及样品原点 ，色素溶解于层析液中 ，造成实验失败。层析液不 可没及样品原点 ，以免色素溶解于层析液中 ，使鉴定失败。
5．没有设置标准样品作对照。层析液中是否提取到胡萝卜素 ，可通过与标 准样品中的 β-胡萝卜素作对比予以确认。
胡
2、影响因素
萝
萃 过浓卜 取 滤缩素
胡萝卜素提取装置的设计：
高中生物选修一之植物有效成分的提取
胡萝卜素的提取
基础梳理
1. 胡 萝 卜 素 是 ___橘__黄_色____ 结 晶 ， 化 学 性 质 比 较 ___稳__定_____ ， 不 溶 于 水 ， 微 溶 于 ____乙_醇_____ ， 易 溶 于 __石__油__醚____等有机溶剂。胡萝卜素的化学分子式中包含 多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、 β、γ三类。________胡__萝是卜其素中最主要的组成成分。与β
归纳整合
植物有效成分的提取（详见本专题“走进实验室”）
跟踪训练
玫瑰油称为“液体黄金”，其提取方法可用（ ） A.只能用水蒸气蒸馏法 B.可用蒸馏法和压榨法 C.可用蒸馏法和萃取法 D.可用压榨法和萃取法
解析：根据玫瑰花的干湿情况可采用不同的提取方法， 鲜玫瑰花可采用水蒸气蒸馏法，干玫瑰花可以使用有机溶 剂萃取法，一般不用压榨法。
2.植物芳香油的提取方法 植物芳香油的提取方法有 ___蒸__馏_____、____压__榨____和 ____萃__取____等。具体采用哪种方法要根据植物原料的特 点来决定。__水__蒸__气__蒸_馏__法____是植物芳香油提取的常用方 法，它的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携 带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出 油层和水层。根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水 蒸 气 蒸 馏 法 划 分 为 _水__中_蒸__馏____ 、 __水__上_蒸__馏___ 和 __水__气__蒸__馏__。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适 用，如柑橘和柠檬。这是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和 有效成分水解等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通 常使用压榨法法。
植物芳香油不仅___挥__发__性___强，而且易溶于__有__机__溶__剂__， 如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的 原料，可以考虑使用___萃__取_____法。萃取法是将粉碎、干 燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂 中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶 剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。但是，用于萃取的 有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的 质量。
高中生物 知识点考点解析含答案 植物有效成分的提取知识讲解
植物有效成分的提取【学习目标】1、掌握提取芳香油的基本原理。
(重点、难点)2、举例说出从生物材料中提取特定成分的过程。
3、明确提取胡萝卜素的基本原理。
(重点)4、掌握提取胡萝卜素的技术和纸层析法的操作方法。
【要点梳理】要点一、植物芳香油的提取【高清课堂：植物有效成分的提取高清未发布课题1：基础知识】1、基础知识（1）植物芳香油的概念：是指用物理的方法从芳香植物（植物的花、叶、茎、根或果实）分离得到的高度挥发性的液态物质（2）植物芳香油的化学成分：植物芳香油（精油）中最多的组分是萜类化合物及其衍生物, 还有其他成分，如酯类、醇类、醛类、酮类、酚类等有机物。
（3）植物芳香油的用途①香料: 用于化妆品、香水、肥皂②调味品:用于糕点、糖果、饮料等生产③药物:如清凉油（4）植物芳香油的提取方法提取方法提取原理适用精油特点水蒸气蒸馏法（常用）利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来,形成油水混合物,冷却后分离油层和水层（水中、水上和水气蒸馏）化学性质稳定、挥发性强、不溶于水、易溶于有机溶剂压榨法机械压榨, 从原料中榨出精油在水中蒸馏易导致原料焦糊或有效成分被破坏,如柑橘、柠檬萃取法将粉粹、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，再蒸出有机溶剂不适合用水蒸气蒸馏的原料2、玫瑰精油的提取（1）用途：是制作高级香水的主要成分。
