四叶草面包整形方法
速成班面包第四节
法式面包的包装
• 1.面包出炉后最少要晾置4个小时以上在进行包装。 切记趁热包装，面包易出现回软，变质速度加快。
• 2.选用专用的法包 • 袋子进行包装。 • 3.法包袋子的选择 • 一定要选择有透气性 • 的包装袋，不宜选择 • 塑料包装袋，最好选用 • 纸质的法包袋子进行包装.
4.在包装的时候划刀 口的正面一定要放在包装
二、成型
湿度太大，对面包品质也有影响。尽管 高湿度醒发的面包经烘烤后表皮颜色深、 均匀，且醒发时间少、醒发损耗也少，但 会使面包表皮出现气泡，同时表皮的韧性 过大，影响外观及食用质量。 通常醒发湿度为80%~90%（最佳85%）。
二、成型
3、时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因 素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其他有 关因素（如产品类型、烤炉温度、发酵程度、 搅拌情况等）来确定。一般以达到成品体积的 80%~90%为准，通常是90~120min。
由于面包坯在烘烤后将有10%~12%的 质量损耗，故在称量时要把这一损耗计算 在内。称量是关系到面包成品大小是否一 致的关键，超重则影响企业的利润，质量 不足则使消费者受害，而且影响企业的声 誉，因此，在称量时要避免超重和不足。
一、整形
2、搓圆的要求
搓圆是将分割后的不规则小块面团搓成 圆球状。经过搓圆之后，面团内部结实、 表面光滑，在经过15~20min静置，面坯轻 微发酵，使分块切割时损失的CO2的到补 充。搓圆分为手工操作与机械操作。
• 一个典型的法国长棍重250克（8.8盎司）。或 是我们也可以制作成300克.
•
正宗的法国面包，因外形像一条长长的棍 子，所以俗称法式长棍，是世界上独一无二的 法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同， 它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外， 并不是很多人都喜欢吃的一种面包。
Lucy面包方子加整形
L ucy 面包面包方子加整形方子加整形方子加整形第一个第一个：：先说甜餐包先说甜餐包，我是在 找到的，做了N 次，零失败而且味道很好，很容易掌握，手揉，KA 揉都可以。
而且可以随便变造型。
配方来源于：–Sweet Dinner Rolls羊角形甜餐包羊角形甜餐包羊角形甜餐包甜餐包甜餐包甜餐包甜餐包材料材料：：•1/2 杯 水 •1/2 杯 牛奶 •1 个 鸡蛋 • 1/3 杯 黄油（室温回软）• 1/3 杯 白糖•1 茶匙 盐 •3 3/4 杯 面粉 • 1 包 快速发酵酵母8.75克• 牛奶少许刷表面做法做法：：1. 将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分20秒，取出来加入白糖搅一搅，等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下，然后让液体静置大概10分钟左右，可以看到表面有一层泡沫。
（图1）2. 在1里加入盐，黄油和鸡蛋用搅拌机慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉，等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7，8分钟成为光滑的面团。
（图2）刚拿出来有些沾手，揉一揉就好了。
也可以用KA 机揉，先用浆状头搅拌，后用勾头揉至面团有延展性。
3. 揉好的面团放到大盆里，用干布盖上放到温暖的地方，或是放到烤箱里，把烤箱灯打开。
等上1个小时，或是等到面团是原来的两倍大时（图3），取出来等分。
如果做圆球形的可以分成18份，用两个8*8的烤盘装上，每盘9个。
要做成其他形状的也可以，看自己喜欢。
再次发酵到两倍大就可以了。
4. 烤箱预热375F/190C。
面包上面刷一层牛奶，入烤箱烤12分钟或烤至面包金黄色。
（原方子是400F，烤10-12分钟，看个人烤箱哈！） 用同样的配方我还做了红豆沙面包用同样的配方我还做了红豆沙面包。
每个发酵好的面团里包入25克的红豆沙后再次发酵就可以了。
