第三章 真菌
第三章、接合菌亚门真菌、第四章、子囊菌亚门真菌
外围的包被组成一个球形无孔口的闭囊壳，子囊不规
则地散布在闭囊壳内，壁薄，易消失。
以腐生为主，不少类群是发酵工业的主要菌种，
少数可致人畜病害。 只含一个散囊菌目(Eurotiales)约49属、135种。
1、裸囊菌科：子囊果的包被通常是由一团 稀疏的菌丝交织而成，子囊裸生。偶尔缺 包被。无性产生节孢子和粉孢子。引起人、 畜皮癣病真菌。 裸囊菌属（Gymnoascus）和小伊氏裸囊 菌属（Eidamella）。黄癣裸囊菌(G. gypseus) 引起黄癣；皮癣小伊氏菌 (E. deflexa) 引起皮癣。
红曲属 (Monascus) 子囊果白色到红色、红褐色或灰褐色，小， 直径<100 μm，无性繁殖产生节孢子，菌丝体 可产生红色素。 紫红曲（M. purpureus）：被广泛用于烹 调、酿洒、制豆腐乳和治病等方面。
五、核菌纲(Pyrenomycetes)
菌丝体发达。子囊生在子囊壳内，如生在闭囊壳 内则子囊不子囊壳烧瓶形、球形或近球形，有或无孔 口。子囊束生或沿子囊壳内壁围生，侧丝有或无，胶 化或不胶化。子囊通常圆柱形，单层壁，基部有柄， 内含8个子囊孢子。 核菌纲是子囊菌亚门中最大的一纲，分布广腐生 或寄生于植物，引起植物许多重要病害。
(3)子囊盘(apothecium)：典型的呈盘状或杯状， 上部敞开，子囊排列成子实层。
(4)子囊座(ascostroma)（假囊壳）：子囊周围无 真正的子囊果壁，而是单独或成束地生长在单 腔或多腔的子座内。子囊座呈子囊壳状或子囊 盘状，有些含单腔的子囊座顶端有溶化的假孔 口，外形很像子囊壳。
（5）子囊与子囊孢子 的形成过程 典型的过程是先在菌 丝上形成雄器和体积 较大的产囊体。交配 后，产囊体顶部产生 产囊丝。产囊丝顶端 细胞经一系列变化发 育而成子囊。
微生物 第三章第五节_病原性真菌
药物敏感试验：对碘化钾、伊曲康唑、 药物敏感试验：对碘化钾、伊曲康唑、特比 萘芬等药物敏感。 萘芬等药物敏感。
二、深部感染真菌
深部感染真菌Байду номын сангаас指能侵袭深部组织和内脏及全身 的真菌， 主要有假丝酵母菌 隐球菌、 曲霉、 假丝酵母菌、 的真菌 ， 主要有 假丝酵母菌 、 隐球菌 、 曲霉 、 毛 组织胞浆菌和 卡氏肺孢菌等 霉 、 组织胞浆菌 和 卡氏肺孢菌 等 ， 其中以隐球菌 感染较常见。 感染较常见。 组织胞浆菌为二相性真菌， 假丝酵母菌、 曲霉、 组织胞浆菌为二相性真菌 ， 假丝酵母菌 、 曲霉 、 毛霉和 卡氏肺孢菌等为条件致病性真菌 等为条件致病性真菌， 毛霉 和 卡氏肺孢菌 等为条件致病性真菌 ， 只有在 一定的条件下才引起机体致病。 一定的条件下才引起机体致病。
（二）皮肤癣真菌
寄生于皮肤角蛋白组织的浅部真菌称为皮肤癣菌， 寄生于皮肤角蛋白组织的浅部真菌称为皮肤癣菌， 又称皮肤丝状菌。约有45种 一部分仅感染动物， 又称皮肤丝状菌。约有 种，一部分仅感染动物， 对人致病的约有20余种 余种。 对人致病的约有20余种。 无性阶段属于半知菌门， 无性阶段属于半知菌门，而有性型则属于子囊菌 门。 分为毛癣菌属、 分为毛癣菌属、表皮癣菌属和小孢子癣菌属等三 个菌属。 个菌属。
（一）假丝酵母菌
俗称念珠菌， 81个种，其中有11种对人 俗称念珠菌，有81个种，其中有11种对人 个种 11 有致病性：白假丝酵母菌为最常见的致病 有致病性：白假丝酵母菌为最常见的致病 菌。此外，热带假丝酵母菌、克柔假丝酵 此外，热带假丝酵母菌、 母菌和光滑假丝酵母菌也较多引起疾病。 母菌和光滑假丝酵母菌也较多引起疾病。 也较多引起疾病
微生物特性
白假丝酵母菌呈圆形或卵圆形，直径3-6 µm。革兰 白假丝酵母菌呈圆形或卵圆形，直径 。 阳性，着色不均匀。出芽方式繁殖， 阳性，着色不均匀。出芽方式繁殖，在组织内可见 芽生孢子、假菌丝， 芽生孢子、假菌丝，在玉米粉培养基中可产生假菌 丝和厚膜孢子。 丝和厚膜孢子。
2024年人教版七年级生物上册教学设计全册第三章 微生物第三节 真菌
真菌课时目标1.认识日常生活中常见的真菌。
2.描述酵母菌和霉菌的形态结构特点。
3.掌握真菌的营养方式和生殖方式。
4.举例说出酵母菌、霉菌与人类生活的关系。
学习重点:认识常见的真菌,描述真菌的主要特征、营养方式和生殖方式。
学习难点:描述青霉和曲霉的形态构造,说出蘑菇和霉菌的营养方式和生殖方式。
课时活动设计创设情境,导入新课。
出示“长毛”的豆腐和发霉的橘子的图片。
“长毛”的豆腐可以被制作成风味独特的腐乳;橘子若保存不当,也会发霉。
豆腐和橘子上的“毛毛”是什么呢?设计意图:以图片资料和生活实例吸引学生的注意力,激发学生的学习兴趣,巧妙地引入本节的知识内容。
出示各种各样的真菌的图片。
设计意图:让学生对真菌有直观的认识。
实验探究:观察酵母菌和霉菌。
结合课本第114页的“实验·探究”,引导学生完成观察酵母菌和霉菌的实验,注意小组合作。
观察酵母菌时提出以下问题:①染色前,酵母菌细胞是什么颜色?②酵母菌细胞呈什么形状?③酵母菌细胞里能否观察到液泡?④对酵母菌进行染色后,看到的细胞中深色的结构是什么?⑤你是否能看到有的酵母菌的一端长出大小不一的突起?观察青霉时提出以下问题:①青霉的菌丝呈什么形状?②孢子有没有颜色?③孢子是如何着生在气生菌丝顶端的?④气生菌丝的顶端有没有扫帚状的结构?观察实验完毕后,小组讨论以下问题:①酵母菌的细胞结构有什么特点?(酵母菌细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡。
)②青霉孢子的颜色和着生状态有什么特点?(青霉的孢子呈青绿色,长有孢子的菌丝看上去呈扫帚状。
)设计意图:引导学生进行小组合作学习,掌握真菌的结构特点。
出示酵母菌、细菌和植物细胞的结构图,引导学生说出三者结构上的异同点。
与细菌相比,酵母菌细胞内有真正的细胞核;与植物细胞相比,酵母菌细胞内没有叶绿体。
设计意图:通过比较酵母菌、细菌和植物细胞的结构,加深学生对真菌形态结构的理解。
出示青霉、蘑菇的结构图片,提出问题:在什么地方、什么时候能采到蘑菇?这说明什么?设计意图:引导学生掌握真菌的生活环境。
(完整版)第三章真菌的细胞结构(普通真菌学)