（2）性质：化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。
（3）方法：一般可采用水蒸气蒸馏法提取，同时根据其化学性质，也可采用萃取法提取（4）流程：鲜玫瑰花+清水（1:4）→水蒸气蒸馏→油水混合物（加入NaCl）→分离油层（加入无水Na2SO4）→除水→过滤→玫瑰油3、橘皮精油的提取（1）性质：无色透明，具有诱人的橘香味（2）成分：主要为柠檬烯。
性质：化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。
（3）用途：是食品、化妆品和香水配料的优质原料（4）方法：一般采用压榨法。
2017-2018学年高中生物 第四章 植物有效成分的提取 4.3 食用色素与健康(1)素材 中图版
4.3 食用色素与健康食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。
人们在制作食品时常使用一种食品添加剂－食用色素。
目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。
在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色。
早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。
以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。
我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。
西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。
合成食用色素（合成色素）由于成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，对光、热、氧气和pH 稳定，但它有一个大缺点，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。
这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。
我国1982年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于85～99％，1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0.5％等，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。
目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。
它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。
这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等大幅度下降。
在国际上，自美国1976年禁止使用合成色素苋菜红之后，就逐步重视对天然色素的开发和应用。
高中生物 第4章 植物有效成分的提取章末复习提升课课
适用范围
适用于提取玫瑰油、薄 荷油等挥发性强的芳香 油
适用于柑橘、柠檬等易 焦糊原料中芳香油的提 取
适用范围广，要求原料 的颗粒要尽可能细小， 能充分浸泡在有机溶剂 中
植物芳香油三种提取方法的比较
提取方法
实验原理
水蒸气蒸馏 法
利用水蒸气将挥 发性较强的芳香 油携带出来
压榨法
通过机械加压， 压榨出果皮中的 芳香油
有机溶剂萃 取法使芳香油溶源自在 有机溶剂中，蒸 发溶剂后就可获 得芳香油
方法步骤
①水蒸气蒸馏 ②分离油层 ③除水过滤
①石灰水浸泡、漂洗 ②压榨、过滤、静置 ③再次过滤
知 识 网 络 构 建
章末复习提升课(四)
专 题 归 纳 提 升
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植物有效成分的提取
色素的提取胡其萝他卜色素素方过鉴法程定：：萃纸取层法析法
方法蒸萃压馏取榨
芳香油的提取实例玫薰桂橘瑰衣花皮油草油油的油的的提的提提取提取取取
2017-2018学年高中生物选修一教材用书：专题6植物有效成分的提取课题2胡萝卜素的提取含答案
