江苏省徐州市2015-2016学年高中化学 第2单元 食品中的有机化合物(第5课时)蛋白质和氨基酸导学案
高中化学 专题三 第二单元 食品中的有机化合物教学设
第二单元食品中的有机化合物第1课时乙醇(教师用书独具)●课标要求知道乙醇的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
●课标解读1．了解乙醇的组成和结构式。
2．实验探究乙醇的主要性质及应用。
●教学地位乙醇是来源于食品发酵生成的重要有机化合物，是酒的主要成分，也是重要的可再生能源，其性质和应用很重要。
也是每年高考涉及的热点之一。
(教师用书独具)●新课导入建议在世界面临能源危机的今天，开发利用乙醇作动力燃料，受到人们越来越多的关注。
我国也开始使用乙醇汽油，效率甚至比单用汽油还高。
产糖量居世界第一的巴西，完全用乙醇作动力的汽车，已经在圣保罗的大街上奔驰上。
所以人们把乙醇称之为“绿色能源”。
乙醇有哪些性质呢？为什么把它称为“绿色能源”？今天我们就来探究乙醇的有关性质。
●教学流程设计课前预习：安排学生课前阅读相关教材内容，完成“课前自主导学”并讨论。
⇒步骤1：导入新课，分析本课教学地位。
⇒错误!⇒错误!⇓步骤6：5至6分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评或纠错。
⇐步骤5：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。
⇐错误!乙醇的组成和结构乙醇的分子式为C2H6O，电子式H：CH ：CH：O：H。
结构式为CHHHCHHOH，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH，乙醇分子中的—OH原子团称为羟基。
1．写出—OH和OH－的电子式。
【提示】·O：H，[·×O··,·· ··H]－乙醇的性质1.乙醇俗称酒精，它是无色透明、具有特殊香味的液体，与水以任意比例互溶。
乙醇的密度比水小，乙醇水溶液浓度越大，密度越小。
2．乙醇的化学性质①和金属钠发生置换反应――→反应现象钠沉在试管底部，缓慢反应有气泡产生――→方程式2CH 3CH 2OH ＋2Na ―→2CH 3CH 2ONa ＋H 2↑ ②跟氧气的反应a ．燃烧氧化：乙醇在空气中可燃烧，发出淡蓝色的火焰，放出大量的热，方程式为C 2H 6O ＋3O 2――→点燃2CO 2＋3H 2O 。
高中化学 第二单元食品中的有机化合物-教学设计
第二单元食品中的有机化合物教学设计【内容标准】知道乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
【课程目标】1.联系含酒精饮料，通过实验了解乙醇的组成、性质和应用。
2.联系食醋，通过实验知道乙酸的组成、结构与性质，了解酯化反应。
3.知道几种糖类物质的组成、存在与性质，了解淀粉、葡萄糖、乙醇、乙酸的转化关系。
4.联系日常食物中成分知道油脂、酯的组成、结构，了解油脂的皂化反应、肥皂的去污作用。
5.了解蛋白质组成、结构的复杂性和与生命现象的关系，通过实验了解蛋白质的性质，了解蛋白质和氨基酸的关系和氨基酸的结构。
【教学建议】有机化合物知识的教学，是从学生的生活经验出发，以学生初中所学的有机化合物常识为基础的。
在教学中，教师不必以官能团为线索，而可以以生产生活中常见简单有机化合物的获得、性质特点与应用为线索；以个别代表物的介绍为重点；不系统介绍各类有机化合物间的转化反应，只从具体实例入手，例如：“乙烯→乙醇→乙酸→乙酸乙酯”的转化反应等，帮助学生体会有机化合物间存在转化关系。
【教学设计思路】 1. 糖类、油脂、蛋白质等人体重要的营养成分与人体的健康关系极大。
乙醇、乙酸分别是酒和食醋的成分，又是有机化工原料。
本单元教学立足于学生日常生活经验出发，以食品中的有机化合物为线索，帮助学生学习乙醇、乙酸、油脂、糖类（以葡萄糖为重点）、氨基酸、蛋白质的组成及性质，了解它们的结构特点，以及在人们日常饮食中的重要性和在生产生活中的应用。
2. 在教学上述有机化合物基础知识的同时，还注意帮助学生把握乙醇、乙酸、乙酸乙酯的衍生关系，淀粉、葡萄糖、乙醇的转化关系，蛋白质与氨基酸的关系，为后续学习打下基础。
3. 注重通过实验的观察与思考、活动与探究，帮助学生认识这些物质的主要性质和转化关系。
4. 充分运用“资料卡”、“拓展视野”等栏目，介绍这些物质本身或与它相关的物质（如酒、肥皂、酶等）在生产生活中的应用，扩大学生的视野，进行“STS”教育。
苏教版化学必修2《第二单元 食品中的有机化合物》word教案
