面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈
十五分钟揉出手套膜及拉丝秘笈
十五分钟揉出手套膜及拉丝秘笈发表于 2016-04-14 10:27:26 收藏数:10 浏览数:92没有拉丝就不算成功的面包，怎样才能做出好吃柔软的面包呢？有个面包机就不是事了，但是没有面包机做出好面包很难吗？非也非也，听我细细道来面包超柔软，一点不输面包机做出来的。
家里人还以为是买的呢？??准备材料:A高筋面粉290克A牛奶160毫升A鸡蛋1个（留点刷表面） A糖30克 A酵母3克黄油20克油适量1.将A材料混合，进行第一阶段揉面，面团刚开始是软软粘粘的，但是揉了之后就会变的光滑柔韧。
揉面时一定要用手腕的力量，手腕用力将面团向外推，然后将推出去的面团拉回来放在上面，像搓衣服一样重复以上的动作，直到面团手感光滑、柔软富有弹性，大约十分钟左右2.然后进行湿度判断1:面压在手心，倒扣不会掉落3.面团进行湿度判断2:扯掉面团手上有面糊残留，但是面团在手上转动几圈，手又回到干净的状态。
一定要进行湿度判断，湿度不够，加水或牛奶继续揉，揉好了再进行判断，只有湿度达标才能进行下面的步骤。
如果湿度没达到标准是很难揉出手套膜的4.面团湿度达标后，将面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏20~30分钟。
冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使我们更容易出膜5.将冷藏好的面团从冰箱取出，压扁，把黄油铺在面团上，开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面五分钟，充分揉出面的韧性6. 揉完后，面团比较粘，在台上倒点油抹匀台面，把擀面杖也抹点油7.把面团拉长放在台上，用擀面杖从一端开始敲打面团，注意擀面杖放水平敲打，一个地方连续敲打二十五次左右再移往相邻的地方继续敲打二十五次，直到敲打完整条面。
一般在敲打十五分钟左右手套膜就可以成功了8. 出手套膜以后改用搓揉法再大力揉面五分钟，使面团稍松弛，让面筋结构更紧实，面筋蛋白质的网状结构分布的更均匀，这样也可以减少发酵出现大气泡的情况。
如果面团揉、摔不充分，面筋网络不能形成，面团在发酵时保存气体的能力降低，制成的面包体积小。
长帝：??手把手教你做??牛奶吐司面包????超柔软拉丝
长帝：㊙️手把手教你做❗️牛奶吐司面包 超柔软拉丝吐司是早餐的大救星！早餐有了吐司就会变得简单些可以抹酱、做成 三明治，或者直接带走一款好的吐司，要有漂亮的组织怎么做出柔软拉丝的吐司面包❓❤️下面长帝君来教大家做吧！1 好工具是成功的一半要做出组织细腻的吐司，面团一定要打得好。
使用厨师机揉面，相比面包机或者手揉都会省事多了今天这个配方，作者使用长帝厨师机打的面团，成团后10分钟就可以出漂亮的手套膜，做吐司面包一定要打成这样才会有细腻柔软的组织如果你做出来的面包组织可以用手撕着吃、可以拉丝，放上3天都是柔软的2 吐司正确保存方法做好的吐司面包放至手温时及时装袋密封，这样留一点余温面包会更柔软一次吃不完的吐司放阴凉处即可，室温可以放两天，长时间的储存最好是放冰箱冷冻，吃之前取出室温即可恢复柔软度‼️你们学会了吗？跟着这个食谱实践一下吧。
食材：面包粉300克、鸡蛋1个、牛奶120、奶粉20克、黄油30克、酵母粉5克、白糖40克、盐3克具体操作：1、把除了黄油外的所有食材放进长帝CF-6001厨师机的搅拌缸内混合(天气热的时候所有的液体和面粉都要冰箱放一晚再用)2、开1档低速搅打2分钟，然后3档搅打5分钟3、暂停下机器，检查面团的状态，像这样能拉出较厚的膜，就可以了4、然后加入黄油，1挡低速2分钟，先混合黄油和面团，然后开4挡高速搅打10分钟，打至完全扩展阶段5、可以取一小块面团撑开，能形成很薄的手套膜，证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)6、打好的面团取出，折叠滚圆，然后放大碗里发酵至两倍大，可以用手指沾点干面粉测试，在面团上捅个洞，周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的7、发酵好的面团放在案板上，两手配合推拉揉滚出面团里的空气，平均分为3份，滚圆后静置10分钟左右8、然后依次把面团擀成长面片再卷起9、这个是第一次卷的状态，做吐司需要卷两次，这样每个面团发酵会更均匀，组织也会更细腻，卷好的面团静置10分钟左右10、然后再重复操作一次11、第二次卷起12、二次卷好之后放入吐司盒，进行最后的发酵13、烤箱调至180度预热15分钟，然后把吐司盒放入在烤箱的下层，烤箱的温度调整到上管165度，下管185度，烘焙35分钟，时间到后取出吐司烤架上凉至完全凉后切片食用。
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈
新手建议：1、从普通小面包开始学习，不要一开始就做土司。2、使用人家菜谱的配方，请自行预留20ml液体，后面视情况再慢慢加入。
将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。然后进行面团的湿度判断。
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面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落。请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量。手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。亲们不要与干面团为伍，做那些事倍功半甚至无功的傻事儿!