2）外在蛋白以非共价键结合在固有蛋白的外端上，或结合在 磷脂分子的亲水头上。所受的约束较小，在盐和螯合剂作用 下容易被除去；如载体、特异受体、酶、表面抗原。占 20%～30%的表面蛋白质（外周蛋白质）以带电的氨基酸或 基团——极性基团与膜两侧的脂质结合；占70%～80%的结 合蛋白质（内在蛋白质）通过一个或几个疏水的α-螺旋即膜 内疏水羟基与脂质分子结合。
• 几丁质酶(Chitinase ,Ec. 3. 2. 14)是一类能催化 降解几丁质β- 1 ,4 糖苷键的水解酶 ,许多微生物、 植物和动物都可产生几丁质酶，由于几丁质酶是 几丁质生物降解过程中的关键酶 ,因此 ,研究和利 用几丁质酶降解几丁质不仅对几丁质资源的利用 有重大意义 ,而且在植物真菌病害防治方面也具有 广泛的应用前景。
8.4
9.4
18
2.1
脱乙酰几丁质 27.9
32.7
20.6
9.5
甘露糖
8.9
1.6
0.9
1.8
墨角藻糖
3.2
3.8
2.1
0
半乳糖
1.1
1.6
0.8
0
葡糖醛酸
12.2
11.8
25
1.9
葡萄糖
0
0
0.1
42.6
蛋白质
10.3
6.3
9.2
16.1
脂类
5.7
7.8
4.8
9.8
磷
22.1
23.3
0.8
2.6
3）整合蛋白又叫跨膜蛋白或转运蛋白：穿过磷脂双层，在 膜的两侧有极性区。
植物病理学第三章植物病原真菌学-概述
原生质割裂：成熟的孢子囊内的原生质被分割成许多小块，每小块的原生质连同其中的细胞核共同形成一个孢子。
无性孢子的类型：
01
游动孢子（zoospore）：游动孢子囊（zoosporangium）萌发时，原生质割裂成许多小块，形成带着鞭毛能游动的孢子。鞭毛菌的无性孢子。
02
孢子囊孢子（sporangiospore）：孢子囊（sporangium）内产生的单胞的内生孢子。部分鞭毛菌和接合菌的无性孢子。
2 有性生殖（sexual reproduction）
以两性细胞的结合，细胞核的结合为特征。产生的孢子称有性孢子。一般在生活史中只进行一次。多在生长后期 。
胞学过程
核配（karyogamy）：细胞核的配合。
质配（plasmogamy）：即带着细胞核的原生质进行配合，形成双核体（dikayon）。
许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒——致病、致死，如毒蘑菇80余种。腹鸣、呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。
产生毒素：100余种，如黄曲霉毒素，致癌。
繁殖体：指真菌繁殖阶段所形成的结构。
营养体：指真菌营养生长的所形成的结构。
B
A
三、真菌的一般形态与特性
菌丝体（mycelium）：真菌的典型营养体是丝状体叫菌丝（hypha），组成真菌菌体的一团菌丝叫菌丝体。
多型现象（polymorphism）：许多真菌的生活史中可以产生两种或两种以上的孢子。如全生活史的锈菌可以产生性孢子、锈孢子、夏孢子、冬孢子和担孢子共5种类型的孢子。
01
单主寄生（autoecism）：在一种寄主上就能完成生活史。又叫同主寄生。
02
转主寄生（heteroecism）：必需在两种或两种以上寄主植物上生活才能完成其生活史。又叫异主寄生。
七年级生物上册 第二单元 第三章 第三节 真菌
12/13/2021
第十九页，共二十一页。
畅所欲言(chàng suǒ yù yán)
我学到了… 我终于 明白
(zhōngyú)
了… 我想我将…
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第二十页，共二十一页。
内容(nèiróng)总结
第三节 真菌。第三节 真菌。___细胞或___细胞，____成形的细胞核。青霉和曲霉的菌落在形态和颜色上有什 么不同。青霉呈青绿色,长有孢的菌丝看上去呈扫帚状。曲霉一般呈黄、黑、褐或绿色，长有孢子的菌丝看上去呈放 射状。在营养方式上它们共同特点是利用现成的有机物，从中获得生命活动(huó dòng)所需要的物质和能量。在什么
种类，细胞内有真正的细胞核。
2.细胞(xìbāo)内没有叶绿体。
3.能产生(chǎnshēng)孢子,孢子能够发育成新个体。
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第十四页，共二十一页。
列表比较细菌(xìjūn)和真菌的异同
区别 细菌 真菌
共同点
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大小 细胞核 繁殖方式
微小
无
(wēixiǎo)
个体微小 或较大
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学以致用(xué yǐ zhìyòng)
3.在雨后或潮湿的草地(cǎodì)上、树桩上，常会有蘑 菇长出。如果让你养殖食用蘑菇，你将怎样做才能 满足蘑菇的生长条件？
蘑菇生长需要一定的温度、潮湿的环境和 丰富的有机物，所以在养殖食用蘑菇时，一 方面要保持养殖场所的清洁(qīngjié)、温度和湿度， 另一方面要提供蘑菇生长所需要的有机物。
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第十一页，共Hale Waihona Puke 十一页。12/13/2021
七年级生物上册第三章第三节真菌
项目
细菌
形态 球形、杆形、螺旋形
真菌
单细胞、多细胞
病毒
球形、杆形、 蝌蚪形
常见 种类
杆菌(gǎnjūn)、螺旋菌、 球菌
酵母菌、青霉、曲霉、植物病毒、 大型真菌（如蘑菇等）动物病毒、
细菌病毒
结构 特点
细胞壁、细胞膜、细
胞质、无成形细胞核； 特殊(tèshū)结构：鞭毛、
细胞壁、细胞膜、细
胞质、细胞核 、液泡
主要进行孢子生殖，有的还可出芽生殖、
断裂生殖、分裂生殖
第二十一页，共二十五页。
练习(liànxí)：
1、显微镜下看到某霉菌的直立菌丝的顶端呈扫帚状结构，且没一 分枝(fēn zhī)有成串的孢子，这种霉菌是（ A）
A、青霉
B、 酵母菌
C 、曲霉(qūméi)
D、 毛霉
2、由一个细胞构成的真菌是（
A、黄曲霉
细胞 细胞 细胞 细胞 遗传 叶绿 液泡 线粒
壁 膜 质 核 物质 体
体
植物 细胞
√
√
√
√√
√
√
√
动物 细胞
╳
√
√
√
√
╳╳
√
病毒 ╳ ╳ ╳ ╳ √ ╳ ╳ ╳
细菌
细胞 √
√
√
╳
√
╳
╳
╳
真菌
细胞 √
√
√
√
2021/12/11
√╳
√√