专题三：有机化合物的获得与应用第二单元，食品中的有机化合物糖类主备人：韩正连审核：尹华编写时间：2012-5-29教学目标：掌握糖类的存在、性质和应用。
【教学过程】一、基础知识：（糖类概述）1、在有机化学中，、、、都属于糖类。
2、糖类的组成及其在自然界的存在表3-5葡萄糖、蔗糖的存在与用途纤在自然界交流与讨论1、分析表3-5糖类的组成，思考为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？糖类一般由、、三种元素组成，通式为Cn(H2O)m糖类物质也叫碳水化合物。
注意：(1)在碳水化合物分子中，H和O并不是以水分子的形式存在着，只是个数比为2:1。
(2)并不是所有的糖类分子中，H和O的个数比等于2:1，如脱氧核糖C5H10O4。
(3)糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等。
2、糖类的定义：是指糖类具有多羟基醛结构、多羟基酮结构或者能够水解生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。
注意：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
例如：葡萄糖的结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO（多羟基醛）果糖结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羟基酮)。
葡萄糖和果糖互为。
核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖)蔗糖和麦芽糖的分子式均为，但它们的结构不同，所以二者互为。
淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体。
因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。
2、淀粉，纤维素的水解反应3、葡萄糖在人体内的缓慢氧化反应三、活动与探究：糖类性质（课本75页）实验1：归纳：颜色、状态、溶解性：填写表3-6实验2：葡萄糖的银镜反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入1mL10%的葡萄糖，水浴加热。
第二单元食品中的有机化合物-苏教版必修2化学教案
第二单元食品中的有机化合物-苏教版必修2化学教案一、教学内容概述本单元主要涉及食品中的有机化合物，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等的基础概念和在食品中的应用。
教学重点在于学生能从实际生活中发现有机化合物的重要性，了解其基本结构与性质，以及在食品生产中的应用。
二、教学目标1. 知识与技能•掌握有机化合物的基本概念，了解其在生活中的作用；•理解食品中碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机化合物的结构与性质，并能应用于实际生活；•掌握有机化合物的常用测定方法。
2. 过程与方法•通过实验了解有机化合物的性质；•通过讨论和交流，增强学生对有机化合物科学的认识。
3. 态度与情感•积极参与实验操作，学习互助；•重视生活中的有机化合物科学，在实践中发现其存在的重要性。
三、教学重点与难点教学重点•碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机化合物的基础概念；•在食品领域中的基本应用。
教学难点•确立有机化合物科学意识；•增强对食品中有机化合物的认识。
四、教学方法1. 授课法通过教师讲解及PPT展示，向学生介绍有机化合物的基本概念及其在食品生产中的应用。
2. 实验法安排合适的实验，让学生亲手操作，感受有机化合物的一些基本性质。
3. 讨论法通过对食品中有机化合物的讨论，加强学生对有机化合物的认识，激起他们的科学兴趣。
五、教学内容和教学步骤1. 教学内容1.有机化合物的基本概念；2.碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机化合物在食品中的应用；3.有机化合物的测定方法。
2. 教学步骤1.简介及预习介绍有机化合物的基本概念和应用领域，要求学生预习相关知识。
2.学习和讨论分别介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机化合物及其在食品中的应用，并进行课堂讨论。
3.实验操作设计实验，通过实验操作让学生了解有机化合物的一些基本性质，并掌握有机化合物测定方法。