面包过程参考面包过程参考甜餐包甜餐包甜餐包的方子的方子的方子 这个就是整形的过程这个就是整形的过程红豆沙做法红豆沙做法点这里点这里点这里..第二个就是大名鼎鼎的北海道牛奶土司 第二个就是大名鼎鼎的北海道牛奶土司看这丝出来了不是 看这丝出来了不是俺一只手扳着俺一只手扳着，，一只手小指给巴拉着还带拿相机一只手小指给巴拉着还带拿相机 照这个相真不容易滴照这个相真不容易滴下面的做法来源于：cicipeng 她说得很详细，我直接复制的，谢谢！！想学网上很容易找到！！上面的图片是我制作中的图片仅供参考。
四股辫普雷结面包制作方法和步骤
四股辫普雷结面包的用料
四股辫普雷结面包的做法
步骤1
准备好食材
步骤2
将所有食材放入企鹅顶顶厨师机内，选择和面，时间设定12分钟。
时间到后，取出面团检查状态，揉到这样的粗膜状态就可以了。
步骤3
将面团分成约15克一个共24个面团，盖上保鲜膜冷藏松弛15分钟。
步骤4
将小面团搓成长条，每4条的头部连在一起，从左到右算起1234，先将1和3交叉搭上，再将2和4交叉搭起，循环编完。
步骤5
最后成这样的四五编，如果做普通面包，这样就可以捏紧两端进行发酵了。
步骤6
我们做的是普雷结，因此要把两端搓长成细条，交叉拉长后压在下面，普雷结的面胚就做好了，盖上保鲜膜冷冻1小时或过夜。
步骤7
准备好清水，将烘焙碱倒入清水中拌匀，切记不要颠倒顺序，面团提前15分钟取出回温，带上手套将面团放入碱水里两面各浸泡20秒取出沥干。
步骤8
全部过碱水后摆在铺硅胶垫或油布的烤盘里，间隔出空隙，烤箱上下火200度预热好。
步骤9
把普雷结面胚放入烤箱中下层，烤15分钟即可出炉，趁热刷一层薄薄的黄油，吃起来更香。
步骤10
美味好吃的普雷结面包就做好了，颜值超高，味道巨棒！入口带咸香味，口感比较有韧劲的面包，越嚼越香，比起甜口的土司片更有风味。
面包制作工艺流程
面包制作工艺流程组建配方→材料秤重→搅拌→基本发酵→分割→面团秤重→滚圆→中间发酵→整形→装模→成形后发酵→入炉烘烤→出炉→涮上光剂→冷却→成品1、面团调制面团调制在搅拌机中进行，搅拌中使面团延伸、折叠、卷起、压延、揉打,不断反复，使原辅料充分揉匀,并与空气接触，发生氧化,尽量避免对面团有拉裂、切断、摩擦的动作。
2、发酵过程的控制面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。
发酵室的工艺参数温度一般为28—30摄氏度，相对湿度一般为70%——75％。
发酵时间应根据采用的发酵方法以及酵母用量而定。
在发酵过程中，应通过对面团表面弹力的测试和膨胀程度的观察,正确判断面团的发酵程度，必要时需进行翻面操作以促进发酵。
一般情况下,发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2。
5—3倍.3、中间醒发面团经搓圆后，一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形.需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气,使面团表面光滑,不黏附在整形机的辊上。
中间醒发的理想温度为28摄氏度左右，相对湿度为70%--75%。
5、成型将发酵成熟的面团制成一定形状的面团坯。
成型包括切块、称量、搓圆、静置、整形、入模、或装盘。
在此期间，面团仍继续着发酵过程.在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥,温度控制在25-28摄氏度，相对湿度调整为65%——70%.面包放入整形机做形，整形后需要装模。
装模时要将面团合缝向下，放入模具里，光面朝上。
为了防止面团粘连在模具上，通常在模具上涂抹植物油。
6、面团醒发醒发室的温度以35—40摄氏度为宜,相对湿度为85%--90％，以85％为适宜,不可低于75%。
7、烘烤分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120摄氏度,底火一般为250—260摄氏度。
第二阶段，当面包内部温度达到50—60摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。
烘烤第三阶段，面火可使用180-200摄氏度，底火可使用140—160摄氏度。
四叶草卷边的织法
四叶草卷边的织法
四叶草卷边是一种常见的钩针技法，可以用来装饰毛衣、围巾、帽子等物品。
以下是一种基本的四叶草卷边织法：
1. 准备材料：钩针、线。
2. 先在钩针上打一个结，然后从钩针上取5个针织针。