课题2胡萝卜素的提取胡萝卜素的基础知识1．种类（1）划分依据：双键的数目。
(2）类型：分为α、β、γ三类，最主要的组成成分是β—胡萝卜素。
2．用途（1)治疗因缺乏维生素A 而引起的各种疾病.（2)广泛地用作添加剂。
（3）使癌变细胞恢复成正常细胞。
3．性质1．胡萝卜素不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，可用萃取法提取。
2．胡萝卜素有α、β、γ三类,其中β—胡萝卜素是最主要的组成成分。
3．提取胡萝卜素的流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。
4．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，原料颗粒的大小、含水量、萃取的温度和时间等条件对萃取的效率也有影响。
5．萃取过程避免明火加热，应采用水浴加热。
6．对提取的胡萝卜素可通过纸层析进行鉴定.胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂.4．提取途径（1）一是从植物中提取;(2）二是从大面积养殖的岩藻中获得；(3）三是利用微生物的发酵生产.胡萝卜素有防治癌症的作用，能否快速大量生产胡萝卜素？采用什么技术?提示：能。
发酵技术。
[跟随名师·解疑难]1．胡萝卜素的分布胡萝卜素广泛存在于植物的叶、茎和果实中，最早是在胡萝卜中分离得到的。
除胡萝卜外，绿色蔬菜和黄玉米、小米等粮食中也含有一定量的胡萝卜素。
2．胡萝卜素的理化性质胡萝卜素为橘黄色结晶，不溶于水,易溶于石油醚等有机溶剂,在橄榄油和苯中的溶解度为0。
1 g/100 mL，在氯仿中的溶解度为4。
3 g/100 mL。
胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，在酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。
胡萝卜素低浓度时为黄色，高浓度时为橙红色。
重金属离子，特别是铁离子,可促使胡萝卜素退色.胡萝卜中的胡萝卜素85％为β—胡萝卜素，其结构式为:胡萝卜素提取的实验设计[自读教材·夯基础]1．提取方法与流程（1)提取方法：根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可以采用有机溶剂萃取的方法来提取。
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（中图版）普通高中课程标准实验教科书《生物》目录（中图版）普通高中课程标准实验教科书《生物》目录高中必修一第一单元有机体中的细胞第一章细胞概述第一节人类对细胞的认识第二节细胞的形态和功能第二章细胞的构成第一节细胞的化学组成第二节细胞的基本结构第三节真核细胞与原核细胞第二单元细胞的自我保障第一章细胞中的蛋白质第一节蛋白质的结构与功能第二节蛋白质的合成与运输第二章细胞中的核酸第一节核酸的结构和功能第二节核酸与细胞核第三单元细胞的新陈代谢第一章细胞的物质交换第一节细胞膜的结构与功能第二节细胞膜的物质运输功能第二章细胞能量的来源与转变第一节细胞中的能源物质第二节酶在代谢中的作用第三节光能的捕获和利用第四节从化学能到生物能第四单元细胞的生命周期第一章细胞的增殖与分化第一节细胞的增殖第二节细胞的分化第三节癌症的发生与防治第二章细胞的衰老与凋亡第一节细胞衰老第二节细胞凋亡高中必修二第一单元遗传与变异的细胞学基础第一章染色体在有性生殖中的变化第一节减数分裂与配子形成第二节受精作用第二章染色体变异对性状的影响第一节染色体数目变异对性状的影响第二节染色体结构变异对性状的影响第二单元遗传的基本规律第一章基因的分离规律第一节孟德尔遗传试验的科学方法第二节分离规律试验第三节分离规律在实践中的应用第四节伴性遗传第二章基因的自由组合规律第一节自由组合规律试验第二节自由组合规律在实践中的应用第三单元遗传与变异的分子基础第一章遗传的物质基础第一节遗传物质的发现第二节DNA的分子结构第三节DNA的复制第二章基因对性状的控制第一节认识基因第二节基因的表达第三节基因与性状第四节转基因生物和转基因食品第五节人类基因组计划第六节人类遗传病第四单元遗传变异与进化第一章生物进化理论第一节现代生物进化理论第二节自然选择对基因频率的影响第二章进化与生物多样性第一节生物多样性简介第二节生物多样性的形成高中必修三第一单元生物个体的稳态与调节第一章植物生命活动的调节第一节生长素的发现及其作用第二节植物体内的其他激素第二章动物稳态维持及其意义第一节内环境与稳态第二节血糖调节第三节水盐调节第四节体温调节第三章动物稳态维持的生理基础第一节神经冲动的产生和传导第二节反射活动的基本原理第三节人脑的高级功能第四节体液调节在维持稳态中的作用第四章人体免疫系统与稳态第一节人体免疫系统第二节细胞免疫与体液免疫第三节免疫失调与人类健康第二单元生物群体的稳态与调节第一章种群的稳态与调节第一节种群的特征第二节种群的数量变动第二章群落的稳态与调节第一节群落的基本特征与结构第二节群落的动态第三章生态系统的稳态与调节第一节生态系统的结构第二节生态系统的功能第三节生态系统的稳定性第四章生态环境的保护第一节人类活动对环境的影响第二节环境保护与可持续发展高中选修一第一单元微生物培养技术1.1 