食品安全管理手册

食品安全管理手册

文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

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湖南麒月香食品有限公司

食品安全管理手册

(依据ISO9001、ISO22000和国家相关食品法规编制)

目录

01目录

02简介

03手册发布令

04食品（质量）安全方针

05食品安全小组组长任命书及小组职责

1范围

2相关法律、法规及标准

3术语和定义

4食品安全管理体系

5管理职责

6资源管理

7安全产品的策划和实现

8食品安全管理体系的验证、确认和改进

附录1：公司组织机构图

附录2：职能分配表

附录3：程序文件清单

附录4：管理手册修订记录

说明：本手册的编写结构基本与ISO9001及ISO22000相同。

公司简介

湖南麒月香食品有限公司坐落于湖南省常德市西洞庭食品工业园，公司成立于2008年，总投资6000余万元，由国内知名设计院对厂区、车间进行整体规划设计与布局·公司总占地面积96亩，现拥有标准化厂房、仓库等基础设施近18000m²，办公楼面积5000 m²,员工800余人·公司引进国内最先进生产技术和生产设备，致力于食品馅料的研发、生产、销售。产品包括果味馅、台式果肉馅、调理蓉莎馅等各种馅料及月饼的生产和加工。通过两年的不懈努力，麒月香营销网络现已覆盖全国30多个省市，年生产销售总值过亿元。

手册发布令

为提高公司的食品质量安全管理水平，根据本公司的实际情况，按照ISO9001《质量管理体系要求》和ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》等相关要求建立食品质量安全管理体系（以下简称“管理体系”），制定本《管理手册》。《管理手册》是湖南麒月香食品有限公司（以下简称公司）开展食品质量安全管理的纲领性文件，对内用于公司内部管理，对外是证实公司食品质量安全保证能力的文件。

本手册第一版已经公司管理层讨论通过，自2016年6月1日颁布，自2016年6月1日实施，公司全体员工必须遵照执行。

总经理：

年月日

食品（质量）安全方针

1食品（质量）安全方针：味道纯正，口感适宜，绿色健康，安全卫生。2食品（质量）安全目标：

a、预防、消除产品在加工中的所有危害或将危害降低到消费者可接受的水平；

b、符合国家及客户的卫生安全质量要求，无食品安全投诉。

c、产品出厂合格率100％。

d、安全事故为0

目标分解

食品安全小组组长任命书及职责

为确保管理体系的建立和有效运行，特任命廖进夫为食品安全小组组长（以下简称“管理体系负责人”）。

管理体系负责人职责：

（1）确保按照管理体系要求建立、实施、保持和持续改进管理体系。（2）定期向总经理报告管理体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为管理体系的基础。

（3）组织食品安全小组的工作。

（4）确保公司全体员工食品质量安全意识的形成。

（5）负责与管理体系有关事务的外部联络。

食品安全小组成员的职责规定如下：

(1)制定HACCP计划。

(2)修改、验证HACCP计划。

(3)监督、实施HACCP计划。

(4)编写前提方案/计划（PRPS）、操作性前提方案/计划（OPRPS）等文

件。

(5)负责对全体员工进行HACCP计划方面的培训。

(6)应具有较强的责任心和认真、实事求是的工作态度。

希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行质量安全职责，确保管理体系有效运行。

总经理：

1 范围

本手册规定了本公司作为出口加工公司的环境、设施、设备和加工、贮存运输过程中的质量、安全、卫生等管理需达到的要求。

本手册适用范围：绿豆沙、冬蓉等馅料系列产品的生产。

2 相关法律、法规及标准

CCAA0016-2016

3 术语和定义

本手册采用ISO9000和ISO22000中的术语和定义。

3.1 食品安全 food safety

食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。

注 1：改编自文献[11]。

注 2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。

3.2 食品链 food chain

从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。

注1：食品链包括食源性动物的饲料生产和用于生产食品的动物的饲料生产

注2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产；

3.3 食品安全危害 food safety hazard

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。

注 1：改编自文献[11]。

注 2：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影

响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。风险在ISO/IEC 导则51中定义为伤害发生的概率与其严重程度的组合。

注 3：食品安全危害包括过敏原。

注 4：对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中，再通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的因素。对饲料和食品的间接操作（如包装材料、清洁剂等的生产者）而言，相关的食品安全危害是指按所提供产品和（或）服务的预期用途，可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的因素。

3.4 食品安全方针 food safety policy

由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。

3.5 终产品 end product

不再进一步加工或转化的产品。

注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。

3.6 流程图 flow diagram

以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。

3.7 控制措施 control measure