3. 把针针依次放入钩针上。
4. 用钩针从针上取下一根针，然后把线从钩针的开口处穿入针中。
5. 把线从钩针上取下，并拉紧。
6. 把剩余的四根针也按照同样的方法进行操作。
7. 当所有的针都取下了线，并拉紧之后，四叶草卷边就完成了。
8. 可以根据需要继续细化四叶草卷边，如根据钩针的大小调整取针的数量等。
这是一种比较简单的四叶草卷边织法，可以根据自己的喜好和需求进行调整。
希望对你有帮助！。
花式面包秘制工艺
20种花式面包整形方法及配方，这里是面包的“花花世界”！制作面包最重要的环节就是发酵面团，发酵面团一般有两种形式，一种是靠纯手工揉打出筋（传统手工揉面在时间上比较短，不需要提前醒发，但是很需要力气）；另一种就是中种法，先将一个“种面团”冷藏发酵，然后再与“主面团”混合，此配方既是这种方式（此方法不需要费力揉面即可达到不错的醒发效果，不过需要提前1天冷藏醒发种面团）。
材料（6个）种面团：高粉125g、鸡蛋30g、酵母2.5g、水10g、牛奶45g；主面团：高粉70g、糖粉25g、鸡蛋30g、盐2g、水30g、黄油20g。
制作种面团：①酵母溶解于10g温水中（水温不高于40度）；②高粉加酵母水、蛋液、牛奶揉成面团，手揉5分钟，不需要出筋，冷藏发酵17小时左右；种面混合主面团：③将发酵好的种面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的材料混合揉成面团，加入软化的黄油，用洗衣服的方式揉搓，配合摔打，利用离心力拉长面筋，揉出筋膜（面可以慢慢拉出一片薄膜），盖保鲜膜松弛30分钟；④将面团分6份（每份70-75g），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；⑤取一块面团用擀面杖擀开排气，排气后将面团塑形；⑥烤箱内放一盘热水，将塑形好的面团放到烤网上，利用水蒸气将面团二次发酵40分钟；（烤箱如果有发酵功能，可以直接用来二发）⑦面团发酵好后刷蛋液撒芝麻，烤箱预热180度，烤20分钟。
花型香肠包1①面团擀开成牛舌形，放一根香肠；②用锋利的刀切7刀，根部不要切断；③扭转成花型，二次发酵后刷蛋液，撒葱花和白芝麻，烤箱预热180度，烤20分钟。
四角培根芝士包2①面团擀开成牛舌形，先放2片芝士，再放2片培根，从左向右卷起；②用锋利的刀切3刀，根部不要切断；③尾部的两节横跨到首部的两节中间；④二次发酵后刷蛋液，撒马苏里拉芝士碎和白芝麻，烤箱预热180度，烤20分钟。
肠仔包3①面团擀开成牛舌形，两边的面向内折，然后搓成长条；②将面条卷成椭圆形，放上香肠；③二次发酵后刷蛋液，撒白芝麻，挤上沙拉酱和番茄酱，烤箱预热180度，烤20分钟。
简述面包的加工工艺
简述面包的加工工艺
面包是一种由发酵面团制成的食品，其加工工艺主要包括以下几个步骤：
1. 面粉筛选：将面粉进行筛选，去除杂质和异物，确保面粉的纯净度。
2. 面团制作：将面粉、酵母、水、盐、糖等原料按一定比例混合搅拌，形成面团。
在搅拌过程中，需要控制面团的温度和湿度，使之达到适宜发酵的条件。
3. 发酵：将制好的面团放置在温暖潮湿的环境中，让酵母发挥作用，促进面团的发酵。
发酵时间一般在1-2小时左右，具体时间取决于气温和面团的大小。
4. 揉面：将发酵后的面团揉成所需形状，如长条、圆球等。
在揉面的过程中，需要注意力度和速度的掌控，以免影响面团的质量和口感。
5. 烘焙：将揉好形状的面团放入烤箱中进行烘焙。
在烘焙的过程中，需要控制烤箱的温度和湿度，以保证面包的质量和口感。
6. 冷却：将烘焙好的面包放置在通风干燥的环境中进行冷却。
在冷却的过程中，面包会释放出大量的热气和蒸汽，需要让其完全散发出来，以免影响食用效果。
以上是面包加工的基本流程，不同种类的面包还有一些特殊的加工方法和步骤，如添加奶油、果仁等配料，或者采用不同的烘焙方式和时间。
圆面包整形的几种方法
圆面包整形的几种方法
在面包制作中，整形是一个至关重要的步骤。
整形不仅影响着
面包的外观，还直接影响着口感和质地。
而对于圆面包的整形来说，更是需要精心的技巧和方法。
下面我们来介绍几种常见的圆面包整
形方法：
1. 手工整形，这是最传统的整形方法，面包师傅会将面团按照
一定的技巧和力度在工作台上用手搓成圆形。
这种方法需要经验丰
富的面包师傅来掌握，可以根据面团的状态和材质来调整力度和速度，使得整形后的面包均匀且富有弹性。
2. 滚压整形，这是一种机械化的整形方法，通过面包整形机来
实现。