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然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟。温馨提示：很多亲湿度够了，但是没有充分揉出面的韧性，也会导致摔打的时候面团容易断裂。
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准备10克橄榄油和刷子。接下来这十分钟的重点动作就是摔(6～10次)→涂油→对折→摔(6～10次)→涂油→对折……橄榄油涂完以后就重复摔(6～10次)→对折步骤。
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将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出，压成扁圆形，把一半的黄油铺在面团的一半边，对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形。有亲问，怎么不是用后油法？其实这时候添加黄油也是属于后油法的范畴。面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后，但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体。
法式面包的制作工艺及操作要点
法式面包的制作工艺及操作要点全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：法式面包是一种非常经典的面包，深受全球消费者的喜爱。
它有着外皮酥脆，内部松软的口感，散发着浓郁的面包香味。
而法式面包的制作工艺十分精细，需要掌握一定的技巧和注意事项。
下面就让我们一起来了解一下制作法式面包的工艺及操作要点。
一、准备材料：1. 高筋面粉：制作法式面包需要选用高筋面粉，这样可以使面包更有弹性，口感更好。
2. 盐：调味之用，提升面包的味道。
3. 酵母：使用新鲜酵母或干酵母均可，但注意干酵母需要提前泡发。
4. 水：调节面团的湿度。
5. 橄榄油：增加面包的香气。
二、制作工艺：1. 面团制作：将高筋面粉、盐、酵母、水混合搅拌，搅拌成团后加入橄榄油，继续揉面团至光滑有弹性。
2. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至面团发酵至原来的1.5-2倍大小。
3. 分割：将发酵好的面团取出，放在工作台上轻轻排气，再分割成适量的小面团。
4. 成形：取出一个小面团，将其搓圆，揉搓成条状，再将两端对折，搓成条状，放在烤盘上进行第二次发酵。
5. 烘焙：将发酵好的法式面包放入预热好的烤箱中，上下火180度烘烤20-25分钟，直至表面金黄即可。
三、操作要点：1. 面团要揉至光滑有弹性，这样可以使面包更加松软有韧性。
2. 发酵的时间要充分，这样可以使面团更加松软蓬松。
3. 揉面团的时候要注意力度，不能揉太过用力，以免影响面包的口感。
4. 烤箱预热要充分，烤制温度要适当，掌握好时间，以免面包烤焦或未烤透。
制作法式面包需要细致耐心，掌握好每一个环节和操作要点，才能制作出口感酥脆、香气四溢的法式面包。
希望以上的介绍可以帮助大家更好地制作法式面包，享受美味的同时也感受到制作面包的乐趣。
第二篇示例：法式面包是一种非常受欢迎的面包，其松脆的外皮和柔软的内里令人回味无穷。
法式面包的制作工艺较为复杂，需要严谨的操作和耐心的等待。
普通面粉，15分钟，就能揉出手套膜，简单快速做面包吐司
普通面粉，15分钟，就能揉出手套膜，简单快速做面包吐司主食就是餐桌上的主要食物，也是身体获取能量的主要来源，北方的主食主要是小麦制品，南方地区一般主要主食是大米，加工方式常见的就是蒸，煮，焖，煎，烙，炸，最常吃的主食就是馒头，包子，面条，焖米饭，还有煎饼烙饼，和很有回忆的炸油条。
面包据说是公元前2600年左右，埃及的一个做饼的奴隶，在做饼的时候睡着了，第二天怕主人知道，就把饼继续放在炉子里烤，没想到烤好的饼又松又软，无意识之中，发现了酵母。
后来，埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
个人觉得，做面包其实就是一个锻炼耐心的一个事情，从开始的揉面，中间的排气，整形，最后的造型，尤其是手工揉面的话，更能感受到，面团在不同状态下的变化，经过双手的揉搓，看到最后的圆润饱满的面团，会有些成就感。
小时候觉得除了上学，就是吃喝玩乐，小时候食品的种类没有现在这么丰富，那时候最爱吃的就是面包和方便面，松软香甜的面包，越嚼越香，配上奶油、果酱、豆沙，馋人的很，总是吃不够，那时候的香，是越嚼越香，和现在的甜腻不一样。
长大以后就再也没有吃到过那种越嚼越香的面包了，有人说那是因为好吃的多了，吃腻了，自从自己开始做面包了以后，那种越嚼越香的面包又出现了。
从那以后，我家的早点都是自己做的。
制作美食能够让人身心愉悦，是一个成长、体验的过程，从生疏到熟练，从照搬食谱到自己调整配方，让我变得细心、耐心。
热爱让你对新事物的了解速度也会越来越快，从基础，到造型可以多变，身在其中，其乐无穷。
这次用中种法做黑芝麻吐司，据说这种做法都有60多岁了，低糖少油，做日常主食也很不错的，这个方法不用厨师机，手工揉面也很容易出膜的，方法比较实用，好操作。
一起来看看具体怎么做的吧！用到的材料中种材料高筋粉：240克，酵母 3克，水： 120克主面团材料高筋粉：60克，奶粉：15克，糖：15克，盐：3克，水（或等量蛋液）：40克，酵母：1克黄油：25克模具：450克吐司模具上下火170度，烤35分钟（根椐自已烤箱进行调节）做法步骤1，先做中种部分，温水中加入3克酵母融化，水温大家可以根据自己室温调节，一般水温在28-30度之间最好。
用面包机揉出手套膜的技巧
用面包机揉出手套膜的技巧
用面包机揉出手套膜的技巧
用面包机揉出优良的手套膜一般需要40-50分钟的时间
注意事项及应遵循的原则
1 少加液体多加面。
开始揉面的时候不要太稀，干燥些便于以后的步骤。
2 揉面过程中适时适量多次逐步添加液体，可以起到踹面的作用。
注意适时适量，少量多次添加。
3 最后少量多次添加油品。
一般在揉面20-30分钟的时候添加效果比较好。
依据以上步骤，一般在40-50分钟左右可以出现优良的手套膜。
具体的液体加入量依据不同的高粉吸水率略有不同，可根据具体情况调整。
久之前看过一个大仙级的人物手工揉面的视频，她就是先冷藏一段时间材料，300克的粉类，30分钟就能揉出手套膜，而且不用摔打！我懒嘛，一直用面包机揉面，但是这个好方法嘛，都是相通的，试了试果然大大的缩短了揉面的时间呢！！因此，大家知道了吧，用面包机揉面能够快速出膜的方法，就是提前将混合好的材料放入冰箱冷藏室内，冷藏1小时，让粉类与液体能够充分的融合！这个方法尤其适合中种法的面包，怎么也要等的嘛！比如，这次的老式面包，粉类总共是600多克, 40分钟就出膜了~ 很有效率吧