4.教学总结总结本节课的内容，强调学习重点和思考题目。
六、教学评估1.课后作业布置相关作业，要求学生掌握基本的有机化合物概念及应用方法。
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共19张PPT)
步骤二：再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，振荡，在 温水浴中加热3－5 min。
试管内壁有光亮如 镜的银析出
结论：
分子中有醛基
实验事实
在一定条件 下，1mol该 有机物最多
能和5mபைடு நூலகம்l 乙酸发生酯 化反应，生 成1mol五乙
酸某酯和 5mol水。
结论：
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l) △H= - 2804KJ/mol
总结： 作用 糖类
感官
元素 组成
结构 定义
性质
白色 纤维状
溶解性 易溶于水 能溶于水 不溶于冷水 不溶于水
实验1:仔细观察4种糖类物质的颜色及状态
实验2:取4支试管，分别用纸槽加入4种少量的糖 类物质，并加入水，振荡，观察其溶解性。
物质
分子 组成
葡萄糖 蔗糖
淀粉
纤维素
C6H12O6
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
C12H22O11 相对分子质量 相对分子质量 从几万到几十万 在200万以上
酸
碱
淀粉溶液
溶液
加热
银氨溶液
或新制氢氧化铜 现象
向试管里加入2mL 淀粉溶液
再加入少量硫酸溶液，加热3~4min，观察现象。
冷却试管 调节pH至碱性
加入银氨溶液
（C6H10O5)n
+
催化剂 nH2O
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
（C6H10O5)n + nH2O一定条件下nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
糖类的定义：
分子中有_5个羟基
《第二单元 食品中的有机化合物》教学设计(江苏省市级优课)
苏教版化学必修二专题三第二单元糖类教学设计一、学习目标1．通过各种糖类物质的比较学习，拓展对糖的认识，进而集中于葡萄糖来了解糖类的性质。
2．从丰富的糖类物质中认识糖对人体的重要，以葡萄糖的热化学方程式来显示其作为人体能源物质的价值。
3．学生在淀粉水解实验探究中学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
4．密切化学与生活、人类的联系，激发学生学习化学、了解自身的兴趣。
二、教学重点与难点重点：葡萄糖的检验。
难点：淀粉水解产物检验及水解程度的探究。
三、教学方法实验探究四、设计思路糖作为人体的能源物质，无论从了解化学还是认识自身都表现出重要的地位。
从各种糖的介绍中打破学生认为糖就是葡萄糖的错误概念，对糖类物质形成准确的理解。
教材引入的关于葡萄糖的检验实验淀粉的水解实验，在整个烃的衍生物中都举足轻重。
因此，在有条件的情况下，充分开展学生的探究式实验，并进行充分的讨论，引导学生实验探究中学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
五、教学过程引入新课：通过一段糖简介视频引入新课【过渡】视频中提到人体摄入糖不足会引起低血糖，那么人体摄入糖过多会引起什么问题呢？【生】肥胖、高血糖...【师】大家说的挺好，随着生活条件的提高，高血糖逐渐走进了大家的视线。
可能大家在生活中或多或少的都听说过某某某血糖高，某某某患糖尿病。
小明的爷爷最近最近也出现了这样的烦恼【情境】小明的爷爷最近发现自己有点尿多，极度口渴，恶心，虚弱无力，他把这情况告诉医生后，医生说：你去测一下血糖看看。
【过渡】血糖就是血液中的葡萄糖，那么你知道有哪些测血糖的方法吗？【生】斐林试剂【师】在生物上大家已经认识了葡萄糖的检验方法，用的是斐林试剂。
还记得斐林试剂具体是什么化学试剂吗？【生】氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液【师】接下来我们分组实验，感受下葡萄糖的检验。
实验前看下实验步骤，注意红色字。
【生】分组实验【师】实验现象？【生】有砖红色沉淀生成【师】总结：葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成氧化亚铜砖红色沉淀【过渡】其实检验葡萄糖还有一种试剂：银氨溶液。
高中化学《食品中的有机化合物》教案2 苏教版选修2
食品中的有机化合物酯油脂第三课时【学习目标】1. 了解油脂的组成、主要性质及其应用。