面团在通过整形机的滚压作用下，会被整形成圆形，然后通
过输送带送入烤箱进行烘烤。
这种方法适用于大规模生产，可以提
高生产效率和产品的一致性。
3. 成型策略，这是一种在面包制作中常用的整形方法，通过在
面团表面施加一定的力度和拉伸，使得面团在整形的过程中形成圆形。
这种方法需要面包师傅对面团的特性和整形技巧有较高的把握，可以根据不同的面包种类和口感要求来调整整形的力度和速度。
以上是几种常见的圆面包整形方法，每种方法都有其适用的场景和技术要求。
无论采用哪种方法，都需要面包师傅对面团的状态和整形技巧有深入的理解和掌握，才能制作出外观美观、口感细腻的圆面包。
烘焙圈子：丹麦面包的制作全程要点解析～～整形方法~制作视频配方～～
烘焙圈子：丹麦面包的制作全程要点解析～～整形方法~制作视频配方～～丹麦面包无论在法国，德国还是其他国家的叫法都有丹麦之意。
但是在丹麦被称之为Wienabrot（维也纳面包）。
实际上丹麦面包的发源地是奥地利的维也纳，这种面包传到丹麦以后使用了大量的黄油和鸡蛋改良了面胚，再经过法国传到了世界。
各国的丹麦面包虽然形状相似，但配比和工程相差很多。
我们要理解不同做法的配比，工程和口感的特点。
据说丹麦面包起源于1683年，当时土耳其军队入侵奥地利维也纳，久攻不下，土耳其将军心生一计，决定趁深夜挖掘一条到维也纳城内的地道，来个突发袭击。
于是他们在夜深人静时分开始了挖地道行动，铲子铲土的声音被正在连夜磨面粉的师傅发现，马上报告给国王。
结果，土耳其无功而返。
后来，为了纪念这位面包师，全维也纳的面包师集体制作了一个与维也纳军旗标志相似的弯月型面包，在面包内加入了许多油。
即是现在人所称的丹麦牛角面包。
随着时代的变迁，各国各地对面包口感的要求也越来越多元化，丹麦面包不仅仅只有丹麦牛角面包一种了，像丹麦手撕包、以丹麦面团延伸出来的调理类面包等，都成为面包店的招牌美食。
丹麦面包的制作方法温馨提示:请在WIFI下观看丹麦面包面团制作方法和千层酥皮糕点类似，都是将黄油包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。
烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。
丹麦面团：面包粉280 克，低筋面粉120 克，即发干酵母8 克，细砂糖40 克，盐7 克，奶粉16 克，蛋液80 克，水160 克，黄油40 克裹入油：片状黄油240 克但是与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。
松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。
松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。
如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题。
面包瑞士圈操作方法
面包瑞士圈操作方法
面包瑞士圈是一种制作面包的技术，下面是基本的操作方法：
1. 准备面团：将面粉、酵母、盐和糖混合在一起，然后逐渐加入温水搅拌成面团。
面团需要揉至柔软且有弹性。
2. 发酵：将面团放在温暖的地方，盖上湿布，让其发酵至两倍大。
这通常需要大约1-2个小时的时间。
3. 分割面团：将发酵好的面团放在台面上，轻轻排气，再将其分割成适当大小的小球。
4. 滚圆：将每个小面团球放在平滑的台面上，用手掌在面团上来回滚动，使其在台面上摩擦产生摩力，从而使面团打圈圈。
5. 捏顶：滚圆好的面团球，用拇指和食指捏住面团底部，向上提拉，使其顶部紧致且平坦。
6. 盖布再次发酵：将滚圆好的面团球放在烘焙纸或蛋糕纸上，盖上湿布，再次发酵至两倍大。
这通常需要大约30-45分钟的时间。
7. 烘烤：预热烤箱至180度，将发酵好的面团球放入烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到表面呈金黄色。
以上是面包瑞士圈的基本操作方法，你可以根据自己的需求和口味做出一些调整，如添加馅料或调整烘烤时间。
希望对你有所帮助！。
水合法面包拉丝分层的技巧
水合法面包拉丝分层的技巧
做水合法面包，那可是个有趣的事儿呢！你知道不，要想让面包拉丝分层，这里面可有大学问。
先说说这水合法，就好像给面包来了一场特别的洗礼。
把面粉和水混合在一起，让它们静静地待一会儿，就像好朋友在聊天一样。