先放液体，然后糖盐，面粉，后放酵母，先揉20分钟，然后放黄油，再继续揉10分钟，重新启动机器再揉15分钟左右，我中间有两次把面团拿出来看状态，直到手套膜出来
你选面粉筋度高一些，用高筋粉或面包专用粉。
不知你加黄油没，面团成团后，不断和入黄油或色拉油，直到揉匀。
和面要朝一个方向揉就出膜，成型时朝一个方向揉成圆，醒发半小时，就可以烤出不错的面包来。
面团揉到完全阶段拉膜成功的个人感悟
⾯团揉到完全阶段拉膜成功的个⼈感悟1、⾯团的⼲湿⽐是拉膜是否成功的最最最关键的地⽅，“⽔量最⼤化”是我们揉⾯的⽬标因为上次把⽔⼀下全部放进去，最初⾯团成和稀泥了，后来点了点⾯粉才成团的，所以这次照例留了少许⽔，⼀开始揉成团的时候略微有点粘，但揉了会就好了，但总觉得⾯团⼲、硬。
因为上次揉⾯团的最初就觉得⾯团超级软，你想从⼀团烂泥加了点点⾯粉就成团了，这含⽔量能不⾼吗？这⾯团能不软吗？⽽这次的⾯团最初感觉不够软，略微硬，按压的时候能明显感觉出来我觉得⾯团的软最初要能达到，双⼿同时“搓⾐板”时基本毫不费⼒，⾯团在你⼿⾥捏时就感觉是软、软、软，最初因为⾯筋还没有形成，甚⾄还得有些“烂”地感觉随着揉了7、8分钟后，⾯筋逐步形成，这时就感觉⾯团似乎⽐刚刚要稍微不那么粘了，⽽且似乎有劲了因为觉得⾯团⽐较⼲硬，我就分次加⽔，⼀开始还有顾虑，后来想，我昨天260G⾯粉加了145G⽔是稍多了点点，就加了⼀丁点地⾯粉就⽴刻成团了，那么我今天300G的⾯粉加130G的⽔绝对不算多，我的⾯粉肯定能吸收掉的，⽽且，⼿⼯揉⾯的过程中，也会有⽔分散失掉（每次揉⾯到最后都会发现⼀开始粘在指甲盖上的⾯粉已经变硬变⼲了）所以，同样的⽅⼦，放到⾯包机⾥去时，尤其是盖盖⼦揉⾯时，⽔量应该⽐⼿⼯的要稍微少⼀点，因为是在相对密闭的容器⾥揉⾯，⽔分不易散失在加⽔的过程中，我也遭遇了⾯团加⽔后，变得软烂了，⽤⼿捏揉时，起“⽑⽑”，但我坚信我的⾯粉吸⽔能⼒没问题，所以⼜继续揉啊揉啊，果不其然，过了⼏分钟就好多了。
⾯团的⼲湿⽐是拉膜成功的⾸要因素，这个掌握不好，其他都免谈。
（当然，如果你⽤的是筋度不够的⾯粉，那就更免谈了）2、揉⾯团的⽅法与⽅式等⼒道：⽤全⾝的⼒量，腰部使劲，将全⾝的⼒量压向⾯团速度：适中部位：⼿掌跟部⽤⼒注意点：单⼿“搓⾐板”时，应⽤掌跟⽤⼒搓揉⾯团，搓揉尽量多的部位，想象⾃⼰正在给⾯团做全⾝按摩，所以，每个部位都要“按摩”到，当把⾯团⼤部分部位都按摩“烂”以后，就将其卷起来，转⼀下，再次“搓⾐板”个⼈感觉，在⾯团⼲湿⽐合适的前提下，如果⼒道⾜够，速度适中，以这种⽅式单⼿搓揉⼏⼗次必出扩展膜（搓揉时不能仅仅图快，要在保证每个部位都搓揉到的前提下，保持适当速度）揉⾯利器：⼩型铝盆⼀只，可以将⾯团放在其中，⼀只⼿揉⾯，⼀只⼿转盆，灰常滴好⽤，⽽且省⼒⽓，另外，添加⽔和黄油的时候，也可以将⾯团放在⾥⾯弄，不会弄得到处都是（当然“搓⾐板”时最好拿出来哦）3、探讨黄油的作⽤个⼈感觉黄油对于⾯筋有种保护作⽤，可以增加其延展性，让其拉膜时不易断，更有弹性4、⾯团够筋道的检验⽅式切下⼀⼩块，在⼩⼼拉扯时，可以感觉到⾯团的内部似乎有种⼒道在往内拉，就是有弹性，弹性很强，如此，基本就差不离了添加黄油前添加黄油后这⼏次做了吐司和汉堡⾯包，发现第⼀次发酵⾮常好，第⼆次却怎么也发不起来，⽽且，⾯团周围容易出现烂的样⼦，今天总算知道原因了。
面包回软小窍门
面包回软小窍门以面包回软小窍门为题，我将为大家分享一些经验和技巧，帮助大家在面包变硬后使其恢复柔软。
下面是一些实用的方法：1. 使用保鲜袋或保鲜膜：将面包放入保鲜袋或用保鲜膜包裹起来，可以有效地保持面包的湿度，防止空气进入。
这样可以防止面包变硬，并且能够延长面包的保鲜时间。
2. 蒸汽加热：如果面包变硬，可以使用蒸汽加热的方法来回软它。
将水烧开，然后将面包放在蒸锅上方的蒸架上，让蒸汽温柔地加热面包。
蒸汽能够渗透到面包中，使其回复柔软。
3. 微波炉加热：将面包放入微波炉中，以高功率加热10-15秒。
但要注意，不要加热时间过长，否则面包会变得过硬。
微波炉加热可以使面包内部的水分分子活跃，从而使面包变软。
4. 烤箱加热：将面包放入预热至150℃的烤箱中，加热5-10分钟。
这样可以使面包回复柔软，并且还可以让表面变得微脆。
5. 使用湿毛巾：如果面包只是稍微有点干硬，可以试着用湿毛巾包裹住面包，然后将其放入微波炉中加热。
湿毛巾能够在加热过程中释放水分，使面包恢复柔软。
6. 切片加热：如果面包的外层硬了，但内部还是软的，可以将面包切片后加热。
这样可以使面包的表面变得脆而内部仍然保持柔软。
7. 使用果蔬：将一块新鲜的水果或蔬菜（如苹果、土豆）放入与面包一同存放的容器中。
这些水果和蔬菜会释放出水分，帮助面包保持湿润。
8. 涂抹牛奶或黄油：在面包表面涂抹一层薄薄的牛奶或黄油，然后用烤箱或微波炉加热。
这样可以使面包恢复柔软，并且增加一些额外的味道。
9. 使用面包盒：将面包放入面包盒中，然后将面包盒放入保鲜袋中。
面包盒能够保持面包的形状，防止面包变形，而保鲜袋可以保持面包的湿度。
10. 避免冷藏：面包冷藏后容易变硬，所以尽量避免将面包放入冰箱。
如果需要长时间储存，可以将面包切片后装入密封袋中，然后放入冰箱冷冻保存。
希望以上这些面包回软的小窍门能够对大家有所帮助。
记住，面包的新鲜度和柔软程度与我们的存放和处理方法密切相关。
面包怎么做才好吃
面包怎么做才好吃1、【蒸面包】：〖食材清单〗低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克、水100克〖制作步骤〗1、先来和面，低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克，先把鸡蛋搅散后再加水100克，上手揉面，这个面团是偏软的，揉的时候可能会有点沾手，先醒发10分钟；2、10分钟后再来揉，就很容易揉光滑了，也不会沾手了，揉光后放到案板上继续揉搓，像搓衣服一样，直到揉出有薄薄的一层膜后就可以了，这个时间会稍微的长一点，我大约揉了8分钟，盖上保鲜膜醒发至两倍大；2、这个面团已经醒发的非常好了，先揉搓排气，搓成长条，分成六个小剂子，每一个小剂子继续揉一揉，揉光揉圆后擀成牛舌状，卷起来，从中间切开；4、模具底部刷油，把切好的小剂子全部放进去，醒发40分钟，准备两颗鸡蛋，只要蛋黄，40分钟后的小剂子会稍微变大一些，刷上一层蛋黄液，撒少许白芝麻点缀下；5、冷水上锅，大火蒸45分钟，关火再焖5分钟，出锅，我们的大面包就做好了，金黄金黄的，非常好看，这个面包非常的柔软，按压下马上就回弹了，底部是没有刷蛋液的，颜色会稍微的偏浅一些；2、【豆沙面包】：豆沙面是从小吃到大的经典款，经典的豆沙馅可以做成各种形状的面包，口感甜而不腻，咬一口，香浓的豆沙馅流于唇齿间，再加上松软绵密的面包，简直不能再美味啦，是老少皆宜的一道小点心；今天的这款豆沙面包是将豆沙抹在面片上，然后整形而成的，看起来很复杂其实并不难，其实在家就能做出好吃的豆沙面包，只要掌握几个小技巧，简单易做，而且豆沙面包是营养健康，老人小孩都特别喜欢吃，最主要的是没有多余的添加剂，吃起来更加的健康，更加的好吃。