2. 了解酯、油脂的共同性质与特征反应。
【教学重点】油脂的水解反应。
【教学难点】油脂的水解反应。
【教学方法】实验探究式讨论式启发式【教具准备】【教学过程】【导入新课】我们通常是把“油脂”两个字连在一起出现，那么“油”和“脂”是同一层含义吗？一般“油”是指从植物果实中榨取出来的，“脂”通常是固体物质，在动物体内含有脂肪。
在“油”类中麻油是香气最浓的了，动物脂肪在烹饪过程中有香味逸出。
我们知道花草也是有香味的，它的香气和油脂的一样吗？请同学们阅读课本P68的内容。
1. 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物——的气味。
乙酸和乙醇发生反应生成的乙酸乙酯就是一种。
2. 花生油、豆油或菜籽油是从中榨取出来的，牛油、羊油是动物体内含有的。
植物油通常呈，动物脂肪通常呈，它们的主要成分都是。
【思考】酯和脂一样吗？油脂的结构有什么特点？【引入】鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？引入概念：酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态回顾酯的制备。
【学生活动】阅读自学教材第68页《信息提示》的“油脂的分子结构”。
【师】下面我们介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识。
高级脂肪酸：有机酸RCOOH，烃基中的碳原子多达十几个；如硬脂酸C17H35COOH。
甘油：丙三醇，能与水互溶，具有吸湿性，常作护肤品的保湿剂。
结构简式为 CH2-CH-CH2OH OH OH【师】我们知道酸和醇可以发生酯化反应，那么现在请同学们写出硬脂酸和甘油间发生的酯化反应。
【生】板演。
【板书】一、油脂：1.组成元素：C、H、O2.定义：高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的甘油酯。
3.分类：油，常温下为液体；脂肪，常温下为固态。
4.硬脂酸甘油酯的结构：【师】大家平时在喝汤的时候有没有注意到油的什么地方？衣服上不小心沾上油渍，通常如何处理？【生】思考，讨论。
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共20张PPT) (1)
食品中的有机化合物
谜语：打一物 生在杏花村， 嫁到君家门， 热情待宾客， 常为人饯行。
感知生活
问题解决一：关于乙醇你有哪些认识？
无色，透明，具有特殊香味的液体，易挥发， 能与水以任意比互溶。
能够溶解多种有机物
【理论探究：确定有机物的分子式】
4.6g乙醇完全燃烧后生成8.8gCO2和5.4gH2O， 经测定乙醇蒸气密度是同温同压下氢气密度的23倍。 求乙醇的分子式。
对比思考： 与水、乙烷相比，乙醇的化学性质有哪些不同点？
物质 与钠反应的情况
H2O 乙醇
能反应，剧烈 能反应，平缓
乙醇中—C2H5对O—H的影响，使得O—H 上H的活泼性减弱
实验探究2
实验步骤及现象引导：
123
实1验、现在象试:管里加入2mL无水乙醇 ，先将铜丝在 酒精灯上灼烧，观察铜丝灼烧后的颜色；
? 气体逸出 H2
“平缓”
HH
HH
对比思考 H—C—C—O—H H—C—O—C—H
HH
乙醇
水
HH 煤油
? 结构式
H―O―H
C12～16的烃
1、少量钠保存在煤油里,说明煤油_不__能__(不能或能)与钠 反应,煤油中__C_―__H_H_键容易断裂。
3、根据乙醇能与钠反应,说明乙醇中存在_O__―_H__键_。
问题解决：写出钠与乙醇反应的化学方程式
置换反应
2CH3CH2OH + 2Na → 2CH3CH2ONa﹢H2↑ 乙醇钠
O
用-C2H5 取代 其中的一个H
HH
CH3CH2OH
用-OH取代其
中的一个H CH3CH3
对比思考： 与水、乙烷相比，乙醇的性质有哪些相似点？
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共20张PPT) (1)
2.根据水与钠反应,说明水中O__―__H__键容易断裂。 3.根据乙醇能与钠反应,说明乙醇中存在O__―__H_键。
二、乙醇的分子结构
分子式： C2H6O
“羟基”， 写作－OH
HH
结构式： H C—C—O—H
乙醇球棍模型
HH 结构简式：CH3CH2OH
或C2H5OH 官能团： —OH(羟基）
乙醇比例模型
氢气是如何检验的呢？
用干燥洁净的小烧杯罩在火焰上方， 若有水珠产生，用蘸有澄清石灰水的 小烧杯罩在火焰上方，若不出现浑浊 现象，则该气体就是氢气。
【资料卡】
结构式
乙醇
?