这时候，面粉就会慢慢吸收水分，变得软软的。
然后呢，揉面可不能马虎。
就像给面团做按摩一样，要温柔又有力气。
想象一下，面团就像个小宝贝，你得好好照顾它，才能让它茁壮成长。
揉啊揉，把面团揉得光滑有弹性，这可是面包能拉丝分层的关键一步哦！
接着，发酵也很重要呀！把揉好的面团放在温暖的地方，让它慢慢地长大。
就像小孩子一样，一点点地变得胖乎乎的。
这时候可别心急，得给它足够的时间。
当面团发酵好啦，就该整形啦！把它分成小块，再做成你喜欢的形状。
这就像是给面团打扮一样，让它变得漂漂亮亮的。
再说说这烤箱，那可是面包的魔法屋。
把整形好的面包放进去，调好温度和时间。
等待的过程就像拆礼物一样让人期待，不知道面包会变成什么样的美味呢。
哎呀，你说这水合法面包拉丝分层难不难？其实也不难啦，只要你有耐心，有爱心，就一定能做出让自己满意的面包。
你想想，当你咬一口自己亲手做的面包，那丝丝缕缕的感觉，是不是特别有成就感？那香甜的味道，是不是让你觉得一切都值得了？
做面包就像生活一样，需要我们用心去对待。
每一个步骤都不能马虎，每一个细节都很重要。
就像我们过日子，要认真过好每一天，才能收获幸福和快乐呀！所以呀，别犹豫啦，赶紧去试试做水合法面包吧，让你的生活也变得像面包一样丰富多彩！面包能拉丝分层，生活也能多姿多彩，不是吗？。
幸运四叶草面包 (2)
其余面团也全部做好，放到烤盘里，进行第二次发酵，32度30分钟。
19
等待的时候来做香酥粒，黄油室温软化之后加入糖粉，搅匀之后加入低粉，用双手轻轻地搓成小粒。
20
二次发酵好之后，开始预热烤箱，上下火170度。把面包中心位置刷上鸡蛋液，然后撒上香酥粒。
21
烤箱一定要预热充分，不然面包会表皮上色而且外皮很厚很硬。
2
然后开启一档揉5分钟。再开三档揉10分钟。揉成一个稍微有延展性的光滑面团。
3
加入室温软化的黄油，再开启一档揉成团。然后开三档高速揉至面团扩展阶段。做花式面包揉到这个程度就可以了。
4
这个配方特别好出薄膜，这是揉至扩展阶段之后，又用机器揉了几分钟，就到完全阶段了，又薄又韧。
5
把揉好的面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵。建议温度28度，发酵一个小时。我是用烤箱恒定温度发酵的。
幸运四叶草面包
用料
①主食材：
牛奶200g
鸡蛋液55g
盐3g
糖粉50g
高筋面粉350g
抹茶粉15g
干酵母3g
黄油（室温软化）35g
②馅料：
红豆沙360g
③表面装饰：
鸡蛋液适量
④香酥粒：
黄油10g
糖粉8g
低粉18g
幸运四叶草面包的做法
1
先来和面，把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。
预热好之后放入烤箱，改160度烤25分钟，注意观察，上色之后加盖锡纸，烤好之后放在晾网上晾凉，吃不完的可以密封保存，不要冷藏，会变硬，实在吃不完的可以冷冻保存，吃之前解冻，然后再喷水烤10钟即可恢复。
13
12份面团全部裹好豆沙馅。记得盖好保鲜膜，防止面团变干。
厨房美食菜谱：四叶草面包的做法
厨房美食菜谱：四叶草面包的做法
四叶草面包，前几天去超市买了袋高筋粉，不知道这面粉怎幺样，于是就用其做起了面包，本打算做小排包了，简单易做，但是没什幺造型，于是想起了四叶草的形状，就做成了四叶草面包，口感不错哦。
食材
主料：
高筋面粉350g
鸡蛋
牛奶200ml
绵白糖
盐适量
油适量
酵母适量
步骤
1.将鸡蛋打入面包桶中
2.放入200ml的牛奶
3.在面包桶的对角上加入白糖和盐
4.加入面粉，在面粉中间挖个小洞
5.将酵母放入洞中
6.然后将酵母用面盖住
7.启动面包机的和面程序，揉面两次后，面团发酵
8.发酵好的面团
9.分成九个小剂子
10.小剂子揉圆，压扁，然后用刀切成四叶草状，放入烤箱中发酵一会儿
11.放入烤箱中层，上下火，175度，20分钟即可
小贴士：1、面粉的干湿度不一样，可以试着加入牛奶，不要一次都倒上；
2、烤箱不需要提前预热，只要面包发酵好即可烤20分钟就好了。
漂亮的整形面包，需要掌握的一些基本手法！（面团滚圆的手法）
漂亮的整形面包，需要掌握的一些基本手法！（面团滚圆的手
法）
★ 分割面团
分割是将大面团分成造型需要的重量。
分割的时候切割的次数越少越好，切割次数过多（指同一小面团），会影响面团的组织。
按照规定重量分割完毕后，通常还会剩下一点小面团，不愿意浪费的话可以平均分成小块，匀到已经分好的面团中。