〖食材清单〗中筋面粉350克、白糖40克、酵母3克、蛋清50克、常温水170毫升、20克食用油、豆沙适量〖制作步骤〗1、先来和面，中筋面粉350克，白糖40克，酵母3克，蛋清50克，常温水170毫升，没有干面粉后加20克食用油，上手揉成一个偏软的面团。
面包要如何做,教你6种家常面包做法
面包要如何做，教你6种家常面包做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。
今天给大家分享6种家常面包的做法，香气浓郁松软可口，出锅全家都爱吃！一、芝士和培根面包【配料】面团：日式面包粉130克、新良酵母1.5克、易小焙细砂糖13克、盐1.3克、牛奶88克、奶粉10克、黄油10克、汤种20克自制沙拉酱：全蛋半个（约25克）、细砂糖25克、色拉油适量内陷：烤香肠4个表面装饰：马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量【制作方法】1.面团原料准备；2.先制作汤种，高筋面粉：水=1:5，（如10克高筋面粉加入50克水）小火加热搅拌成糊状，放置完全凉透，备用；面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；3.发酵为原体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷）；4.面团分割成4份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟左右；5.面团擀至牛舌状；将一根香肠放在面团上，从上至下卷起；全部卷起之后，稍微整形，香肠全部在面团里面；6.使用剪刀，将面团整形，整形好的面团可以放入船型淋膜杯，放入U形模具里面；（如果没有U形模具和淋膜杯，可以不放）发酵为原体积的1.5倍大左右即可；7.发酵的过程，开始自制作沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖溶化；8.开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋里放置备用；发酵好的面包，如图所示，表面刷上一层全蛋液；9.面团表面，挤上番茄沙司和自制沙拉酱，西红柿和培根肉切成长条状，放在面包上，撒上马苏里拉芝士，挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱，预热好的烤箱，上下火180℃，15分钟左右即可，表面金黄；10.出烤箱之后，蜂蜜里面加入一点点水，在面包表面刷上一层，撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可二、糠焙拉丝面包【食材】面团：顶焙良品日式面包粉300克，干酵母3克，黄油30克，细砂糖60克，食用盐6克，奶粉12克，淡奶油60克，鸡蛋1个，牛奶105克。
我发现了！林育玮老师让面包柔软4天，用了这些方法！
我发现了！林育玮老师让面包柔软4天，用了这些方法！#面包王子说：我所认识的林老师，真的是对于技术非同一般的执着，尤其是对于顾客、对于口味的理解，也是超于一般的师傅，而且为人谦虚谨慎。
在这个基础上，不断学习更多的技术不断的填充自己。
吃过北京「㞭客烘焙」（ 传送门）㞭吐司的朋友，一定会被它绵密、紧实，奶香浓郁，入口即化的口感所惊艳。
▲女神高圆圆也对它赞不绝口Wilson林老师，「㞭吐司」真的让人吃过就很难忘记，有什么制作秘诀吗？林育玮这款「㞭吐司」使用了100%日本面粉，加入较多蜂蜜、炼奶等柔性材料，常温下可以放4天依然柔软。
那么问题来了，捏起来软，吃起来软，放了几天依然软的面包师如何制作的呢？面包柔软的口感主要依靠「蓬松度」和「湿润度」两个方面，针对这两个方面，我们需要做的一是让面团充分膨胀，二是将水最大程度的保留在面包内。
制作时，需要从原料选择、制作工艺、操作细节等多方面综合，才能让面包保持最佳的柔软状态。
相信生吐司会受那么多人追捧，不是没有理由的！1原料选择原料作为构建面包的基础，原料选对了，就成功了一半。
刚刚林老师有提到「㞭吐司」的制作诀窍，那就是面粉和柔性材料的选择，那我们一个个来分析。
1. 面粉在面包的制作过程中，面粉通过搅拌产生面筋，包裹空气，所以，想要制作柔软的面包，需要选择蛋白质含量高的面粉。
同时，还需要注意面粉的吸水性，吸水量比例达到70%～75%，也会使面团更柔软。
不同的高筋面粉做出的面包会有不同的口感，在日本，很多面包师会根据面粉的个性和需要进行混粉。
混粉的方法可以参考我之前的文章，传送门：高筋粉、日本粉、T 系列...这么多面粉怎么混？这篇教你做「混粉魔法师」！【附小仓老师门店吐司食谱】（点击划线文字查看）Wilson经验分享：可以试着改下用高粉与低粉的结合，一般常用的比例——高粉7:低粉3。
高低粉的结合会让面团更柔软，减少高粉的面筋。
2. 水制作面包的过程中水是不可缺少的，特别是对小麦粉中含有的成分活化起着不可缺少的作用。
柏翠面包机面包配方
(2011-08-02 14:02:17)转载▼标签：分类：购买及售后指南面包机柏翠使用指南杂谈(一）使用指南1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。
2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。
高筋面粉：蛋白质含量为%—%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉：蛋白质含量为%—%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。
水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。
(二)常见问题解答面包机也能做出超级柔软的面包---淡奶油吐司(一次发酵法)作者：烩烩小厨收到柏翠的面包机后，做了第一个吐司，是晚上8点才开始做的，用的是“欧式面包”的功能，全程3个小时20分钟，颜色选的是“中”，因为要陪儿子睡觉，我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了，睡得迷迷糊糊的，闻到好香的面包味，等我起床来看的时候，已经是1点多了，把面包从桶内倒出来，发现表面上色较深，表皮稍硬，放在架子上晾着，跑回床上又睡去了，第二天起来一看，面包已经被人啃了一大块了！我的面包机的第一个作品就没拍上成品图，第二天吃的时候，表皮更硬了，但是内层还是比较柔软。
不加黄油,不废力气,中种法15分钟揉出手套膜,做面包必学