水 H―O―H
煤油 碳氢化合物 (C-C、C-H)
1.少量钠保存在煤油里,说明煤油不___能__(不能或
能)与钠反应，煤油中 __C_-H___ 键不易断裂。
小试牛刀
1、下列物质可使酸性高锰酸钾溶液褪色，
不能使溴水褪色的是（C ）
A、甲烷 B、乙烯
C、乙醇 D、苯
2、能用来检验酒精中是否含有水的试剂是
(B )
A. CuSO4·5H2O B. 无水硫酸铜
C. 浓硫酸
D. 金属钠
3.等物质的量的下列醇与足量的金属钠
反应，产生气体最多的是（
）
A.CH3OH
B. C2H5OH
C.CH2 CH CH2 D. CH2 CH2
OH OH OH
OH OH
4.丙烯醇（CH2=CHCH2OH）可跟哪些物质发生 化学反应 （ ）
①溴水 ②钠 ③氧气 ④酸性高锰酸钾溶液
A.只有②③④ C.只有①③
B.只有②③ D.全部
-
话乙醇
与水互溶飘清香 钠粒投入氢气放 氧化成醛铜银帮 美酒贪杯身体伤
苏教版高中化学必修二 第二单元 食品中的有机化合物.docx
高中化学学习材料唐玲出品第二单元食品中的有机化合物第一课时乙醇1．下列说法中正确的是( ) A．乙醇分子可以看作是乙烷分子中的一个氢原子被—OH取代而形成的B．乙醇分子中的氢原子都可以被钠置换C．—OH和OH－两种微粒中质子数、电子数都相等D．水和乙醇分子中的羟基化学性质完全相同答案 A解析乙醇分子中只有羟基上的氢可以被钠置换，B项错误；虽然水和乙醇分子中均溶液褪色，而水无此性质，含有羟基，但化学性质不完全相同，如乙醇能使酸性KMnO4D项错误；羟基—OH是中性原子团，不能稳定存在，氢氧根OH－是带负电荷的阴离子，二者质子数相等，电子数不相等，C项错误。
2．乙醇分子中不同的化学键如图，下列关于乙醇在各种反应中断裂键的说法不正确的是( )A．乙醇和钠反应，键①断裂B．在Ag催化下和O反应，键①③断裂2反应，键④⑤不可能断裂C．在Cu催化下和O2D．乙醇是电解质，在水中键①断裂能电离出氢离子答案 D3．可以证明乙醇分子中有一个氢原子与另外的氢原子不同的方法是( ) A．1 mol乙醇完全燃烧生成3 mol水B．乙醇可以制酒精饮料C．1 mol乙醇跟足量的Na作用得到0.5 mol H2D．1 mol乙醇可以生成1 mol乙醛答案 C解析一个乙醇分子中含有6个氢原子，分子式为C2H6O，其可能的结构有CH3OCH3和C2H5OH。
因为1 mol乙醇和足量的钠反应只得到0.5 mol H2，说明6个氢原子中只有1个氢原子可以被钠置换，这个氢原子与另外的氢原子所处环境不同。
醇中的氢原子只有羟基上的氢才能与钠发生反应，所以该反应经常用于判断醇分子中羟基的个数。
4．将光亮的铜丝在酒精灯上加热，然后将其插入盛有少量乙醇的试管中，反复进行几次，可发现铜丝受热后表面因被________而变成________色，放入乙醇中后又变为________色，同时在试管中产生有________气味的________。
上述过程的化学方程式为____________________、_________________，总反应式为_______________________，反应中铜丝的作用为________。
苏教版高中化学必修二第二单元 食品中的有机化合物.doc
高中化学学习材料唐玲出品第二单元 食品中的有机化合物一、情境感知1.清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
大家知道这首诗主要写什么？2.中国诗歌里有许多跟酒有关的名句，例如：“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。
”再如：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
”“明月几时有，把酒问青天。
”实际生活中，少量饮酒可以活血，有解除疲劳和振作精神之效；而过量饮酒会刺激人的神经系统，使人酒精中毒。
酒的主要成分是什么呢？究竟有哪些性质？3.在烧菜时加一点酒和食醋，味道会十分鲜美，是什么原因呢？4、在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。
将醋与甘油以五比一的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。
醋还有保健与食疗的作用。
醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。
用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。
酒醉时喝一点醋可以醒酒。
在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。
二、课标点击1.理解烃的衍生物及官能团的概念。
2.掌握乙醇的组成、分子结构与主要化学性质，了解它的主要用途。
3.通过乙醇的分子结构与化学性质的学习，充分理解官能团对性质的影响，学会由事物的表象分析事物的本质、变化，进一步培养学生综合运用知识、解决问题的能力。
4.掌握乙酸的性质，掌握酯化反应的原理。
5.了解常见的糖类的性质。
6.掌握油脂的结构、油脂的水解和皂化反应。
7.了解常见的几种氨基酸的结构，掌握蛋白质的性质。
三、精彩知识回眸1、无色、透明液体，特殊香味，密度小于水2、能溶于水，与水按任意比例混合，能溶解多种有机物、无机物3、易挥发，沸点78℃乙醇和日常生活的关系密切：1、75%（体积分数）的酒精可用于医疗消毒；2、工业酒精中含有甲醇,能使人中毒3、饮用酒中酒精度是指酒精的体积分数。