面团之间的重量差个一两克、两三克都不要紧，不要差太多，不然互相之间的发酵程度和相同时间内的烘烤程度会有一定差异。
★ 滚圆面团
分割好后要将面团滚圆，也就是将割好后不规则的面团团成圆形。
人手的大小毕竟有限，所以滚圆的方法要视面团大小区别对待。
对于小面团，将面团扣在手心里，用大拇指及大鱼际部分推动面团划圈，使其形成表面光滑的圆球。
对于大面团，两手放在面团前面，将面团向自己身体方向拉，然后调转90°重复向自己身体方向拉的动作，至面团形成表面光滑的圆球。
也可以两手拢住面团向底部收，不管怎么做，结果是一样的。
滚圆后的面团需要盖上保鲜膜在案板上松弛一定时间。
盖保鲜膜是为了避免在这个过程中面团表面干燥结皮。
刚滚圆后的面团弹性较强，延展性不足，如果强行整形，面团会很快回弹，也很容易将面团擀断，所以需要松弛。
接下来开始整形。
不同造型的整形方法不同，对面团干湿程度的要求也不同。
汉堡坯、热狗坯、橄榄形面包的面团相比辫子包之类花式造型面包的面团要湿软一些，花式面包的面团如果太湿软则会增加整形的难度。
应对湿软面团的时候可能会使用一定量的手粉，即面包粉，手粉的用量为可满足整形要求的最少量，如果手粉使用过多则会影响面包组织。
菠菜天然酵种面包的做法
菠菜天然酵种面包的做法
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。
做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。
下面先给大家介绍菠菜天然酵种面包的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
1.先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜，加入菠菜搅拌均匀即可。
放到盆子里发酵3至4个小时，每40至60分钟，将面团对折滚圆（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右
2.1将面团成型放入洒上低筋面粉的藤碗，以温度30℃发酵至原体积的2倍左右，大概90分钟左右
3.2将面团分割成500克一个，滚圆
4.将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面，在面包表面划上十字刀口
5.以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右
看了上面关于菠菜天然酵种面包的介绍，那么，就趁现在拥有
最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
粮食工程技术《面团整形》
二、面团的整形与醒发整形就是将发醉好的面团做成一定形状的面包坯，它包括定量切块、搓圆、中间醒发、做形、装盘或装模等工序。
〔一〕定量切块定量切块就是按照成品的重量要求，把发酵好的大块面团分割成小块面团．由于面包坯在焙烤后约有10 ％～12 ％的重量损耗，因此，定量切块时应把这个重量损耗计算在内。
另外，在定量切块整个操作过程中，面团的发酵没有停止，面团中的气体含量以及面筋的结合状态等都在发生变化，所以，定量切块中的最初面团和最后面团之间存在着差异，为了把这种差异缩小到最低限度，定量切块应在尽可能短的时间内完成，以防止面团发酵过度，而影响面包成品的质量。
〔二〕搓圆面团切块后进行搓圆，以改善面团的结构，提高其工艺性能，有利于以后的工序。
〔三〕中间醒发面团经搓圆后，一局部气体被排除，面团的弹性变小，不适宜立即做形。
因此，需要进行中间醒发，以恢复面筋的弹性及酵母的活性，使面团具有良好的加工品质。
中间醒发的时间，约为12～18 min。
温度27℃～29℃为最适宜，温度太高会使面团的粘性增大，加快老熟以及持气性变劣。
温度过低，会使面团的醒发时间延长。
相对湿度75 ％左右为宜。
湿度过低，面包坯外表易结成硬壳，湿度过大，面包坯表皮结水增多，这都不利于以后的工序操作并影响成品的质量。
〔四〕做形各类花面包的做形一般都用手工完成。
其它类别的面包常用成型机做形，其过程为先压片，以排除面团中的二氧化碳气体，促进面筋的结合，改善面包的纹理结构，然后卷包，最后做形入模。
发酵好的面团牛角形麻花辫形图2-2-1 发酵、做形〔五〕装模装模就是把做形后的面包坯装入烤模或摆进烤盘。
烤模的形状是多种多样的，有长方形、椭圆形等，有带盖的，也有不带盖的，多为金属材料制造。