不加黄油，不废力气，中种法15分钟揉出手套膜，做面包必
学
喜欢做面包的朋友，在手工揉面的时候，都想追求揉出完美的手套膜。
因为出膜的面团表示面筋完全扩展了，做出来的面包口感更有层次感！
下面大掌柜就来教大家一种手工揉面的方法，15分钟揉出完美手套膜，重点是不废力气哦！
材料：
中种部分：
高筋面粉 175g； 酵母 3g； 牛奶 70g； 鸡蛋 1个；
主面团部分：
高筋面粉 75g； 淡奶油 80g； 细砂糖 30g； 盐 3g；
步骤：
1、将中种部分的材料混合在一起，搅匀，和成面团就可以了，放到容器里盖上保鲜膜，在室温30度左右发酵，发至两倍大就OK。
2、将发酵好的中种面团撕成小块，然后加入主面团部分的所有材料，混合搅拌一下，形成团。
3、将面团移到操作台，开始揉面，注意手法：左手按住面团，右手从面团最外围开始用手腕与手掌跟交接处的位置按下往前推，推完继续推左手按住的面团，直至将面团全部推完。
4、再用刮板将推出的面团刮下来，重新混合成团，再重复上述动作。
5、15分钟后，你会很惊奇地发现，按照这种方法揉出的面团，可以出完美的手套膜了！
怎么样，这样揉出来的面团是不是很光滑很有感觉？
快试试吧~
本文作者：烘焙大掌柜。
面包怎么做又软又拉丝-
面包怎么做又软又拉丝?随着经济的发展，大家的生活水平越来越高，很多人开始注重健康和生活质量，面包是最受大家欢迎的早餐，一般大多数人想吃面包都是自己买的，很少有人自己在家做，做过面包的人都知道，自己制作的面包是很容易老化的，老化后的面包口感也就发生了变化，那面包怎么做又软又拉丝?延缓面包老化的方法：1、面包冷却了及时密封;2、长期需要冷冻保存，不要冷藏，吃的时候微波炉20秒就可以;3、制作面包时采用中种法或者汤种法;4、加点淡奶油，可以延缓老化，而且非常容易拉丝。
面包怎么做又软又拉丝?材料：面包粉250克，细砂糖45克，酵母3克，牛奶80克，动物淡奶油70克，全蛋液40克，盐2克，奶粉15克，黄油20克，白芝麻少许(装饰用)做法：1.把除了黄油以外的所有材料放入面包机，和面一个程序，一般已经出膜，但是比较粗糙，加入黄油，继续和面一个程序，揉至出坚韧而不容易破裂的膜。
盖上面包机盖，发酵大约一个小时左右。
2.手指插洞检查，面团既不立即塌陷，也不立刻回弹，说明一发结束。
3.取出面团，排气，分割成四个均等大小的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
4.取一个面团，擀开成舌状。
5.沿长边卷起，成长条形，松弛5分钟。
6.排成6字形7.上面长端插入下面圈中8.把下面的圈翻过来9.把多余的面团插入下面孔中，完成10.四个全部做完排在模具中，放在温暖湿润的地方发酵大约40分钟。
如果不是不沾模具，需要垫油纸。
11.二发结束，刷蛋液，撒芝麻12.烤箱180度18分钟左右出炉，立刻倒出，冷却。
是不是面包机就不能做出好吃的面包呢?答案是否定的，机器是死的，人是活的，人脑控制机器，还是能做出好吃的面包。
有时做不好不能赖机器，是要看使用的人能不能让机器成为好帮手。
针对面包机的这两个问题，我设计了下面这个程序。
主要宗旨是控制面温，增加搅拌次数，让面团出膜。
每一个环节单独控制，中间加上排气整形，面包机预热，面包机做出拉丝吐司，不再是不可能的难事!材料：高筋金象粉430克细砂糖52克全蛋86克蛋黄43克香草棒半支黄油65克盐6.5克鲜奶129克水43克玫瑰3克酵母4克1用刀将香草棒横剥，刮取出香草仔，再将香草棒切碎。
25分钟出膜揉面心得
25分钟出膜，揉面心得大分享我写的有点多，但是如果你能耐心地把它看完，我觉得你已经成功一半了，因为你具有揉面的耐心了。
如果不能，那还是去买个搅拌机吧。
粗体是我认为的重点，要是你实在没耐性看全篇，看看重点吧就。
作为烘焙新手外加对面包制作有点心得的我，想和大家分享一下我做面包成功的经验和失败的教训。
我烤箱入手今天是整整一个月，也顺带纪念一下。
这一个月以来，除了做了几款饼干蛋糕和几个红薯之外，全用在面包身上了。
问我为啥喜欢烤面包，一个是还油脂和糖较饼干蛋糕少很多，天天当早餐吃也不会腻；再者，就是-------我迷上了揉面。
这么说估计好多人要晕了，大部分人对于面包的爱恨交织恐怕就在这个揉面上。
而于我而言，面包最大的乐趣就在于揉面，将一堆原材料经过自己的手变成一个个有生命力的小面团，然后经发酵成一个个胖乎乎的大面团，再然后变成造型迥异的花式面包或者漂亮的山形吐司。
一想起这个奇妙的过程就会让我兴奋不已。
好了，不废话了，如果你还在为揉面发愁，还在为烤出来的“馒头”沮丧，不妨往下看看，我愿我的一点点经验能帮到你做出心仪的可爱的面包（最近一次揉面边拍照片边揉25分钟拉出薄膜手套）。
首先，工欲善其事，必先利其“器”。
在这里我只想提两个我个人认为很有用的东东。
第一，是刮板，尤其是一侧带有弧度的质地稍软的刮板，可以刮掉粘在面盆边上的面，不浪费面粉又好清洗面盆。
还有一种质地稍硬的刮板，边缘较前者锋利，可以轻松分割面团且干净地清除案板上残留的粘面团。
第二，我不知道jms都是在哪儿和面的，我一开始一直是用盆。
就是俺家祖传的和面的大瓷盆，我妈做馒头窝头用的那个家伙。
用了两次以后觉得并不理想，后来看了孟老师的视频，就试了试在台面上和面，哎呀，那是相当地舒展啊，可以放开手脚地干了。
所以，我建议，就在你家厨房的大理石台面上揉面，固定的底面能让你使得上劲，放得开手脚，提高揉面效率。
并不需要很大，我目前的使用范围在1×1.5米足以。
做面包一定要揉出手套膜吗？
做⾯包⼀定要揉出⼿套膜吗？众所周知，做⾯包多数时候得揉⾯，但揉⾯揉到⼀个怎样的程度，对于没有经过专业训练的业余/家庭⾯包师来说，可以说是⼀个难点。
在各种⾯包培训班或者论坛，或者⾯包教学直播中，我经常可以听到别⼈问这个问题：“请问要揉出⼿套膜吗？”先来说说什么是“⼿套膜”？⽹上随便找的图，不是我的⼿哈。
（图⽚来⾃⽹络）⽤⼿将⾯团轻柔推开，缓缓伸展开来可以薄薄布满整个⼿掌的这个状态就被俗称为“⼿套膜”，这说明⾯团中的⾯筋已经充分形成。
我猜想，“⼿套膜”这个俗语⼤概只有中国烘焙界才有，法国⼈从来不说⼿套膜，⽇本⼈好像也不太谈⼿套膜，熟练的⾯包师稍微撑开看⼀下就可以了，没必要把⾯团拉出⼀张⼿套膜来呀。
拉开的⾯团中间会出现⼀个孔，这个孔的周围没有锯齿状，就说明⾯团达到了扩展阶段。
（图⽚来⾃⽹络）好了，解释完了⼿套膜，我就要跟你说：做⾯包当然不⼀定要揉出⼿套膜！我先来给你科普⼀下揉⾯的⼏个阶段，每个阶段都有不同的名称，只是没有⼀个叫做“⼿套膜”。
阶段1：拾起阶段，⼜叫抓取阶段（Pick-up Stage）将⾯粉、砂糖、脱脂奶粉等原料加⼊⽔中搅拌，⽆法形成⾯团。
粘黏状态，材料分布不匀，⽆论哪个部分都很容易被抓取下来。
⼤概是这样，我这个⾯团已经⽐抓取阶段更进⼀步了。
阶段2：成团阶段，⼜叫⽔分吸收阶段（Clean-up Stage）搅拌机由低速转为中速。
⾯粉等包覆⽔分，终于粘结成团。