第十三页，共二十五页。
二、真菌(zhēnjūn)的 生活
1、营养(yíngyǎng)方式
No 境中。在什么地方什么时候(shíhou)容易采到蘑菇。各种真菌的细胞结构基本相似，都有细胞壁、细胞膜、细胞质
第三章 真菌系统课件
• 5.Whittaker(1969)提出五界学说 • 原核生物界 • 原生生物界 • 动物界 • 植物界 • 真菌界Myceteae
• 二、界(Kingdom)
• 6.Cavalier-Smith(1981,1988)提出八界学说 • 细菌总界Bacteria
• 酵母菌没有多少形态特征，应用DNA辅助研
究于酵母菌是真菌中首先采用这种方法的例 子 (Kurtzman, 1984) 。当各谱系间发生杂交 ( 网状进化， reticulate evolution) 时应用这种要 领是较困难的(Mishler & Donoghue, 1982)。
• 因为有很多方式来定义种，因些一个真菌学 家所叫的种可能不被另一个真菌所学家所承 认。但是，尽管他们在定义种时存在差异， 但当真菌学家们在谈论真菌时，他常能互相 理解。
• 期刊Taxon出版关于命名题目的文章和意见，并对 国际植物命名法规提出修改。
真细菌界Eubacteria 古细菌界Archaebacteria 真核总界Eucaryota 原始动物界Archezoa 原生动物界Protozoa 植物界Plantae 动物界Aniamalia
真菌界Fungi 假菌界Chromista
• 根据单元进化理论，过去划入真菌的生物 (Alexopoulos & Mims, 1979; Hawksworth等, 1983)， 现在认为应属于3个不同类群：
• 界定模式(typification)
• 界定模式包括指定一份标本(采集标本、干燥培养 物或玻片)，或者，自1993年以来，在代谢不活动 下保存的培养物，作为每一个新种或种下 (intraspecific) 分类单位的全模 (holotype) 。 指定标本 是种的基础，种应是属的基础(称作属的模式种)，
第三章 主要生防微生物类群
第三章主要生防微生物类群（生防细菌、放线菌、真菌）一、生防细菌Maarten 等(1997)报道常见的对植物病害有生防作用的细菌多集中在以下几个属：假单胞杆菌属(Pseudomonas)包括荧光假单胞菌，土壤杆菌属(Agrobacterium)，欧文氏杆菌属(Erwinia)，伯克氏杆菌属(Burkholderia)，芽胞杆菌属(Bacillus)等。
（一）荧光假单胞菌荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）属于假单胞杆菌属，是植物根际有益微生物中种群数量最大的一类革兰氏阴性菌，其营养需要相对简单、能够利用根分泌物中大部分营养迅速在植物根基定殖。
同时因其中一些菌株具有促生和生防作用，使其成为最具有应用前景的植物根围促生细菌(Plant growth-promoting rhizobacteria PGPR)之一。
近来年，国内外利用荧光假单胞菌防治土传病害的研究和应用都取得很大的进展(表1)。
表1 目前在美国上市的荧光性假单胞菌类PGPRTable 1-1 Pseudomonas products for disease control in USA marketPGPR 产品名防治对象应用作物制造/销售厂家荧光假单胞菌BlightBanA506 霜冻、解淀粉欧文氏菌杏、苹果、蓝莓、樱桃、桃、李、马铃薯、草莓、番茄Plant HealthTechnologies荧光假单胞菌Conquer Pseudomonastolassii蘑菇Mauri Food荧光假单胞菌菌株NCIB2089 Victus Pseudomonastolassii蘑菇Sylvan丁香假单胞菌ESC-10 Bio-save100Bio-save-1000Botrytis cinereaPenicilliumspp.,Mucorpyroformis,Geotrchum candidum果类（Bio-save100）柑桔（Bio-save100）SpawnLaboratoryEcoScienceCorp.丁香假单胞菌ESC-11 Bio-save110 同上梨果类EcoScienceCorp.1 荧光假单胞菌的生防机制荧光假单胞菌作为PGPR与植物间的相互作用十分复杂。
第三章 传染性植物病害的病原(真菌)
图2-3 真菌吸器的类型
三、真菌的营养体
4.营养体变态结构 有的真菌在不良的条件下，菌丝可以形成特殊 的变态结构，由菌丝交织而成，其作用：渡过 不良的环境条件，进行繁殖和传播。如： 菌核：由菌丝形成的一种休眠体，形似鼠便状， 形状、大小不一，有丰富的养分。 子座：由菌丝和部分植物组织形成的垫状结构。 菌索：菌丝体平行组织而成，形似绳索状。
四、子囊菌亚门真菌及所致病害特点
2.分类 本目只有一个科，即白粉菌科Erysiphaceae） 重要属有 （1）布氏白粉菌属： （2）单丝壳属：瓜类白粉病，凤仙花 （3）叉丝单囊壳属：海棠、李 （4）白粉菌属：禾谷类白粉病 （5）叉丝壳属：板栗 （6）钩丝壳属： 桑白粉病 （7）球针壳属：木瓜、梧桐
2.真菌分类系统的演变和比较
三纲一类的系统 藻状菌纲 子囊菌纲 担子菌纲 半知菌类
Ainsworth 的系统 真菌（菌物）界 粘菌门 真菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 各亚门的主要特征比较如下表：
类别
营养体
原质团或 无隔膜菌 丝 没有隔膜 菌丝
无性生殖
四.真菌的繁殖体
1.无性繁殖与无性孢子类型 是不经过性细胞的结合而产生新个体的繁殖方 式。无性繁殖主要在作用生长季节进行，产生的 孢子传播迅速，主要作用是在田间蔓延。因为产 生的孢子数量大、繁殖快、扩散广。 （1）游动孢子：鞭毛菌的无性孢子。形成于菌丝 或孢子囊梗顶端膨大的孢子囊内，游动孢子无细 胞壁，有1~2根鞭毛，能游动，有尾鞭和茸鞭之 分。 （2）孢囊孢子：是接合菌的无性孢。形成和游动 孢子相似，有细胞壁，无鞭毛，孢子囊膨大为球 形，孢囊孢子数量大，随风飞散。
2024年秋新人教版七年级上册生物课件 第三章 微生物 第三节 真菌
课外实践 调查当地食用菌的种类及生产情况