啤酒的度数指麦芽含量。
四、教材知识解读知识点一、乙醇的结构和物理性质1．分子结构：乙烷分子中的1个H 原子被－OH （羟基）取代衍变成乙醇。
高一化学苏教版2教案：第二单元食品中的有机化合物含解析
第二单元食品中的有机化合物单元规划糖类、油脂、蛋白质是人体重要的营养成分，与人体健康的关系极为密切。
乙醇、乙酸分别是酒和食醋的成分，又是重要的化工原料。
学习这部分内容，会使学生感觉与自身有关、有兴趣,也很重要,教师要帮助学生认识糖类、油脂、蛋白质对人类生活的重要性。
并且，教师要把保持和发展学生的兴趣放在首要的位置，引起学生研究这些有机物的欲望.本单元内容的编排是以食品中的有机化合物为线索,帮助学生学习乙醇、乙酸、糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、性质，了解它们的结构特点，在人们的日常饮食中的重要性以及在生产、生活中的应用.在学习上述内容时，应帮助学生把握乙醇、乙酸、乙酸乙酯的衍生关系,淀粉、葡萄糖、乙醇的转化关系，蛋白质与氨基酸的关系等,为后续的学习打好基础。
教材在上述内容的编写上,回避了较为复杂的结构分析和对复杂的化学反应机理的探讨，比如，葡萄糖的“多羟基醛”的结构、蛋白质的结构特点、氨基酸与蛋白质之间的相互转化的反应机理等。
所以,教师要把握好教学的深度和广度.课时安排：乙醇1课时乙酸1课时酯油脂1课时糖类1课时蛋白质与氨基酸1课时乙醇从容说课本课时的主要内容是乙醇的结构、性质和用途。
在初中，学生就已经接触过乙醇，他们已经知道了乙醇的分子式、知道不同度数的食用酒中含有浓度不同的乙醇，还知道了乙醇具有可燃性、知道医疗上所用的消毒用酒精是体积分数为75%的酒精溶液。
现在，到了高中，再来学习乙醇的结构、性质和用途，学生就会感觉很熟悉,而且,有进一步探究学习的欲望，想要了解关于乙醇的更多的内容。
乙醇的结构问题，在《化学2》的专题1中已经接触到,此处学习到乙醇,可以由学生来搭配出乙醇的分子结构，正好借此复习一下同分异构体的有关内容，巩固以前所学知识.乙醇的性质的教学，首先可以通过1个对比实验:乙醇、水分别与金属钠反应，通过反应的剧烈程度的不同，引出一个基本的结论:乙醇的醇羟基中的氢的活泼性弱于水分子中氢氧根中的氢。
苏教版必修2高一化学第二单元课件：食品中的有机化合物
苏教版必修2高一化学第二单元课件：食品中的有
机化合物
导读：本文苏教版必修2高一化学第二单元课件：食品中的有机化合物，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
1-1. 酯的概念
醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个的酯叫饱和一元酯。
分子通式为：CnH2nO2（n≥2）
思考：
饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？
酯与饱和一元羧酸互为同分异构体
(类别异构)
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第5课时蛋白质和氨基酸【目标导航】1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。
2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。
【自主学习】一、蛋白质1．存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成______的基础物质。
动物的______、______、______等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是________。
(2)组成：主要由____、____、____、____等元素组成，属于天然高分子化合物。
2．蛋白质的性质(1)蛋白质的盐析(2)(3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为________。
(4)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显____色。
(5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生____________的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。
[议一议]1．为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？2．为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？3．到市场上买衣服，如何确定衣料是人造丝还是真丝的？4．不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？二、氨基酸1．几种重要的氨基酸2.组成与结构特点(1)组成：氨基酸分子主要由____、____、____、____四种元素组成。
(2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个____________和一个____________。