⾯团整合后打⾯盆也变得⼲净了。
但是⾯筋形成较少，即使将⾯团推展开，⾯筋薄膜较厚且薄膜切⼝是凹凸不平的。
看起来⼤概是这样吧，其实⾯团的每个阶段之间并不是突然转换的，得注意观察。
阶段3：完成阶段，⼜叫结合阶段（Development Stage）随着⾯筋结合延展、⽔合作⽤的进⾏，外观开始变得光滑。
将⾯团推展开时，⾯团是具有延展性且连结状况良好，抗延展的弹⼒也很强。
⾯团会粘黏在搅拌桨上，但碰到搅⾯盆时会有⼲涩的钝器声。
是不是⽐上图光滑很多呀？阶段4：扩展阶段，⼜叫最终阶段（Final Stage）完成阶段后半段就是扩展阶段了，也就是出现⼿套膜的时刻！⾯团会黏在搅拌桨上，但敲叩在搅⾯盆上时，会黏连在盆上，感觉到其延展性，这时敲叩的声⾳会变得湿润⽽尖锐。
烘焙店面包师操作手册
烘焙店面包师操作手册第一章：基础知识 (3)1.1 面包烘焙基础知识 (3)1.2 面团制作基本技巧 (4)第二章：原材料准备 (4)2.1 面粉的选择与处理 (5)2.2 酵母与改良剂的正确使用 (5)2.3 添加剂与调味料的使用 (5)第三章：面团制作 (6)3.1 面团搅拌的方法与技巧 (6)3.1.1 预混合 (6)3.1.2 中速搅拌 (6)3.1.3 检查面团状态 (6)3.1.4 搅拌结束 (7)3.2 面团发酵的掌握 (7)3.2.1 发酵温度 (7)3.2.2 发酵湿度 (7)3.2.3 发酵时间 (7)3.2.4 发酵程度 (7)3.3 面团分割与整形 (7)3.3.1 面团分割 (7)3.3.2 面团预整形 (7)3.3.3 面团整形 (7)3.3.4 面团松弛 (7)3.3.5 面团最后整形 (8)第四章：面包造型与装饰 (8)4.1 面包造型的基本原则 (8)4.1.1 符合面包品种特点 (8)4.1.2 结构合理 (8)4.1.3 美观大方 (8)4.1.4 易于操作 (8)4.2 面包装饰的方法与技巧 (8)4.2.1 表面撒粉 (8)4.2.2 刷蛋液 (8)4.2.3 刻画纹理 (8)4.2.4 添加装饰物 (9)4.2.5 挤花装饰 (9)4.3 面包馅料的制作 (9)4.3.1 水果馅料 (9)4.3.2 奶油馅料 (9)4.3.3 巧克力馅料 (9)4.3.4 肉松馅料 (9)4.3.5 香料馅料 (9)第五章：烘焙设备与工具 (9)5.1 烤箱的使用与维护 (9)5.1.1 烤箱的选择 (9)5.1.2 烤箱的使用 (9)5.1.3 烤箱的维护 (10)5.2 面团分割与整形设备 (10)5.2.1 面团分割机 (10)5.2.2 面团整形机 (10)5.2.3 面团滚圆机 (10)5.3 面包烘焙辅助工具 (10)5.3.1 面包模具 (10)5.3.2 面包烤盘 (10)5.3.3 面团刮刀 (10)5.3.4 面团发酵箱 (10)5.3.5 面团喷雾器 (10)第六章：烘焙工艺 (11)6.1 面包烘焙的基本步骤 (11)6.2 烘焙时间的掌握 (11)6.3 烘焙温度的控制 (12)第七章：面包品质控制 (12)7.1 面包品质标准 (12)7.1.1 外观标准 (12)7.1.2 结构标准 (12)7.1.3 口感标准 (12)7.1.4 气味标准 (12)7.2 面包品质检测方法 (13)7.2.1 观察法 (13)7.2.2 手感法 (13)7.2.3 品尝法 (13)7.2.4 实验室检测法 (13)7.3 面包保鲜与储存 (13)7.3.1 常温储存 (13)7.3.2 冷藏储存 (13)7.3.3 冷冻储存 (13)7.3.4 注意事项 (13)第八章：卫生与安全 (13)8.1 面包烘焙车间的卫生管理 (13)8.1.1 环境卫生 (14)8.1.2 设备卫生 (14)8.1.3 人员卫生 (14)8.2 食品安全与卫生法规 (14)8.2.1 《中华人民共和国食品安全法》 (14)8.2.2 《食品生产许可管理办法》 (14)8.2.3 《食品经营许可管理办法》 (14)8.3 突发事件处理 (14)8.3.1 及时报告 (15)8.3.2 现场处理 (15)8.3.3 调查原因 (15)8.3.4 整改落实 (15)8.3.5 恢复生产 (15)第九章：员工培训与管理 (15)9.1 面包师基本技能培训 (15)9.1.1 培训目的 (15)9.1.2 培训内容 (15)9.1.3 培训方式 (15)9.2 团队协作与沟通 (16)9.2.1 团队协作 (16)9.2.2 沟通交流 (16)9.3 面包烘焙企业规章制度 (16)9.3.1 企业文化 (16)9.3.2 企业管理制度 (16)第十章：营销与服务 (16)10.1 面包烘焙产品推广 (16)10.1.1 产品定位 (16)10.1.2 渠道拓展 (16)10.1.3 营销策略 (17)10.1.4 宣传推广 (17)10.2 客户服务与满意度提升 (17)10.2.1 售前服务 (17)10.2.2 售中服务 (17)10.2.3 售后服务 (17)10.2.4 客户关怀 (17)10.3 品牌建设与市场拓展 (17)10.3.1 品牌形象 (17)10.3.2 品牌故事 (17)10.3.3 市场调研 (17)10.3.4 跨界合作 (17)烘焙店面包师操作手册第一章：基础知识1.1 面包烘焙基础知识面包烘焙是一门结合科学与艺术的烘焙技艺，涉及面包的制作、风味、口感以及营养价值等多个方面。
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈
用料：A面粉(我用中筋粉蛋白质含量9克) 290克A牛奶(高筋粉用200ml左右) 160ml(我的用量)～200mlA鸡蛋1个约50克(留点儿刷面包)A糖30克(约2.5瓦勺)A酵母(热天建议使用2～3克) 3～5克A盐(混合材料时盐不要和酵母放置在一处) 3克B黄油20克B橄榄油(其他油也行) 10克如果你的面粉蛋白质含量比我们家的高，每高1克请多添加10ml牛奶1、前言：可以用一些食材代替化学的改良剂使面包口感可以更上一层楼。
橄榄制品是很好的乳化剂，摔面时涂抹橄榄油可以增加面包组织的软度，使面包放个一两天依旧比较松软，减少组织变硬的老化现象。
蜂蜜也是面包的天然改良剂，加入进去也会提升面包蓬松的口感和延缓面包老化。
2、将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。
揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。
然后进行面团的湿度判断。
3、面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落。
请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量。
手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。