平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、羊肚菌、木耳、猴 头菇、滑子菇......这些是我们日常生活中可能吃到的 食用菌。请你到菜市场或超市进行食用菌的相关调查， 可以从以下几个方面进行。
① 市场上供应的食用菌有哪些？你家常吃的有哪些？ ② 这些食用菌是当地生产的还是来自外地？ ③ 影响市场上某种食用菌供应量的因素是什么？
A. “夏草”细胞中有叶绿体 B. 真菌靠死亡幼虫体内的有机物生活 C. 真菌和蝙蝠蛾的细胞中都有细胞核
D. 真菌能产生孢子，孢子可以再去感染新的蝙 蝠蛾幼虫
二、拓展应用
1. 夏天，受潮的粮食、衣物等常常发霉长毛，这 些霉菌是从哪里来的？为什么霉菌容易在这些物品上 生长？
霉菌的孢子广泛存在于空气中、土壤中和各种表面。
伞状的菌盖组成。
小资料
有些野生蘑菇 有毒，如毒蝇鹅 膏菌，千万不能 采食。
黄毒蝇鹅膏菌
毒蝇伞
毒红菇
灰花纹鹅膏
大青褶伞
真菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成 的有机物生活。
青霉的孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜 的环境条件下，都能发育成一个新个体。
蘑菇也是用孢子繁殖的。
真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。
有的真菌会寄生在人的体表或体内，从人 体吸收营养物质，导致人患病。不少粮食作物 和经济作物的疾病都是由真菌感染引起的。
一些真菌寄生在人的体表或体内， 引起人患手癣、足癣等疾病。
水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病、棉 花枯萎病等，都是由真菌感染引起的。
虽然有些真菌给人类的生活带来了困扰， 但大部分真菌对人类是有益的。
练习与应用
一、概念检测
八年级上册生物第三章知识点总结
八年级上册生物第三章知识点总结八年级上册生物第三章知识点总结第一节：细菌和真菌的分布1.菌落的含义：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。
2.培养细菌、真菌的一般方法：①配制培养基②高温灭菌③冷却④接种⑤恒温培养3.细菌菌落的特点：菌落比较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥4.真菌菌落的特点：菌落比较大，霉菌形成的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有时还能呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色。
5.细菌和真菌生存所需要的基本环境条件：一定的水分，适宜的温度，有机物，有些需要氧气，有些不需要氧气。
6.细菌和真菌的分布：细菌和真菌几乎无处不在，但在不同的环境中，它们的分布不同。
第二节：细菌1.第一个观察到细菌的人是列文·虎克，第一个发现细菌的人是巴斯德。
2.细菌的形态：根据细菌的外形不同，可以把细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌三种。
3.植物细胞的结构:细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、叶绿体和线粒体(简记为：壁、膜、质、核、液、叶、线)4.动物细胞的结构：细胞膜、细胞质、细胞核和线粒体(简记为：膜、质、核、线)5.细菌细胞的结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中区域，有的还有鞭毛和荚膜，属于原核生物。
6.细胞的营养方式：由于细菌没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，所以，它的营养方式为异养。
7.细菌的生殖方式为分裂生殖8.细菌分裂的计算公式：N=m·2n(m表示原有的细菌个数，n表示分裂的次数)9.芽孢是细菌的休眠体，能度过不良的环境。
第三节：真菌1. 常见的真菌：大型真菌有蘑菇、木耳、灵芝，多细胞真菌有霉菌，单细胞真菌有酵母菌。
2. 真菌的结构：每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，属于真核生物。
3. 真菌的营养方式：由于真菌中没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，所以，它的营养方式为异养。
在生态系统中属于分解者。
4. 真菌的生殖方式为：孢子生殖。
5. 菌丝可以分为营养菌丝和直立菌丝两种。
微生物学第三章
第三章真核微生物一、名词解释霉菌半知菌真核微生物有隔菌丝无隔菌丝酵母菌真菌的有性繁殖有性孢子无性孢子节孢子厚垣孢子分生孢子孢囊孢子游动孢子子囊孢子接合孢子无性繁殖无性孢子菌丝匍匐枝(匍匐菌丝) 假根孢子囊真菌菌丝体初生菌丝次生菌丝囊轴菌褶真菌子实体担孢子卵孢子赤霉素锁状联合半知菌闭囊壳子囊壳子囊盘子囊果担子果核配质配菌环菌索子座鞭毛菌配子蘑菇圈红色面包霉真菌生活史菌体二型性桶状分隔(复式隔)二、填空1．真核微生物具有的三种主要特征是、和，其主要类群有、和。
2．酵母菌细胞形态有、、、或等多种，其繁殖方式有(1) 和(2) ，其中(1)又有、和。
3．霉菌菌丝特化器官主要有、、、、和等。
4．霉菌的无性孢子有、、、和，有性孢子有、和，其有性繁殖过程为、和。
5．酵母菌的营养体既可以单倍体(n)也可以二倍体(2n)形式存在，酿酒酵母是这类生活史的代表，其特点为、和。