微生物的分离和纯培养1.2 培养基对微生物的选择作用1.3 测定微生物的数量课外阅读：纯种分离和培养技术的发展第二单元食品加工与食品安全2.1 发酵与食品加工2.2 食品安全的评估课外阅读：食品卫生标准第三单元酶的制备及应用3.1 酶的制备及活力测定3.2 酶在食品加工中的应用3.3加酶洗衣粉的洗涤条件3.4 酶的固定化课外阅读：纤维素酶的神奇作用第四单元植物有效成分的提取4.1 植物色素的提取4.2 植物芳香油的提取课外阅读：食用色素与健康第五单元植物的组织培养5.1 植物快速繁殖技术5.2植物种苗脱毒技术课外阅读：兰花工业第六单元蛋白质和DNA技术6.1 蛋白质的提取和分离6.2 DNA片段的扩增-PCR技术课外阅读：PCR技术的诞生高中选修二第一单元生物科学与农业第一章生物科学与动植物生产第一节植物繁育的现代技术第二节植物病虫草害的综合防治第三节动物的繁育技术第四节动物疫病防治第五节设施农业第六节绿色食品第二章生物科学与食品加工第一节发酵工程与食品加工第二节酶工程与食品加工第二单元生物科学与环境保护第一章生物污染与生物净化第一节生物性污染第二节生物净化第二章生物资源的可持续利用第一节生物资源及其特性第二节生物资源的开发与保护第三单元生物科学与人类健康第一章疾病的现代诊断与治疗技术第一节基因诊断和基因治疗第二节器官移植第二章人类生殖工程第一节人类的生殖控制第二节人类生殖技术第三章生物药物第一节抗生素及其合理使用第二节疫苗和抗体第三节其他生物工程药物高中选修三第一单元生物技术与生物工程第一章基因工程与蛋白质工程第一节基因工程的原理第二节基因工程的应用第三节蛋白质工程第二章细胞工程第一节动物细胞培养第二节植物组织培养第三节细胞融合技术第四节干细胞工程第五节克隆技术第三章胚胎工程第一节动物胚胎发育的基本过程第二节良种化胚胎工程第三节胚胎工程的新进展第二单元生态工程与生物安全第一章生态工程第一节生态工程及其原理第二节我国的生态工程第二章生物安全与生物伦理第一节基因工程的风险第二节生物武器第三节生物伦理。
高中生物 第四章 植物有效成分的提取 4.1 植物色素的提取(1)素材 中图版选修1
4。
1 植物色素的提取--秦汉时期匈奴提取植物色素技术考略一、匈奴歌谣及其历史背景匈奴,也称“胡”，战国时游牧于河套地区及阴山一带，其政治中心在头瞒城（今内蒙古五原县西）。
秦汉之际，冒顿单于乘楚汉相争之机，东破东胡，西攻月氏,北征丁零，南灭楼烦,控制了东至松辽平原，西至巴尔喀什湖，北至贝加尔湖，南至长城的广大地区。
公元前200年，冒顿又攻晋阳（今太原)，汉高祖刘邦亲率三十万大军迎战，被冒顿围困于平城(今大同）达七天七夜，后用陈平计，向阏氏行贿，才得脱险(1）。
此中的“阏氏”乃单于妻子之号，其谐音为“焉支”.公元前121年，匈奴攻入土谷（今河北怀来），汉武帝派霍去病出陇西，过焉支山千余里，短兵肉搏，大获全胜。
同年夏，霍去病二次西征，出陇西、北地二千里，攻祁连山，大破匈奴军,俘获三万多人(2)。
是时，匈奴有歌曰（3)：亡我祁连山，使我六畜不蕃息；失我焉支山，使我妇女无颜色。
此歌失载于《史记》和《汉书》,首载于北凉人编《西河故事》，转记于唐朝开元年间的《史记正义》、《史记索隐》及唐末的《十道志》，也可见于宋朝的《乐府诗集》及明朝的《丹铅总录》。
歌虽浅显，存疑颇多，注家纷纭,互有异同。
由于匈奴族“毋文书，以语言为约束"，加之年远代湮,更使考据维艰。
笔者不揣浅陋，襞绩补貂，从科技史角度，结合民族习俗和历史典籍，对此歌的后两句进行考辨。
谬误处敬请中外各族方家教正。
二、“焉支山”及“焉支"考据唐朝李泰的《括地志》载：“焉支山一名删丹山,在甘州删丹县东南五十里。
”其中删丹”二字，现代写为“山丹”。
又据《辞海》“焉支山"条目：“甘肃省永昌县西，山丹县东南”。
有人据此推演,认为焉支山是以盛产山丹花而得名的，匈奴妇女又以此花做胭脂，用以美容。
另有一说：“古匈奴女子喜欢浓颜粉装，她们从山上采摘山丹花叶子涂抹在脸上……（4）”文中未注明出处，查阅典籍也均未找到此类记载.据考察，山丹花在中国北方山野随处可见，至今也并非罕物，而焉支山夹在祁连山与龙首山之间，乃“工”字之一竖.面积甚少，并非巨脉，与当时匈奴控制的广大地区内，产山丹花的地方相比,亦属微不足道,何能影响“颜色”之有无.可见“山丹花”之说不确。