(3)α氨基酸：分子中氨基连接在离羧基______的碳原子上的氨基酸。
3．化学性质(1)两性：①能与酸反应，体现其具有____性。
②能与碱反应，体现其具有____性。
(2)成肽反应：在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成________。
4．酶酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点： (1)条件：__________。
(2)具有很强的______。
(3)具有很强的__________，催化反应速率大。
[议一议]1．下列四个同学的交流中不正确的是________。
2．试列举你已学过的既能与盐酸反应，又能与NaOH 溶液反应的物质。
【难点突破】一、蛋白质的性质1．蛋白质的盐析和变性的区别2.蛋白质的特征反应(1)含有苯环的蛋白质能与浓硝酸反应生成黄色沉淀，用于蛋白质的鉴别。
注意并不是所有的蛋白质遇硝酸均显黄色，只有含有苯环的蛋白质才有此性质。
(2)灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味，用于蛋白质的鉴别。
例1 下列有关蛋白质的成分和性质的叙述正确的是____________(填序号)。
①蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素②天然蛋白质水解的最终产物是二肽③加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性④向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯⑤福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，可用作消毒剂⑥误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒⑦用灼烧并闻气味的方法可区别真丝织物和纯羊毛织物⑧酶是一种蛋白质，一般来说，酸性越强，酶的催化效果越好⑨福尔马林可作食品的保鲜剂⑩饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同解题感悟分离提纯蛋白质用盐析法，而不能用变性法；鉴别丝织物和棉织物一般用灼烧法。
变式训练1 下列过程不属于化学变化的是 ( )A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．鸡蛋白溶液受热凝固C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液(1%～5%)浸泡植物种子知识总结蛋白质的变性属于化学变化，而蛋白质的盐析属于物理变化。
二、氨基酸的性质1．与盐酸反应2．与烧碱溶液反应3．氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽，其化学方程式为例2 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．氨基酸能发生酯化反应C．氨基酸只有酸性D．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽知识总结(1)n个氨基酸分子之间脱去(n－1)个H2O生成n肽。
(2)有些氨基酸分子内脱水形成肽键。
(3)两个氨基酸分子间脱去2个H2O后的生成物不能称为二肽。
变式训练2 有一种有机物，其结构简式为下列关于该有机物酸碱性的叙述正确的是( ) A．既没有酸性，又没有碱性B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性【当堂过关】1．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( )A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C．加热会使蛋白质变性D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸2．关于蛋白质的下列叙述中，正确的是( )A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种3．下列过程与蛋白质变性无关的是( )A．用煮沸的方法可消毒医疗器械B．用福尔马林保存生物标本C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成4．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理活性的是( )A．高温加热B．紫外线照射C．加食盐水D．NaOH溶液5．下列实验方案不合理的是( )A．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热或加碘水溶液B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法C．鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液：加入稀KI溶液D．鉴别乙烷和乙烯：分别将气体通入溴水中6．应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(写代号)。