6 .真菌细胞的染色体除含有双螺旋脱氧核糖核酸以外，还含有和 .7 .原核细胞和真核细胞的三项主要区别在、、 .8 .真核微生物的电子传递链存在于和上，原核生物的电子传递链存在于上.9 .真菌在长期的自然选择下，其营养菌丝或菌丝体发生多种变态，以满足生长发育的需要.其菌丝变态有、和；菌丝体的变态有、和 .10 .真菌无性繁殖方式有、、和 .11 .酵母菌的无性繁殖方式主要有和 .12 .真菌的有性繁殖过程可以分为，和三个阶段.13 .真核微生物包括有、和等，它们的大小以单位来表示.14 .真核微生物的细胞壁特有的组分是 .酵母菌的细胞壁主要成分是和 .而大部分霉菌的细胞壁是由组成的.15 .NA由于含有，故带有很高的负电荷，在原核生物细胞中，负电荷被和中和；在真核生物中，则被所中和.16 .真菌的有性孢子的种类有：、、和四种；真菌的无性孢子的种类有、、、和五种.17 .真菌生长的最适PH一般是 .18 .Ainsworth（1973）真菌分类系统将真菌门分成亚门，亚门，亚门，亚门和亚门.19 .啤酒酵母菌在分类上属于亚门的真菌 .20 .典型担子菌的担子上着生有个担孢子.21 .典型的子囊菌的子囊中通常含有个孢子.22 .鞭毛菌亚门的真菌，无性繁殖产生孢子，有性生殖产生孢子.23 .真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫，大型配子囊叫 .24 .有一类真菌，由于仅发现，未发现，所以在真菌学中叫半知菌.25 .赤霉菌在分类学上属于亚门的真菌.26 .根霉的形态特征是具有和且菌丝；曲霉的形态特征是具和，菌丝；青霉的形态特征是具.27 .霉菌的繁殖方式有两种，即为和，而细菌则以为主要方式.28 .酵母菌的繁殖分为及繁殖两大类.能产生的酵母细胞必须是双倍体.29 .分生孢子梗状如扫帚是的重要分类特征.30 .蘑菇的生活史一般包括三个阶段、和.三、是非题1．酵母菌细胞和真菌细胞的细胞膜上都有甾醇成分。
真菌学
真核生物域（Domain Eukaryota）（3界） 原生动物界（Kingdom Protozoa） 假菌界（Kingdom Chromista） 真菌界（Fungi）。 假菌界（3门） 丝壶菌门（Hyphochitriomycota） 网粘菌门（Labyrinthulomycota） 卵菌门（Oomycota） 真菌界（4门和1类） 子囊菌门（Ascomycota） 担子菌门（Basidiomycota） 接合菌门（Zygomycota） 壶菌门（Chytridiomycota） 无性型真菌类（Anamorphic fungi）
2.2 菌丝
大多数霉菌在适宜培养基上生长时能长出中空、 细长的微管（横径约2-10 µm），称为菌丝 （hypha）。细菌细胞（<2 µm）大 菌丝又能长出许多分枝，交织成团，称为菌丝体 （mycelium）。 根据菌丝功能可分为： 营养菌丝体（vegetative mycelium） 气生菌丝体（aerial mycelium） 生殖菌丝体（reproductive mycelium）。
4、真菌的抵抗力
真菌的菌丝和孢子均不耐热，一般于6070℃ 1h即被杀死。
对干燥、紫外线和多种化学消毒剂耐受性较 强，但对于1%-3%苯酚溶液、2.5%碘酒、2% 甲紫和10%甲醛溶液则较敏感。 真菌对常用的抗生素如青霉素、链霉素及磺 胺类药物不敏感，但对于制霉菌素、两性霉素 B、酮康唑等对多种真菌有抑制作用。
课外阅读文献
Kirk PM, Cannon PF, David JC, et al. Ainsworth and Bisby’s Dictionary of the Fungi. 9 th ed. Wallingford: CAB International, 2001. Hawksworth DL, Kirk PM, Sutton BC et al. Ainsworth and Bisby’s Dictionary of the Fungi. 8 th ed. Cambridge: CAB international,1995. 廖万清 吴绍熙 病原真菌生物学研究与应用 北京：化学工业出 版社 2006.6 Brands, S.J. (comp.) 1989-2007. The Taxonomicon. Universal Taxonomic Services, Amsterdam, The Netherlands. [http://taxonomicon.taxonomy.nl/]
第三章 真菌的细胞结构new
过敏性皮肤反应
寻麻疹和体癣 体
寻麻疹不一定是真菌感染引起， 寻麻疹不一定是真菌感染引起， 食物、药物等均可引起。 食物、药物等均可引起。
癣
3.脂类 脂类
脂类通常不超过细胞壁组成的 ％，也有例外， 脂类通常不超过细胞壁组成的8％，也有例外，有人报 不超过细胞壁组成的 ％，也有例外 道三孢布拉霉(Blakeslea trispora)的总脂含量达到 ％。细 的总脂含量达到30％。 道三孢布拉霉 的总脂含量达到 ％。细 胞壁中脂类的特征是由饱和脂肪酸组成。磷酯是较为普遍 饱和脂肪酸组成 胞壁中脂类的特征是由饱和脂肪酸组成。磷酯是较为普遍 的组成成分，但是有些酵母的壁中有糖脂和鞘氨醇存在， 糖脂和鞘氨醇存在 的组成成分，但是有些酵母的壁中有糖脂和鞘氨醇存在， 糖脂的存在目前认为是细胞与外界的通路。 糖脂的存在目前认为是细胞与外界的通路。 在热带假丝酵母(Candida tropicalis)中甘露聚糖与脂肪 在热带假丝酵母 中甘露聚糖与脂肪 酸以共价方式相连， 酸以共价方式相连，当酵母生长在链烷烃作为碳源的培养 基质中时，形成甘露聚糖脂肪酸复合物。 基质中时，形成甘露聚糖脂肪酸复合物。这一复合物可由 烃的存在而诱导产生， 烃的存在而诱导产生，并作为一种媒介使链烷烃溶解而进 入细胞。 入细胞。
4.无机离子 无机离子 细胞壁中也含有不同数量的无机离子，其中磷 细胞壁中也含有不同数量的无机离子，其中磷 是含量丰富的无机元素，其次为钙 镁离子。 是含量丰富的无机元素，其次为钙、镁离子。
细胞壁的成分随真菌类群的不同而变化， 细胞壁的成分随真菌类群的不同而变化，并且每种 菌体的细胞壁在其生活周期的过程中也存在着差异。 菌体的细胞壁在其生活周期的过程中也存在着差异。 (表3-3） 表 ） 综上所述，所有真菌的细胞壁都具有无定形的 综上所述，所有真菌的细胞壁都具有无定形的 纤维状的组分 的组分。 和纤维状的组分。纤维状的组分包括几丁质和纤维 都是由β-（ 多聚物形成的微纤丝。 素，都是由 （1,4)多聚物形成的微纤丝。无定形 多聚物形成的微纤丝 的组分包括蛋白质、甘露聚糖和β-（ 的组分包括蛋白质、甘露聚糖和 （1,3)、 β-（1,6) 、 （ 葡聚糖， 和α -（1,3)葡聚糖，常混杂在纤维网中。 （ 葡聚糖 常混杂在纤维网中。
第3章中国大型真菌的物种多样性
物种多样性的概念
物种是生命存在的最基本单元，它们有共同的起源， 经过几亿年的进化，形成了庞大的系统。 物种多样性是指生物在物种水平上的多样性，即一 定区域内物种的多样化。 物种多样性是生物多样性的核心，大型真菌的物种 多样性是地球生物多样性的重要组成部分。在估 计总数达150万种的真菌中已描述的约7万种，其 中约有10 000余种是大型真菌。中国是世界上生 物多样性最丰富的12个国家和地区之一，专家们 估计我国的真菌约有20万-25万种，但目前已描述 的大型真菌约3800~4000种。