高中生物 第四章 植物有效成分的提取章末整合课件 中图版选修1
萃取法提取薄荷油时，采用酒精作为溶剂。(3)用水蒸气
蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠，可以 使薄荷油与水出现明显的分层，然后使用分液漏斗将其分 离；再在油层中加入无水硫酸钠可以去除其中的水分，经 过滤除去固体硫酸钠即可得到薄荷油。
(3)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化
钠的作用是________。常用于分离油层和水层的器皿是 ________。分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是 ________，除去固体硫酸钠的常用方法是________。
解析
本题考查植物芳香油的性质和提取方法、原理及过
程。(1)由于薄荷油具有挥发性，因此，鲜薄荷叶中含有 大量薄荷油。(2)由于薄荷油易溶于有机溶剂酒精，利用
薄荷油
薰衣 草油
萃取装置与蒸馏装置
简析 (1)萃取装置：①烧瓶中加入有机溶
剂(萃取剂)和提取原料干粉，不能直接加热， 需采用水浴加热。 ②为了防止加热时有机溶剂的挥发，需在 瓶口安装冷凝回流装置。如图： (2)蒸馏装置：①烧瓶中加入水和提取原料， 采用直接加热方法即可。
②水蒸气蒸馏产生水与提取物混合物，经冷凝后直接收集 即可，不能回流。如图：
提取 水蒸气蒸馏法 压榨法 方法 ①水蒸气蒸馏 ①石灰水浸泡、漂洗 方法 ②分离油层 ②压榨、过滤、静置 步骤 ③除水过滤 ③再次过滤 生产成本低，易保持 简单易行，便 优点 原料原有的结构和功 于分离 能 水中蒸馏会导 局限 致原料焦糊和 分离较为困难，出油 性 有效成分水解 率相对较低 等问题 适用于提取玫 适用 瑰油、薄荷油 范围 等挥发性强的 芳香油 适用于柑橘、柠檬等 易焦糊原料的提取
【典例2】 根据色素提取分离与签定的知识，回答下列问题。 (1)提取绿叶中色素的过程中，向研钵中加入绿叶、少许 二氧化硅和10 mL无水乙醇进行研磨，收集到的滤液颜色
高中生物选修一之植物有效成分的提取
三、β胡萝卜素 胡萝卜素 1.胡萝卜素的提取 (1)提取胡萝卜素的主要步骤如下 ①选取500 g新鲜的胡萝卜，用清水洗净，沥干、切碎，然 后在40℃的烘箱中烘干，时间约需2 h，将干燥后的胡萝卜 进一步粉碎过筛。注意胡萝卜的粉碎一定要彻底。 ②将样品放入500 mL圆底烧瓶中，加入200 mL石油醚混匀， 用萃取方法提取，萃取30 min，过滤萃取液，除去固体物质。 ③用蒸馏装置，对萃取的样品进行浓缩。
胡萝卜素的提取
基础梳理
1. 胡 萝 卜 素 是 __________ 结 晶 ， 化 学 性 质 比 较 橘黄色 稳定 乙醇 __________，不溶于水，微溶于__________，易溶于 __________等有机溶剂。胡萝卜素的化学分子式中包含 石油 β、γ三类。__________是其中最主要的组成成分。与β 胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素大约有100多种,它们 β胡萝卜 胡萝卜 大多存在于蔬菜中。__________等蔬菜是提取天然β胡 萝卜素的原料。
3.玫瑰精油的提取 高级香水 玫瑰精油是制作__________的主要成分，能使人产生愉悦 感 。 由 于 玫 瑰 精 油 的 化 学 性 质 __________ ， 难 溶 于 稳定 水 有机溶剂 水蒸气 __________，易溶于__________，能随__________一 水蒸气蒸馏 同蒸馏，故通常采用__________法中的水中蒸馏法来提取 鲜玫瑰花与水混合 水蒸气蒸馏 玫 瑰 精 油 ， 其 实 验 流 程 为 __________ 、 __________ 、 加入NaCl 加入 分离油层 __________、__________、__________、__________。 加入无水Na 加入无水 2SO4 过滤
2017_2018学年高中生物第4章植物有效成分的提取第1节植物色素的提取学业达标测评中图版选修1
第一节植物色素的提取一、植物色素的种类1．划分依据：溶解性的差异。
2．类别(1)水溶性色素①特点：一般易溶于水或酒精，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。
②举例：甜菜红色素、花青素等。
(2)脂溶性色素①特点：一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂。