A．重晶石(BaSO4) B．蓝矾C．碘酒D．高锰酸钾E．酒精F．生牛奶G．熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________(写代号)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________(写代号)。
A．建议病人快去医院继续治疗B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C．建议病人卧床休息学案答案精析第5课时蛋白质和氨基酸自主学习一、1.(1)细胞肌肉毛皮血液蛋白质(2)碳氢氧氮2．(1)(从左到右，从上到下)沉淀溶解降低不改变促进降低盐铵可逆溶解(2)(从左到右，从上到下)加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等) 性质不可逆失去杀菌消毒(3)氨基酸(4)黄(5)特殊(烧焦羽毛)议一议1．细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。
2．波尔多液含有重金属盐，能使蛋白质变性。
所以可用来消灭病虫害。
3．天然毛或丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素。
根据二者的性质不同，可剪一段衣服上的线头，在火焰上灼烧，若闻到有烧焦羽毛的气味，则为天然毛或丝织品，否则为“人造丝”织品。
4．立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。
2．(1)C H O N (2)氨基(—NH2) 羧基(—COOH)(3)最近3．(1)①碱②酸(2)蛋白质4．(1)温和条件(2)专一性(3)催化效能议一议1．丙解析蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质参与一切重要的生命活动，没有蛋白质就没有生命，蛋白质组成元素除C、H、O外，还有N元素等，而糖类、油脂组成元素只有C、H、O，蛋白质、淀粉、纤维素都是高分子化合物，故丙不正确。
2．金属铝、Al2O3、Al(OH)3、NaHCO3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、氨基酸、蛋白质等物质既可与盐酸反应，又可与NaOH溶液反应。
难点突破例1 ①③⑤⑩解析蛋白质是高分子化合物，都含有C、H、O、N四种元素，①正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，二肽可以继续水解为氨基酸，②不正确；加热能使病毒的蛋白质变性，③正确；CuSO4等重金属盐，使蛋白质变性，④不正确；福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，⑤正确；食盐不能使误食的重金属盐作用形成沉淀，不能解毒，⑥不正确；真丝织物和纯羊毛的主要成分均为蛋白质，灼烧时都有烧焦羽毛气味，不能区别，⑦不正确；酶是一种蛋白质，在一定温度和酸性条件下，催化剂活性最佳，酸性过强，催化效果降低，⑧不正确；福尔马林中含有甲醛，甲醛有毒，不能作食品保鲜剂，⑨不正确；饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析而沉淀，而浓硝酸可使蛋白质变性而沉淀，二者原理不同，⑩正确。
变式训练1 A [ A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，A项不是化学变化；B项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。
]例2 C [生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是α氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。
]变式训练2 B [该有机物属于氨基酸，氨基酸既有酸性又有碱性，分子中的羧基具有酸性，氨基具有碱性，故选项B正确。
]当堂过关1．A2．B [浓的(NH4)2SO4溶液会使蛋白质盐析，A错误；蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确；蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，C错误；天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、O、N元素外，还有少量S、P等元素，D错误。
]3．C [加热、福尔马林溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，C项属于盐析。
]4．C [蛋白质一旦变性即失去生理活性，A、B、D三项均能使蛋白质变性而失去生理活性。
] 5．C [葡萄糖溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热生成砖红色沉淀，淀粉溶液没有此性质，可以鉴别。
葡萄糖溶液中加入碘水，溶液不变蓝色，淀粉溶液中加碘水，溶液变蓝色，加碘水也可以鉴别，A合理；真丝灼烧有烧焦羽毛气味，B合理；淀粉溶液和蛋白质溶液中分别加入KI溶液，均没有明显现象变化，C不合理；乙烯能使溴水褪色，D可以鉴别。