出口价（美元/kg）
50~150 40~70 30~40（干片）
30~45 26~40 120~180
其中松茸主要出口到日本，牛肝菌、羊肚菌主要出口到法 国、德国等欧洲国家，块菌主要出口到法国。
中国药用真菌的多样性
23
药用真菌（视频2）
• 定义：具有药用价值的真菌被称为药用真 菌，其中多数种类是属于大型真菌。 • 中国是世界上利用药用真菌最早的国家之 一，1000多年前问世的第一部药物学著作 《神农本草经》中就记载有茯苓、猪苓、 雷丸等大型真菌的药用价值。在其后的许 多本草著作都有许多关于药用大型真菌种 类、产地、功效等方面的记述。
菌套(mantle)：外生菌根(ectomycorrhiza)菌的菌丝体在土壤里生长，当遇 到适合的树木根系时，就与树木的吸收根系结合，在根系的根端 表面部分密集生长，形成一层保护层，人们将它称为菌套 (mantle)； 哈蒂氏网(hartig net)并穿透根系皮 层进人皮层组织内部，在细胞间 隙中蔓延生长，通过产生专门的 “吸器”与植物直接进行营养交 换；但是，菌丝体一般只在细胞 间隙中穿过，不侵入细胞内部； 从菌根的横切面上看，由于细胞 间隙有大量菌丝体集结，是乎形 成一个“网”，哈蒂氏网(hartig net)。
6.3第三章菌物微生物生活的自然环境
赤霉属（Gibberella） 无性繁殖 分生孢子梗上产生大分生孢子（镰刀形）
小分生孢子（卵圆形）
有性繁殖 子囊长棒状，子囊壳蓝色或 紫色，子囊孢子无色、梭形， 三分隔
可产赤霉素，为分布很广的病原菌，菌丝寄主体内蔓延，并 在寄主体表产生大量白色或粉红色分生孢子。
锈病
代表种 伞菌属（Agaricus） 菌盖肉质，腹面有 辐射状菌褶，菌褶 内形成担子和担孢子。 菌柄肉质，容易与菌 盖分开，有菌环。
大部分可食用， 少数有毒。
典型蘑菇形态结构图
鳞片
菌环 菌盖 菌褶 菌柄
菌托
牛肝菌属（Boletus） 伞状，菌盖下面具垂直排列的菌管；子实体肉质；担子果柔
软、易腐烂；担子果颜色鲜艳，许多为外生菌根菌，少数有毒。
分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸的一种特有形式。 步骤：
意义：保证了双核菌丝在进行细胞分裂时，每节(每个细胞)都能 含有两个异质(遗传型不同)的核，为进行有性生殖，通过 核配形成担子打下基础。 锁状联合也是担子菌亚门的明显特征之一
三、准性生殖
定义：真菌在无性繁殖过程中的一种遗传性状重新组合的机制 重组的过程不同于有性生殖，但结果相似。
传统的真菌类群 真菌
菌物
卵菌（藻界）
无光合色素 有细胞壁（成分几丁质和纤维素）
细胞壁含纤维素 营养体为二倍体 无光合作用能力
营养体为原生质团，无细胞壁 繁殖体（孢子）有细胞壁
黏菌和根肿菌 （原生动物界）
第一节、菌物的一般形态 一、菌丝和菌丝体
菌丝(hypha)：由细胞壁包被的一种 多细胞组成的管状细丝。
第三章真菌-讲义
4、霉菌的个体形态和结构
根霉（rhizopus） 毛霉(mucor) 曲霉(aspergillus) 青霉(penicillium)
根霉（rhizopus）
囊轴 囊托
孢子囊
孢囊梗
匍匐枝 假根
毛霉(mucor)
囊轴 孢子囊
孢子梗
孢子
曲霉Aspergillus
分生孢子
项囊 分生孢子梗
足细胞
曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片
假菌丝
厚
壁
孢
子
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
3、酵母菌的形态构造
线粒体 芽体液泡 芽体
核 液泡膜 细胞壁 细胞膜
细胞壁
磷酸甘露聚糖 甘露聚糖
蛋白质 葡聚糖 细胞质膜
酵母菌细胞膜
磷 脂
膜蛋白
酵母菌细胞核
核膜
真核
染色质
核孔
核仁
核基质
酵母菌其他细胞构造
线粒体（mitochondria） 内质网（endoplasmic reticulum） 核糖体（ribosime） 真核生物叶绿体 (chloroplast)
曲霉
青霉
厚垣孢子
节孢子
二 、 有性孢子
卵 孢子 接合孢子 子囊孢子
卵孢子的形成过程
藏卵器
雄器
接 合 孢 子
各种类型的子囊孢子
各种类型的子囊
三类产有性孢子的复杂子实体的结构
闭囊壳
子囊壳
子囊盘
第三节 真菌的生长和培养特性
一、真菌的生长要求
真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维素均 可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸和蛋 白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨盐、 硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数真菌 喜在酸性环境中生活，适宜PH3-6。绝大多数真 菌的生长适宜温度为22-28℃。真菌在生长过程中 需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环境 中，真菌的孢子可转入休眠状态。
微生物-第三章 真菌的细胞形态、结构与功能
第三章真菌的细胞形态、结构与功能第一节真核微生物的细胞结构真核微生物：细胞核具有核膜；能进行有丝分裂；细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。
一、真核细胞与原核细胞的比较（p53表3-3）二、真菌是一类低等真核生物，特点：（1）细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；（2）一般具发达的菌丝体；（3）细胞壁多数含几丁质；（4）营养方式为化能有机营养（异养吸收型）、好氧；（5）以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；（6）陆生性较强；三、真核微生物的主要类群霉菌（丝状真菌）真菌（门）酵母菌（单细胞真菌）菌物界（广义的真菌）覃菌（大型真菌）粘菌（门）假菌（门）植物界：单细胞藻类动物界：原生动物四、真核细胞质中的细胞器 P42微体（microbody）:避免细胞遭受过氧化氢的毒害，同时具有氧化分解脂肪酸的功能等。