②举例：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红色素和辣椒红色素等。
二、提取植物色素1．方法：常用萃取法。
2．过程：用溶剂充分溶解植物材料中的色素后，滤去不溶残渣，经浓缩蒸馏掉溶剂，适度干燥便得到所需色素。
3．对溶剂的要求(1)该溶剂对色素成分的溶解度要大，对杂质的溶解度要小。
(2)不能与色素成分起化学反应。
(3)易与色素分离，使用安全。
(4)一般情况下，水溶性色素用水作溶剂，脂溶性色素用有机溶剂作溶剂。
三、胡萝卜素的提取1．步骤胡萝卜粉碎、干燥―→萃取―→过滤―→浓缩干燥―→鉴定。
2．胡萝卜素粗品的鉴定用纸层析法鉴定所提取的色素。
预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中一、胡萝卜素的提取1．原理：根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取用有机溶剂萃取的方法来提取胡萝卜素。
2．操作流程胡萝卜―→粉碎―→干燥―→萃取―→过滤―→浓缩―→胡萝卜素3．萃取剂的选择有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种。
乙醇和丙酮能够与水混溶，是水溶性有机溶剂；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等不能与水混溶，是水不溶性有机溶剂。
萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的溶点，能够充分溶解胡萝卜素且不与水混溶。
另外，还要考虑对人体是否有毒性等安全问题。
因乙醚沸点较低，苯和四氯化碳对人有毒性，所以本实验选用石油醚或乙酸乙酯作为萃取剂。
4．影响萃取的因素主要因素：萃取剂的性质和使用量；次要因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、温度、萃取时间的长短等。
总的来讲，溶解越充分，效果就越好。
5．提取胡萝卜素装置的设计提取装置：铁架台、酒精灯、水浴锅、烧瓶、冷凝管等。
安装顺序仍是由下而上，拆除时相反。
高中生物 第4章 植物有效成分的提取综合检测 中图版选
2013年高中生物第4章植物有效成分的提取综合检测中图版选修1(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题包括20小题，每小题2分，共40分)1.食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是( )A．谷氨酸、胡萝卜素 B．苹果酸、红曲素C．高果糖浆、胡萝卜素D．肌苷酸、柠檬素解析：选A。
食品添加剂中的鲜味剂是肌苷酸、谷氨酸等；色素是β胡萝卜素、红曲素等；甜味剂是高果糖浆；酸味剂是柠檬酸、乳酸等。
2.萃取胡萝卜素时应采用下列哪种萃取剂( )A．石油醚B．乙酸乙酯C．乙醚D．苯解析：选A。
萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。
四种试剂的沸点依次是90～120 ℃、77 ℃、35 ℃和80 ℃，其中石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，最适于作萃取剂。
3.萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可以通过纸层析法进行鉴定，原理是( )A．色素提取液中不同色素已经分层B．阳光的照射使各种色素已经分层C．层析液对各种色素的溶解度不同，造成不同色素在滤纸上的扩散速度不同D．层析液中丙酮酸使色素溶解，而且彼此分离的扩散速度不同解析：选C。
由于不同色素在层析液中的溶解度不同，当层析液在滤纸上扩散时，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快，反之则慢。
因而各种色素可以在滤纸上分离。
4.下列不．属于橘皮油提取中应注意事项的是( )A．橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上B．橘皮要浸透，从而压榨时不会滑脱C．压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率D．为了使橘皮油与水分离，可加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH 为7～8解析：选C。
橘皮在石灰水中浸泡10小时以上，浸透后压榨时不会滑脱，压榨液的黏稠度低，过滤时就不会堵塞筛眼。
NaHCO3和Na2SO4可以促进油和水的分离。