模具或烤盘在盛装面包坯前，都要先擦上油或涂上徐料，以防与制品粘连，而不易脱模。
〔六〕最后醒发整形后的面包坯要经过最后醒发，使其成为所需求的形状。
操作是将烤盘或烤模送入醒发室。
醒发的温度为35℃～40℃，温度过高，面包坯的外表枯燥，油脂易溶化，酵母的活力减小，造成面包体积变小，影响产品的质量。
面团开酥、整形
海包■产技术A 刚整形好的牛角丹麦面包
第5讲5.1牛角丹麦面包生产技术 ^面SI开酥与整
面团开酥
用开酥机将包油的面团擀压至厚度为0・5cm。 然后，进行两次四折开酥操作，每次折叠接缝 处最好在面带长度的大概四分之一处，用剪刀剪开 边角以便擀压过程排气，每次擀压至0.5cm厚。 随后冻藏松弛20min左右至面团硬度适当，然后 取出再擀压面带至厚度0・3〜0.4cm,宽度25cm左右。
■-
第二次擀开后四折并剪边角
而包■产技术一
经两次四折和冻藏后擀薄
二、整形
用刀切掉将面带不 整齐的侧边，用刀和直 尺将面带切成若干个等 腰三角形（底边8cm， 咼2 5 cm左右）。
用直尺和轮刀分割
将三角形面片底边朝上 放在操作台上，一手按住底 边，一手拉住顶部将其高度 适当拉长些，然后将顶部按 压在操作台上，再用两手拉 住底边两角将底边适当拉长, 再从底边由上向下卷起，做 成牛角（羊角）状放入烤盘 中，注意间距适。
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用自己偏好的食材 做成各种自己喜好的形状 可以说
就这样我也开始了换装，当然我得时时注意保护我的衣物
真是随心而欲 当面包在烤箱中一点点膨胀 香气在屋内开始蔓延
这美妙的温暖气息 新鲜面包的香甜滋味 都会令人感觉无比幸福~
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这篇经验 我介绍一下四叶草面包的整形方法 以后还会陆续介绍一些花式面包的整形:.
食材食谱热量：1665(大卡)主料（面团部分)汤
种（面团部分)汤种全蛋液 30 克水 85 克盐 2.5
克细砂糖 42 克高筋面粉高筋面粉 210 低筋面粉 56 克奶粉 20 克即发干酵母 6 克无盐黄油 22 克辅
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紫薯馅捏成 25 克 1 个的小球（约 9 个）。松
弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，
包入 1 颗紫薯馅。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
面团收口朝下，再次擀成圆形厚片。为了成
品的美观，要尽量擀圆。用刮板沿面团的周长均
等地切 8 刀，一定要切透，但保持面团中心不切 断。
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料（内馅部分）紫薯馅 225 克:. 将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表 面光滑。将面团置于 28 度左右的湿润环境中进
行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞
不回弹。发酵结束后将面团取出排气，分割成 60
克 1 个的小面团（约 9 个）后滚圆，盖上保鲜膜 松弛 15 分钟。
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预热烤箱 180 度，中层上下火， 15-20 分钟。
2fb0f0c7a 龙岩博爱整形
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将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切
口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。（注意翻转
的时候，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反， 成品才会形成漂亮的四叶草型。
将做好造型的面团排放在烤盘上，置于 38
度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成
后，表面刷上蛋液。