壳质体（chitosome）：其功能和真菌菌丝的细胞壁合成和生长延伸有关。
膜边体（lomasome）：其功能可能与细胞壁的形成有关氢化酶体（hydrogenosome）：氢化酶体内含氢化酶、铁氧还蛋白、氧化还原酶和丙酮酸等。
其功能是为细胞运动提供能量。
伏鲁宁体（woronin body）：伏鲁宁体一般与丝状真菌菌丝中隔膜孔相关联，具有塞子的功能，当菌丝受伤后，它可以堵塞隔膜孔而防止原生质流失，正常情况下可以调节两个相邻细胞间细胞质的流动。
其组成成分目前还不十分清楚。
第二节酵母菌（yeast）定义：泛指能发酵糖类并以芽殖或裂殖方式进行无性繁殖的一类单细胞真菌。
该术语无分类学意义。
在分类学上归属于：子囊菌亚门，半知菌亚门分布及与人类的关系：（1）多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。
（2）在发酵工业具重要作用（酿酒，乙醇，甘油，石油脱蜡，单细胞蛋白（SCP），酵母片，提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、核黄素等）。
单细胞蛋白（single cell protein，缩写SCP）：一般指来自各类微生物的蛋白，可饲用、药用或食用。
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2 条件致病真菌感染: 一些内源性真菌如念珠菌和曲
霉菌等,致病性不强,只在机体免疫力降低或长期
应用广谱抗生素或放射治疗后,发生机会感染; 3 真菌变态反应性疾病:一部分真菌能引起变态反应 阳性,但不致病.但曲霉和青霉等污染空气时,引起 接触性皮炎等疾病;
4 致肿瘤: 如黄曲霉毒素毒性很强,小剂量就有致癌
常见的毒蘑菇
美丽粘草菌
赭红拟口蘑
死亡帽
毁灭天使
真菌的主要特征
（1）细胞内有真正的细胞核
（2）能够产生孢子，孢子能够发育成新的 个体 （3）体内没有叶绿体，营养方式是异养
(4)适于生活在温暖、潮湿、有机生无性孢子 出芽生殖 裂殖 菌丝片段产生新个体
无性繁殖
有性繁殖
在夏季或秋季 的清晨或雨后，在 潮湿的树干或草地 上容易采到蘑菇。 这说明真菌适 于生活在温暖、潮 湿、有机物丰富的 环境中。
3、霉菌和蘑菇都是真菌，它们的 营养方式有什么相同的特点？ 营养方式都是异养，利用现成的 有机物，从中获取生命活动所需 要的物质和能量
常见的毒蘑菇
臭黄菇
大青褶伞
毒鹅膏菌
毒蝇鹅膏菌
平板上霉菌的菌落
第三节 真菌的生长和培养特性
一、真菌的生长要求
真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维素均 可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸和蛋 白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨盐、 硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数真菌 喜在酸性环境中生活，适宜 PH3-6 。绝大多数真 菌的生长适宜温度为22-28℃。真菌在生长过程中 需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环境 中，真菌的孢子可转入休眠状态。
于一般蔬菜（菠菜、大豆除外）。
许多蘑菇具药用价值：抗肿瘤、降血脂、抗 衰老等。
• （2）酿造及食品发酵
• 酒种：啤酒、黄酒、白酒和果酒（葡萄酒等）等
面包焙制：酵母发酵过程中释放的CO2气泡使面包 变得松软； 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：酿酒、
面包焙制；
根霉、毛霉、红曲、曲霉和青霉：黄酒、白酒、豆 腐乳等
细胞免疫,血清中抗真菌抗体滴度虽然很高，可用 于血清学诊断,但不能抑制真菌的生长.
第五节 真菌病的诊断与防治
一 真菌病的诊断
1 显微镜检查 (1)抹片检查:组织和体液等作成抹片,染色,检 查真菌细胞、菌丝和孢子等结构. (2) 湿标本片检查: a 氢氧化钾片:用于脓汁、痰液等需处理使其 透明的材料,滴加10-20%NaOH,微热观察 b 乳酸石炭酸棉蓝液压片:
卵孢子的形成过程
藏卵器 雄器
接 合 孢 子
各种类型的子囊孢子
各种类型的子囊
三类产有性孢子的复杂子实体的结构
闭囊壳
子囊壳
子囊盘
四、真菌的菌落特征 霉菌
酵母菌
酵母菌的培养特征
菌落大而厚，一般呈油脂或腊脂状，表面光滑、湿润， 呈乳白色或红色。培养时间长，菌落表面则转为干燥、 并呈褶皱状，有“酒香味”。 与细菌菌落相似，但较细菌菌落大而厚。
霉菌的菌落特征
菌落较大，是细菌菌落的几倍到几十倍
菌落呈圆形、绒毛状、絮状或蜘蛛网状 菌落较疏松，易用接种环挑取 产生水溶性和非水溶性色素，水溶性色素溶于培养基 使菌落背面呈现颜色
灰黄青霉菌
产黄青霉菌
黑曲霉菌落
霉菌的菌落特征
（1）霉菌的气生菌丝间无毛 管水，其菌落与细菌和酵母 菌不同，与放线菌接近。 （2）霉菌菌落形态较大，质 地比放线菌疏松，外观干燥， 不透明，呈现或紧或松的蛛 网状、绒毛状或棉絮状。
酵母菌与人类
• 有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单
细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。
• 有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家
畜的皮癣等。
酵母菌与人类
二、霉菌
凡是生长在营养 基质上，能形成 绒毛状、蛛网状 或絮状菌丝体的 真菌都成为霉菌， 是俗名，意为发 霉的真菌
常见的霉菌有 根霉、毛霉、 青霉、曲霉和 白地霉
第四节 真菌的致病性
真菌通过不同的形式引起动物的不同疾 病,有些呈寄生性致病作用,有些呈条件性致 病作用,有些则产生毒素使动物中毒.
1 致病性真菌感染:主要是一些外源性真菌感染,可造 成皮肤,皮下和全身性感染,目前对其致病机制还不
完全了解.皮肤癣菌具嗜角质性,在皮肤局部大量繁
殖,引起局部的炎症和病变.