5.如果萃取胡萝卜素样品层析后，层析带的颜色比标准样品浅，则最有可能的原因是( ) A．萃取的时间不够B．选择的萃取剂不恰当C．提取物中含有杂质[高考资源网]D．浓缩过程操作不当解析：选C。
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4.3 食用色素与健康
食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。
人们在制作食品时常使用一种食品添加剂－食用色素。
目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。
在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色。
早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。
以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。
我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。
西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。
合成食用色素（合成色素）由于成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，对光、热、氧气和pH 稳定，但它有一个大缺点，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。
这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。
我国1982年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于85～99％，1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0.5％等，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。
目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。
它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。
这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等大幅度下降。
在国际上，自美国1976年禁止使用合成色素苋菜红之后，就逐步重视对天然色素的开发和应用。
天然食用色素大部分取自于植物，部分取自动物和矿物。
在〃绿色运动〃呼声越来越高的今天，天然食用色素的发展前景更加看好。
并且世界各国相继制定法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素。
目前，“天然、营养、多功能”已成为天然食用色素的发展方向。
天然色素直接来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害。
但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量，以策安全。
目前允许使用的天然色素有姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素。
其中酱色(也称糖色)的使用要引起注意。
酱色是将蔗糖酱和麦芽糖酱在160～180℃高温下加热3小时，使之焦糖化，再加碱中和而成。
焦糖本身没有毒，但如在制作过程中加入铵盐，使焦糖中有含氮的杂环化合物4—甲基味唑，这种物质有强烈的致惊厥作用，若含量过大，对人体有害。
因此我国规定只允许使用不加铵盐制作的酱色。
天然色素能用于上述合成色素可使用的所有食品种类。
因此认为，为了给食品添加色素，最好选用天然色素，即使成本提高，消费者还是乐意接受的。
在天然色素中，有两种与日常饮食关系较密切。
一是β—胡萝卜素，它是人类食品的正常成份之一，又是一种必需营养素，用作食品添加剂，不仅无害，反有益处。
家庭自制奶油蛋糕时，以它着色，两全其美。
二是红曲米，它是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。
由于它对蛋白质着色好，耐热性也好，一般家庭可用它制作熟肉制品。
近年来，世界各国都趋向充分利用天然色素，凡是对热、光、氧化作用稳定，又不容易受金属离子或其他化合物质影响的天然色素，只要对人体确无危害，应当设法提取，为我所用。
这样就可以弥补天然色素颜色不够鲜艳和色素浓度较低的不足。