4、面团湿度判断图2：扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。
请一定一定要进行面团湿度判断，湿度不够，加水或者牛奶继续揉，揉好了再进行一次判断，只有湿度达标了，才能继续下面的步骤。
5、面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，然后放进冰箱冷藏20-30分钟，手套膜第一阶段完成。
快速解冻面包的方法
快速解冻面包的方法面包在我们的生活中是非常常见的食物之一，它的口感柔软，营养丰富，因此备受喜爱。
然而，有时候我们可能会意外忘记将面包提前解冻，这时候就需要快速解冻面包的方法了。
下面我将分享一些快速解冻面包的妙招，让你在急需享受美味的面包时也能迅速解决问题。
1. 烤箱法烤箱法是一种常见的解冻面包的方法。
首先，将烤箱预热至180度，然后将面包放在烤盘上，放入烤箱中。
接下来，将烤箱设定为底火加热，温度调至150度，事先预热5分钟。
将面包放入烤箱中，烤制10分钟左右即可。
这样做的原理是通过底火加热，形成快速的温度传导，从而加速面包的解冻过程。
2. 烤面包机法如果你有一台烤面包机，那解冻面包就更加简单了。
将面包切成适当厚度的片，放入烤面包机的烤盘中。
然后，选择解冻功能，启动烤面包机。
烤面包机会通过微波辐射加热面包，迅速解冻面包的同时，还能确保面包的口感不受太大影响。
需要注意的是，每台烤面包机的解冻功能可能有所不同，使用前请仔细阅读使用说明书。
3. 温水泡法这是一种最简单而常见的解冻面包的方法。
首先，找一个足够大的容器，将面包放入其中。
然后，用温水将容器填满面包，水温不宜过高，以免烫伤手指，同时也不宜过低，以免解冻过慢。
将面包浸泡在温水中，等待约15-20分钟左右，直到面包完全解冻为止。
这种方法的原理是利用温度传导，通过温水传导热量加速解冻面包。
4. 微波炉法如果你急需迅速解冻面包，微波炉法或许是个好选择。
首先，将面包放在微波炉的盘子中，调至解冻模式。
然后，按照微波炉说明书上的指导时间进行微波解冻。
通常情况下，每100克面包需要解冻1分钟左右的时间。
因为微波解冻可能导致面包局部变硬，所以建议在微波解冻后还需用其他方法再次处理面包。
在使用这些方法解冻面包时，有一些细节需要注意。
首先，用微波炉解冻面包时，要避免使用金属容器，以免引发火花或损坏微波炉。
其次，在解冻过程中，不要将面包暴露在室温下太久，以免面包变得发硬。
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用料：A面粉(我用中筋粉蛋白质含量9克) 290克A牛奶(高筋粉用200ml左右) 160ml(我的用量)～200mlA鸡蛋1个约50克(留点儿刷面包)A糖30克(约2.5瓦勺)A酵母(热天建议使用2～3克) 3～5克A盐(混合材料时盐不要和酵母放置在一处) 3克B黄油20克B橄榄油(其他油也行) 10克如果你的面粉蛋白质含量比我们家的高，每高1克请多添加10ml牛奶1、前言：可以用一些食材代替化学的改良剂使面包口感可以更上一层楼。
橄榄制品是很好的乳化剂，摔面时涂抹橄榄油可以增加面包组织的软度，使面包放个一两天依旧比较松软，减少组织变硬的老化现象。
蜂蜜也是面包的天然改良剂，加入进去也会提升面包蓬松的口感和延缓面包老化。
2、将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。
揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。
然后进行面团的湿度判断。
3、面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落。
请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量。
手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。
4、面团湿度判断图2：扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。
请一定一定要进行面团湿度判断，湿度不够，加水或者牛奶继续揉，揉好了再进行一次判断，只有湿度达标了，才能继续下面的步骤。
5、面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，然后放进冰箱冷藏20-30分钟，手套膜第一阶段完成。
很多亲们不明白为什么要放冰箱冷藏，冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使我们更容易出手套膜，这个步骤不是为了发酵哦！查阅了很多资料说后盐法更加科学，所以将盐放到进入扩展阶段（见步骤14）才加入。
亲们要仔细看菜谱哦！6、将黄油切成薄片，备用。
面团冷藏20分钟以后，就准备进入手套膜第二阶段。
以下为第二阶段的总括说明：快速摔或打面团至面筋网络形成，操作熟练者一般10-15分钟即可出手套膜。
亲们注意体会那种特别绵软的手感，有这样的手感时说明面团已经进入扩展阶段。
没有经验者一般摔打时间最好控制在30-40分钟之内，不要过度摔打导致适得其反。
7、将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出，压成扁圆形，把一半的黄油铺在面团的一半边，对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形。
有亲问，怎么不是用后油法？其实这时候添加黄油也是属于后油法的范畴。
面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后，但面筋还未扩展时加入。
这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体。
8、然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟。
温馨提示：很多亲湿度够了，但是没有充分揉出面的韧性，也会导致摔打的时候面团容易断裂。
9、准备10克橄榄油和刷子。
接下来这十分钟的重点动作就是摔(6～10次)→涂油→对折→摔(6～10次)→涂油→对折……橄榄油涂完以后就重复摔(6～10次)→对折步骤。
10、一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔1次，拿起台子上摔出去的面团摔第2次，反复摔面团动作3次、4次、5次、6次(一般连续摔6～10次)，面团会被摔打得越来越长。
如果面一摔就断，请加水或者牛奶，如果面越摔越干，请加水或者牛奶。
开始尝试摔法的亲们，注意你的手指哦，50%以上的亲都有摔面时把手指一起摔到台子上的情况!绝对痛得龇牙咧嘴!11、给摔长的面上面涂一层橄榄油。