蒂痕（birth scar） 芽痕（bud scar）
掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程
不同 酵母菌形成的子囊类型
酵母菌菌落特征
• 具有湿润，较光滑 • 有一定透明度 • 容易挑起，菌落质地均匀 • 正反面和边缘，中央部位颜色都很均一等 特点 • 多数为白色、少数是黄色或红色
• （5）生物防治 致死性寄生菌：白僵菌、绿僵菌、虫霉类、 捕食线虫真菌等。 盘长孢状刺盘孢：真菌除草剂 ，除稻田种杂 草 • （6）林业 • 真菌是森林中分解纤维素和木质素的主要 力量。
2、真菌的害处 （1）植物病害 植物病害的主要病原菌。
马铃薯晚疫病：19世纪中叶，曾摧毁欧洲的绝大部分马铃薯，引起饥荒。
（3）有用代谢物
青霉素：生产菌——产黄青霉抗G+菌。
头孢霉素：干扰细菌细胞壁合成； 顶头孢菌 灰黄霉素——抗真菌感染，
灰黄青霉
圆孢霉素：免疫抑制剂，用于器官移植。
紫杉醇：抗癌药物；紫杉树的内生真菌。
（ 4 ）酶制剂： 淀粉酶 纤维素酶 半纤维素酶 木素酶 脂肪酶 果胶酶 蛋白酶等。
应用：食品、制药、纺织和制革。
霉菌的生殖方式为孢子生殖 孢子
3、菌落（colony）
菌丝顶端延长，旁侧分支，相互交错成团，形成菌 丝体，称为霉菌的菌落。菌落较大，常呈绒毛状、棉绒状、
珠网状，有些呈扩散型生长，故菌落大小不一，最初是白色， 当长出孢子后颜色为黄、绿、青、棕、橙等
青霉和曲霉的菌落在形 态和颜色上有什么不同？又 观察与思考 有什么相同？
真 菌
一、认识各种各样的真菌
双孢菇
草菇
草菇
香菇
银耳
羊肚菌
猴头菇
木耳
平菇
金 针 菇
冬 虫 夏 草
灵 芝
云 芝
古 尼 虫 草
鳞 皮 扇 菇
黄 裙 竹 荪
灰 包 菇
竹黄
裂褶菌
尖顶地星
头状秃马勃
白鳞马勃
粪生黑蛋巢菌
酵母菌
霉菌
蘑菇
真核微生物的主要类群
植物界：微藻类 动物界：原生动物 真核微生物 粘菌
青霉呈青绿色,长有孢的菌丝看上去 呈扫帚状;曲霉一般呈黄、黑、褐或绿色， 长有孢子的菌丝看上去呈放射状。它们的 共同点都是多细胞真菌，菌体由菌丝构成， 它们都能产生孢子。
三、蘑菇
菌盖 子 实 体
菌褶 菌柄
菌丝体
蘑菇的生殖： 孢子（担孢子）生殖
营养方式：异养
2、在什么时候，什么地方容易采 到蘑菇？这说明什么？
菌物界 假菌（卵菌等） （真菌界） 单细胞：酵母菌
真菌 丝状：霉菌 大型子实体：蕈菌（蘑菇等）
• 真菌是一大类不含叶绿素，无根、茎、
叶，营腐生或寄生生活，仅少数为单
细胞，大部分为多细胞，多数呈分支
或不分支的菌丝体，能进行有性或无 性繁殖的真核细胞型微生物。
1、真菌的益处 （1）食用真菌：蘑菇、木耳等 蘑菇等味道鲜美，营养价值髙：营养指数高
1、酵母菌
是一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌纲、 担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数裂殖或
产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖
和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水生环境生长， 他们酿酒、发酵饲料和制药的重要菌种，常见的 有假丝酵母、酿酒酵母和圆酵母。
细胞形态和大小：
①球形、椭圆形、柠檬形、腊肠形等，单细胞， 有的产生假菌丝甚至真菌丝 ②比细菌 (球菌)大：通常为5~6×7~20μm、小者3 ×3~4 μm，用高倍显微镜可以看到
2、形态：单细胞个体，圆形、 椭圆形、腊肠形，少数为瓶形
结构： 细胞壁 细胞核 细胞膜 细胞质 液泡
细胞壁
磷酸甘露聚糖 甘露聚糖
蛋白质 葡聚糖
细胞质膜
酵母菌细胞膜
磷 脂
膜蛋白
酵母菌细胞核
核 膜
真核 核孔
染色质 核 仁
核基质
酵母菌其他细胞构造
线粒体（mitochondria）
内质网（endoplasmic reticulum） 核糖体（ribosime）
葡萄霜霉病、玉米黑粉病、小麦茎秆黑锈病、水稻恶苗病。
（2）人类和动物病害 真菌病类型：表皮感染如癣菌症， 皮肤、肌肉、骨头和内部器官的深部感染。
（3）真菌毒素
黄曲霉素：黄曲霉、寄生曲霉；
在谷物（尤其是花生、玉米、大胡桃和粟黍等）
上。
镰刀菌毒素：镰孢霉
（4）腐败 食品腐败（霉变） 木材、棉布、革质制品和石油产品腐败
稻梨孢子菌
真菌的分类
• 酵母菌： 单细胞真菌 出芽生殖
• 霉菌：丝状真菌 孢子生殖 代表：青霉、曲霉
• 蕈菌：大型子实体真菌 担孢子生殖 代表:食用菌
第一节 真菌的形态和结构
一、酵母菌(Yeast)
1、什么是酵母菌 2、酵母菌的形态和大小 3、酵母菌的构造 4、酵母菌的繁殖方式和生活史 5、酵母菌的菌落 6、酵母菌与人类
放线菌－链霉菌的菌落
霉菌的菌落
细菌的菌落
酵母菌的菌落
（3）菌落正反面的颜色及边缘与中
心的颜色常不一致。是由于气生菌
丝及其分化出来的孢子的颜色比营 养菌丝的颜色深。 （4）菌落中心气生菌丝的生理年龄 大于菌落边缘的气生菌丝，其发育 分化和成熟度较高，颜色较深，形 成菌落中心与边缘气生菌丝在颜色 与形态结构上的明显差异。
麦芽汁葡萄糖琼脂、萨布罗琼脂和马铃薯 葡萄糖琼脂。 真菌的繁殖能力很强，但生长速度比较缓 慢，它在人工培养基中通常需要数天才能 长出菌落。