12、将刷了油的面团对折。
13、继续重复前面的摔面团步骤。
很多亲们没有注意摔面的细节，摔一次就对折了！再次强调摔面技巧：把面摔出去一次，两次，三次，四次，五次，六次，七次，八次，九次，十次，甚至更多次，再对折摔长的面，继续再反复这个摔面步骤!14、涂油，对折。
橄榄油没多久就涂完了，接着重复摔→对折步骤即可。
15、会感觉手里的面越摔越软，摔打将近8分钟的时候，手里的面团握上去会有一种特别奇妙的绵软感，有点像捏气球那种绵软柔弹的感觉，这种美妙的绵软感说明面团的柔韧度已经到了扩展阶段。
(盐对于面包的作用：盐加在面团中会使面包缩小和减慢面团的发酵过程，同时可为面包皮增添颜色。
如果用后盐法，一般在摔打八分钟左右，放盐揉搓3～5分钟，盐一般最好在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展之前加入，当然一开始就加入影响也不大。
盐除了平衡制品的味道之外，它是吸湿剂会吸收水分和使面团收紧，让面筋网状完全发展，还使面包屑的颜色洁白一点。
)再继续摔打面团，让它进入完全扩展阶段，你的手套膜可以说成功了!16、摔打十分钟后，手套膜出来了！大家请仔细看手套膜细节，一个合格的手套膜面团表皮下一定是清晰可见许多气泡的，出现这样的气泡有利于发酵成松软的面包组织，再加上之后面团发酵到位，做出松软可以拉丝的面包是没有问题的!很多亲撑手套膜的时候一撑开就破，那表明还需要继续摔打，要有一种特别绵软的手感才是进入了扩展阶段，那种绵软就像做拉面一样的，连续摔打十来次时面被摔得很长较细都不断，请大家以这个为摔面判断的标准。
手套膜第三阶段：出手套膜以后再改用揉搓法再大力揉面五分钟，使面团稍加松弛，让面筋组织结构更紧实，面筋蛋白质的网状结构分布更均匀，这样也可以减少发酵出现大气泡的情况，这个阶段5分钟即可。
有些亲手套膜一撑出来面组织是花纹的或者疙疙瘩瘩的不匀称，就是少了这个环节。
17、很多亲们都撑不出手套膜，下面教大家一个我偶然发现的撑手套膜技巧：面团摔打十来分钟以后，最后摔打十次，用摔打在台子上的面最尖的顶端来撑手套膜，将面一端轻轻向上提、拉、扯，慢慢地往大往薄里扩展，面越提拉越薄，越来越透明，手套膜就会出来了！如果你摔打半小时没有手套膜，就请按照以下步骤去检查你的面团：1、先检查第一步湿度跟菜谱标准一样吗？倒扣面团掉落情况和用力抓面团放手后面粘手的情况。
2、面团有没有出现特别绵软的手感？3、撑手套膜的破口边缘是不是整齐平滑的？如果三个问题答案都是“肯定”的，那就是合格的手套膜面团，也许是你撑手套膜的技术不够了。
即使是手套膜比较厚不太到位，请继续往下按照步骤走，也是完全可以做出松软拉丝的面包的！（使用摔面法的亲直接转步骤23）18、#面包十五分钟手套膜(七岁儿童终极版)#前面步骤1-5都一样，这一个步骤图是取出冰箱里的面团，加入切薄片的黄油，大力揉五分钟，揉均匀。
19、#面包十五分钟手套膜(七岁儿童终极版)#揉完后，面团比较粘，请在台子上倒一点油抹匀一块台面。
大家看见旁边的手套膜神器——擀面杖了么？顺便也给它抹一点油吧！20、手套膜的目标就是：尽可能让面团的分子结构多多断裂，形成新的致密的网络架构。
揉面法，无论力道多大耗时多长，对于断裂面团分子结构起效比较甚微。
摔面法，可以有效地断裂面团分子结构，但是需要大操作台，声音也比较吵闹，而且很多亲们难以一下子掌握摔面的要领，导致很多人失败而放弃手套膜。
昨天，我在想，既然手套膜就是要断裂面团分子结构，那么用工具敲打面团效果不是应该跟摔面一样，甚至更好么!摔面是用面去撞击台子，那我用工具来撞击面，不是更简单容易么!当这个念头一瞬间涌入我脑海的时候，我莫名地激动起来!如果成功的话，那就意味着我们家七岁多的宝贝儿能出手套膜再也不是不可能的事情啦！吃完晚饭，我迫不及待地尝试新方法，以前摔面出膜要十分钟，而新方法六、七分钟就可以了!太令人振奋啦！今天中午开始教我们家宝贝儿，我给了她十分钟的时间，她也成功的出手套膜了！下面进入面团打法最重要的步骤，请大家仔细阅读哦！21、#面包十五分钟手套膜(七岁儿童终极版)#关键步骤到了，这个就是终极版手套膜秘笈的核心!把面团拉长条放在台子上，用擀面杖从一端开始敲打面团，注意擀面杖放水平敲打，一个地方连续敲打二十次再移往相邻的地方继续敲打二十次，直到敲打完整条面。
22、#面包十五分钟手套膜(七岁儿童终极版)#请涂抹油之后再将面对折，然后再拉长条，放置在台子上，继续重复前面的敲打步骤吧！我们家宝贝儿一个人反复地敲打面团，我在旁边指导和拍照，她经常没有把擀面杖放水平来敲打，需要我时常提醒，后来她跟我说：妈咪我好累了！不想敲打了！我看时间，还差一分钟才够十分钟，又让她坚持敲打完最后一分钟。
如果用后盐法，一般在敲打八分钟左右，放盐揉搓3～5分钟，再继续敲打到完全扩展阶段，手套膜就可以成功了!23、#面包十五分钟手套膜(七岁儿童终极版)#看!七岁多小朋友人生的第一个手套膜!小朋友第一次尝试，无论是手法还是力道都不太到位，只敲打了十分钟就有这样的效果!出手套膜以后再改用揉搓法再大力揉面五分钟，使面团稍加松弛，让面筋组织结构更紧实，面筋蛋白质的网状结构分布更均匀，这样也可以减少发酵出现大气泡的情况。
如果面团揉、摔不充分，面筋网络不能形成，面团在发酵时保存气体的能力降低，制成的面包体积小。
但面团揉、摔过度，会破坏面筋蛋白质的网状结构，同样会形成面包体积小，内部气孔大而多。
所以没有经验的亲们摔打面团最好不要超过四十分，没有很薄的手套膜没有关系，跟着步骤继续走，后面的发酵到位，面包松软拉丝绝对没有问题的！24、面团手套膜成功以后，可以进行第一次发酵，发酵时长约一个半左右，发酵到原来面团的两倍即可。
亲们注意，热天发酵速度快，不要四十分钟就发到两倍大哦！那样面组织不成熟，面包口感粗糙呢！热天可以通过减少酵母用量、使用冰牛奶冰鸡蛋和面、冰箱冷藏发酵等方法来减慢发酵速度。
用手指沾干面粉，在面团上戳个洞进行发酵情况判断。
发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。
发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。
发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙。
发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。
发酵过度的面团很难整形并带有酸味、酒味，品质较差。
25、一发结束后开始进行面包整形，整形过程发起来的面会被压扁，所以整形好以后需要进行第二次发酵。
我一般放烤箱里40度低温发酵40分钟。
二发我要么是在面包表皮刷一点儿水或者橄榄油，要么用保鲜袋盖好整形好的面包，这样可以防止表面变干，不至于烤出来的面包表皮过硬。
二发好以后，150度预热烤箱，在预热时间内，可以给面包刷一层蛋液。